摘要：以液體石蠟為內(nèi)乳液油相、Tween-80為外水相乳化劑、明膠為高分子增黏劑,采用兩步乳化法制備多重乳狀液并對維生素C進行包裹,以離心前后多重乳狀液相對體積比和放置2周期間維生素C包裹率的變化值為穩(wěn)定性衡量標準,通過單因素試驗考察乳化劑種類和用量、外內(nèi)相用量比、乳化溫度、均質(zhì)速度和高分子材料用量等因素對多重乳液穩(wěn)定性的影響,并確定其中具有顯著性影響的3個因素.通過正交試驗確立了多重乳狀液的最佳配方和制備工藝:以Tween-80和P135分別為外內(nèi)相乳化劑,Tween-80質(zhì)量分數(shù)為2%,外內(nèi)相用量比1.0,乳化溫度45℃,均質(zhì)轉(zhuǎn)速2000 r/min,明膠用量0.5%.該條件下,制得的多重乳狀液相對體積比為0.966 4,性能穩(wěn)定,對維生素C的包裹率可達98%,具有令人滿意的包裹穩(wěn)定性.