時間：2023-02-28 15:31:31
導(dǎo)語：在果汁飲料調(diào)查報告的撰寫旅程中，學(xué)習(xí)并吸收他人佳作的精髓是一條寶貴的路徑，好期刊匯集了九篇優(yōu)秀范文，愿這些內(nèi)容能夠啟發(fā)您的創(chuàng)作靈感，引領(lǐng)您探索更多的創(chuàng)作可能。
原料采用新鮮菠蘿，八成成熟度，去皮切塊熱燙打漿密封，冰箱保存?zhèn)溆?。將制作酸奶用的奶粉（或鮮奶）、白砂糖、礦泉水放在制漿機(jī)中，混料均質(zhì)滅菌接種發(fā)酵后熟。在實驗教學(xué)過程中，涉及到一系列的溫度、時間、接種量、比例等條件的界定，學(xué)生可以進(jìn)行探討，然后制定出可行的方案進(jìn)行嘗試［6］。實驗中最關(guān)鍵的是在哪一個步驟加入滅菌的菠蘿果汁，要求做2組對照，分別在接種之后加入菠蘿果汁和在后熟階段加入菠蘿果汁，通過感官評定2組產(chǎn)品的風(fēng)味。罐頭食品實驗教學(xué)去囊衣糖水橘子罐頭制作實驗中，書本上介紹的是低酸、低堿、室溫下的酸堿混合處理法去囊衣，這種工藝條件，去囊衣速度慢，時間長，影響成品質(zhì)量，經(jīng)濟(jì)效益低。在食品工藝實驗教學(xué)過程中，強(qiáng)調(diào)食品營養(yǎng)成分的保留，學(xué)生通過查閱文獻(xiàn)和課本知識，發(fā)現(xiàn)橘子中的囊衣含有大量的膳食纖維，同時具有軟化血管的作用，所以在實驗中可以直接制作不脫囊衣的糖水橘子罐頭或者什錦罐頭。其生產(chǎn)工藝是蜜橘剝皮、分瓣后，將桔瓣浸泡在檸檬酸等有機(jī)酸溶液中，然后稱量裝罐，注入糖水，經(jīng)真空脫氣封口后，加熱殺菌成制品。此法最大特點是無脫囊衣工序，橘瓣上覆蓋的囊衣轉(zhuǎn)為可食部分［7－9］。
焙烤食品實驗教學(xué)餅干是焙烤食品制作中種類豐富的一類，設(shè)計實驗內(nèi)容時，本著節(jié)約原材料和食用安全的原則，分別制作了脆性餅干和酥性餅干。學(xué)生查閱資料發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在很多糕點食品中添加氫化植物油。在實驗過程中，學(xué)生一起探討氫化植物油的用途和危害，在市場上調(diào)查含有這種成分的所有食品種類，對焙烤食品有了新的認(rèn)識，自覺加深了生產(chǎn)健康食品的意識。果酒飲料實驗教學(xué)果酒的發(fā)酵是一個新興的實驗項目，研究開發(fā)了柑橘果酒、果醋和柚子果酒的生產(chǎn)。在保溫發(fā)酵過程中，定時監(jiān)測糖度和酒度的變化，學(xué)生能夠自覺觀察和測量數(shù)據(jù)，并繪制曲線變化圖。對于果汁的實驗部分，現(xiàn)在市場上各種品牌的飲料品種非常豐富，結(jié)合市場消費需求，選擇本地原料，例如金銀花、白、仙茅草等，探索和研究以王老吉為參考的清涼型飲料配制方法。
培養(yǎng)地域性主體意識，激發(fā)主動學(xué)習(xí)的動力通過食品工藝實驗課程實習(xí)，學(xué)生可以近距離地與食品企業(yè)“親密接觸”，走近生產(chǎn)第一線，對公司有更客觀的了解，也可以結(jié)合自己的職業(yè)生涯規(guī)劃作個判斷，為以后的就業(yè)選擇提供參考。每年11月份，生科院領(lǐng)導(dǎo)和學(xué)科建設(shè)小組教師組織學(xué)生進(jìn)行為期1周的課程實習(xí)，參觀調(diào)查武漢統(tǒng)一食品有限公司、武漢科諾生物農(nóng)藥有限公司、湖北達(dá)利有限公司、湖北山鄉(xiāng)調(diào)味飲品有限公司、武漢市福星生物藥業(yè)有限公司、湖北綠大地生物能源有限公司、福源盼盼食品有限公司、銀鷺集團(tuán)等孝感地區(qū)和武漢周邊城區(qū)食品科技園。學(xué)生在生產(chǎn)企業(yè)實習(xí)之后，需要寫一份課程實習(xí)調(diào)查報告，這樣在實驗教學(xué)過程中的相關(guān)環(huán)節(jié)，就可以有意識地引導(dǎo)他們探討當(dāng)前食品企業(yè)和其他生物工程技術(shù)企業(yè)在生產(chǎn)工藝流程方面的問題，以及可能的解決途徑，極大地提高了學(xué)生思考問題的積極性。
食品科技企業(yè)的發(fā)展對食品工藝實驗教學(xué)提出的新要求當(dāng)前，大學(xué)畢業(yè)生的就業(yè)壓力越來越大，國家政策鼓勵大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)。食品工藝學(xué)所涉及的食品加工領(lǐng)域中有一部分適合簡約型生產(chǎn)和多樣化生產(chǎn)，設(shè)備和生產(chǎn)場所的投資也不是很大，適合學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)。針對這一特點，教師在授課過程中，圍繞地域特色講解一些新產(chǎn)品、新工藝，為學(xué)生的創(chuàng)業(yè)奠定理論基礎(chǔ)［11－12］。另外，教師還要密切關(guān)注整個食品行業(yè)，尤其是地方食品行業(yè)中各個領(lǐng)域的發(fā)展動態(tài)和發(fā)展方向，以及對人才的需求狀況等信息，將最新的知識傳遞給學(xué)生，這樣才能適應(yīng)當(dāng)?shù)厥袌鼋?jīng)濟(jì)形勢對教學(xué)的需要，培養(yǎng)出的大學(xué)生才能更好地為地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展服務(wù)。
作者：蔡敏 單位：湖北工程學(xué)院 生命科學(xué)技術(shù)學(xué)院
去囊衣糖水橘子罐頭制作實驗中，書本上介紹的是低酸、低堿、室溫下的酸堿混合處理法去囊衣，這種工藝條件，去囊衣速度慢，時間長，影響成品質(zhì)量，經(jīng)濟(jì)效益低。在食品工藝實驗教學(xué)過程中，強(qiáng)調(diào)食品營養(yǎng)成分的保留，學(xué)生通過查閱文獻(xiàn)和課本知識，發(fā)現(xiàn)橘子中的囊衣含有大量的膳食纖維，同時具有軟化血管的作用，所以在實驗中可以直接制作不脫囊衣的糖水橘子罐頭或者什錦罐頭。其生產(chǎn)工藝是蜜橘剝皮、分瓣后，將桔瓣浸泡在檸檬酸等有機(jī)酸溶液中，然后稱量裝罐，注入糖水，經(jīng)真空脫氣封口后，加熱殺菌成制品。
此法最大特點是無脫囊衣工序，橘瓣上覆蓋的囊衣轉(zhuǎn)為可食部分。傳統(tǒng)的全脫囊衣工序采取鹽酸及氫氧化鈉溶液浸泡處理，這種加工方法無論是從食品營養(yǎng)和食用安全性角度來說都是不合理的，并且酸堿處理之后約經(jīng)1h的水洗流漂，容易造成砂囊內(nèi)的果汁成分流失，并且對食品工業(yè)用水浪費很大，同時漂洗水的排放也對環(huán)境造成污染。為克服上述傳統(tǒng)全脫囊衣糖水橘子罐頭生產(chǎn)方法和質(zhì)量上存在的問題，實驗中直接生產(chǎn)帶囊衣糖水橘子罐頭，在這個過程中讓學(xué)生體會綜合考慮問題的方法。
焙烤食品實驗教學(xué)
餅干是焙烤食品制作中種類豐富的一類，設(shè)計實驗內(nèi)容時，本著節(jié)約原材料和食用安全的原則，分別制作了脆性餅干和酥性餅干。學(xué)生查閱資料發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在很多糕點食品中添加氫化植物油。在實驗過程中，學(xué)生一起探討氫化植物油的用途和危害，在市場上調(diào)查含有這種成分的所有食品種類，對焙烤食品有了新的認(rèn)識，自覺加深了生產(chǎn)健康食品的意識。
果酒飲料實驗教學(xué)
果酒的發(fā)酵是一個新興的實驗項目，研究開發(fā)了柑橘果酒、果醋和柚子果酒的生產(chǎn)。在保溫發(fā)酵過程中，定時監(jiān)測糖度和酒度的變化，學(xué)生能夠自覺觀察和測量數(shù)據(jù)，并繪制曲線變化圖。對于果汁的實驗部分，現(xiàn)在市場上各種品牌的飲料品種非常豐富，結(jié)合市場消費需求，選擇本地原料，例如金銀花、白、仙茅草等，探索和研究以王老吉為參考的清涼型飲料配制方法。
圍繞地域食品企業(yè)特點改革食品工藝實驗教學(xué)
1培養(yǎng)地域性主體意識，激發(fā)主動學(xué)習(xí)的動力
通過食品工藝實驗課程實習(xí)，學(xué)生可以近距離地與食品企業(yè)“親密接觸”，走近生產(chǎn)第一線，對公司有更客觀的了解，也可以結(jié)合自己的職業(yè)生涯規(guī)劃作個判斷，為以后的就業(yè)選擇提供參考。每年11月份，生科院領(lǐng)導(dǎo)和學(xué)科建設(shè)小組教師組織學(xué)生進(jìn)行為期1周的課程實習(xí)，參觀調(diào)查武漢統(tǒng)一食品有限公司、武漢科諾生物農(nóng)藥有限公司、湖北達(dá)利有限公司、湖北山鄉(xiāng)調(diào)味飲品有限公司、武漢市福星生物藥業(yè)有限公司、湖北綠大地生物能源有限公司、福源盼盼食品有限公司、銀鷺集團(tuán)等孝感地區(qū)和武漢周邊城區(qū)食品科技園。學(xué)生在生產(chǎn)企業(yè)實習(xí)之后，需要寫一份課程實習(xí)調(diào)查報告，這樣在實驗教學(xué)過程中的相關(guān)環(huán)節(jié)，就可以有意識地引導(dǎo)他們探討當(dāng)前食品企業(yè)和其他生物工程技術(shù)企業(yè)在生產(chǎn)工藝流程方面的問題，以及可能的解決途徑，極大地提高了學(xué)生思考問題的積極性。
2改變教學(xué)的組織形式，為學(xué)生創(chuàng)造參與的空間
進(jìn)行師生易位，讓學(xué)生當(dāng)老師，成為課堂的主體，改變傳統(tǒng)的教師講學(xué)生聽的教學(xué)方式。教師就地域物產(chǎn)中某類食品的保藏原理或加工工藝，預(yù)先布置作業(yè)，讓學(xué)生利用課余時間查閱資料，觀察生活，并且對某類食品制作工藝咨詢有經(jīng)驗的父母。課堂上讓學(xué)生走上講臺，教師適時進(jìn)行點撥指導(dǎo)，加深學(xué)生對知識點的理解和記憶。這種方式學(xué)生樂于接受，同時鍛煉了學(xué)生查閱文獻(xiàn)、設(shè)計特色食品工藝流程的能力，實現(xiàn)了提高學(xué)生綜合素質(zhì)的目的。
3食品科技企業(yè)的發(fā)展對食品工藝實驗教學(xué)提出的新要求
當(dāng)前，大學(xué)畢業(yè)生的就業(yè)壓力越來越大，國家政策鼓勵大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)。食品工藝學(xué)所涉及的食品加工領(lǐng)域中有一部分適合簡約型生產(chǎn)和多樣化生產(chǎn)，設(shè)備和生產(chǎn)場所的投資也不是很大，適合學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)，針對這一特點，教師在授課過程中，圍繞地域特色講解一些新產(chǎn)品、新工藝，為學(xué)生的創(chuàng)業(yè)奠定理論基礎(chǔ)。另外，教師還要密切關(guān)注整個食品行業(yè)，尤其是地方食品行業(yè)中各個領(lǐng)域的發(fā)展動態(tài)和發(fā)展方向，以及對人才的需求狀況等信息，將最新的知識傳遞給學(xué)生，這樣才能適應(yīng)當(dāng)?shù)厥袌鼋?jīng)濟(jì)形勢對教學(xué)的需要，培養(yǎng)出的大學(xué)生才能更好地為地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展服務(wù)。
結(jié)束語
麥芽糖是米、番薯或玉米等糧食經(jīng)發(fā)酵制成的糖類食品，是我國具有悠久制作歷史的一種傳統(tǒng)美食。麥芽糖有著食用價值之余，亦有食療功效。在工業(yè)上，麥芽糖主要用于加工焦糖醬色及糖果、果汁飲料、造酒、罐頭、豆醬、醬油、藥用等方面。“麥芽糖”這一概念，不僅有生物學(xué)上的含義，還包括民俗方面的內(nèi)涵，同時麥芽糖在食品工業(yè)和醫(yī)藥方面也有重要的應(yīng)用。因此，圍繞“麥芽糖”所展開的研究性學(xué)習(xí)活動是多元化的、多維度的、多層次的。這為不同情況的學(xué)生提供了多種研究方向的選擇。
1 活動目標(biāo)
1.1 知識目標(biāo)
說出麥芽糖制作的原理。
說出麥芽糖制作的方法；說出麥芽糖在食品工業(yè)、醫(yī)藥方面的應(yīng)用。
1.2 能力目標(biāo)
學(xué)會采用多種方式途徑收集資料，并能對各種資源進(jìn)行篩選、整理、分析。
經(jīng)歷發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的研究過程，初步學(xué)會探究學(xué)習(xí)的方法，通過調(diào)查寫出調(diào)查報告。
通過設(shè)計實驗，提高實驗設(shè)計和實驗數(shù)據(jù)分析的能力，撰寫實驗報告，得到科學(xué)結(jié)論。
經(jīng)歷小組合作學(xué)習(xí)，初步學(xué)會如何與人交際、合作。
1.3 情感、態(tài)度與價值觀目標(biāo)
通過活動，初步形成敢于質(zhì)疑、認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度和科學(xué)精神。
通過活動，增強(qiáng)相互關(guān)心、團(tuán)結(jié)協(xié)作的集體精神。
2 學(xué)生特征分析
2.1 共性
知識方面，高一學(xué)生通過生物基礎(chǔ)知識的學(xué)習(xí)，對糖類的分類、酶的性質(zhì)等基礎(chǔ)知識已有所了解。能力方面，高一學(xué)生獨立思考、分析和解決問題能力增強(qiáng)，進(jìn)行實驗設(shè)計和進(jìn)行實驗的能力較強(qiáng)，同時高一開設(shè)了信息技術(shù)課程，學(xué)生具備有一定的信息處理能力。情感態(tài)度與價值觀方面，高一學(xué)生對社會、現(xiàn)實、人生等問題的思考深度和廣度也有了進(jìn)一步提高。因此，在活動的指導(dǎo)過程中，教師應(yīng)充分發(fā)揮學(xué)生的自主性，相信學(xué)生在原有能力基礎(chǔ)上能順利完成活動，多給學(xué)生主動權(quán)，不輕易提供給學(xué)生現(xiàn)成的方案。
2.2 差異
知識方面，不同學(xué)生的知識深度和生活經(jīng)驗存在差異。能力方面，學(xué)生獨立思考、分析和解決問題的能力雖然有所增強(qiáng)，但個體之間仍有差異。情感態(tài)度與價值觀方面，由于他們的獨立意識較強(qiáng)，興趣、科學(xué)精神、科學(xué)態(tài)度、合作意識等存在多方面的差異。因此，在活動設(shè)計過程中，教師應(yīng)充分考慮學(xué)生之間差異，給學(xué)生不同的選擇，讓學(xué)生能根據(jù)自身情況開展活動。
3 研究的內(nèi)容與方法
圍繞活動的主題“麥芽糖的制作原理及應(yīng)用研究”，活動為兼顧學(xué)生興趣、能力、特長的差異性，為學(xué)生提供了4個研究方向，分別是文獻(xiàn)整理方向、社會調(diào)查方向、實驗探究方向和食品開發(fā)方向。圍繞活動主題“麥芽糖的制作原理及應(yīng)用研究”所展開的不同方向的研究又是綜合性的，彼此是相互獨有又互相聯(lián)系的（圖1）。
不同的研究方向具有不同的側(cè)重點，即使是相同的研究方向也有不同的探究課題。課題的制定與學(xué)生的實際情況緊密相關(guān)，因此，這里只對學(xué)生可能提出的課題和研究方法進(jìn)行預(yù)設(shè)。
4 活動過程
4.1 動員和培訓(xùn)階段
該階段的目的是幫助學(xué)生進(jìn)一步認(rèn)識研究性學(xué)習(xí)、理解研究性學(xué)習(xí)的研究方法。教師給學(xué)生做一個關(guān)于“如何進(jìn)行研究性學(xué)習(xí)活動”主題講座。通過教師講解研究性學(xué)習(xí)模式、途徑、方法等，指導(dǎo)好學(xué)生的研究性學(xué)習(xí)工作。學(xué)生通過回憶整理在初中階段經(jīng)歷過的研究性學(xué)習(xí)活動，總結(jié)以往進(jìn)行研究性的經(jīng)驗。在此基礎(chǔ)上，學(xué)生認(rèn)真聽取“如何進(jìn)行研究性學(xué)習(xí)活動”主題講座，并思考研究性學(xué)習(xí)的研究方法。
4.2 課題準(zhǔn)備階段
① 學(xué)生選擇研究方向。教師與學(xué)生共同討論該活動應(yīng)該從哪些方面入手，學(xué)生根據(jù)自身的興趣、愛好、能力確定研究方向。根據(jù)研究方向?qū)W生自主進(jìn)行小組的組合，在此基礎(chǔ)上，教師從“異質(zhì)合作”的角度對小組組合進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，但是一定要充分聽取學(xué)生意愿，不能強(qiáng)行安排。一般一個研究小組4～5人，最多不超過6人。各組選出小組長1人。
② 確定課題。教師應(yīng)指導(dǎo)學(xué)生自主選擇具有可行性和現(xiàn)實意義的研究課題?？梢杂蓪W(xué)生討論制定自己感興趣的課題，教師再和學(xué)生一起對制定的課題進(jìn)行可行性評估，并提出意見和建議。如果學(xué)生提出問題的能力較弱，教師也可提供給學(xué)生相關(guān)課題，指導(dǎo)學(xué)生從中進(jìn)行選擇。
③ 形成小組實施方案。課題確定后，研究小組就應(yīng)著手制定具體的、可行的、有效的研究計劃。研究小組在研究計劃中要明確研究的目標(biāo)、設(shè)計資料搜集的方法和工具，同時還要明確分工。這是活動成功與否的關(guān)鍵步驟，因此，教師應(yīng)對實施方案的設(shè)計過程進(jìn)行充分的指導(dǎo)。
4.3 課題實施階段
根據(jù)計劃，執(zhí)行小組實施方案。教師指導(dǎo)、組織學(xué)生開展調(diào)查活動、實驗活動。當(dāng)學(xué)生遇到困難時多給予鼓勵和幫助，如果有疑問及時解決。實施階段的教師指導(dǎo)是否到位，也將影響活動的效果。這里說的“到位”并不是指教師一手包辦，而是指在恰當(dāng)?shù)臅r機(jī)做恰當(dāng)?shù)氖?。教師要注意引?dǎo)和介入學(xué)生活動的時機(jī)。教師如果介入得過早，將會阻礙學(xué)生本可以自主發(fā)現(xiàn)的機(jī)會，有時介入過晚則又會讓學(xué)生過久地處于無助狀態(tài)。
4.4 課題整理總結(jié)階段
① 綜合整理資料，完成調(diào)查報告和實驗報告。
② 制作進(jìn)行交流的PPT文檔（以圖片、視頻等能體現(xiàn)活動過程和進(jìn)行成果展示的資料為主）和Excel調(diào)查數(shù)據(jù)分析表格。
③ 在交流評價之前，制作好麥芽糖樣品供班級學(xué)生品嘗。
④ 制作好活動展板，介紹各個小組的研究活動及研究成果。
4.5 課題交流評價階段
① 各小組展示活動成果進(jìn)行交流。小組成員撰寫研究心得，并進(jìn)行自評、互評、師評等評價活動。評級應(yīng)從多角度進(jìn)行活動評價總結(jié)。
② 教師要反思自身的指導(dǎo)行為，并做好活動小結(jié)。
5 活動反思
研究性學(xué)習(xí)是指學(xué)生在教師的指導(dǎo)下，從學(xué)習(xí)生活和社會生活中選擇并確定研究專題，用類似科學(xué)研究的方式，主動地獲取知識、應(yīng)用知識、解決問題的學(xué)習(xí)活動。在研究性學(xué)習(xí)活動過程中，教師要充分發(fā)揮學(xué)生的自主性。學(xué)生充分認(rèn)同活動是發(fā)揮學(xué)生自主性的前提。這就要求教師要充分考慮學(xué)生的差異性，使活動的設(shè)計更貼近每一個學(xué)生。在這樣的理念引領(lǐng)下，活動過程充分考慮了學(xué)生的差異性：
① 活動分為4個不同的研究方向供學(xué)生進(jìn)行選擇，學(xué)生可以根據(jù)自己的興趣、能力、特長選擇適合自己的研究方向；
記者：請您簡單介紹下帝斯曼集團(tuán)及帝斯曼食品配料部的發(fā)展概況。
趙少華：荷蘭皇家帝斯曼集團(tuán)是家生命科學(xué)和材料科學(xué)的專業(yè)公司，服務(wù)于，人類和動物營養(yǎng)保健、個人護(hù)理、制藥、汽車、涂料與油漆、電子電氣、生命防護(hù)及建筑等終端市場，為客戶創(chuàng)造解決方案，從而賦予、保證和提高其產(chǎn)品性能。
帝斯曼食品配料部面向全球飲食行業(yè)提供增值型配料解決方案，帝斯曼各類優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品對全球馳名的乳制品、加工食品、果汁、酒精飲料和功能性食品品牌發(fā)展發(fā)揮著重要的作用。
記者：請問帝斯曼集團(tuán)應(yīng)用于乳品行業(yè)的產(chǎn)品有哪些?
趙少華：乳品行業(yè)是帝斯曼所處食品行業(yè)中個較大分支。帝斯曼運用于乳制品中的產(chǎn)品包括系列酶制劑(乳糖酶、蛋白酶、脂肪酶、凝乳酶、淀粉酶、果膠酶、纖維素酶、特種用酶等)；仝系列菌種(發(fā)酵乳制品菌種。奶酪菌種、酵母菌種、工業(yè)微生物菌種等)：全系列食品生物防護(hù)劑(那他霉素、溶菌酶、Nisin等)：檢測產(chǎn)品(抗生素殘留檢測試劑盒、沙門氏菌檢測試劑盒等)；全系列維生素、DHA、ARA及其他功能性配料。
記者：作為全球第大中型乳糖酶生產(chǎn)商，帝斯曼的中性乳糖酶相較其他產(chǎn)品有什么特點?
趙少華：帝斯曼生產(chǎn)的中性乳糖酶Maxilact@系列由乳酸克魯維酵母(Kluyveromyces laCtlS)發(fā)酵得來，在帝斯曼法國的酶制劑工廠經(jīng)嚴(yán)格、精確控制的發(fā)酵工藝生產(chǎn)而成，加上我們可追溯的質(zhì)量控制體系，可以保證產(chǎn)品自始至終具有最大限度的致性。另外，Maxilact@乳糖酶擁有Kosher和Halal認(rèn)證、非轉(zhuǎn)基因證明，完全符合生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)無乳糖奶產(chǎn)品的全球標(biāo)準(zhǔn)。Maxilact@系列因為采用了最先進(jìn)的色譜層析技術(shù)，產(chǎn)品純度極高，幾乎不合其他雜酶，顏色也很淺。用它生產(chǎn)的牛奶產(chǎn)品，不會有其他雜味，保質(zhì)期長產(chǎn)品，而且也不會在保存過程中由于其他蛋白酶的作用而產(chǎn)生苦味。Maxilact@系列不僅可用于液態(tài)乳制品的生產(chǎn)還可用于酸奶、冰淇淋、甜點、奶油和奶酪等含乳食品中。
記者：在本次FIC2012展會上，帝斯曼將展示哪些酶制劑與菌種產(chǎn)品?
趙少華：本次FIC2012展會，帝斯曼展示的產(chǎn)品將包括各類酶制劑(包括乳糖酶、脂肪酶、蛋白酶、凝乳酶、促熟酶、葡萄糖氧化酶)、系列酸奶菌種(包括低后酸菌種、攪拌型酸奶菌種、凝固型酸奶菌種、飲用型酸奶菌種、長保質(zhì)期酸奶菌種)以及系列奶酪菌種。
我們希望能借助此次展會，與新老朋友攜手挖掘更多的創(chuàng)新機(jī)會，助力中國乳業(yè)，為提高中國消費者的生活品質(zhì)做出更多的貢獻(xiàn)。我們相信，聚焦消費者的需求，用高品質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)回饋消費者是我們不懈努力的方向，也是支持我們發(fā)展的不竭動力。
記者：您覺得在食品配料行業(yè)做到保持領(lǐng)先，需要具備哪些方面的競爭力?帝斯曼(中國)是如何打造自己的競爭力的?
趙少華：我們始終致力于提供最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品與服務(wù)，這也是我們不斷超越自己的要求。圍繞生物技術(shù)和發(fā)酵科學(xué)，帝斯曼兼顧營養(yǎng)及功能性需求，不斷升級產(chǎn)品、創(chuàng)新產(chǎn)品，以適應(yīng)不斷變化的市場。
在產(chǎn)品品質(zhì)方面，帝斯曼全面執(zhí)行ISO標(biāo)準(zhǔn)，HACCP和TUV控制體系，致力于生產(chǎn)可靠的、可追溯的產(chǎn)品，嚴(yán)格保證產(chǎn)品的質(zhì)量，對于問題產(chǎn)品能及時找到源頭，并進(jìn)行回收。2009年，帝斯曼推出了“Quality Life”品質(zhì)生活印章，該印章包含著帝斯曼對客戶、行業(yè)、消費者及社會的承諾，是帝斯曼所推崇的質(zhì)量和可持續(xù)發(fā)展價值觀的體現(xiàn)，是對客戶所購買的食品配料的保證。我們確?？蛻糍徺I的產(chǎn)品滿足嚴(yán)苛的安全要求，采用可持續(xù)的生產(chǎn)工藝進(jìn)行生產(chǎn)，符合嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，具有優(yōu)良的品質(zhì)和完整的可追溯性。
記者：帝斯曼食品配料部是如何為不同地區(qū)的客戶提供服務(wù)的?
趙少華：借助強(qiáng)大的技術(shù)研發(fā)部門和應(yīng)用研發(fā)中心，帝斯曼可以為全球客戶提供優(yōu)質(zhì)的解決方案，同時，為了更具針對性地為亞太地區(qū)的客戶提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)和解決方案，帝斯曼在上海張江建立了實驗室。另外，為促進(jìn)行業(yè)(特別是乳品、焙烤、飲料及調(diào)味料等行業(yè))發(fā)展，提高行業(yè)的技術(shù)水平，帝斯曼投入了大量人力、物力和財力，例如與天津科技大學(xué)合辦了“奶酪技術(shù)學(xué)院”，該學(xué)院于2010年3月正式成立。
再者，帝斯曼食品配料部始終堅持與客戶起培育市場、開拓市場，并在合作過程中不斷提供各類市場支持。帝斯曼和客戶起探討產(chǎn)品設(shè)計和宣傳方案，為客戶市場開發(fā)提供經(jīng)濟(jì)支持。去年，我們投入專項資金，與國際知名的市場調(diào)查研究公司合作，進(jìn)行了低乳糖產(chǎn)品的消費者調(diào)查，獲得大量寶貴的市場信息，并無償提供給我們的客戶。我們要求自己成為客戶信賴的合作伙伴，借助跨國公司的資源和信息優(yōu)勢，全力支持我們的客戶，與客戶攜手開拓潛力無限的市場。
記者：對于中國無乳糖、低乳糖產(chǎn)品的未來發(fā)展您有何展望?
趙少華：消費者的客觀需求決定了中國無乳糖、低乳糖產(chǎn)品未來發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>
肯德基中招蘇丹紅
3月18日，北京市有關(guān)部門在食品專項執(zhí)法檢查中，從朝陽區(qū)某肯德基餐廳抽取的原料“辣腌泡粉”中檢出蘇丹紅一號。到目前為止，共有5種肯德基食品“涉紅”。百勝中國公共事務(wù)總監(jiān)王群坦承：“由于蘇丹紅，肯德基的市場銷售受到相當(dāng)程度的影響，特別是在北京市場，停售的幾款產(chǎn)品都是肯德基的主要產(chǎn)品。”
寶潔失足SK－Ⅱ
“連續(xù)使用28天細(xì)紋及皺紋明顯減少47%”，這句SK-II緊膚抗皺精華乳廣告語的真實性受到了消費者的普遍質(zhì)疑，SK-II成為寶潔公司在中國的滑鐵盧。而江西呂萍女士更是針對使用SK-II后的不良反應(yīng)提出了。
3月8日，南昌市工商局“暫扣”了在南昌凱美百貨銷售的12支SK-Ⅱ涉案產(chǎn)品及32本廣告宣傳資料。南昌市工商局辦公室劉處長指出，“工商部門已經(jīng)認(rèn)定SK-Ⅱ這款產(chǎn)品存在虛假廣告宣傳的行為，將會對他們作出行政處罰。”不久后，即傳出了SK-Ⅱ被七折銷售的消息，這是史無前例的?，F(xiàn)在，此危機(jī)對寶潔的影響還很難估量。
強(qiáng)生跌落石蠟油
一則從印度馬哈拉施特拉邦食品與藥物管理部門傳出的消息，讓一直信任強(qiáng)生嬰幼兒用品的中國母親們大跌眼鏡。這則消息據(jù)稱“強(qiáng)生嬰兒油、護(hù)膚液和洗發(fā)液中含有液體石蠟油，”而這種物質(zhì)能夠?qū)胗變寒a(chǎn)生傷害。強(qiáng)生公司是全球?qū)I(yè)生產(chǎn)嬰幼兒產(chǎn)品的知名公司之一，這幾款產(chǎn)品在中國的各大超市中都有不錯的銷售。從開始的矢口否認(rèn)到后來不得不承認(rèn)，強(qiáng)生公司“嬰兒護(hù)理專家的”形象被大打折扣。
聯(lián)合利華：氟中毒
最近，在美國發(fā)現(xiàn)有消費者因長期飲用聯(lián)合利華公司的立頓茶導(dǎo)致身體骨骼出現(xiàn)病變。美國華盛頓大學(xué)醫(yī)學(xué)院教授在對美國市場上不同品牌的速溶茶測試分析后，發(fā)現(xiàn)市場上速溶茶中氟化物的含量驚人，立頓普通型速溶茶的氟化物達(dá)到了每升6.5ppm，這大大超過了美國食品和藥品管理局所規(guī)定的2.4ppm的標(biāo)準(zhǔn)，也超過了我國標(biāo)準(zhǔn)的6.5倍。但直到目前為止，聯(lián)合利華（中國）公司方面仍一再聲稱，美國立頓茶含氟量過高之說有誤。
進(jìn)軍
TCL造屏
3月3日，TCL與日本住友商事株式會社在深圳簽約，攜手進(jìn)軍顯示器領(lǐng)域，住友將注資6000多萬元，參股TCL顯示科技（惠州）有限公司，合資公司規(guī)劃12條全自動生產(chǎn)線，年生產(chǎn)能力達(dá)4000萬套小屏幕顯示模塊。這些顯示器主要用于手機(jī)、多媒體便攜終端、電腦和電視。 TCL部品事業(yè)本部總裁胡秋生表示，TCL正在推進(jìn)“產(chǎn)業(yè)鏈垂直整合”戰(zhàn)略，與住友合作，為未來涉足液晶、等離子和OLED顯示屏制造奠定基礎(chǔ)。
美的投資工程機(jī)械
美的集團(tuán)自去年底分拆為制冷及日用家電兩大集團(tuán)后，其相關(guān)多元化策略備受業(yè)界專注。新任美的日用家電集團(tuán)CEO張河川透露了集團(tuán)剛剛出臺的3年戰(zhàn)略規(guī)劃，即由單一家電制造企業(yè)向“跨行業(yè)、擁有不同領(lǐng)域核心競爭能力和資源優(yōu)勢的大型國際化綜合制造企業(yè)”轉(zhuǎn)型。
而同一天張河川在南海親自主持旗下威特公司瀝青路面6S微波養(yǎng)護(hù)專家新品會。張河川稱，作為美的集團(tuán)向機(jī)械業(yè)橫向轉(zhuǎn)型的一環(huán)，日用集團(tuán)首期投資3.2億元，正式進(jìn)軍路面養(yǎng)護(hù)工程機(jī)械市場。
統(tǒng)一入股匯源
3月24日，臺灣統(tǒng)一企業(yè)與北京匯源集團(tuán)正式簽約合作，統(tǒng)一斥資3030萬美元，透過開曼統(tǒng)一投資取得于開曼群島設(shè)立的中國匯源果汁控股公司5%股權(quán)。而就在不到兩年前，德隆將其持有的匯源51%的股權(quán)轉(zhuǎn)讓給名不見經(jīng)傳的湖北威陵集團(tuán)股份有限公司時，交易金額只有人民幣5.3億元，但是增值高達(dá)400%。
業(yè)內(nèi)人士透露，統(tǒng)一之所以與匯源達(dá)成合作協(xié)議，很大一個原因是統(tǒng)一急于擴(kuò)張市場。早在去年初統(tǒng)一就一直在尋找合作企業(yè)，再對光明、健力寶的兩次收購未果后，統(tǒng)一將目光瞄向了國內(nèi)最大的果汁飲料企業(yè)匯源，而匯源也欲借統(tǒng)一融資上市，雙方一拍即合。
撤退
奧克斯4000萬做了一場“汽車夢”
3月23日，作為奧克斯進(jìn)軍汽車業(yè)的標(biāo)志性企業(yè)，沈陽奧克斯汽車有限公司一紙申請遞交到奧克斯集團(tuán)：終止SUV和皮卡的生產(chǎn)。奧克斯集團(tuán)批準(zhǔn)了這一申請?！爸链耍瑠W克斯全面退出了汽車制造行業(yè)。”昨天，在接受記者采訪時，奧克斯新聞發(fā)言人黃江偉如是說。
事實上，今年1月，奧克斯集團(tuán)已經(jīng)宣布終止轎車計劃。“奧克斯就當(dāng)做了一場汽車夢”，奧克斯新聞發(fā)言人黃江偉說，這個夢的代價是4000萬元。 早在2004年初，奧克斯SUV原動力和雙排座轎卡瑞途上市時，奧克斯將兩款車的銷售目標(biāo)定在2萬輛，但去年一年的銷量總計只有2000～3000輛，與預(yù)想相差甚遠(yuǎn)。
數(shù)字
300%盡管目前日化市場競爭異常激烈，但這個行業(yè)的毛利率依然非常高。在3月6日央視于廣州舉辦的“2005本土日化品牌論壇”上，立志美麗(南京)有限公司總經(jīng)理程立俊就公開表示，運用成功的品牌運作，該公司出品的“寶寶金水”在近幾年內(nèi)價格從每個套裝7元漲到了21元。也就是說，其毛利率至少高達(dá)300％?！皩殞毥鹚笔且环N專門針對兒童祛痱驅(qū)蚊的日化用品。
“灌一瓶化學(xué)液體，再加上港臺明星的宣傳，這樣就能賣十幾塊錢?！币晃蝗栈缛耸糠磫栍浾?，“你說洗發(fā)水的利潤高不高？”
11萬元北京首例合作建房倡導(dǎo)者于凌罡日前稱，他們在朝陽區(qū)工商部門注冊的公司已于上周五驗資完畢，現(xiàn)在正報送注冊公司的相關(guān)資料，大約十個工作日就能定下來。此舉意味著京城首例個人集資建房邁出了實施的第一步。公司名稱為北京合作藍(lán)城咨詢服務(wù)有限公司，注冊資金僅為11萬元。于凌罡擔(dān)任“藍(lán)城”的法人代表。
300元近日，在深圳國美，一款彩屏手機(jī)甚至跌破了300元。
3月6日，中域、國美、協(xié)亨、蘇寧、永樂五大零售商分別與南方高科簽訂2005年20萬臺、銷售額過2億元的采購合同。 與此前后，國美宣布與20家廠商簽下70億元手機(jī)采購訂單；2月底，蘇寧拋出500萬部手機(jī)訂單。 手機(jī)直供似乎已一躍成為行業(yè)主流，蘇寧營銷中心副總裁王哲稱，直供手機(jī)的價格比商渠道的零售門店要低10％左右，“這是大賣場吸引顧客最重要的一點”。 在北京國美舉辦的“手機(jī)節(jié)”上，產(chǎn)品平均降幅達(dá)20％，在深圳國美，一款彩屏手機(jī)甚至跌破了300元?！爸惫┦謾C(jī)低價”已經(jīng)很大程度被演化成了“低價手機(jī)直供”。
1%消費者對任何一類食品安全性的信任度均低于50%.這一調(diào)查結(jié)果讓業(yè)內(nèi)頗為震驚。
商務(wù)部最近的《我國流通領(lǐng)域食品安全狀況的調(diào)查報告》調(diào)查顯示，目前，我國有食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)近3000個，但與流通有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)僅有100余個，相比于生產(chǎn)和加工標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量差距甚大。全國5萬多家食品零售企業(yè)中建立檢測中心的不足1%，全國26萬家農(nóng)貿(mào)市場配有垃圾處理設(shè)備的不足1‰。國家已決定用兩年時間砍掉40％的國家標(biāo)準(zhǔn)，下個月，國家標(biāo)準(zhǔn)委將公告這一我國歷史上最大規(guī)模的標(biāo)準(zhǔn)修改工程。
短信?新產(chǎn)品
海信直流變頻創(chuàng)節(jié)能標(biāo)準(zhǔn)新高
據(jù)北京工業(yè)大學(xué)博士、中國制冷專家李紅旗介紹：如果中國的空調(diào)、冰箱都使用直流變頻技術(shù)，一年將比現(xiàn)在至少節(jié)約1000億人民幣。
3月9日，在“中國直流變頻家電‘宣戰(zhàn)電老虎’”網(wǎng)絡(luò)視頻會上，海信與國內(nèi)5大連鎖家電以12款直流變頻空調(diào)、8款直流變頻冰箱的強(qiáng)大陣容，并簽署了首批15億元的推廣定單。
海信此次推出的直流變頻空調(diào)能效比（SEER）全部在3.9以上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國家規(guī)定的最高級節(jié)能標(biāo)準(zhǔn)，最高的一款高達(dá)7.01，為目前行業(yè)之最，比國家一級節(jié)能標(biāo)準(zhǔn)3.4還要節(jié)電51.5%；海信直流變頻冰箱2000R系列則采用無級變頻與多循環(huán)制冷系統(tǒng)優(yōu)化控制技術(shù)，節(jié)能高達(dá)7成，保鮮提高了3倍，使用壽命延長1.5倍，創(chuàng)造了中國冰箱行業(yè)的選擇新標(biāo)準(zhǔn)。目前，海信出口到發(fā)達(dá)國家和地區(qū)的空調(diào)、冰箱有70%以上是變頻的，在國內(nèi)變頻家電領(lǐng)域中，海信占據(jù)了60%以上的市場份額。
Virgin Mobile Z200：左撇子手機(jī)
全球第一款為左撇子設(shè)計的專用手機(jī)在英國誕生。英國維珍集團(tuán)(Virgin Group)旗下的維珍移動(Virgin Mobile)與SE（Sony Ericsson）合作推出了編號為LH－Z200，這款手機(jī)是全球第一款Leftie手機(jī)。
LH-Z200最大的特點就是它左右反向配置的鍵盤設(shè)計，這使得左撇子在撥號、輸入短信和菜單使用上更快捷方便。Virgin Mobile與SE準(zhǔn)備在未來推出的3G手機(jī)上，加上這項獨特的鍵盤設(shè)計。
1．測試你的廣告
由于數(shù)量增加，效果降低，使得廣告成為大量研究的對象，企業(yè)家們都希望能事先知道即將推出的廣告是否有效，這也是為什么廣告研究經(jīng)費大幅度增加的原因。但廣告研究有其嚴(yán)格的限制，當(dāng)?shù)罓枴さざ鳌げ涂斯緶y試第一批“艾維斯只是行業(yè)第二”的廣告時，收效甚微。租車的顧客不喜歡那些廣告，廣告主也不喜歡它們，連比爾·勃巴克本人都對此有意見。但艾維斯新任總裁羅伯特·湯森答應(yīng)過道爾·丹恩·勃巴克公司，如果道爾·丹恩愿意對艾維斯全權(quán)負(fù)責(zé)，他就一字不改地刊出廣告。所以，廣告還是照樣推出，出乎意料的是得到了強(qiáng)烈反應(yīng)，時至今日，人們依然記得它的口號：“艾維斯只是汽車出租業(yè)老二，你為什么要光顧我們？因為我們更努力?！边^了不久，赫茲出租汽車公司的市場占有率由56%下降了6%，而艾維斯的市場占有率則提高了6%，這一來一往之間的差距（12%）幾乎是在一夜之間發(fā)生的。同時，艾維斯在經(jīng)過了13年的赤字經(jīng)營之后，終于開始出現(xiàn)盈余。
你無法測試單一的廣告或者營銷戰(zhàn)術(shù)，正如同艾維斯的例子一樣，廣告測試的結(jié)果意義通常不大，因為測試本身包含著太多的人為因素。唯一可以重視真實狀況的測試，就是使?jié)撛陬櫩屯耆私鈶?zhàn)略內(nèi)容，再探測其反應(yīng)。在艾維斯的例子里，你必須找出方法讓潛在顧客了解媒體將會對廣告有何評價，赫茲將會有何反應(yīng)，以及工作人員的服務(wù)態(tài)度如何。
問題在于，你在開展活動之前，根本就無法取得這些事后的資料，因此，如果想要測試戰(zhàn)略，你最多只能盡量讓消費者了解可能發(fā)生的情況。千萬不要給顧客看一個廣告，并詢問他們的意見。這種做法等于要求他們馬上變成廣告專家。而事實上他們根本就不是專家。結(jié)果，這些由潛在顧客轉(zhuǎn)變成的廣告專家，很快就會向你提供有關(guān)圖形、字體、攝影以及標(biāo)題方面的意見，每個人都喜歡扮演廣告專家的角色，不僅如此，這些潛在顧客的自信心還特別強(qiáng)，因為他們確信自己知道什么可以打動他們的心。
考慮一下事實吧！大多數(shù)與消費者見面的重要廣告活動都經(jīng)過測試，除非測試效果十分良好，否則，廣告主根本不足為奇，在一個特定的市場上，有四五個品牌會進(jìn)一步寄送自己的市場營銷計劃，以提高自己的市場占有率，一般來講，沒有一個人的市場占有率會增加，因為整體的總和仍然是100%。從最純粹的意義上來看，市場營銷和戰(zhàn)爭一樣，是一場零和游戲。如果某個品牌的市場占有率增加，則至少有一個品牌的市場占有率降低。
市場營銷的成功需要正確處理心理與數(shù)學(xué)障礙，因此，你在對所有消費者測試時都要格外小心。因為矛盾在于：計劃本身的新奇性與獨特性越高，其成功的可能性就越大，而測試反應(yīng)良好的概率也越低。
2．了解潛在顧客的反應(yīng)
盡管我們這樣建議，但在你投下數(shù)百萬美元經(jīng)費之前，你還是希望能夠了解消費者的反應(yīng)，以下是我們對于應(yīng)尋找什么資料的一些建議。
忘掉調(diào)查報告里的數(shù)字吧！那些都是在不自然的氣氛下對潛在顧客提出經(jīng)過設(shè)計的問題，所得到的只能是不自然的反應(yīng)。例如，問：你是否會花150美元去買一盎司名叫“激情”的香水？（其隱含著的意思是：你是否很笨？）答：不會。（其隱含著的意思是：我沒那么笨。）當(dāng)然，“激情”在香水戰(zhàn)場上是個大贏家。
其次是品牌延伸的壓力。品牌延伸的作法之所以能繼續(xù)活躍在美國企業(yè)舞臺上，乃是因為它的測試結(jié)果良好。想象你坐在一面鏡子前并回答這樣的問題：“在皮爾斯伯里微波爆米花與波普秘訣微波爆米花之間，你會購買哪一種？”在波普秘訣出現(xiàn)之前，你從未聽到過這個名字，所以，你會很自然地回答：“皮爾斯伯里。”結(jié)果，皮爾伯斯伯里波爆米花銷售失利，而波普秘訣卻大獲全勝，僅次于“顧維爾”爆米花。
在市場上阻礙品牌延伸的是混淆因素（皮爾斯伯里代表生面團(tuán)，而不是爆米花）。而在小組討論會上，使品牌延伸得以形成的則是潛在顧客的完美主義傾向，沒人愿意承認(rèn)他會把爆米花與生面團(tuán)弄混。
3．選擇有趣的戰(zhàn)術(shù)
評估小組討論或消費者調(diào)查有什么秘訣呢？
首先，你必須確信你的戰(zhàn)術(shù)思想相當(dāng)有趣。有趣但令人憎惡比受歡迎卻單調(diào)乏味要好得多。就爆米花而言，皮爾斯伯里是一個非常平凡而不恰當(dāng)?shù)拿?。至于波普秘訣，至少它暗示了配方中或包裝上可能有某些秘訣，“聽起來似乎相當(dāng)有意思?！庇腥さ亩x與新鮮一樣，一項觀念必須“有所不同”方能稱得上“有趣，”如“人咬狗”之類。當(dāng)人們暴露出不同的觀念時會有什么反應(yīng)呢？他們會認(rèn)為相當(dāng)有趣，但同時也會加以拒絕。被新奇的東西所吸引并加以拒絕，這本來就是人的天性。
廣告公司最了解運用新鮮有趣的手法，來突破媒體的干擾。不幸的是，他們解決創(chuàng)意問題通常是將差異性放在不相關(guān)的因素上，而不是放在戰(zhàn)術(shù)觀念本身，一般地講，他們無法改變戰(zhàn)略，因為它是在自上而下的經(jīng)營模式中根據(jù)顧客的意愿而制定的。這就是為什么你會在電視上看到這么多荒謬情節(jié)的原因。
以“五十鈴”為例，它最近推出了一系列騙人的廣告，號稱騙子大王的喬·五十鈴竟然把他的“五十鈴”開上了圣母峰。不可思議吧！他是如何做到的呢？很簡單，他加裝了雪地用的輪胎。消費者能從這些荒誕的廣告中了解到什么呢？當(dāng)然，他們記住了荒謬的情書，忘卻了真正有意義的信息。
當(dāng)有人說他在昨天晚上看到了一個相當(dāng)棒的電視廣告時，接下來你也許能猜得到，他通常會說：“我不記得產(chǎn)品的品牌名稱了，但我可告訴你有關(guān)廣告片的情節(jié)?！彪y怪許多人記得喬·五十鈴，但卻記不得為什么他們應(yīng)買他的車子。盡管五十鈴每年的廣告費達(dá)3000萬美元之多，但它在美國汽車市場上，這二者的年銷售量都超過60萬輛。
韓國現(xiàn)代汽車公司的汽車年銷售量在25萬輛以上，連奧迪、優(yōu)格的銷售量都超過五十鈴。那么，近年來最受崇拜、最受贊揚、最受尊敬的廣告活動是什么？答案就是喬·五十鈴的系列廣告，真是令人啼笑皆非。
如何才能使戰(zhàn)略有趣呢？當(dāng)然是需借助自上而下的思考方式。自下而上的思考模式，并不會使你的戰(zhàn)略看起來有趣。你會先選一個有趣的戰(zhàn)術(shù)。“比薩餅買一送一”是有趣的，“孩子，快快長大，來熱烤的漢堡包店”也很有意思。當(dāng)然，有趣本身產(chǎn)品或服務(wù)密切相關(guān)，而且，既然廣告是市場營銷戰(zhàn)的重要戰(zhàn)術(shù)武器，那么，創(chuàng)意本身也必須是有趣的廣告創(chuàng)意。這就是為什么廣告戰(zhàn)術(shù)引導(dǎo)企業(yè)戰(zhàn)略的原因。
4．測試業(yè)務(wù)人員
設(shè)想通常不容易為業(yè)務(wù)人員所接受，因為他們太接近市場，了解的情況也比較多，以致他們和潛在顧客一樣都是這方面的專家。對于業(yè)務(wù)員來說，試圖用快刀斬亂麻的方式對潛在顧客造成沖擊的戰(zhàn)術(shù)想法有點過于簡單。那么，你是否想擺脫業(yè)務(wù)員而專心致力于潛在顧客呢？倘是這樣，你冒的風(fēng)險可就大了。若業(yè)務(wù)員不全力支持你的計劃，那么不論計劃如何宏大，你還是無法順利實施。因而，向業(yè)務(wù)員測試計劃時，隱含著推銷給他們的意思，而不是征求他們的意見。如果無法說服他們的接受計劃，那麻煩可就大了。
你應(yīng)該把能夠打動人心的東西，統(tǒng)統(tǒng)放進(jìn)你的推銷戰(zhàn)術(shù)里，甚至包括你的滿腔熱情。業(yè)務(wù)人員非常喜歡一場成功的業(yè)務(wù)會。如果你順利地說服他們，他們也會盡力去說服經(jīng)銷商或最終用戶。不過，這可是一次嚴(yán)峻的考驗。
5．測試新聞界
你很難打電話問丹·拉瑟是否喜歡你的市場營銷新計劃背后的戰(zhàn)略。你必須以間接的方式來做這件事，關(guān)鍵是你必須自問“這個觀念有沒有新聞?；蛟S它根本不會出現(xiàn)在7點鐘的新聞節(jié)目，甚至連周刊的第七版也沒有刊登，無論如何，最有效的觀念通常都具有新聞價值。當(dāng)百事可樂推出斯萊思時，全國媒介爭相報道，因為它是第一種添加10%果汁的碳酸飲料。當(dāng)IBM推出一項廣告活動，將自己定位為“更大的屏幕”時，美國主要媒介都忽略了這項活動。更大的屏幕？IBM是一家營業(yè)額540億美元的巨人，并且，它已比所有競爭者加總起來還要大，因此，或成為“更大的屏幕”有何新聞價值？
當(dāng)艾維斯推出“艾維斯只是出租汽車行業(yè)第二”的觀念時，引起了人們的興趣，新聞界紛紛予以報道，甚至連美國副總統(tǒng)都開玩笑說，自己必須“更加努力”因為“我只是老二”。
6．了解競爭者
如果你想事先了解競爭者對你的作戰(zhàn)計劃的評價，那么從拉瑟或湯姆·布羅考那里得到反應(yīng)還算是相當(dāng)容易。你頂多只能把計劃交給每個主要競爭者過目，如果每個人都說“我討厭它”，則你所擁有的只是一個“可能的”贏家。問題是你不太可能這樣做，不過，還是有辦法做類似的事情，那就是所謂的邏輯檢查。
為了檢查你的主張的邏輯性，你可以把陳述顛倒過來，看看它的反面意義是否符合你的主要競爭者。艾維斯只是出租汽車業(yè)的老二，所以我們必須更加努力，這句話反面的意思是什么？赫茲是出租汽車業(yè)的老大，所以居功自傲吃老本，不必太努力。對艾維斯來說，這則廣告簡直太棒了，如果潛在顧客甚至認(rèn)為赫茲柜臺人員也這么想，他會采取相應(yīng)的對策。
“在空中與眾不同”是美國航空公司的口號，該公司居航空業(yè)第二位，讓我們把它顛倒過來，看看老大的情形會是怎樣?！霸诳罩袩o甚特殊”，聯(lián)合航空公司不特殊？事實上，聯(lián)合航空公司曾大作廣告宣傳它飛往夏威夷以及其他特殊的地方。因此，“在空中與眾不同”并未使美國航空公司一步登天。問題是，你知道這就是美國航空公司的口號。實際上，它也并不適合該公司所處的競爭狀況。
7．測試產(chǎn)品大類
“戰(zhàn)略先行”最危險的地方是這些人相信品牌延伸可以導(dǎo)致一個獨立自主的生命。自上而下的企業(yè)會接受一個延伸的品牌，并給他一個獨立的市場營銷部門、業(yè)務(wù)人員以及廣告預(yù)算。上述這些東西，健怡可口可樂都有，此外，它還有一個獨立的廣告公司，但是，軟性飲料飲用者看一看健怡可口可樂，心里想的是“沒有卡路里的可口可樂”。這些獨立的經(jīng)營方式使得可口可樂業(yè)務(wù)人員誤以為他們擁有兩個品牌，但事實上，他們所擁有的只是兩種不同的口味。對于標(biāo)有相同品牌名稱的產(chǎn)品你都需加以測試，因為在潛在顧客的心目中它們是聯(lián)系在一起的。健怡可口可樂的成功，是以可口可樂的犧牲為代價的，由于低糖軟性飲料的銷售量大幅度增加，所以兩者之間的消長關(guān)系并不太容易觀察出來。
“米勒高品味生活”、“米勒淡啤酒”以及“米勒生啤酒”只是同一個品牌的三種口味，其中之一的銷售提高，其余二者的銷售就會下降。“庫爾斯淡啤酒”也是同樣的情況，當(dāng)它銷售上升時，庫爾斯一般啤酒就走下坡路。這也充分說明了二者之間的關(guān)聯(lián)性。于是，“庫爾斯淡啤酒”廣告里所使用的銀彈，終于找到了它要打的目標(biāo)：庫爾斯普通啤酒。
1999年我國公布的 “功能性低聚糖通用技術(shù)規(guī)則行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”對功能性低聚糖的定義為：（1）功能性低聚糖（functional oligosaccharide）是由2～10個相同或不同的單糖，以糖苷鍵聚合而成；（2）具有糖類某些共同的特性，可直接代替糖料作為甜食品配料，但不被人體胃酸、胃酶降解，不在小腸吸收，可到達(dá)大腸部；（3）具有促進(jìn)人體雙岐桿菌的增殖等生理功能。
1世界功能性低聚糖發(fā)展?fàn)顩r
1.1日本
國際上功能性低聚糖以日本開發(fā)較早，品種也最多。大部份用酶法合成，天然提取物居少數(shù)。低聚果糖1983年進(jìn)入市場，低聚異麥芽糖1985年進(jìn)入市場，低聚半乳糖1988年進(jìn)入市場。近年又有海藻糖、黑曲霉低聚糖相繼上市。目前日本市場消費功能性低聚糖，主要有低聚異麥芽糖（11 000噸/年）、低聚半乳糖（6 000噸/年）、低聚果糖（4 500噸/年）、低聚木糖、低聚乳果糖、乳酮糖、大豆低聚糖、棉籽糖、黑曲霉低聚糖等10多個品種，約3萬多噸，年銷售額130億日元（約合人民幣17.5億元）。日本厚生省自1991年開始設(shè)立特定保健用食品，包括調(diào)整腸道功能、降血脂、降壓、防齲齒、預(yù)防骨質(zhì)疏松等功能。
2003年日本特定專用保健食品FOSHU（低聚糖）市場達(dá)到54億美元，比2001年增長37.6 %。其中用于改善腸道功能的34.56億美元，占64 %，用于控制體重的11.2 %，調(diào)節(jié)血糖4.9 %，防齲齒14.2 %，骨健康2.1 %，調(diào)節(jié)血壓1.6 %，調(diào)節(jié)膽固醇2 %。其終端產(chǎn)品中各種飲料占53 %，小食品13.1 %，肉魚蛋白食品4.5 %，湯類4.8 %，谷物食物5.8 %，糖片5 %等。
1.2歐洲
歐洲國家如比利時、法國、荷蘭，也有多年開發(fā)低聚糖的歷史。主要品種有低聚果糖和低聚半乳糖。低聚果糖的生產(chǎn)原料為菊苣，從中提取菊粉（一種高聚合度的果聚糖，平均聚合度7～60，主要為可溶性膳食纖維），然后酶法降解為低聚果糖。歐洲開發(fā)低聚糖主要是利用其不消化性，作為脂肪代替品，以及膳食纖維用于低熱量食品。
荷蘭、比利時、瑞典、英國均有大學(xué)和研究機(jī)構(gòu)開展低聚糖的研究。1994年5月比利時的飲料FYOS進(jìn)入市場，其配料為低聚果糖、脫脂乳糖、水、蔗糖、果汁、香精；荷蘭Borculo公司用乳糖經(jīng)β-半乳糖酶加工制得低聚半乳糖，可用于乳品、嬰兒食品，也可用于糖果、飲料，其商品低聚半乳糖漿的成分是：半乳低聚糖58 ％～65 ％、乳糖21 ％～28 ％、葡萄糖20 ％～23 ％、半乳糖1 ％～4 ％、總固體75 ％。
低聚果糖已被歐盟批準(zhǔn)為食物配料，而不是食品添加劑。加拿大、澳大利亞、新西蘭、以色列等亦批準(zhǔn)使用低聚果糖，并允許在食品標(biāo)簽上注明有雙歧桿菌增殖作用。1995年日本厚生省正式批準(zhǔn)明治制果公司的低聚果糖為保健食品。
1.3中國
我國對低聚糖的研究始于上世紀(jì)80年代，但形成工業(yè)規(guī)模和商品化則在“九五”期間。1996年由中科院微生物所和山東寶齡寶公司合作，在禹城建成年產(chǎn)2 000噸的低聚異麥芽糖工廠。1997年由無錫江南大學(xué)和云南天元合作建立第一家蔗糖酶法生產(chǎn)低聚果糖生產(chǎn)企業(yè)，于昆明投產(chǎn)?，F(xiàn)各種低聚糖生產(chǎn)能力約5萬噸，實際年產(chǎn)4萬噸。主要品種有低聚異麥芽糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚甘露糖、大豆低聚糖、水蘇糖等，但實際年產(chǎn)以萬噸計的只有低聚異麥芽糖，年產(chǎn)以千噸計的有低聚果糖、水蘇糖，其他品種的年產(chǎn)量很有限。
由于功能性低聚糖具有水溶性和不消化性，不僅是調(diào)整腸道功能的雙岐因子，且有一定甜度、黏度等糖類的屬性，作為食品配料易為食品加工企業(yè)和消費者接受，可廣泛應(yīng)用于低熱量食品、減肥食品中。高純度（95 %）低聚糖可用于糖尿病患者食品和防齲齒食品。功能性低聚糖在飼料、醫(yī)藥、植保等方面也有很好的應(yīng)用前景。目前國內(nèi)己將功能性低聚糖廣泛用作各種飲料、食品配料。我國衛(wèi)生部批準(zhǔn)的具有改善腸道潤腸通便功能的保健食品中使用的低聚糖有低聚果糖、低聚異麥芽糖、低聚甘露糖、大豆低聚糖等。
國家食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化委員會發(fā)酵制品分技術(shù)委員會將低聚糖作為功能性發(fā)酵制品列入標(biāo)淮化體系表。2000年后國家發(fā)改委先后下達(dá)了低聚糖通用技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和低聚異麥芽糖、低聚果糖國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。我國臺灣地區(qū)也將低聚糖作為食品配料使用。
衛(wèi)生部食品監(jiān)督檢驗所經(jīng)過生理生化和臨床試驗，確認(rèn)低聚異麥芽糖具有雙歧桿菌增殖作用。國內(nèi)較早進(jìn)入功能食品市場的含低聚異麥芽糖食品有樂百氏健康快車酸奶、寶靈寶酸奶、兒童寶潤喉糖、娃哈哈AD鈣奶等。
云南天元所生產(chǎn)的低聚果糖漿被批準(zhǔn)為保健食品，其功效成分為低聚果糖，保健功效為調(diào)節(jié)腸道菌群、潤腸通便、調(diào)節(jié)免疫、調(diào)節(jié)血脂。較早進(jìn)入功能食品市場的含低聚果糖產(chǎn)品，有娃哈哈雙博士AD鈣奶；山西汾酒廠在傳統(tǒng)“竹葉青”酒中加低聚果糖，強(qiáng)化了保健功能。上述兩個產(chǎn)品均被衛(wèi)生部批準(zhǔn)為保健食品。
2低聚糖的功能
2.1不消化性糖類
低聚糖不被胃酸胃酶分解，有一定甜度，人體攝入后基本上不增加血糖和血脂，可作為功能性食品配料廣泛用于各類食品。表1列舉了市場上較常見的品種。
2.2有利于人體腸內(nèi)雙歧桿菌的增加
低聚糖在大腸中可被雙歧桿菌利用而不能被有害菌利用。低聚糖有利于人體腸內(nèi)雙歧桿菌的增加，同時可抑制腸內(nèi)有害菌及腐敗物質(zhì)的形成，增加體內(nèi)維生素的量，提高機(jī)體免疫力。
用低聚異麥芽糖漿調(diào)制成2 ％的培養(yǎng)液，接入活化的嬰兒雙歧桿菌，剛接種時透光100 ％，活菌數(shù)3.9×105。厭氧培養(yǎng)37 ℃ 3 d，透光度降至4.5 %，活菌數(shù)達(dá)2×109。實驗表明，即使糖漿中低聚異麥芽糖只占50 ％以上（其他是葡萄糖和麥芽糖），對雙歧菌就有明顯的增殖效果。
服用低聚果糖，可使腸道菌群中雙歧桿菌、腸桿菌等有益菌的數(shù)量顯著增加（12倍以上），產(chǎn)氣夾膜梭菌等有害菌的數(shù)量顯著減少（至1/30）。服用試驗證明，低聚果糖漿類似水溶纖維，能促進(jìn)小腸蠕動，加快糞便排泄，清除腸內(nèi)有害物，預(yù)防和減輕便秘。
人體腸內(nèi)糞便中約1/3為各種菌類。乳酸菌、雙歧桿菌屬有益菌；大腸桿菌和糞桿菌既有害也有益，屬于中性；金黃葡萄球菌和干酪桿菌為有害菌。食物在口腔部位細(xì)菌總量在食物中達(dá)100萬～1 000萬；到達(dá)胃部，在胃酸的作用下，僅剩1萬；到達(dá)十二指腸，在膽酸作用下，降到2 000以下；進(jìn)入小腸，由于胃酸被中和，膽汁被吸收，菌量開始上升，大腸桿菌和乳酸菌大量繁殖。進(jìn)人大腸，在無氧狀態(tài)下，厭氧菌、雙歧桿菌等大量繁殖，總量達(dá)100億以上。
雙歧桿菌的功能主要是防止有害菌感染，抑制腸內(nèi)腐敗，合成維生素B，促進(jìn)腸蠕動，防治腹瀉，增強(qiáng)免疫等。臨床試驗證明，食用含有B.Breve雙歧桿菌的食物5周，糞便中大腸桿菌和糞桿菌明顯下降，尿中氨和糖苷明顯減少。
新生嬰兒每1 g糞便中含雙歧桿菌130億以上，離乳期100億，成長期經(jīng)穩(wěn)定一段時間然后慢慢趨于減少，到老年期明顯下降。而大腸桿菌在出生時也在130億，成年期有下降趨勢，降到5 000萬，但到老年期又上升。
因母乳中含有低聚半乳糖，所以嬰兒體內(nèi)的雙歧桿菌多。1978年發(fā)現(xiàn)低聚半乳糖對雙歧桿菌的增殖作用，每人每日攝入低聚半乳糖2.5～3 g，連續(xù)服用，雙歧菌可增殖1倍。用于通便的服用量是每日10 g，服用3周后，膽汁酸和二次膽汁酸（二次膽汁酸有誘發(fā)腸癌的作用）濃度下降，糞便變軟。
不消化性糖在大腸中被雙歧菌利用酵解，產(chǎn)生有機(jī)酸和氫。人體呼出氣體中氫的含量達(dá)20 ppm，可以確認(rèn)服用的是不消化性糖。曾試驗20人服用低聚半乳糖，分析呼出的氣體，結(jié)果1 h后氫濃度達(dá)20 ppm；3.5 h后達(dá)70 ppm；8 h后降為40 ppm。
2.3促進(jìn)鈣吸收
歐州 Orafti 經(jīng)多年研究證實，低聚果糖不僅能促進(jìn)鈣吸收，而且能提高骨密度，減少骨質(zhì)酥松的危險。
日本研究低聚半乳糖促進(jìn)鈣吸收的作用，大鼠實驗結(jié)果表明，大鼠大腿骨鈣吸收率從148增至156，鈣保留量每天從21.6 mg增至24 mg。這可能與雙歧菌發(fā)酵低聚糖，產(chǎn)生乙酸、丁酸、丙酸有關(guān)。
2.4防齲齒作用
高純低聚糖不被造成齲齒的鏈球菌利用，不被口腔酶液分解，因而能防止齲齒。
2.5調(diào)整腸道功能
低聚糖有調(diào)整腸道的功能，可潤腸通便，有效緩解老年人的便秘。每天服用50型低聚異麥芽糖15～20 g，經(jīng)常服用對習(xí)慣性便秘者有明顯效果。但也不宜一次攝入過多，否則會導(dǎo)致腹瀉。日本市場銷售的低聚糖食品標(biāo)簽均注明不宜攝入過量。
有些低聚糖如低聚麥芽糖（包括麥芽三糖到麥芽七糖），它們只是在物理性能上，如耐寒、低黏度、抗變性方面比麥芽糖好，能生產(chǎn)性能各異的甜食，但它們易消化，不具備對雙歧桿菌的增殖功能。
3發(fā)展低聚糖的必要性和優(yōu)越性
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活的提高，我國居民的健康狀況有了明顯改善。但由于飲食結(jié)構(gòu)不合理，如脂肪攝入量過多等，各種常見病、多發(fā)病的患病率增加。
我國居民健康狀況調(diào)查報告指出：（1）高血壓患病率18.8 %，總?cè)藬?shù)1.6億多（1996年為9 500萬）；（2）糖尿病患病率2.6 %，大城市達(dá)6.4 %，全國患病人數(shù)2 000多萬（糖尿病協(xié)會報告為4 000～5 000萬人），另有近2 000萬人空腹血糖受損；（3）成人超重率22.8 %（大城市30 %），達(dá)2億人。肥胖率7.1 %（6 000多萬人），兒童肥胖率8.1 %。超重和肥胖患者合計2.6億人；（4）血脂異?；疾÷?8.6 %，1.6億人（1996年為9 000多萬人），應(yīng)特別注意的是中年和老年患病率相近，有年輕化趨向。
以上疾病均與高脂血有關(guān)。如何通過改善飲食結(jié)構(gòu)，用功能食品控制血脂水平，預(yù)防和控制冠心病的發(fā)生和發(fā)展，是全世界醫(yī)藥、食品、營養(yǎng)界關(guān)注的熱點。功能食品包括各種營養(yǎng)食品、保健食品、膳食補(bǔ)充劑。尤其是以普通食品和飲料為載體，添加防病抗病功能因子的功能食品，是當(dāng)今國內(nèi)外食品工業(yè)新的增長點。日本市場各種功能食品289種，其中調(diào)整腸道功能的低聚糖類61種，食物纖維類50種，乳酸菌類55種；降血壓的22種，調(diào)節(jié)血糖的14種，防踽齒的13種。銷售額1997年1 315億日元，2001年12月達(dá)4 120億日元。
發(fā)達(dá)國家鑒于三高癥的普遍性（如美國成人超體重占60 %），十分強(qiáng)調(diào)低熱量、低脂肪食品的開發(fā)。國際市場最流行的無糖（sugar free）甜食品，就是以食糖替代品―糖醇為主生產(chǎn)的。糖醇不是糖，是用糖加工還原成的醇，外觀和性能具有某些糖的屬性。糖醇為白色粉狀或結(jié)晶，其漿狀產(chǎn)品也與糖漿相似，有一定的甜度和熱量，所以可作為食糖替代品，是一種營養(yǎng)性甜味劑。
食糖替代品糖醇可像平日吃糖一樣消費，糖尿病人以糖醇代替糖，不影響血糖值。糖醇作為甜食品原料，能1∶1代替食糖制作糖果、糕點和飲料，加工工藝基本不需改變，這和高倍甜味劑（糖精、甜蜜素、阿斯巴甜等）不同。例如糖精甜度是蔗糖的300～500倍，阿斯巴甜甜度為200倍，這些高倍甜味劑主要是提供食品的甜味，不提供熱量和營養(yǎng)，也不提供體積。
國際上消費較為廣泛的糖醇有山梨醇、麥芽糖醇、木糖醇、赤蘚醇、甘露醇、乳糖醇、異麥芽酮糖醇等，消費量170萬噸。
國際食品法典委員會CAC 1997年批淮麥芽糖醇、山梨醇、木糖醇、乳糖醇為可按生產(chǎn)需要無須限量食用的食品添加劑，JECFA批準(zhǔn)糖醇為無須規(guī)定ADI值的食品添加劑。
國際上第二個較早流行的針對高脂血、超體重者的功能食品配料是膳食纖維，包括不溶性的燕麥纖維、蘋果纖維、大豆纖維，水溶性的葡聚糖、改性糊精以及經(jīng)過堿溶酸沉的玉米皮纖維等。這些功能食品配料大量用于低熱量或無熱量的焙烤食品以及糖果、冰淇淋、飲料中。雖然國際上至今對膳食纖維的定義尚有爭議，但對纖維素主要功能聲稱是一致的，即纖維素是不被腸道上部消化吸收的非淀粉物質(zhì)，基本無熱量，但也并非隋性物質(zhì)。纖維素能促進(jìn)腸道有益菌的繁殖，抑制有害菌滋長，還能促進(jìn)腸道蠕動、排便，有利于提高人體免疫力，被稱為第七營養(yǎng)素。值得注意的是其功能與低聚糖類同。
低聚糖的優(yōu)越性在于，它既有食糖替代品糖醇的功能（具有一定甜度，和某些糖類的屬性），又有纖維素促進(jìn)腸道有益菌的繁殖，抑制有害菌滋長的功能。低聚糖完全適合高脂血和超體重人群功能食品的要求，且在價格上較糖醇和膳食纖維有競爭優(yōu)勢。
4開發(fā)功能性低聚糖的幾點建議
開發(fā)滿足不同人群需要的特殊營養(yǎng)食品是我國21世紀(jì)食品工業(yè)的發(fā)展重點，所以，開發(fā)新型低聚糖具有廣闊的前景。但我國畢竟起步較晚，還有不少需要完善之處。
4.1加強(qiáng)宣傳推廣
通過各種宣傳渠道，以科普的形式宣傳低聚糖的功能。讓食品界和廣大消費者更多地了解什么是功能性低聚糖，功能性低聚糖作為食品配料有哪些技術(shù)含量，含功能性低聚糖的食品對人體健康有哪些功效，不斷提高對低聚糖的認(rèn)知度，逐漸擴(kuò)大功能性低聚糖市場。
4.2加強(qiáng)應(yīng)用研究開發(fā)
繼續(xù)拓展功能性低聚糖在食品、飼料行業(yè)的應(yīng)用研究。特別要開發(fā)一日三餐用功能低聚糖的應(yīng)用技術(shù)，如面食制品、谷物早餐、調(diào)味料、副食等。在飼料工業(yè)中應(yīng)研制針對性強(qiáng)的品種，重點突破仔豬、仔雞用的配方，以擴(kuò)大功能性低聚糖在飼料中的比例。日本1999年消費低聚果糖4 500噸，其中3 000噸用于食品，1 500噸用于飼料，占33％。相比之下，我國的功能性低聚糖絕大部份用于少量食品，在飼料中使用剛剛起步，市場潛力十分巨大。此外要通過新酶種和產(chǎn)品的修飾改性，研究開發(fā)特殊功能的新品種。還應(yīng)開展低聚糖在醫(yī)藥、植保等新領(lǐng)域的應(yīng)用研究。只有應(yīng)用領(lǐng)域擴(kuò)大了，市場才能隨之?dāng)U大。
4.3繼續(xù)提高技術(shù)和管理水平，降低產(chǎn)品成本
“數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析”屬于信息技術(shù)課程中“信息加工與表達(dá)”部分的教學(xué)內(nèi)容，在初中、高中均有涉及。經(jīng)過多年的教學(xué)積淀，信息技術(shù)教師已然擁有一些有效的教學(xué)經(jīng)驗，但在普遍范圍內(nèi)還存在一些理解不到位的現(xiàn)象，從課堂掃描中可管窺一斑。
問題：課堂中的各種理解不到位的現(xiàn)象
場景1：有教師在課堂上出示用左耳或右耳接聽電話的人數(shù)統(tǒng)計，要求學(xué)生計算相應(yīng)的比例。這種數(shù)據(jù)于學(xué)生而言缺乏實際意義，統(tǒng)計的結(jié)果也不涉及相關(guān)處理問題，反映出教師對數(shù)據(jù)的理解不到位。
場景2：教學(xué)中，教師給出一些商品的單價，要求學(xué)生統(tǒng)計單價超過5元的商品。統(tǒng)計的緣由沒有給出，不過是單純的篩選技能訓(xùn)練，沒有體現(xiàn)統(tǒng)計的必要性及其意義，反映出教師對統(tǒng)計概念的理解不到位。
場景3：教師提供多種飲料，如綠茶、紅茶、奶茶、可樂等，要求學(xué)生從中選擇自己最喜歡喝的三種，再根據(jù)全班的選擇情況整理數(shù)據(jù)，列出最受班級歡迎的三種飲料。最后，教師給出專家建議“健康的飲品包括水、純果汁、奶”，要求學(xué)生結(jié)合課堂統(tǒng)計的數(shù)據(jù)結(jié)果，在調(diào)查報告中表達(dá)自己對中學(xué)生選擇飲料問題的看法和觀點。由于此三種飲品沒有完全出現(xiàn)在此前供學(xué)生選擇的范圍內(nèi)，自然沒有一個學(xué)生的選擇與專家建議的健康飲品吻合，于是，學(xué)生回答，“不管喝什么，只要健康就好”。數(shù)據(jù)統(tǒng)計的目的就是為分析、決策提供數(shù)據(jù)支持，而該場景中數(shù)據(jù)分析部分與前面的統(tǒng)計結(jié)果相互脫節(jié)、沒有關(guān)聯(lián)，或者聯(lián)系不夠緊密，反映出教師對分析的理解不到位。
上述場景反映出的根本問題是，教師對數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析的內(nèi)涵或者核心指向理解不足?！皵?shù)據(jù)統(tǒng)計與分析”屬于“信息加工與表達(dá)”中表格信息加工與表達(dá)部分的教學(xué)內(nèi)容，與數(shù)據(jù)管理部分的內(nèi)容具有相似的核心指向，即關(guān)注“關(guān)系”的挖掘與表達(dá)，而關(guān)系是隱藏在數(shù)據(jù)之中的，需要通過相關(guān)的操作，如借助公式與函數(shù)的計算、排序、篩選等，將數(shù)據(jù)間的關(guān)系挖掘出來，可以借助圖表的形式進(jìn)行直觀表達(dá)，即通過可視化方式清晰展示。
關(guān)于數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析，信息技術(shù)課程教學(xué)綱要或者課程標(biāo)準(zhǔn)中都有針對性的要求，譬如，2012年中國教育技術(shù)協(xié)會信息技術(shù)教育專業(yè)委員會研制的《基礎(chǔ)教育信息技術(shù)課程標(biāo)準(zhǔn)2012版》中，初中學(xué)段在“模塊二：信息加工與表達(dá)”中對表格部分的要求如下。
1.能列舉1～2種常見表格編輯軟件，嘗試簡單編輯操作，理解二維表格的共同特征。
2.根據(jù)需求能在文檔中繪制或套用表格，并對其屬性能按要求進(jìn)行調(diào)整和設(shè)置。
3.能應(yīng)用電子表格進(jìn)行簡單數(shù)據(jù)的統(tǒng)計、處理，科學(xué)地借助折線圖、直方圖、餅圖等直觀表達(dá)數(shù)據(jù)。
4.從不同的角度和立場出發(fā)，通過對相同數(shù)據(jù)做不同的加工，表達(dá)不同的觀點，或?qū)ο嗤瑪?shù)據(jù)做不同的解讀，感悟信息加工和利用的選擇性、多元性和復(fù)雜性特征。
上述4條描述涉及表格中數(shù)據(jù)的統(tǒng)計、表達(dá)、分析，關(guān)注到數(shù)據(jù)間的關(guān)系挖掘。
“數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析”涉及對數(shù)據(jù)的加工、處理，從中獲取信息并加以解讀。因此，可以從DIKW金字塔模型獲得直接的借鑒。
解決之策：DIKW金字塔的啟示
DIKW金字塔是關(guān)于數(shù)據(jù)、信息、知識及智慧的體系，如圖1所示。
數(shù)據(jù)（Data）：可以是數(shù)字、文字、圖像、聲音、符號等，屬于事實的記錄，表達(dá)的是沒有指定背景和意義的描述。
信息（Information）：是經(jīng)過相關(guān)處理的數(shù)據(jù)，強(qiáng)調(diào)的是數(shù)據(jù)與數(shù)據(jù)之間的關(guān)系。
知識（Knowledge）：是有意義的信息，表現(xiàn)為信息和信息之間的關(guān)系。由信息到知識的轉(zhuǎn)變過程，是一個對信息判斷和確認(rèn)的過程，需要結(jié)合經(jīng)驗、上下文聯(lián)系、詮釋和反省。
智慧（Wisdom）：是富有洞察力的知識，是運用知識分析和解決問題的能力，可以簡單歸納為正確判斷和決定的能力。
顯然，DIKW體系同樣關(guān)注關(guān)系的挖掘，即數(shù)據(jù)之間的關(guān)系、信息之間的關(guān)系，因而可以用來指導(dǎo)“數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析”部分的教學(xué)。
從問題解答的角度觀察，信息層回答的是“是何”的問題，知識層解決的是“如何”的問題，智慧層則涉及“為何”的問題。早期研究中有學(xué)者曾指出，信息技術(shù)中的技術(shù)包含三層內(nèi)涵：（1）動手做的技術(shù)，即基本技能；（2）如何做的技術(shù)，即設(shè)計和規(guī)劃的技術(shù)；（3）為何做的技術(shù)，即技術(shù)的思想和價值。[1]三層內(nèi)涵的觀點涉及技術(shù)是何、如何、為何的問題，與DIKW模型具有共通之處，這為DIKW模型在數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析中的應(yīng)用提供了佐證。
從DIKW的視角來看，數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析的過程也是追求實現(xiàn)“數(shù)據(jù)—信息—知識—智慧”持續(xù)變化的過程。即從數(shù)據(jù)開始，以形成智慧為最終目的。具體過程是：借助相關(guān)操作對數(shù)據(jù)進(jìn)行處理、加工，明確數(shù)據(jù)之間的關(guān)系，提取出有意義的信息，進(jìn)而將信息組織成知識，促進(jìn)學(xué)生明確“如何去使用”，再進(jìn)一步，當(dāng)學(xué)生明確應(yīng)該何時使用及為什么要使用時，便形成了智慧。
據(jù)此，數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析中的幾個
關(guān)鍵詞 ，即數(shù)據(jù)、統(tǒng)計、分析，都需要有專門的指向，符合內(nèi)在的規(guī)定性，且數(shù)據(jù)、統(tǒng)計、分析應(yīng)當(dāng)做到前面環(huán)節(jié)為后續(xù)環(huán)節(jié)奠定基礎(chǔ)，后續(xù)環(huán)節(jié)又必須在前面環(huán)節(jié)的基礎(chǔ)上展開。具體來說，數(shù)據(jù)需要為統(tǒng)計服務(wù)，統(tǒng)計是建立在數(shù)據(jù)提供的基礎(chǔ)上；統(tǒng)計的結(jié)果是為了進(jìn)行分析，分析必須依賴于統(tǒng)計結(jié)果；分析的目的是為了提供決策的依據(jù)。這些關(guān)系必須在教學(xué)中予以體現(xiàn)，方能體現(xiàn)數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析的要義。
實踐之道：基于DIKW的教學(xué)思路
從DIKW的視角，數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析教學(xué)需要經(jīng)過三個過程：“數(shù)據(jù)信息”、“信息知識”、“知識智慧”。從關(guān)系發(fā)掘的角度，即隱性關(guān)系顯性化、顯性關(guān)系知識化、知識運用自動化，下文展開具體闡述。
1. 隱性關(guān)系顯性化
隱性關(guān)系顯性化，即從數(shù)據(jù)到信息的過程。數(shù)據(jù)可以是教師為學(xué)生提供的原始資料，或者是收集來自學(xué)生的資料。因為需要借此學(xué)習(xí)相關(guān)技能操作，如公式與函數(shù)的使用、排序、篩選、圖表表示等，因此數(shù)據(jù)主要是數(shù)字形式，如考試成績、購物費用等，根據(jù)需要也可以適當(dāng)包含文字，如學(xué)生的血型、愛好等。
為了從數(shù)據(jù)中提取有意義的信息進(jìn)而展開分析，數(shù)據(jù)需要符合一定的要求：其一，數(shù)據(jù)最好能夠貼近學(xué)生，具有真實性。小至與學(xué)生個體相關(guān)的數(shù)據(jù)，大至與學(xué)校、社區(qū)、城市、國家相關(guān)的數(shù)據(jù)。貼近學(xué)生生活經(jīng)驗或?qū)W習(xí)經(jīng)驗的真實數(shù)據(jù)才能激發(fā)學(xué)生的興趣，促進(jìn)學(xué)生通過操作發(fā)掘數(shù)據(jù)之間的關(guān)系，形成有意義的信息。從教學(xué)實踐來看，課堂或者課前收集來自學(xué)生的鮮活數(shù)據(jù)相對容易調(diào)動學(xué)生的積極性。其二，數(shù)據(jù)需要具有潛在的意義，即有統(tǒng)計價值，場景1中接聽電話用左耳還是右耳的例子之所以失敗，就是因為數(shù)據(jù)不具有統(tǒng)計價值，從數(shù)據(jù)中無法提取出有意義的信息。其三，數(shù)據(jù)要具有統(tǒng)計的必要，即數(shù)據(jù)要達(dá)到足夠的量，少量數(shù)據(jù)往往無法體現(xiàn)出用計算機(jī)統(tǒng)計的優(yōu)勢。在數(shù)據(jù)量足夠的情況下，可以通過人工計算與計算機(jī)統(tǒng)計的對比凸顯計算機(jī)統(tǒng)計的優(yōu)勢和價值。
在數(shù)據(jù)有效的基礎(chǔ)上，統(tǒng)計承擔(dān)著從數(shù)據(jù)中提取信息的功能。為了保證將來從信息到知識的轉(zhuǎn)變，統(tǒng)計所得信息當(dāng)存在分析的可能、必要及價值，否則統(tǒng)計本身就沒有意義。譬如，場景2中讓學(xué)生統(tǒng)計購買的商品中單價超過5元的商品，數(shù)據(jù)本身沒有問題，但這種統(tǒng)計的結(jié)果似乎沒有分析的意義及價值，因而統(tǒng)計本身就失去了意義。
從數(shù)據(jù)到信息的轉(zhuǎn)變需要學(xué)生借助一定的技術(shù)操作來實現(xiàn)，這個階段涉及的技術(shù)屬于動手做的技術(shù)，即技術(shù)的底層。例如，統(tǒng)計過程可能涉及計算、篩選、排序，統(tǒng)計結(jié)果的呈現(xiàn)涉及各種圖表的使用。
2. 顯性關(guān)系知識化
顯性關(guān)系知識化，是指由信息到知識的轉(zhuǎn)變。美國佛羅里達(dá)國際大學(xué)豪恩斯坦認(rèn)為，信息是別人內(nèi)化的知識，知識是自己內(nèi)化的信息。[2]所以，如果信息是輸入，知識在某種意義上便是輸出。這意味著從信息到知識的轉(zhuǎn)變需要學(xué)生在認(rèn)知層面形成理解。這一階段涉及的技術(shù)屬于無形的技術(shù)。
此階段是對數(shù)據(jù)統(tǒng)計結(jié)果進(jìn)行分析的過程。譬如，統(tǒng)計全班學(xué)生血型，根據(jù)四種血型的統(tǒng)計結(jié)果，引導(dǎo)學(xué)生明確血型的相關(guān)知識。又如，統(tǒng)計不同品牌貨物銷售情況，從不同角度（商場、品牌負(fù)責(zé)人、顧客）去分析，得出不同的結(jié)論。若收集的數(shù)據(jù)與學(xué)生個人或家庭相關(guān)，則分析的結(jié)果最好能夠凸顯因人而異，從而促進(jìn)學(xué)生在體驗到分析意義的基礎(chǔ)上，樹立利用數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析為自己的學(xué)習(xí)、生活服務(wù)的意識。
譬如，《Excel中數(shù)據(jù)的處理》[3]中，教師要求學(xué)生將自己家庭衣、食、住、行、用等數(shù)據(jù)輸入到碳排放計算工作表中，完成相關(guān)計算，并根據(jù)數(shù)據(jù)回答問題：
1.我們家（ ）方面碳排放最高，（ ）方面碳排放最低。
2.我們家年人均碳排放（ ）kg，和全球人均目標(biāo)碳足跡2000kg比較，我們家是（高碳/低碳）生活。
3.為了應(yīng)對氣候變化，我們家應(yīng)該從以下方面減少碳的排放。
每個學(xué)生獲取的數(shù)據(jù)不同，結(jié)論自然就不同。這種差異性體現(xiàn)了一種真實，也幫助學(xué)生理解統(tǒng)計與分析的實際意義。
分析在統(tǒng)計與決策之間發(fā)揮著承先啟后的作用，“承先”是指，分析必須依據(jù)統(tǒng)計所得結(jié)果來進(jìn)行，體現(xiàn)兩者的緊密聯(lián)系，以保證分析的價值及統(tǒng)計的意義；“啟后”是指，分析需要為后面的選擇、決策提供依據(jù)與基礎(chǔ)，因此需要恰當(dāng)設(shè)計分析的內(nèi)容，以保證決策得以進(jìn)行。
譬如，《Excel中數(shù)據(jù)的處理》中1、2兩個問題的分析必須建立在前面數(shù)據(jù)計算的基礎(chǔ)之上，3題的回答又依賴于1、2分析的結(jié)果，充分體現(xiàn)出統(tǒng)計分析為決策提供數(shù)據(jù)支持的功能，促進(jìn)學(xué)生對數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析加深認(rèn)識與理解。
3. 知識運用自動化
知識運用自動化，即從知識向智慧的轉(zhuǎn)變過程，是指在學(xué)生掌握知識之后，借助一定量的知識應(yīng)用練習(xí)，熟悉了知識的應(yīng)用環(huán)境及方法之后，在不需要專門選擇知識的情況下無意識地運用知識，達(dá)到自動化效果的過程。這一過程顯然不是一蹴而就的，需要經(jīng)歷幾個狀態(tài)：在知識應(yīng)用練習(xí)之前，處于“無意識的不用”狀態(tài)；經(jīng)過知識應(yīng)用訓(xùn)練，基本掌握了知識應(yīng)用場合及方法，但還不夠熟練，遇到問題時，需要有意識地思考選擇相應(yīng)的知識，該階段可以稱為“有意識的應(yīng)用”狀態(tài)；經(jīng)過足夠的知識應(yīng)用練習(xí)之后，學(xué)生對知識的應(yīng)用形成更深的感悟，可以在無意識中，即自動選擇某種知識應(yīng)用于問題解決中，此時就進(jìn)入了“無意識的應(yīng)用”狀態(tài)，達(dá)到此狀態(tài)，即完成了由掌握知識到生成智慧的轉(zhuǎn)變。
具體到數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析的教學(xué)中，就是根據(jù)分析結(jié)果進(jìn)行選擇或決策的過程。智慧指向正確判斷和決定的能力，因而在數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析后期，需要引導(dǎo)學(xué)生依據(jù)分析的結(jié)果進(jìn)行選擇、決策。智慧傾向關(guān)心未來，含有暗示及滯后影響的意味，與此類似，課堂上的選擇抑或決策只能更多發(fā)生于認(rèn)知層面，形成的是決策時的心理傾向，但追求的是持續(xù)影響學(xué)生并實現(xiàn)將來在現(xiàn)實情境中的外顯行為的變化。因而，知識運用自動化在一次課內(nèi)未必能夠?qū)崿F(xiàn)。
同數(shù)據(jù)分析類似， 決策可以因人而異。譬如，《Excel中數(shù)據(jù)的處理》中的問題3。教學(xué)中需要引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)實際做出符合需求的決策。譬如，《Excel綜合運用》[4]案例中，教師課前安排學(xué)生對自己居住小區(qū)的人居環(huán)境從自然、人文、社會、建筑和支持網(wǎng)絡(luò)幾個方面進(jìn)行評價，課堂上則圍繞用Excel軟件對若干個小區(qū)的人居環(huán)境狀況作系統(tǒng)的分析，涉及Excel數(shù)據(jù)加工技術(shù)的綜合應(yīng)用，如排序、篩選、分類匯總等，然后得出結(jié)論，哪個區(qū)的人居環(huán)境綜合比較好。最后環(huán)節(jié)是引導(dǎo)學(xué)生的實際應(yīng)用：
是不是××區(qū)的人居環(huán)境比較好，我們都要住在那個區(qū)？在選購住所的時候，首先應(yīng)該考慮自己的需求，根據(jù)實際需要確定自己的選擇。
（1）假如你是一名在南京一中讀高一的學(xué)生。
需考慮因素：你的父母希望你上學(xué)路途中花費的時間比較少，小區(qū)居民的整體文化素質(zhì)比較高。
（2）假如你的爺爺奶奶退休了，考慮給他們選擇一處房屋。
需考慮因素：空氣新鮮，小區(qū)休閑設(shè)施齊全，鄰里關(guān)系和睦，靠近你家現(xiàn)在的住處，方便照顧老人。
該案例是在對真實數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計的基礎(chǔ)上，通過分析引導(dǎo)學(xué)生明確如何選擇、為什么要如此選擇，關(guān)注學(xué)生在掌握知識的前提下生成智慧。學(xué)會選擇，這就是智慧，影響著將來的選擇行為，即根據(jù)實際需求進(jìn)行選擇，其實不僅是小區(qū)的選擇，也包括人生中的其他選擇。
知識運用自動化階段的教學(xué)要求：其一，必須為學(xué)生提供需要決策的情境，以促進(jìn)學(xué)生在類似情境下的順利遷移。這一點需要在數(shù)據(jù)呈現(xiàn)的同時即提供給學(xué)生，以促進(jìn)學(xué)生明確數(shù)據(jù)處理的根本目的。其二，決策需要根據(jù)分析的結(jié)果來進(jìn)行，讓學(xué)生充分體會到分析的目的及價值，即為決策提供依據(jù)。
按照上述隱性關(guān)系顯性化—顯性關(guān)系知識化—知識運用自動化的思路，教學(xué)中引領(lǐng)學(xué)生經(jīng)歷數(shù)據(jù)的收集、整理—處理、加工—分析、表達(dá)—選擇、決策這一完整過程，促進(jìn)學(xué)生對數(shù)據(jù)處理形成整體感知與理解。
數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析的完整過程是從數(shù)據(jù)收集與錄入開始，經(jīng)過表格規(guī)劃與修飾、數(shù)據(jù)處理與統(tǒng)計、圖表與分析等，因此，未必在一節(jié)課內(nèi)完成，但整個部分的教學(xué)經(jīng)歷完整過程即可。也可以在綜合應(yīng)用或者復(fù)習(xí)課上，帶領(lǐng)學(xué)生經(jīng)歷此完整過程，為了在一節(jié)課內(nèi)實現(xiàn)，可以簡化部分細(xì)節(jié)，如使用半成品策略，以凸顯整個流程。
結(jié)束語
從DIKW金字塔模型的視角觀察“數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析”的教學(xué)，意義在于：明確數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析的教學(xué)不能止步于簡單的數(shù)據(jù)收集、整理、加工，其意義主要體現(xiàn)于在此基礎(chǔ)上的分析及進(jìn)一步的決策。即教學(xué)中在由數(shù)據(jù)到信息的轉(zhuǎn)化基礎(chǔ)上，關(guān)注顯性關(guān)系的知識化并追求知識運用的自動化。
顯然，DIKW模型也適用于信息技術(shù)課程中的其他內(nèi)容，譬如DIKW體系經(jīng)常應(yīng)用于信息科學(xué)，因此可以應(yīng)用于搜索技巧及數(shù)據(jù)挖掘。
注： 本文為江蘇省教育科學(xué)“ 十二五” 規(guī)劃課題“ 信息技術(shù)課程思想及其應(yīng)用研究” （ B -b/2013/01/039）的研究成果。
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