摘要：水分是反映畜肉品質(zhì)的一個重要指標,也是判斷肉類是否注水的一個重要參數(shù)。本文系統(tǒng)介紹了畜肉中水分的檢測方法,著重探討了樣品凍融、樣品采集后保存方法、屠宰后樣品測定時間、檢測方法選擇、動物品種及不同部位、酮體預冷對畜肉中水分含量及對檢測結果的影響,分析研究了當前畜肉中水分檢測存在的主要問題。