摘要：通過(guò)優(yōu)化微波消解郫縣豆瓣樣品預(yù)處理方法,建立電感耦合等離子體質(zhì)譜法(ICP-MS)和電感耦合等離子體發(fā)射光譜法(ICP-OES)檢測(cè)郫縣豆瓣中14種礦物質(zhì)元素(K、P、Al、Fe、Cu、Ca、Zn、Mn、Mg、Se、Pb、Cd、Cr、As)的定量分析方法,并對(duì)不同發(fā)酵時(shí)間的郫縣豆瓣進(jìn)行檢測(cè)。得到Pb、Cd、Cr、As的檢出限分別為:0.110μg/kg、0.014μg/kg、0.269μg/kg、0.132μg/kg,加標(biāo)回收率介于91.1%~109.8%;K、P、Al、Fe、Cu、Ca、Zn、Mn、Mg、Se檢出限介于0.0014~0.0328 mg/kg,加標(biāo)回收率在91.9%~117.7%之間。對(duì)不同后發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)(1~11個(gè)月)郫縣豆瓣中礦物質(zhì)元素分布進(jìn)行檢測(cè),結(jié)果顯示在該時(shí)間范圍內(nèi)同一元素含量變化無(wú)顯著性差異;Pb、Cd、Cr、As的殘留量均遠(yuǎn)低于國(guó)標(biāo)限量,顯示郫縣豆瓣在此方面的安全性。測(cè)試結(jié)果準(zhǔn)確、高效,表明該方法具有良好的檢測(cè)應(yīng)用前景。