摘要：以'中白'品種番木瓜為試驗(yàn)材料,運(yùn)用TPA全質(zhì)構(gòu)測(cè)試,研究不同濃度氯化鈣(0、1%、3%、5%)對(duì)番木瓜采后貯藏期間果實(shí)質(zhì)地變化的影響,篩選最佳的保鮮濃度。結(jié)果表明:隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng),各處理組番木瓜果實(shí)硬度、咀嚼性、膠著性、彈性、內(nèi)聚性、回復(fù)性都呈下降趨勢(shì),而黏性呈上升趨勢(shì),其中3%氯化鈣處理效果最佳,能顯著延緩番木瓜采后質(zhì)地劣變。