時(shí)間：2023-01-03 05:08:46
導(dǎo)語(yǔ)：在酒店前廳實(shí)訓(xùn)總結(jié)的撰寫(xiě)旅程中，學(xué)習(xí)并吸收他人佳作的精髓是一條寶貴的路徑，好期刊匯集了九篇優(yōu)秀范文，愿這些內(nèi)容能夠啟發(fā)您的創(chuàng)作靈感，引領(lǐng)您探索更多的創(chuàng)作可能。
以高校酒店管理專(zhuān)業(yè)的核心課程《前廳客房服務(wù)與管理》為例，結(jié)合大連海洋大學(xué)職業(yè)技術(shù)學(xué)院招生及專(zhuān)業(yè)設(shè)置的實(shí)際條件，以酒店管理專(zhuān)業(yè)兩個(gè)班級(jí)的學(xué)生（各34人）為研究對(duì)象。
二、研究方法
1.以大連海洋大學(xué)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)一個(gè)班級(jí)學(xué)生為實(shí)驗(yàn)組，另一個(gè)班級(jí)學(xué)生為對(duì)照組。
2.兩組學(xué)生均采用相同版本的教材，編制相同的教學(xué)計(jì)劃，由同一授課教師即筆者擔(dān)任授課任務(wù)。對(duì)于實(shí)驗(yàn)組34人，以情景教學(xué)法為主導(dǎo)進(jìn)行授課內(nèi)容和形式的設(shè)計(jì)；對(duì)照組的34人，采用傳統(tǒng)的教學(xué)方法。
3.教學(xué)時(shí)間均為16個(gè)教學(xué)周，具體時(shí)間為2012年3月-2012年7月。
4.期末考核：授課教師負(fù)責(zé)命題兩套，題型題量相同，隨機(jī)抽取一套作為考核試卷，授課教師在密封姓名的前提下按照標(biāo)準(zhǔn)答案統(tǒng)一批卷。5.期末考核結(jié)束后，請(qǐng)學(xué)生填寫(xiě)專(zhuān)業(yè)課學(xué)習(xí)興趣表，結(jié)合考核成績(jī)，比較兩組的學(xué)習(xí)效果。
三、教學(xué)效果
1.專(zhuān)業(yè)課學(xué)習(xí)興趣表。通過(guò)對(duì)實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照組學(xué)生進(jìn)行酒店管理專(zhuān)業(yè)課程《前廳客房服務(wù)》學(xué)習(xí)興趣表的調(diào)查，得出兩組大多數(shù)的學(xué)生均認(rèn)為前廳課的學(xué)習(xí)對(duì)未來(lái)去酒店就業(yè)具有重要的作用。相比采用傳統(tǒng)教學(xué)方法的對(duì)照組，運(yùn)用情景教學(xué)法的實(shí)驗(yàn)組的學(xué)生對(duì)該門(mén)課程的學(xué)習(xí)更加感興趣、對(duì)目前的教學(xué)方式更滿意、學(xué)習(xí)效果更好，同時(shí)，經(jīng)過(guò)一個(gè)學(xué)期情景模擬訓(xùn)練的實(shí)驗(yàn)組對(duì)未來(lái)從事酒店相關(guān)工作也更加有自信心。
2.期末考核成績(jī)表。2012年7月，兩組學(xué)生進(jìn)行了期末考核，考核卷面成績(jī)總結(jié)如表1所示，對(duì)照組的成績(jī)主要分布于60分-80分，80分以上的人數(shù)只有5人，而實(shí)驗(yàn)組的成績(jī)主要分布在70分以上，80分以上的人數(shù)有13人。從表1可以得出實(shí)驗(yàn)組學(xué)生的期末考核成績(jī)要好于對(duì)照組的學(xué)生成績(jī)。接下來(lái)對(duì)兩組考核成績(jī)的數(shù)據(jù)進(jìn)行了核密度估計(jì)，從圖1可以看出兩組成績(jī)分布在5%的顯著性水平上近似服從正態(tài)分布，因此，本文采用t檢驗(yàn)和非參數(shù)秩和檢驗(yàn)兩種方法來(lái)檢驗(yàn)兩組成績(jī)是否存在顯著差異。首先對(duì)兩組學(xué)生的成績(jī)進(jìn)行t檢驗(yàn)。由表2顯示，t=-3.2855，P=0.0024，原假設(shè)：兩組成績(jī)無(wú)差異。P=0.0024說(shuō)明在5%的顯著性水平拒絕兩組成績(jī)無(wú)差異的原假設(shè)，因此，實(shí)驗(yàn)組與對(duì)照組考核成績(jī)有顯著差異，差別有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。再次運(yùn)用非參數(shù)方法對(duì)兩組數(shù)據(jù)做秩和檢驗(yàn)，Z=-2.917，P<0.0035，差別有顯著性，同樣說(shuō)明實(shí)驗(yàn)組與對(duì)照組學(xué)生在期末考核方面的差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。由此可知，采用情景教學(xué)法的實(shí)驗(yàn)組的期末考核結(jié)果從統(tǒng)計(jì)學(xué)意義上要顯著好于采用傳統(tǒng)教學(xué)方法的對(duì)照組，即運(yùn)用情景教學(xué)法的教學(xué)效果要好于傳統(tǒng)教學(xué)方法。
四、研究結(jié)論及分析
綜上研究所述，結(jié)合筆者實(shí)際教學(xué)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，并進(jìn)一步參考相關(guān)資料和數(shù)據(jù)，得出情景教學(xué)法可以有效提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，并增強(qiáng)授課教師的教學(xué)效果，但是目前情景教學(xué)法在高校酒店管理專(zhuān)業(yè)推廣過(guò)程中存在著一系列問(wèn)題，以下針對(duì)存在問(wèn)題，做出相關(guān)分析和建議：
1.授課教師的意識(shí)有限，教學(xué)方法掌握不夠。較多的高校授課教師仍然遵循傳統(tǒng)“灌輸式”的授課方式，而對(duì)情景教學(xué)法有所認(rèn)識(shí)的教師則又大多認(rèn)為該教學(xué)法就是創(chuàng)設(shè)場(chǎng)景的一種課堂教學(xué)方式，是一種輔助的教學(xué)手段，對(duì)情景教學(xué)法的理解單一、不深入。從本質(zhì)上講，情景教學(xué)法的應(yīng)用不僅僅是教學(xué)形式上的改變，更重要的是細(xì)節(jié)中對(duì)該法內(nèi)涵的深度挖掘。情景教學(xué)法可以與多媒體、互聯(lián)網(wǎng)、現(xiàn)代通訊等多邊相結(jié)合，以達(dá)到更明顯的效果。這就需要授課教師從教材的選定，到情景教學(xué)目標(biāo)的設(shè)定等等多方面的積極配合。
2.理論聯(lián)系實(shí)際效果差，情景教學(xué)內(nèi)容設(shè)置不合理。目前很多高校專(zhuān)業(yè)課程所選用的教材不適合，其中的案例陳舊單一，有些已經(jīng)不符合當(dāng)前時(shí)代的需求。以酒店管理專(zhuān)業(yè)的核心課程《前廳客房服務(wù)管理》為例，在前廳禮賓崗位的服務(wù)介紹中，大多教材都還寫(xiě)有對(duì)住店客人信件、包裹的郵寄，需要去郵局辦理等等。殊不知隨著淘寶網(wǎng)、京東商城等電商平臺(tái)的迅速崛起，快遞行業(yè)已經(jīng)發(fā)展了幾年之久，在星級(jí)酒店以順豐快遞為代表的快遞行業(yè)在對(duì)住客服務(wù)這一領(lǐng)域的競(jìng)爭(zhēng)也持續(xù)了較長(zhǎng)時(shí)間。由此可知，當(dāng)前教學(xué)過(guò)程中，除了教學(xué)方法需要改進(jìn)，教學(xué)內(nèi)容也要與時(shí)俱進(jìn)，理論聯(lián)系實(shí)際。例如，教師要研究怎么樣才能使情景教學(xué)目標(biāo)設(shè)置的更加恰當(dāng)，怎么樣才能使情景材料更加合理合體，怎么樣才能使情景材料與教學(xué)內(nèi)容的關(guān)系處理的更加正確。同樣，為了提高課堂教學(xué)的效率，豐富情景教學(xué)的課題內(nèi)容，把情景教學(xué)的優(yōu)點(diǎn)充分利用起來(lái)，還需要教師去反思權(quán)衡有沒(méi)有適當(dāng)處理好情景材料與學(xué)生的密切關(guān)系，有沒(méi)有由此激發(fā)出同學(xué)們的主觀能動(dòng)性。
3.教學(xué)過(guò)程中專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)室利用率低，情景教學(xué)場(chǎng)景的選擇單一。對(duì)于高校酒店管理專(zhuān)業(yè)來(lái)說(shuō)，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室和校外實(shí)訓(xùn)室的建立與選擇是必不可少的，實(shí)訓(xùn)室成為了該專(zhuān)業(yè)學(xué)生進(jìn)行專(zhuān)業(yè)實(shí)踐的重要場(chǎng)所。從教學(xué)計(jì)劃安排來(lái)看，大多數(shù)教師將課程分為理論部分和實(shí)踐部分，理論部分是在教室進(jìn)行知識(shí)講授，而實(shí)踐部分則是在實(shí)訓(xùn)室指導(dǎo)學(xué)生完成。從酒店管理專(zhuān)業(yè)課程的教學(xué)內(nèi)容來(lái)看，理論和實(shí)踐的區(qū)分并沒(méi)有較為嚴(yán)格的界限，就情景教學(xué)法的應(yīng)用來(lái)看，普遍存在于理論和實(shí)踐部分。因此從這個(gè)角度上來(lái)說(shuō)，實(shí)訓(xùn)室的利用率并不高，理論部分的多數(shù)內(nèi)容也可以在實(shí)訓(xùn)室完成，并多方面選擇情景教學(xué)的場(chǎng)景。例如，課程《前廳客房服務(wù)管理》的客房預(yù)訂與入住登記一章，有關(guān)訂房糾紛的處理，可以設(shè)置不同的實(shí)際場(chǎng)景讓學(xué)生應(yīng)變處理，學(xué)生可以扮演成前臺(tái)的服務(wù)人員，也可以扮演成大堂副理，甚至是前廳部的經(jīng)理等等角色，同時(shí)充分發(fā)揮專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)室的優(yōu)勢(shì)，在吸引學(xué)生興趣的基礎(chǔ)上，讓學(xué)生更好的理解這一部分內(nèi)容，并培養(yǎng)鍛煉其基本的職業(yè)素養(yǎng)和較強(qiáng)的應(yīng)變能力。從而在幾年的高校學(xué)習(xí)結(jié)束后，更快地融入專(zhuān)業(yè)工作生活中。
關(guān)鍵詞：職業(yè)導(dǎo)向；酒店實(shí)用禮儀；課程改革
禮儀作為高職高專(zhuān)教育的一門(mén)新興學(xué)科，既符合時(shí)代需要，又能培養(yǎng)學(xué)生的良好道德修養(yǎng)和行為習(xí)慣?！毒频陮?shí)用禮儀》是我院根據(jù)酒店行業(yè)的需要、高職人才培養(yǎng)規(guī)格的要求而開(kāi)設(shè)的一門(mén)專(zhuān)業(yè)必修課。雖然高職院校已充分認(rèn)識(shí)到禮儀教學(xué)的重要性，但是其教學(xué)效果并不是非常理想，其突出問(wèn)題主要表現(xiàn)在教材、師資、教學(xué)方法等方面。本課程的教學(xué)改革主要從我院酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)際情況及校外實(shí)訓(xùn)基地對(duì)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)反饋意見(jiàn)入手，立足行業(yè)和崗位，以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為本位，探討其教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法。
一、基于酒店崗位群的課程教學(xué)內(nèi)容改革
職業(yè)導(dǎo)向教學(xué)模式是以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為本位，以國(guó)家職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，以職業(yè)活動(dòng)的學(xué)習(xí)領(lǐng)域?yàn)閮?nèi)容，運(yùn)用行為引導(dǎo)的教學(xué)方法組織教學(xué)，培養(yǎng)具有綜合職業(yè)素質(zhì)的技能型人才的教學(xué)形式。因此，《酒店實(shí)用禮儀》課程內(nèi)容應(yīng)立足職業(yè)活動(dòng)的學(xué)習(xí)領(lǐng)域，同時(shí)兼顧高職學(xué)生“重技能、輕理論”的心態(tài)，緊抓“酒店”、“實(shí)用”兩個(gè)關(guān)鍵詞。本課程的教學(xué)內(nèi)容主要通過(guò)對(duì)酒店前廳、客房、餐飲三大主要職業(yè)崗位群進(jìn)行分析，并從這些職業(yè)崗位群的操作程序中列出服務(wù)禮儀操作點(diǎn)，提取符合這些職業(yè)崗位群共同點(diǎn)的主要操作知識(shí)和技能。以前廳崗位為例，其前廳崗位服務(wù)禮儀知識(shí)開(kāi)發(fā)過(guò)程見(jiàn)下圖。因此，《酒店實(shí)用禮儀》課程內(nèi)容主要包括禮儀基礎(chǔ)知識(shí)（包括職業(yè)形象禮儀、談吐禮儀、見(jiàn)面時(shí)常見(jiàn)禮節(jié)、儀式禮儀、電信禮儀、饋贈(zèng)禮儀等）和酒店崗位禮儀知識(shí)（包括前廳服務(wù)禮儀、客房服務(wù)禮儀、餐飲服務(wù)禮儀等）兩大板塊。
二、基于職業(yè)導(dǎo)向的《酒店實(shí)用禮儀》課程教學(xué)的整體設(shè)計(jì)
禮儀知識(shí)具有普遍適用性和行業(yè)特殊性的特點(diǎn)。因此，在酒店禮儀的教學(xué)過(guò)程中，既應(yīng)重視對(duì)學(xué)生通用禮儀知識(shí)的傳授，以提高其就業(yè)的適應(yīng)面，又要重視對(duì)學(xué)生酒店崗位禮儀知識(shí)的傳授，以加強(qiáng)其酒店就業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。本課程的整體教學(xué)思路分三步走，即奠基礎(chǔ)、重應(yīng)用、抓實(shí)踐。
（一）奠基礎(chǔ)
這一階段的酒店禮儀教學(xué)內(nèi)容主要以禮儀基礎(chǔ)知識(shí)為主，目的是要讓學(xué)生熟悉和掌握日常社交過(guò)程中各種禮儀知識(shí)，以提高學(xué)生的社交能力、溝通能力和自我形象設(shè)計(jì)的能力。高職學(xué)生對(duì)于禮儀知識(shí)并不像專(zhuān)業(yè)知識(shí)那樣全然陌生，他們所缺乏的是禮儀使用的意識(shí)和技巧。因此，在基礎(chǔ)禮儀知識(shí)的教學(xué)過(guò)程中，教師不能采用一講到底的教學(xué)形式，而應(yīng)注重教學(xué)方法的多樣性，多采取啟發(fā)性、互動(dòng)性、討論式的教學(xué)方法，形成以學(xué)為主，以教為輔的教學(xué)模式。如在學(xué)習(xí)儀容、儀態(tài)時(shí)，教師應(yīng)注重示范性教學(xué)，為了讓學(xué)生能更好地掌握自己的學(xué)習(xí)程度還可以采用視頻錄像的形式，讓學(xué)自己觀察、自己發(fā)現(xiàn)自己的不足。再比如說(shuō)學(xué)習(xí)電話禮儀時(shí)，可以采用案例分析、情景模擬等教學(xué)方法，不僅可以營(yíng)造課堂輕松的氛圍，也可以強(qiáng)化學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握和運(yùn)用。
（二）重應(yīng)用
這一階段的酒店禮儀教學(xué)內(nèi)容主要以酒店餐飲、客房、前廳三大業(yè)務(wù)部門(mén)的崗位服務(wù)禮儀為主，目的是要讓學(xué)生把基礎(chǔ)禮儀知識(shí)運(yùn)用到具體的酒店崗位服務(wù)中去，是對(duì)基礎(chǔ)禮儀知識(shí)的鞏固和深化，以提高學(xué)生的知識(shí)運(yùn)用能力和專(zhuān)業(yè)服務(wù)能力。因此，在酒店崗位服務(wù)禮儀的教學(xué)中應(yīng)以崗位服務(wù)流程為主線，在各個(gè)操作點(diǎn)上采取教學(xué)做一體的教學(xué)方法，引導(dǎo)學(xué)生掌握酒店禮儀知識(shí)和技能。這個(gè)階段比較適宜的教學(xué)方法有項(xiàng)目式教學(xué)、情景模擬教學(xué)、討論式教學(xué)等。比如說(shuō)可以讓學(xué)生以小組任務(wù)的形式針對(duì)某個(gè)具體接待對(duì)象或某個(gè)具體活動(dòng)設(shè)計(jì)禮儀服務(wù)規(guī)范和流程，還可以在前廳、客房或餐飲實(shí)訓(xùn)室內(nèi)讓學(xué)生對(duì)照相應(yīng)的職業(yè)禮儀標(biāo)準(zhǔn)模擬接待。當(dāng)然，項(xiàng)目完成后或者情景模擬結(jié)束后的討論和點(diǎn)評(píng)環(huán)節(jié)非常重要，可以采用自我總結(jié)、學(xué)生互評(píng)、教師點(diǎn)評(píng)相結(jié)合的形式，讓學(xué)生邊實(shí)踐、邊總結(jié)，自行解剖，尋找差距。
（三）抓實(shí)踐
這一階段主要是對(duì)基礎(chǔ)禮儀知識(shí)和崗位服務(wù)禮儀知識(shí)的應(yīng)用，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)并不能與以上兩個(gè)階段的教學(xué)構(gòu)成縱向發(fā)展關(guān)系，而是應(yīng)該貫穿于這兩個(gè)階段的始終。因此，酒店實(shí)用禮儀實(shí)踐主要包括三個(gè)方面。第一是課堂實(shí)踐，這主要是把各禮儀知識(shí)的應(yīng)用貫穿到具體的教學(xué)過(guò)程之中，通過(guò)適當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法讓學(xué)生邊學(xué)邊練。第二是為學(xué)生提供各種禮儀服務(wù)的機(jī)會(huì)，如參加各種學(xué)校會(huì)議中的禮儀服務(wù)、校外一些企事業(yè)單位的開(kāi)業(yè)或重大活動(dòng)中的禮儀服務(wù)等。這可以讓禮儀知識(shí)學(xué)以致用，讓學(xué)生了解到學(xué)習(xí)禮儀的重要性和實(shí)用性，以提高其學(xué)習(xí)的積極性。第三是頂崗實(shí)習(xí)，這是學(xué)生在真實(shí)的酒店崗位上對(duì)禮儀知識(shí)的應(yīng)用。這時(shí)候不能對(duì)學(xué)生采用“放羊式”的管理形式，禮儀指導(dǎo)老師應(yīng)該全程跟蹤學(xué)生實(shí)習(xí)動(dòng)態(tài)，定期觀察或讓學(xué)生匯報(bào)自身實(shí)習(xí)狀況，對(duì)學(xué)生在實(shí)際服務(wù)過(guò)程中的有關(guān)禮儀知識(shí)使用的困惑進(jìn)行解答。
三、基于職業(yè)導(dǎo)向的《酒店實(shí)用禮儀》課程考核方式改革
目前高職院校的學(xué)生的存在“平時(shí)悠閑，期末緊張”這樣一種學(xué)習(xí)狀態(tài)，具體來(lái)說(shuō)就是平時(shí)學(xué)習(xí)渾渾噩噩、得過(guò)且過(guò)，到了期末考試候就開(kāi)始緊張，臨時(shí)“抱佛腳”現(xiàn)象比比皆是。這與“一卷定命運(yùn)”考核形式是密切相關(guān)的，而這種考核形式的結(jié)果往往就是學(xué)生一考完就把課程知識(shí)全部忘記。《酒店實(shí)用禮儀》課程的教學(xué)目的是培養(yǎng)學(xué)生的意識(shí)和能力，它作為一門(mén)實(shí)用性較強(qiáng)的學(xué)科，不應(yīng)該僅以一張?jiān)嚲頌橐罁?jù)，而應(yīng)使考核與實(shí)訓(xùn)相結(jié)合，將考核貫穿于整個(gè)教學(xué)過(guò)程中。在授課的開(kāi)始，教師就該課程的特點(diǎn)、性質(zhì)、課程內(nèi)容、教學(xué)思路、考核形式、對(duì)學(xué)生的要求等方面與學(xué)生進(jìn)行溝通，讓學(xué)生了解自己在這門(mén)課程中所將學(xué)到的知識(shí)和所承擔(dān)的責(zé)任和義務(wù)。在教學(xué)中，在每一個(gè)模塊教學(xué)完成后設(shè)計(jì)相應(yīng)的“理論+操作”考核項(xiàng)目，對(duì)學(xué)生進(jìn)行考核。如，對(duì)于前廳服務(wù)禮儀模塊，可以采用隨機(jī)抽取服務(wù)場(chǎng)景，讓學(xué)生當(dāng)場(chǎng)投入到模擬接待中去，這既可以考核學(xué)生對(duì)崗位服務(wù)禮儀知識(shí)的掌握程度，還可以鍛煉學(xué)生的應(yīng)變能力。當(dāng)然也可以在技能考核的過(guò)程中，穿插禮儀知識(shí)提問(wèn)等環(huán)節(jié)，以檢查學(xué)生理論知識(shí)的記憶程度。
四、基于職業(yè)導(dǎo)向的《酒店實(shí)用禮儀》課程改革的保障
《酒店實(shí)用禮儀》課程的教學(xué)改革是必然的，但在改革的過(guò)程中總是會(huì)遇到一些困難和阻礙。結(jié)合我院的實(shí)際情況，本課程在教學(xué)改革的過(guò)程中需要得到以下方面保障。
（一）提高課程地位
高職院校一般會(huì)把課程分為考查課和考試課。考試課是必考課，且一般為專(zhuān)業(yè)核心課程，期末考試接受學(xué)院教務(wù)處的監(jiān)督和管理，由教務(wù)處統(tǒng)一安排考試時(shí)間。而考查課則由任課老師自行選擇考核方式，最后提交學(xué)生課程成績(jī)即可。于是，慢慢形成了學(xué)生對(duì)考查課重視程度不夠的問(wèn)題。為了提高對(duì)禮儀課程的重視程度，我院于2010級(jí)酒店管理專(zhuān)業(yè)“職業(yè)人”培養(yǎng)方案中把《酒店實(shí)用禮儀》改為考試課，同時(shí)增加課程課時(shí)，并列為專(zhuān)業(yè)核心課程之一。實(shí)踐證明，隨著禮儀課程地位的提升，學(xué)生對(duì)該課程學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和自覺(jué)性有了明顯的提高。
（二）建立彈性學(xué)制
禮儀知識(shí)應(yīng)用是非常靈活的，面對(duì)不同的時(shí)間、場(chǎng)合、對(duì)象，其使用的方法和技巧是不同的。因此，若要能正確、靈活地使用禮儀知識(shí)，需要不斷地現(xiàn)實(shí)環(huán)境中實(shí)踐，積累經(jīng)驗(yàn)。因此，最佳的學(xué)習(xí)狀態(tài)就是讓學(xué)生在學(xué)習(xí)該課程時(shí)能做到學(xué)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)交替進(jìn)行。而要做到這一點(diǎn)，就需要酒店管理專(zhuān)業(yè)建立相應(yīng)的彈性學(xué)制。目前，已經(jīng)建立彈性學(xué)制的酒店管理專(zhuān)業(yè)很少，或者建立的彈性學(xué)制缺乏深度。不管是采用“2+1”和還是“訂單式”的人才培養(yǎng)模式，高職酒店管理專(zhuān)業(yè)在課程教學(xué)方面，仍舊存在學(xué)習(xí)在校、實(shí)踐在崗的理論與實(shí)踐相互獨(dú)立的現(xiàn)象。因此，要提高禮儀的教學(xué)質(zhì)量，酒店管理專(zhuān)業(yè)可以考慮設(shè)立彈性學(xué)制。
（三）提高教師專(zhuān)業(yè)水平
禮儀課教學(xué)要求知識(shí)與技能要融為一體，而且不僅要求教師“言傳”，更要“身教”，故對(duì)教師綜合素質(zhì)要求較高。高職院校一方面要做好禮儀教師的選拔，另一方面應(yīng)重視對(duì)禮儀教師的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能的培訓(xùn)，多為教師提供各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)、國(guó)內(nèi)外學(xué)術(shù)交流、業(yè)務(wù)研討等機(jī)會(huì)，以保證教師能及時(shí)獲得最前沿的科研信息以指導(dǎo)專(zhuān)業(yè)教學(xué)和科研。
（四）完善校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室
禮儀課程既然是一門(mén)實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，那么就需要有較完備的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地。即使不具備在酒店實(shí)際崗位上課的條件，校外實(shí)訓(xùn)室也能夠給學(xué)生提供一個(gè)仿真的實(shí)訓(xùn)環(huán)境。因此，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)就顯得非常迫切，這是《酒店實(shí)用禮儀》課程改革非常重要的物質(zhì)保障。但有些高職院校的實(shí)訓(xùn)室條件比較差，只配套基本的實(shí)訓(xùn)操作功能，如餐飲實(shí)訓(xùn)室就只有桌椅及配套餐具，或者客房實(shí)訓(xùn)室內(nèi)只有幾張床，忽視實(shí)訓(xùn)室內(nèi)的裝潢和設(shè)計(jì)，完全沒(méi)有酒店餐廳或者客房的氛圍。這樣的環(huán)境無(wú)法讓學(xué)生產(chǎn)生在酒店服務(wù)的聯(lián)想和感覺(jué)，因此學(xué)生在實(shí)訓(xùn)時(shí)經(jīng)常會(huì)呈現(xiàn)懶散、無(wú)法進(jìn)入服務(wù)員角色狀態(tài)的現(xiàn)象。
（五）提供學(xué)生禮儀服務(wù)的機(jī)會(huì)
如上文所述，學(xué)生參加各類(lèi)禮儀服務(wù)能提高其學(xué)習(xí)的積極性，因此，禮儀教學(xué)不僅要關(guān)注學(xué)生的專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)，也要關(guān)注學(xué)生的社會(huì)活動(dòng)。一方面，酒店專(zhuān)業(yè)教研室應(yīng)與學(xué)校的學(xué)生管理部門(mén)或?qū)W生社團(tuán)多聯(lián)系，及時(shí)獲取學(xué)生社會(huì)活動(dòng)禮儀服務(wù)信息，做好學(xué)生的推薦和培訓(xùn)工作。另一方面，專(zhuān)業(yè)教研室應(yīng)與各社會(huì)企事業(yè)單位建立良好的關(guān)系，為學(xué)生尋找禮儀服務(wù)的機(jī)會(huì)，同時(shí)也鼓勵(lì)學(xué)生多走出校門(mén)，自己尋找禮儀服務(wù)的機(jī)會(huì)，專(zhuān)業(yè)老師則做好咨詢及顧問(wèn)的角色。
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人才培養(yǎng)目標(biāo)是課程體系構(gòu)建的前提和基礎(chǔ)。培養(yǎng)什么人和怎么培養(yǎng)人是教育的根本問(wèn)題，黨的教育方針從總體上回答了這個(gè)問(wèn)題。2014年，關(guān)于職業(yè)教育的重要批示和國(guó)務(wù)院《關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》，確定了我國(guó)職業(yè)教育新的培養(yǎng)目標(biāo)是“培養(yǎng)數(shù)以億計(jì)的高素質(zhì)勞動(dòng)者和技術(shù)技能人才”。這一提法是對(duì)過(guò)去職業(yè)教育培養(yǎng)目標(biāo)提法的概括總結(jié)，更體現(xiàn)了對(duì)職業(yè)教育人才培養(yǎng)目標(biāo)認(rèn)識(shí)的深化和創(chuàng)新。“技術(shù)技能人才”主要是指掌握技術(shù)并能應(yīng)用操作的人才，是既“會(huì)”又“懂”、知行合一的人才，是能夠持續(xù)發(fā)展的人才?！凹夹g(shù)技能人才”是對(duì)職業(yè)教育培養(yǎng)人才類(lèi)型的最新界定。深化產(chǎn)教融合、校企合作，提高人才培養(yǎng)針對(duì)性、實(shí)效性。高職酒店管理專(zhuān)業(yè)課程改革首先應(yīng)調(diào)研酒店業(yè)對(duì)人才的需求情況，包括需求的種類(lèi)、規(guī)格、技能等;同時(shí)還需調(diào)研學(xué)生的就業(yè)情況，包括就業(yè)偏好、畢業(yè)后職業(yè)的停留率等。以前我們?cè)谠O(shè)定人才培養(yǎng)目標(biāo)時(shí)，傾向于單方面滿足社會(huì)的需求，而忽略了對(duì)學(xué)生就業(yè)喜好的考慮。例如酒店對(duì)客房和餐飲一線服務(wù)人員的需求量非常大，但是經(jīng)過(guò)對(duì)歷屆畢業(yè)生的調(diào)研，我們發(fā)現(xiàn)學(xué)生除了在實(shí)習(xí)的時(shí)候從事這些崗位的工作外，畢業(yè)就業(yè)時(shí)仍然留在這些崗位工作的很少，這也導(dǎo)致酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的職業(yè)停留率非常低。相反，在實(shí)習(xí)時(shí)能夠在前臺(tái)、行政樓層、營(yíng)銷(xiāo)等部門(mén)從事高級(jí)別的服務(wù)和重復(fù)性較低，具有挑戰(zhàn)性的工作崗位時(shí)，學(xué)生畢業(yè)后的職業(yè)停留率就非常高，進(jìn)一步升職的可能性也大。現(xiàn)在有一些高職院校在設(shè)定人才培養(yǎng)目標(biāo)時(shí)，人才培養(yǎng)規(guī)格模糊不清，高職院校培養(yǎng)目標(biāo)定位與中職學(xué)校沒(méi)有形成差異化競(jìng)爭(zhēng)，喪失了高職院校自身的層次特征。因此我們?cè)谠O(shè)定人才培養(yǎng)目標(biāo)時(shí)，既要遵循普通高等教育的一般規(guī)律，又要體現(xiàn)職業(yè)教育的特性，既要把握酒店對(duì)人才的需求規(guī)格又要充分考慮學(xué)生的就業(yè)傾向。以筆者所在的包頭職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)為例，我們?cè)械娜瞬排囵B(yǎng)目標(biāo)是:本專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)德智體全面發(fā)展，牢固掌握必要的科學(xué)文化基礎(chǔ)知識(shí)和酒店管理的專(zhuān)業(yè)知識(shí)人才。通過(guò)本專(zhuān)業(yè)的學(xué)習(xí)后，學(xué)生能適應(yīng)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)需要的從事旅游與酒店管理的工作，具備酒店管理的相關(guān)知識(shí)，并且能夠運(yùn)用酒店客房管理、餐飲管理、旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)、旅游心理學(xué)、酒店會(huì)計(jì)學(xué)、公共關(guān)系學(xué)、等理論知識(shí)，具有開(kāi)展旅游與酒店管理服務(wù)工作的基本技能。調(diào)整后的人才培養(yǎng)目標(biāo)是:本專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，具有較強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新能力，操作技能高、職業(yè)能力強(qiáng)、發(fā)展?jié)摿Υ蟮母咝羌?jí)飯店高級(jí)服務(wù)人員和初、中級(jí)管理人員的技術(shù)技能型人才?？梢钥闯觯{(diào)整前的人才培養(yǎng)目標(biāo)，描述比較模糊，針對(duì)性不強(qiáng)，到底培養(yǎng)的是什么樣的人，是一線的員工，還是管理人員，沒(méi)有表述清楚。調(diào)整后的人才培養(yǎng)目標(biāo)，明確了是培養(yǎng)能夠從事高星級(jí)飯店的高級(jí)服務(wù)人員和初、中級(jí)管理人員。培養(yǎng)目標(biāo)的明確為后續(xù)課程的設(shè)置奠定了基礎(chǔ)。
二、打造師資結(jié)構(gòu)合理的“雙師”教師團(tuán)隊(duì)，為課程改革的實(shí)施提供師資保障
“雙師型”教師隊(duì)伍的建設(shè)是高職課程改革的重要保障。技術(shù)技能型人才培養(yǎng)必然對(duì)高職院校的教師提出更高的要求，由于高職院校的師資隊(duì)伍普遍存在來(lái)源單一、基礎(chǔ)薄弱的問(wèn)題，所以“雙師型”教師隊(duì)伍的建設(shè)一直是限制課程改革成效的薄弱環(huán)節(jié)。以酒店管理專(zhuān)業(yè)為例，該專(zhuān)業(yè)要求教師既能上專(zhuān)業(yè)理論課，又能指導(dǎo)學(xué)生的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，如前廳和客房實(shí)訓(xùn)、餐飲實(shí)訓(xùn)等，里面涉及到很多實(shí)操技能，如前廳接待、客房鋪床、餐飲擺臺(tái)、酒吧調(diào)酒、茶藝等，這些技能需要教師具備真實(shí)的酒店工作經(jīng)歷才能熟練地指導(dǎo)學(xué)生。同時(shí)，酒店的服務(wù)行業(yè)性質(zhì)又決定了酒店的工作不僅僅是學(xué)會(huì)各項(xiàng)工作的操作流程就可以，還需掌握對(duì)客服務(wù)的技巧，如與客人溝通的技巧、處理客人投訴的技巧等，這些知識(shí)的掌握也需要長(zhǎng)期的酒店實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)來(lái)獲取，這也對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)教師上理論課提出了更高的要求。建設(shè)酒店管理專(zhuān)業(yè)的“雙師型”教師隊(duì)伍，有三個(gè)可實(shí)施的途徑:一是通過(guò)酒店掛職鍛煉、職業(yè)能力培訓(xùn)、教育教學(xué)能力培訓(xùn)等方式培養(yǎng)酒店管理專(zhuān)業(yè)年輕教師，不斷提高他們的實(shí)踐教學(xué)能力和職業(yè)素質(zhì);二是聘請(qǐng)有酒店實(shí)際工作經(jīng)歷的酒店專(zhuān)業(yè)人才，作為專(zhuān)業(yè)的兼職教師;三是進(jìn)行深度融合的校企合作，建設(shè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)性的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，教師參與到酒店的經(jīng)營(yíng)管理中，這樣既解決了校內(nèi)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所，又使得現(xiàn)有教師具有酒店實(shí)際工作經(jīng)歷，是未來(lái)“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)的一種可行發(fā)展趨勢(shì)。
三、充分利用校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)資源，建立課程改革實(shí)施的實(shí)訓(xùn)保障體系
技術(shù)技能型人才培養(yǎng)需要建立與基本技能、綜合能力、創(chuàng)新能力相適應(yīng)的實(shí)踐教學(xué)基地，包括校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)室和校外實(shí)訓(xùn)基地。目前高職酒店管理專(zhuān)業(yè)大多實(shí)行“2+1”或“2+0．5+0．5”的人才培養(yǎng)模式，即在校學(xué)習(xí)2年，在校外酒店實(shí)習(xí)一年，所有的理論課程均需在校期間完成。很多院校都開(kāi)始建設(shè)理實(shí)一體化的課程，通過(guò)實(shí)訓(xùn)消化理論知識(shí)，提高學(xué)生實(shí)習(xí)時(shí)的適應(yīng)能力，達(dá)到“實(shí)習(xí)零距離”。這就需要學(xué)校內(nèi)建有能實(shí)現(xiàn)酒店前廳、客房、餐飲、酒吧等實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)室，目前各高職院校的酒店管理專(zhuān)業(yè)也在紛紛投入資金建設(shè)，例如:包頭職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)設(shè)有中餐實(shí)訓(xùn)室;內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)主要有中餐廳服務(wù)實(shí)訓(xùn)室、西餐廳服務(wù)實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室、前廳服務(wù)實(shí)訓(xùn)室、酒吧服務(wù)與調(diào)酒實(shí)訓(xùn)室;呼和浩特職業(yè)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)設(shè)有能容納50人授課的酒店多功能實(shí)操室，能完成酒店餐廳、客房服務(wù)技能訓(xùn)練。目前很多高職院校正在探索建設(shè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)性的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，即校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)基地為真實(shí)的企業(yè)，既能完成學(xué)生的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，又能提高學(xué)校的經(jīng)濟(jì)收益，解決建設(shè)實(shí)訓(xùn)室的資金需要。這種生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)性的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，滿足酒店管理專(zhuān)業(yè)和專(zhuān)業(yè)群內(nèi)其他專(zhuān)業(yè)的“教學(xué)、培訓(xùn)、職業(yè)技能鑒定、對(duì)外經(jīng)營(yíng)”四大功能需要，實(shí)現(xiàn)社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益雙豐收。校外實(shí)習(xí)基地是產(chǎn)學(xué)研合作教育的重要依托，是酒店管理專(zhuān)業(yè)校外實(shí)訓(xùn)基地的基本形式，是“2+1”或“2+0．5+0．5”酒店管理人才培養(yǎng)模式實(shí)施的重要基礎(chǔ)。校外實(shí)訓(xùn)基地的選擇對(duì)學(xué)生將校內(nèi)理論知識(shí)轉(zhuǎn)化為專(zhuān)業(yè)技能起到至關(guān)重要的作用，也是學(xué)生未來(lái)就業(yè)的平臺(tái)。目前酒店行業(yè)人力缺口很大，各種類(lèi)型的酒店都很希望吸納實(shí)習(xí)生，我們應(yīng)選擇星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)高、管理規(guī)范的酒店作為校外合作的基地。例如內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)選擇的實(shí)訓(xùn)基地有錦江國(guó)際大酒店、新城賓館、喜來(lái)登酒店等;包頭職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)的校外實(shí)訓(xùn)基地有北京香格里拉飯店、北京七星酒店、北京港澳中心瑞士酒店等。這些酒店各具風(fēng)格、設(shè)施完備、管理嚴(yán)格、服務(wù)一流。學(xué)生通過(guò)頂崗實(shí)習(xí)，能完成從學(xué)生到“酒店人”的角色轉(zhuǎn)變，既提高了專(zhuān)業(yè)技能又有了良好的就業(yè)平臺(tái)。
四、開(kāi)展“行動(dòng)導(dǎo)向”的教學(xué)，為課程改革提供教學(xué)保障
1研究背景
1．1Opera逐步成為主流酒店管理軟件
OperaPMS的全稱(chēng)是OperaPropertyManagementSystem，簡(jiǎn)稱(chēng)為Opera物業(yè)管理系統(tǒng)，是Opera企業(yè)解決方案的核心，Op-era物業(yè)管理系統(tǒng)的設(shè)計(jì)理念是滿足各種規(guī)模連鎖企業(yè)實(shí)現(xiàn)高效率高盈利率的管理，被譽(yù)為“最完善、最靈活、最完整的物業(yè)管理系統(tǒng)”。
1．2五年制高職人才培養(yǎng)目標(biāo)的定位
五年制高職教育是高等教育的重要組成部分，招收對(duì)象為初中畢業(yè)生，實(shí)行五年一貫制教育，以培養(yǎng)面向培養(yǎng)生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)和管理第一線需要的高素質(zhì)技能型專(zhuān)門(mén)人才為目標(biāo)國(guó)際連鎖的品牌五星級(jí)酒店是五年制高職旅游管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生重要的就業(yè)方向之一，在當(dāng)前的趨勢(shì)下，要成為合格的跨國(guó)五星級(jí)酒店基層管理人員，Opera酒店管理軟件操作技能是必須掌握的技能之一。
1．3行業(yè)考核的標(biāo)準(zhǔn)
截止2010年底，無(wú)錫市的五星級(jí)酒店數(shù)量達(dá)到了8家，其中喜達(dá)屋集團(tuán)旗下的萬(wàn)達(dá)喜來(lái)登酒店和洲際集團(tuán)旗下的君來(lái)洲際酒店使用的是Opera酒店管理軟件，我們以走訪的方式與兩家酒店的人力資源部和前廳部經(jīng)理進(jìn)行了溝通，針對(duì)Opera酒店管理軟件的操作技能，管理人員一致認(rèn)為他們?cè)谶x擇員工的時(shí)候更傾向于選擇能夠熟練操作Opera軟件的候選人，同時(shí)，那些能夠熟練地使用0pera為顧客服務(wù)的員工能夠獲得相對(duì)多的升遷機(jī)會(huì)。這充分說(shuō)明了，Opera操作技能已經(jīng)成為酒店管理者考核員工的標(biāo)準(zhǔn)之一。
2Opera教學(xué)的現(xiàn)狀
為客觀真實(shí)地獲得學(xué)生在Opera軟件學(xué)習(xí)過(guò)程中存在的問(wèn)題，筆者在無(wú)錫旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校開(kāi)設(shè)Opera課程的5個(gè)班級(jí)學(xué)生以調(diào)查問(wèn)卷的方式進(jìn)行了調(diào)研，發(fā)放問(wèn)卷200份，回收l(shuí)80份，回收率為90％，有效問(wèn)卷為87％。通過(guò)對(duì)問(wèn)卷結(jié)果進(jìn)行總結(jié)，發(fā)現(xiàn)學(xué)生在學(xué)習(xí)0pera軟件中的困難主要為以下三個(gè)方面：
2．1復(fù)雜的英文操作界面
Opera酒店管理軟件一個(gè)重要的特點(diǎn)就是全英文操作界面，因此需要操作者必須具備一定的英文基礎(chǔ)，否則會(huì)造成學(xué)習(xí)的短板。而五年制高職的學(xué)生英語(yǔ)基礎(chǔ)較為薄弱，因此超過(guò)80％的學(xué)生認(rèn)為Opera軟件全英文的操作界面成為學(xué)習(xí)的首要影響因素。同時(shí)，0pera本質(zhì)上是一款層次極其復(fù)雜的管理軟件，完成一項(xiàng)服務(wù)功能經(jīng)常需要打開(kāi)多個(gè)操作界面，所以該軟件的復(fù)雜性高于一般的中文性酒店管理軟件。
2．2實(shí)訓(xùn)條件缺少酒店氛圍
超過(guò)半數(shù)的學(xué)生認(rèn)為Opera~件是一款很實(shí)用的酒店管理軟件，如果能夠掌握這款軟件會(huì)提高自己在實(shí)習(xí)和就業(yè)過(guò)程中的競(jìng)爭(zhēng)力。但是在日常學(xué)習(xí)中存在的一個(gè)問(wèn)題就是課堂上始終缺少酒店的工作氣氛，這樣給學(xué)生的感覺(jué)就是單純的在學(xué)習(xí)一款計(jì)算機(jī)軟件，而非在學(xué)習(xí)酒店專(zhuān)業(yè)的一門(mén)課程。
2．3學(xué)生操作鍛煉機(jī)會(huì)匱乏
由于Opera課程的實(shí)施必須借助于計(jì)算機(jī)教室，因此對(duì)學(xué)習(xí)的場(chǎng)所提出了要求，首先必須具備具有符合配置要求的計(jì)算機(jī)和足夠容量的教室才可以進(jìn)行Opera教學(xué)，這樣學(xué)生的授課無(wú)法在班級(jí)教室中完成，只能借助于機(jī)房計(jì)算機(jī)；Opera軟件還需要在指定的IP地址區(qū)間才能正常運(yùn)行，因此即使是在家中學(xué)生具備了個(gè)人電腦，還是無(wú)法正常的訪問(wèn)該局域網(wǎng)。這兩個(gè)原因造成了無(wú)法進(jìn)行足夠的訓(xùn)練，只能借助課堂上有限的學(xué)習(xí)時(shí)間。
3教學(xué)效果提升對(duì)策
綜合以上學(xué)生在調(diào)查中所提出的Opera學(xué)習(xí)中存在的問(wèn)題，必須對(duì)該課程進(jìn)行全盤(pán)統(tǒng)籌考慮，才能從根本上實(shí)現(xiàn)Opera這一新生事物的功能，發(fā)揮其在專(zhuān)業(yè)教學(xué)中應(yīng)有的作用。為了實(shí)現(xiàn)Opera課程與專(zhuān)業(yè)課程體系的無(wú)縫對(duì)接，我們?cè)谡n程體系設(shè)計(jì)、教學(xué)模式實(shí)施和英文教學(xué)輔助等三個(gè)方面進(jìn)行了思考，以期對(duì)本課程順利地開(kāi)設(shè)進(jìn)行指導(dǎo)。
3．1系統(tǒng)開(kāi)發(fā)項(xiàng)目式課程
要?jiǎng)?chuàng)造性的開(kāi)設(shè)一門(mén)新的課程，都要全盤(pán)考慮到本課程在課程設(shè)置體系中的地位和作用，才能做到有的放矢，充分發(fā)揮其功效。那么Opera酒店管理軟件應(yīng)該在教學(xué)體系中扮演一個(gè)什么樣的角色呢?首先，Opera軟件扮演了前廳、客房以及營(yíng)銷(xiāo)等理論基礎(chǔ)課程實(shí)踐拓展的角色，理論課程是Opera課程的基礎(chǔ)，而Opera課程則是理論課程在實(shí)訓(xùn)方面的延續(xù)和鞏固。站在這個(gè)角度，從時(shí)間上來(lái)講，需要將Opera軟件和前廳課同時(shí)開(kāi)設(shè)，交叉進(jìn)行；在內(nèi)容方面，授課進(jìn)度要綜合考慮，兩門(mén)課程相互對(duì)應(yīng)，這樣學(xué)生能夠在兩門(mén)不同的課程中既獲得理論知識(shí)，又能有相關(guān)的實(shí)習(xí)操作，而這兩門(mén)課程相互的作用效果將是1+1>2。其次，飯店英語(yǔ)課程又是0pera課程學(xué)習(xí)的語(yǔ)言保障和基礎(chǔ)，所以可以考慮將飯店英語(yǔ)課程中的單詞和對(duì)話運(yùn)用到0pera軟件的學(xué)習(xí)中來(lái)。英語(yǔ)的學(xué)習(xí)雖然艱難，但是如果做到有的放矢，那么將大大的提高學(xué)習(xí)的效率。
3．2創(chuàng)新教學(xué)模式，優(yōu)化教學(xué)過(guò)程
酒店服務(wù)專(zhuān)業(yè)課程一個(gè)重要特點(diǎn)是實(shí)踐性強(qiáng)，五年制高職專(zhuān)業(yè)教育務(wù)實(shí)的定位于培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐操作的能力，為了達(dá)到這樣的教學(xué)目的，結(jié)合酒店專(zhuān)業(yè)的特殊性，Opera課程可以選擇情景教學(xué)的模式。情景教學(xué)中創(chuàng)立動(dòng)態(tài)的情景，喚起學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情，以各種方式調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性，讓學(xué)生處于一個(gè)全面發(fā)展的主動(dòng)環(huán)境中?？梢酝ㄟ^(guò)在教學(xué)中設(shè)定場(chǎng)景，讓學(xué)生演練不同的角色，將酒店中真實(shí)的案例引入~1]Opera的課堂中，真正的要每一個(gè)操作都有一個(gè)服務(wù)案例來(lái)支撐，這樣將會(huì)大大提高教學(xué)的情境性，學(xué)生真正做到融入其中。
(一)“雙師型”師資較為缺乏
酒店管理專(zhuān)業(yè)高等職業(yè)教育的目標(biāo)是為酒店企業(yè)培養(yǎng)工作在第一線的技能型中高級(jí)管理和服務(wù)人才。這種人才培養(yǎng)目標(biāo)要求高職院校的酒店管理專(zhuān)業(yè)的教師一方面要具有一定的酒店管理理論知識(shí)水平，另一方面還要掌握一定的酒店行業(yè)技能，即應(yīng)是“學(xué)術(shù)”與“技術(shù)”都具備的雙師型教師。但從我國(guó)酒店管理專(zhuān)業(yè)高等職業(yè)教育現(xiàn)有的教師狀況來(lái)看，既懂酒店管理專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)，又具備酒店行業(yè)技能的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的綜合型的專(zhuān)業(yè)教師比較少見(jiàn)。在目前已有的酒店管理專(zhuān)業(yè)教師中，相當(dāng)一部分專(zhuān)業(yè)教師畢業(yè)于我國(guó)普通高等學(xué)校酒店管理專(zhuān)業(yè)或相近專(zhuān)業(yè)，一般都有研究生學(xué)歷，他們?cè)趯W(xué)校學(xué)習(xí)了很長(zhǎng)時(shí)間的酒店管理專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)，但很少有到星級(jí)酒店一線實(shí)踐和工作的經(jīng)歷，缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn);而另一部分教師是從酒店企業(yè)轉(zhuǎn)到學(xué)校教師行業(yè)的，他們雖然有著較為豐富的星級(jí)酒店管理與服務(wù)工作的經(jīng)歷和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，但對(duì)酒店管理的理論知識(shí)和高等職業(yè)教育的教學(xué)規(guī)律缺乏學(xué)習(xí)和了解。因此，從整體上來(lái)看，我國(guó)的高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)缺乏既懂酒店管理專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)，又有酒店工作一線實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的“雙師型”教師，這直接影響了我國(guó)高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)質(zhì)量。
(二)現(xiàn)有課程的教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法缺乏實(shí)踐性
從現(xiàn)有的情況看，相當(dāng)一部分高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)計(jì)劃是照搬照抄國(guó)外或國(guó)內(nèi)其他學(xué)校的酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)方案，很少?gòu)穆糜纹髽I(yè)、學(xué)生的條件和學(xué)校所在的地域特點(diǎn)等綜合因素的需求角度考慮，有的理論學(xué)時(shí)太多而實(shí)踐學(xué)時(shí)太少，有的根據(jù)本校的現(xiàn)有教師情況安排課程，因人設(shè)課而不是因需設(shè)課。很多課程的教學(xué)內(nèi)容比較強(qiáng)調(diào)理論教學(xué)，脫離了酒店企業(yè)的實(shí)際需要和學(xué)生的客觀實(shí)際，缺少專(zhuān)業(yè)實(shí)用性、實(shí)踐性。在課程的教學(xué)方法上，大多數(shù)教師采用的還是傳統(tǒng)的“填鴨式”教學(xué)，缺乏對(duì)學(xué)生的啟發(fā)和對(duì)實(shí)際問(wèn)題的思考，學(xué)生參與教學(xué)的積極性不高，只是被動(dòng)地接受知識(shí)，教學(xué)效果非常不好，酒店管理專(zhuān)業(yè)高等職業(yè)教育陷入了“重理論、輕實(shí)踐”的怪圈。另外，很多高職院校的酒店管理專(zhuān)業(yè)雖然也很重視學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)，但更多的是在校內(nèi)模擬的酒店實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行簡(jiǎn)單的室內(nèi)操作練習(xí)，未到酒店企業(yè)的前廳或客房等工作崗位，難以從酒店企業(yè)的實(shí)際工作環(huán)境培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐工作能力。［1］
(三)缺乏完整科學(xué)的專(zhuān)業(yè)教材體系
酒店管理專(zhuān)業(yè)高等職業(yè)教育的教學(xué)內(nèi)容“不職業(yè)”還表現(xiàn)在缺乏較為完整科學(xué)的專(zhuān)業(yè)教材體系，很多專(zhuān)業(yè)教材在課程內(nèi)容的編排和組織上還有不到位的地方。在我國(guó)目前已經(jīng)出版和使用的酒店管理專(zhuān)業(yè)高等職業(yè)教育的專(zhuān)業(yè)教材中，高等職業(yè)教育的特色還不明顯，相當(dāng)一部分專(zhuān)業(yè)教材基本上是酒店管理專(zhuān)業(yè)本科教材的復(fù)制，教材觀點(diǎn)非常陳舊，并且理論性太強(qiáng)，缺乏實(shí)踐知識(shí)和崗位技能的訓(xùn)練，沒(méi)有真正做到以培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐應(yīng)用能力為中心。例如，很多高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)現(xiàn)有的《酒店管理》《酒店餐飲管理》《酒店前廳與客房管理》等教材，很大一部分是在講述酒店的產(chǎn)生與發(fā)展，酒店的部門(mén)組成與工作職責(zé)，餐飲及前廳與客房管理的理論和原則，而真正講述和探討酒店具體部門(mén)實(shí)際解決問(wèn)題的方法和案例很少，很多學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)或工作后發(fā)現(xiàn)課本的知識(shí)用處不大。此外，專(zhuān)業(yè)課程與教材的前后關(guān)系遞進(jìn)性不強(qiáng)，缺乏邏輯性，并且很多課程的教材內(nèi)容存在著大量的重復(fù)。(四)高職院校與酒店企業(yè)之間的校企合作深度不夠高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)的關(guān)鍵是專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐性，這就要求學(xué)生既要具備一定的專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)，更要具備較強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)技能和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，而這些專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)和經(jīng)驗(yàn)技能的具備必須依托校內(nèi)的酒店實(shí)訓(xùn)室和校外的穩(wěn)定的星級(jí)酒店企業(yè)實(shí)習(xí)基地來(lái)共同完成。而我國(guó)現(xiàn)有的很多酒店管理專(zhuān)業(yè)高職院校由于經(jīng)費(fèi)不足和辦學(xué)場(chǎng)地狹小等原因，現(xiàn)有的校內(nèi)酒店實(shí)訓(xùn)室條件較差，只能進(jìn)行簡(jiǎn)單的擺臺(tái)、甩單等模擬練習(xí)，而不能進(jìn)行大的宴會(huì)設(shè)計(jì)、客人住宿安排等實(shí)戰(zhàn)操作。因此，學(xué)生在校內(nèi)的實(shí)踐訓(xùn)練很難達(dá)到酒店實(shí)際工作崗位的要求。另外，由于多方面的條件所限，酒店管理專(zhuān)業(yè)高職院校與酒店企業(yè)的校企合作還很不到位，還停留在形式上，諸如聘請(qǐng)酒店的管理人員來(lái)學(xué)校做講座、讓學(xué)生到酒店參觀等，學(xué)生只能從中獲得較為膚淺的專(zhuān)業(yè)認(rèn)識(shí)，校企合作深度不夠。我國(guó)很多酒店管理專(zhuān)業(yè)高職院校辦學(xué)的思想觀念較為落后，學(xué)校缺乏專(zhuān)門(mén)的與企業(yè)聯(lián)系的部門(mén)，并且與酒店企業(yè)的聯(lián)系具有不穩(wěn)定性和不連續(xù)性。同時(shí)，學(xué)校在辦學(xué)體制及運(yùn)行方式等方面還不能與酒店企業(yè)的要求相對(duì)接，與酒店企業(yè)之間的合作還有很大一部分停留在表面上，合作基礎(chǔ)比較薄弱，校企之間的合作效果不是很理想。
二、我國(guó)酒店管理專(zhuān)業(yè)高等職業(yè)教育教學(xué)改革的幾點(diǎn)建議
(一)轉(zhuǎn)變辦學(xué)思路，以“技能型和應(yīng)用型”為酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)
國(guó)家教育部2004年在《教育部關(guān)于以就業(yè)為導(dǎo)向深化高等職業(yè)教育改革的若干意見(jiàn)》中明確指出:我國(guó)的高等職業(yè)教育必須以服務(wù)我國(guó)的地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展為辦學(xué)宗旨，以學(xué)生的畢業(yè)就業(yè)工作為辦學(xué)導(dǎo)向，走學(xué)校與企業(yè)相結(jié)合的辦學(xué)道路。因此，我國(guó)的酒店管理專(zhuān)業(yè)高職院校應(yīng)明確辦學(xué)思路，以“技能型和應(yīng)用型”為酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)，加強(qiáng)學(xué)校辦學(xué)的市場(chǎng)調(diào)研，了解學(xué)校所在地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和行業(yè)需求，科學(xué)合理地調(diào)整和設(shè)置專(zhuān)業(yè)。轉(zhuǎn)變辦學(xué)觀念，加大改革人才培養(yǎng)的方法和模式的力度，堅(jiān)持培養(yǎng)面向酒店企業(yè)一線的生產(chǎn)、服務(wù)與管理人才，高等職業(yè)教育中的酒店管理專(zhuān)業(yè)的設(shè)置是學(xué)校教學(xué)與酒店企業(yè)人才需求相結(jié)合的橋梁，同時(shí)也是學(xué)校的教學(xué)工作積極與社會(huì)對(duì)人才需要對(duì)接的重要一環(huán)。這就要求酒店管理專(zhuān)業(yè)高職院校應(yīng)對(duì)學(xué)校所在地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和行業(yè)需要進(jìn)行科學(xué)的市場(chǎng)調(diào)研，了解社會(huì)和行業(yè)對(duì)人才的需求情況以及對(duì)人才的具體要求，使其專(zhuān)業(yè)設(shè)置及課程開(kāi)設(shè)具有針對(duì)性，真正培養(yǎng)出來(lái)酒店需要的應(yīng)用型和技能型人才。［2］
(二)轉(zhuǎn)變辦學(xué)指導(dǎo)思想，努力打造提高“素質(zhì)與能力”的培養(yǎng)模式
高等職業(yè)教育的真正目的在于學(xué)以致用。所以，我國(guó)的酒店管理專(zhuān)業(yè)高等職業(yè)教育應(yīng)大力改變現(xiàn)有的辦學(xué)觀念，牢牢抓住“社會(huì)和行業(yè)的需求為中心”的辦學(xué)理念，在日常課堂教學(xué)中改變?cè)瓉?lái)的“知識(shí)中心”教學(xué)模式，在傳授基本專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)的過(guò)程中不斷提升學(xué)生的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)和工作能力，真正打造與酒店管理專(zhuān)業(yè)高等職業(yè)教育以“素質(zhì)與能力”為培養(yǎng)目的相一致的辦學(xué)方式。在充分了解酒店企業(yè)各具體工作崗位對(duì)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)與工作能力的要求的前提下，在專(zhuān)業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)上要求了解和掌握即可，加大學(xué)生的專(zhuān)業(yè)動(dòng)手能力，設(shè)置工作情景，讓學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識(shí)分析問(wèn)題和解決問(wèn)題。改變考試環(huán)節(jié)，通過(guò)考試來(lái)檢測(cè)學(xué)生運(yùn)用知識(shí)解決問(wèn)題的能力。加大學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)，在理論學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，先專(zhuān)業(yè)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)，后校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)，再校外專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)，最后畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)。同時(shí)，強(qiáng)化行業(yè)證書(shū)導(dǎo)向，要求學(xué)生除取得畢業(yè)證書(shū)以外，還應(yīng)拿到諸如酒店經(jīng)理資格證、餐飲服務(wù)資格證等行業(yè)資格證書(shū)。
(三)轉(zhuǎn)變教學(xué)方法和教學(xué)手段，提高教學(xué)效果
酒店管理專(zhuān)業(yè)高等職業(yè)教育應(yīng)從高職學(xué)生的實(shí)際情況出發(fā)，徹底轉(zhuǎn)變學(xué)生原來(lái)中學(xué)式的“課前看書(shū)預(yù)習(xí)、上課埋頭記筆記”的上課方式，充分借助校內(nèi)和校外的教學(xué)條件，多渠道、全方位的使用各種教學(xué)手段和教學(xué)方法，努力提高學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)的興趣，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性，切實(shí)提高教學(xué)效果。
1．案例教學(xué)法:案例教學(xué)法是借助已有的酒店企業(yè)經(jīng)營(yíng)案例，讓學(xué)生在掌握基本專(zhuān)業(yè)知識(shí)的基礎(chǔ)上，來(lái)分析酒店企業(yè)的成功做法與失敗教訓(xùn)，從中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)和啟發(fā)的教學(xué)方法。如講授該專(zhuān)業(yè)的《酒店管理》《酒店餐飲管理》《酒店前廳與客房管理》等課程時(shí)，在講述了基本的酒店管理理論知識(shí)的條件下，結(jié)合國(guó)內(nèi)及國(guó)外著名品牌酒店的經(jīng)營(yíng)案例，讓學(xué)生們查閱資料和綜合運(yùn)用課本上的基本理論來(lái)分析、評(píng)價(jià)和解決問(wèn)題，讓學(xué)生針對(duì)同一問(wèn)題發(fā)表自己的不同看法，并提出解決問(wèn)題的不同思路，以不斷完善解決問(wèn)題的方案。這種教學(xué)方法既可以與酒店工作的實(shí)際情況相結(jié)合，還可以較為有效地增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的主動(dòng)性、積極性與創(chuàng)造性，培養(yǎng)學(xué)生理論知識(shí)聯(lián)系工作實(shí)際的能力，切實(shí)提高學(xué)生運(yùn)用所學(xué)的專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。
2．分組討論教學(xué)法:在學(xué)習(xí)《酒店管理》《酒店餐飲管理》《酒店前廳與客房管理》等課程時(shí)，就以上課程的內(nèi)容設(shè)計(jì)不同的問(wèn)題，讓學(xué)生就某一問(wèn)題的解決方法分組討論，要求學(xué)生以小組為單位，查閱相關(guān)知識(shí)和教學(xué)資料，在認(rèn)真分析問(wèn)題和反復(fù)討論的基礎(chǔ)上提出解決問(wèn)題的方法，并形成書(shū)面的發(fā)言稿。在充分準(zhǔn)備的基礎(chǔ)上，組織學(xué)生發(fā)言交流，讓每一小組推選一到兩位發(fā)言人，將小組學(xué)生自主學(xué)習(xí)的成果用專(zhuān)業(yè)語(yǔ)言表達(dá)出來(lái)，使全班學(xué)生彼此分享不同學(xué)生的意見(jiàn)和見(jiàn)解。這種教學(xué)方法既讓學(xué)生掌握了所學(xué)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，又極大地鍛煉了學(xué)生的自學(xué)能力，同時(shí)還能夠樹(shù)立學(xué)生的自信心和培養(yǎng)口頭表達(dá)能力等。
3．現(xiàn)場(chǎng)情景教學(xué)法:酒店管理專(zhuān)業(yè)的行業(yè)崗位較為明確，因此該專(zhuān)業(yè)的很多課程可將課堂教學(xué)改到酒店企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)。如在《酒店旅游英語(yǔ)》課程的教學(xué)中，可將學(xué)生帶到學(xué)校的酒店實(shí)訓(xùn)基地，讓部分學(xué)生分布于酒店的前臺(tái)，酒店的中餐廳或西餐廳，酒店的客房，酒店的商務(wù)中心等部門(mén)，再讓部分學(xué)生扮演酒店的客人在酒店入住或就餐等，讓學(xué)生在掌握酒店用語(yǔ)的基礎(chǔ)上現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行英語(yǔ)口語(yǔ)對(duì)話。在這種酒店現(xiàn)場(chǎng)情景的教學(xué)環(huán)境下，能夠較為有效地達(dá)到理論學(xué)習(xí)和實(shí)踐應(yīng)用相聯(lián)系的目的。
(四)增強(qiáng)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)和校外實(shí)踐教學(xué)，提高學(xué)生的動(dòng)手能力
除了專(zhuān)門(mén)開(kāi)設(shè)職業(yè)核心能力課程外，酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)還可以在各種課程的教學(xué)中滲透職業(yè)核心能力的培養(yǎng)。首先，課程突破傳統(tǒng)學(xué)科型教學(xué)設(shè)計(jì)，實(shí)踐教學(xué)以項(xiàng)目為載體，項(xiàng)目選擇強(qiáng)化職業(yè)導(dǎo)向，著力提高學(xué)生的職業(yè)核心能力。在教學(xué)過(guò)程中，以學(xué)生為主體，創(chuàng)設(shè)項(xiàng)目或問(wèn)題，讓學(xué)生分小組協(xié)作，通過(guò)討論、查閱資料、解決疑問(wèn)等方法共同完成任務(wù)，并正確評(píng)價(jià)完成過(guò)程和最終作品。例如，在餐飲服務(wù)與管理課程教學(xué)中，宴會(huì)服務(wù)這部分內(nèi)容可設(shè)為一教學(xué)項(xiàng)目，讓學(xué)生分成小組，選出組長(zhǎng)，由組長(zhǎng)為組員分工。小組成員經(jīng)過(guò)前期的調(diào)查和討論，需要完成宴會(huì)的策劃包括選擇宴會(huì)主題、完成宴會(huì)計(jì)劃書(shū)等，小組最后應(yīng)在全班面前進(jìn)行項(xiàng)目陳述，由老師進(jìn)行評(píng)價(jià)。通過(guò)這種教學(xué)過(guò)程，培養(yǎng)了學(xué)生的交流能力、合作能力、解決問(wèn)題能力、信息處理能力、自我學(xué)習(xí)能力等各種核心能力。其次，課程綜合實(shí)踐及暑期的社會(huì)調(diào)研與服務(wù)全程實(shí)施項(xiàng)目化管理，還可以融合校園內(nèi)舉行的各種社團(tuán)活動(dòng)、專(zhuān)項(xiàng)比賽等，搭建學(xué)生自我展示、自我發(fā)展的平臺(tái)，以此促進(jìn)職業(yè)核心能力的培養(yǎng)。學(xué)生的活動(dòng)應(yīng)充分利用各級(jí)學(xué)生組織開(kāi)展，從班級(jí)到專(zhuān)業(yè)，到系，到學(xué)院。通過(guò)多樣化、多層次的校內(nèi)活動(dòng)，為學(xué)生提供各種將職業(yè)能力內(nèi)化成型的機(jī)會(huì)，依據(jù)課程體系和學(xué)生各種素養(yǎng)及能力形成的內(nèi)在邏輯，制定和實(shí)施若干考核項(xiàng)目，從而有效控制學(xué)習(xí)過(guò)程，及時(shí)調(diào)整教學(xué)節(jié)奏。
二、實(shí)踐教學(xué)方法的應(yīng)用
酒店管理專(zhuān)業(yè)職業(yè)核心能力的培養(yǎng)應(yīng)特別重視實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)。實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)包括實(shí)踐時(shí)間節(jié)點(diǎn)安排、時(shí)間長(zhǎng)短、內(nèi)容設(shè)計(jì)等內(nèi)容，它會(huì)直接影響核心能力的培養(yǎng)效果。目前，高職院校實(shí)踐教學(xué)有以下兩種形式：校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)；校外實(shí)踐教學(xué)（專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)）。校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)主要是在校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行技能方面的訓(xùn)練，酒店管理的實(shí)訓(xùn)室通常有前廳實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室、餐飲實(shí)訓(xùn)室、茶藝實(shí)訓(xùn)室、調(diào)酒實(shí)訓(xùn)室、烹飪實(shí)訓(xùn)室等。學(xué)生在這里可以有置身于酒店的場(chǎng)景進(jìn)行仿真的練習(xí)。校外實(shí)踐教學(xué)是把學(xué)生安排在酒店的某一具體崗位，像一位員工一樣為客人服務(wù)和解決問(wèn)題，并由企業(yè)的管理人員給予直接的指導(dǎo)。這是最能培養(yǎng)和強(qiáng)化學(xué)生核心職業(yè)能力的實(shí)踐教學(xué)方法。總體來(lái)說(shuō)，高職院校的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)安排有以下三種組織模式：
第一種“，2.5+0.5”模式，即學(xué)制三年的高職學(xué)生，前五個(gè)學(xué)期在校內(nèi)學(xué)習(xí)，最后一個(gè)學(xué)期在酒店實(shí)習(xí)。這一模式，前五個(gè)學(xué)期的實(shí)踐應(yīng)是以校內(nèi)實(shí)踐為主的，即利用校內(nèi)建設(shè)齊全的實(shí)訓(xùn)設(shè)施，學(xué)生根據(jù)課程的進(jìn)度和需求，在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行餐廳擺臺(tái)、客房服務(wù)、前廳接待等服務(wù)技能的學(xué)習(xí)，并結(jié)合課堂上的模擬教學(xué)。
第二種，“2+1”模式，即學(xué)制三年的高職學(xué)生，前四個(gè)學(xué)期在校內(nèi)學(xué)習(xí)，最后一年在酒店實(shí)習(xí)。第三種，“2+0.5+0.5”模式，即學(xué)制三年的高職學(xué)生，有四個(gè)學(xué)期在學(xué)校學(xué)習(xí)，有兩個(gè)學(xué)期在酒店實(shí)習(xí)，這兩個(gè)學(xué)期可以是第二學(xué)期和第五學(xué)期，或第三學(xué)期與第六學(xué)期，不同的院校根據(jù)行業(yè)的需求與專(zhuān)業(yè)教學(xué)的情況進(jìn)行安排。第一、二種模式的差別是校外實(shí)習(xí)時(shí)間長(zhǎng)短不一樣，它們都容易出現(xiàn)一些不足。第一，學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)缺乏感性的認(rèn)識(shí)，職業(yè)核心能力無(wú)法得到應(yīng)用和強(qiáng)化，雖然課內(nèi)實(shí)踐時(shí)老師會(huì)假設(shè)各種場(chǎng)景，但這類(lèi)似于隔靴搔癢，無(wú)法讓學(xué)生把在校內(nèi)學(xué)習(xí)到的能力在現(xiàn)實(shí)中進(jìn)行鍛煉，及時(shí)發(fā)現(xiàn)自己的不足，并加以改進(jìn)。第二，學(xué)生無(wú)法在不同的崗位上進(jìn)行輪換，無(wú)法知道什么崗位是最適合自己的。學(xué)生最后一個(gè)學(xué)期或最后一年到酒店頂崗實(shí)習(xí)，通常是在前廳、餐飲、客房三大部門(mén)選擇一個(gè)崗位，過(guò)程中不會(huì)安排換崗，一直到實(shí)習(xí)結(jié)束。這樣會(huì)讓很多的學(xué)生無(wú)法確定哪個(gè)崗位是最適合自己的，最能發(fā)揮自己能力的，在一定程度上影響日后的職業(yè)發(fā)展，或讓他在對(duì)目前這一崗位不滿意的情況下否定了自己未來(lái)的職業(yè)選擇。第三種模式在實(shí)施過(guò)程中也存在一定的問(wèn)題。無(wú)論是第一個(gè)0.5安排在第二個(gè)學(xué)期，還是安排在第三個(gè)學(xué)期，這種模式的問(wèn)題在于前面缺少鋪墊，學(xué)生在缺少心理準(zhǔn)備的情況下要離開(kāi)學(xué)校到酒店進(jìn)行半年的實(shí)習(xí)，雖然能夠堅(jiān)持下來(lái)了，但高強(qiáng)度的工作卻一下讓他們失去對(duì)專(zhuān)業(yè)的信心和興趣，回校后萎靡不振，根本無(wú)法提高職業(yè)核心能力的學(xué)習(xí)熱情。經(jīng)過(guò)多年的摸索和教學(xué)實(shí)踐總結(jié)后，筆者認(rèn)為以下的實(shí)踐教學(xué)設(shè)計(jì)對(duì)高職酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生提升其職業(yè)核心能力很有效。實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)的原則應(yīng)是：循序漸進(jìn)，校內(nèi)外相結(jié)合。循序漸進(jìn)有兩層意思：一是指實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)應(yīng)符合酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)的認(rèn)識(shí)程度，并配合核心能力課程、專(zhuān)業(yè)課程的教學(xué)進(jìn)程而逐漸深入；二是指實(shí)踐教學(xué)應(yīng)遵循學(xué)生心理發(fā)展的規(guī)律，按照“認(rèn)識(shí)———了解———喜歡”這樣的規(guī)律來(lái)設(shè)計(jì)。
第一學(xué)期：入學(xué)后的第一周，安排專(zhuān)業(yè)教育，實(shí)踐環(huán)節(jié)：酒店參觀，組織學(xué)生分別參觀不同星級(jí)的酒店（五星級(jí)酒店、四星級(jí)酒店、三星級(jí)酒店）。這一環(huán)節(jié)是為了讓學(xué)生先對(duì)酒店有個(gè)感性的認(rèn)識(shí)，看到酒店的環(huán)境，對(duì)未來(lái)的職業(yè)有一個(gè)良好的憧憬。第一學(xué)期可對(duì)應(yīng)開(kāi)設(shè)職業(yè)溝通能力職業(yè)核心能力課程模塊，加上前廳服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理等專(zhuān)業(yè)課程的，為下一學(xué)期的實(shí)踐教學(xué)奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
第二、三學(xué)期：安排4—6周的專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)（酒店）。筆者的學(xué)校在廣州，廣州每年有兩次的交易會(huì)，即春交會(huì)（3月）和秋交會(huì)（十月），每次持續(xù)約20天，正好在學(xué)期中間進(jìn)行，我們就會(huì)安排學(xué)生在這兩次交易會(huì)到酒店實(shí)習(xí)，之后回校繼續(xù)上課，即經(jīng)過(guò)一個(gè)多學(xué)期的理論學(xué)習(xí)后，到酒店短期實(shí)習(xí)。這樣做的好處很明顯，兩次的實(shí)習(xí)勞動(dòng)強(qiáng)度不太大，時(shí)間也恰好讓學(xué)生能夠了解崗位的基本運(yùn)作和酒店的構(gòu)成體系。而且交易會(huì)期間，可以接觸到來(lái)自世界各地的客人，讓之前的學(xué)習(xí)內(nèi)容有個(gè)演練的機(jī)會(huì)。接連兩個(gè)學(xué)期短期實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，應(yīng)鼓勵(lì)學(xué)生去不同的酒店、選擇不同的部門(mén)或崗位進(jìn)行實(shí)習(xí)，經(jīng)過(guò)兩次在酒店的實(shí)習(xí)后，學(xué)生會(huì)了解自己職業(yè)能力上存在的不足，回校后可以有針對(duì)性地加強(qiáng)，也可以認(rèn)識(shí)自己的優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)，以利于職業(yè)方向的選擇和調(diào)整。對(duì)于那些無(wú)法在學(xué)期中間安排短期實(shí)習(xí)的學(xué)校，可以安排學(xué)生在寒暑假到酒店實(shí)習(xí)，并記實(shí)習(xí)學(xué)分，也可以取得同樣的效果。在第二學(xué)期，可對(duì)應(yīng)開(kāi)設(shè)職業(yè)核心能力模塊課程———團(tuán)隊(duì)合作能力模塊，因?yàn)閷W(xué)生通過(guò)在酒店的短期實(shí)習(xí)，會(huì)意識(shí)到這一能力在酒店實(shí)際工作中的重要性以及自己在這方面能力的欠缺，這個(gè)節(jié)點(diǎn)開(kāi)設(shè)這一模塊課程可以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，產(chǎn)生良好的教學(xué)效果。第三學(xué)期開(kāi)設(shè)職業(yè)核心能力模塊課程———解決問(wèn)題能力模塊，學(xué)生已經(jīng)完成兩次的短期的酒店實(shí)習(xí)，完成了兩個(gè)職業(yè)核心能力模塊課程的學(xué)習(xí)，專(zhuān)業(yè)意識(shí)也有了很大的提升，對(duì)職業(yè)中的各種問(wèn)題會(huì)有較深入的思考，正是提升這一核心能力的合適節(jié)點(diǎn)。
情景教學(xué)法由20世紀(jì)20年代英國(guó)的Hornby最早研究，主張新句型、新詞匯應(yīng)與課堂的情景內(nèi)容結(jié)合起來(lái)，英國(guó)語(yǔ)言學(xué)家帕爾默和霍恩在20世紀(jì)30年代提出情景教學(xué)法即情境語(yǔ)言教學(xué)從口語(yǔ)開(kāi)始，教材先于口頭訓(xùn)練，然后再教書(shū)面形式，他們?cè)诳偨Y(jié)前人的經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上，在語(yǔ)言方面進(jìn)行了有效的研究工作，最后創(chuàng)立了一整套教學(xué)法理論原則。瑞士心理學(xué)家、發(fā)生認(rèn)識(shí)論創(chuàng)始人讓•皮亞杰在20世紀(jì)50年代提出建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論，該理論更加關(guān)注學(xué)習(xí)者如何以原有的經(jīng)驗(yàn)、心理結(jié)構(gòu)和信念為基礎(chǔ)來(lái)建構(gòu)知識(shí)，更加強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)的主觀性、社會(huì)性和情景性。個(gè)體在進(jìn)行學(xué)習(xí)的時(shí)候，頭腦中并不是空的，而是由于先前的生活經(jīng)驗(yàn)在頭腦中保存著自己特有的認(rèn)知圖式，在學(xué)習(xí)過(guò)程中，通過(guò)與外界環(huán)境的相互作用，建構(gòu)新的認(rèn)知圖式，這種新的認(rèn)知圖式是創(chuàng)造性的，在性質(zhì)上不是原有圖示的延續(xù)。20世紀(jì)60年代澳大利亞GeorgePittman研究了在實(shí)踐中運(yùn)用情景教學(xué)法。加拿大、日本、德國(guó)等國(guó)家情景教學(xué)法被廣泛應(yīng)用于母語(yǔ)教學(xué)中。通過(guò)知網(wǎng)檢索國(guó)內(nèi)有關(guān)情景教學(xué)法對(duì)高職酒店英語(yǔ)教學(xué)有一定的研究，但對(duì)普通本科院校酒店專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教學(xué)的直接研究甚少。依據(jù)上述學(xué)者的研究基礎(chǔ)和其他文獻(xiàn)中關(guān)于情景教學(xué)法的定義，結(jié)合自身的教學(xué)實(shí)踐，認(rèn)為情境教學(xué)法是指在教學(xué)過(guò)程中，教師有目的地引入或創(chuàng)設(shè)具有一定情緒色彩的、以形象為主體的生動(dòng)具體的場(chǎng)景，以引起學(xué)生一定的態(tài)度體驗(yàn)，從而幫助學(xué)生理解教材，并使學(xué)生的心理機(jī)能得到發(fā)展的教學(xué)方法。情境教學(xué)法的核心在于模擬真實(shí)的情境，讓學(xué)生身臨其境，激發(fā)學(xué)生的情感和學(xué)習(xí)主動(dòng)性。因此有必要分析酒店英語(yǔ)教學(xué)中的情景分類(lèi)。
二、酒店英語(yǔ)教學(xué)情景分類(lèi)
（一）實(shí)物演示情境
為了學(xué)生了解和熟悉某些酒店英語(yǔ)表達(dá)，教師可以選取實(shí)物讓學(xué)生觀察即意識(shí)上創(chuàng)造實(shí)物印象，喚起其豐富聯(lián)想，構(gòu)建認(rèn)知圖式，完成之時(shí)積累。酒店英語(yǔ)很多菜譜需要學(xué)生記憶，這些對(duì)學(xué)生來(lái)說(shuō)也許很枯燥，有些學(xué)生甚至沒(méi)聽(tīng)過(guò)這些菜的名字，更不用說(shuō)理解。在教學(xué)中發(fā)現(xiàn)這些菜的名字和特定實(shí)物關(guān)聯(lián)。因此，教師可在教學(xué)中先請(qǐng)烹飪教師烹飪一些“夫妻肺片”、“糖醋排骨”、“潮州燒鵝”等菜，然后帶入課堂，讓學(xué)生辨別和品嘗，帶著英語(yǔ)問(wèn)題激發(fā)學(xué)生構(gòu)建這一特定場(chǎng)景，同時(shí)抓住機(jī)會(huì)讓學(xué)生理解酒店英語(yǔ)詞匯，便于回答問(wèn)題，結(jié)果可以起到事半功倍的效果。
（二）多媒體再現(xiàn)、渲染情境
在教中學(xué)中，將多媒體即聲音、圖片、動(dòng)漫、音樂(lè)等融為一體，營(yíng)造生動(dòng)的場(chǎng)景和良好的學(xué)習(xí)氛圍，彌補(bǔ)傳統(tǒng)酒店英語(yǔ)教學(xué)中的枯燥，讓學(xué)生沉浸于所學(xué)內(nèi)容，因此在酒店英語(yǔ)教學(xué)中合適使用多媒體可以讓教學(xué)生動(dòng)有趣，而且學(xué)生更易接受理解。如在介紹中國(guó)菜系時(shí)，教師可下載菜系圖片輔助以音樂(lè)為背景，當(dāng)看到這些栩栩如生的照片，在場(chǎng)的學(xué)生似乎都想身臨其境，極大地激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣。
（三）表演體會(huì)情境
讓學(xué)生模仿教科書(shū)扮演不同角色，通過(guò)不同角色的動(dòng)作，語(yǔ)言的使用，角色心理活動(dòng)加深對(duì)課文內(nèi)容理解。無(wú)論親自扮演或欣賞別人表演，學(xué)生都在感知、思考。角色表演不僅提高學(xué)生想象力、創(chuàng)造力，也為學(xué)生提供表現(xiàn)的機(jī)會(huì)，增強(qiáng)了他們求知的自信心，通過(guò)表演，學(xué)生還能領(lǐng)悟酒店服務(wù)如何進(jìn)行英語(yǔ)表達(dá)的技巧。（四）問(wèn)題情境問(wèn)題情境是人們必須面對(duì)且暫時(shí)無(wú)法解決的情境，問(wèn)題情境可分為：目前情境、已有情境、創(chuàng)造情景。問(wèn)題情境設(shè)置能促進(jìn)學(xué)生注意力，喚起學(xué)生認(rèn)知心理，刺激學(xué)生求知?jiǎng)恿?，啟迪學(xué)生進(jìn)行思考。如在申請(qǐng)酒店崗位對(duì)話中（applyforhoteljob）可以設(shè)置如下問(wèn)題：假如你進(jìn)行面試，應(yīng)該如何進(jìn)行穿著及言談舉止注意什么？假如我是經(jīng)理，你參加面試，如何回答問(wèn)題？帶著這些問(wèn)題讓學(xué)生通過(guò)編寫(xiě)對(duì)話的方式積極進(jìn)行口語(yǔ)交流互動(dòng)，活躍了班級(jí)氣氛。
三、情景教學(xué)法在酒店英語(yǔ)教學(xué)中的作用
酒店英語(yǔ)情景教學(xué)法即教師通過(guò)模擬酒店內(nèi)部場(chǎng)景的設(shè)定（hotelsetting），圍繞一定的教學(xué)目的，師生間進(jìn)行英語(yǔ)互動(dòng)，目的在于提高學(xué)生口語(yǔ)交際能力，提高在實(shí)際操作中的運(yùn)用能力，這一教學(xué)的特殊性要求整個(gè)教學(xué)須在真實(shí)的環(huán)境下進(jìn)行，在酒店英語(yǔ)中引入情景教學(xué)法，以教師為主體，模擬真實(shí)的酒店場(chǎng)景，讓學(xué)生身臨其境，不僅營(yíng)造出寬松愉悅的學(xué)習(xí)氛圍，而且逐步提高學(xué)生酒店英語(yǔ)交際水平，因此情景教學(xué)法在酒店英語(yǔ)口語(yǔ)教學(xué)中的作用無(wú)可代替。
（一）創(chuàng)設(shè)酒店情景，讓學(xué)生切身體會(huì)教學(xué)內(nèi)容，激發(fā)學(xué)習(xí)主動(dòng)性，提高口語(yǔ)交際能力
國(guó)內(nèi)英語(yǔ)學(xué)習(xí)者，由于缺乏語(yǔ)言環(huán)境的刺激，大多被動(dòng)接受語(yǔ)言輸入，傳統(tǒng)教學(xué)也偏向于填鴨式教學(xué)，多年英語(yǔ)學(xué)習(xí)，會(huì)熟練進(jìn)行書(shū)寫(xiě)，但大多數(shù)不會(huì)進(jìn)行實(shí)際運(yùn)用，成了啞巴英語(yǔ)，尤其聽(tīng)力水平普遍較差，更談不上在真實(shí)酒店環(huán)境中與外賓進(jìn)行英語(yǔ)交流。這也是學(xué)生英語(yǔ)學(xué)習(xí)的普遍困境。建構(gòu)主義理論強(qiáng)調(diào)學(xué)生是教學(xué)實(shí)踐的主體，學(xué)生運(yùn)用已知的認(rèn)知建構(gòu)，借助一定的環(huán)境和場(chǎng)景積極建構(gòu)新的認(rèn)知，情景是建構(gòu)新認(rèn)知的重要因素之一，教師在教學(xué)中能否創(chuàng)造適當(dāng)?shù)恼Z(yǔ)言情景直接影響到學(xué)生新的認(rèn)知的建構(gòu)，因此教師運(yùn)用情景教學(xué)，有助于學(xué)生根據(jù)已有的經(jīng)驗(yàn)知識(shí)充分理解新的知識(shí)。各門(mén)學(xué)科都有其科學(xué)性、規(guī)律性，因此，教師不但要理解學(xué)生，而且要吃透教材。酒店英語(yǔ)這門(mén)課有時(shí)很枯燥、乏味，但換一個(gè)角度，換一種方法，可能就會(huì)大大提高英語(yǔ)本身的趣味教學(xué)。實(shí)踐證明，教師可以模擬酒店客房、前廳、餐飲等多個(gè)場(chǎng)所進(jìn)行角色對(duì)話、小組討論、撰寫(xiě)心得報(bào)告等多種形式為學(xué)生營(yíng)造特定的情景環(huán)境。
1.前廳部是酒店“櫥窗”，代表酒店形象，主要業(yè)務(wù)范圍有預(yù)訂、接待、問(wèn)詢、貨幣兌換、離店結(jié)賬、郵件服務(wù)、商務(wù)中心服務(wù)、留言服務(wù)、行李服務(wù)等多項(xiàng)服務(wù)。文中是指客人在酒店能夠獲得的服務(wù)。在教學(xué)過(guò)程中主要是指學(xué)生在酒店模擬實(shí)訓(xùn)室完成的內(nèi)容，酒店前廳重點(diǎn)情景模塊創(chuàng)設(shè)見(jiàn)表1。
2.酒店客房部是酒店支柱部門(mén)，也是衡量酒店經(jīng)營(yíng)成敗的關(guān)鍵部門(mén)，主要業(yè)務(wù)有叫醒服務(wù)、客衣服務(wù)、加床服務(wù)、擦鞋服務(wù)、送餐服務(wù)、清掃服務(wù)等，在酒店實(shí)際工作中主要是指客人在房間內(nèi)通過(guò)打電話到相應(yīng)的部門(mén)能達(dá)成的服務(wù)要求，在教學(xué)過(guò)程中主要是指學(xué)生能夠在酒店客房實(shí)訓(xùn)室完成的學(xué)習(xí)模塊。酒店客房重點(diǎn)及次重點(diǎn)情景模塊創(chuàng)設(shè)見(jiàn)表2。3.酒店餐飲部的業(yè)務(wù)范圍主要是訂餐服務(wù)、接待客人服務(wù)、自助餐服務(wù)、餐廳結(jié)賬服務(wù)、上菜服務(wù)、酒水服務(wù)等，在酒店實(shí)際工作中主要是指客人在餐廳用餐前后的相關(guān)服務(wù)，在教學(xué)過(guò)程中主要是指學(xué)生能夠在餐廳實(shí)訓(xùn)室完成的學(xué)習(xí)模塊。另外，在課內(nèi)實(shí)踐中可以制作一些彩色圖片等輔助教學(xué)，目的增加課堂講解的趣味性，如餐飲部menu（菜單），teasaucer（茶碟），seatingarrangement（座次安排），bar（酒吧），cafeteria（自助餐廳），desser（t甜點(diǎn)），napkin（餐巾）等；播放有關(guān)酒店題材電影，寓情于景，增加英語(yǔ)的趣味性，讓學(xué)生從簡(jiǎn)單的模擬逐步建構(gòu)起酒店英語(yǔ)學(xué)習(xí)新的認(rèn)知和思維，最終推動(dòng)學(xué)生在酒店英語(yǔ)的實(shí)際運(yùn)用中交際能力的發(fā)展。
（二）以學(xué)生為中心，利用情景教學(xué)法，培養(yǎng)學(xué)習(xí)主觀能動(dòng)性，建構(gòu)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力
以美國(guó)教育家杜威為代表，杜威把學(xué)生的發(fā)展視為一種自然的過(guò)程，主宰這一過(guò)程，而教師只能作為“自然仆人”去引導(dǎo)學(xué)生的興趣，滿足學(xué)生的需要而不能多加干涉。教師在教學(xué)中只應(yīng)充任“引導(dǎo)者”（guider）和“幫手”（helper），不應(yīng)站在學(xué)生面前的講臺(tái)上，而應(yīng)站在學(xué)生背后。建構(gòu)主義理論也強(qiáng)調(diào)學(xué)生學(xué)習(xí)的主體性。酒店英語(yǔ)是一門(mén)實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，師生角色定位是情景教學(xué)法在酒店英語(yǔ)教學(xué)中的體現(xiàn)之一，教師在創(chuàng)造一定的情景之后，應(yīng)從不同角度和側(cè)面引導(dǎo)學(xué)生積極參與到酒店英語(yǔ)學(xué)習(xí)中，扮演好助手的角色，讓學(xué)生可以愉悅地自然學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)也就構(gòu)建起來(lái)，從而變被動(dòng)為主動(dòng)，使學(xué)生在交流中掌握解決問(wèn)題的能力，激發(fā)學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)和想象力。酒店英語(yǔ)運(yùn)用情景教學(xué)法的目的在于發(fā)揮教師組織、引導(dǎo)作用，使學(xué)生盡快融入語(yǔ)言學(xué)習(xí)狀態(tài)，達(dá)到自主學(xué)習(xí)能力，因而學(xué)生為主、教師為輔的酒店英語(yǔ)情景教學(xué)法更有利于在實(shí)踐中建構(gòu)學(xué)生探索性學(xué)習(xí)的能力。
四、酒店英語(yǔ)情景教學(xué)法存在的主要問(wèn)題及對(duì)策
（一）專(zhuān)業(yè)師資缺乏，應(yīng)增加一線鍛煉
目前大多數(shù)教師都是酒店管理專(zhuān)業(yè)或者是旅游管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)，專(zhuān)門(mén)研究酒店英語(yǔ)的教師極其缺乏，因此教師在教學(xué)過(guò)程中語(yǔ)言習(xí)得知識(shí)背景略顯不夠，可能在學(xué)期初還是以學(xué)生為主，而漸漸地就變成了老師唱獨(dú)角戲、填鴨式的教學(xué)模式。鑒于此，開(kāi)設(shè)相關(guān)專(zhuān)業(yè)的高校應(yīng)該引進(jìn)酒店英語(yǔ)或者旅游英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生承擔(dān)教學(xué)任務(wù)，已有授課教師可以多參加酒店企業(yè)掛職鍛煉或參加酒店研討研修班，不斷積累經(jīng)驗(yàn)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，通過(guò)親自體驗(yàn)在一線為別人服務(wù)才能體會(huì)到酒店英語(yǔ)在特定情境下如何運(yùn)用，這樣可以更好地促進(jìn)課堂教學(xué)。
（二）缺乏情景實(shí)訓(xùn)基地，應(yīng)增加情境教學(xué)設(shè)施
實(shí)訓(xùn)基地是融合理論與實(shí)際、知識(shí)與能力的一個(gè)平臺(tái)。目前大多數(shù)院校都配有模擬實(shí)訓(xùn)室，用來(lái)提供學(xué)生實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)需要，但就實(shí)訓(xùn)室的配置情況來(lái)看，遠(yuǎn)未達(dá)到仿真要求，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)存在著兩大問(wèn)題：一是相關(guān)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)不能落實(shí)到位，只能為個(gè)別實(shí)訓(xùn)課程提供有限的實(shí)訓(xùn)，實(shí)踐訓(xùn)練蜻蜓點(diǎn)水、浮于表面；二是設(shè)施設(shè)備簡(jiǎn)單、落后、缺乏環(huán)境氛圍，只能進(jìn)行簡(jiǎn)單的基本操作訓(xùn)練，難以進(jìn)行綜合性的情景訓(xùn)練。以酒店管理專(zhuān)業(yè)的英語(yǔ)教學(xué)為例，英語(yǔ)是一門(mén)語(yǔ)言課，通過(guò)對(duì)英語(yǔ)的學(xué)習(xí)，提高學(xué)生的讀、聽(tīng)、寫(xiě)、說(shuō)能力。在這個(gè)學(xué)習(xí)的過(guò)程當(dāng)中，我們需要借助一系列高科技的學(xué)習(xí)設(shè)備。例如：語(yǔ)音課室、英語(yǔ)情景短片、錄音設(shè)備等，借助這些設(shè)備，給學(xué)生提供英語(yǔ)環(huán)境的教學(xué)情境，提高學(xué)生的表達(dá)能力。在教育改革的浪潮中，我們不單只要改進(jìn)我們傳統(tǒng)的教學(xué)方法，教學(xué)設(shè)備的更新?lián)Q代也要跟上時(shí)代的步伐。部分學(xué)校一次性投入大量資金建設(shè)英語(yǔ)語(yǔ)音課室，購(gòu)進(jìn)教學(xué)器材等。但是這些學(xué)校沒(méi)有對(duì)這些設(shè)備進(jìn)行定期的升級(jí)和更新?lián)Q代，導(dǎo)致它們與現(xiàn)代教學(xué)方法不能很好地銜接，從而最終導(dǎo)致這些教學(xué)設(shè)備的利用率極低，達(dá)不到預(yù)期的教學(xué)效果。如果能把理論與實(shí)踐結(jié)合起來(lái)，就可以收到較好的效果。
五、小結(jié)
關(guān)鍵詞：技能大賽 技能教學(xué) 實(shí)踐途徑
“普通教育看高考，職業(yè)教育看技能大賽”，這是教育部提出的辦學(xué)口號(hào)。目前，幾乎所有中等職業(yè)學(xué)校，每年都參加各級(jí)各類(lèi)的技能大賽。從賽事級(jí)別來(lái)看，涵蓋了縣、市級(jí)師生技能大賽，地區(qū)級(jí)、省級(jí)乃至國(guó)家級(jí)別的技能大賽。從時(shí)間的跨度來(lái)看，基本都是一年一次，這一屆剛參加完比賽，又得籌備下一屆的師生技能大賽，期間投入了大量的人力和物力。
各個(gè)職業(yè)學(xué)校都想通過(guò)技能大賽提高自身的技能教學(xué)水平，提高辦學(xué)的實(shí)力和學(xué)生的升學(xué)、就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。以旅游專(zhuān)業(yè)為例，通過(guò)參加各級(jí)各類(lèi)的師生技能大賽，把旅游行業(yè)技能操作當(dāng)中最精華的部分展示和發(fā)揮出來(lái)，真正做到了理論與實(shí)踐相結(jié)合，提高了師生的動(dòng)手能力，同時(shí)充分展示了中等職業(yè)學(xué)校的師生技能水平和職業(yè)精神面貌。
但當(dāng)前職業(yè)學(xué)校技能大賽還存在覆蓋范圍小、參賽規(guī)模小、重精英、重獎(jiǎng)牌、競(jìng)賽和教學(xué)“兩張皮”、賽教異化、影響正常教學(xué)等問(wèn)題。這反映了中職技能大賽與常規(guī)教學(xué)缺乏有效的銜接，技能大賽的引領(lǐng)、示范作用沒(méi)有全面體現(xiàn)在常規(guī)教學(xué)當(dāng)中，對(duì)教學(xué)、教改的促進(jìn)缺乏應(yīng)有的深度與廣度，基本上還停留在為賽而賽的階段，大多數(shù)學(xué)生還是無(wú)法分享到職業(yè)技能大賽帶來(lái)的好處。我們應(yīng)該嘗試建立、完善常規(guī)化、可持續(xù)的以賽促教、賽教深度融合的銜接機(jī)制，以大賽促進(jìn)旅游專(zhuān)業(yè)技能教學(xué)改革還有待進(jìn)一步的研究。
鑒于以上幾種情況，筆者提出以職業(yè)技能大賽促進(jìn)中職學(xué)校旅游專(zhuān)業(yè)技能教學(xué)。實(shí)踐的途徑如下。
一、借鑒大賽項(xiàng)目構(gòu)建技能教學(xué)的項(xiàng)目體系，在技能教學(xué)中分項(xiàng)目開(kāi)展情境教學(xué)
技能大賽要比的項(xiàng)目都是本行業(yè)前沿和一線的實(shí)踐內(nèi)容，這也是本專(zhuān)業(yè)學(xué)生必須掌握和完成的教學(xué)任務(wù)。以客房服務(wù)與管理這門(mén)技能課為例，近幾年技能大賽所列比賽項(xiàng)目都是“酒店中式鋪床”環(huán)節(jié)，這也是酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生客房中級(jí)工考核的內(nèi)容，所以把技能大賽的技術(shù)文件和操作課的內(nèi)容相銜接，可以制定出“中式鋪床項(xiàng)目教學(xué)”“中式夜床服務(wù)設(shè)計(jì)”“走客房衛(wèi)生清潔”“查房和對(duì)客服務(wù)”等環(huán)節(jié)。關(guān)于教學(xué)情境，我們借鑒技能大賽和企業(yè)實(shí)踐的要求，將技能教學(xué)從簡(jiǎn)單到難、以崗位工作流程的順序在教學(xué)模塊下設(shè)置不同層次的學(xué)習(xí)情境，以客房中式鋪床技能教學(xué)為例，將客房專(zhuān)業(yè)教學(xué)內(nèi)容由易到難分成甩單、包角、套被套、放枕頭等四模塊。在每個(gè)模塊的教學(xué)中，前后設(shè)置不同層次的學(xué)習(xí)情境，如：?jiǎn)稳舜蹭伌病⒋蟠卜夸伌?、?biāo)準(zhǔn)間鋪床等教學(xué)情境。在每個(gè)學(xué)習(xí)情境下，以項(xiàng)目為載體，將客房專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)內(nèi)容，貫穿于一個(gè)完整的工作過(guò)程中。
二、以技能大賽為導(dǎo)向，注重技能教學(xué)中的實(shí)踐能力培養(yǎng)，并規(guī)范教學(xué)過(guò)程的考核內(nèi)容
在技能實(shí)踐課的教學(xué)中，教師先示范教學(xué)，然后是學(xué)生親自動(dòng)手去操作實(shí)踐，在不斷嘗試和摸索中得到經(jīng)驗(yàn)，這種理論和技能真正結(jié)合的教學(xué)過(guò)程，需要學(xué)生自身有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)習(xí)態(tài)度、良好的協(xié)作和溝通能力。在技能教學(xué)中，教師邊巡視，邊指導(dǎo)技能實(shí)踐，讓學(xué)生在看中領(lǐng)悟，在聽(tīng)中記憶要領(lǐng)，在摸索中嘗試，在做中實(shí)踐，而對(duì)每一個(gè)學(xué)生，需要明確每一堂所要達(dá)到的教學(xué)目標(biāo)，并將每個(gè)人的技能操作過(guò)程和結(jié)果進(jìn)行一個(gè)考核和量化，制定詳細(xì)的考核實(shí)施細(xì)則，明確考核要求。比如我們利用技能大賽的行業(yè)比賽規(guī)則，借鑒全國(guó)技能大賽的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，建立與酒店企業(yè)相掛鉤的行業(yè)技能操作評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。
以客房中式鋪床項(xiàng)目為例。在技能課當(dāng)中，教師示范規(guī)范的鋪床動(dòng)作，學(xué)生再分組進(jìn)行強(qiáng)化訓(xùn)練，參考《全國(guó)職業(yè)院校技能大賽中職酒店服務(wù)賽項(xiàng)客房中式鋪床項(xiàng)目評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)》，對(duì)學(xué)生的技能進(jìn)行評(píng)定，按照國(guó)賽的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)開(kāi)展技能教學(xué)。在國(guó)賽的考核標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中，規(guī)定學(xué)生在操作當(dāng)中跨床頭、跑動(dòng)、跪床、手撐床每次扣2分，這在酒店的入職培訓(xùn)和工作當(dāng)中可能不會(huì)有此規(guī)定，但我們?cè)谄綍r(shí)上課時(shí)需要嚴(yán)格要求學(xué)生。
三、配備技能大賽相配套的設(shè)施設(shè)備，改建（新建）實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)基地，添置設(shè)備
結(jié)合新制定的旅游專(zhuān)業(yè)技能課程標(biāo)準(zhǔn)，編制對(duì)現(xiàn)有的相關(guān)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)基地的改建方案并進(jìn)行建設(shè)，添置比賽和實(shí)訓(xùn)設(shè)備，以滿足教學(xué)和技能大賽需要。以筆者學(xué)校為例，學(xué)?，F(xiàn)有前廳、客房、中餐廳、西餐廳、導(dǎo)游、茶藝等實(shí)訓(xùn)場(chǎng)（室）；與企業(yè)合作，由臨海國(guó)際大酒店、華僑大酒店、國(guó)貿(mào)大飯店共同投資建成標(biāo)準(zhǔn)化的酒店服務(wù)實(shí)景實(shí)訓(xùn)室，其中前廳大堂1間、標(biāo)準(zhǔn)客房3間、中餐包廂2間。學(xué)校先后與遠(yuǎn)洲酒店集團(tuán)、華僑大酒店、國(guó)貿(mào)大飯店、花園山莊、鳳凰山莊、金川飯店等10多家企業(yè)建立了長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系。在客房中式鋪床教學(xué)中，學(xué)校更新配備了1.2米的標(biāo)準(zhǔn)床和配套棉織品，具備了舉辦客房中式鋪床技能大賽的設(shè)施設(shè)備條件。良好的實(shí)訓(xùn)室條件為技能課的開(kāi)展提供了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)保障，在實(shí)訓(xùn)室建成之時(shí)，就制定了嚴(yán)格、規(guī)范的使用制度，遵照7S的相關(guān)規(guī)定，開(kāi)展教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)。
四、倡導(dǎo)校企合作的辦學(xué)模式，將技能教學(xué)與行業(yè)生產(chǎn)零距離對(duì)接
技能大賽開(kāi)展的項(xiàng)目都是與行業(yè)一線生產(chǎn)與實(shí)踐息息相關(guān)的技能項(xiàng)目。酒店專(zhuān)業(yè)中的中餐宴會(huì)擺臺(tái)和客房中式鋪床項(xiàng)目就是來(lái)源于酒店一線員工要掌握的技能，既有基礎(chǔ)性的內(nèi)容，又有高標(biāo)準(zhǔn)宴會(huì)設(shè)計(jì)等高層次的內(nèi)容。在比賽過(guò)程中，我們必然要考慮酒店目前的生產(chǎn)特點(diǎn)，顧客需求變化和審美的流行趨勢(shì)等問(wèn)題。在技能的訓(xùn)練和比賽當(dāng)中，我們也邀請(qǐng)酒店業(yè)內(nèi)的專(zhuān)家和精英來(lái)學(xué)校指導(dǎo)和交流。這些專(zhuān)家和評(píng)委將酒店目前技能實(shí)踐當(dāng)中的常識(shí)和行業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)寫(xiě)進(jìn)比賽規(guī)程當(dāng)中，作為專(zhuān)業(yè)的內(nèi)容和人才培養(yǎng)的目標(biāo)。學(xué)校同時(shí)在舉辦和承辦各項(xiàng)技能比賽當(dāng)中，會(huì)接觸到一線的企業(yè)專(zhuān)家，這些專(zhuān)家會(huì)進(jìn)行賽后的點(diǎn)評(píng)和總結(jié)，這對(duì)職業(yè)學(xué)校來(lái)說(shuō)，不失為一次與現(xiàn)實(shí)崗位近距離接觸和學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。通過(guò)建立學(xué)校與行業(yè)、與企業(yè)對(duì)接，進(jìn)一步密切校企合作的辦學(xué)模式，讓職業(yè)學(xué)校培養(yǎng)出企業(yè)一線所需要的人才。
五、提高教師的實(shí)踐能力，加強(qiáng)雙師型隊(duì)伍建設(shè)
技能大賽的關(guān)鍵還是教師的技能和指導(dǎo)水平。技能課教師既要自己會(huì)動(dòng)手操作，又要把自身的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)教給學(xué)生，所以教師必須要強(qiáng)化自己的技能水平，提升自身的動(dòng)手能力，不斷鉆研本行業(yè)的技能教學(xué)規(guī)律，通過(guò)多種形式來(lái)提高自己的教學(xué)水平和業(yè)務(wù)能力。有些項(xiàng)目還要求師生共同組團(tuán)來(lái)參加技能大賽，這就對(duì)教師的技能水平提出了更高的要求，獲獎(jiǎng)的教師還可以獲得相應(yīng)的職業(yè)資格證書(shū)，這也是構(gòu)建雙師型教師隊(duì)伍的有利條件。
總之，通過(guò)技能大賽促進(jìn)旅游專(zhuān)業(yè)技能教學(xué)的提高，真正培養(yǎng)行業(yè)前沿需要的、技能過(guò)硬的人才是我們中職教師不懈努力的目標(biāo)。
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在旅游專(zhuān)業(yè)教學(xué)中，我們應(yīng)該重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，學(xué)生的實(shí)踐能力是教學(xué)成功與否的重要標(biāo)志。在實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，應(yīng)當(dāng)以培養(yǎng)學(xué)習(xí)興趣為動(dòng)力，以積極參與為前提，以校內(nèi)外實(shí)習(xí)基地為載體，加大實(shí)訓(xùn)教學(xué)的份量，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)新實(shí)踐。學(xué)生只有通過(guò)具體實(shí)踐，才能加深對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解，才能系統(tǒng)地掌握各個(gè)環(huán)節(jié)的基本技能。下面，筆者根據(jù)學(xué)生在學(xué)習(xí)的各階段對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的掌握情況來(lái)談?wù)勗诼糜谓虒W(xué)中實(shí)訓(xùn)模式的建立。
一、實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式的含義
所謂實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式，是根據(jù)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的需要，探索并建立起來(lái)的一種優(yōu)化教學(xué)的方法論對(duì)策系統(tǒng)，它是在一定的教育思想的指導(dǎo)下，在豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，為完成特定的實(shí)訓(xùn)教學(xué)任務(wù)，經(jīng)由邏輯歸納概括而成的比較穩(wěn)定、簡(jiǎn)明、具有可操作性、可以控制的結(jié)構(gòu)性流程。它是實(shí)訓(xùn)教學(xué)理論運(yùn)用于實(shí)訓(xùn)教學(xué)的中介性環(huán)節(jié)，是介于實(shí)訓(xùn)理論和實(shí)訓(xùn)行為之間的一種銜接、貫通、接壤的中間地帶。換言之，實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式是對(duì)實(shí)訓(xùn)教學(xué)方法的概括化和理性化的提升，是教學(xué)程序的“策略體系”，是指導(dǎo)教師進(jìn)行實(shí)訓(xùn)教學(xué)活動(dòng)的基本范型。
二、實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式的建立
（一）校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室模式。這一階段的實(shí)訓(xùn)主要針對(duì)新生，新生剛剛來(lái)到職業(yè)學(xué)校，對(duì)所學(xué)的專(zhuān)業(yè)都還很陌生，這時(shí)候主要開(kāi)些專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程如《旅游概論》《酒店概論》等，讓她們對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)有個(gè)感性的認(rèn)識(shí)，另外可帶領(lǐng)她們到酒店，旅行社進(jìn)行參觀，讓她們對(duì)將來(lái)的工作環(huán)境，工作崗位有所了解。對(duì)于所學(xué)知識(shí)需要實(shí)訓(xùn)的部分，主要在校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行。實(shí)訓(xùn)室模式是旅游專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)技能的基礎(chǔ)模式，需要在專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)教師的安排下，到實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行練習(xí)。在實(shí)訓(xùn)前，教師在黑板上詳細(xì)寫(xiě)清楚每一項(xiàng)技能的操作程序和細(xì)節(jié)要求注意事項(xiàng)，然后反復(fù)的操作給學(xué)生看，邊操作邊講解動(dòng)作的要領(lǐng)和注意事項(xiàng)，學(xué)生認(rèn)真揣摩教師的演練過(guò)程后就要反復(fù)練習(xí)，直到掌握基本的動(dòng)作。這種模式要求實(shí)訓(xùn)方案設(shè)計(jì)科學(xué)合理，目的明確；要求實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師認(rèn)真耐心，能及時(shí)解決學(xué)生實(shí)訓(xùn)中所遇到的問(wèn)題；要求老師對(duì)學(xué)生的操作做好監(jiān)督，對(duì)學(xué)生不放任自流，以確保學(xué)生能達(dá)到訓(xùn)練的預(yù)期效果；要求學(xué)校能保證實(shí)訓(xùn)室設(shè)施齊全并能及時(shí)更新，做到實(shí)訓(xùn)活動(dòng)安排的有序性。通過(guò)在學(xué)校實(shí)訓(xùn)室學(xué)習(xí)，使學(xué)生基本掌握餐廳及宴會(huì)的服務(wù)程序，掌握酒店前廳及酒店客房對(duì)客服務(wù)工作的服務(wù)程序，掌握導(dǎo)游帶團(tuán)的服務(wù)程序。
（二）校外短期實(shí)訓(xùn)模式。這一階段的實(shí)訓(xùn)主要針對(duì)中職二年級(jí)的學(xué)生，這個(gè)時(shí)候的學(xué)生已經(jīng)基本掌握了專(zhuān)業(yè)技能，這樣就可以在假期如：五一、十一等黃金周安排她們到酒店、景區(qū)進(jìn)行實(shí)地訓(xùn)練，另外，還可以鼓勵(lì)學(xué)生在暑假的時(shí)候到酒店或景區(qū)進(jìn)行為時(shí)較長(zhǎng)的實(shí)習(xí)，而假期也正是旅游旺季，各家旅游企業(yè)大都缺乏人手，他們對(duì)旅游專(zhuān)業(yè)學(xué)生的到來(lái)基本上持歡迎態(tài)度。這種模式就要求學(xué)校要加強(qiáng)與旅游企業(yè)的合作，這樣才能為學(xué)生提供固定的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所，而且也方便老師對(duì)此類(lèi)實(shí)訓(xùn)進(jìn)行管理。通過(guò)這種短期實(shí)訓(xùn)，使學(xué)生能夠進(jìn)一步熟悉和提高自身的專(zhuān)業(yè)技能技巧，對(duì)企業(yè)的工作有了更直接的體驗(yàn)，同時(shí)還獲得一定的報(bào)酬，真可謂是一舉兩得。