摘要：通過對芝麻油外觀品質(zhì)、理化特性、抗氧化成分及脂肪酸組成進(jìn)行對比,研究了水酶法芝麻油與其他工藝芝麻油(熱榨法芝麻油、冷榨法芝麻油、水代法芝麻油)的品質(zhì)差異。結(jié)果表明:水酶法芝麻油的外觀品質(zhì)好,色澤淺,符合一級成品芝麻油標(biāo)準(zhǔn);水酶法芝麻油的水分及揮發(fā)物的含量介于冷榨法芝麻油和水代法芝麻油之間,酸價、過氧化值、不皂化物含量最低;水酶法芝麻油的抗氧化成分(生育酚、芝麻素和芝麻林素)含量最高,但未檢出芝麻酚;與熱榨法芝麻油、冷榨法芝麻油、水代法芝麻油相比,水酶法芝麻油的飽和脂肪酸含量最高,不飽和脂肪酸含量最低。