摘要：為研發(fā)食品中小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌(Y. enterocolitica,Ye)的生物抑菌劑,對(duì)從動(dòng)物糞便樣品中分離純化的1株Ye噬菌體Yep-YZU 01進(jìn)行生物學(xué)特性、p H、熱穩(wěn)定性分析,并探究Yep-YZU 01在鮮切蔬菜模型中的靶向抑菌效果。透射顯微電鏡結(jié)果表明:Yep-YZU 01頭部呈現(xiàn)正六面體結(jié)構(gòu),具有帶尾鞘的尾巴,形態(tài)歸屬于肌尾噬菌體科;Yep-YZU 01具有跨種裂解特性,能同時(shí)裂解Ye及福氏志賀氏菌;一步生長(zhǎng)曲線測(cè)定結(jié)果顯示Yep-YZU 01潛伏期約為10 min,爆發(fā)期約為120 min;在p H為7~10條件下Yep-YZU 01存活率較高,最適溫度在40℃以下。應(yīng)用培養(yǎng)基及鮮切蔬菜作為模型測(cè)定Yep-YZU 01靶向抑菌效果,結(jié)果能使鮮切萵苣中Ye總數(shù)下降2. 10 lg CFU/g。獲得的噬菌體Yep-YZU 01具有廣譜高效的裂解特性,在鮮切蔬菜中Ye的生物控制中具有良好的應(yīng)用前景。