時間：2023-03-17 17:59:01
導(dǎo)語：在膳食營養(yǎng)與健康論文的撰寫旅程中，學(xué)習(xí)并吸收他人佳作的精髓是一條寶貴的路徑，好期刊匯集了九篇優(yōu)秀范文，愿這些內(nèi)容能夠啟發(fā)您的創(chuàng)作靈感，引領(lǐng)您探索更多的創(chuàng)作可能。
【摘要】隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們發(fā)現(xiàn)母親懷孕時的營養(yǎng)條件直接關(guān)系到胎兒、嬰幼兒乃至成人時期的體力和智力的發(fā)展，從一個受精卵到一個成人，每一時到每一環(huán)節(jié)都離不開生存的起碼條件，所起的作用也是優(yōu)生的主要因素之一。本文針對孕期保健中葉酸的作用做了分析。
【關(guān)鍵詞】孕期保健 葉酸 畸形
葉酸是體內(nèi)重要的甲基供體，參與核苷酸的生物合成和DNA甲基化，體內(nèi)葉酸營養(yǎng)狀況可影響許多基因的表達(dá)。由于DNA合成和其他甲級轉(zhuǎn)移反應(yīng)的需要，孕婦對葉酸需求量增加，因而孕婦患葉酸缺乏癥的危險性增加。葉酸攝入不足和低血清葉酸濃度會造成不良的妊娠結(jié)局，包括早產(chǎn)、嬰兒低出生體重和胎兒生長遲緩的危險性增加。作為體內(nèi)的甲基供體，葉酸可使蛋氨酸代謝產(chǎn)物同型半胱氨酸重新甲基化為蛋氨酸，從而減輕同型半胱氨酸的毒性作用。大量研究顯示，補(bǔ)充葉酸能降低血液同型半胱氨酸的濃度；而體內(nèi)高濃度同型半胱氨酸會增加成人心、腦血管疾病、腫瘤患病風(fēng)險，也是引起妊娠高血壓、先兆子癇等妊娠期并發(fā)癥的危險因剝。母體同型半胱氨酸濃度升高，使習(xí)慣性自發(fā)流產(chǎn)和妊娠并發(fā)癥增加，后者會增加低出生體重和早產(chǎn)的危險性。
胎兒胚胎神經(jīng)管畸形(neural tube defect, NTD)的發(fā)病機(jī)制可能是多因素的，包括可能影響葉酸代謝機(jī)能的環(huán)境因素和基因缺陷，但是，膳食攝入不足顯然是其中一個重要原因。調(diào)查表明，沒有給予膳食補(bǔ)充干預(yù)的中國育齡婦女，葉酸缺乏率全國平均30％，北方高于南方，農(nóng)村高于城市，在北方農(nóng)村高達(dá)70％；并隨季節(jié)而變化n蔬菜作為膳食葉酸的重要來源，葉酸缺乏癥的流行分布，與膳食蔬菜消費(fèi)情況吻合，也與NTD的發(fā)生分布情況相吻合。葉酸缺乏可導(dǎo)致胎兒胚胎神經(jīng)管畸形、先天性心臟畸形。NTD是中樞神經(jīng)系統(tǒng)的胚胎畸形的通稱，是由于胚胎發(fā)育中胚胎的神經(jīng)褶未融合所致。葉酸代謝異常增加NTD妊娠危險性的機(jī)制可能包括：同型半胱氨酸升高使DNA合成和DNA甲基化異常，影響與神經(jīng)管形成有關(guān)的基因表達(dá)和神經(jīng)細(xì)胞的，遷移或增殖，從而阻礙神經(jīng)管閉合。孕早期是胚胎神經(jīng)管閉合的關(guān)鍵時期，這個時期的葉酸缺乏是引起胎兒NTD畸形的主要危險因素之一。
膳食葉酸的來源可分為兩類，可準(zhǔn)確地稱為葉酸和葉酸鹽。葉酸指結(jié)合了一個谷氨酸的最簡單形式的葉酸，它在天然食品中幾乎不存在，其來源只能是人工合成品，用于補(bǔ)充劑和強(qiáng)化食品；它的性質(zhì)穩(wěn)定，幾乎可完全吸收，常被作參考標(biāo)準(zhǔn)。來自天然食物的都是各種結(jié)構(gòu)復(fù)雜的葉酸鹽；主要食物來源有橙汁、深綠色葉類蔬菜、蘆筍、草莓、花生和豆類；在體內(nèi)必須首先轉(zhuǎn)交為簡單結(jié)構(gòu)的葉酸才能被利用，其生物利用率平均約為標(biāo)準(zhǔn)葉酸的50％左右。因此，在評價葉酸攝入量時，需要區(qū)別對待來自補(bǔ)充劑、強(qiáng)化食品和天然食品的葉酸。
除了原發(fā)性膳食葉酸攝入不足外，其他可影響葉酸代謝的因素也都可能增加NTD發(fā)生危險，包括藥物、酒精以及葉酸代謝酶基因多態(tài)性等?？鼓[瘤藥物甲氨蝶呤，抗驚厥、抗癲癇藥物苯妥英和苯巴比妥，潰瘍性結(jié)腸炎治療藥物柳氮磺胺吡啶，糖尿病治療藥物甲福明二甲雙胍等，都被報道會損傷葉酸代謝。有不少的文獻(xiàn)觀察到，使用本文病例中提及的丙戊酸或丙戊酸鈉進(jìn)行抗癲瘸治療時，會造成血清葉酸水平下降和NTD生育危險增加，其作用機(jī)制可能也是損傷機(jī)體的葉酸和同型半胱氨酸代謝，但其詳細(xì)機(jī)制尚未得到很好的闡明。
在面臨妊娠的育齡婦女的癲癇治療方案中，應(yīng)充分考慮控制癲癇癥狀的重要性與藥物帶來的畸形風(fēng)險之間的平衡；盡量選擇單一藥物治療方案、在藥物選擇尚盡量避免使用丙戊酸治療。如果治療方案早已建立，丙戊酸是有效控制病情的最佳選擇時，則應(yīng)選擇最低的有效劑量(最好
除了對妊娠期婦女的保護(hù)外，補(bǔ)充葉酸還是有效降低血液同型半胱氨酸水平的有效方法，對預(yù)防心血管疾病和腫瘤具有意義。血營養(yǎng)因素對胎兒及優(yōu)生的影響人的生長發(fā)育離不開人體所需要的蛋白、維生素等六種營養(yǎng)成份。營養(yǎng)因素會影響人體的各種內(nèi)分泌腺，對于育齡婦女，營養(yǎng)不良會造成排卵不正常、月經(jīng)不規(guī)律、流產(chǎn)機(jī)率高。對于成人男性來說，則可使和數(shù)量減少。即使懷孕了，也會因
孕期營養(yǎng)需求量的增大，相對攝入量不足，導(dǎo)致胎兒發(fā)育遲緩．體重不足、身材低矮，嚴(yán)重的營養(yǎng)不良還會引起早產(chǎn)、死胎、畸形等。因此，孕婦在飲食方面要注意加強(qiáng)營養(yǎng)，要保證讓胎兒大腦在形成發(fā)育時期獲得足量的氨基酸等。要做到不偏食、不挑食，以新鮮衛(wèi)生，數(shù)量適當(dāng)為主，保證母體與胎兒健康發(fā)育及成長的需要。綜上所述，要做到優(yōu)生，既要注意先天的遺傳因素，又要防止外部因素對胎兒的損害，搞好婚前檢查，禁止近親結(jié)婚，加強(qiáng)孕期保健，避免早婚早育，這樣才能做到優(yōu)生，從而促進(jìn)人口素質(zhì)的提高。
參考文獻(xiàn)
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【關(guān)鍵詞】城鄉(xiāng)結(jié)合部；中小學(xué)生；營養(yǎng)狀況
A Rational Reflection on the Dietary Nutrition of School Children in Urban-rural Joint Areas
――a Survey of the Dietary Nutrition of School Children in the Urban-Rural Joint Part of Zhengzhou City
LI Jun-fang
(College of Physical Education, Zhengzhou University, Zhengzhou 450044, Henan)
【Abstract】 We hope to get an understanding of the condition of dietary nutrition of school children in urban-rural joint areas of Zhengzhou City so as to offer reference for the improvement of nutrition for these students. The major problem for local students is that of over-nutrition, while for those non-local students the major problem is that of under-nutrition.
【Keywords】 Urban-rural joint area, school children, nutritious condition
1 前言
兒童青少年時期是一個體格和智力發(fā)育的關(guān)鍵時期，也是一個人行為和生活形成的重要時期。兒童青少年在青春期生長速度加快，對各種營養(yǎng)素的需要增加，應(yīng)給予充分關(guān)注。充足的營養(yǎng)攝入可以保證期限體格和智力的正常發(fā)育，為成人時期及至一生的健康奠定良好基礎(chǔ)〔1〕。
近年來隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和城市化進(jìn)程進(jìn)程的加快,在許多大中城市邊緣涌現(xiàn)了城中村、都市村莊等城鄉(xiāng)結(jié)合部,其人口組成主要由原都市村莊居民和外來務(wù)工人員組成。由于其地理位置的特殊性，在此處生長的兒童青少年膳食營養(yǎng)問題值得關(guān)注〔2〕。
2 研究對象和方法
2.1 研究對象
采取隨機(jī)抽樣的方法對鄭州市老鴉陳，廟李，陳寨，張家村，柳林，沙門村等8處都市村莊1350名6-15歲中、小學(xué)生進(jìn)行調(diào)查，其中外地戶籍男生430人、外地戶籍女生315人、本地地戶籍男生320人、外地戶籍女生285人。
2.2 研究方法
2.2.1 問卷調(diào)查法
問卷調(diào)查主要項(xiàng)目包括：學(xué)生家庭一般狀況、經(jīng)濟(jì)收入、食物消費(fèi)、膳食構(gòu)成、飲食習(xí)慣等。24h膳食回顧，對每個被調(diào)查學(xué)生24h之內(nèi)食物的攝入情況進(jìn)行問卷調(diào)查，食物分類參照“中國居民平衡膳食寶塔”確定，包括糧谷類、畜禽肉、動物肝臟、魚蝦類、蛋類、奶類、豆類及豆制品、蔬菜和水果類。
2.2.2 測量法
測量學(xué)生的身高、體重，采用WHO推薦的身高標(biāo)準(zhǔn)體重法，按照《2002年中國兒童青少年身高標(biāo)準(zhǔn)體重篩查標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行營養(yǎng)狀況等級評價，評價標(biāo)準(zhǔn)以標(biāo)準(zhǔn)體重的90％~110％為正常體重，超過120％為肥胖，高于110％為超重，低于90％為較低體重，低于80％為營養(yǎng)不良〔3〕。
2.3 統(tǒng)計(jì)分析
采用Excel進(jìn)行數(shù)據(jù)整理，采用SPSSll.0軟件對各類數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)處理，統(tǒng)計(jì)方法采用頻數(shù)分布分析和X2檢驗(yàn)。
3 研究結(jié)果
3.1 鄭州市都市村莊中小學(xué)生營養(yǎng)狀況分析
在調(diào)查的1350名鄭州市都市村莊中小學(xué)生中，營養(yǎng)正常460人，占34.1％，營養(yǎng)不良140人，占10．4％，體重較輕280人，占20.7％、體重超重學(xué)生285人，占21.1％，超重學(xué)生185人，占13.7％。如表1所示。
3.2 鄭州市都市村莊中小學(xué)生男、女生營養(yǎng)狀況的比較
鄭州市都市村莊中小學(xué)生男、女生營養(yǎng)不良分別為12．1％，8．2％，P
3.3 鄭州市都市村莊中小學(xué)生本地學(xué)生和外地學(xué)生營養(yǎng)狀況的比較
從表3可以看出，無論是男生還是女生，鄭州戶籍學(xué)生的營養(yǎng)狀況均好于外地戶籍學(xué)生，本地男生中營養(yǎng)不良、較低體重、正常體重、超重、肥胖分別占比為4.7％、10.9％、33.1％、34.4％、16.9％，而外地男生分別為17.7％、27.2％、36.3％、12.6％、6.2％；本地女生中營養(yǎng)不良、較低體重、正常體重、超重、肥胖分別占比為2.1％、7.7％、34.1％、29.1％、27.2％,外地女生分別為13.7％、33.7％、32.2％、12.1％、8.6％。其中營養(yǎng)不良、較低體重、超重、肥胖等項(xiàng)上，無論男生還是女生，本地學(xué)生和外地學(xué)生之間均具有顯著差異，P
3.4 鄭州市都市村莊中小學(xué)生食物攝入量
從表4鄭州市都市村莊不同戶籍、不同性別學(xué)生每日食物攝入量可以看出。本地戶籍學(xué)生魚蝦類、奶類攝入量比外地學(xué)生高，且差異非常顯著，P
3.5 鄭州市都市村莊中小學(xué)生飲食習(xí)慣
從表5鄭州市都市村莊中小學(xué)生飲食習(xí)慣調(diào)查可以看出，大部分本地學(xué)生能夠做到定時膳食、而外地學(xué)生能夠做到定時膳食比例比較低（男生56.3％、女生58.5％），部分男生沒有早餐習(xí)慣（本地男生35.8％、外地男生53.7％），相當(dāng)一部分外地學(xué)生主要就餐地點(diǎn)外外邊攤販（男生36.6％、女生35.4％）。
4 分析與討論
家庭經(jīng)濟(jì)水平對學(xué)生膳食構(gòu)成、營養(yǎng)素來源與質(zhì)量影響甚大。鄭州本地戶籍學(xué)生家庭大多為都市村莊村民，家庭經(jīng)濟(jì)狀況普遍較好，家長空余時間比較多。調(diào)查顯示鄭州都市村莊中小學(xué)生本地戶籍的學(xué)生膳食營養(yǎng)水平總體狀況良好。糧谷類、蔬菜水果類、肉蛋及海產(chǎn)類、奶豆類、油脂類的日均攝入水平基本符合《中國居民膳食指南》（2007）標(biāo)準(zhǔn)〔4〕。本地戶籍中小學(xué)生存在的主要問題是營養(yǎng)過剩。部分學(xué)生由于肉類、蛋白質(zhì)、脂肪攝入過多而導(dǎo)致超重、肥胖學(xué)生比例過高（男生分別為34.4％、16.9％，女生分別為29.1％、27.2％）。對于本地學(xué)生膳食營養(yǎng)方面應(yīng)加強(qiáng)家長的營養(yǎng)知識教育和加強(qiáng)學(xué)生的體育鍛煉。
而外地戶籍的學(xué)生多為來鄭務(wù)工和做生意人員子女。家庭收入有限，學(xué)生膳食中膳食中谷類占比較高，而動物性蛋白質(zhì)、水果、奶制品等所占的比例較低，另外部分學(xué)生家庭由于要照顧生意等原因，不能保證學(xué)生三餐按時就餐。部分學(xué)生主要就餐地點(diǎn)為外邊商販（男生36.8％、女生35.4％），飲食衛(wèi)生得不到保證。外地戶籍中小學(xué)生存在的主要問題是營養(yǎng)不足，營養(yǎng)不良、較低體重學(xué)生比例過高（男生分別為17.7％、27.2％，女生分別為13.7％、33.7％）。對于外來務(wù)工人員子女要改善其營養(yǎng)不足的狀況，需要家庭、社會、學(xué)校、政府工作努力，可以采用家庭、社會、政府共同承擔(dān)一部分經(jīng)費(fèi)的辦法，在學(xué)校開設(shè)外來務(wù)工人員子女食堂，改善外來務(wù)工人員子女營養(yǎng)不足的問題。
5 建議
（1）加強(qiáng)營養(yǎng)普及，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。
（2）提倡平衡膳食原則,多吃粗糧、雜糧、薯類以及蔬菜、水果，提高無機(jī)鹽、維生素及膳食纖維的攝入量,避免一些疾病的發(fā)生。
（3）重視飲食衛(wèi)生。整頓學(xué)校周圍的快餐和飲食攤點(diǎn)，確保學(xué)生膳食的衛(wèi)生安全。
（4）采用家庭、社會、政府共同負(fù)擔(dān)的辦法，在學(xué)校開設(shè)外來務(wù)工人員子女食堂，改善外來務(wù)工人員子女膳食質(zhì)量及營養(yǎng)狀況。
參考文獻(xiàn)
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關(guān)鍵詞：大學(xué)生體育鍛煉,營養(yǎng)科學(xué)
隨著高校教學(xué)改革的不斷深入，高校體育也在不斷的完善和創(chuàng)新。高校作為社會發(fā)展的人才庫，肩負(fù)著培養(yǎng)合格人才的重任，而高校體育課是以“健康第一”為培養(yǎng)目標(biāo)，健康不僅要進(jìn)行合理的體育鍛煉，而且還要與科學(xué)的飲食相結(jié)合，而在筆者的調(diào)查中，高校中除了專業(yè)的體育院校、醫(yī)學(xué)和食品院校開設(shè)營養(yǎng)課外，普通的高校根本就沒有營養(yǎng)課，這也使鍛煉和營養(yǎng)相脫節(jié)。而且在調(diào)查中筆者發(fā)現(xiàn)大學(xué)生對營養(yǎng)科學(xué)了解甚微，更不知如何將體育鍛煉和科學(xué)的飲食相結(jié)合。大學(xué)生走上工作崗位后鍛煉時間會更少，如果再不從飲食營養(yǎng)搭配上注意的話，身體機(jī)能就會下降，伴隨而來的就是一系列的生活和社會問題。
1.研究對象與方法
1.1研究對象：陜西省部分高校不同年級的在校大學(xué)生。
1.2研究方法
1.2.1問卷調(diào)查法：在部分高校分別發(fā)放問卷共計(jì)1000份，其中男生500份，女士500份?；厥諉柧砟猩?95份，女生498份。有效問卷男生488份，女生491份。
1.2.2數(shù)理統(tǒng)計(jì)法：對所回收問卷的各項(xiàng)數(shù)據(jù)進(jìn)行分類統(tǒng)計(jì)處理，用百分比對統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)進(jìn)行一般性描述。
1.2.3文獻(xiàn)資料法：查閱了與本課題相關(guān)的專著和論文。
2結(jié)果與分析
1對大學(xué)生體育鍛煉和營養(yǎng)知識的了解程度的調(diào)查
選擇項(xiàng)不了解 了解一點(diǎn) 了解 懂 得
男n(%)75(15.3)300(61.5) 64(13.2)49(10)
女n(%)36(7.3)247(50.3)142(29) 66(13.4)
2對大學(xué)生體育鍛煉與營養(yǎng)注重程度的調(diào)查
選擇項(xiàng)不注重 偶爾注意 注意非常注意
男n(%)84(17.2) 199(40.7)106(21.8) 99(10.3)
女n(%)40（8.3）100（20.3） 203（41.3） 148（30.1）
3對大學(xué)生了解鍛煉與營養(yǎng)知識的主要途徑的調(diào)查
選擇項(xiàng)媒 體家 庭體育課 同 學(xué)
男n(%)98(20.1) 173(35.4)132(27.1) 85(17.4)
女n(%)124(25.3) 159(32.4)109(22.4) 99(20.1)
4大學(xué)生對體育鍛煉與營養(yǎng)知識的需求程度調(diào)查
選擇項(xiàng)不需要 需 要非常需要
男n(%)55(11.3) 295(60.4)138(28.3)
女n(%)30(6.2)199(40.3) 262(53.5)
對大學(xué)生的問卷調(diào)查結(jié)果可以看出，大學(xué)生對營養(yǎng)知識的了解程度不夠，了解一點(diǎn)和不了解的人占到76.8%（男）和57.6%（女），這充分說明了目前大學(xué)生對健康知識非常缺乏，。論文參考網(wǎng)。我國現(xiàn)實(shí)生活中營養(yǎng)科學(xué)的普及還很不夠。而在表2中的統(tǒng)計(jì)結(jié)果中可以發(fā)現(xiàn)，不注意和有時注意占了57.9%（男）和28.3%（女）這說明大學(xué)生對體育鍛煉和營養(yǎng)的注重程度偏低，健康觀念淡薄。論文參考網(wǎng)。其中男生明顯高于女生，男生普遍認(rèn)為自己身體好，在飲食上沒有控制，女同學(xué)由于對身材追求比較多，所以較之男生更為關(guān)注一些。而且在調(diào)查中筆者發(fā)現(xiàn)，大學(xué)生對早餐不夠重視，基本每天吃的65.9%，偶爾吃的13%，很少和不吃的11.1%。另據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示大學(xué)生挑食、偏食和有嗜好者較多，且依嗜好來飲食的有49.4%。實(shí)際上肥胖病、糖尿病、心血管病等都與不科學(xué)的飲食有關(guān)。表3可以看出大學(xué)生了解體育鍛煉和營養(yǎng)知識的主要途徑，體育課只占到了27.1%（男）和22.4%（女），說明體育課對學(xué)生需求了解不夠，體育課老師只是簡單的讓學(xué)生學(xué)習(xí)運(yùn)動技能，沒有把運(yùn)動和營養(yǎng)的方法常識傳授給學(xué)生，高校體育課急需充實(shí)教學(xué)內(nèi)容。表4的調(diào)查中可以發(fā)現(xiàn)88.3%（男）和93.5%（女）的同學(xué)需要和非常需要得到科學(xué)的鍛煉和營養(yǎng)指導(dǎo)，還有11.3%和6.2%學(xué)生的健康觀念需要正確的引導(dǎo)。
3結(jié)論與建議
3.1大學(xué)生在健康觀念上缺乏科學(xué)引導(dǎo)。建議在高校體育與健康教育中加強(qiáng)生活方式教育，加強(qiáng)健康的行動能力及其行為改變的技巧與方法的教育，以豐富體育與健康教育，使高校體育與健康教育成為一種完整性教育，從而使體育與健康教育更具現(xiàn)實(shí)意義。
3.2大學(xué)生缺乏體育鍛煉與飲食科學(xué)的相關(guān)知識。大學(xué)生仍處在生長發(fā)育階段，同時面臨著緊張的學(xué)習(xí)和生活，鍛煉與營養(yǎng)是否合理，將對他們成長和學(xué)習(xí)帶來一定的影響；另外大學(xué)生離開了中學(xué)時代父母對膳食的安排，獨(dú)立選擇食物，逐漸養(yǎng)成了具有個性的膳食習(xí)慣。在這一習(xí)慣的形成過程中適時的給予指導(dǎo)，必將使他們受益終生。建議高校在體育課中，每學(xué)期拿出4個學(xué)時對學(xué)生進(jìn)行體育鍛煉和飲食科學(xué)教育，有效利用校園文化對大學(xué)生進(jìn)行宣傳。
3.3增加健康指導(dǎo)員，推廣營養(yǎng)餐。健康指導(dǎo)員主要是根據(jù)不同學(xué)生的生理需要，安排合理的鍛煉和食譜。目前高校的食堂仍采取的是用餐人自選，由于缺乏營養(yǎng)科學(xué)知識，學(xué)生很難保證自選的每一餐都作到科學(xué)合理，改變這一狀況的最好辦法就是推廣營養(yǎng)餐。由學(xué)校健康指導(dǎo)員根據(jù)學(xué)生來源、飲食習(xí)慣、生理需要，因地制宜進(jìn)行每餐和每天的配膳，使膳食中的營養(yǎng)不僅種類齊全量充足，而且比例適當(dāng)，這樣就可以和體育鍛煉很好的結(jié)合起來，起到促進(jìn)健康的作用。
3.4加大體育基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、加強(qiáng)對食堂的監(jiān)管力度。論文參考網(wǎng)。目前絕大部分的高校體育基礎(chǔ)設(shè)施跟不上校園人數(shù)的增加，各方面條件不能夠滿足學(xué)生的鍛煉需求；另外，高校領(lǐng)導(dǎo)對食堂應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)管，對食堂原有的廚師隊(duì)伍不斷調(diào)整，引進(jìn)高學(xué)歷和高技術(shù)水平的廚師，嚴(yán)格控制無健康證的人員從事食堂工作，要求食堂配備營養(yǎng)師，推廣營養(yǎng)餐。
參考文獻(xiàn)
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關(guān)鍵詞：生理功能；膳食硒資源；產(chǎn)業(yè)鏈；開發(fā)前景
1817年瑞典化學(xué)家貝采利烏斯（Berzelius）發(fā)現(xiàn)了硒（se）元素，經(jīng)過200年科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，硒具有抗癌、防治心血管病、抗肝壞死、防治糖尿病、提高免疫力、延緩衰老等多種藥理作用，被譽(yù)為“生命火種”、“心臟的守護(hù)神”、“天然解毒劑”及“抗癌之王”。聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織于1973年宣布，硒是人體必需的生命元素。1988年中國營養(yǎng)學(xué)會將硒列為膳食譜中必需的營養(yǎng)元素。近年來，硒的研究與開發(fā)在國內(nèi)外已形成一個熱點(diǎn)，每年都有大量論文和報道出現(xiàn)在報刊雜志上，但是結(jié)合安康實(shí)際情況系統(tǒng)論述膳食硒資源現(xiàn)狀及前景的報道較少。本文進(jìn)行系統(tǒng)調(diào)查研究，將膳食硒資源現(xiàn)狀及前景概述如下。
1 硒在人體中的重要生理功能
國內(nèi)外大量研究資料和臨床研究證明[1，2]，缺硒會造成人體許多重要器官機(jī)能失調(diào)，導(dǎo)致許多疾病的發(fā)生。研究發(fā)現(xiàn)通過補(bǔ)硒可以有效的預(yù)防和防治這些疾病，隨著科學(xué)研究的深入，硒在人體的重要生理功能逐漸被揭示。
1.1 硒的抗病作用[3]
硒的營養(yǎng)狀態(tài)與癌癥密切相關(guān)，1915年，科學(xué)家首次發(fā)現(xiàn)硒對腫瘤有抑制作用；1988年，美國著名科學(xué)家克萊門特進(jìn)行了著名的邁阿密實(shí)驗(yàn)，證明硒對抗癌具有顯著作用；國內(nèi)外研究表明低硒、缺硒地區(qū)居民的肝癌、乳腺癌、肺癌、白血病等惡性瘤的發(fā)病率和死亡率均顯著高于富硒地區(qū)，而且血硒含量（血硒水平）越低，癌癥死亡率越高；硒對克山病和大骨節(jié)病等我國許多地區(qū)嚴(yán)重的地方病具有防治效果[4，5]，是目前防治克山病最有效的措施之一；硒對心腦血管系統(tǒng)的作用[6，7]：硒具有維持心腦血管系統(tǒng)正常結(jié)構(gòu)和功能的作用，硒能平緩降低血壓作用，可調(diào)節(jié)各種原因引起的高血壓。高血脂患者補(bǔ)硒可以提高身體抗氧化保護(hù)系統(tǒng)的功能，調(diào)節(jié)體內(nèi)血脂代謝，預(yù)防因血脂高造成的多種并發(fā)癥的產(chǎn)生。硒對血管有修復(fù)功能，因而對冠心病、高血壓、心肌炎及動脈粥硬化有較好的預(yù)防和治療作用。硒能保護(hù)肝臟，研究人員調(diào)查發(fā)現(xiàn)，補(bǔ)硒能把大約90%的乙肝病毒除掉，能防止肝臟病毒疾病、肝硬化、肝臟癌變、脂肪肝及酒精肝病等。
1.2 硒的抗氧化作用
硒是人體內(nèi)的抗氧化劑。人體免疫系統(tǒng)在抵御“異物”的同時生成許多氧化自由基[8]，氧化后的自由基對人體組織有損傷，是人體患病和衰老的重要原因。[]硒是食物源抗氧化劑，能激活人體自身抗氧化系統(tǒng)中重要物質(zhì)，如硒參與細(xì)胞內(nèi)谷胱甘肽過氧化物酶合成，清除人體內(nèi)過多的氧化自由基，控制調(diào)節(jié)人體內(nèi)自由基的水平。硒的抗自由基作用是維生素E和維生素C的300-500倍。硒與維生素E協(xié)同保護(hù)細(xì)胞膜免受自由基的攻擊和過氧化損傷。
1.3 硒能提高人體免疫機(jī)能
硒能提高免疫系統(tǒng)β細(xì)胞的抗體合成、T細(xì)胞和中性粒細(xì)胞的增值和殺傷作用，促進(jìn)免疫球蛋白合成，提高血液中抗體的水平，提高巨噬細(xì)胞的吞噬、殺傷能力、抑制病毒活化，增強(qiáng)人體抵抗病毒的能力，從而提高人體免疫功能[9]。
1.4 硒的其他功能
大量研究表明，硒能增強(qiáng)紅細(xì)胞的攜氧能力，對提高視力、提高抗輻射能力、防治消化系統(tǒng)疾病、防治呼吸道疾病、防治關(guān)節(jié)炎、甲狀腺疾病、防治不孕癥、抵抗艾滋病、緩解汞、鉛、鉻中毒癥狀等，人體常見的40多種疾病都與缺硒有關(guān)[10]，因此日益受到廣泛重視。
2 我國大部分居民飲食中攝硒不足
營養(yǎng)學(xué)專家指出，若人體中血硒含量低于0.1μg/g可能會發(fā)生缺硒癥[11]。據(jù)《中國地方疾病與環(huán)境因素圖集》揭示，我國從東三省起斜穿至云貴高原，有43%的地區(qū)人均含硒量低于0.04mg/L，為國際公認(rèn)的缺硒地區(qū)，有29%的地區(qū)低于0.02mg/L，為嚴(yán)重缺硒區(qū)，換言之，我國有72%的地區(qū)共15個省區(qū)約3×108人口受到缺硒威脅。因此，采取有效的補(bǔ)硒措施關(guān)系著我國幾億人的健康問題。
中國營養(yǎng)學(xué)會推薦成年人硒攝入量為50～250μg/d[12]，而據(jù)調(diào)查我國城市居民的飲食結(jié)構(gòu)中，硒的成年人日攝入量大約在20～30μg范圍，離中國營養(yǎng)學(xué)會提出的推薦值50～250μg相差甚遠(yuǎn)。
關(guān)鍵詞：中職食品 營養(yǎng) 衛(wèi)生 教學(xué)改革
中圖分類號：G718 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：C 文章編號：1672-1578（2017）03-0295-01
進(jìn)入新世紀(jì)以來，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平不斷提高，人們的飲食習(xí)慣和觀念經(jīng)歷了從吃得飽到吃得好再到吃的健康的轉(zhuǎn)變。居民意識的轉(zhuǎn)變同樣對酒店、餐飲從業(yè)人員提出了新的要求，需要從業(yè)者有更高和更深入的認(rèn)識。因此《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》這門課程在中職酒店管理專業(yè)教學(xué)中就顯得越來越重要。但是，本課程在實(shí)際教學(xué)過程中仍存在諸多問題，如教學(xué)理論不完善，教學(xué)方式單一等。因此，需要不斷優(yōu)化《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》的教育教學(xué)方式，提升教學(xué)水平。
1 存在問題
1.1 教材內(nèi)容的選擇
目前針對中職《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》的教材版本較少，且大部分教學(xué)內(nèi)容在選擇上大同小異，普遍存在一些問題。首先，課程內(nèi)容設(shè)置與現(xiàn)階段實(shí)際情況不匹配，內(nèi)容陳舊。例如，我國居民膳食指南已更新至2016版，而多數(shù)教材還停留在2007版甚至更早的版本，與時展嚴(yán)重脫節(jié)。其次，中職學(xué)校重理論，但更重視技能的培養(yǎng)，雖然《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》屬于專業(yè)理論課，但應(yīng)在內(nèi)容中涵蓋部分實(shí)踐操作技能，如酒店管理專業(yè)對于宴會配菜與菜單設(shè)計(jì)有較高的要求，而現(xiàn)階段只涉及到食品的營養(yǎng)價值等理論知識，而沒有實(shí)際的膳食搭配案例可供學(xué)習(xí)，知識實(shí)用性較低。
1.2 教學(xué)方法與手段
《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》應(yīng)該成為一門既傳播食物營養(yǎng)方面的知識、又能解決日常膳食科學(xué)化的一門實(shí)用型課程。但目前大部分教師還是采取單一的傳統(tǒng)教學(xué)方式，整個過程以教師講授為主，學(xué)生參與性較差，缺少發(fā)散性思維，技能培養(yǎng)更是開展艱難，最后影響學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和創(chuàng)造性。
1.3 考核體系
《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》通常采用只針對理論知識的閉卷考試考核方法，考試成績也只代表了學(xué)生對于理論知識的學(xué)習(xí)水平，難以衡量學(xué)生對于該門課程的實(shí)踐應(yīng)用能力，更無法體現(xiàn)學(xué)生的綜合素質(zhì)。因此，這種考核體系已經(jīng)難以滿足中職學(xué)校對于培養(yǎng)技術(shù)型和應(yīng)用型人才的要求。
2 教學(xué)改革初探
2.1 優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容
中職學(xué)生理論知識基礎(chǔ)相對薄弱，對于食物營養(yǎng)的相關(guān)知識了解較少，而《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》的理論專業(yè)性較強(qiáng)，學(xué)生難以迅速掌握并加以運(yùn)用，因此這對教師與教材提出了新的要求。教師需要優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方式，選擇更加有趣、生動、與實(shí)踐緊密結(jié)合的內(nèi)容進(jìn)行教學(xué)。
在食品營養(yǎng)學(xué)方面，除將大量理論性知識簡化講授外，還可以補(bǔ)充非書本上的相關(guān)內(nèi)容，內(nèi)容盡量順應(yīng)社會生活發(fā)展需要，以服務(wù)生活實(shí)際為原則，不斷更新、與時俱進(jìn)。例如在講授蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用這一概念時，可以舉多個飲食搭配實(shí)例驗(yàn)證這一理論，如八寶粥、燉燴菜等。又如在講谷類食品過度加工后對營養(yǎng)素的不良影響時，可以舉例市場上常見面粉種類中營養(yǎng)素含量加以論證等。通過這種與實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)方式，能夠迅速的增強(qiáng)學(xué)生對于理論知識的理解，活學(xué)活用的教學(xué)方法，也能迅速提升學(xué)生的實(shí)踐能力。
在食品衛(wèi)生學(xué)方面，例如幾年前的“瘦肉精”事件、“地溝油”事件等都可以引用到課堂，并和學(xué)生一起討論這些食品安全事件產(chǎn)生的原因以及解決方法。多講解成為社會熱點(diǎn)的食品衛(wèi)生問題，可以使學(xué)生能夠有效的理解理論知識，特別是枯燥的衛(wèi)生條例法規(guī)等知識，做到理論與實(shí)際相結(jié)合。
2.2 優(yōu)化教學(xué)方法
針對《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》課程特點(diǎn)，為更好的進(jìn)行教學(xué)改革，初步嘗試運(yùn)用專題式教學(xué)法與課題研究式教學(xué)法與傳統(tǒng)教學(xué)法相結(jié)合，更好的使學(xué)生掌握學(xué)科知識。
2.2.1專題式教學(xué)法
專題式教學(xué)法需要教師將流行的行業(yè)熱點(diǎn)和課本知識結(jié)合進(jìn)行專題性講解。這種教學(xué)法能夠?qū)⑾嚓P(guān)知識集中體現(xiàn)，具有深刻性；二是針對一個主題進(jìn)行U展，信息量大，對學(xué)生感染力強(qiáng)；三是改變了填鴨式教學(xué)，促進(jìn)了教學(xué)研究，有利于教師教學(xué)水平的提高。比如關(guān)注度較高的熱點(diǎn)專題有“能量過剩怎么辦？”“人體血糖是如何調(diào)節(jié)與代謝的？”“怎么吃更健康？”等，這些專題讓學(xué)生感到既不是空洞的說教，也不是無聊的知識堆積，有利于提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。
2.2.2 課題研究教學(xué)法
課題項(xiàng)目研究法是一種開放性的教學(xué)方法。該教學(xué)方法要求學(xué)生組成課題研究小組，擬定課題，并在老師的幫助下進(jìn)行課題研究。內(nèi)容包括收集整理資料及撰寫論文等。比如，對特定人群的膳食營養(yǎng)調(diào)查、給自己的家庭設(shè)計(jì)一份一周的營養(yǎng)配餐等相關(guān)內(nèi)容的課程研究，最終以提交論文并進(jìn)行內(nèi)容闡述作收尾。這對學(xué)生掌握及更好的應(yīng)用本門課程會有非常大的促進(jìn)作用，極大的提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和創(chuàng)造性。
2.3 完善考核制度
教學(xué)方式改變的同時，考核制度也需要做相應(yīng)的調(diào)整，更加全面的反映學(xué)生的綜合素質(zhì)。例如，可以使用學(xué)生上課基本情況與課題研究和期末考試相結(jié)合的方法進(jìn)行考核。學(xué)生的出勤、課堂發(fā)言占總成績的20%，考察學(xué)生上課的基本情況；課題研究占總成績的30%，考察學(xué)生運(yùn)用理論分析、解決問題的能力；期末考試成績占總成績的50%，考察學(xué)生對理論知識的掌握情況，而且題型中要涉及一部分開放型題目，也可考察學(xué)生的知識應(yīng)用能力。
3 教學(xué)成果
教學(xué)內(nèi)容選擇上突出理論與實(shí)踐相結(jié)合；教學(xué)方法多樣化激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，體現(xiàn)更多教與學(xué)的互動；考核側(cè)重綜合素質(zhì)。通過優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式及考核方法等，學(xué)生會對本課程的學(xué)習(xí)有長足進(jìn)步，最終使學(xué)生的學(xué)習(xí)過程也得到優(yōu)化。
參考文獻(xiàn)：
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2015年，美國最新出版的飲食指南指出，膳食膽固醇與營養(yǎng)過剩不相關(guān)。這是一個顛覆性的觀念!因?yàn)?，最新的醫(yī)學(xué)研究多表明：血液中的膽固醇含量遠(yuǎn)比之前的理解要復(fù)雜得多。
《指南》的編撰者——美國農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部及公共事業(yè)部咨詢委員會認(rèn)為：攝入膽固醇與心臟病之間沒有證據(jù)表明有“可預(yù)見的相關(guān)性”，但仍然建議少攝入飽和脂肪酸。早些年的報告建議，飽和脂肪酸的攝入量限制在總膽固醇攝入量的10%以內(nèi)。對于每天攝入的膽固醇上限，或者是每天可以吃多少個雞蛋，咨詢委員會沒有給出建議。
與2010版《指南》相比，新《指南》的重點(diǎn)是：多吃水果、蔬菜和粗糧；少吃飽和脂肪酸、鹽和糖。
人類智穩(wěn)步提高：65年增20分
倫敦大學(xué)國王學(xué)院的研究人員，對過去64年48個國家的20多萬人智商測試結(jié)果進(jìn)行了分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：人類的平均智商自1950年以來提高了20分。
瑞文標(biāo)準(zhǔn)推理測驗(yàn)是一種可靠而有效的智商測試量表。它不涉及到文化因素，近80年來一直被廣泛采用?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)，雖然智商測試的難度不斷提高，但接受測試的人仍能取得不錯的分?jǐn)?shù)。至于人類的智商為何不斷提高？目前仍是一個未知數(shù)?？茖W(xué)家提出了很多理論解釋這一現(xiàn)象，其中包括更高的教育水平和醫(yī)療技術(shù)的提高。
研究發(fā)現(xiàn)，平均智商提高不僅僅是一個全球現(xiàn)象，在更小的范圍內(nèi)也是一個事實(shí)。根據(jù)這項(xiàng)研究，美國以外的最大變化出現(xiàn)在發(fā)展中國家，發(fā)展中國家的平均智商正在追趕發(fā)達(dá)國家。造就了這種現(xiàn)象的原因可能有多個，如接受測試的次數(shù)增多，更高的教育水平和醫(yī)療水平和營養(yǎng)提高以及家庭規(guī)模的縮小等。
新發(fā)現(xiàn)：阿司世林可防癌？
人類歷史上最具傳奇色彩的藥物——阿司匹林，現(xiàn)在已由解熱鎮(zhèn)痛藥，變成為最常用的預(yù)防心腦血管病藥物。但對于它的長期應(yīng)用，人們還有不少擔(dān)心的，主要是各種出血和消化道潰瘍和黏膜損害。因此，國際最新版本的卒中防治指南，基于對上述不良反應(yīng)的顧慮，推薦阿司匹林作為已經(jīng)患有血管疾病患者的預(yù)防用藥（也就是所謂的二級預(yù)防），但并不推薦阿司匹林作為一級預(yù)防藥物，去預(yù)防出現(xiàn)心腦血管病。
2015年初，《Annual Oncology》（腫瘤年鑒）上的一項(xiàng)研究報告，讓阿司匹林在一級預(yù)防上作用的觀念可能會有所松動。這是由英國倫敦瑪麗皇后大學(xué)Cuzick教授和他的團(tuán)隊(duì)的研究結(jié)果。他們的研究結(jié)果表明，長期服用阿司匹林的人，其患消化道腫瘤的風(fēng)險下降三分之一。
如果您對這個研究非常感興趣，再如果您是一個50歲以上的人，那么，您也應(yīng)該面臨抉擇：有人推薦您開始服用阿司匹林lOOmg每天一次，而另外有人說不能，會出血。當(dāng)這個天平的兩端平衡的時候，您選擇觀望。這個時候，Cuzick教授的研究會給一邊的托盤里投下了一?！癥es”的石子，您的天平開始傾斜了，您可能更愿意采納開始服用阿司匹林的建議。這就是研究的價值。不過，在您服用阿司匹林之前，您最好去咨詢一下醫(yī)生，因?yàn)橛凶宰髦鲝埛谜甙l(fā)生了腦出血，目前還躺在病床上。
飯后嚼芹菜浩齒見功效
飯后嚼顆口香糖，是不少人的習(xí)慣。但你知道么，芹菜是天然的護(hù)齒食物，功效堪比口香糖。飯后只要大口咀嚼2分鐘芹菜，就能發(fā)揮很好的潔齒功效，相當(dāng)于為牙齒做了1次“大掃除”。
這是因?yàn)?，一方面，芹菜豐富的膳食纖維能有效清除附著在牙齒上的食物殘?jiān)?，減少患齲齒的幾率；另一方面，費(fèi)勁咀嚼的動作，也能刺激唾液分泌，平衡口腔酸堿度，達(dá)到自然的抗菌效果，還能改善牙齒上的色素沉著。此外，芹菜中還富含礦物質(zhì)磷和鐵，可以讓牙齒變得更健康。
老年人并非越瘦越健康
很多老年人信奉“千金難買老來瘦”的古話。專家指出，老年人因身體原因食欲減退，但并非越瘦越健康，還是需科學(xué)飲食保持健康體重。
老年人由于牙齒減少、口腔問題和情緒不佳，會導(dǎo)致進(jìn)食量減少，因此容易出現(xiàn)營養(yǎng)不良或貧血。營養(yǎng)不良時機(jī)體的抗病能力就會下降。因此，老年人并不是越瘦越健康，應(yīng)該維持健康體重。經(jīng)常吃些含鐵豐富的食物，如肝、血豆腐等。
此外，老年人消化系統(tǒng)的功能有所減退，容易發(fā)生便秘。因此食物選擇要多樣、粗細(xì)搭配，松軟易于消化吸收。經(jīng)常吃些粗糧、蔬菜水果，可以保證膳食纖維的攝入，防止便秘的發(fā)生，預(yù)防疾病。
對于那些體重超重或肥胖的老年人來說，則應(yīng)多做戶外活動，接受陽光的照射，預(yù)防或推遲骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生。
韓國學(xué)者發(fā)現(xiàn)：進(jìn)食過快易患脂肪肝
韓國高麗大學(xué)醫(yī)學(xué)院Lee等近日完成的一項(xiàng)研究表明，成人進(jìn)食速度過快，尤其是體質(zhì)指數(shù)(BMI)<25者，與非酒精性脂肪性肝病的發(fā)生風(fēng)險及疾病分級有關(guān)。
該項(xiàng)橫斷面研究，對連續(xù)性納入的7917例健康成人進(jìn)行了分析，并由營養(yǎng)師記錄他們自我報告平時吃飯時每餐進(jìn)食速度（分為<5、5~10、10~15、≥15分鐘4個組）。結(jié)果進(jìn)食較快者的脂肪肝患病率更高，疾病分級更重。在數(shù)據(jù)校正后，無論是全部參與者還是BMI<25的參與者，進(jìn)食最快組的脂肪肝風(fēng)險，均顯著高于進(jìn)食速度最慢組，隨著進(jìn)食速度加快，脂肪肝風(fēng)險也增加。
研究者強(qiáng)調(diào)，進(jìn)食過快的習(xí)慣也與胰島素抵抗有關(guān)，可增加成人罹患脂肪肝的風(fēng)險，已經(jīng)成為重要的健康問題。由于超重或肥胖可能覆蓋了進(jìn)食過快的危害，所以，尤其是BMI<25的進(jìn)食過快者，更應(yīng)注意適當(dāng)控制進(jìn)食速度。父親基因?qū)Ω舸坝绊憽备?/p>
英國《Nature Genetics》（自然一遺傳學(xué)）雜志，最近發(fā)表的一份針對實(shí)驗(yàn)鼠后代的研究發(fā)現(xiàn)，哺乳動物的后代在基因表達(dá)上受父親DNA影響更大。
這項(xiàng)研究為疾病研究提供了重要的啟示。論文通訊作者Fernando Pardo-Manuel de Villena教授說，“我們知道有95個印記基因存在親源效應(yīng)，而且它們會在疾病中起作用?，F(xiàn)在我們發(fā)現(xiàn)，還有很多其他基因存在另一種親源效應(yīng)?！边@些基因涉及了許多常見的復(fù)雜疾病，比如2型糖尿病、心臟病、精神分裂癥、肥胖癥和癌癥。論文第一作者James Crowley說，“在基因組范圍內(nèi)，有數(shù)百個基因存在一種偏好父本的表達(dá)失衡，導(dǎo)致后代大腦的基因表達(dá)明顯更像它的父親。健康老人評測5條新標(biāo)準(zhǔn)
1．大病沒有，小病穩(wěn)定?！按蟛]有”是指心腦腎等重要臟器因年齡增加有所退化，但并未導(dǎo)致功能異常，沒有得過惡性腫瘤、心腦血管疾病（如心肌梗死、腦卒中）等?！靶〔》€(wěn)定”是指一些相關(guān)的高危因素能控制在與年齡相適應(yīng)的達(dá)標(biāo)范圍內(nèi)，如雖有高血壓、糖尿病等，但經(jīng)過吃藥和改變生活方式能控制在合理范圍內(nèi)，沒有引起心臟、腎臟等并發(fā)癥。
2．智力正常。認(rèn)知變化在老年人的健康中非常重要，自我滿意或自我評價良好是國際上較新的老年人健康概念。
3．心態(tài)健康。老年人要充分意識到在整個生命過程中，自身體力、精神狀態(tài)及社會參與的潛力，即使是高齡老年人，也能發(fā)揮對家庭、社會及國家的貢獻(xiàn)，增加幸福感和歸屬感。像做飯、打掃衛(wèi)生等，都是對家庭做出了貢獻(xiàn)，是心態(tài)健康的表現(xiàn)。
4．生活能自理。老人的活動能力評估非常重要，是否能維持基本生活，可應(yīng)用《老年人日常生活活動量表》進(jìn)行評估。一般老人100分為正常，高齡老人95分為正常。
一、保教常規(guī)督導(dǎo)方面：
1、開展了常規(guī)教研。
從10月13日——10月25日，我園組織了為期兩周的“骨干教師及教研組長半日活動展示”活動，全體教師在不當(dāng)班時間，分別觀摩了曹進(jìn)軍、涂宏、金素芳、陳利娟、易琴蓮、曹漢霞、王建玲、劉詠英、周華為、梅琴花、張健(以時間排序)十一位骨干教師組織的半日活動，喬建園長完整地參加了十一個半日活動，并邀請了教研室鄔主任、張所長來園進(jìn)行指導(dǎo)，當(dāng)日張所長就所看到的兩節(jié)集體活動作了精彩的點(diǎn)評，鄔主任為我園全體教師作了“享受智慧和快樂”的專題講座，為這次展示活動作了全面的總結(jié)、肯定、評價和指導(dǎo)，也為本次活動劃上了圓滿的句號。期間，宋埠小學(xué)學(xué)前班部分老師也趕往我園觀摩，充分體現(xiàn)了兩園之間的友好交流。
為使本次教研活動更深入有效，真正是“一研一得”，還認(rèn)真總結(jié)反思：所有聽課教師積極參與評課、反思、總結(jié)，寫出了對半日活動觀摩的感受和體會，并舉辦了教研園地專欄，以便學(xué)習(xí)和交流。
2、舉行了教師職業(yè)形象講座。
邀請呂澤文老師作了“教師的職業(yè)形象和職業(yè)語言專題講座”;派副園長汪先霞外出學(xué)習(xí)，開拓眼界，回來后從理論上向老師作了“關(guān)于幼兒園教育教學(xué)活動有效性的實(shí)踐與思考”的報告;制定了新教師詳細(xì)培訓(xùn)計(jì)劃，安排她們跟班見習(xí)，師徒結(jié)對，“先培訓(xùn)、后上崗”：組織新教師學(xué)習(xí)了幼兒園保教人員一日工作程序及要求的學(xué)習(xí)，檢查個人自學(xué)筆記，深入課堂對新教師進(jìn)行半日活動指導(dǎo)等等;
3、加強(qiáng)秋季衛(wèi)生保健。
秋季是腸道疾病、流感、水痘、手足口病等幼兒傳染病、流行病的高發(fā)時期。早教和本園分別發(fā)生一例手足口病，園領(lǐng)導(dǎo)十分重視，及時上報主管部門，實(shí)行及時隔離，并為此召開緊急專題會議，值得一提的是，本園大三的一例手足口病是老師通過晨間健康檢查發(fā)現(xiàn)的，再一次說明了晨檢的重要性。針對手足口病及秋季其他疾病，我園積極加強(qiáng)預(yù)防，開展了一系列的衛(wèi)生保健活動，贏得了家長們的一致好評：通過各班家園聯(lián)系欄，向家長宣傳秋季;對各班保育員老師進(jìn)行衛(wèi)生保健相關(guān)知識培訓(xùn);加大衛(wèi)生消毒的檢查督促力度;10月20日——10月24日連續(xù)一周，每天兩次給幼兒飲用板藍(lán)根中草藥糖水;培養(yǎng)幼兒勤洗手等良好的生活衛(wèi)生習(xí)慣;加強(qiáng)戶外鍛煉，增強(qiáng)幼兒體質(zhì);對各班幼兒進(jìn)行健康體檢。
4、督導(dǎo)一日活動時間的執(zhí)行情況。
對各班一日常規(guī)作出具體的檢查和指導(dǎo)。特別強(qiáng)調(diào)了早餐、中餐、和餐前閱讀時間的保證。
5、征集留守兒童課題論文。
我園是黃岡市“黃岡地區(qū)老城區(qū)城鎮(zhèn)留守兒童的現(xiàn)狀與分析”課題研究的實(shí)驗(yàn)單位之一，課題已進(jìn)行三年，現(xiàn)準(zhǔn)備結(jié)題。為此，進(jìn)行了論文征集，有22位老師撰寫了“留守幼兒論文”;各班填寫了“麻城市幼兒園留守幼兒家庭情況調(diào)查表”。
6、推廣新操：分年齡組編排并學(xué)習(xí)了新的幼兒早操。新編的早操，更適合幼兒年齡特點(diǎn)，大大地提高了早操的參與率和運(yùn)動率，深受老師和幼兒的喜歡。
7、自制體育活動器材：各班自制體育活動器材至少3樣，并要求投放使用，保證戶外活動的開展和多樣化。
8、慶祝重陽節(jié)活動。(學(xué)前班小朋友制作禮物獻(xiàn)給退休老教師，并表演節(jié)目)
9、安裝廣播系統(tǒng);運(yùn)用安裝新廣播系統(tǒng)，完善備課室，實(shí)行電腦使用、學(xué)習(xí)、安全管理制度。
10、衛(wèi)生保健知識宣傳欄的建設(shè)，既開辟了宣傳陣地，又美化了校園環(huán)境。
存在不足：
1、執(zhí)行一日工作程序不到位。比如：時間隨意，早餐推遲、中餐提前，餐前閱讀時間沒保證，戶外鍛煉時間未保證等等;
2、區(qū)域活動形式單調(diào)，材料不夠豐富，沒有與主題活動相結(jié)合;
3、衛(wèi)生消毒執(zhí)行不到位，如，周五衛(wèi)生大檢查時，各班的衛(wèi)生均做得很好，但平時的衛(wèi)生則存在不徹底、不到位情況;很遺憾地發(fā)生了兩例手足口病;
4、教師對新操不熟，新任教師帶班的能力還須快速提高;
二、后勤服務(wù)工作常規(guī)督導(dǎo)方面：
1、統(tǒng)籌兼顧，合理規(guī)劃
一是做好使用各項(xiàng)經(jīng)費(fèi)的計(jì)劃，并合理使用;二是良好發(fā)揮園產(chǎn)物資的作用：資料保管人員對幼兒園的教具、玩具、保教用品，能按幼兒園的計(jì)劃、規(guī)定進(jìn)行登記、分發(fā)、回收、清點(diǎn)、統(tǒng)計(jì)損耗等的管理，維修人員對園內(nèi)的設(shè)施設(shè)備認(rèn)真做好檢查和維修。
2、嚴(yán)格膳食管理
(1)伙委會成員在保健醫(yī)生的帶領(lǐng)下共同探討膳食管理問題，認(rèn)真制訂每周營養(yǎng)食譜，聽取教師、家長的建議和意見，根據(jù)反饋意見及時更改食譜，并及時從網(wǎng)上、公示欄向家長公示。
關(guān)鍵詞 微量元素 兒童 學(xué)齡前 人類
2009～2011年對體檢的0.8～7歲的學(xué)齡前兒童4259例進(jìn)行分析，現(xiàn)總結(jié)報告如下。
資料與方法
一般資料：本組男2454例，女1805例，0.5～3歲兒童1764例，3～7歲兒童2495例。
方法：采用北京博暉BH5100T型、西門子2400型原子吸收光譜儀。鈣、鐵、鋅抽取手指血20ul，在北京博暉BH5100T型上檢測。磷、鉛取指血40μl，采用西門子2400型原子吸收光譜儀。
結(jié) 果
研究顯示，學(xué)齡前兒童微量元素失衡較為普遍，特別是鈣、鐵、鋅元素多在20%以上，高鉛率在2%以上，女童缺鋅、缺鐵顯著高于男童（P＜0.01），男童鉛高率顯著高于女童（P＜0.01）。而鈣元素失衡男女均無差異（P＞0.05）。見表1。
研究還顯示，不同年齡組學(xué)齡前兒童缺鋅率，隨年齡增長而明顯降低（P＜0.01），而缺鈣率和缺鐵率隨年齡增長而明顯增加（P＜0.01）。鉛高率隨年齡增加而顯著增加（P＜0.01）。見表2。
討 論
鋅可通過直接作用于中樞神經(jīng)系統(tǒng)和改變受體對神經(jīng)遞質(zhì)的反應(yīng)性而控制食欲，缺鋅可改變味覺、嗅覺等功能，導(dǎo)致厭食和體重減輕。鋅參與基因表達(dá)和內(nèi)分泌功能，并在DNA、RNA合成和細(xì)胞分化中發(fā)揮重要作用。同時，鋅還參與促進(jìn)骨骼生長的激素，對骨骼生長發(fā)育起著積極的作用。另外，鋅還參與生長激素合成和分泌。因此，缺鋅兒童易出現(xiàn)厭食、腹瀉等癥狀，并可影響兒童正常的生長發(fā)育。造成缺鋅的原因很多，其中以營養(yǎng)不良和吸收不良及偏食有關(guān)。女童缺鋅明顯高于男童，這可能與女童普遍偏食、挑食等不良習(xí)慣有關(guān)，故應(yīng)及時糾正偏食、挑食等不良習(xí)慣，降低缺鋅的發(fā)生率。
鐵元素在人體中具有造血功能，參與血蛋白、細(xì)胞色素及各種酶的合成，促進(jìn)生長；鐵還在血液中起運(yùn)輸氧和營養(yǎng)物質(zhì)的作用。鼓勵多吃含鐵豐富的食物，如血、魚、紅色肉、禽、內(nèi)臟（肝）等動物性食物及綠色蔬菜；幼兒還可添加各種豆制品或蘑菇、黑木耳等，飯后注意補(bǔ)充維生素C豐富的水果。在主食方面，采用鐵強(qiáng)化的面粉、大米。另外，要通過健康教育，使年輕的父母了解到不含動物血、內(nèi)臟、魚和精瘦肉的膳食是鐵缺乏的一大原因。
鈣是骨骼和牙齒的主要成分，在維持肌肉神經(jīng)興奮，血凝過程中，酶的激活中起重要作用，缺鈣可引起佝僂病和手足抽搐。本次研究發(fā)現(xiàn)隨著年齡增長學(xué)齡前兒童缺鈣率增高顯著，可能與兒童生長發(fā)育較快，對鈣的需求增加，兒童的偏食、挑食致使食物補(bǔ)充不足，同時維生素D的攝入量也有不足有關(guān)［2］。
兒童在發(fā)生鉛中毒時，幾乎沒有明顯的臨床癥狀，而體內(nèi)的鉛含量已處于有損于兒童身體健康的水平，因此只有靠實(shí)驗(yàn)室檢測才能發(fā)現(xiàn)兒童是否有鉛中毒的發(fā)生。本地區(qū)學(xué)齡前兒童的高鉛率在1.5%，也應(yīng)該引起注意。
本文調(diào)查顯示，武清地區(qū)學(xué)齡前兒童微量元素失衡較為普遍，特別是鈣、鐵、鋅元素大都在20%以上，高鉛率在2%以上，女童缺鋅、缺鐵顯著高于男童，男童鉛高率顯著高于女童。而鈣元素失衡男女均無差異。不同年齡組學(xué)齡前兒童缺鋅率，隨年齡增長而明顯降低，而缺鈣率和缺鐵率隨年齡增長而明顯增加。鉛高率隨年齡增加而顯著增加。這與部分地區(qū)兒童微量元素調(diào)查相符。因此，應(yīng)加強(qiáng)和重視兒童微量元素的補(bǔ)充以及鉛中毒的預(yù)防。
參考文獻(xiàn)
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Abstract: The basic teaching of college sports is the indispensable one of the subjects. The health status about physical education teachers is related to stability and development in physical education of school. In the face of various pressures, sub-health problem of PE teachers were more prominent. The author made a comprehensive survey and analysis of sub-health status of PE teachers in Shaanxi Province and the influencing factors.
關(guān)鍵詞： 陜西?。桓咝?；體育教師；亞健康；研究分析
Key words: Shaanxi Province；universities；physical education teacher；sub-health；research and analysis
中圖分類號：G64文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：1006-4311（2011）22-0245-02
0引言
伴隨著人們生活水平的提高，健康問題越來越受到社會的關(guān)注，高校教師的健康問題更是受到學(xué)校和社會的高度關(guān)注，教師是學(xué)校教學(xué)、科研穩(wěn)定發(fā)展的基礎(chǔ)。作為高校體育教師，其承擔(dān)的體育教學(xué)更是學(xué)?；A(chǔ)教學(xué)內(nèi)容的重要組成部分，所以體育教師的健康問題一直是眾多專家、學(xué)者關(guān)注的熱點(diǎn)問題之一，筆者從亞健康角度出發(fā)，對體育教師的健康狀況及影響因素做全面的剖析。
1陜西省普通高校體育教師的亞健康患病率
亞健康發(fā)生率是反映被調(diào)查群體健康狀態(tài)最常用的指標(biāo)之一，因?yàn)閷τ诖蠖鄶?shù)被調(diào)查對象而言，其所處的亞健康狀況本身就是一個可逆的過程，所以其發(fā)生率是對被調(diào)查對象最好的警示，目前國內(nèi)外對于亞健康的評價指標(biāo)體系并沒有完全的統(tǒng)一，但是大體測試和調(diào)查的內(nèi)容是一樣的，主要包括身體機(jī)能狀態(tài)、心理健康狀態(tài)、情緒變化、運(yùn)動、睡眠、營養(yǎng)等方面的內(nèi)容，當(dāng)然，還有部分學(xué)者提出身體檢查當(dāng)中所出現(xiàn)的檢查指標(biāo)偏離正常值等都是我們評定亞健康的重要依據(jù)。根據(jù)對陜西省部分普通高校體育教師的上述內(nèi)容進(jìn)行尋訪，我們發(fā)現(xiàn)，處在亞健康狀態(tài)的人群達(dá)到四分之三左右，當(dāng)然，這和我們調(diào)查的時間有很大的關(guān)系，比如大多數(shù)高校上半年的體育文化活動相對較多，教師的疲勞程度相對較高，對調(diào)查結(jié)果產(chǎn)生了一定的影響。但是根據(jù)現(xiàn)有的資料報道，相對于普通人群而言，筆者認(rèn)為高校體育教師的亞健康發(fā)生率相對較低。
2陜西省普通高校體育教師的基本情況
伴隨著我國高等教育的改革與發(fā)展，過去的十年是高校發(fā)展最迅猛的十年，大多數(shù)學(xué)校都完成了升格、擴(kuò)招、修建校區(qū)等對學(xué)校發(fā)展有著重要意義的事件，其中擴(kuò)招帶給更多學(xué)校的是師資上的不足，所謂為了更好的穩(wěn)定學(xué)校的教學(xué)秩序和提高辦學(xué)水平，在過去的十年中，大多數(shù)高校都完成了大量師資的引進(jìn)，體育作為學(xué)校基礎(chǔ)課程，大量引進(jìn)體育教師成為很多學(xué)校人才引進(jìn)中最主要的一部分工作，而面對研究生人數(shù)的不足，所以很多院校引進(jìn)的體育教師主要都是本科學(xué)歷的教師，尤其實(shí)在2003年之前引進(jìn)的體育教師。陜西作為全國教育大省，各個普通高校所引進(jìn)的體育教師在2003年之前也主要以本科生為主。而那幾年又是引進(jìn)人數(shù)最多的階段。所以整體師資中，到目前為止，在33歲到35歲左右年齡的體育教師主要是以本科學(xué)歷為主的教師。但是伴隨著學(xué)校的快速發(fā)展，對教師學(xué)歷提升的要求在不斷的加速，這部分教師面臨的進(jìn)修和深造問題是擺在他們面前的首要問題，而這些人往往又是各個學(xué)校體育教學(xué)的主要力量。根據(jù)各個學(xué)校的狀況不同，初步統(tǒng)計(jì)，這個群體的教師占到體育師資的三分之一左右。
3陜西省普通高校體育教師的學(xué)習(xí)、工作以及生活和體育鍛煉狀況
學(xué)習(xí)、工作和生活是每一個人都不可缺乏的社會內(nèi)容，我們通過調(diào)查，對陜西省部分高校體育教師的上述問題做簡單的歸納。學(xué)習(xí)是目前高校體育教師感覺到壓力最大的一個方面，筆者在這里所談到的學(xué)習(xí)并非僅僅是自己對專業(yè)知識的學(xué)習(xí)，還包括繼續(xù)教育和深造，面對來自工作和家庭的壓力，大多數(shù)體育教師需要開辟自己的第二職業(yè)來賺錢維持家庭的日常開銷及孩子的上學(xué)、輔導(dǎo)及家庭的生活質(zhì)量提高等方面的支出。所以很多教師坦言自己在學(xué)習(xí)上能夠投入的時間很少，尤其是對于中青年教師而言，這種壓力更大，因?yàn)槁毞Q對于學(xué)歷和科研的要求使得很多教師感覺困難重重，因?yàn)槁毞Q關(guān)乎著單位的福利、分房、工資收入等等方方面面的問題，所以對于中青年體育教師而言，他們需要在體育科研上花費(fèi)的時間和精力更多，但是由于收到專業(yè)限制，發(fā)表高水平的論文對于他們而言存在一定的難度，這在一定程度上給很多體育教師造成了心理上的壓力。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，認(rèn)為職稱和學(xué)歷進(jìn)修是自己目前階段主要壓力的占到被調(diào)查人數(shù)百分之就六十左右。高校的擴(kuò)招使得大多數(shù)體育教師需要承擔(dān)更多的公共體育教學(xué)任務(wù)，再加上大多數(shù)課程教學(xué)課程都必須遵循小班教學(xué)原則，所以繁重的教學(xué)任務(wù)已經(jīng)擠占了大多數(shù)中青年體育教師的時間和精力，他們很難再有時間承擔(dān)其他方面的工作和任務(wù)。從體育教師參與體育鍛煉的時間上來看，大多數(shù)體育教師活動的主要主要集中在每天早上8點(diǎn)之前以及晚飯之后，主要是因?yàn)轶w育課程一般都安排在10點(diǎn)之后，所以早上時間相對比較寬松，很多教師把鍛煉時間安排在這個時間段更符合他們的工作時間安排。但是調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)體育教師并沒有完成的鍛煉時間安排計(jì)劃，主要原因在與很多教師認(rèn)為自己在課堂教學(xué)中和學(xué)生的互動鍛煉時間本身就不少，所以額外的參與鍛煉沒有太多的必要性。
4影響陜西省普通高校體育教師的生活因素分析
針對高校體育教師的亞健康狀態(tài)及教師在工作、生活和學(xué)習(xí)中普遍存在的問題，我們先從生活因素角度來分析教師的亞健康成因。筆者認(rèn)為，體育教師的性格外向使得大多數(shù)體育教師都喜歡參與交往，所以飲酒和熬夜成為很多體育教師生活中很重要的一個特征，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一周有一次飲酒的占到被調(diào)查人數(shù)的百分之三十，一個月睡覺時間超過十二點(diǎn)的占到百分之四十左右。而根據(jù)人體生物節(jié)律和健康法則，正常晚間休息時間應(yīng)該在10點(diǎn)到12點(diǎn)，超過十二點(diǎn)對于人體健康勢必會造成一定的影響。
5影響陜西省普通高校體育教師的心理因素分析
雖說對于大多數(shù)高校而言，體育教師都屬于事業(yè)單位在編人員，其工作相對比較穩(wěn)定，面對市場競爭的失業(yè)問題，看似和教師并沒有太大的關(guān)系（嚴(yán)重違反教師法的除外），但是隨著事業(yè)單位改革的進(jìn)一步深入，越來越多的體育教師感覺自己的工作壓力在增加，這些壓力的增加使得越來越多的體育教師都存在不同程度的焦慮、失眠等問題。
6影響陜西省普通高校體育教師的工作因素分析
高校的升格使得越來越多的學(xué)校把自己發(fā)展的方向定格在綜合型大學(xué)，所以理工科和文史類專業(yè)的同步發(fā)展，尤其是理工科的發(fā)展優(yōu)勢在各個學(xué)校體現(xiàn)的更加明顯，因?yàn)檫@些學(xué)科在科研方面更容易取得成績，而體育教師的工作業(yè)績主要在教學(xué)方面，很難在短時間內(nèi)有很多的工作亮點(diǎn)，所以我們在調(diào)查發(fā)現(xiàn)，很多體育教師，尤其是在工科院校的體育教師，面對學(xué)校的快速發(fā)展，都有點(diǎn)不知所措，自己在科研上面的落后讓很多體育教師喪失了自信心。再加上大多數(shù)高校的場地設(shè)施不足，體育教學(xué)工作又都基本上在室外完成的，所以體育教師的工作辛苦程度更大，這從一定程度上也影響了教師的工作積極性。
7影響陜西省普通高校體育教師的營養(yǎng)因素分析
營養(yǎng)是人體健康的四大影響因素之一，對于營養(yǎng)因素的調(diào)查與分析相對而言存在一定的難度，筆者通過被調(diào)查人員提供的食物名稱，結(jié)合食物營養(yǎng)素量化表，對被調(diào)查對象的膳食營養(yǎng)狀況進(jìn)行初步分析，大體上得到如下結(jié)論：①在膳食營養(yǎng)中，大多數(shù)體育教師因?yàn)榛顒恿肯鄬^大，所以他們在飲食中，攝取的脂肪和蛋白質(zhì)含量比正常人要高，這對于從事體育鍛煉的群體而言本身應(yīng)該是很正常的，但是根據(jù)我們前面的闡述，大多數(shù)體育教師把課程教學(xué)中的活動時間完全等價于自己的活動時間，這本身就存在一定的問題，因?yàn)榛顒咏虒W(xué)與自身實(shí)際活動在能量消耗方面是有很大差異性的，所以根據(jù)膳食營養(yǎng)原則，部分體育教師存在能量物質(zhì)攝取過多的問題。②因?yàn)樯盍?xí)慣問題，一些青年體育教師都有晚睡晚起的習(xí)慣，這勢必造成他們早餐攝取不充足，而晚餐又過于豐富的膳食結(jié)構(gòu)，這與我們傳統(tǒng)意義上所說的一日三餐飲食呈現(xiàn)倒置狀態(tài)。③蔬菜和水果攝取不足是各種維生素和礦物質(zhì)缺乏的主要原因。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)教師為了趕時間，在午飯飲食中，大多數(shù)情況下都會選擇應(yīng)付，這種應(yīng)付的思想很容易造成他們維生素和礦物質(zhì)的缺乏。營養(yǎng)的缺乏是身體機(jī)能發(fā)生變化的重要因素，一般而言，短時間是無法表現(xiàn)出來的，但是隨著時間的延續(xù)，身體機(jī)能的下滑與營養(yǎng)物質(zhì)的攝入不足就會表現(xiàn)的很明顯。
8對策與建議
面對高校體育教師的亞健康狀況，筆者認(rèn)為首先是工作環(huán)境問題，從學(xué)校層面來看，完善體育設(shè)施，給教師和學(xué)生提供更寬闊的活動和教學(xué)空間是促進(jìn)學(xué)校體育發(fā)展的基礎(chǔ)。其次，構(gòu)建校園體育文化氛圍是激發(fā)體育教師工作積極性的重要舉措，對于大多數(shù)體育教師而言，大家認(rèn)為重視體育才能讓更多的體育工作者釋放出自己的能量，只有這樣，才能夯實(shí)學(xué)校的體育工作，學(xué)校的體育才能在教學(xué)、科研和競賽等方面取得突出業(yè)績。其三，特殊專業(yè)，區(qū)別對待是幫助體育教師克服自己的困難，發(fā)揮自己的長處的重要舉措。我們應(yīng)該看到體育教師工作中的弱勢，但是更應(yīng)該看到體育教師在工作中的長處，所以筆者認(rèn)為面對亞健康問題，針對專業(yè)特性，在教學(xué)和科研上的區(qū)別對待更符合體育工作的實(shí)際情況。最后，積極努力的為體育教師的進(jìn)修創(chuàng)造機(jī)會，幫助他們?nèi)〉眠M(jìn)步。筆者相信，經(jīng)過學(xué)校和體育教師自身的努力，高校體育教師的發(fā)展空間會更大，教師在工作、生活和學(xué)習(xí)中的狀況會更好，亞健康問題也會得到有效的解決。
參考文獻(xiàn)：