時間：2023-03-07 14:58:55
導(dǎo)語：在實訓(xùn)雕刻總結(jié)的撰寫旅程中，學(xué)習(xí)并吸收他人佳作的精髓是一條寶貴的路徑，好期刊匯集了九篇優(yōu)秀范文，愿這些內(nèi)容能夠啟發(fā)您的創(chuàng)作靈感，引領(lǐng)您探索更多的創(chuàng)作可能。
1建立以“學(xué)”為主的教學(xué)模式
1.1激發(fā)實踐教學(xué)的魅力
牙體解剖學(xué)的實踐教學(xué)是激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的重要因素，從量變到質(zhì)變是每位學(xué)生必然經(jīng)歷的過程。入校時，雖然學(xué)生的動手能力和理解能力存在差異，但是應(yīng)通過強化訓(xùn)練，盡可能縮小該差異，讓每位學(xué)生熟練掌握正確的坐姿及器具最基本的使用方法和操作手法，以此避免不必要的失誤。此外，在實踐教學(xué)初期，讓學(xué)生參觀往屆學(xué)生的優(yōu)秀作品、教師示教模型以及實驗教學(xué)用具等，學(xué)生的好奇心通常都會給其帶來濃厚的學(xué)習(xí)興趣。在實踐教學(xué)過程中，教師要注意保護學(xué)生的自信心和自尊心，以鼓勵和引導(dǎo)為主，采取因材施教的輔導(dǎo)方式，并對學(xué)生的作品做集中點評。例如，有的學(xué)生性格內(nèi)向、缺乏自信，對自己的作品遮遮掩掩，這時教師就需要主動一些，在對其給予肯定和表揚的同時，指出其問題并提出要求，必要時還應(yīng)做個別輔導(dǎo)，讓學(xué)生親身感受到自己的進步，從而對課程產(chǎn)生濃厚的學(xué)習(xí)興趣。
1.2啟發(fā)學(xué)生思維
在牙體解剖學(xué)教學(xué)過程中采取“啟蒙式”教學(xué)方式，應(yīng)充分注意理論教學(xué)與實驗教學(xué)的內(nèi)容銜接，注意知識點的實際運用和融會貫通。理論教學(xué)中，針對重點和難點給學(xué)生設(shè)計課后思考題，通過課后復(fù)習(xí)和自學(xué)使學(xué)生加深對重要概念的理解。在實驗教學(xué)的點評環(huán)節(jié)中采取學(xué)生自我點評、學(xué)生之間互評、教師補充總結(jié)的方式，充分調(diào)動學(xué)生的思維，鍛煉學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力。例如，在石膏牙雕刻點評環(huán)節(jié)中，我們將一個小組學(xué)生的實驗作品不記名收集后擺放整齊，讓學(xué)生相互討論，并挑選出雕刻最好的5顆牙和最差的5顆牙，學(xué)生以自由發(fā)言的形式列舉這兩組牙的優(yōu)點和不足之處，教師進行總結(jié)和補充，隨后再讓學(xué)生將各自的作品領(lǐng)回進行修改。這種形式一方面充分調(diào)動了學(xué)生的思維，使學(xué)生在領(lǐng)回自己的作品之后發(fā)現(xiàn)了更多之前沒有發(fā)現(xiàn)的問題，另一方面不記名的點評方式也避免了對個別學(xué)生自尊心的傷害。教與學(xué)是教學(xué)流程中的關(guān)鍵，教師需特別注意學(xué)生的接受能力。因此，教師在點評后應(yīng)讓學(xué)生做好書面的自我總結(jié)，這樣往往能起到良好的啟迪作用。
1.3明確學(xué)習(xí)目的
眾所周知，口腔醫(yī)學(xué)技術(shù)專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)有專業(yè)理論指導(dǎo)、具備手工業(yè)務(wù)能力、善于獨立思考的義齒手工業(yè)者。因此，對我校口腔醫(yī)學(xué)技術(shù)專業(yè)口腔解剖生理學(xué)學(xué)生的綜合評價包括以下幾部分：理論筆試、實驗作品、實驗報告以及離體牙辨認考試等[4]。其中理論筆試占60％，實驗作品和實驗報告占30％，離體牙辨認考試占10％。這在很大程度上能提高學(xué)生對實驗教學(xué)的重視程度，真實體現(xiàn)學(xué)生對知識的掌握和運用能力，減輕學(xué)生的思想負擔(dān)。牙體解剖學(xué)以“學(xué)”為主的教學(xué)模式帶領(lǐng)學(xué)生找到了適合自己的、自主高效的學(xué)習(xí)方法，這種教學(xué)模式可使學(xué)生養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，為后續(xù)專業(yè)課程的學(xué)習(xí)開了一個好頭。
2建立系統(tǒng)性的計算機輔助教學(xué)模式
2.1在理論教學(xué)中導(dǎo)入計算機輔助教學(xué)模式
目前，教材常用5個面的平面圖和浮雕圖表現(xiàn)牙體的立體解剖形態(tài)，因此牙體形態(tài)教學(xué)的難點之一是如何教學(xué)生理解平面圖形，正確繪圖，并把平面圖像整合成立體實物。在教學(xué)資源較為有限的前提下，通過多種途徑收集多媒體素材（掃描圖片、照片、拍攝視頻等），利用圖像處理軟件經(jīng)過細致加工和處理后，充分運用到計算機輔助教學(xué)中；對教師進行多媒體課件制作方面的培訓(xùn)，不斷提高教師多媒體課件的制作水平。通過豐富的多媒體課件，能使以往用語言較難表述的內(nèi)容以更加直觀并多樣化的方式呈現(xiàn)給學(xué)生，在激發(fā)學(xué)生興趣的同時還加深了其對知識的理解。
2.2在實驗教學(xué)中導(dǎo)入計算機輔助教學(xué)模式
全套的牙體雕刻多媒體課件以及牙體雕刻視頻能在很大程度上避免學(xué)生人數(shù)過多而導(dǎo)致的示教效果差，或是因分組示教而耽誤時間等問題，能夠有效提高實訓(xùn)質(zhì)量和效率，因此實驗課應(yīng)充分利用多媒體教學(xué)模式。在實驗教學(xué)中，教師應(yīng)傳授正確的操作手法，針對重點步驟和難點步驟有選擇性地進行示教，同時有針對性地進行個別輔導(dǎo)，從而把更多的時間留給學(xué)生。我們強調(diào)充分利用多媒體教學(xué)方式而不是過分依賴，所謂計算機輔助教學(xué)模式，即計算機應(yīng)該起到錦上添花的輔助作用，而不是完全替代傳統(tǒng)教學(xué)方式。當(dāng)然，學(xué)校在提高教師計算機應(yīng)用能力的同時，也不能忽視對教師教學(xué)基本功的訓(xùn)練。
3建立“各取所長”“、走出去和引進來”的師資整合教學(xué)模式
充分發(fā)揮每位教師的專業(yè)特長，提高教學(xué)質(zhì)量。在理論教學(xué)中，我們選擇課堂教學(xué)經(jīng)驗豐富、講授嫻熟的副教授作為主講教師；在實踐教學(xué)中，選擇參加過專業(yè)培訓(xùn)、操作能力強的教師。同時，教研室為每位青年教師制訂了詳細的培養(yǎng)計劃，規(guī)范聽課、跟課、試講制度，不斷提高青年教師的整體素質(zhì)。為了充分引進校外資源，學(xué)習(xí)先進的教學(xué)理念，我們定期選派專業(yè)教師參加各種培訓(xùn)班、進修班，組織教師集體參觀學(xué)習(xí)等。幾年來，已有多名教師赴第四軍醫(yī)大學(xué)、四川大學(xué)華西口腔醫(yī)學(xué)院、日進齒科、現(xiàn)代齒科等多所國內(nèi)著名口腔院校及培訓(xùn)機構(gòu)深造學(xué)習(xí)，在不斷提高教師專業(yè)水平的同時也豐富了牙體解剖學(xué)教學(xué)資源，完善了教學(xué)理念。在“走出去”的同時，我們還多次聘請校外資深教授、專家等親臨我校，對我們的教學(xué)模式、學(xué)生作品進行點評和指導(dǎo)，通過多種渠道充分整合校外有利資源，不斷改進教學(xué)方式方法。
4建立循序漸進、融會貫通的實踐教學(xué)模式
4.1實踐教學(xué)的循序漸進
牙體解剖學(xué)的教學(xué)效果很大程度上體現(xiàn)在實踐教學(xué)方面，經(jīng)過幾年的探索和總結(jié)，我們在實驗課的課時量、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)順序上做了多次調(diào)整。目的是能夠最終實現(xiàn)讓學(xué)生“帶著興趣走進來—明確目的鉆進去—滿懷信心走出來”的實驗教學(xué)目標(biāo)。在牙體解剖學(xué)的實踐教學(xué)中，石膏牙雕刻項目是重中之重，如何提高石膏牙雕刻項目的教學(xué)成效是我們長期努力的目標(biāo)。經(jīng)過第一輪的實踐教學(xué)，我們發(fā)現(xiàn)學(xué)生實驗作品最主要的問題是對牙體外形平面輪廓的把握不夠準(zhǔn)確。針對這一問題，我們在課內(nèi)外都增加了牙體外形輪廓描繪訓(xùn)練，甚至將多個牙位5個面外形輪廓的描繪作為實驗課的考核項目，從而引起了學(xué)生的充分重視。另外，我們還適度增加了四面體成形前的實訓(xùn)課時，并嚴(yán)格把關(guān)。針對學(xué)生缺乏對牙體形態(tài)立體感的理解能力這一問題，我們聘請了外校的專業(yè)教師為口腔工藝班的學(xué)生開設(shè)了美術(shù)與雕塑課程，以更加專業(yè)的方式培養(yǎng)學(xué)生的立體感、空間想像力以及素描基本功，明顯提高了學(xué)生在石膏牙雕刻中對牙體立體感的把握能力。另外，我們的實驗課教師還精心制作了不同倍數(shù)的石膏牙雕刻步驟模型、標(biāo)準(zhǔn)模型、牙體堆塑模型等，從而豐富了實驗教學(xué)用具，提高了實驗教學(xué)成效。
4.2強調(diào)牙體解剖學(xué)與修復(fù)工藝學(xué)課程內(nèi)容的銜接
牙體解剖學(xué)課程中對學(xué)生基本技能的訓(xùn)練和要求需一直延續(xù)到修復(fù)工藝學(xué)課程中，由此不斷強化學(xué)生對牙體形態(tài)的把握能力。我校的各門課程中，凡是涉及牙體外形輪廓方面實驗項目所使用的模型、教具等在外形輪廓上都是統(tǒng)一的，有很多教具是教師自己精心制作的。由此，牙體解剖學(xué)的教學(xué)成效在后續(xù)修復(fù)工藝課程中也能得到很好的體現(xiàn)。例如，通過加強牙體雕刻以及牙列雕刻的訓(xùn)練，在可摘局部義齒蠟牙塑形、固定義齒蠟冠制作、金屬烤瓷全冠筑瓷等操作中，專業(yè)教師都感到輕松了很多。只有充分理解并掌握了標(biāo)準(zhǔn)的牙體解剖形態(tài)，才能更靈活自如地重現(xiàn)天然牙體形態(tài)。近年來，各實習(xí)單位對我校口腔醫(yī)學(xué)技術(shù)專業(yè)學(xué)生在牙體塑形方面的評價普遍較高。
5建立兩個專業(yè)相互促進、相互激勵的教學(xué)模式
關(guān)鍵詞：高校教學(xué)；冰雪雕塑；教學(xué)改革
冰雪雕塑藝術(shù)是一種新的藝術(shù)表現(xiàn)形式，由于冰雪雕塑融化后變成水，對環(huán)境沒有任何污染，從而成為一種綠色藝術(shù)表現(xiàn)形式。冰雪雕塑在藝術(shù)家享受了創(chuàng)作樂趣且滿足了大眾的審美需求之后，沒有給大自然造成任何傷害，這種藝術(shù)創(chuàng)作形式尊重了生態(tài)環(huán)保理念，具有很高的推廣價值。
1高校冰雪雕塑藝術(shù)課程教學(xué)創(chuàng)新要點
第一，地方特色課程《冰雪雕塑藝術(shù)》納入應(yīng)用型高校人才培養(yǎng)方案中。第二，編寫和出版了《冰雪雕塑藝術(shù)》教材，填補了高校冰雪雕塑領(lǐng)域教材的空白。第三，成立大學(xué)生冰雪藝術(shù)中心，為在高校廣泛地開展冰雪雕塑藝術(shù)的教學(xué)與研究提供了有效平臺。第四，打造實訓(xùn)基地實踐，組織冰雪雕塑大賽。探索高校學(xué)生冰雪藝術(shù)應(yīng)用型能力培養(yǎng)探索的新模式，有效地支持了冰雪產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展，并推廣到同類院校，起到了很好的實際效果。第五，建立多個高校冰雪雕塑產(chǎn)業(yè)基地，為冰雪雕塑專業(yè)人才的教學(xué)與實踐創(chuàng)造了良好的條件。
2高校冰雪雕塑藝術(shù)課程教學(xué)策略探究
2.1學(xué)校要高度重視冰雪雕塑藝術(shù)課程
我國高校主要是以培養(yǎng)實用性人才為目的，對于社會發(fā)展和科學(xué)進步的相關(guān)專業(yè)非常重視，對藝術(shù)教育的重視程度相對而言是不夠的。我國的冰雪資源在北方，而知名的美術(shù)藝術(shù)高校多在南方，如魯美已經(jīng)過江南，這就對北方各大高校的美術(shù)教育能力提出了更高的要求。在新形勢下，北方高校要高度重視冰雪雕塑藝術(shù)課程，努力利用自然資源來促進美術(shù)藝術(shù)的發(fā)展。現(xiàn)階段，我國的綜合國力已經(jīng)顯著提高，國家需要具有創(chuàng)新意識的人才，而藝術(shù)就是激發(fā)靈感進行創(chuàng)新的突破口。從這個意義上分析，積極建設(shè)冰雪雕塑藝術(shù)課程也是在為培養(yǎng)創(chuàng)新型人才提供教學(xué)素材。
2.2撰寫冰雪雕塑藝術(shù)校本課程
冰雪雕塑藝術(shù)進入大學(xué)校園的時間不長，關(guān)于這門課程的教學(xué)材料比較匱乏。這就需要各大高?？偨Y(jié)既有的教學(xué)成果，同時吸收國外先進的冰雪雕塑藝術(shù)經(jīng)驗，逐漸形成并且完善自己的校本課程。具體工作可以從冰雪文化和雕塑藝術(shù)兩個方面展開：第一，冰雪雕塑與其他雕塑的不同之處在于，冰雪雕塑會隨著溫度的升高而消失，這就需要學(xué)生對冰雪雕塑材料有深入的了解，從而在雕塑之前，根據(jù)雕塑的工期和展覽的時間來選擇適當(dāng)?shù)牡窨滩牧稀榱吮ＷC雕塑效果完好，通常冰雪雕塑材料都是由機器生產(chǎn)的冰板和雪磚，了解這些材料的特點，能夠更好地利用雕刻技巧來創(chuàng)作。第二，冰雪雕刻的方法有很多，常見的有圓雕和浮雕。圓雕是指立體的雕刻創(chuàng)作，浮雕則是與其他美術(shù)創(chuàng)作中的浮雕一樣。此外，鏤空雕塑也是冰雪雕塑的方法之一，但是這個力道很難掌握，藝術(shù)價值與雕刻技藝都非常高。另外，由于現(xiàn)代聲光樂的發(fā)展，在展覽冰雪雕塑藝術(shù)作品時，融入燈光和音樂因素，能夠突出冰的剔透和學(xué)生的純潔，從而讓作品更加有藝術(shù)表現(xiàn)力。這就需要對學(xué)生進行相關(guān)藝術(shù)知識的培訓(xùn)，從而讓學(xué)生在創(chuàng)作中創(chuàng)造性地應(yīng)用技術(shù)來增加作品的價值。總之，在撰寫冰雪雕塑藝術(shù)校本課程中，要力求全面，由淺入深，能夠讓一個沒有冰雪雕塑藝術(shù)背景的學(xué)生系統(tǒng)地學(xué)習(xí)。
2.3構(gòu)建冰雪雕塑藝術(shù)平臺
市場經(jīng)濟大環(huán)境下，人們重視藝術(shù)，但是更多的是關(guān)注就業(yè)等生存問題。這就需要學(xué)校構(gòu)建相關(guān)的藝術(shù)平臺，給具有冰雪雕塑藝術(shù)技能的藝術(shù)家提供一個展現(xiàn)自己的平臺。借此平臺，還能夠讓更多的人來了解冰雪雕塑藝術(shù)。由于我國的降雪分布不均，冰雪雕塑藝術(shù)是美術(shù)領(lǐng)域中的小眾。這就需要高校肩負起構(gòu)建冰雪雕塑藝術(shù)平臺的任務(wù)，將冰雪雕塑藝術(shù)推廣出去。這個冰雪雕塑藝術(shù)品臺，還是學(xué)校冰雪雕塑藝術(shù)課程的重要實踐場地。通過組織冰雪雕塑藝術(shù)大賽來讓學(xué)生們進行實踐。由于藝術(shù)的創(chuàng)作來源于靈感，并且冰雪雕塑材料相對來說比較貴，所以學(xué)生的每一次創(chuàng)作都非常寶貴。通過比賽的形式來組織冰雪雕塑實踐，能夠讓學(xué)生的精神緊張起來，聚精會神，能夠在有限的時間內(nèi)讓學(xué)生急中生智，實現(xiàn)雕塑藝術(shù)的創(chuàng)新和突破。
2.4系統(tǒng)地學(xué)習(xí)和實踐冰雪雕塑技能
就冰雪雕塑藝術(shù)技術(shù)而言，需要系統(tǒng)地學(xué)習(xí)和實踐才能夠獲得這個技術(shù)。高校將冰雪雕塑列到教學(xué)內(nèi)容中來，就要制定系統(tǒng)的教學(xué)課程，并且為學(xué)生提供有效的實踐基地。只有這樣，學(xué)生才能切實掌握冰雪雕塑藝術(shù)，讓技能成為本領(lǐng)和求職的資本。高校冰雪雕塑藝術(shù)課程要面對大量學(xué)生，這就不能像傳統(tǒng)的師傅帶徒弟那樣進行教學(xué)。在教學(xué)課程設(shè)計上，要通過對校本課程的講解來豐富學(xué)生的理論知識，要通過冰雪雕塑藝術(shù)平臺來提高學(xué)生的實踐能力。只有這樣，才能夠讓學(xué)生在有限的時間里學(xué)習(xí)到冰雪雕塑藝術(shù)技能。
2.5打造冰雪雕塑藝術(shù)產(chǎn)業(yè)基地
哈爾濱的冰雪大世界和雪博會每年都會吸引萬千游客，中央大街上的冰雪雕塑也為其增加了旅游看點。游客對冰雪藝術(shù)的熱愛為打造冰雪雕塑藝術(shù)產(chǎn)業(yè)基地提供了良好的基礎(chǔ)，高校要為打造這個產(chǎn)業(yè)基地提供必要的技術(shù)支持。一方面可以弘揚冰雪雕塑藝術(shù)文化，另一方面能夠促成產(chǎn)業(yè)形成和發(fā)展，為學(xué)生的就業(yè)提供條件。隨著科學(xué)技術(shù)的提高，冰雪雕塑文化可以成為移動的藝術(shù)展覽品，這就增加了冰雪雕塑藝術(shù)的商業(yè)價值。打造冰雪雕塑藝術(shù)產(chǎn)業(yè)基地，一方面能夠為學(xué)生提供更好的實踐訓(xùn)練場所，另一方也通過藝術(shù)基地影響力的增加來為學(xué)生的藝術(shù)作品進行宣傳，這就實現(xiàn)了學(xué)校經(jīng)濟收益和學(xué)生藝術(shù)名氣收益的雙得益。因此，學(xué)校要在保證冰雪雕塑藝術(shù)課程教學(xué)質(zhì)量的前提下，傾注更多的精力在冰雪雕塑藝術(shù)產(chǎn)業(yè)基地上，讓冰雪雕塑藝術(shù)產(chǎn)業(yè)基地成為學(xué)生高品質(zhì)作品的展覽禮堂。
3結(jié)語
高校冰雪雕塑藝術(shù)課程的教學(xué)改革，需要領(lǐng)導(dǎo)的高度重視來推進教改的進行；需要撰寫校本課程來提供教學(xué)素材；需要構(gòu)建藝術(shù)平臺來吸引冰雪雕塑愛好者參與進來；需要有系統(tǒng)地學(xué)習(xí)和實踐計劃來讓學(xué)生掌握扎實的理論知識和實踐技能；需要打造藝術(shù)產(chǎn)業(yè)基地來為這些冰雪雕塑藝術(shù)人才提供實踐基地和工作場所。冰雪雕塑是人類和大自然共同打造的美麗藝術(shù)，在全面建成小康社會中，要求人們的精神文化生活有極大的提高，冰雪雕塑就是積極健康的高雅藝術(shù)。因此，高校冰雪雕塑藝術(shù)課程教學(xué)要在實踐中不斷摸索，最終形成具有地域特色的高校教學(xué)亮點。
參考文獻：
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［2］依曉雷，梁家琳.冰雪景觀藝術(shù)的綜合評價［J］.美術(shù)大觀，2013（05）.
本文作者：王富康工作單位：江海職業(yè)技術(shù)學(xué)院
立體構(gòu)成教學(xué)現(xiàn)狀分析
隨著人們審美水平和標(biāo)準(zhǔn)的不斷提高，對藝術(shù)設(shè)計的要求不再是單純的停留在藝術(shù)形態(tài)的視覺美上，還要考慮到材料的運用，因為材料與環(huán)保是息息相關(guān)的。環(huán)保材料的開發(fā)與應(yīng)用就是其中很重要的內(nèi)容之一，而立體構(gòu)成對材料的運用也有其獨特的特點。如：在對材料的加工體驗過程中，看重追求形態(tài)創(chuàng)造的可能性，特別是對新型材料：特別重視人類感官對材料的刺激反應(yīng)等。由此可見，立體構(gòu)成對培養(yǎng)學(xué)生良好的用材觀念是有很大作用的，我們一定要牢牢的把握好這一重要的環(huán)節(jié)。1．2學(xué)生作品缺少生命力感，缺少空間感包豪斯教師克利認為，所有復(fù)雜的有機形態(tài)都是從簡單的基本形演變出來的，如果要掌握復(fù)雜的自然形態(tài)，關(guān)鍵在于了解自然形態(tài)形成的過程，同時賦予自然形態(tài)的生命力感。要創(chuàng)造一個立體構(gòu)成形態(tài)，首先要賦予它設(shè)計意念，賦予它生命，這樣它才具有美感，符合人們的審美情趣。而我們的學(xué)生所做的作品恰恰沒有達到這種效果，作品看上去缺少積極向上的精神依托。1．3學(xué)生在做造型設(shè)計的時侯興趣度不高相對較為循規(guī)蹈矩美術(shù)功底不扎實，藝術(shù)領(lǐng)悟力和審美水平有限，在立體構(gòu)成這個要求在三維空間里設(shè)計是比較困難的，如果讓他們一下子應(yīng)對立體構(gòu)成中大量抽象元素，并用這些抽象的元素來設(shè)計是存在一定難度的。1．4學(xué)生缺乏時空觀念現(xiàn)代的時空觀念不再單純是三維空間，人們已把時間作為空間的延續(xù)、生命的跨越。一件好的立體構(gòu)成作品，讓人們看了之后，能產(chǎn)生廣闊的聯(lián)想，而這種聯(lián)想是不受時間、空間的限制，它是源于生命而又高于生命的精神滿足。而我們學(xué)生的作品遠遠沒有能到達到這一步，需要在以后的課程中不斷的訓(xùn)練學(xué)生的時空觀念。1.5學(xué)生的創(chuàng)作與實用脫離藝術(shù)家創(chuàng)作設(shè)計是為了創(chuàng)造更美好的生活、陶冶情操、故強調(diào)健康和美好的形式，并使藝術(shù)性與實用性統(tǒng)一在一件作品上。學(xué)生目前卻處于僅僅去完成作業(yè)。這也和我們現(xiàn)在的教育模式有關(guān)，統(tǒng)一的教學(xué)模式內(nèi)容、純粹是為了完成教學(xué)任務(wù)的練習(xí)，使得學(xué)生無法將所學(xué)內(nèi)容與實際應(yīng)用相結(jié)合，脫離現(xiàn)實容易讓學(xué)生產(chǎn)生學(xué)無至用的心理。
立體構(gòu)成教學(xué)改革的思路與方法
為改變傳統(tǒng)教學(xué)手法存在的弊端，為藝術(shù)設(shè)計教育適應(yīng)新時代的發(fā)展，現(xiàn)代立體構(gòu)成課堂教學(xué)應(yīng)該突破傳統(tǒng)，做一些新的嘗試和開發(fā)。學(xué)院教學(xué)改革，是一場攻堅戰(zhàn)，將21世紀(jì)是知識經(jīng)濟的時代，也是科學(xué)技術(shù)創(chuàng)造及設(shè)計的時代，豎出與課程培養(yǎng)創(chuàng)新人才，科學(xué)與藝術(shù)的結(jié)合已成為新世紀(jì)人類思想和文化發(fā)展的主流。人類理解科學(xué)需要藝術(shù)，理解藝術(shù)也需要科學(xué)，藝術(shù)與科學(xué)的整合已成為新世紀(jì)社會發(fā)展的趨勢。在藝術(shù)設(shè)計的設(shè)計教育中，構(gòu)成設(shè)計課程，伴隨著藝術(shù)設(shè)計教育已走過了二十多年的歷程。構(gòu)成藝術(shù)設(shè)計自從20世紀(jì)70年代末進入我國，當(dāng)時給藝術(shù)設(shè)計領(lǐng)域注入了新的活力，無論對藝術(shù)設(shè)計教育或是對人們的生活都起到了巨大的推動作用。重新審視構(gòu)成設(shè)計教學(xué)，在當(dāng)前有了更新的認識和理解。立體構(gòu)成課程是一定空間內(nèi)產(chǎn)生的，現(xiàn)代抽象設(shè)計是在空間范圍中所存在的物體，必須具有一定的立體形態(tài)。立體形態(tài)的建立是由點、線、面、體、空間、色彩和肌理等基本造型要素按照美的形式法則組合而成的。立體形態(tài)要求對形、色、質(zhì)、心理效能作探求，同時也要對材料的加工工藝物理效能做進一步的探求。對于這一門課程，我們在教學(xué)做過程中，教法改革。第一：學(xué)習(xí)把創(chuàng)意思維把立體構(gòu)成的思維邏輯學(xué)、物理學(xué)、數(shù)學(xué)等多學(xué)科基本理論和知識為一體，通過邏輯推理出有限的構(gòu)成要素組合的形態(tài)和可能存在的方案及構(gòu)成的形式。這種形態(tài)可分為偶然形態(tài)、有機形態(tài)和幾何形態(tài)的形態(tài)美。第二：引導(dǎo)學(xué)生對偶然形態(tài)是指在制作前難以預(yù)料的和不規(guī)律的形態(tài)，在學(xué)的過程中嚴(yán)格要求學(xué)生，例如用手把紙握成一團后展開的形態(tài)；有機形態(tài)則指以圓滑的曲線為特征的形態(tài)，表現(xiàn)有機和生命體的緊張度與擴張力。第三：在做的過程中，將職業(yè)技能學(xué)習(xí)的有形和材料與社會市場進行接軌。幾何形態(tài)是指根據(jù)一定比例和尺度來形成的形態(tài)，如球體、圓柱體、圓錐體、橢圓體等變化規(guī)范的產(chǎn)品，這一突破性的改革，使教學(xué)課程體系構(gòu)建新的模式，受到廣大同學(xué)們的歡迎和好評，學(xué)有目標(biāo)，做有應(yīng)用就是我們改革的新的成果所在。第四：上學(xué)期我根據(jù)課程教學(xué)的需要，以立體構(gòu)成引向制作功能性，藝術(shù)性的燈具模型為課題設(shè)計，實施“教，學(xué)，做”的實訓(xùn)模式，對應(yīng)市場練習(xí)，做到以書本為主線，結(jié)合市場的練習(xí)，以現(xiàn)場考察的方式記錄學(xué)生成績，以講授基礎(chǔ)知識為主導(dǎo)，結(jié)合學(xué)校的實驗基地進行實地制作，做到讓每個學(xué)生都能上機操作雕刻軟件，培養(yǎng)學(xué)生對燈具造型創(chuàng)意設(shè)計思維的訓(xùn)練，從而達到藝術(shù)和技術(shù)的完美結(jié)合。第五：在對學(xué)生進行燈具的構(gòu)成形態(tài)的構(gòu)思教學(xué)過程中，我對藝術(shù)性的追求要更進一步引深和發(fā)展。如在使用面材的教學(xué)中，可以使用直線折屈、曲線折屈組成、切割構(gòu)成、密集形構(gòu)成變化等等。不管是哪種形式上的變化，都是在單個平面上尋求一種造型和肌理的雙重效果，使得燈具在形象上能夠生動的抓住所有觀眾們的眼球。在學(xué)生深入理解面材構(gòu)成的各種手法之后，更重要的是引導(dǎo)他們注意在實際運用當(dāng)中的作用，讓他們先在繪圖紙上畫出所想象的燈具效果圖等，從而啟發(fā)他們可以從柱式結(jié)構(gòu)的理論理解上為我所用，用平展的面材圍成筒狀，這種筒狀可以是圓形、三角形、多邊形和不規(guī)則形，又可以在筒狀的頂端、棱線、中間部位做各種形態(tài)的變化，讓學(xué)生真正地體會到這些實物中的體量感、空間感和肌理。從而改進自己設(shè)計的燈具造型，初稿，復(fù)稿直至最后的定稿。作品要有效地表現(xiàn)空間立體造型和很強的量感，給人以充實感和穩(wěn)定感。那么剩下的就是帶領(lǐng)學(xué)生去各地實習(xí)工作進行實際制作，在學(xué)習(xí)如何操作軟件之前，要首先了解制作燈具的材質(zhì)，材質(zhì)不僅體現(xiàn)了造型美，而且也能充分表達其材質(zhì)美。那么學(xué)生所做的每件作品，都應(yīng)該具有各種雕塑和產(chǎn)品意識。了解好各種材質(zhì)以后，我進行計算機軟件的講授，在三周的訓(xùn)練之后，藝術(shù)091，092全班83名學(xué)生已基本掌握軟件的操作，并能獨立依照自己的圖紙在計算機中畫出矢量圖，并在我的帶領(lǐng)下同學(xué)們能夠在雕刻機上雕刻出自己所需要的燈具零部件，大家用了兩個禮拜的時間，同學(xué)們自己接上線路，使自己的燈具亮了起來，目前立體構(gòu)成的教，學(xué)，做改革在應(yīng)用藝術(shù)系得以探索改革一些成績。我還將總結(jié)經(jīng)驗，從藝術(shù)，技術(shù)，材料，技法，機理和文化滲透學(xué)科的課程上，深入探索，將案題細化，再上新舞臺。
過去師傅帶徒弟的時代里，傳統(tǒng)的教學(xué)方法在烹飪教學(xué)中效果不明顯。改變傳統(tǒng)的理論教學(xué)和實踐操作分離的方法，而以實際的工作任務(wù)為載體設(shè)計教學(xué)過程，讓學(xué)生通過學(xué)習(xí)美學(xué)知識和烹飪技能來完成作品設(shè)計、加工制作、組合調(diào)整、評價等整個工作過程；讓學(xué)生以主題制作的形式，明確崗位分工和工作職責(zé)，即讓學(xué)生以小組形式完圖形設(shè)計、色彩搭配、熱菜造型、冷拼創(chuàng)意拼擺等全部工作過程的實訓(xùn)。通過本課程學(xué)習(xí)，能夠有效的認識美在烹飪中的作用，了解美學(xué)基礎(chǔ)知識、美感構(gòu)成，掌握烹飪色彩基礎(chǔ)、圖案基礎(chǔ)知識等。
二、講、演、練、評相結(jié)合的教學(xué)方法
采用講、演、練、評相結(jié)合，理論與實踐一體化，使學(xué)生由“學(xué)中練”轉(zhuǎn)變?yōu)椤熬氈袑W(xué)”，為職業(yè)技能鑒定項目訓(xùn)練奠定基礎(chǔ)。教師設(shè)計學(xué)習(xí)性工作任務(wù)，講解雕刻步驟，指導(dǎo)學(xué)生基本功訓(xùn)練，之后進行總結(jié)評價，并安排學(xué)生課余時間查閱文獻資料、設(shè)計吉祥圖案造型，以提高學(xué)生分析問題、解決問題的能力。根據(jù)學(xué)習(xí)項目的具體內(nèi)容，教師根據(jù)所制作造型作品的特點，詳細講解作品的特征和技術(shù)操作要領(lǐng)，通過一步步的手法演示和圖片對比，有效的讓學(xué)生看到作品制作的具體步驟，從而在腦子里形成一種感性認識，在自己制作中起到指導(dǎo)作用。教師將作品制作的每一個步驟通過幻燈片的形式在課堂上進行播放，學(xué)生在練習(xí)時遇到不懂的步驟可以參考圖片標(biāo)準(zhǔn)進行練習(xí)，在課堂學(xué)習(xí)和練習(xí)中積累技術(shù)經(jīng)驗，在完成作品的同時總結(jié)不足，使作品精益求精。
三、巡回指導(dǎo)的教學(xué)方法
課程引入教學(xué)內(nèi)容以學(xué)生為中心的教學(xué)方法，徹底改變傳統(tǒng)教學(xué)中以教師為中心、以講授為本位、以考試為終點的局限，而是實施以學(xué)生為中心、以能力為本位、以探究為途徑、以綜合考評為結(jié)果的教學(xué)理念和方法。學(xué)生根據(jù)自己的專業(yè)興趣確定自己的作品設(shè)計特點，明確專業(yè)技術(shù)與崗位之間的關(guān)系，通過設(shè)計制作作品的全過程驗證所學(xué)理論知識和實踐操作結(jié)合能力。教師在整個完成項目任務(wù)工作過程中只是起到導(dǎo)演作用，保證學(xué)生行動方向始終鎖定項目任務(wù)，真正的角色是學(xué)生。
四、競爭合作兩相濟的教學(xué)形式
當(dāng)前很多獨立學(xué)院理工科院校對于工業(yè)設(shè)計專業(yè)的重視程度不夠，認識不到工業(yè)設(shè)計對于企業(yè)和國民經(jīng)濟發(fā)展的重要性，看不到工業(yè)設(shè)計專業(yè)的發(fā)展前景，對于工科為主的獨立院校來說，工業(yè)設(shè)計專業(yè)成立時間較短，大多設(shè)置在機械學(xué)院，在課程體系建設(shè)中實踐教學(xué)多參考二本院校工科類工業(yè)設(shè)計專業(yè)的人才培養(yǎng)方案，對獨立院校工業(yè)設(shè)計專業(yè)的實踐教學(xué)認識度不夠，基于此現(xiàn)狀，有必要對工業(yè)設(shè)計實驗室實踐教學(xué)進行改革。
一、獨立院校工科工業(yè)設(shè)計專業(yè)實踐教學(xué)現(xiàn)狀
獨立院校的運作模式多為自給自足，因此對工業(yè)設(shè)計專業(yè)建設(shè)的資金投入偏少，缺乏先進的教學(xué)儀器設(shè)備及實驗實習(xí)場所，師資力量不夠強大，部分教師對工業(yè)設(shè)計認識浮淺，讓學(xué)生在手繪功夫上花費大量精力，缺乏對學(xué)生實際設(shè)計能力、動手制作能力及整合技術(shù)藝術(shù)能力的培養(yǎng)，把工科類工業(yè)設(shè)計與藝術(shù)類工業(yè)設(shè)計混淆在一起，培養(yǎng)方向上的偏離導(dǎo)致學(xué)生對自身專業(yè)能力缺乏信心，這些都嚴(yán)重阻礙了工科院本文由收集整理校中工業(yè)設(shè)計的健康發(fā)展?；诖爽F(xiàn)象，對獨立學(xué)院工科背景的工業(yè)設(shè)計實驗室實踐教學(xué)進行探索研究有利于該專業(yè)健康發(fā)展。
從本質(zhì)上講工科學(xué)生的藝術(shù)功力遠不及藝術(shù)類院校的學(xué)生，本著基本理論滿足實踐教學(xué)的需求，突出知識運用和技能的培養(yǎng)，強調(diào)培養(yǎng)具有科學(xué)與藝術(shù)相結(jié)合、計算機表現(xiàn)技法、設(shè)計理論和設(shè)計實踐相統(tǒng)一的應(yīng)用型創(chuàng)新性人才。工科類工業(yè)設(shè)計專業(yè)學(xué)生通過普通高考本科統(tǒng)一招生錄取，沒有或很少接觸藝術(shù)訓(xùn)練，因此在審美能力、觀察能力和發(fā)散性思維能力上有所欠缺。為了加強學(xué)生這方面的能力在人才培養(yǎng)方案上，藝術(shù)表現(xiàn)形式在學(xué)生整個的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)中占用了較大的學(xué)時比例，以我院工業(yè)設(shè)計為例，實踐教學(xué)總計996學(xué)時，素描、色彩、設(shè)計速寫、效果圖技法、快題設(shè)計表現(xiàn)、攝影與攝影技術(shù)等課程共計學(xué)時數(shù)為296學(xué)時，達到實踐教學(xué)總學(xué)時近1/3。反而沒有很好的結(jié)合自己工科生具備的優(yōu)勢，具有較強的邏輯思維能力、外語能力、科技技術(shù)學(xué)習(xí)能力、產(chǎn)品機械設(shè)計結(jié)構(gòu)能力。工業(yè)設(shè)計的特征是藝術(shù)與工業(yè)技術(shù)相結(jié)合統(tǒng)一，理工類院校的技術(shù)優(yōu)勢是藝術(shù)類工業(yè)設(shè)計專業(yè)不具備的，為工業(yè)設(shè)計教育提供技術(shù)上的支持，讓學(xué)生的實踐課程走進機械專業(yè)相關(guān)實驗室，重視產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的合理性和準(zhǔn)確性，拓展學(xué)生的技術(shù)能力，并將所學(xué)知識靈活運用到產(chǎn)品創(chuàng)新設(shè)計中。
二、實踐教學(xué)改革探索
1.加強實踐教學(xué)隊伍
獨立院校工業(yè)設(shè)計專業(yè)建立時間大多較短，工業(yè)設(shè)計專業(yè)實踐教學(xué)教師多為理論教師充當(dāng)，未設(shè)教師從事專職的實驗教學(xué)，而且大多數(shù)教師是從“學(xué)校”到“學(xué)校”，在實踐動手能力方面還有所欠缺，專業(yè)任課教師操作實驗室設(shè)備能力、模型制作和加工工藝能力水平參差不齊，造成學(xué)生創(chuàng)作作品無法得到最佳表現(xiàn)，或由于未掌握材料成型與加工工藝方面的知識造成設(shè)計作品最終失敗。因此相應(yīng)課程的任課教師組成實驗教師隊伍，教師具有豐富的理論知識做基礎(chǔ)，同時需要具備實踐動手能力和指導(dǎo)學(xué)生進行技能訓(xùn)練的能力，完成從理論教學(xué)到實踐技能指導(dǎo)的過程，成為“教學(xué)+技能型”的雙師型教師，滿足實驗教學(xué)要求。培養(yǎng)教師成為雙師型人才，可以通過派出去參加工業(yè)設(shè)計專業(yè)實踐培訓(xùn)班，或進入到企業(yè)進行為期 1-2個月的基層培訓(xùn)，或進入企業(yè)中設(shè)計部門進行完整的項目研發(fā)跟蹤，提高教師設(shè)計能力、實踐技能和藝術(shù)技術(shù)綜合運用能力。
2.加強專業(yè)實驗室建設(shè)
院校對工業(yè)設(shè)計專業(yè)的重視程度不夠，認識不到工業(yè)設(shè)計對于企業(yè)和國民經(jīng)濟發(fā)展的重要性，對工業(yè)設(shè)計專業(yè)建設(shè)的資金投入偏少，缺乏先進的教學(xué)儀器設(shè)備及實驗實習(xí)場所，工業(yè)設(shè)計專業(yè)模型實驗室通常只針對本專業(yè)學(xué)生開設(shè)核心專業(yè)課程的實驗，對于專業(yè)選修課程開設(shè)實驗項目還有一定欠缺，硬件設(shè)施還需要進一步完善，專業(yè)實驗室建設(shè)還需加強。實驗室使用過程中實現(xiàn)規(guī)范操作、安全使用、健康教學(xué)，可以配備現(xiàn)代化的設(shè)備，如激光裁床、噴漆水簾柜、吸塵器、電
腦雕刻機、快速成型機、cnc、銑床等。
機械設(shè)計及自動化專業(yè)作為工科院校特色專業(yè)，其實驗室一般配有電腦雕刻機、快速成型機、cnc、銑床、刨床和車床等加工設(shè)備，此類實驗室和工業(yè)設(shè)計專業(yè)實驗室通過整合，可以創(chuàng)造除專業(yè)訓(xùn)練以外的實驗平臺，使本文由收集整理學(xué)生對產(chǎn)品材料加工工藝有更清晰的認識，為工業(yè)設(shè)計專業(yè)學(xué)生提供良好的實訓(xùn)機會，滿足實踐、創(chuàng)新和科研，通過認知學(xué)習(xí)、技能訓(xùn)練、綜合設(shè)計訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生的動手能力及創(chuàng)新能力。
學(xué)院除建有專業(yè)的工業(yè)設(shè)計模型制作實驗室、計算機輔助設(shè)計實驗室、人機實驗室、機械基礎(chǔ)實驗室，還應(yīng)建立一批穩(wěn)定的校外實習(xí)基地（包括設(shè)計研究院、機械加工工廠、產(chǎn)品生產(chǎn)基地、工業(yè)設(shè)計公司等），使學(xué)生的生產(chǎn)實習(xí)、課程實習(xí)以及畢業(yè)實習(xí)能落到實處，給工業(yè)設(shè)計專業(yè)的學(xué)生提供更多、更好的實習(xí)訓(xùn)練條件，能夠滿足工業(yè)設(shè)計專業(yè)學(xué)生的實踐教學(xué)要求。
3.加強集中實踐環(huán)節(jié)
重視技術(shù)、設(shè)計類實踐環(huán)節(jié)教學(xué)，除了對手繪能力的重視，還應(yīng)設(shè)置包括概念或改良產(chǎn)品課程設(shè)計、專業(yè)實踐強化訓(xùn)練、工業(yè)設(shè)計綜合設(shè)計、生產(chǎn)實習(xí)、畢業(yè)實習(xí)和畢業(yè)設(shè)計在內(nèi)的各種集中實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，循序漸進地培養(yǎng)學(xué)生的實際動手能力和創(chuàng)新能力。對各個實驗項目教學(xué)環(huán)節(jié)都有明確的學(xué)時要求，編寫相應(yīng)實驗課程的教學(xué)大綱，保證了實踐教學(xué)的規(guī)范性。針對實習(xí)和課程設(shè)計環(huán)節(jié)，實驗指導(dǎo)教師都必須事先擬定詳細的實習(xí)或設(shè)計計劃，做好工作記錄，制定成績考核標(biāo)準(zhǔn)，對實習(xí)或設(shè)計情況進行總結(jié)，形成了實驗教學(xué)講義。從而做到教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)置科學(xué)合理，計劃性強，過程管理嚴(yán)格，實習(xí)時間有保證。針對課程提供不同的實習(xí)基地，根據(jù)課程性質(zhì)完成集中的實踐教學(xué)，如為期2周的生產(chǎn)實習(xí)，能夠集中駐扎到工廠，下到第一線，與工人師傅一起學(xué)習(xí)、生活，只有深入到第一線，親自體會操作，才能深刻明白產(chǎn)品設(shè)計過程中光講究好看是不行的，還應(yīng)結(jié)合實際的生產(chǎn)環(huán)節(jié)加工技術(shù)等來考慮，才能使產(chǎn)品量化。
教師在實踐教學(xué)過程中，應(yīng)加強應(yīng)用方面的指導(dǎo)，有意識地引導(dǎo)學(xué)生把學(xué)到的工科機械類方面的實用知識和材料學(xué)科方面的知識運用到自己的設(shè)計之中，加強設(shè)計的技術(shù)含量和理性含量，設(shè)計中體現(xiàn)的不僅僅是好看的造型，還有更多需要設(shè)計人員進行考慮的因素，工程技術(shù)、人機工程學(xué)、人文社科知識、藝術(shù)美學(xué)知識、市場營銷知識和消費心理學(xué)。
【關(guān)鍵詞】烹飪專業(yè)；教學(xué)模式；“一體化”教學(xué)
一、中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀
中國烹飪是融多種學(xué)科于一體的實用科學(xué)技術(shù)，它形成了完整的獨特的理論工藝體系。傳統(tǒng)的烹飪專業(yè)教學(xué)是“注入式”的教學(xué)模式，教師主宰課堂，抑制了學(xué)生的創(chuàng)新意識。因此，烹飪專業(yè)教學(xué)模式的創(chuàng)新勢在必行，構(gòu)建以尊重學(xué)生的主體地位為前提的新型教學(xué)模式“一體化”教學(xué)模式。
烹飪實訓(xùn)條件由于受到招生規(guī)模、實習(xí)經(jīng)費等多方面因素的制約，受實習(xí)條件、師資素質(zhì)等多方面因素的影響，在烹飪專業(yè)的課程設(shè)置上，理論課、基礎(chǔ)課所占比重普遍較大，實踐課的比例較小。專業(yè)理論課與實踐技能課脫節(jié)的現(xiàn)象普遍存在。教師和學(xué)生很難在這樣的條件下開展有效的烹飪技能實踐教學(xué)。
教師的操作技能亟待加強。當(dāng)前，中等職業(yè)學(xué)校“雙師型”烹飪專業(yè)教師的比例還較低，有的烹飪教師雖然有一定的操作技能但未受過教育教學(xué)方面的培訓(xùn)，難以運用相關(guān)的教學(xué)理論和技巧。專業(yè)教師的操作技能水平低，專業(yè)素質(zhì)差在很大程度上制約了烹飪專業(yè)教學(xué)質(zhì)量的提高。
二、烹飪專業(yè)教學(xué)模式改革措施
1.加強烹飪實訓(xùn)基地的建設(shè)
實習(xí)實訓(xùn)的良好條件是烹飪專業(yè)教學(xué)體系的重要保障，是學(xué)生掌握專業(yè)技能、培養(yǎng)職業(yè)素質(zhì)的載體。烹飪專業(yè)的實習(xí)實訓(xùn)基地要滿足實習(xí)教學(xué)的需要，除了必須具備用于專項技能訓(xùn)練的基本功訓(xùn)練、面點制作實訓(xùn)、熱菜制作實訓(xùn)等實習(xí)訓(xùn)練的場所之外，還應(yīng)爭取條件創(chuàng)建“模擬廚房”。通過校企合作，與酒店建立廣泛的合作，發(fā)展校外實訓(xùn)基地，通過頂崗實習(xí)、工學(xué)結(jié)合等多種形式鍛煉學(xué)生的實踐操作能力。
2.提升教師的綜合能力，建立一支高素質(zhì)的師資隊伍
烹飪專業(yè)教師必須具備不斷強化專業(yè)技能的素質(zhì)，要有扎實的基本功，對各種烹調(diào)方法、菜肴品種能熟練操作，對食品雕刻、面點工藝、西餐烹調(diào)能運用自如，才能成為烹飪專業(yè)的多面手。同時烹飪技藝水平的日新月異，也要求不斷加強師資的培訓(xùn)，加強與飯店、酒店的合作，經(jīng)常了解行業(yè)新動態(tài)，并去行業(yè)生產(chǎn)一線鍛煉專業(yè)技能，從而使烹飪教師的觀念及時得到更新，技能不斷得到提高。
3.合理選擇教學(xué)菜品，提高學(xué)生應(yīng)用能力
①菜品要具有代表性。通過具有代表性菜品的教學(xué)，使學(xué)生能舉一反三，掌握相同烹調(diào)技法的菜品。②菜品要具有實用性。當(dāng)前，餐飲業(yè)空前繁榮，菜品的流行變化、地方菜之間的交融也是頻繁交替，加之人們的飲食觀念更加追求營養(yǎng)、健康、美味，所以酒店在菜品經(jīng)營上要不斷適應(yīng)人們的各種追求，教學(xué)菜品也應(yīng)緊跟各種變化。③菜品的廣泛性還表現(xiàn)在不同菜系的菜品選擇上，除了本菜系的菜品外，還應(yīng)選取外菜系的名菜、特色菜、流行菜，以增強學(xué)生的實際應(yīng)用能力。
4.改革教學(xué)方法，突出對實踐能力的培養(yǎng)
烹飪專業(yè)課的教學(xué)應(yīng)圍繞行業(yè)崗位對學(xué)生知識和技能的要求開展，以實際崗位工作任務(wù)為出發(fā)點，崗位上需要什么，教學(xué)中就教什么，崗位上怎么做，教學(xué)中就怎么教，構(gòu)建基于工作過程的項目化課程。在實踐中根據(jù)需要學(xué)習(xí)的相關(guān)理論知識，用多少就教多少，以“必需、夠用”為原則，學(xué)生邊實踐、邊學(xué)習(xí)相關(guān)理論知識，既可調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，也有利于提高學(xué)生的實踐能力和綜合能力。
①重新確立培養(yǎng)目標(biāo)，優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)。中職院校烹飪專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)定位為培養(yǎng)有文化、素質(zhì)好、懂理論、會操作、識管理的生產(chǎn)第一線技能型的操作與管理人才。作為烹飪職業(yè)教育的課程設(shè)置首先體現(xiàn)技能性，同時還應(yīng)該體現(xiàn)知識性、理論性，以提高學(xué)生的科學(xué)文化素質(zhì)，打好學(xué)習(xí)專業(yè)知識和掌握職業(yè)技能的基礎(chǔ)，所設(shè)置的課程突出職業(yè)能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，同時要兼顧綜合素質(zhì)能力及專業(yè)拓展能力的培養(yǎng)。
②采用“一體化”教學(xué)模式，提高學(xué)生綜合能力、激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。教學(xué)模式實質(zhì)上就是學(xué)生在實踐狀態(tài)下，系統(tǒng)而綜合地組合教學(xué)過程的諸因素，整體地操作教學(xué)活動的一種相對穩(wěn)定的形式。烹飪專業(yè)一體化教學(xué)課程主要還是以烹飪技能為主線的教學(xué)，建議采用以企業(yè)員工培養(yǎng)流程設(shè)計教學(xué)流程、選用“菜品主體、任務(wù)驅(qū)動”、“角色轉(zhuǎn)化、自主培訓(xùn)”等“一體化”教學(xué)模式，核心技能課建議按照“菜品開發(fā)準(zhǔn)備——任務(wù)分析——菜品設(shè)計——菜品試做——成品質(zhì)量評價與任務(wù)小結(jié)——菜品崗位試用——顧客意見反饋與總結(jié)改進——市場推廣應(yīng)用”的實際工作過程及職業(yè)氛圍進行訓(xùn)練。
激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，變“厭學(xué)”為“樂學(xué)”，做好烹飪課程改革，讓學(xué)生感到所學(xué)的知識對其今后的職業(yè)生涯是有用的，從而充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。教師可通過一些手段激勵學(xué)生學(xué)習(xí)，比如通過烹飪技能比賽，形成競爭的學(xué)習(xí)氛圍并結(jié)合頒發(fā)單項技能證書等手段，充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。
參考文獻：
關(guān)鍵詞：逆向工程；三維掃描；3D打??；工程訓(xùn)練
中圖分類號：G642.0 文獻標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）22-0147-02
逆向工程（Reverse Engineering，RE）又稱反求工程，起源于精密測量和質(zhì)量檢測，是設(shè)計下游向設(shè)計上游反饋的回路。逆向工程的應(yīng)用越來越廣泛，涵蓋工程、醫(yī)學(xué)、考古、文物修復(fù)等多學(xué)科門類，嘗試將逆向工程引入工程訓(xùn)練教學(xué)，豐富了工程訓(xùn)練的教學(xué)內(nèi)容，開闊了大學(xué)生的視野，提高了實踐和創(chuàng)新能力。
一、開設(shè)逆向工程實訓(xùn)課程的意義
工程訓(xùn)練是現(xiàn)代高等工程教育的重要組成部分，是一門實踐性的技術(shù)基礎(chǔ)課，是大學(xué)生熟悉零件的常用加工方法及其所用的主要設(shè)備和工具，了解新工藝、新技術(shù)、新材料在現(xiàn)代機械制造中的應(yīng)用，拓寬工程知識背景的重要途徑[1]。逆向工程技術(shù)的廣泛應(yīng)用和快速發(fā)展，吸引越來越多的院校開設(shè)這門課程[2]。大部分是將逆向工程作為一門專業(yè)課程進行開設(shè)，僅覆蓋少數(shù)學(xué)科專業(yè)，如何讓更多的學(xué)生學(xué)習(xí)逆向工程技術(shù)的專業(yè)知識，掌握產(chǎn)品快速開發(fā)的過程和方法，是教育工作者面臨的一項緊迫課題[4]。
二、逆向工程實訓(xùn)項目教學(xué)內(nèi)容
逆向工程實訓(xùn)教學(xué)中，應(yīng)加強實踐教學(xué)，使學(xué)生真正掌握逆向工程相關(guān)知識和技能。教學(xué)目標(biāo)和內(nèi)容為：（1）了解逆向工程的基本概念及主要技術(shù)，應(yīng)用和意義；（2）了解常用的三維數(shù)據(jù)采集方法，學(xué)習(xí)三維掃描儀的基本操作方法，采集零件的點云數(shù)據(jù)；（3）學(xué)習(xí)逆向軟件的使用方法，反求生成3D模型；（4）學(xué)習(xí)熔融沉積式快速成型機基本工作原理，硬件和軟件構(gòu)成、應(yīng)用及特點，成型過程流程及工藝，并打印出產(chǎn)品。學(xué)習(xí)該課程后應(yīng)達到以下要求：了解逆向工程的流程、關(guān)鍵技術(shù)，掌握三維數(shù)據(jù)獲取、三維模型的建立以及模型快速制造等基本能力，學(xué)會相關(guān)軟件及設(shè)備的基本操作技能，培養(yǎng)利用逆向技術(shù)完成產(chǎn)品創(chuàng)新設(shè)計的能力[3]。由于該課程教學(xué)信息量大，教學(xué)時間短，所以要精心設(shè)計教學(xué)過程，充分開發(fā)大學(xué)生潛能。采用項目驅(qū)動教學(xué)法，師生圍繞案例展開充分的研討和分析，制定工藝方案，完成逆向工程的完整過程的學(xué)習(xí)，最終快速制造出作品，在教學(xué)現(xiàn)場采用教學(xué)展板、作品展櫥、多媒體觸屏學(xué)習(xí)機等進行輔助教學(xué)，擴大課堂教學(xué)信息量。在課程安排上，采用“精講多練”的方式，讓學(xué)生邊學(xué)邊練，圍繞著案例實踐，教師巡回指導(dǎo)，逐個點評，最后進行總結(jié)歸納，實現(xiàn)預(yù)定的教學(xué)效果。
三、“逆向工程”實訓(xùn)項目教學(xué)實施
1.開設(shè)逆向工程實訓(xùn)項目的軟硬件條件。逆向工程實訓(xùn)課程的開設(shè)要具備基本條件，要有三維數(shù)據(jù)采集設(shè)備、3D打印設(shè)備、必要的逆向工程軟件以及相應(yīng)的教學(xué)設(shè)施及場地。我中心現(xiàn)有北京某公司生產(chǎn)的結(jié)構(gòu)光光柵照相式三維掃描儀一臺，配有Geomagic逆向軟件，北京某公司生產(chǎn)的FDM打印機4臺，自制3D打印機2臺。軟件方面，制定了“逆向工程”實訓(xùn)教學(xué)大綱、教學(xué)計劃、教案、教學(xué)掛圖、視頻自學(xué)資料，實訓(xùn)報告等，保證教學(xué)過程順利開展。
2.逆向工程實訓(xùn)教學(xué)實施過程。逆向工程實訓(xùn)課程既涉及理論知識，更涉及三維掃描、逆向建模和3D打印的實踐知識，其知識量大，對設(shè)備和師資要求高，而工程訓(xùn)練課程具有以實踐操作為主，受眾學(xué)生專業(yè)廣、人數(shù)多等特點，所以要采取相應(yīng)措施和辦法[4]。實施過程如下：（1）理論講授。工程訓(xùn)練教學(xué)以實踐操作為主，所以該項目理論講授學(xué)時較少，輔以視頻和實物為媒介，簡要而直觀地介紹逆向工程的基本概念和主要技術(shù)、逆向測量設(shè)備、點云處理及逆向建模，3D打印的基本方法和工藝。（2）點云數(shù)據(jù)采集。數(shù)據(jù)采集是逆向工程的第一步重要階段，也是后續(xù)工作的基礎(chǔ)。常用的數(shù)據(jù)采集方法主要有接觸式測量和非接觸式測量。我中心采用結(jié)構(gòu)光光柵照相式三維掃描儀，結(jié)構(gòu)光掃描可在極短時間內(nèi)獲得復(fù)雜工件表面的完整點云，與接觸式測量相比，非常適合逆向工程訓(xùn)練課程中作為數(shù)據(jù)采集設(shè)備。本實訓(xùn)項目采用任務(wù)驅(qū)動的教學(xué)方法，根據(jù)學(xué)科專業(yè)不同，由教師給定課程任務(wù)，或者學(xué)生根據(jù)要求自選任務(wù)。以現(xiàn)場零件為例，介紹掃描方案的擬定，并演示零件的三維掃描方法和過程，要求學(xué)生分組操作，制定掃描方案，操作三維掃描儀對產(chǎn)品進行多角度拍攝，采集零件的點云數(shù)據(jù)并保存。（3）反求生成3D模型。逆向工程建模件主要有Imageware、Geomagic、CopyCAD、RapidForm等，根據(jù)實際情況，我中心采用Geomagic軟件進行實訓(xùn)教學(xué)，要求學(xué)生熟練掌握從拍攝獲取點云到生成STL格式文件的全部操作過程[4]。在Geomagic軟件中導(dǎo)入點云數(shù)據(jù)，先進行點著色使其更直觀，刪除體外孤點，采樣處理減少點云密度，除噪處理優(yōu)化點的排列，進行封裝得到多邊形模型[5]。在多邊形階段進行填充孔，去除特征用于快速去除對象上的腫塊和壓痕，砂紙命令用于光順或松弛對象上的區(qū)域，簡化多邊形，多邊形修復(fù)，邊界優(yōu)化等操作。進入精確曲面階段，編輯輪廓線和曲面片，擬合曲面創(chuàng)建NURBS曲面。如需對曲面等進行優(yōu)化處理，可保存為IGS或其他格式導(dǎo)入正向CAD軟件進行編輯；如果模型不需考慮拓撲結(jié)構(gòu)，可保存為OBJ格式導(dǎo)入Sculptris軟件，直觀地進行雕刻和形狀處理。最終保存為STL格式文件，用于3D打印。（4）產(chǎn)品快速制造。3D打印的工藝方法有幾十種之多，我中心采用北京某公司生產(chǎn)的FDM打印機。將STL格式模型導(dǎo)入打印機應(yīng)用程序，通過自動布局、幾何變換等對模型進行編輯，然后進行分層切片，將三維CAD模型轉(zhuǎn)化為二維幾何信息，通過分層制造，最終實現(xiàn)零件的沉積成型，打印出產(chǎn)品。最后經(jīng)過去除支撐、打磨等后處理，使零件精度、表面粗糙度達到要求。
3.考核u價與總結(jié)歸納。考核是保證教學(xué)質(zhì)量和反饋教學(xué)問題的重要手段。逆向工程實訓(xùn)考核分為理論考核、實訓(xùn)報告、實踐考核三部分。該課程以實踐操作為主，所以實踐考核占60%，理論考核部分占20%，實訓(xùn)報告占20%。理論考核采用自主研發(fā)的工程訓(xùn)練理論考試系統(tǒng)進行上機考試，實現(xiàn)自動閱卷、自動評分。理論試題庫涵蓋該項目理論講授部分和實踐操作部分全部內(nèi)容。實踐考核采取對三維掃描的點云數(shù)據(jù)、模型數(shù)據(jù)處理、3D打印作品分項評分之和。
實訓(xùn)項目結(jié)束之前，學(xué)生先對訓(xùn)練過程進行自我總結(jié)，從中了解學(xué)生對教師及教學(xué)過程的要求和建議。指導(dǎo)老師也要對訓(xùn)練過程和結(jié)果進行分析，找出成績與不足，進行小結(jié)。不斷完善教學(xué)過程，提高實訓(xùn)教學(xué)的有效性。學(xué)生通過以上環(huán)節(jié)的實踐訓(xùn)練，可以體驗到逆向工程的完整流程，學(xué)習(xí)逆向工程思維，培養(yǎng)工程實踐和創(chuàng)新能力。
本文對高校工程訓(xùn)練課程開展逆向工程實訓(xùn)教學(xué)進行了研究，討論了從三維掃描獲取點云數(shù)據(jù)、三維模型重建到通過3D打印實現(xiàn)快速制造的完整流程，下一步將探討三維掃描與激光加工、數(shù)控加工進行對接的逆向工程訓(xùn)練項目，以便進一步擴充該訓(xùn)練課程的內(nèi)容。工程訓(xùn)練課程開展逆向工程實訓(xùn)，豐富了工程訓(xùn)練的內(nèi)容，培養(yǎng)了學(xué)生逆向工程思維能力，提高了大學(xué)生的工程實踐和創(chuàng)新能力，提升了大學(xué)生就業(yè)競爭力。
參考文獻：
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Study to Set "Reverse Engineering" Course in Engineering Training
NIU Guo-dong，WU San-chuan，WANG Hong-bo，LI Sheng
（Shandong University of Technology，Zibo，Shandong 255049，China）
1.1背景
自從改革開放以來，我國職業(yè)技術(shù)變化的速度非?？欤锹殬I(yè)教育訓(xùn)練發(fā)展的速度卻較為緩慢，職業(yè)院校在人才培養(yǎng)方面不能及時地根據(jù)我國經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的變化做出合理的調(diào)整，培養(yǎng)出的職業(yè)技術(shù)型人才往往不能滿足市場對于人才的需求，這種反差對于我國經(jīng)濟的可持續(xù)發(fā)展是不利的，造成這種狀況的原因之一就是職業(yè)教育教學(xué)思維、教學(xué)方法、教學(xué)方式不能及時做出合理的調(diào)整，學(xué)校培養(yǎng)出的學(xué)生不能夠滿足市場對于人才的需求。因此對職業(yè)教育進行深化的改革是非常迫切的，其改革核心就是要根據(jù)市場對于人才的需求，在人才培養(yǎng)的時候開展一體化教學(xué)，培養(yǎng)理論能力和實踐能力都全面發(fā)展的專業(yè)性人才。
1.2意義
職業(yè)院校對于人才培養(yǎng)目標(biāo)就是培養(yǎng)出滿足市場需求的復(fù)合型人才，但是傳統(tǒng)的教學(xué)模式已經(jīng)不能夠滿足這一目標(biāo)，尤其是對于學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)完全不能夠滿足市場對于人才的需求，所以職業(yè)院校將就業(yè)作為導(dǎo)向，以培養(yǎng)復(fù)合型人才為目標(biāo)，構(gòu)建一體化教學(xué)體系。職業(yè)院校通過開展一體化教學(xué)，可以實現(xiàn)以下幾個方面的改變，教學(xué)由“知識的傳遞”轉(zhuǎn)變?yōu)椤爸R的處理和轉(zhuǎn)換”，學(xué)生由“被動接受的模仿型”轉(zhuǎn)變?yōu)椤爸鲃訉嵺`、手腦并用的創(chuàng)新型”；教師從“單一型”轉(zhuǎn)變?yōu)椤靶袨橐龑?dǎo)型”等。
2.職業(yè)院校烹飪教學(xué)的現(xiàn)狀
2.1教學(xué)模式不合理
中國烹飪是一門博大精深的技術(shù)，中國古人用智慧創(chuàng)造出了種類繁多的烹飪方法和食物，是一門集多種學(xué)科為一體的具有很強實用性的科學(xué)技術(shù)，烹飪的理論工藝體系獨特且完整。當(dāng)前職業(yè)院校在烹飪專業(yè)教學(xué)上，存在著在一些不足之處，普遍都采用“注入式”的教學(xué)模式，這種模式下老師成為了課堂的主體，而使得真正的學(xué)習(xí)主體——學(xué)生的創(chuàng)新意識被抑制，所以必須加快烹飪職業(yè)教育的創(chuàng)新步伐，以一體化課程教學(xué)為基礎(chǔ)，尊重學(xué)生的主體地位為核心，加強理論和實踐教學(xué)的結(jié)合，創(chuàng)造出全新的高效的烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)教學(xué)模式。
2.2課程設(shè)置不合理
職業(yè)院校在對烹飪專業(yè)人才進行培養(yǎng)的時候，往往會受到各種因素的制約，導(dǎo)致課程設(shè)置不合理，比如招生規(guī)模、實習(xí)條件、實習(xí)經(jīng)費、師資素質(zhì)等，在進行烹飪專業(yè)課程設(shè)置的時候，理論課和實踐課的比例設(shè)置不合理，理論課比例占到80%左右，實踐課只能占到20%左右，這就使得學(xué)生學(xué)習(xí)到的理論不能夠在實踐中去驗證，這必然會造成學(xué)習(xí)效果不佳。這種理論和實踐教學(xué)相脫節(jié)的現(xiàn)象是當(dāng)前很多職業(yè)院校在培養(yǎng)烹飪?nèi)瞬艜r候的首要問題，這樣也就導(dǎo)致職業(yè)院校很難培養(yǎng)出全面優(yōu)秀的烹飪?nèi)瞬牛詣?chuàng)新教學(xué)路徑，設(shè)置合理的課程教學(xué)方案，是職業(yè)院校非常重要的任務(wù)。3.3職業(yè)院校教師素質(zhì)亟待提升當(dāng)前很多職業(yè)院校的烹飪教師的綜合素質(zhì)都不強，有的是理論知識能力很強，但是實際操作技能卻較低，有的是實際操作技能很強，但是沒有一定的教育教學(xué)方法，所以實踐課的教學(xué)效果也不是很好。職業(yè)院校缺少“雙師型”的烹飪專業(yè)教師，這使得職業(yè)院校烹飪專業(yè)的教學(xué)水平很難得到提升。
3.一體化課程改革的烹飪職業(yè)教育創(chuàng)新路徑
3.1對教學(xué)方法進行改革，加強對實踐能力的培養(yǎng)職業(yè)院校在開展烹飪專業(yè)課教學(xué)的時候，應(yīng)該先了解烹飪行業(yè)需要什么類型的人才，然后根據(jù)烹飪行業(yè)的需求對學(xué)生的知識和技能進行培養(yǎng)。在教學(xué)過程中，應(yīng)該根據(jù)實際崗位的需要出發(fā)，烹飪崗位需要什么就在教學(xué)中教什么，在崗位上如何操作，在實踐教學(xué)中就要如何培養(yǎng)學(xué)生，這樣才可以使得學(xué)生在院校所學(xué)能夠在實際崗位中得到運用。在進行實踐教學(xué)的時候，要先根據(jù)實踐教學(xué)要教的內(nèi)容教授相關(guān)的理論知識，在實踐教學(xué)中用多少就教授多少理論知識，要將“必須、夠用”作為教學(xué)的原則，使學(xué)生可以一邊實踐一邊學(xué)習(xí)理論知識，這樣不僅可以強化學(xué)生的操作技能，還能夠調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，對于提高學(xué)生的綜合能力和實踐能力是非常有效的。
3.1.1對課程結(jié)構(gòu)進行優(yōu)化，確認新的培養(yǎng)目標(biāo)
職業(yè)院校在進行烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)的時候，應(yīng)該對課程結(jié)構(gòu)進行優(yōu)化，確認新的培養(yǎng)目標(biāo)，應(yīng)該將培養(yǎng)素質(zhì)高、文化好、理論強、操作能力高的綜合型技能人才作為目標(biāo)，還應(yīng)該注重對學(xué)生管理能力的培養(yǎng)，這樣才可以使學(xué)生能夠滿足烹飪行業(yè)對人才的需求。烹飪專業(yè)在進行課程設(shè)置的時候，首要的就是可以體現(xiàn)技能型，同時還應(yīng)該體現(xiàn)理論性和知識性。在對烹飪專業(yè)學(xué)生進行培養(yǎng)的時候，應(yīng)該將提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，提升學(xué)生的專業(yè)技能以及創(chuàng)新能力作為重中之重，這樣才可以培養(yǎng)出更多全面優(yōu)秀的學(xué)生。
3.1.2運用“一體化”教學(xué)模式
職業(yè)院校在培養(yǎng)烹飪專業(yè)人才的時候，要注重學(xué)生理論能力和實踐能力的雙重提高，而“一體化”教學(xué)模式就恰恰可以實現(xiàn)這一點?！耙惑w化”教學(xué)指的是對各個教學(xué)環(huán)節(jié)進行整理和融會，將培養(yǎng)學(xué)生的理論能力和實踐能力作為一個整體考慮，并制定科學(xué)合理的教學(xué)計劃，構(gòu)建完善的人才培養(yǎng)體系，“一體化”教學(xué)對于提升學(xué)生的綜合素質(zhì)效果顯著。烹飪專業(yè)“一體化”教學(xué)應(yīng)該將培養(yǎng)學(xué)生的烹飪技能作為教學(xué)主線，加強實踐教學(xué)，可以借鑒餐飲企業(yè)對員工的培養(yǎng)模式來實現(xiàn)對烹飪專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)，并借鑒經(jīng)驗設(shè)計更為科學(xué)合理的教學(xué)流程，可以選用“菜品主體、任務(wù)驅(qū)動”、“角色轉(zhuǎn)化、自主培訓(xùn)”等“一體化”教學(xué)模式，可以按照“菜品開發(fā)準(zhǔn)備-任務(wù)分析-菜品設(shè)計-菜品試做-成品質(zhì)量評價-任務(wù)小結(jié)-菜品崗位試用-顧客意見反饋-總結(jié)改進-市場推廣應(yīng)用”作為培養(yǎng)學(xué)生的核心技能課，這樣不僅可以讓學(xué)生學(xué)習(xí)實際的工作流程，還可以感受到職業(yè)化的訓(xùn)練氛圍，這樣對于學(xué)生以后步入工作崗位是非常有幫助的。
3.2對于烹飪實訓(xùn)基地的建設(shè)要不斷強化
烹飪專業(yè)教學(xué)體系要想能夠發(fā)揮出最優(yōu)的效果，需要良好的實訓(xùn)條件作保證，完備的實訓(xùn)條件對于提升學(xué)生的專業(yè)技能、提高學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)是非常有效的，因此職業(yè)院校應(yīng)該對烹飪實訓(xùn)基地的建設(shè)進行強化，可以通過校企合作的模式來進行實訓(xùn)基地的建設(shè)，實訓(xùn)基地不僅可以滿足對烹飪專業(yè)人才進行基本功訓(xùn)練的要求，還應(yīng)該有熱菜制作實訓(xùn)、涼菜制作實訓(xùn)、面點制作實訓(xùn)等場所，除此之外還應(yīng)該創(chuàng)建“模擬廚房”，讓學(xué)生能夠在真實的工作環(huán)境中進行實訓(xùn)學(xué)習(xí)。職業(yè)院校還可以利用校企合作的優(yōu)勢，發(fā)展校外實訓(xùn)基地，可以讓學(xué)生去合作酒店通過頂崗實習(xí)等方式鍛煉實踐能力，這對于培養(yǎng)綜合素質(zhì)強的學(xué)生是非常有幫助的。運用現(xiàn)代廚房一體化模擬訓(xùn)練教學(xué)，具體分析如下：①基本理念。依據(jù)現(xiàn)代餐飲經(jīng)營的需要，并和廚房管理理念結(jié)合，對廚房進行設(shè)置、布局以及設(shè)備分配，以廚房生產(chǎn)的過程和環(huán)節(jié)為主導(dǎo)，對原料，加工、烹調(diào)、冷菜、點心進行研究，還應(yīng)該能夠體現(xiàn)出人力資源、衛(wèi)生和安全管理等方面。②教學(xué)方法?？梢詫嵭幸恍┛茖W(xué)合理的教學(xué)方法，例如“一課多教師法”、“項目活動教學(xué)法”和“實際情形模擬”，也就是在教學(xué)中通過模擬實際工作環(huán)境，建立酒店和廚房的類環(huán)境，同時模擬工作項目或情境，探究對實際問題的解決方案。③組織教學(xué)方面。提供給學(xué)生扮演主動角色的機會，例如，模擬學(xué)生擔(dān)當(dāng)“餐飲部經(jīng)理”、“廚師長”、“食品雕刻師”等角色，使學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中合理分工，協(xié)同完成。相反的，教師轉(zhuǎn)變角色，只作組織協(xié)調(diào)的工作。④教學(xué)效果。采用以上方法可以充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)和參與的主動性與積極性，有利于學(xué)生創(chuàng)造性思維的發(fā)揮，還可以在實際操作過程中鍛煉學(xué)生自主解決問題的能力，培養(yǎng)學(xué)生的合作意識和團隊精神，在提升學(xué)生綜合能力方面有重要的影響作用。⑤教學(xué)思考。在教學(xué)設(shè)計過程中實際考量現(xiàn)代廚房的情況，并對學(xué)生的菜單設(shè)計、制作情況報告、菜肴品質(zhì)等方面進行綜合測評，發(fā)現(xiàn)實際效果突出。此外，教學(xué)內(nèi)容根據(jù)實際情況進行合理的設(shè)計，并且在必要時進行合理的分項教學(xué)，可以有效地控制教學(xué)成本。
3.3建設(shè)“雙師型”的師資隊伍
職業(yè)院校在進行烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)的時候，綜合素質(zhì)高的師資隊伍是非常重要的環(huán)節(jié)，因為烹飪專業(yè)對于學(xué)生理論能力和實踐能力的培養(yǎng)都非常注重，這就需要廣大的職業(yè)教育院校自身擁有數(shù)量眾多的，具備“雙師”素質(zhì)的老師。學(xué)校方面也要加強對專業(yè)授課教師的培訓(xùn)力度，努力打造一支素質(zhì)高、能力強的“雙師型”師資隊伍。正是因為有了校企合作的有利條件，職業(yè)院校在建設(shè)實訓(xùn)基地的初期，可以根據(jù)自身條件，聘請酒店有豐富工作經(jīng)驗并且烹飪水平較高的廚師上課，同時，派遣校內(nèi)理論知識較強的教師深入酒店進行實踐學(xué)習(xí)，在充實理論知識的同時努力提高實踐能力。通過“走出去，引進來”的策略來實現(xiàn)這一教學(xué)目標(biāo)?！白叱鋈ァ本褪亲屝?nèi)授課教師到酒店企業(yè)進行頂崗學(xué)習(xí)，校內(nèi)授課教師一般具備扎實的理論知識功底，通過在酒店的實踐學(xué)習(xí)，充實實踐知識提高實踐水平，成為具備“雙師素質(zhì)”的教師也指日可待。“引進來”政策，就是指學(xué)校聘請酒店精英人才參與到學(xué)校的課程教學(xué)之中，特別是實踐教學(xué)課一定要請酒店企業(yè)后廚人才來參與，他們是長期工作在烹飪行業(yè)一線的精英人才，精確掌握著烹飪行業(yè)需求的動態(tài)變化，精英人才的加入在一定程度上優(yōu)化了學(xué)校的教學(xué)結(jié)構(gòu)，將教學(xué)內(nèi)容和市場需求緊密的聯(lián)系在一起，極大地提高了學(xué)生的就業(yè)率。
4.總結(jié)
關(guān)鍵詞：中職院校 示范校建設(shè) 模具專業(yè)
2010年6月，教育部、人力資源社會保障部、財政部聯(lián)合《關(guān)于實施國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范學(xué)校建設(shè)計劃的意見》（教職成[2010]9號），吹響了國家開展中等職業(yè)院校示范校建設(shè)的號角。2011年1月，三部委再次聯(lián)合《“國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范學(xué)校建設(shè)計劃”第一批立項建設(shè)學(xué)校名單的通知》（教職成廳函[2011]1號），正式公布了第一批示范建設(shè)學(xué)校名單，寧波技師學(xué)院有幸成為第一批國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范學(xué)校建設(shè)立項單位，模具設(shè)計與制造專業(yè)被批準(zhǔn)為中央財政支持的示范校建設(shè)重點專業(yè)。筆者作為學(xué)院模具專業(yè)的一線教學(xué)管理人員，通過對示范校建設(shè)文件的學(xué)習(xí)和理解，結(jié)合參與學(xué)校示范校建設(shè)的親身感受，對中職院校在示范校建設(shè)中如何加強模具專業(yè)建設(shè)談?wù)勛约旱南敕ê腕w會。
一、廣泛調(diào)研，找準(zhǔn)專業(yè)建設(shè)方向
寧波技師學(xué)院位于我國沿海發(fā)達城市、素有“中國模具之都”稱謂的寧波，模具行業(yè)是寧波重點優(yōu)勢行業(yè)，經(jīng)過三十多年的發(fā)展，在產(chǎn)值、質(zhì)量和技術(shù)等方面均在全國占有較強的優(yōu)勢地位。
寧波的許多中職和高職院校順應(yīng)社會人才的需求，開設(shè)了模具設(shè)計與制造專業(yè)，但是多年來寧波市仍然存在著模具企業(yè)招不到需要的人才、另一方面模具專業(yè)的畢業(yè)生找不到自己位置的尷尬情況。這主要是由于中職學(xué)校學(xué)制過短而高職類院校的教學(xué)模式又過于偏向理論，最終造成了中職學(xué)校畢業(yè)生只能從事技術(shù)含量較低的工作，而高職院校的畢業(yè)生只懂理論不懂實踐，均無法滿足企業(yè)的用工需求。
技師學(xué)院是為適應(yīng)高技能人才培養(yǎng)需要而產(chǎn)生的，是以培養(yǎng)預(yù)備技師、技師和高級技師為主要目標(biāo)的高技能人才培養(yǎng)基地。因此，技師學(xué)院要在辦學(xué)理念、教學(xué)模式、課程體系和師資結(jié)構(gòu)上克服傳統(tǒng)教育觀的束縛，運用自身辦學(xué)優(yōu)勢和特點，找準(zhǔn)模具專業(yè)建設(shè)方向，探索出一條模具專業(yè)高技能人才培養(yǎng)的新路。
二、以示范建設(shè)為契機，積極創(chuàng)新模具高技能人才培養(yǎng)模式
寧波技師學(xué)院模具設(shè)計與制造專業(yè)緊緊抓住示范校建設(shè)的大好時機，積極進取，克難攻堅，逐步探索出了具有技師學(xué)院鮮明特色的“以典型案例為核心、小班化、產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合”的模具高技能人才培養(yǎng)新模式。
1.適應(yīng)市場需求，準(zhǔn)確定位人才培養(yǎng)目標(biāo)
根據(jù)寧波市及其周邊模具行業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢，學(xué)院廣泛征求用人單位意見， 調(diào)研了眾多相關(guān)院校專業(yè)的教學(xué)模式并結(jié)合本院的實際情況進行了認真討論， 確定模具設(shè)計與制造專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是：培養(yǎng)德、智、體全面發(fā)展的具有扎實的本專業(yè)理論基礎(chǔ)和操作技能，并且取得模具專業(yè)技師職業(yè)資格和大專及以上學(xué)歷的技術(shù)技能型人才。
2.確立以典型案例為核心、小班化、產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的技師人才培養(yǎng)模式
技師是技術(shù)工人中的精英，服務(wù)于生產(chǎn)、服務(wù)一線的關(guān)鍵操作崗位，生產(chǎn)、服務(wù)現(xiàn)場的技術(shù)和管理崗位，職業(yè)院校的實訓(xùn)教師和企業(yè)的經(jīng)營管理者。寧波技師學(xué)院在長期的探索實踐中認識到，技師的院校培養(yǎng)關(guān)鍵問題是如何處理好豐富技師學(xué)生的生產(chǎn)實踐經(jīng)驗和提高他們解決實際生產(chǎn)技術(shù)問題的能力。采用產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的技師研修模式是院校培養(yǎng)技師的有效途徑。在技師院校培養(yǎng)過程中，遵循因材施教、循序漸進的教學(xué)原則，實行分流、分層次教學(xué)，堅持把好技師生源入口關(guān)；設(shè)立技師研修準(zhǔn)入條件，研修形式以案例教學(xué)為核心；在技師評價上采取院校自主評價模式，建立由行業(yè)、企業(yè)、院校專家組成的專家委員會，負責(zé)審定整個專業(yè)建設(shè)計劃和技師研修計劃，對技師學(xué)生進行項目輔導(dǎo)和業(yè)績評價。
三、條件保障
1.實施小班化教學(xué)
寧波技師學(xué)院模具專業(yè)在探索小班化教育的道路上邁出了堅實的一步。模具專業(yè)學(xué)生采用階段分流制，每一階段考核不合格者實行分流，最終進入技師段學(xué)習(xí)的學(xué)生在20人左右，實現(xiàn)了小班化的教學(xué)目標(biāo)，保證了每一階段學(xué)生的整體素質(zhì)，保證了最終技師畢業(yè)學(xué)生的質(zhì)量。
2.大力加強教學(xué)實訓(xùn)場地建設(shè)
良好的教學(xué)實訓(xùn)場地是模具專業(yè)教學(xué)質(zhì)量的保障。為此，寧波技師學(xué)院模具專業(yè)建有模具加工實訓(xùn)區(qū)、模具裝配實訓(xùn)區(qū)、圖形工作站、數(shù)控編程室、模具設(shè)計室、快速成型室、產(chǎn)品設(shè)計研發(fā)中心等10多個實訓(xùn)室（區(qū)）。主要配備五軸激光加工中心、高速加工中心、數(shù)控線切割機床（慢走絲）、數(shù)控電火花成型機床（三軸聯(lián)動）、快速成型機、龍門加工中心、龍門雕刻機、雙色注塑機、三坐標(biāo)測量儀等等先進實訓(xùn)設(shè)備。可開展模具設(shè)計師、模具制造工、制圖員等工種（項目）培訓(xùn)、鑒定、師資進修、項目開發(fā)和競賽，能同時容納200名學(xué)員進行實訓(xùn)。
3.建立一支專兼結(jié)合的高素質(zhì)雙師型師資隊伍
為保證模具設(shè)計制造專業(yè)“以典型案例為核心的、小班化、產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的”人才培養(yǎng)模式的順利實施，必須建立一支高素質(zhì)的專兼結(jié)合的一體化師資隊伍。為此，模具設(shè)計制造專業(yè)積極與寧波各大中型廠商、公司等單位合作，吸引行業(yè)企業(yè)技術(shù)專家、老總和能工巧匠充實到教師隊伍中，并成立專業(yè)委員會，對模具專業(yè)建設(shè)建言獻策。通過送培、掛職、校本培訓(xùn)等方式培養(yǎng)專職教師，建立起一支專業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化、數(shù)量合理、專兼結(jié)合、業(yè)務(wù)能力強的雙師素質(zhì)教學(xué)團隊。
四、體會與思考
近年來，在“高技能人才短缺”“組織實施高技能人才培養(yǎng)工程”等形勢下，全國各地的“技師學(xué)院”相繼掛牌成立，標(biāo)志著我國技工教育進入了一個新的歷史發(fā)展時期。其基本特征是：在培養(yǎng)傳統(tǒng)中等職業(yè)技能人才的基礎(chǔ)上，肩負起了高級以上技能人才的培養(yǎng)使命，使技工教育走上了大數(shù)量、多層次的發(fā)展軌道，培養(yǎng)技師已經(jīng)成為各技師學(xué)院責(zé)無旁貸的責(zé)任。
但是，技師學(xué)院應(yīng)該如何培養(yǎng)技師，即技師的“學(xué)院培養(yǎng)模式”是什么？這一問題目前并沒有形成統(tǒng)一的認識，也沒有相應(yīng)的“版本”供大家參考。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，全國各地的技師學(xué)院實際上都處于一種“摸著石頭過河”的探索狀態(tài)，相互之間也很少有所謂的“成功經(jīng)驗”供大家借鑒。在培養(yǎng)模式、教學(xué)計劃、教材與設(shè)備、師資配置、畢業(yè)生評定方案等諸多方面尚不完善的情況下，各技師學(xué)院已經(jīng)相繼開始招生，并已經(jīng)由此產(chǎn)生了第一批、第二批等等所謂的“新技師”。但這樣的“新技師”是否真正達到了“技師”水平？筆者心存疑問。
技師學(xué)院要培養(yǎng)出名副其實的技師，最迫切需要解決的問題是培養(yǎng)模式問題。只有這一問題解決了，教學(xué)計劃、設(shè)備與師資配置等下游問題的解決才會有明確的方向，才會起到“綱舉目張”的作用。