摘要：為研究熱處理對(duì)紫薯低溫脅迫下抗冷性效果,以'濟(jì)黑一號(hào)'紫薯為試驗(yàn)材料,分別對(duì)紫薯進(jìn)行了40℃熱風(fēng)處理3 h、45℃熱風(fēng)處理3 h、50℃熱風(fēng)處理3 h和空白處理,置于4℃、濕度80%~90%冷庫(kù),研究紫薯貯藏期間的生理生化變化。結(jié)果表明:45℃熱風(fēng)處理3 h下的紫薯在80 d時(shí)失重率僅為1.99%,色差為6.32,冷害指數(shù)為0.24,相對(duì)電導(dǎo)率0.20顯著低于其他處理組;在60 d可溶性固形物含量達(dá)到最大值23.37%,可溶性固性物積累時(shí)間長(zhǎng)且高于其他處理;40 d過(guò)氧化物酶達(dá)到最大值51.01 U/g,優(yōu)于其他處理。綜上所述,45℃熱風(fēng)處理3 h對(duì)紫薯低溫脅迫抗冷效果顯著。