摘要：對奶粉脫脂前后脂肪酸的組成和相對百分含量進行比較分析.采用羅茲-哥特里法提取奶粉中的脂肪油,羅茲-哥特里法利用氨-乙醇溶液破壞奶粉的膠體性狀及脂肪球膜,使非脂成分溶解于氨-乙醇溶液中,而脂肪游離出來,再用乙醚、石油醚提取出脂肪油.脂肪油再經(jīng)氫氧化鉀-甲醇溶液甲酯化,用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法(GC/MS)分析其組成和相對含量.脫脂前奶粉中鑒定出26種脂肪酸,檢出率為99.68%,飽和脂肪酸為50.88%,不飽和脂肪酸為48.8%;從脫脂后奶粉中鑒定出13種脂肪酸,檢出率為99.30%.飽和脂肪酸為25.56%,不飽和脂肪酸為73.74%.脫脂前奶粉中含飽和脂肪酸比脫脂后奶粉中含飽和脂肪酸多,而脫脂后奶粉中含不飽和脂肪酸比脫脂前奶粉中含不飽和脂肪酸多.