時間：2023-03-20 16:11:34
導(dǎo)語：在酒店培訓(xùn)論文的撰寫旅程中，學(xué)習(xí)并吸收他人佳作的精髓是一條寶貴的路徑，好期刊匯集了九篇優(yōu)秀范文，愿這些內(nèi)容能夠啟發(fā)您的創(chuàng)作靈感，引領(lǐng)您探索更多的創(chuàng)作可能。
摘要：本文介紹了美國領(lǐng)先學(xué)術(shù)機構(gòu)所設(shè)置的旅游酒店管理專業(yè)博士學(xué)位教育的概況。著重介紹了博士研究生教育的兩個關(guān)鍵組成部分：研究生教育課程體系設(shè)置及學(xué)生科研指導(dǎo)。本篇綜述旨在為有意赴美攻讀博士學(xué)位的中國碩士研究生提供幾點重要的啟示。
關(guān)鍵詞：旅游及酒店管理；研究生教育；課程設(shè)置；科研指導(dǎo)
一、導(dǎo)言
在美國的高等教育中，旅游酒店管理專業(yè)的研究生教育相對來說是一個新興事物。美國有近十二所大學(xué)在這個研究領(lǐng)域設(shè)置了博士學(xué)位點。相比其它發(fā)展成熟的學(xué)科，旅游酒店管理專業(yè)的學(xué)術(shù)研究仍處在探索階段。但在美國，旅游酒店管理專業(yè)作為一個教育實體，無論是其研究生課程體系設(shè)置，還是其在科研方面的培養(yǎng)模式，都已日趨穩(wěn)定和統(tǒng)一，達到了一個成熟的發(fā)展階段。本文將系統(tǒng)介紹美國具有代表性的旅游酒店管理專業(yè)的研究生教育，并進一步探討其對中國在旅游酒店管理領(lǐng)域內(nèi)的研究生教育所帶來的啟示。
研究生教育一般包括碩士研究生和博士研究生兩個學(xué)位層次。本文重點介紹美國的旅游酒店管理專業(yè)博士生教育的情況。高校在旅游酒店管理領(lǐng)域設(shè)置博士學(xué)位點是為了使所培養(yǎng)的學(xué)生在以研究為主的大學(xué)以及研究型機構(gòu)中有更好的就業(yè)前景。在這個總體目標(biāo)下，博士階段的教學(xué)不僅要拓展博士研究生在專業(yè)領(lǐng)域的知識面，同時要培養(yǎng)博士研究生今后在旅游酒店管理的特定領(lǐng)域中開展獨立研究的能力。在美國，幾乎所有的旅游酒店管理博士學(xué)位點都以培養(yǎng)學(xué)生的科研能力為主，要求學(xué)生具備扎實的統(tǒng)計學(xué)基礎(chǔ)和研究設(shè)計能力。當(dāng)學(xué)生最終取得博士學(xué)位時，他們的個人簡歷上應(yīng)該體現(xiàn)出他們的教學(xué)經(jīng)驗、在研究性期刊上所發(fā)表的文章，以及向企業(yè)型和研究型組織作報告的記錄。
研究生教育有兩大核心組成部分：課程計劃和科研培訓(xùn)(Gumport，2005)。本文著重介紹研究生的課程體系設(shè)置和對學(xué)生的科研指導(dǎo)。具體來說，本文將從程序和體系兩個角度介紹研究生的課程安排，同時也將介紹對學(xué)生進行科研指導(dǎo)的一些具體做法。
二、旅游酒店管理專業(yè)的研究生課程體系
一般來說，旅游酒店管理專業(yè)博士學(xué)位點要求申請入學(xué)者具備碩士學(xué)位，申請者的本科或者碩士學(xué)位必須是在和旅游酒店管理相關(guān)的領(lǐng)域內(nèi)取得的。此外，申請者至少需要具備一到兩年的旅游酒店管理工作經(jīng)驗，沒有工作經(jīng)驗的申請者須在其攻讀博士學(xué)位的過程中通過參加企業(yè)實習(xí)來獲得工作經(jīng)驗。從博士生錄取的這些必要條件可以看出，作為一個應(yīng)用型研究領(lǐng)域，旅游酒店管理與企業(yè)密切相關(guān)，并最終更好地服務(wù)企業(yè)。從這一角度出發(fā)，相關(guān)領(lǐng)域的工作經(jīng)驗不僅能保證將來投身旅游酒店管理領(lǐng)域的教育者和研究者與企業(yè)保持密切聯(lián)系，更能夠幫助他們在日后的科研教學(xué)活動中更好地指導(dǎo)企業(yè)實踐。
1 程序
通常情況下，旅游酒店管理博士學(xué)位點要求學(xué)生在博士點所在地完成為期三年或者四年的學(xué)習(xí)。在這個過程中要完成的項目為：遞交博士課程計劃、通過預(yù)備(候選)資格考核及綜合考核，以及最后的博士畢業(yè)論文答辯。學(xué)生需要在兩學(xué)期結(jié)束后，也就是第一學(xué)年末，完成課程計劃初稿。與此同時，學(xué)生需要選擇導(dǎo)師以及其他兩位成員組成預(yù)備(候選)資格考核的答辯委員會。答辯委員會成立以后，學(xué)生就著手準(zhǔn)備預(yù)備(候選)資格考核。此項考核的具體時間由學(xué)生的導(dǎo)師與其他兩位委員會成員商討決定。按照慣例，學(xué)生應(yīng)該在預(yù)期畢業(yè)時間的前一年通過資格考核成為博士候選人。考核的內(nèi)容和形式由學(xué)生考核答辯委員會成員決定。學(xué)生通過考核以后，其博士候選人資格便正式得到研究生院的認(rèn)可。與此同時，研究生院要求學(xué)生在其課程計劃初稿中加入博士論文答辯委員會成員名單并最終定稿。組成博士論文答辯委員會的導(dǎo)師以及成員在原則上應(yīng)該與資格考核委員會保持一致。當(dāng)然，如果學(xué)生需要，可以在此期間吸納新成員加入自己的博士論文答辯委員會。
預(yù)備(候選)資格考核只是綜合考核的一個組成部分。綜合考核還包括博士畢業(yè)論文開題報告(口試)。通過口試，學(xué)生與答辯委員會在其博士畢業(yè)論文的研究課題和研究進程上達成一致后，學(xué)生便通過了綜合考核(預(yù)備資格考核以及博士論文開題報告)。通過綜合考核的學(xué)生俗稱“ABD”(AllBut Dissertation，意即：“萬事俱備，只欠論文”)。當(dāng)完成畢業(yè)論文的相關(guān)研究及撰寫，并且提交給委員會成員審閱后，學(xué)生需要參加最終的博士畢業(yè)論文答辯。在論文答辯中，學(xué)生為其論文辯護并向答辯委員會證明自己具有取得博士學(xué)位的資格。學(xué)生只有在滿足取得博士學(xué)位的其它所有必要條件后才可以進行論文答辯。
2 體系
在美國，研究生教育作為一個教育實體沒有一套標(biāo)準(zhǔn)的模式可供遵循。然而，研究生尤其是博士研究生課程設(shè)置的基本結(jié)構(gòu)卻保持著一定的統(tǒng)一性(Gumport，2005)。具體來說，博士教育的基本模式遵循一個統(tǒng)一的結(jié)構(gòu)體系：課程的修習(xí)、各項學(xué)位考核達標(biāo)，以及在論文委員會的指導(dǎo)下開展并完成畢業(yè)論文的相關(guān)研究。此外，科研培訓(xùn)也是博士生教育中非常重要的一環(huán)(Clark，1995)。旅游酒店管理專業(yè)的研究生教學(xué)課程有五大基本組成部分：綜合(核心)必修課、統(tǒng)計和定量研究方法、具體學(xué)科課程、外系指定領(lǐng)域的課程以及博士畢業(yè)論文。一般來講，在取得學(xué)位之前，學(xué)生需要修滿70個學(xué)分，其中包括12個學(xué)分的核心必修課，(至少)12個學(xué)分的數(shù)據(jù)分析方法課程，(至少)18個學(xué)分的具體學(xué)科課程，(至少)12個學(xué)分的指定領(lǐng)域課程和(至少)16個學(xué)分的論文。
從以上論述中不難看出，美國的旅游酒店管理博士生課程非常注重對學(xué)生科研能力的培養(yǎng)。在所有的課程中，僅僅研究方法學(xué)和定量方法學(xué)的課程就占了幾乎一半的課時。從內(nèi)容上來看，這些課程可以劃分為幾大類，比如基礎(chǔ)研究論、研究設(shè)計方法論，以及數(shù)據(jù)分析方法。基礎(chǔ)研究論的課程(探討從事研究時面臨的最基本的問題，比如科學(xué)原理、推理方法、一般的因果演繹和測量原理)為學(xué)生更好地開展科學(xué)調(diào)查打好基礎(chǔ)。研究設(shè)計方面的課程旨在指導(dǎo)學(xué)生如何開展科研。例如，在本文第一作者所修的研究生課程中，這類課程包括實驗設(shè)計論以及非量化研究方法。統(tǒng)計和量化研究方法課程可以幫助學(xué)生了解多種數(shù)據(jù)分析的技巧和方法。統(tǒng)計課程一般包括統(tǒng)計學(xué)入門、抽樣方法、回歸法、方差分析、多元方法、時間序列分析法、離散數(shù)據(jù)分析等等。此外，統(tǒng)計課程還涵蓋了在社會科學(xué)研究領(lǐng)域中經(jīng)常需要用到的一些高級統(tǒng)計方法，比如結(jié)構(gòu)方程式模型和等級線性模型。通常情況下，學(xué)生可以從旅游酒店管理系、統(tǒng)計系，以及其它外系學(xué)術(shù)領(lǐng)域中選修這些數(shù)據(jù)分析課程。
三、科研指導(dǎo)
除了系統(tǒng)的研究生課程體系，研究生教育的 另一個重要組成部分是科研指導(dǎo)。Johnson(2007)將“科研指導(dǎo)”定義為“一種導(dǎo)師和學(xué)生之間的互惠關(guān)系”(p.20)。在這一關(guān)系中，經(jīng)驗豐富的教職人員(通常是年長者)會為經(jīng)驗不足的學(xué)生或者教職人員擔(dān)當(dāng)起向?qū)?、模范、老師，以及資助者的角色?？蒲兄笇?dǎo)者輔助學(xué)生積累知識，為學(xué)生提供建議，充當(dāng)咨詢顧問，激勵學(xué)生努力成為某一特定領(lǐng)域的全面人才。幾乎在所有學(xué)科領(lǐng)域里，教授和學(xué)生之間這種傳統(tǒng)的師徒關(guān)系都是研究生學(xué)習(xí)經(jīng)歷中相當(dāng)關(guān)鍵的一部分，科研指導(dǎo)對研究生產(chǎn)生的影響遠遠超過研究生教育中的其它元素(Edem＆Ozen，2003；Mullen，2005；Russel&Adams，1997；Shivy et a1，2003)。從近期在普渡大學(xué)旅游酒店管理專業(yè)研究生中開展的一項“自我評估”調(diào)查所得的數(shù)據(jù)來看，教授的專業(yè)知識技能是影響學(xué)生擇校的一個重要決定因素。研究表明，研究生教育是否成功在很大程度上取決于教授科研指導(dǎo)的有效性(Ellis，1992)。一種積極良好的指導(dǎo)關(guān)系可以提高學(xué)術(shù)成績、促進人際關(guān)系、加強學(xué)生在專業(yè)領(lǐng)域的信心、推進個性發(fā)展和心理調(diào)節(jié)(Johnson，2007)。從在研究生中開展的一項調(diào)查中不難看出，那些與教授保持良好的科研指導(dǎo)關(guān)系的研究生對其所在的博士點和研究機構(gòu)表示出更高的滿意度(Clark，Harden，＆Johnson，2000；Cronan-Hillix et a1，1 986；Tenenbaum et a1，2001)?？蒲兄笇?dǎo)的一些具體做法如下。
1 建立科研指導(dǎo)師生關(guān)系
旅游酒店管理專業(yè)的博士生入學(xué)時通常會被指定一名顧問老師，但是顧問老師不一定是研究生今后的指導(dǎo)老師。研究生需要一定的時間逐步了解系里的教授以及他們的研究方向，然后最終選定一個適合自己的導(dǎo)師(Johnson，2007)。科研指導(dǎo)的師生關(guān)系是在學(xué)生和老師之間有共同研究興趣的基礎(chǔ)上建立起來的。學(xué)術(shù)導(dǎo)師可以促進學(xué)生在求學(xué)之路上的每一步進展，同時也是學(xué)生與其他教授之間的主要聯(lián)絡(luò)人(Weil，2001)。
博士生主要致力于和導(dǎo)師之間的合作，但是其他教授也是一筆重要的人才資源，必要時可以為學(xué)生提供有價值的科研指導(dǎo)。當(dāng)博士生組建畢業(yè)論文答辯委員會時，除了系內(nèi)教授，有相關(guān)專業(yè)知識技能的系外教授也在博士生的考慮范圍之內(nèi)。博士生可以從其它學(xué)術(shù)領(lǐng)域挑選對自己的畢業(yè)論文題目感興趣的教授，或挑選相應(yīng)研究方法上的專家加入自己的答辯委員會。有些大學(xué)的博士點已把這一做法制度化，即要求博士生至少選擇一名“外來成員”(外系教授)作為自己畢業(yè)論文的答辯委員會成員來監(jiān)督論文質(zhì)量。
2 通過助研助教的方式進行科研指導(dǎo)
近幾十年來，助研助教工作成為美國研究生獲得經(jīng)濟資助的一個主要來源(Gumport，2005)。不可否認(rèn)，這個做法的一個負(fù)面影響是，作為助研助教的學(xué)生在學(xué)術(shù)上被放到了一個次要的位置上(Sanford，1976)。然而，從科研培訓(xùn)的角度來看，聘用研究生作為助研助教已經(jīng)制度化。助研助教的合作方式提高了師生關(guān)系的互動性及互惠性。助研助教工作為學(xué)生提供了在導(dǎo)師的密切指導(dǎo)下探討研究課題的寶貴機會。此外，學(xué)生將會在科研活動的一系列環(huán)節(jié)中積累經(jīng)驗，包括發(fā)掘研究課題、綜述文獻、設(shè)計研究方案、收集數(shù)據(jù)和撰寫文稿等等。聘用研究生作為助研助教的做法會在指導(dǎo)老師和研究生之間建立起一種制度化的聯(lián)系。在這一聯(lián)系中，指導(dǎo)老師和學(xué)生在固定的時間面談，討論研究進展。助研助教的合作性決定了學(xué)生和指導(dǎo)老師之間幾乎是平等的關(guān)系。隨著學(xué)生和指導(dǎo)老師關(guān)系的進一步發(fā)展，學(xué)生會逐步擔(dān)當(dāng)起合作研究者和合作作者的角色。因此研究生助教助研的方式可以幫助學(xué)生在研究領(lǐng)域積累實踐動手經(jīng)驗，并加強學(xué)生今后獨立開展學(xué)術(shù)研究工作時的信心。
3 對獨立研究的指導(dǎo)
學(xué)生除了通過助教助研參加研究項目之外，還有機會在教授的指導(dǎo)下準(zhǔn)備研究議程并開展獨立研究。在這種情況下，學(xué)生需要選修教授的獨立研究課并獲得學(xué)分。當(dāng)學(xué)生和老師對課程達成共識后，學(xué)生通常會注冊1到4個學(xué)分。獨立研究是為了給學(xué)生提供在研究生階段的學(xué)術(shù)經(jīng)驗。在這門課中，學(xué)生可以在導(dǎo)師的引導(dǎo)下探索全新的和有發(fā)表潛力的課題。對于博士生來說，這門課可以為其今后的博士畢業(yè)論準(zhǔn)備。通過自主研究課的學(xué)習(xí)，學(xué)生可以獲得在一般的課堂教學(xué)中所學(xué)不到的科研經(jīng)驗。
4 對論文進程的指導(dǎo)
研究表明，研究生對個人論文發(fā)展進程的滿意度在很大程度上取決于對導(dǎo)師的滿意度(Johnson，2007)。在博士論文的相關(guān)研究領(lǐng)域中，指導(dǎo)老師在幫助學(xué)生完成畢業(yè)論文，并最終在學(xué)術(shù)期刊發(fā)表學(xué)術(shù)成果方面扮演著重要的角色。在與學(xué)生的相處中，導(dǎo)師與學(xué)生建立起專業(yè)上和人際上的緊密聯(lián)系，并且擔(dān)當(dāng)多種角色。作為某一學(xué)術(shù)領(lǐng)域的專家，導(dǎo)師會密切參與學(xué)生的論文設(shè)計，為其提供及時和有建設(shè)性的回饋。同時，導(dǎo)師還是論文研究進程的協(xié)調(diào)者，幫助學(xué)生與其他老師取得聯(lián)系和溝通，鼓勵學(xué)生在整個過程中與答辯委員會的其他成員保持聯(lián)系。此外，導(dǎo)師會給學(xué)生精神上的鼓勵，使其在研究進程中保持積極樂觀的心態(tài)并對研究充滿熱情。
5 對會議報告的指導(dǎo)
科研培訓(xùn)的另一形式是參加學(xué)術(shù)會議并展示自己的研究項目。在研究生階段的學(xué)習(xí)中，學(xué)生應(yīng)積極參加相關(guān)領(lǐng)域的會議并爭取在會議上宣讀自己的研究成果。一些學(xué)術(shù)機構(gòu)要求學(xué)生在取得學(xué)位之前，必須至少參加一次會議并報告研究成果。在旅游酒店管理領(lǐng)域，兩個參與率最高的會議是旅游酒店管理專業(yè)研究生年會(http：//www，hrm，uh，edu/cnhc/graduateconference/)和酒店餐飲業(yè)國際委員會年會(I-CHRIE：http：//WWW，chrie，org)。一般情況下系里會為學(xué)生提供參加會議的部分經(jīng)費。通過參加會議，學(xué)生有機會在正式場合展示自己的研究工作并提高個人的溝通能力和技巧。研究報告是傳播知識的一個重要渠道，同時也是研究生學(xué)術(shù)生涯的一個關(guān)鍵組成部分。在參加會議并報告研究時，學(xué)生接受挑戰(zhàn)，將自己的研究交給公眾審視。由此，學(xué)生可以培養(yǎng)多方面的技巧和能力，如簡潔明了地報告研究成果、高效專業(yè)地回答現(xiàn)場提問等。除此之外，會議還為研究生提供社交的機會，幫助其在今后開展合作研究和尋找工作機會。
6 對發(fā)表文章的指導(dǎo)
發(fā)表文章對于那些有志于在學(xué)術(shù)領(lǐng)域有所建樹的學(xué)生來說至關(guān)重要，然而初學(xué)者對如何發(fā)表文章通常感到困惑和神秘，因此，給予博士生在發(fā)表文章方面的指導(dǎo)對其職業(yè)生涯有著深遠的意義。因此，一些學(xué)術(shù)機構(gòu)要求博士生在最終的畢業(yè)答辯之前，至少向?qū)I(yè)期刊投稿一次。導(dǎo)師在指導(dǎo)學(xué)生發(fā)表文章的過程中，不僅幫助學(xué)生明確為什么要發(fā)表文章，在哪里發(fā)表，以及發(fā)表什么，更重要的是，幫助學(xué)生適應(yīng)學(xué)術(shù) 領(lǐng)域的工作氛圍，規(guī)范學(xué)生的行為準(zhǔn)則。如有時審稿人的評論會很苛刻，并且要求學(xué)生作出大幅度的改動，即使學(xué)生作出改動并重新投稿，其結(jié)果仍是個未知數(shù)。在這些情況下，指導(dǎo)老師可以幫助學(xué)生調(diào)整好心態(tài)和情緒，修改文章并再次提交。
7 研究領(lǐng)域以外的指導(dǎo)
盡管師生之間指導(dǎo)關(guān)系的著重點是研究，但導(dǎo)師也給予研究領(lǐng)域之外的指導(dǎo)。如在指導(dǎo)研究的過程中，指導(dǎo)老師會不可避免地與學(xué)生交流授課方面的經(jīng)驗和體會，從而提高學(xué)生的授課技能。學(xué)術(shù)導(dǎo)師在與學(xué)生相處中的另一重要任務(wù)是在潛移默化中為學(xué)生示范如何兼顧工作和生活。指導(dǎo)老師更可以在多方面作為學(xué)生的行為模范，例如職業(yè)行為、重要的科研技能以及如何在工作和生活中尋求平衡(Johnson，2007)。指導(dǎo)老師還可以通過言傳身教在學(xué)生的職業(yè)生涯中助其一臂之力。更重要的一點是指導(dǎo)老師可以為學(xué)生在精神上帶來不可估量的支持?？偠灾瑢?dǎo)師對學(xué)生的肯定，鼓勵，輔導(dǎo)和與其建立起來的友誼會對學(xué)生未來的職業(yè)生涯帶來深遠的意義。
四、建議及啟示
在旅游酒店管理領(lǐng)域，申請赴美攻讀博士學(xué)位的中國留學(xué)生數(shù)目穩(wěn)定增長。與前一代在美國攻讀研究生學(xué)位的中國學(xué)生相比較，文化差異的沖擊對當(dāng)代中國留學(xué)生的影響并不大，但是他們在學(xué)術(shù)方面的準(zhǔn)備相對缺乏?；诒疚淖髡邔γ绹椭袊糜尉频旯芾韺I(yè)研究生培養(yǎng)的了解，特提出以下幾點建議，并希望有意赴美攻讀博士學(xué)位的中國碩士研究生能從中得到一些啟示。
1 本文建議研究生課程體系從單一強調(diào)內(nèi)容的厚重逐步轉(zhuǎn)到重視科研方法上。中國研究生教育遵循傳統(tǒng)的師生模式，把重心放在專業(yè)課上。在這一課程體系下，專業(yè)研究領(lǐng)域的課程有余，研究方法學(xué)的課程設(shè)置不足。這樣可能造成研究生方法學(xué)基礎(chǔ)薄弱，會潛在地限制其開展獨立研究的能力。因此，我們建議在旅游酒店管理專業(yè)的研究生課程體系中加大方法學(xué)和數(shù)據(jù)分析學(xué)的課程比重，這對幫助學(xué)生成為未來的研究者至關(guān)重要。一些基礎(chǔ)方法學(xué)科，像科學(xué)原理、邏輯學(xué)，甚至學(xué)術(shù)寫作，都應(yīng)該被納入研究生的課程體系中。此外，有關(guān)研究設(shè)計和定量研究的課程可以幫助學(xué)生對一些具體的方法學(xué)有更深層次的理解。
2 在如何建立師生間的指導(dǎo)關(guān)系這一問題上，本文推薦雙向選擇的指導(dǎo)制度。依據(jù)傳統(tǒng)的指導(dǎo)制度，學(xué)生在人系之際會被分配一名導(dǎo)師，該導(dǎo)師將在學(xué)生的課程學(xué)習(xí)中自始至終地提供支持。然而，研究證明，雙向選擇指導(dǎo)制更強調(diào)老師對學(xué)生精神上的引導(dǎo)、師生雙方的職責(zé)意識，以及師生之間的積極互動，并最終使雙方長期受益(e，g，F(xiàn)agenson-Eland，Marks＆Amendola，1997)。指導(dǎo)關(guān)系的穩(wěn)定程度與師生雙方是否同時具有選擇對方并承擔(dān)義務(wù)履行職責(zé)的意愿密切相關(guān)。
3 建議學(xué)生參加多種層次的科研培訓(xùn)。選擇一個以治學(xué)為主的職業(yè)生涯是具有挑戰(zhàn)性的。學(xué)生需要通過各種渠道積極地加強科研培訓(xùn)，例如尋找助教助研的機會、開展獨立研究、與教授合作研究項目、參加學(xué)術(shù)會議、在學(xué)術(shù)期刊上發(fā)表文章、準(zhǔn)備博士畢業(yè)論文等等。一些學(xué)術(shù)機構(gòu)已將上述這些活動納入學(xué)生取得學(xué)位的必要條件。例如，賓夕法尼亞州立大學(xué)要求所有的博士生不僅要在畢業(yè)之前做三次會議演講，還必須在畢業(yè)論文答辯之前向?qū)W術(shù)期刊投稿至少兩次。
4 在教學(xué)和研究方面，本文提倡交叉學(xué)科的合作。上文提到的注重方法學(xué)的課程體系要求在學(xué)生選課時消除系與系之間的界限。學(xué)生應(yīng)被允許，甚至是被鼓勵在統(tǒng)計系或其它相關(guān)領(lǐng)域選課。在外系進行科研實踐使得學(xué)生能夠獲得有關(guān)方法學(xué)最新進展的信息。例如，人類學(xué)系最常采用的研究方法是定性分析。旅游酒店管理系的學(xué)生通過在人類學(xué)系選課，可獲得機會與主要使用此研究方法的研究者合作并從中受益。交叉學(xué)科的合作同樣可以通過學(xué)生選擇外系老師作為自己的答辯委員會成員來實現(xiàn)。這種做法不僅使學(xué)生在知識層面上受益，還可以作為一種監(jiān)督機制，保證授予學(xué)生最終學(xué)位的標(biāo)準(zhǔn)得到維護。此外，老師和學(xué)生之間的交叉學(xué)科的科研合作可以減小組織結(jié)構(gòu)上的障礙，并且通過融合不同學(xué)科在方法學(xué)上的長處來擴展研究領(lǐng)域。
中國烹飪協(xié)會會員俏江南華貿(mào)店廚師長
2009年：全國青年廚師烹飪大賽特金獎
2009年：全國青年廚師總決賽特優(yōu)名廚獎
從事餐飲行業(yè)二十多年，一直埋頭苦修川菜，以融合、創(chuàng)新、博采眾家之長為研菜理念，以市場為檢驗的惟一標(biāo)準(zhǔn)，多有所獲；做菜漂亮，做人地道，為同行所稱道，是餐飲行業(yè)的中間力量。
任榮
中國烹飪大師
重慶名廚培訓(xùn)學(xué)校校長
15歲初中畢業(yè)后就在重慶飲食技校學(xué)廚，在貴陽，昆明，重慶，杭州，新疆等地當(dāng)過廚師，川菜廚師長，行政總廚，出品總監(jiān)，現(xiàn)自己開特色酒樓和名廚培訓(xùn)學(xué)校，目前已桃李滿天下，其中取得中高級職稱的有三十余人，中級職稱二百多人，均在各大賓館、酒店任職。他于2002年取得烹調(diào)師考評員，曾在大賽中榮獲金牌及烹飪名師等榮譽?，F(xiàn)專業(yè)從事烹飪工藝、宴會設(shè)計、廚師培訓(xùn)和餐飲管理研究。從廚準(zhǔn)則；用心做菜!做菜如做人!學(xué)無止境，不斷創(chuàng)新!不進則退!
李玉偉
中國烹飪大師
曾任多家酒店行政總廚，餐飲總監(jiān)。自90年代開始寫作有關(guān)烹飪方面的文章和創(chuàng)新菜的研究，先后發(fā)表在主流行業(yè)期刊上。論文《影響菜肴的風(fēng)味因素與對應(yīng)》、《菜肴風(fēng)味調(diào)料巧略》雙獲華夏美食論文大賽一等獎。從廚32年，他一直認(rèn)為：“美食是有靈性的。那就是你投入的多少。”
他目前任職于石家莊河北神農(nóng)莊園酒店，任餐飲總監(jiān)，致力于中華鱘魚宴的研究與實踐，借鑒傳統(tǒng)的中餐烹調(diào)技法和西餐的工藝流程，大膽創(chuàng)新，結(jié)合藥膳的養(yǎng)生原理，集生態(tài)、營養(yǎng)、保健為―體，研制成功了五十多道美味佳肴。深受客人青睞，并榮獲國家金獎。
劇建國
中國烹飪大師
1968年參加工作，他熱愛烹飪工作，帶出了一批在餐飲業(yè)出類拔萃的弟子。
他組建的清芳美食專業(yè)委員會中，聚集了大批當(dāng)今河北餐飲界的精英，成為冀菜崛起的骨干力量。
他以“尋尋覓覓款款珍珍”和“精烹春夏秋冬肴”的理念，執(zhí)著地求索著。他從河北菜的構(gòu)成、特點到烹調(diào)技藝，從菜品營養(yǎng)的現(xiàn)代科學(xué)認(rèn)知到名菜名宴的創(chuàng)作，都顯示了出類拔萃的境界。劇建國大師勤于筆耕，作品的顯著特點是以民俗、民歌、順口溜、散文的流暢筆法，使飲食文化和其他領(lǐng)域的文化相互滲透，相互依存，共同發(fā)展，代表作為《食物性能保健歌》《劇建國烹飪詩文》。
何志強
中國川菜大師、高級營養(yǎng)師、國家烹調(diào)技師、四川名廚專業(yè)委員會委員。
論文關(guān)鍵詞：高職教育，酒店管理，市場導(dǎo)向
我國改革開放以來，經(jīng)濟建設(shè)步伐不斷向前邁進，特別是酒店等服務(wù)性行業(yè)的發(fā)展都呈現(xiàn)出了前所未有的蓬勃之勢。市場的發(fā)展離不開企業(yè)的提升，企業(yè)的提升同時促進了市場的進一步發(fā)展。而企業(yè)發(fā)展的原動力就是人，就是企業(yè)的員工。高職酒店管理專業(yè)以其特有的職業(yè)化人才培養(yǎng)特點，一直以來都是酒店的發(fā)展原動力，但是面對市場需求的不斷變化，近年來高職酒店管理專業(yè)的教學(xué)模式和教學(xué)內(nèi)容顯現(xiàn)出陳舊的問題，這嚴(yán)重阻礙了優(yōu)秀酒店從業(yè)人才的有效培養(yǎng)。所以面對市場需求量的不斷增大和對人才的要求不斷增高，高職酒店管理專業(yè)應(yīng)該轉(zhuǎn)變教學(xué)理念，及時的以市場需求為導(dǎo)向，在培養(yǎng)更多人才的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)更優(yōu)秀的實用型人才，這樣才能切實提高人才綜合素質(zhì)，才能適應(yīng)市場需要。
一、高職酒店管理教學(xué)現(xiàn)狀分析
市場發(fā)展瞬息萬變，但是高職教育由于教學(xué)理念陳舊高職教育，師資力量不夠和隊伍建設(shè)不足等原因，逐漸顯現(xiàn)出與市場脫節(jié)的問題，目前高職酒店管理專業(yè)教學(xué)出現(xiàn)的問題主要有以下幾個方面：
（一）教學(xué)內(nèi)容陳舊
在教材的選擇上面，許多高職院校由于經(jīng)費或渠道的原因，長期沿用的是多年前的老教材，教材理論陳舊、案例陳舊的問題很嚴(yán)重。酒店管理屬于服務(wù)行業(yè)，是以人為本的領(lǐng)域。行業(yè)的相關(guān)理念可以說每天都在變化著，如果學(xué)生只接受了書本上的陳舊觀念而沒有及時了解其他新思維，必然難以適應(yīng)就業(yè)后面臨的諸多實際問題，更談不上適應(yīng)市場發(fā)展的需求。
（二）教師水平低下
高職教師隊伍的水平較低和知識結(jié)構(gòu)不合理也是阻礙教學(xué)質(zhì)量提升的重要問題，高職酒店管理專業(yè)的教師應(yīng)該是具備扎實理論基礎(chǔ)和豐富實踐經(jīng)驗的雙師型教師，但是目前許多高職院校相關(guān)專業(yè)的教師都呈現(xiàn)出“偏科”現(xiàn)象。他們或者是理論較強的高校畢業(yè)生，或是擁有多年酒店從業(yè)經(jīng)驗的實際人才，雖然他們都具備了一方面的豐富知識，但是這樣的老師很難讓學(xué)生同時提升理論和實踐兩方面的能力論文提綱格式。
（三）實踐環(huán)節(jié)缺乏實際意義
高職類的酒店管理一直沿用了理論學(xué)習(xí)與實踐操作相結(jié)合的教學(xué)模式，這樣的模式從理論上來說，能夠很好的培養(yǎng)出理論與技能并重的實用型人才。但是要真正實施起來卻絕非易事。許多高職院校由于經(jīng)費不足問題，實訓(xùn)基地建設(shè)往往在校園內(nèi)部，或幾間教室，或一層樓，難以營造真實的工作氛圍。還有由于實訓(xùn)教師實戰(zhàn)經(jīng)驗和閱歷不足等原因，訓(xùn)練內(nèi)容基本還是以書本內(nèi)容為基礎(chǔ)，內(nèi)容的編排方面過于理想化，沒有加入必要的實際問題或突發(fā)事件的處理環(huán)節(jié)，學(xué)生在這樣的訓(xùn)練環(huán)境中難以真正鍛煉出實際的應(yīng)變能力和管理能力。也就造成了這些實訓(xùn)基地流于形式，流于表面，學(xué)生就算花再多時間在訓(xùn)練中，也難以得到切實的提高。
（四）學(xué)生個人素質(zhì)教育欠缺
高職學(xué)生由于生源素質(zhì)相對較低，學(xué)生的文化素養(yǎng)和道德水平也處于較低層次。在進入高職學(xué)習(xí)之后，往往也將主要精力集中在學(xué)習(xí)上面，學(xué)校對于學(xué)生的人文素質(zhì)的培養(yǎng)缺乏系統(tǒng)安排。酒店類企業(yè)是服務(wù)行業(yè)，隨時都需要面對各式各樣的人高職教育，而且服務(wù)質(zhì)量是企業(yè)生存的關(guān)鍵。但是由于學(xué)生在高職學(xué)習(xí)期間學(xué)校沒有注意對其個人素質(zhì)的教育，造成了學(xué)生思想意識落后，人文素質(zhì)低下等問題，這些問題也影響著學(xué)生正常就業(yè)，阻礙了以市場為導(dǎo)向的教育建設(shè)的推進。
（五）學(xué)生就業(yè)心理與崗位適應(yīng)的差距
隨著經(jīng)濟發(fā)展，酒店業(yè)、旅游業(yè)的發(fā)展一日千里，學(xué)生對于就業(yè)的心理期望也相對較高，但是市場競爭是非常殘酷的，許多企業(yè)為高職學(xué)生提供的崗位或許存在著與學(xué)生心理期望相差甚遠的問題，面對學(xué)生的這種就業(yè)心理，許多高職院校沒有進行即時疏導(dǎo)和教育，致使許多學(xué)生不能很好的正視這一問題，造成了工作情緒大，或者長期待業(yè)，無法找到合適崗位等問題。
二、以市場為導(dǎo)向的高職酒店管理人才培養(yǎng)模式構(gòu)思
想要做到以市場為導(dǎo)向的教學(xué)模式轉(zhuǎn)變，就要一切以市場需求為出發(fā)點，全面改革教學(xué)中的各個環(huán)節(jié)的設(shè)置，提升教學(xué)與市場實際的契合度。
（一）專業(yè)課程設(shè)置緊跟市場需要
學(xué)校的課程設(shè)置要緊跟市場發(fā)展需要，針對許多高職院校一直沿用老教材的問題，應(yīng)該加大新教材的開發(fā)力度，在課程安排方面，要加入現(xiàn)在市場上使用頻率較高的如基本的計算機軟件應(yīng)用操作、電子商務(wù)知識、在外語學(xué)習(xí)中不僅要加強交際外語的訓(xùn)練，更要加強相關(guān)領(lǐng)域的外語學(xué)習(xí)等內(nèi)容，這樣能夠拓寬學(xué)生的知識面，更好的適應(yīng)市場發(fā)展需要。
（二）加強雙師型教師隊伍建設(shè)
雙師型教師就是要同時具備堅實的理論知識和豐富的實踐經(jīng)驗的雙重教學(xué)能力的教師。高職酒店管理專業(yè)想要讓學(xué)生同時具備理論與實踐的雙重能力，就必須要有雙師型的教師進行教育。雙師型教師隊伍建設(shè)不僅需要切實加強教師的理論知識的學(xué)習(xí)，還需要加強教師的實踐能力提升。面對這樣的要求，學(xué)校需要根據(jù)市場發(fā)展及時為教師開展職業(yè)能力培訓(xùn)與新觀念新方法的培訓(xùn)課程，并且根據(jù)校方的實際能力，為教師提供教學(xué)之余的崗位培訓(xùn)工作，如浙江國際海運職業(yè)技術(shù)學(xué)院每一學(xué)期都選派專業(yè)教師到五星級酒店掛職。讓教師在服務(wù)一線鍛煉，在思想和能力上都能緊跟時展。
（三）完善常態(tài)化實訓(xùn)基地建設(shè)
對于高職酒店管理專業(yè)的教學(xué)高職教育，離不開對于學(xué)生的實訓(xùn)訓(xùn)練。學(xué)校為學(xué)生建立實訓(xùn)基地的目的是為了讓學(xué)生切實了解未來的工作狀況，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)期間就進行必要的技能鍛煉，以便在就業(yè)時更快更好的適應(yīng)市場變化和發(fā)展需要。所以實訓(xùn)基地的建設(shè)不能只是對書本知識的復(fù)制和搬移，更加需要切實營造工作氛圍，要加強學(xué)生對于書本知識以外的面對突發(fā)事件的解決能力和運籌帷幄的能力。校內(nèi)實訓(xùn)基地雖然礙于場地限制，難以建設(shè)大規(guī)模的基地，但是要力求在有限的空間之內(nèi)，進一步的完善基地設(shè)施和配置，并且要根據(jù)未來就業(yè)的需要，設(shè)置多種實訓(xùn)環(huán)境，如前廳、客房、會議室、餐廳等等，并且應(yīng)該聘請具有豐富工作經(jīng)驗的人員對實訓(xùn)內(nèi)容進行有效編排，力求全方面的讓學(xué)生能力得到鍛煉論文提綱格式。而且在有能力的條件下，校方應(yīng)該加強與校外相關(guān)企業(yè)的聯(lián)合與溝通，探索多種實訓(xùn)合作模式，如對學(xué)生進行企業(yè)訂單班培訓(xùn)，讓企業(yè)為更多的學(xué)生提供實際工作崗位，真正的工作環(huán)境與工作壓力能夠讓學(xué)生更加深刻的體會到自身的不足，也才能切身體會到服務(wù)行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r，從而找到自身不足，在學(xué)習(xí)中更加有目的的提升自身能力。
（四）加強學(xué)生個人素質(zhì)教育
實用性人才不僅需要具備堅實的理論知識與職業(yè)技能，而且也要具備較高層次的個人素質(zhì)。因為酒店類企業(yè)是屬于服務(wù)行業(yè)，服務(wù)行業(yè)最主要的就是要服務(wù)廣大顧客，顧客是形形的，思想層次和文化水平也各有不同，所以學(xué)校在學(xué)生教育的過程中，應(yīng)該更加重視對學(xué)生文化素質(zhì)與道德修養(yǎng)的提升。這樣才能讓學(xué)生在實際就業(yè)的過程中，不會因為個人素質(zhì)問題而讓企業(yè)受到影響，因為企業(yè)的宗旨就是服務(wù)顧客，所謂沒有不講理的客戶，只有不稱職的員工，雖然有時候客戶的要求會比較無理高職教育，但是如果員工具備更高的思想覺悟與素質(zhì)，就能夠為企業(yè)挽留更多的客戶和潛在客戶。能夠信奉客戶至上的員工，才是企業(yè)需要的，也才是市場所歡迎的。
（五）加強學(xué)生就業(yè)心理建設(shè)
在校學(xué)習(xí)期間，學(xué)生對于自身的就業(yè)期望往往是很高的，然而市場競爭又是非常殘酷的。所以學(xué)生面對理想與現(xiàn)實的巨大差距，往往會出現(xiàn)心理失衡的情況。這就需要學(xué)校在畢業(yè)生階段為學(xué)生提供相應(yīng)的就業(yè)指導(dǎo)與心理輔導(dǎo)。開設(shè)就業(yè)與擇業(yè)的知識講座，職場招聘技能培訓(xùn)，并且及時針對畢業(yè)生在應(yīng)聘過程中出現(xiàn)的心理問題進行有效輔導(dǎo)。要讓學(xué)生不僅能夠正視自身優(yōu)缺點，還要充分了解市場人才需求狀況，進而根據(jù)市場需求對自己的就業(yè)預(yù)期進行合理規(guī)劃，調(diào)整心態(tài)，以便能夠以穩(wěn)健的心態(tài)，充分的準(zhǔn)備面對市場競爭局勢的考驗。
三、結(jié)論
高職院校以培養(yǎng)實用性人才為己任，酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的更是服務(wù)企業(yè)服務(wù)社會的人才，所以在教學(xué)方法與教學(xué)模式上必須以市場為導(dǎo)向，為市場培養(yǎng)真正的優(yōu)秀人才。雖然高職酒店管理專業(yè)的教學(xué)模式還存在著諸多問題，但是相信通過教育工作者的不懈努力，必然能夠找到切實適應(yīng)市場需求的教育方法，為市場培養(yǎng)出更多更優(yōu)秀的應(yīng)用性人才。
[參考文獻]
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關(guān)鍵詞 組織氛圍 執(zhí)行機會 社會支持 技術(shù)支持 培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化
一、引言
培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化指接受培訓(xùn)的員工在實際工作中應(yīng)用培訓(xùn)所學(xué)內(nèi)容的程度。所學(xué)內(nèi)容中包括知識、技能、態(tài)度和行為。它在培訓(xùn)評估體系中因直接影響培訓(xùn)實際效果的產(chǎn)出，成為近二十年來眾多學(xué)者和企業(yè)管理者關(guān)注的重要課題。它作為培訓(xùn)評估體系中的一項重要內(nèi)容并不是獨立存在的，勢必受到各類因素的影響。只有找到影響其轉(zhuǎn)化的關(guān)鍵因素，實施行之有效的干預(yù)，才能使員工在實際工作中持續(xù)、有效地應(yīng)用培訓(xùn)所學(xué)。
在以往的研究中，對培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化影響因素的研究方向多指向個體因素和培訓(xùn)系統(tǒng)自身因素，組織環(huán)境對其影響的研究涉及較少。因此本論文將就組織環(huán)境中組織氛圍、社會支持、執(zhí)行機會和技術(shù)支持對其是否存在影響以及如何影響的進行具體的研究和論證。
二、文獻綜述及研究假設(shè)
（一）培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化
Taylor（1992）認(rèn)為，受訓(xùn)者將參加培訓(xùn)后獲得的知識、技能有效地運用到工作當(dāng)中即為培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化。張陽（2008）指出其實質(zhì)是“通過對培訓(xùn)內(nèi)容及課程資源的利用達到培訓(xùn)的預(yù)期目標(biāo)，使培訓(xùn)內(nèi)容轉(zhuǎn)化為員工的操作技能和行為方式，并通過培訓(xùn)帶動員工整體素質(zhì)的提升，最終帶動企業(yè)整體業(yè)績以及形成良好的投入產(chǎn)出收益”。因此，本論文結(jié)合案例企業(yè)的現(xiàn)狀和員工的工作表現(xiàn)認(rèn)為，培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化重點強調(diào)了兩方面內(nèi)容：一、員工接受培訓(xùn)后在工作中應(yīng)用所學(xué)的程度和培訓(xùn)前后其行為的改變；二、組織環(huán)境是培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化必不可少的外部環(huán)境。
由此可見，培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化過程中員工培訓(xùn)后的具體行為與所依賴的工作情景間存在著適應(yīng)程度上的差異，會受到工作情景的影響。
（二）組織氛圍
組織氛圍是指“來自于管理、工作和組織對正式和非正式的培訓(xùn)活動的可感知的支持”。員工對來自于組織內(nèi)部各種各樣的、或促進或阻礙培訓(xùn)中所學(xué)知識、技能、行為方式應(yīng)用于工作中時工作環(huán)境特征的感覺（即組織氛圍），成為影響培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化的一個重要的因素。它是組織環(huán)境的鮮明特征和員工對這些鮮明特征感知和相互作用產(chǎn)生的結(jié)果。
（三）社會支持
支持是組織內(nèi)部社會系統(tǒng)的重要組成部分，是組織環(huán)境的一種體現(xiàn)，它反映了受訓(xùn)者上級或組織管理者對受訓(xùn)者通過學(xué)習(xí)后創(chuàng)新和獲得技能并應(yīng)用于實際工作所給予的鼓勵與獎賞的程度。以往的研究將其具體劃分為管理者支持和同事支持兩個維度。組織通過這種方式使員工清晰地了解到個人在公司培訓(xùn)和職業(yè)發(fā)展中的角色和價值。因此本論文從社會支持的兩個維度出發(fā)，了解在企業(yè)中社會支持是如何影響培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化的，并驗證其維度對培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化的影響程度。
（四）執(zhí)行機會
執(zhí)行機會也稱所學(xué)技能的實踐機會，即組織能為受訓(xùn)者提供的應(yīng)用培訓(xùn)所學(xué)的機會。企業(yè)經(jīng)常會通過對員工進行多樣化的培訓(xùn)來提高其素質(zhì)以達到增強企業(yè)競爭力的目的，所以員工接受培訓(xùn)后只有將培訓(xùn)中所學(xué)應(yīng)用到實際工作中，培訓(xùn)才更具有現(xiàn)實意義。它包含了三種體現(xiàn)形式：一、應(yīng)用范圍；二、活動水平；三、任務(wù)類型。
（五）技術(shù)支持
技術(shù)支持也稱工作支持，是組織內(nèi)部具體操作或技術(shù)系統(tǒng)。從組織內(nèi)設(shè)計的角度形成對持續(xù)學(xué)習(xí)的影響作用和對受訓(xùn)者知識技能在工作中轉(zhuǎn)化的靈活性提供促進性的支持，通過工作設(shè)計的方式向受訓(xùn)者表明培訓(xùn)的重要性，以及通過提供試驗、應(yīng)用培訓(xùn)中所學(xué)知識技能的機會使受訓(xùn)者能夠?qū)⑴嘤?xùn)中的各種收益得以實際施展并幫助和促進其轉(zhuǎn)化。
（六）影響培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化的組織環(huán)境
1、組織氛圍和培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化的關(guān)系
在生產(chǎn)制造型企業(yè)中，管理者因?qū)ιa(chǎn)技術(shù)的關(guān)注，而往往忽略了組織氛圍對培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化的影響。Holton（1996）建立的評價模型中認(rèn)為，影響培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化的因素之一就是組織氛圍。王鵬等人（2002）的研究結(jié)果證明，組織氛圍對培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化的影響比個人因素的影響更大。本論文將對組織氛圍與培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化的相關(guān)性作實證研究，探索組織氛圍對培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化的影響。
2、社會支持與培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化的關(guān)系
諸多中外學(xué)者的研究結(jié)果表明，社會支持對培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化有顯著影響。企業(yè)通過管理者支持使員工感受到來源于組織的尊重和信任，通過同事支持幫助員工在工作中積極運用培訓(xùn)所學(xué)，進而提高培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化的效果。本文將通過實證探討社會支持兩個維度對培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化的影響。
3、執(zhí)行機會與培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化的關(guān)系
Luthans和Kreitner（1985）的結(jié)論顯示，執(zhí)行機會是影響培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化的重要因素。員工獲得的能夠?qū)⑴嘤?xùn)中所學(xué)習(xí)的知識和技能應(yīng)用到實際工作中的機會可以提高培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化的效果。本文通過實證探討執(zhí)行機會對培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化的影響。
4、技術(shù)支持與培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化的關(guān)系
Goldstcin和Rouillicr（1993）實證得出技術(shù)支持對培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化產(chǎn)生重要影響。企業(yè)通過加大對培訓(xùn)的資金投入，提供充足的相關(guān)設(shè)施，并為員工搭建信息共享平臺，進行經(jīng)驗分享和交流，提供專家指導(dǎo)，用以幫助員工解決培訓(xùn)后技能應(yīng)用過程中的困惑和難題，進而提高培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化效果。
綜合上述對組織氛圍、社會支持、執(zhí)行機會、技術(shù)支持和培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化的探討，本文提出以下研究假設(shè)：
假設(shè)H1：組織氛圍對培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化有正向顯著的影響
假設(shè)H2：社會支持對培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化有正向顯著的影響
假設(shè)H3：執(zhí)行機會對培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化有正向顯著的影響
假設(shè)H4：技術(shù)支持對培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化有正向顯著的影響
三、研究方法
為了探討組織環(huán)境背景下的組織氛圍、社會支持、執(zhí)行機會、技術(shù)支持對培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化的影響，本章將采用演繹法的商業(yè)研究方法論來進行論證，通過調(diào)查問卷進行定量研究的方法，得出變量間的關(guān)系，再使用統(tǒng)計分析軟件進行數(shù)據(jù)分析，采用回歸分析法驗證研究假設(shè)。
本論文參考以往學(xué)者研究的量表，結(jié)合導(dǎo)師的建議，設(shè)計出研究變量的初始量表，最后形成問卷的初稿。
本論文問卷共為六個部分：一、員工個人屬性量表；二、組織氛圍量表，內(nèi)部一致性為0.865；三、社會支持量表，內(nèi)部一致性為0.743；四、執(zhí)行機會量表，內(nèi)部一致性為0.807；五、技術(shù)支持量表，內(nèi)部一致性為0.793；六、培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化量表，內(nèi)部一致性為0.851。問卷第二、三、四、五、六部分均采用李科特五點量表法。本論文的抽樣對象是所選案例企業(yè)全體在冊員工，本次調(diào)查共分兩個部分：一、預(yù)試調(diào)研：預(yù)試問卷共發(fā)放20份，回收有效問卷17份，通過信度檢驗，五個量表的Cronbach’sα系數(shù)值均在0.7以上，表示問卷信度良好。二、正式調(diào)研：正式問卷共發(fā)放252份，回收有效問卷219份，有效回收率為86.9%。
四、數(shù)據(jù)分析
本論文使用統(tǒng)計分析軟件，采用回歸分析驗證研究假設(shè)。各自變量對因變量影響的數(shù)據(jù)如表4-1所示：
以上研究數(shù)據(jù)顯示，組織氛圍、社會支持、執(zhí)行機會和技術(shù)支持對培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化均有顯著正向影響作用，研究假設(shè)H1、H2、H3、H4均獲得驗證。
五、研究結(jié)論與建議
（一）研究結(jié)論
1、創(chuàng)造積極有利的組織氛圍，增強員工使用培訓(xùn)所學(xué)的積極性，從而促進培訓(xùn)成果有效轉(zhuǎn)化。說明組織氛圍越好，員工的工作熱情越高，在工作中應(yīng)用培訓(xùn)所學(xué)的動機越強，個人的工作行為和態(tài)度將得到改善。這與Rouillie和Goldstein的研究結(jié)果一致。
2、社會支持各維度對培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化都有顯著影響，說明企業(yè)中管理者和同事支持程度越高，培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化效果越好。這與安鴻章，時勘（2009）的研究結(jié)論相吻合。
3、執(zhí)行機會對培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化的影響顯著，說明在企業(yè)中員工應(yīng)用培訓(xùn)所學(xué)的范圍越廣、次數(shù)越多、工作的難度越高，則培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化的效果越好，培訓(xùn)才具有意義。這也印證了繆春光（2010）的研究結(jié)果。
4、技術(shù)支持對培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化也有正向顯著影響，說明企業(yè)通過加大對培訓(xùn)的資金投入，提供充足的相關(guān)設(shè)施，并為員工搭建信息共享平臺，提供指導(dǎo)，幫助員工解決工作中遇到的問題，進而提高培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化效果。這一結(jié)論與韓晶晶（2010）相符合。
（二）管理建議
綜合上述研究結(jié)論，對企業(yè)如何促進培訓(xùn)成果有效轉(zhuǎn)化提出幾點建議：
1、提高管理者認(rèn)識，塑造公平公正的組織氛圍
生產(chǎn)制造型企業(yè)多注重員工技能培訓(xùn)而忽略了組織氛圍建設(shè)，導(dǎo)致培訓(xùn)與實際工作脫節(jié)，影響了培訓(xùn)效果。只有塑造積極、公正、開放性的組織氛圍，才能使員工深刻地感受到來源于組織的支持，使員工積極參加組織培訓(xùn)，并通過個體工作行為的改變提高個人績效從而達到改善組織整體業(yè)績的目的，推動企業(yè)發(fā)展。
2、提高有效的社會支持
培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化在實際工作中得到有效提升，企業(yè)就要為此提供必要的支持。首先提高管理者支持程度。管理者積極為員工解決實際工作中需要的各類資源和設(shè)備，在員工應(yīng)用培訓(xùn)所學(xué)出現(xiàn)失誤時不輕率處罰和責(zé)難，采取激勵手段促進員工對培訓(xùn)內(nèi)容的運用。其次搭建員工間的信息平臺，促進培訓(xùn)成果有效轉(zhuǎn)化。在組織環(huán)境中個人工作需要企業(yè)各部門及其同事的支持與配合。同事的支持程度在培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化過程中發(fā)揮了至關(guān)重要的作用。企業(yè)可以在組織內(nèi)部采取面對面交流、經(jīng)驗分享講座、內(nèi)部期刊宣傳、資深員工咨詢指導(dǎo)等多種形式，促進員工間的溝通與交流，增強培訓(xùn)成果在實際工作中的運用。
3、增加實踐機會
員工應(yīng)用培訓(xùn)所學(xué)的實踐機會一是自己在工作中主動尋找；二是來自于管理者的工作安排。有較多實踐機會的員工其學(xué)習(xí)的內(nèi)容掌握的更牢固，所獲得的能力維持的更長久。也就是說實踐機會越多，越有利于培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化。當(dāng)然，企業(yè)也不能因此而盲目地增加實踐機會。要根據(jù)企業(yè)具體情況如員工個人意愿、管理者態(tài)度及培訓(xùn)內(nèi)容與工作相關(guān)程度等進行調(diào)整。
（三）研究局限及未來研究建議
本論文因為時間和條件的限制，只選取了影響培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化的組織環(huán)境變量進行研究，只對生產(chǎn)制造行業(yè)中的一個案例企業(yè)進行了調(diào)研，希望未來研究在增加自變量選取的數(shù)量同時，擴大樣本量及調(diào)研問卷的發(fā)放范圍，來考察不同行業(yè)對培訓(xùn)成果轉(zhuǎn)化的不同影響。
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關(guān)鍵詞：應(yīng)用技術(shù)型；工學(xué)結(jié)合；酒店管理專業(yè)
引言：工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，以學(xué)生為中心、以能力為核心、以就業(yè)為導(dǎo)向、以培養(yǎng)高技能人才為目標(biāo)，使學(xué)生既有扎實的基礎(chǔ)理論知識，又形成良好的職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)。教育部明確提出：要大力推行工學(xué)結(jié)合，突出實踐能力培養(yǎng)，改革人才培養(yǎng) 模式。近年來，應(yīng)用技術(shù)型本科院校大力推行工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式，推動了教育改革不斷深入，取得了顯著的效果，但是工學(xué)結(jié)合的教學(xué)模式在實施過程中也遇到了很多問題，這些問題影響了工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的深入，阻礙了教學(xué)改革的發(fā)展。因此，我們積極探索解決問題的思路與策略。
一、應(yīng)用技術(shù)型本科院校酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式成效顯著
武漢工商學(xué)院酒店管理專業(yè)采用了“2+1”和“3+1”的工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式。“2+1”人才培養(yǎng)模式即前兩年學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)通識理論、專業(yè)理論、專業(yè)基本技能等課程。第三年學(xué)生到酒店進行頂崗實習(xí)，并結(jié)合實習(xí)工作情況確定畢業(yè)論文題目，在學(xué)校、酒店指導(dǎo)老師的共同指導(dǎo)下完成畢業(yè)論文，學(xué)生在畢業(yè)時能達到高級服務(wù)人員和一線管理人員的水平?！?+1”的人才培養(yǎng)模式，前三年學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)理論知識和專業(yè)技能知識，第四年到酒店工作，并完成畢業(yè)論文，具備從事與飯店業(yè)相關(guān)工作的基本技能和管理能力。武漢工商學(xué)院選擇管理規(guī)范、客源充足、為實習(xí)生提供免費食宿的五星級酒店作為實習(xí)基地，學(xué)校和酒店簽訂實習(xí)協(xié)議。實施“2+1”和“3+1”的工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，實現(xiàn)了校、企、生三贏。
（一）提高了學(xué)生的就業(yè)競爭力。學(xué)生在酒店通過崗位的工作，更好地熟悉和掌握酒店生產(chǎn)、服務(wù)和經(jīng)營情況，獲得適應(yīng)生產(chǎn)環(huán)境、解決實際問題的能力，培養(yǎng)良好的職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)，學(xué)生的職業(yè)技能和職業(yè)能力得到真正的鍛煉和提升。同時，學(xué)生與工作單位聯(lián)系，了解了酒店的用人標(biāo)準(zhǔn)，增強了學(xué)習(xí)的目的性和針對性，使學(xué)生畢業(yè)后順利進入職業(yè)生涯。優(yōu)秀的實習(xí)生順利度過了實習(xí)試用期，畢業(yè)時能得到晉升的機會，優(yōu)勢明顯。通過“2+1”和“3+1”的工學(xué)結(jié)合模式，收獲很大。
（二）增強學(xué)校的核心競爭力。一方面，學(xué)校可以通過酒店資源彌補學(xué)校辦學(xué)資源的不足。酒店以為學(xué)校提供實踐的場地、設(shè)備及培訓(xùn)基地，也可以提供企業(yè)的技術(shù)人員擔(dān)任培訓(xùn)指導(dǎo)工作，彌補實習(xí)操作教師經(jīng)驗的不足，促進雙師型教師隊伍的建設(shè)，大幅度減少學(xué)校的培訓(xùn)成本。另一方面，實習(xí)生良好的素質(zhì)和工作態(tài)度及能力，也提高了學(xué)校的知名度。
（三）酒店節(jié)約成本。校企合作為酒店節(jié)約了人工成本，增加了收益。實習(xí)生每月能獲得酒店的生活補貼和免費食宿，成本比正式員工低很多。校企合作使酒店擁有了充足的人力資源，解決了酒店人員流動頻繁、服務(wù)管理質(zhì)量無法穩(wěn)定的問題。酒店對選擇的實習(xí)生進行培養(yǎng)，有針對性。酒店對綜合能力強的學(xué)生重點培養(yǎng)，從優(yōu)秀學(xué)生中選拔管理人才，培養(yǎng)骨干力量，優(yōu)化內(nèi)部結(jié)構(gòu)，激發(fā)內(nèi)部活力。另外，酒店與學(xué)校合作學(xué)到了新的管理理念，逐步認(rèn)識到自身的管理理念與知識型員工之間的差距，改變純經(jīng)驗管理的方法，有利于酒店穩(wěn)定人才隊伍，獲取知識型人才，促進酒店提升管理效率，提升文化素質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量。
二、酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合中面臨的困難和問題
（一）培養(yǎng)目標(biāo)。應(yīng)用技術(shù)型本科院校人才培養(yǎng)目標(biāo)包括了培養(yǎng)方向和培養(yǎng)的具體規(guī)格。人才培養(yǎng)目標(biāo)是應(yīng)用技術(shù)型本科院校教育教學(xué)的出發(fā)點和落腳點。然而，應(yīng)用技術(shù)型本科院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的制定與企業(yè)需求之間存在結(jié)構(gòu)性的矛盾。部分應(yīng)用技術(shù)型本科院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)定位不準(zhǔn)確，存在過高或過低的現(xiàn)象。酒店需要能獨立分析、解決問題，并集理論、實踐、公關(guān)、外語等能力于一身的復(fù)合型人才。因此，應(yīng)用技術(shù)型本科院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的定位是實用型、技術(shù)型、技能型人才。
（二）課程體系。課程體系是人才培養(yǎng)過程的載體和關(guān)鍵環(huán)節(jié)。應(yīng)用技術(shù)型本科院校雖然進行了課程改革，取得了一定的成績。但是，由于酒店管理專業(yè)的特殊性，課程改革仍存在問題。例如課程目標(biāo)定位過于宏觀，典型工作任務(wù)分析過于籠統(tǒng)，設(shè)置的典型工作任務(wù)與課程內(nèi)容相關(guān)度低，項目的實現(xiàn)程度與訓(xùn)練價值缺乏職業(yè)性。因此，應(yīng)深入調(diào)研酒店，分析職業(yè)崗位需求，確定知識和能力結(jié)構(gòu)，結(jié)合酒店管理專業(yè)開發(fā)專業(yè)課程體系。在工學(xué)結(jié)合教育模式下，企業(yè)的人才需求規(guī)格和內(nèi)涵要素與學(xué)校人才培養(yǎng)的要素和方式途徑不一致。例如，教學(xué)內(nèi)容與實際應(yīng)用相脫節(jié)，教學(xué)安排與教學(xué)實際相脫節(jié)。實踐中發(fā)現(xiàn)，應(yīng)用技術(shù)型本科院校酒店管理專業(yè)的課程體系中缺乏酒店標(biāo)準(zhǔn)要素的融入支撐，缺少酒店特色文化與校園文化的交互滲透。學(xué)生頂崗實習(xí)時，酒店質(zhì)疑：“酒店管理專業(yè)學(xué)生，怎么對星級酒店的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范不清楚？”學(xué)生也質(zhì)疑：“知名品牌酒店怎么管理上，不以人為本？”學(xué)生發(fā)現(xiàn)所學(xué)的內(nèi)容與現(xiàn)實不一致。這樣的質(zhì)疑，影響工學(xué)結(jié)合教育模式在酒店管理在專業(yè)人才培養(yǎng)中的價值。
（三）教學(xué)方法與手段。教學(xué)方法是教師與學(xué)生為達到教學(xué)目的而開展的教學(xué)活動的方式、方法和途徑的總和。近年來，應(yīng)用技術(shù)型本科院校的專業(yè)課程在教學(xué)方法、教學(xué)手段上進行了大量的探索和研究。但是，目前應(yīng)用技術(shù)型本科院校酒店管理專業(yè)所采取的主要教學(xué)手段，是學(xué)生獲取知識的主要方式。應(yīng)用技術(shù)型本科院校培養(yǎng)的是實用型、技術(shù)型、技能型專門人才，注重學(xué)生的實際操作能力和綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，尤其是在教學(xué)方法和教學(xué)手段上，結(jié)合應(yīng)用技術(shù)型本科院校的自身特點，以專業(yè)技能訓(xùn)練為主，同時傳授適用、夠用的理論知識，努力實現(xiàn)理論教學(xué)與實踐教學(xué)的有機結(jié)合。例如，有些學(xué)生看來，在學(xué)校、在課堂、在書本，要義是聽老師講，按要求完成作業(yè)，離開這些到酒店參加實踐，就不是學(xué)習(xí)，就不是符合學(xué)生身份的簡單勞動。有學(xué)生將學(xué)習(xí)一元化，將生產(chǎn)、社會實踐與學(xué)習(xí)完全割裂，限制了工學(xué)結(jié)合教育模式的推進。
（四）師資隊伍。師資隊伍是應(yīng)用技術(shù)型本科院校發(fā)展的主題，而師資隊伍結(jié)構(gòu)是師資隊伍建設(shè)中的重要組成部分?！半p師型”師資隊伍是應(yīng)用技術(shù)型本科院校酒店管理專業(yè)進行專業(yè)建設(shè)和教學(xué)改革的保障，是提高學(xué)生質(zhì)量的關(guān)鍵。專職教師隊伍溝通酒店與教學(xué)改革的橋梁，是酒店管理專業(yè)圍繞酒店進行專業(yè)建設(shè)，完善實訓(xùn)基地和驗證教學(xué)水平的實踐者。教師通過調(diào)查及實踐，了解酒店業(yè)的人才需求，把握酒店管理專業(yè)的發(fā)展方向，對課題體系、課程結(jié)構(gòu)、課程授課內(nèi)容和學(xué)生需要掌握的專業(yè)技能進行適時的調(diào)整。但是，應(yīng)用技術(shù)型本科院校酒店管理專業(yè)缺乏，既有扎實的理論功底和科研能力，又有豐富的酒店從業(yè)經(jīng)驗和管理經(jīng)驗，特別是較強的實際操作能力的“雙師型”師資隊伍?！半p師型”兼職教師隊伍可以解決，理論教學(xué)和實踐教學(xué)脫節(jié)的問題，也是一種戰(zhàn)略選擇，是快速提高師資隊伍水平，實現(xiàn)產(chǎn)學(xué)結(jié)合的重要保證。兼職教師可以彌補教師數(shù)量的不足，改善教師隊伍能力結(jié)構(gòu) ，強化實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，實現(xiàn)產(chǎn)學(xué)研緊密結(jié)合，實現(xiàn)校企雙贏。
（五）人才培養(yǎng)途徑。應(yīng)用技術(shù)型本科院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的基本途徑是產(chǎn)學(xué)研合作教育，即學(xué)校與社會用人部門結(jié)合，師生與實際勞動者結(jié)合，理論與實踐結(jié)合。人才培養(yǎng)目標(biāo)是 應(yīng)用技術(shù)型本科院校人才培養(yǎng)途徑的出發(fā)點，課程體系是應(yīng)用技術(shù)型人才培養(yǎng)途徑的核心，師資隊伍是應(yīng)用技術(shù)型本科院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)途徑的保證。因此，建立深層的校企合作能夠為酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)提供真實的工作環(huán)境。但是，應(yīng)用技術(shù)型本科院校酒店管理專業(yè)的實訓(xùn)基地不足，理論與實踐存在差距。只有通過深度校企合作，專職教師深入企業(yè)掛職鍛煉，了解企業(yè)的發(fā)展需求，有利于培養(yǎng)適應(yīng)酒店管理專業(yè)發(fā)展需要的人才。
（六）保障機制。應(yīng)用技術(shù)型本科院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式能否正常運行，能否培養(yǎng)出實用的技術(shù)、技能型人才，需要相關(guān)部門和單位建立完善的保障體系。在實施工學(xué)結(jié)合中，存在安全保障、合作機制等制度建設(shè)缺乏滯后的問題。學(xué)校、企業(yè)、行業(yè)共同參與人才培養(yǎng)方案、教學(xué)計劃和課程體系的同時，應(yīng)從實踐看出存在的問題。教師在組織實施人才培養(yǎng)內(nèi)容中，存在角色“泛化失位”的問題。企業(yè)不太歡迎指導(dǎo)教師經(jīng)常到企業(yè)，認(rèn)為會影響企業(yè)的正常工作。企業(yè)強調(diào)學(xué)生的技能生產(chǎn)，很難關(guān)注學(xué)生的成長和教育。因此，應(yīng)用技術(shù)型本科院校，需要改革，革除不利于酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的機制，建立多元化的人才培養(yǎng)質(zhì)量評價監(jiān)控機制，提高酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)量。
三、實施工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的對策
要推進工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的實踐，可以制定準(zhǔn)確的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，構(gòu)建合理的酒店管理專業(yè)課程體系，采用有效的酒店管理專業(yè)教學(xué)方法和手段，加強酒店管理專業(yè)“”雙師結(jié)構(gòu)合理的專兼職師資隊伍建設(shè)，深化酒店管理專業(yè)校企合作方式，建立完善的酒店管理專業(yè)保障機制。
應(yīng)用技術(shù)型本科院校酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)經(jīng)歷了從“以學(xué)生需求為中心”到“以企業(yè)需求為中心”的過程，隨著工學(xué)結(jié)合的深化發(fā)展，應(yīng)更加關(guān)注校企合作、工學(xué)結(jié)合的實際效果，加強酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合的內(nèi)涵建設(shè)。
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關(guān)鍵詞：酒店；人力資源培訓(xùn)
一、前言
東莞，從上世紀(jì)九十年代中期的1家五星級酒店，到現(xiàn)在已經(jīng)達到13家，四星級酒店達到了30多家，三星級酒店60多家，其他的如二星的或不掛星的，但按星級標(biāo)準(zhǔn)興建的，或正向星級靠攏的酒店數(shù)量就更是難以準(zhǔn)確統(tǒng)計和評估。在東莞這樣一個有限容量的市場里，是什么原因造成了這種高速度，密集型的酒店發(fā)展?fàn)顩r呢？首先，東莞每年都有各種類型的招商團、考察團前來東莞招商考察取經(jīng)，各類商務(wù)團體頻頻光顧東莞，給東莞的酒店帶來的滾滾客源；其次，工業(yè)化的密集型的“暈輪”效應(yīng)也衍生出繁榮的會展業(yè)和工業(yè)旅游，這也是東莞酒店業(yè)得以蓬勃發(fā)展的原因之一；再次，東莞地處珠三角的黃金位置，處于深圳、廣州、惠州的中間，到達深圳或廣州的均在一個小時內(nèi)，可謂占盡地利。最后，與港澳的消費水平相比，同星級的酒店賓館的消費東莞要低得多，因此吸引很多粵港澳高端消費群體的到來。改革開放以來，東莞的酒店業(yè)如雨后春筍般崛起，就連國際著名酒店集團喜來登酒店，香格里拉酒店（在建）也已進駐，已由原來的數(shù)家發(fā)展到如今的近百家。但由于酒店眾多，而作為三線城市的東莞，所擁有的高端酒店管理專業(yè)人才有限，從而在酒店人力資源培訓(xùn)等方面存在不少問題。
二、當(dāng)前東莞酒店在人力資源培訓(xùn)方面存在的問題
1.酒店工作人員流動性相對較強，造成培養(yǎng)周期相對較短
東莞酒店數(shù)量眾多，高端酒店在全國地級市中名列前茅?？陀^上對管理型人才的需求量巨大，但目前管理型人才的不足，影響了東莞酒店整體的質(zhì)量和水平。當(dāng)前國內(nèi)不少酒店都是采取內(nèi)部提拔的方式，打造自身的人才培育體系。客觀上，酒店的薪酬競爭力不強，而工作時間的彈性卻很大，這也是酒店業(yè)缺少吸引人才的做夠競爭力，由此造成一線員工的流動性過高。一線員工的高流動率對酒店的人才內(nèi)部人才培養(yǎng)造成很大的困難。為了應(yīng)對一線員工的高流失率，酒店通過縮短培養(yǎng)周期的方式，對新進員工進行數(shù)次的專業(yè)培訓(xùn)就讓其上崗，這種快餐式的培訓(xùn)方式帶來很多弊端。員工尚未積累足夠的工作經(jīng)驗，個人素洋尚未沉淀到相應(yīng)的工作崗位要求。人的問題尚未解決好，就匆匆忙忙上崗，肯定會降低工作效率和整個酒店的服務(wù)質(zhì)量。
2.酒店的培訓(xùn)理念單調(diào)，培訓(xùn)方式單一和老化
新員工的培訓(xùn)應(yīng)該采用多樣的培訓(xùn)，但當(dāng)前東莞的酒店對新員工一般采取講座式的培訓(xùn)，缺少必要的互動。一味照本宣科地朗讀，沒有及時了解新員工的掌握情況，這樣造成這個培訓(xùn)只是走過場，實效并不明顯。對新員工的崗位培訓(xùn)僅靠老員工傳幫帶，其效果完全依靠老員工的工作熱情。如果參與培訓(xùn)的老員工工作熱情高，新員工就能在較短的時間內(nèi)掌握相關(guān)技能。反之，如果老員工消極怠慢、應(yīng)付了事，則新員工會長時間無所適從。這樣的培訓(xùn)理論非常落后，和中國傳統(tǒng)的師傅帶徒弟有點類似，遠遠不適合現(xiàn)代酒店業(yè)的發(fā)展，客觀上造成酒店人力資源培訓(xùn)體系嚴(yán)重滯后，給酒店帶來諸多的負(fù)面影響。東莞酒店業(yè)對老員工的培訓(xùn)，很多是作為一種福利形式，以旅游、度假為主，順便召開培訓(xùn)會。無論是酒店的管理層還是接受培訓(xùn)的老員工，都沒有對這種培訓(xùn)引起足夠的重視。
3.培訓(xùn)內(nèi)容陳舊，培訓(xùn)視野局限
對新員工的培訓(xùn)，入職培訓(xùn)的主要目的是要讓新進員工很快掌握基本的各類工作常識，使其盡早進入工作角色和工作狀態(tài)。由于國內(nèi)酒店業(yè)的規(guī)章制度大多類似，所以許多東莞酒店新進員工的培訓(xùn)體系一般都是照搬同行的培訓(xùn)內(nèi)容。相對滯后、老化的培訓(xùn)理論及教材，不能對新進員工進行全方面的培訓(xùn)，新進員工也無法在短時間內(nèi)達到入職的工作狀態(tài)。酒店對老員工的培訓(xùn)，主要是為了強化老員工的技能，提高七工作效率，使之成為更加嫻熟的工作者。也并未在創(chuàng)新上下功夫，更多的是強化目的，甚至是作為一種福利，培訓(xùn)為輔，旅游、休閑為主。
三、東莞酒店管理培訓(xùn)應(yīng)采用的模式和路徑
1.多層次、職業(yè)化的課程設(shè)置模式
所謂“多層次”，我們指東莞酒店業(yè)相關(guān)的管理培訓(xùn)課程設(shè)置，要有一定的寬度和廣度，不僅要涉及酒店管理?？?、本科、MBA等各個層次，還要分為短期職業(yè)培訓(xùn)、從低層次到高層次的等。所謂“職業(yè)化”，我們理解為酒店管理培訓(xùn)課程設(shè)置符合行業(yè)現(xiàn)狀，專業(yè)課的分類依照酒店的部門或崗位來劃分。
2.全方位、多角度的培養(yǎng)模式
東莞酒店服務(wù)需要全方位、全員性，是一個系統(tǒng)工程。培訓(xùn)也應(yīng)該是系統(tǒng)的，應(yīng)包含所有部門和各類員工。酒店不僅要強化一線員工的培訓(xùn)，還要提高對財務(wù)部、人事部等后臺部門員工培訓(xùn)的重視度。酒店管理人員應(yīng)及時掌握環(huán)境發(fā)展變化，吸收先進的管理經(jīng)驗和經(jīng)營理念。不同類屬部門力爭相互培訓(xùn)，以此來酒店內(nèi)部的溝通度，提高酒店的內(nèi)部協(xié)作。
3.高投入、國際化的教學(xué)模式
東莞酒店的高投入，是指培訓(xùn)要具備完善的教學(xué)設(shè)備和充足的師資配備。國際化指的是要和國際接軌，聘請國際知名酒店培訓(xùn)師，營造氛圍和實習(xí)地域的國際化。人才是企業(yè)的生命線，酒店要舍得投入，才能獲得回報。
四、結(jié)語
東莞作為一個中等城市，酒店眾多。先天原因造成管理人才相對稀缺。如何培養(yǎng)自己的本土人才是一門很大的課題。我們認(rèn)為，東莞酒店業(yè)的管理人才培養(yǎng)，要遵循國際酒店業(yè)的公認(rèn)培訓(xùn)體系，結(jié)合東莞地方特色，尤其是要圍繞東莞經(jīng)濟社會雙轉(zhuǎn)型的戰(zhàn)略，大膽實踐，先行先試。也只有這樣，太能突破人才的瓶頸，為東莞高水平崛起作出貢獻。（作者單位：東莞理工學(xué)院后勤集團）
參考文獻
［1］ 鄒陽，淺談現(xiàn)代酒店培訓(xùn)中的問題及對策［J］，企業(yè)家大地，2008年10月
［2］ 余炳炎，現(xiàn)代飯店管理［M］上海人民出版社，1996年
【關(guān)鍵詞】酒店管理專業(yè) 人才培養(yǎng)模式
一、高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的主要類型
（一）國外的酒店管理職業(yè)教育各有特色
國外研究酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的歷史比較久遠，有著不少的成功典范，比如德國稱為“雙元制”模式，美國習(xí)慣性采用“合作教育”模式，“洛桑模式”是瑞士常用的人才培訓(xùn)模式，HOSPITALITY專業(yè)培訓(xùn)包模式是澳大利亞人士的首選，“三明治”模式深受英國的喜愛， “教學(xué)生產(chǎn)聯(lián)合體”模式，在酒店管理專業(yè)教育上，具有領(lǐng)先優(yōu)勢，被全世界所公認(rèn)的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式是瑞士的“洛桑模式”，以及澳大利亞的HOSPITALITY專業(yè)培訓(xùn)包開發(fā)模式。
（二）國內(nèi)高職酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式占主導(dǎo)
為適應(yīng)我國酒店業(yè)快速發(fā)展的需要，高職院校在不斷地探索酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式，校園內(nèi)部實訓(xùn)基地的建設(shè)、校園酒店的創(chuàng)建、“三步走”人才培養(yǎng)模式到“三課堂一體化”模式的提升，粗放型、松散型的“2+1”模式、 集約型“訂單式培養(yǎng)”，等全部是國內(nèi)高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的有效探索，總而言之，以上的各種模式經(jīng)過專家和業(yè)內(nèi)人士的鑒定后，可以用“工學(xué)結(jié)合”或者“半工半讀”來概括?，F(xiàn)階段該模式的主要類型有 ：訂單培養(yǎng)式、工學(xué)交替式、校企融合式、頂崗實習(xí)式。
二、我國高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式存在的弊端
（一）高職教育整體尚處于初級發(fā)展階段，教育體制與機制不夠完善
盡管現(xiàn)階段高等職業(yè)教育進入了迅速擴展期。但面臨的困難與迷茫也是無法避免的，如高等職業(yè)教育的最高層次目前仍然定位在?？疲?；無論是在官方還是在普通民眾心中的地位不高；高等職業(yè)院校自身辦學(xué)理念不清晰、辦學(xué)不規(guī)范、專業(yè)特色不顯著、投入無保證、人才培養(yǎng)模式無法真正做到與市場無縫對接等一系列的劣勢因素，依然禁錮著中國高等職業(yè)教育的發(fā)展。
（二）改革外部壓力缺乏
由于酒店行業(yè)的迅猛發(fā)展，酒店管理專業(yè)的學(xué)生就像皇帝的女兒不愁嫁，盡管深諳目前酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方面與酒店對人才的需求標(biāo)準(zhǔn)有差距，也不愿意主動去進行人才培養(yǎng)模式的改革。因為人才培養(yǎng)模式改革缺乏外部壓力，導(dǎo)致高職酒店專業(yè)的內(nèi)驅(qū)動力不足。
（三）專業(yè)教師長期從事理論教學(xué)工作，理論與實踐脫節(jié)
高職酒店管理專業(yè)教師隊伍的構(gòu)成基本上來源于兩個渠道，一方面是行業(yè)的專家能手，但是往往這類業(yè)界精英大多是以兼職教師的身份任教，，所占的比例很小。另一方面則是 “科班出身”的教師，這些教師大多有一個共同的短板，即：他們被傳統(tǒng)的專注理論教學(xué)的思維方式所捆綁，理論與實踐脫節(jié)，其教學(xué)水平和教學(xué)質(zhì)量與效果勢必受到影響。
（四）酒店方參與高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的工作機制缺失
酒店的經(jīng)營管理者，關(guān)注的重心是酒店員工的聘用以及酒店自身的經(jīng)濟效益，缺乏參與學(xué)校的人才培養(yǎng)工作的意識，政府與行業(yè)目前尚無利益政策導(dǎo)向。政府指導(dǎo)下的對酒店有制約性質(zhì)的政策、酒店方與校方共同參與的人才培養(yǎng)機制沒有建立，酒店對于參與人才培養(yǎng)工作意識淡薄是能夠理解的，這樣間接導(dǎo)致高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案在某種程度上與市場實際需要結(jié)合不緊密。
（五）課程考核方式單一，學(xué)生學(xué)習(xí)動力不足，學(xué)習(xí)主動性和自覺性不高
學(xué)生的課程考核以筆試作為期末考試的主要形式是很司空見慣的。這種傳統(tǒng)的考核方式盡管在檢驗學(xué)生對專業(yè)知識的把握程度上有一定的效用，但學(xué)生的實操動手能力卻被忽略了，學(xué)生的真實技能水平很難通過筆試成績得到準(zhǔn)確評估。同時高職酒店管理專業(yè)的學(xué)生，由于對自己今后將要實習(xí)以及就業(yè)的崗位認(rèn)識不清，加之校內(nèi)學(xué)習(xí)的主動性、自覺性、積極性不高，對人才培養(yǎng)模式改革的響應(yīng)平平。
三、創(chuàng)新高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式，增添新元素
（一）明晰人才培養(yǎng)定位，課程開發(fā)要關(guān)注對學(xué)生綜合職業(yè)能力的培養(yǎng)
人才培養(yǎng)定位清晰與否直接決定了人才培養(yǎng)質(zhì)量的高低，因此酒店管理專業(yè)對學(xué)生的培養(yǎng)也不應(yīng)該是簡單的停留在對學(xué)生完成某一項具體工作任務(wù)的技能培訓(xùn)，而應(yīng)該始終貫徹“工作過程導(dǎo)向”的綜合職業(yè)教育，將酒店行業(yè)員工的崗位職責(zé)、內(nèi)容與任務(wù)轉(zhuǎn)化為日常學(xué)生課堂上的學(xué)習(xí)任務(wù)，依據(jù)不同的學(xué)習(xí)任務(wù)設(shè)置形式各異的項目任務(wù)，給學(xué)生創(chuàng)造工作情境或模擬情境的環(huán)境，幫助學(xué)生們順利開展學(xué)習(xí)，提高學(xué)生的綜合職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)。
（二）加大實訓(xùn)基地建設(shè)投入力度、提升實訓(xùn)條件的標(biāo)準(zhǔn)
加大實訓(xùn)基地建設(shè)的投入力度、改善學(xué)生的實踐條件與運用標(biāo)準(zhǔn)是高職院校人才培養(yǎng)成功與否的重要基礎(chǔ)，能為教學(xué)改革打下了堅實的硬件與軟件基礎(chǔ)，為學(xué)生能夠在良好的環(huán)境中得到充分的實踐訓(xùn)練做好充足的準(zhǔn)備，這也是酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式中不容忽視的一個重要因素。
（三）借力技大賽，人才培養(yǎng)模式中重組延伸式課程體系是關(guān)鍵
高職院校應(yīng)以職業(yè)技能大賽為抓手，借助技能大賽的示范教學(xué)作用，結(jié)合酒店管理專業(yè)典型工作任務(wù)與相應(yīng)的職業(yè)崗位的素養(yǎng)與技能要求，酒店管理專業(yè)基礎(chǔ)課程與核心課程進行體系重組，構(gòu)建出以酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)技能訓(xùn)練為主線，職業(yè)能力養(yǎng)成為補充的延展性課程體系，以此形成創(chuàng)新能力多培養(yǎng)、技能訓(xùn)練不松懈、延伸理論多強化的創(chuàng)新型人才培養(yǎng)機制，并將其作為以職業(yè)院校技能大賽作背景的前提下，進行酒店管理專業(yè)大刀闊斧改革的新引擎。
（四）重視師資隊伍的建設(shè)，注重教師的眼界拓寬
高職酒店管理專業(yè)教師普遍存在短板現(xiàn)象，即：實踐能力不足、眼界不夠開闊。酒店管理專業(yè)教師似乎不能走在蓬勃而要迅猛發(fā)展的酒店行業(yè)的前沿，對很多行業(yè)的新動態(tài)、新技術(shù)、新趨勢聞所未聞，因此不能完全實現(xiàn)對學(xué)生的專業(yè)指導(dǎo)。只有讓專業(yè)教師多深入都酒店行業(yè)內(nèi)部，了解這個行業(yè)的服務(wù)變化和最新技術(shù)，才能培養(yǎng)出更具有競爭力的專業(yè)人才。
（五）以職業(yè)技能大賽為契機，引導(dǎo)學(xué)生考取職業(yè)資格證書
職業(yè)技能大賽項目內(nèi)容中滲透著國家職業(yè)資格考試，一旦學(xué)生參加比賽成績合格，將會獲得相關(guān)的職業(yè)資格等級證書。這一機制充分發(fā)揮了資源有限性和學(xué)生專業(yè)技能的競爭效應(yīng)，同時在技能大賽中失利以及技能大賽前夕在拔尖選手挑選過程中落選的學(xué)生而未能最終參加技能大賽的高職院校的學(xué)生們通過賽前強化訓(xùn)練和實踐歷練，往往具備職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)考核的要求。這就能有效地激發(fā)整個專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，因此借助職業(yè)技能大賽，提高學(xué)生課堂的學(xué)習(xí)積極性，不僅可以提高學(xué)生的技能水平，還將有效縮短了學(xué)生在實際就業(yè)崗位上的磨合期。
（六）加入“雙語教學(xué)”國際化人才培養(yǎng)元素
然而隨著越來越多的國際大型品牌酒店、連鎖酒店進駐中國市場，以及來華旅游的外國游客日益增多和普遍化，酒店業(yè)的員工要想在酒店行業(yè)實現(xiàn)較快的發(fā)展和晉升，其英語水平的高低實制約他們的瓶頸，因此關(guān)注學(xué)生英語水平的提高，在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式中加入國際化人才培養(yǎng)元素是勢在必行的發(fā)展趨勢。
四、結(jié)束語
本論文結(jié)合現(xiàn)階段高職酒店管理專業(yè)的主要人才培養(yǎng)模式類型，對高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式進行探究，對在人才培養(yǎng)模式中可注入的新型元素進行了大膽假設(shè)與創(chuàng)新。其目的在于最大限度的發(fā)揮酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式中現(xiàn)有的教學(xué)資源優(yōu)勢，多層次、多視角、多方面發(fā)掘在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)過程中能彰顯有效動能的舉措與方法，以此提升酒店管理專業(yè)學(xué)生的綜合技能，達到人才培養(yǎng)模式不斷改進，不斷提升，適應(yīng)專業(yè)發(fā)展，符合人才市場需要的目標(biāo)。
基金項目：湖北財稅職業(yè)學(xué)院教學(xué)專項課題項目（編號2015B06）專題研究。
參考文獻：
[1] 諶蓮蓮. 基于職業(yè)經(jīng)理人目標(biāo)的酒店管理人才創(chuàng)新培養(yǎng)模式研究[J]. 湖北經(jīng)濟學(xué)院學(xué)報：人文社會科學(xué)版.2014年.
論文關(guān)鍵詞：TAFE課程模式，課程體系，課程內(nèi)容，工作任務(wù)
1.研究背景
1.1 TAFE課程模式內(nèi)涵
TAFE學(xué)院即澳大利亞技術(shù)和繼續(xù)教育學(xué)院，是倡導(dǎo)“以就業(yè)為導(dǎo)向”的職業(yè)人才培養(yǎng)模式的典范[1]。TAFE課程模式是國際公認(rèn)的比較成功的職業(yè)教育課程模式，采用以能力為本位（CBE）的指導(dǎo)思想，是按照澳大利亞國家制定的職業(yè)崗位技能標(biāo)準(zhǔn)和獲取職業(yè)資格證書的框架，同時以行業(yè)組織制定的職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)――培訓(xùn)包和國家統(tǒng)一的證書制度為依據(jù)，以提高能力素質(zhì)為原則進行課程設(shè)置，主要體現(xiàn)在靈活的模塊化課程設(shè)計、實用性的課程內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)化的課程形式[2]。教學(xué)內(nèi)容注重實用性，以學(xué)生獲得實際技能為教學(xué)重點。
1.2研究意義
伴隨教高16號文（2006）、國務(wù)院41號文（2009）、全國教育工作會議、廣東省教育工作會議精神的貫徹和落實，我校“校企合作、工學(xué)結(jié)合”的辦學(xué)、教學(xué)理念的深入，“職業(yè)導(dǎo)向、能力本位、項目載體、任務(wù)驅(qū)動”的教學(xué)模式的開展，原有《客房管理》課程改革滯后教育學(xué)論文，課程開發(fā)體系特別是課程結(jié)構(gòu)、課程內(nèi)容已不適應(yīng)職業(yè)能力培養(yǎng)要求，學(xué)生不容易達到酒店客房崗位技能標(biāo)準(zhǔn)。因此，本文借鑒TAFE課程模式對改變《客房管理》課程重學(xué)科知識傳授、輕崗位能力培養(yǎng)的課堂教學(xué)，重試卷考試、輕技能的考核方式，重以教師為主導(dǎo)、輕以學(xué)生主體的角色錯位，促進教師參加生產(chǎn)實踐，提升“雙師素質(zhì)”，編寫以職業(yè)崗位能力培養(yǎng)為核心的實用性教材，提高學(xué)生知識運用、崗位技能和綜合素質(zhì)，實現(xiàn)學(xué)校與社會就業(yè)的無縫鏈接，均具有一定的研究和現(xiàn)實意義。
1.3國內(nèi)外研究述評
國外比較流行和成熟的高職課程模式研究有北美的CBE課程模式、德國的“雙元制”課程模式、國際勞工組織的MES課程模式、澳大利亞TAFE課程模式(吳纓,2008)。各課程模式特點表現(xiàn)在：（1）CBE課程模式對改變傳統(tǒng)學(xué)科課程有積極作用，但注重強調(diào)滿足社會經(jīng)濟需要，強化教育經(jīng)濟職能，而忽視人的潛力開發(fā)和個體培養(yǎng)；（2）“雙元制”課程模式中企業(yè)可參與高職教育，緩解高職教育經(jīng)費短缺和理論實踐脫節(jié)問題，但難以同時滿足個人全面發(fā)展和社會需求；（3）MES課程模式可縮短培訓(xùn)與就業(yè)的距離，有助于提高人的學(xué)習(xí)效率。但此課程模式適合于員工短期培訓(xùn)，對于高職教育暴露出明顯不足（馬達，2009）；（4）TAFE課程模式體現(xiàn)了以能力為本位的教育質(zhì)量觀（黃日強，趙函，2008）論文的格式。其課程設(shè)置圍繞社會、行業(yè)對人才的實際需求，以培養(yǎng)人的實用技能為主教育學(xué)論文，對人的潛力開發(fā)、個人發(fā)展、職業(yè)需求等方面可以彌補以上模式不足，是CBE課程模式、“雙元制”課程模式和MES課程模式的內(nèi)在統(tǒng)一和應(yīng)用，有一定的參考性和借鑒性。
目前國內(nèi)學(xué)者對TAFE課程模式的研究主要有三種觀點：（1）TAFE課程模式理論研究。黃日強(2005)、熊少微(2007)從TAFE學(xué)院的課程設(shè)置等方面進行了理論研究；（2）TAFE課程模式論證研究。馬長世（2001）以澳大利亞新南威爾士州為例從TAFE課程開發(fā)內(nèi)容和特點等方面進行了論證研究；（3）TAFE課程模式實踐應(yīng)用性研究。胡海燕(2007)、張東(2008)、張倩（2008）借鑒TAFE課程模式在《商務(wù)秘書》課程、商科類高職院校的課程體系中進行應(yīng)用和探索性實踐。因此，剖析我?！犊头抗芾怼氛n程教學(xué)現(xiàn)狀，結(jié)合旅游管理專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會專家制定的課程標(biāo)準(zhǔn)和“技能包”，借鑒TAFE課程模式，對原有《客房管理》課程進行改革與創(chuàng)新。
2.基于TAFE課程模式下的《客房管理》課程改革
2.1改革思路
針對我?！犊头抗芾怼氛n程改革的滯后及國內(nèi)外學(xué)者研究成果，借鑒TAFE課程模式，以酒店客房崗位標(biāo)準(zhǔn)所需職業(yè)能力為導(dǎo)向，分三個階段：首先改革學(xué)科知識結(jié)構(gòu)的課程體系，以客房崗位工作過程構(gòu)建項目課程項目教學(xué)體系；然后改革傳統(tǒng)的難以與能力標(biāo)準(zhǔn)對應(yīng)的課程內(nèi)容，以工作任務(wù)為中心組織課程內(nèi)容，以能力項目為載體設(shè)計教學(xué)活動；最后改革傳統(tǒng)的試卷考核方式，構(gòu)建“本土化”的課程考核評估體系(見改革思路示意圖)。
《客房管理》課程改革思路示意圖
2.2改革內(nèi)容
2.2.1改革學(xué)科式的課程教學(xué)體系，構(gòu)建基于客房崗位能力的課程項目
改革原有以學(xué)科結(jié)構(gòu)為主的課程體系，根據(jù)客房崗位能力分析，《客房管理》課程培養(yǎng)的能力可分解為基本素養(yǎng)、專業(yè)基本能力、可持續(xù)發(fā)展能力以及綜合能力。各種能力原則上是相互獨立，一般按崗位工作任務(wù)流程從認(rèn)知到適崗、輪崗、競崗的層級性來安排順序，也可以根據(jù)崗位工作環(huán)境、教學(xué)資源等情況調(diào)整。然后根據(jù)各種能力進行構(gòu)建課程項目。每個項目都有教學(xué)目標(biāo)、能力標(biāo)準(zhǔn)、活動過程、相關(guān)知識、能力鑒定等。在設(shè)置項目時，對于知識含量非常大的教學(xué)內(nèi)容，獨立設(shè)置項目。對于那些知識含量比較少的內(nèi)容，則根據(jù)內(nèi)容之間邏輯和層級關(guān)系教育學(xué)論文，可合并形成一個項目，可以把同一個任務(wù)領(lǐng)域的幾個單項任務(wù)合并在一起，也可以把幾個不同任務(wù)領(lǐng)域的項目合并在一起，利用這種方法重組《客房管理》課程項目體系，每個項目又有多個工作任務(wù)，分理論篇項目和技能篇項目（見表一）。
表一 課程項目和工作任務(wù)表
項目（理論篇）
工 作 任 務(wù)
項目（技能篇）
工 作 任 務(wù)
項目一
認(rèn)識客房
任務(wù)一：清晰客房概念
任務(wù)二：了解客房的類型
任務(wù)三：了解客房設(shè)計
任務(wù)四：綠色客房
項目一
賓客抵店前的準(zhǔn)備
任務(wù)一：走客房及空房的衛(wèi)生清潔
任務(wù)二：房間設(shè)施的清潔與保養(yǎng)
任務(wù)三：公共區(qū)域衛(wèi)生清潔與保養(yǎng)
項目二
了解客房部
任務(wù)一：了解客房部的主要作用
任務(wù)二：明確客房部機構(gòu)與業(yè)務(wù)分工
任務(wù)三：了解客房部員工崗位職責(zé)
任務(wù)四：明確客房部與其他部門的關(guān)系
項目二
賓客抵店時的迎接
任務(wù)一：賓客入住前檢查與準(zhǔn)備
任務(wù)二：普通客人的入住迎接
任務(wù)三：VIP客人的入住迎接
任務(wù)四：入住接待過程中質(zhì)量控制
項目三
了解客房服務(wù)質(zhì)量管理
任務(wù)一：選擇合適的客房服務(wù)模式
任務(wù)二：設(shè)立有效的客房服務(wù)項目
任務(wù)三：制定科學(xué)服務(wù)規(guī)程及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
任務(wù)四：加強客房服務(wù)管理與質(zhì)量控制
項目三
賓客住店期間的日常服務(wù)
任務(wù)一：對客房服務(wù)進行質(zhì)量管理
任務(wù)二：住客房的衛(wèi)生清潔
任務(wù)三：日常接待服務(wù)
任務(wù)四：特殊接待服務(wù)
任務(wù)五：賓客投訴的處理
項目四
了解客房成本控制與管理
任務(wù)一：客房人力資源成本控制與管理
任務(wù)二：客房設(shè)施設(shè)備成本控制與管理
任務(wù)三：客房用品成本控制與管理
任務(wù)四：客房部預(yù)算的管理
項目四
賓客離店服務(wù)
任務(wù)一：賓客退房前的準(zhǔn)備
任務(wù)二：送別客人及行后檢查
任務(wù)三：損壞及帶走物品的處理
任務(wù)四：客房遺留物品的處理
項目五
客房安全管理
任務(wù)一：認(rèn)識客房部安全系統(tǒng)
任務(wù)二：客房部鑰匙管理
任務(wù)三：火災(zāi)的預(yù)防與處理
任務(wù)四：防止盜竊
項目五
客房綜合技能實訓(xùn)
任務(wù)一：標(biāo)準(zhǔn)客房綜合技能實訓(xùn)
關(guān)鍵詞：酒店管理專業(yè)；“工學(xué)交替”；分階段實施方案
就行業(yè)特征而言，酒店業(yè)是一個勞動密集型及資金密集型與一體的行業(yè)，需要大批高素質(zhì)、高技術(shù)人才參與一線服務(wù)與經(jīng)營管理。隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，行業(yè)的國際化趨勢越來越明顯，酒店業(yè)對人才的需求越來越重視質(zhì)量和專業(yè)，從學(xué)歷要求來看，基層、中層和高層管理人員將逐步需要本科學(xué)歷層次及以上的人員，尤其是世界著名的國際品牌酒店管理集團，對人才的要求更為苛刻，技能、素質(zhì)、語言等都不可或缺。
一、酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)模式亟待提升的背景
基于上述原因，目前酒店業(yè)快速發(fā)展與人才缺乏的矛盾日益顯著，一方面，酒店對綜合素質(zhì)高、技能水平高的人才求賢若渴；另一方面，很多酒店管理專業(yè)畢業(yè)生存在理論與實踐脫節(jié)的現(xiàn)象，不符合酒店對人才的需求；再者，相當(dāng)大比例的酒店管理專業(yè)畢業(yè)生忍受不了從基層做起的艱辛而轉(zhuǎn)行，而這些恰恰是酒店專業(yè)職業(yè)生涯發(fā)展的必經(jīng)之路。面對酒店業(yè)對人才的要求，通過什么樣的教學(xué)模式，才能保證酒店管理專業(yè)畢業(yè)生符合行業(yè)要求，從一線員工做起，逐步成長為酒店經(jīng)營管理的中堅力量，這是本科院校實踐教學(xué)模式需要面對且必須要解決的實際問題。
二、酒店管理專業(yè)“工學(xué)交替”模式的現(xiàn)狀及問題
目前在酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)模式中，使用最為普遍的是“工學(xué)交替”模式，但大多集中在高職院校培養(yǎng)計劃中，在本科院校實踐教學(xué)模式中，并沒有真正的將“工學(xué)交替”模式落實在培養(yǎng)計劃中，而僅僅是照搬照抄高職階段的“工學(xué)交替”模式，但高職階段三年學(xué)制和本科階段四年學(xué)制的不同，使得本科階段酒店管理專業(yè)“工學(xué)交替”模式有更多的安排和優(yōu)化空間。
三、酒店管理專業(yè)“工學(xué)交替”模式分階段實施方案
為此，筆者及所在院系對本科酒店管理專業(yè)實施“工學(xué)交替”教學(xué)模式進行了思考及探索，將“工學(xué)交替”的教學(xué)過程分為四個階段：
第一階段是在學(xué)生入學(xué)后的整個第一學(xué)年。教學(xué)重點是基本理論知識的儲備，完成教學(xué)計劃中的英語、高數(shù)等公共基礎(chǔ)課內(nèi)容，在強化理論知識培養(yǎng)的基礎(chǔ)上，重點培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)意識。邀請酒店業(yè)經(jīng)驗豐富的、技能水平高超的專家來給學(xué)生開設(shè)專題講座，并且提供去高星級酒店認(rèn)知實習(xí)機會。在校期間盡可能的營造良好的職業(yè)氛圍環(huán)境，讓學(xué)生體會到生活、學(xué)習(xí)在一個酒店的氛圍里，每一個細節(jié)都讓學(xué)生感受到職業(yè)熏陶，例如禮節(jié)、儀容、儀表等。通過這些真實的體驗感受，使學(xué)生明確自己今后從事的職業(yè)是什么，需要哪些條件，自己該如何去努力等。
第二階段是在學(xué)生入學(xué)后的第二學(xué)年。學(xué)生的第二學(xué)年主要是專業(yè)基礎(chǔ)課學(xué)習(xí)，在此期間，教學(xué)重點是扎實學(xué)生的專業(yè)知識背景，完成經(jīng)濟管理類的公共課程，培養(yǎng)學(xué)生的經(jīng)濟管理思維和拓寬學(xué)生對企業(yè)、行業(yè)和經(jīng)濟的認(rèn)識，修完部分酒店管理專業(yè)必修課，對酒店機構(gòu)的設(shè)置及一般運營管理有了初步的理解，為進入酒店實習(xí)作為充分的理論基礎(chǔ)和工作準(zhǔn)備。
第三階段是第二學(xué)年的暑假至第三學(xué)年。第三階段是較有“特色”的學(xué)期，又細分為兩個階段：第一個階段是第二學(xué)年結(jié)束的暑假開始至第三學(xué)年的開學(xué)初，共二個月；第二個階段是第三學(xué)年開學(xué)至第三學(xué)年結(jié)束。在第一個階段中，學(xué)生運用前兩個學(xué)年所學(xué)的理論知識，實踐技能，除了按照學(xué)校實踐教學(xué)大綱和酒店的培訓(xùn)計劃完成相應(yīng)任務(wù)，獲得實踐教學(xué)的學(xué)分。更重要的是通過短短兩個個月的實習(xí)，讓學(xué)生真正的、直接的認(rèn)識到酒店，讓學(xué)生真正的感受到企業(yè)運營是什么樣的，真正感受到企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)與員工、員工與員工的工作及處事風(fēng)格等。在第二個階段中，帶著第一個階段從酒店中、社會中的各種案例再返回到學(xué)校學(xué)習(xí)，會更有針對性、深刻性。明白自己需要學(xué)什么知識、需要提高哪些方面能力，真正的認(rèn)識自我，完善自我。這個階段對于學(xué)生來說，是認(rèn)知和積累的雙重提升過程，好好把握對學(xué)生今后順利進入職業(yè)生涯尤為關(guān)鍵。
第四階段是在學(xué)生入學(xué)后的第四學(xué)年。第四階段同樣是較有“特色”的學(xué)期，細分為兩個階段：第一個階段是第四學(xué)年開學(xué)，即九月份開始至第四學(xué)年第二學(xué)期開學(xué)初，即來年的三月份，共六個月；第二個階段是第四學(xué)年第二學(xué)期開學(xué)初至七月份畢業(yè)。在第一個階段中，學(xué)生完成了在校期間所有的理論課程的學(xué)習(xí)，也結(jié)合自身特點提升各方面的能力，在暑假休整兩個月后，做好了知識、技能、身體和心理各方面的準(zhǔn)備，正式的投入酒店進行畢業(yè)前的實習(xí)。在此期間，學(xué)生需要充分考慮自己的職業(yè)生涯，結(jié)合實習(xí)酒店及其他酒店的人事需求狀況，決定是留在實習(xí)酒店還是去其他酒店，或者進入其他行業(yè)謀求發(fā)展或深造等。在第二個階段中，對于已經(jīng)確定留在酒店的學(xué)生來說，只要在工作之余完成學(xué)校的畢業(yè)論文設(shè)計即可，對于不打算留在酒店的學(xué)生來說，還可以有充分的時間一邊完成學(xué)校的畢業(yè)論文設(shè)計，一邊去參加各類招考及各類招聘會等。
四、結(jié)語
在酒店業(yè)快速發(fā)展的今天，高素質(zhì)、高技能人才是酒店賴以生存和發(fā)展的重要因素。針對本科酒店管理專業(yè)的實際情況及定位，落實好實踐教學(xué)體系中“工學(xué)交替”模式，并分階段加以細化，力求充分發(fā)揮“工學(xué)交替”模式的優(yōu)點，培養(yǎng)出符合行業(yè)需求、有職業(yè)認(rèn)同感、給行業(yè)帶來正能量的畢業(yè)生是酒店管理專業(yè)最重要的目標(biāo)及任務(wù)。
參考文獻：
[1]孟秋莉.本科酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式簡論[J].山西師大學(xué)報（社會科學(xué)版），2011（9）.
[2]申思.“校企合作、工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)創(chuàng)新模式可行性探索――以旅游與酒店管理專業(yè)為例[J].旅游論壇，2011.12.