摘要：采用離子沉淀法，對(duì)不同種類茶葉中的茶多酚含量進(jìn)行測定。分別考察了不同酸度、浸提溫度及浸提時(shí)間對(duì)測定茶多酚含量的影響，確定以3價(jià)鐵離子作為沉淀劑時(shí)，浸提時(shí)間為30min。料液比低于或等于1：15，pH為8或9，借助分光光度法測得不同品種茶葉中茶多酚的含量。結(jié)果表明：花茶的茶多酚提取率為1．63％，綠茶的茶多酚提取率為5．27％，紅茶的茶多酚提取率為1．37％。