摘要：通過光學(xué)微流變儀研究了以米糠蠟和大豆油為原料制成的凝膠油的微流變特性,并與其他種類油脂的微流變特性進行了對比分析。結(jié)果表明:在低溫(30℃)時,米糠蠟的含量與凝膠油的彈性因子和宏觀黏度因子呈正相關(guān),而與固液平衡點和流動因子呈負相關(guān);在高溫(90℃)時,米糠蠟的含量與凝膠油的彈性因子和固液平衡點呈負相關(guān),與宏觀黏度因子呈正相關(guān),而與流動因子無關(guān)。在30℃條件下,米糠蠟含量為2. 5%~5%的凝膠油的彈性因子與雞油、羊油、豬油和人造黃油接近,而米糠蠟含量為7. 5%的凝膠油的彈性因子更接近于牛油。偏振光顯微鏡的結(jié)果進一步驗證了低溫時凝膠油的微流變特性。