摘要：以槐花黃酮和大豆卵磷脂為原料制備黃酮磷脂復(fù)合物,以黃酮與磷脂的復(fù)合率為評價指標(biāo),通過單因素實(shí)驗考察微波功率、反應(yīng)時間、黃酮初始質(zhì)量濃度和投料比(磷脂:槐花黃酮質(zhì)量比)對復(fù)合率的影響,由正交試驗得到最優(yōu)條件。研究了黃酮磷脂復(fù)合物的理化性質(zhì)、溶解性及對植物油氧化穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明,黃酮磷脂復(fù)合物的最佳制備工藝為:以乙醇為反應(yīng)溶劑,微波功率為200 W,反應(yīng)時間為 40 min,黃酮質(zhì)量濃度為 2 mg /mL,投料比為 2:1,黃酮磷脂復(fù)合物復(fù)合率為79.98%。紅外光譜和紫外光譜分析表明,黃酮與磷脂未形成新的化合物而是通過分子間作用力形成的復(fù)合物。與黃酮相比,復(fù)合物在水和在正辛醇中溶解性都有明顯改善。添加黃酮磷脂復(fù)合物可以延緩葡萄籽油和核桃油的氧化反應(yīng)?；被S酮磷脂復(fù)合物對核桃油的抗油脂氧化效果更好。本實(shí)驗為槐花黃酮的進(jìn)一步資源化開發(fā)利用提供了一定的技術(shù)依據(jù)。