時間：2023-03-22 17:35:32
導(dǎo)語：在中職烹飪專業(yè)論文的撰寫旅程中，學(xué)習(xí)并吸收他人佳作的精髓是一條寶貴的路徑，好期刊匯集了九篇優(yōu)秀范文，愿這些內(nèi)容能夠啟發(fā)您的創(chuàng)作靈感，引領(lǐng)您探索更多的創(chuàng)作可能。
論文摘要：主要結(jié)合我校烹飪專業(yè)學(xué)生英語學(xué)習(xí)的現(xiàn)狀，探討了如何采用情景式教學(xué)方法開展雙語教學(xué)，以增強(qiáng)學(xué)生英語學(xué)習(xí)的積極性，提高其英語成績及會話水平，使其成為高素質(zhì)的具有國際化視野的人才。
隨著國際交流及對外開放的迅速發(fā)展，社會對于那些既精通專業(yè)又通曉外語的人才的需求越來越大。我校烹飪專業(yè)主要培養(yǎng)具有國際化視野的高素質(zhì)人才，目前有大批的畢業(yè)生在海外實(shí)習(xí)、就業(yè)。但由于各種原因，烹飪專業(yè)學(xué)生的英語基礎(chǔ)大都比較薄弱。通過對本人任教班級的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有一半以上的烹飪專業(yè)的學(xué)生
對學(xué)習(xí)英語毫無興趣，基礎(chǔ)甚為薄弱，個別學(xué)生甚至連英文字母都認(rèn)不全。在這種情況下，學(xué)生很難與教師在課堂上進(jìn)行互動，更不必說有很高的學(xué)習(xí)積極性了。
情景式教學(xué)通過創(chuàng)設(shè)各種形象生動的場景，將抽象的語言變成生動的可視語言，有一定的科學(xué)性、趣味性。這種教學(xué)方法能夠激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生的英語學(xué)習(xí)能力。近幾年來，為了更好地理解情景式教學(xué)的方式、方法，研究烹飪雙語教學(xué)的模式以及更好地提高學(xué)生的英語水平，本人在中職烹飪專業(yè)的雙語教學(xué)中開展了情景式教學(xué)研究?，F(xiàn)將此教學(xué)方法闡述如下：
一、實(shí)物教學(xué)法
300多年前，教育家夸美紐斯在《大教學(xué)論》中寫道：“一切知識都是從感官開始的。”這種論述反映了教學(xué)過程中學(xué)生認(rèn)識規(guī)律的一個重要方面：直觀可以使抽象的知識具體化、形象化，有助于學(xué)生感性知識的形成。情景式教學(xué)法使學(xué)生身臨其境或如臨其境，就是通過給學(xué)生展示鮮明具體的形象（包括直接和間接的形象），一則使學(xué)生從形象的感知達(dá)到抽象的、理性的頓悟，二則激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)情緒和學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)習(xí)活動成為學(xué)生主動的、自覺的活動。烹飪專業(yè)的中職學(xué)生，由于學(xué)習(xí)基礎(chǔ)及學(xué)習(xí)態(tài)度等原因，他們的英語詞匯量有限，所以教師在授課過程中應(yīng)用一些詞匯較為簡單明
了的句子，使學(xué)生聽到的英語具有強(qiáng)烈的真實(shí)感。由于專業(yè)的特殊性，學(xué)生每天都要把當(dāng)天專業(yè)課上需要用到的原材料準(zhǔn)備好。在上英語課的時候，教師可以將這些原材料的英文單詞教給大家，然后讓學(xué)生到講臺前，拿著原材料一一說出它們的英文單詞。這種教學(xué)方法形象直觀，學(xué)生比較感興趣，并且覺得很有成就感。有的學(xué)生甚至?xí)?lián)想到其他的原材料或者菜名，這樣就會產(chǎn)生一些新的信息，增加詞匯量。有時，我還會在課前準(zhǔn)備一些小件物品，上課時拿給學(xué)生看，還可根據(jù)實(shí)物進(jìn)行各種形式的提問。這種具有真實(shí)感的實(shí)物既有利于理解有關(guān)課文內(nèi)容，又有助于學(xué)生的形象記憶，以便達(dá)到運(yùn)用英語的目的。隨著學(xué)生學(xué)習(xí)的進(jìn)展，教師可以擴(kuò)展環(huán)
境，可以讓學(xué)生描述實(shí)物，然后進(jìn)行討論，當(dāng)然，教師使用的實(shí)物應(yīng)根據(jù)課文內(nèi)容來選擇，使學(xué)生加深對所教內(nèi)容的理解。
二、場地教學(xué)法
構(gòu)建主義認(rèn)為，知識不應(yīng)是通過教師的傳授獲得，而應(yīng)是學(xué)生在一定的情境下，借助教師的引導(dǎo)，利用必要的材料，通過意義上建構(gòu)而主動獲得。傳統(tǒng)烹飪英語課都是在教室里進(jìn)行的，老師講，學(xué)生聽。這種教學(xué)方法效果很不好。我們可以改變這種傳統(tǒng)做法，為學(xué)生提供必要的場地，設(shè)置操作情境，使學(xué)生借助已有的知識、技能，調(diào)動多種感官參與對知識的主動探究，從而初步建立表象，形成較為清晰的感性認(rèn)識。
每個職業(yè)學(xué)校都有相應(yīng)的專業(yè)實(shí)訓(xùn)中心，我校烹飪專業(yè)為省級示范專業(yè)，有著一流的烹飪設(shè)備及操作間，學(xué)生的專業(yè)課大部分都要在這里完成。在操作前的準(zhǔn)備階段，可以讓學(xué)生在眾多的原材料及調(diào)味料中將本節(jié)課所需要的挑選出來，并正確地說出它們的英文名稱。在菜肴制作過程中學(xué)習(xí)英語，在英語的指令下制作菜肴，這種教學(xué)方法簡單、直觀、高效。
三、情景對話法
教師可根據(jù)課文中的內(nèi)容表演一些動作，然后說出所做的動作，如stir，chop，fry等單詞。教師邊說邊做，會讓學(xué)生在頭腦中產(chǎn)生信息反饋，留下深刻的印象。教師還可以在上課過程中向?qū)W生做出一些動作，然后要求學(xué)生按照教師所舉出的動詞做出相應(yīng)的動作，這樣一來，學(xué)生都躍躍欲試，參與度高，課堂氣氛活躍，從而大大地激發(fā)了他們的積極性，在訓(xùn)練聽說的過程中又訓(xùn)練了學(xué)生的
表演能力。
另外，我們還可以讓學(xué)生用適當(dāng)?shù)恼Z言來描述所扮演的動作，猜測表演者所要表達(dá)的思想，正確說出菜肴的操作步驟。這種活動可以通過小組競賽的形式來進(jìn)行，從而激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)英語的興趣及集體榮譽(yù)感。
在這種教學(xué)方法中，教師要在達(dá)到自己的教學(xué)目的的同時，還要有所控制地讓學(xué)生用這些詞進(jìn)行自由表達(dá)，這樣使學(xué)生在操練過程中掌握了所要學(xué)的知識，也就達(dá)到了學(xué)習(xí)英語的最終目
的——交際。
當(dāng)今時代，外語的聽、說能力尤為重要。而這種能力的培養(yǎng)，不是一天兩天就可以的，而要通過我們在實(shí)踐中慢慢積累以致達(dá)到
靈活運(yùn)用的目的。雙語教學(xué)不僅能促進(jìn)學(xué)生的語言能力、思考能力、操作技能的提高，還有利于學(xué)生形成開闊的國際視野，有利于學(xué)生的全面發(fā)展。而將情景式教學(xué)方法運(yùn)用到雙語教學(xué)中，對于學(xué)生英語能力的提高能夠起到更大的促進(jìn)作用，使學(xué)生的英語水平基本
接近國際酒店的要求。這種教學(xué)方法在培養(yǎng)高素質(zhì)人才的過程中能夠起到舉足輕重的作用。
參考文獻(xiàn)
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關(guān)鍵詞：中職；語文教學(xué)；職業(yè)特殊；體現(xiàn)；方法
《中等職業(yè)學(xué)校語文教學(xué)大綱》指出：中職語文的任務(wù)是“指導(dǎo)學(xué)生正確理解與運(yùn)用祖國的語言文字，注重基本技能的訓(xùn)練和思維發(fā)展，加強(qiáng)語文實(shí)踐，培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)用能力，為綜合職業(yè)能力的形成以及繼續(xù)學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)”。新大綱強(qiáng)調(diào)了中等職業(yè)學(xué)校語文教學(xué)的職業(yè)教育性質(zhì)，充分體現(xiàn)了職業(yè)教育的特色。中等職業(yè)學(xué)校培養(yǎng)出來的是應(yīng)用型、復(fù)合型、技能型的人才，學(xué)生畢業(yè)后就走上工作崗位，進(jìn)入社會生活，面臨頻繁的社會交往和思想交流。作為重要交流工具的語文學(xué)科，必須適應(yīng)新形勢下職業(yè)教育課程改革的進(jìn)程需要，體現(xiàn)職業(yè)特色，更好地為學(xué)生的專業(yè)技能服務(wù)，提高學(xué)生的職業(yè)能力。
一、利用語文的實(shí)用性激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣
職業(yè)教育是就業(yè)準(zhǔn)備教育，學(xué)生畢業(yè)后大部分將自主謀生。他們或進(jìn)企事業(yè)單位做員工，或自己辦廠開店做老板……找工作要寫自薦信、應(yīng)聘信，面試時需要落落大方、靈活應(yīng)答；自己開店辦廠首先要向工商部門寫一份營業(yè)申請書；與人生意合作還得會擬定合同；當(dāng)幼教老師要能生動形象地講述故事；當(dāng)餐飲服務(wù)員要能聽清客人的要求；當(dāng)技工師傅要能看圖紙說明書；當(dāng)文秘人員要能寫會議記錄……學(xué)好語文可使他們更好地交際、交流。處在這一時期的職校生，各方面的可塑性較大，對語文學(xué)習(xí)興趣培養(yǎng)的可塑性同樣強(qiáng)。傳統(tǒng)的語文教學(xué)以書為本，往往會引起學(xué)生的厭倦，所以我們在平時的教學(xué)中不應(yīng)拘泥于課本，只為學(xué)語文而學(xué)語文，而是語文教師還要通過突出語文的實(shí)用性等多種辦法來培養(yǎng)學(xué)生對語文學(xué)習(xí)的興趣。
二、結(jié)合中職專業(yè)特點(diǎn)發(fā)展學(xué)生的專項(xiàng)技能
語文課程中的選修、自讀課是必修課的拓寬、應(yīng)用，供預(yù)備升學(xué)或預(yù)備就業(yè)的學(xué)生根據(jù)自己的需要和愛好，在教師指導(dǎo)下自主選修。例如：對預(yù)備對口升學(xué)的文科類學(xué)生，可從設(shè)置寫作理論技法、文言文選讀、中外文學(xué)名著選讀、語法修辭、中外文學(xué)發(fā)展史、文藝概論等；預(yù)備升學(xué)的理科類學(xué)生可以開設(shè)中外科普論文選讀、語言邏輯、科學(xué)小論文寫作、科技說明文等；預(yù)備就業(yè)的學(xué)生開設(shè)實(shí)用口語、應(yīng)用寫作、語文實(shí)用知識、書法、公文禮儀等。這些課程的設(shè)置，就是為了發(fā)展學(xué)生的興趣愛好，滿足他們的需求，拓寬知識，增強(qiáng)語文和其它專業(yè)的聯(lián)系，培養(yǎng)特長和提高專項(xiàng)語文能力。
根據(jù)學(xué)科而設(shè)置的這些課程，學(xué)生可以根據(jù)自己的興趣和愛好進(jìn)行選擇，這樣就增加了學(xué)習(xí)的渴望，認(rèn)識到自己的不足，變“要我學(xué)”為“我要學(xué)”。同時，也學(xué)得主動、輕松、愉快，效率大大提高，即使遇到某些困難，也有克服困難的信心、勇氣和意志。學(xué)生對某一專項(xiàng)學(xué)習(xí)興趣的增加，也會激發(fā)帶動學(xué)習(xí)相關(guān)知識的興趣，這種鉆頭式的學(xué)法，必使學(xué)生的知識更深、更廣，自學(xué)能力也會逐漸得到培養(yǎng)。這些課程內(nèi)容的設(shè)置也有利于開發(fā)教師的聰明才智，挖掘教師個性的內(nèi)在潛能，豐富教師的專業(yè)知識，使教師在教學(xué)中能充分展示自己的才華，變枯燥為有趣，變沉悶為生動，創(chuàng)設(shè)了一種愉快、民主的教學(xué)氛圍，使學(xué)生的個性和特長得到健康發(fā)展。
三、結(jié)合中職專業(yè)特點(diǎn)強(qiáng)化聽說訓(xùn)練
以學(xué)生的專業(yè)知識為內(nèi)容，結(jié)合專業(yè)設(shè)置情境，進(jìn)行一系列的聽說訓(xùn)練。如文秘專業(yè)的學(xué)生，可設(shè)置接聽電話情景進(jìn)行聽、說訓(xùn)練；旅游專業(yè)的學(xué)生，可依照校園的建筑、景色布局，以導(dǎo)游的身份，帶領(lǐng)大家移步換景地作校園講解；市場營銷專業(yè)的學(xué)生，可向大家作某一產(chǎn)品的推薦、介紹；烹飪專業(yè)的學(xué)生，可邊做菜邊介紹食材和菜的做法等等。這些訓(xùn)練，不僅有利于提高學(xué)生的語言表達(dá)能力，也有利于培養(yǎng)他們的理解能力，更能夠使學(xué)生認(rèn)真聽講，專心學(xué)習(xí)。此外，學(xué)生用熟悉的材料訓(xùn)練聽說能力，會感到有話可說、有話會說，心理優(yōu)勢增強(qiáng)，膽子增大，從而起到事半功倍的效果。同時，也對學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)有極大的幫助，可謂一舉兩得，使語文教學(xué)的工具得以充分發(fā)揮。
四、加強(qiáng)實(shí)踐，提高學(xué)生語文運(yùn)用的水平與能力
從這層意義展開來講，語文是人文性與工具性同時兼?zhèn)涞囊婚T課程。這就要求中職語文教育工作者不僅要注重人文性知識的講解與傳播，更要積極運(yùn)用周邊一切可利用的語文社會實(shí)踐資源，大力開展中職語文實(shí)踐活動，讓學(xué)生在明白書本知識與實(shí)際應(yīng)用密切聯(lián)系的基礎(chǔ)之上，大力提升自身的語文實(shí)踐運(yùn)用水平。
筆者在日常的語文教學(xué)過程中就非常重視實(shí)踐活動這一教學(xué)形式的靈活運(yùn)用，并都取得了理想的效果。如，在帶領(lǐng)學(xué)生學(xué)習(xí)完“口語交際D答詢”這部分知識的具體知識點(diǎn)之后，我首先向?qū)W生設(shè)置了一個口語交際情景：一位顧客看中了最新款的上市手機(jī)，可是因?yàn)閮r格過高，一直猶豫不決。作為商場銷售人員，你應(yīng)該如何回答顧客對手機(jī)功能的詢問，促使他下定決心購買。隨后，我便鼓勵學(xué)生兩兩結(jié)合成一個小組，分角色進(jìn)行表演，一個人擔(dān)任發(fā)問者，另一人則扮演回答者。如此一來，就將學(xué)生置身于一個真實(shí)的答詢環(huán)境，不但有利于他們深化對于所學(xué)內(nèi)容知識點(diǎn)的深刻理解，逐漸構(gòu)建起完整的知識體系，而且通過這一情景的設(shè)置，還極大地鍛煉了他們快速反應(yīng)的能力，有利于其答詢技巧的掌握以及靈活運(yùn)用，為逐漸提高自身的語文運(yùn)用能力做好了充分的準(zhǔn)備工作。
總之，中職教育的特點(diǎn)就決定了中職語文教學(xué)有別于普通中學(xué)語文教學(xué)。中職語文教學(xué)必須確立能力培養(yǎng)的“專業(yè)化”導(dǎo)向，必須把語文教學(xué)中的“聽、說、讀、寫”能力訓(xùn)練與專業(yè)的“職業(yè)化”訓(xùn)練緊密結(jié)合起來，突出專業(yè)性，形成綜合職業(yè)能力、創(chuàng)業(yè)能力，實(shí)現(xiàn)職業(yè)學(xué)校“語文教學(xué)為專業(yè)服務(wù)”的宗旨，提高中職學(xué)生的語文文化素質(zhì)，為提高全面素質(zhì)、綜合職業(yè)能力和適應(yīng)職業(yè)變化的能力奠定基礎(chǔ)。因此，在中職語文教學(xué)中，必須立足職業(yè)教育目標(biāo)，改革教學(xué)方法，提高語文教育的工具性作用，體現(xiàn)語文職業(yè)特點(diǎn)。
參考文獻(xiàn)：
[1]候煒芳.中職語文教學(xué)如何體現(xiàn)職業(yè)特色[J].廣東教育?職教版，2013（05）
摘?要：隨著生活質(zhì)量的提高，人們對餐飲業(yè)的重視和要求也逐漸提高?，F(xiàn)代餐飲企業(yè)需要的不僅是廚藝優(yōu)秀的廚師，而且是理解烹飪、了解烹飪歷史、敢于創(chuàng)新思維的烹飪?nèi)瞬拧Ｐ滦蝿輰ε腼儗W(xué)校培養(yǎng)目標(biāo)提出了更高的要求：幫助學(xué)生成為應(yīng)用型烹飪?nèi)瞬拧１疚耐ㄟ^分析社會對烹飪?nèi)瞬诺男枨罅亢蛯I(yè)培養(yǎng)現(xiàn)狀，對現(xiàn)代烹飪學(xué)校所應(yīng)采用的培養(yǎng)模式進(jìn)行了探討。
關(guān)鍵詞 ：烹飪?nèi)瞬拧?yīng)用型人才 培養(yǎng)模式
“民以食為天”，餐飲業(yè)不只關(guān)系著國計民生的穩(wěn)定和繁榮，也影響著旅游業(yè)的發(fā)展和烹飪文化的傳承?，F(xiàn)代烹飪，滿足的不僅是人們的口腹之欲，更代表著中國傳承千年的文化特色。烹飪專業(yè)的教育模式、教學(xué)方法和教學(xué)目標(biāo)，都應(yīng)順應(yīng)時代的變化，將重點(diǎn)放在培養(yǎng)能夠滿足現(xiàn)代餐飲企業(yè)需要的烹飪?nèi)瞬派稀?/p>
一、現(xiàn)代餐飲企業(yè)對烹飪?nèi)瞬诺男枨蠓治?/p>
烹飪，是我國歷史文化傳承的重要部分，不僅反映了不同時期人們的生活狀況，更寄托著人們的豐富情感?，F(xiàn)代烹飪隨著改革開放后經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，逐漸煥發(fā)生機(jī)。以杭州為例，從1978年到“九五”期間，餐飲業(yè)營業(yè)額增長達(dá)19%；在此之后，每年以15%的速度增長；直到2010年，增長勢頭才稍稍趨緩，但每年仍以超過10%的平穩(wěn)勢頭持續(xù)增長。而在經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)地區(qū)，如北京，雖餐飲業(yè)營業(yè)額、餐飲企業(yè)數(shù)量等增長程度并不明顯，但對烹飪?nèi)瞬诺目傮w需求量卻要多于杭州等二線城市。
而隨著餐飲業(yè)的迅猛發(fā)展，企業(yè)對烹飪?nèi)瞬诺男枨罅恳苍谥饾u增加。有調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，全國二線城市的星級酒店中，有80%以上反映合適的廚師越來越難找，其中中餐廚師和西餐廚師的崗位缺口都達(dá)到了30%以上。在以北京為首的發(fā)達(dá)地區(qū)，餐飲企業(yè)，尤其是規(guī)格較高的星級酒店，廚師崗位缺口也普遍在15%左右，但企業(yè)對烹飪?nèi)藛T的要求卻并未放松，對職員能力、素養(yǎng)、潛質(zhì)等方面的考察更加細(xì)致?，F(xiàn)在的酒店或餐飲企業(yè)，往往與本地旅游業(yè)相結(jié)合，組成完善的服務(wù)體系。這就要求廚師要了解本地風(fēng)景特點(diǎn)、文化背景，讓顧客能夠通過餐飲對本地文化形成初步印象。但目前的職業(yè)學(xué)校多重視學(xué)生烹飪技能的培養(yǎng)，而忽略了學(xué)生個人整體素養(yǎng)和能力的提升。由此可見，市場對廚師的需求量非常大，而且有逐年上升的趨勢，但職業(yè)學(xué)校對教學(xué)目標(biāo)的限定已經(jīng)無法滿足餐飲企業(yè)對畢業(yè)學(xué)生的要求。
二、當(dāng)前烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀
各地餐飲業(yè)對烹飪?nèi)瞬诺男枨罅吭谥鹉暝黾?，但每年職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)學(xué)生能夠順利進(jìn)入工作崗位的數(shù)量卻并不多。這是由于職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)的教學(xué)重點(diǎn)放在了培養(yǎng)學(xué)生的烹飪技巧上，比如面點(diǎn)工藝、快餐制作和流程控制、營養(yǎng)搭配、西餐工藝等，在餐飲管理、烹飪文化、個人創(chuàng)新思維和綜合素養(yǎng)等方面則關(guān)注較少。大多數(shù)職業(yè)學(xué)校采用傳統(tǒng)的教學(xué)模式，教師教育思想陳舊，無法適應(yīng)現(xiàn)代餐飲業(yè)的要求。隨著餐飲業(yè)的快速發(fā)展，學(xué)校和企業(yè)都意識到了培養(yǎng)方向與市場需求脫節(jié)的問題，也在積極探索解決辦法。近幾年餐飲業(yè)與旅游業(yè)為了更好地發(fā)展，逐步開展了與職業(yè)烹飪學(xué)校的交流、合作?，F(xiàn)在在學(xué)校內(nèi)出現(xiàn)了各種與兩行業(yè)相結(jié)合的教學(xué)嘗試，并取得了初步成果。但由于教育思想仍不成熟、教學(xué)實(shí)踐仍不充足，構(gòu)建用于培養(yǎng)應(yīng)用型烹飪?nèi)瞬诺慕逃Ｊ揭琅f有很長的路要走。
三、新形勢下應(yīng)用型烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)模式構(gòu)建探討
首先要明確應(yīng)用型烹飪?nèi)瞬诺母拍睿簯?yīng)用型，即以參加工作為目的；烹飪?nèi)瞬攀侵妇哂袆偃尾惋嬈髽I(yè)指定的某具體職業(yè)的能力，理解企業(yè)文化，能夠適應(yīng)企業(yè)發(fā)展的人才。應(yīng)用型烹飪?nèi)瞬诺呐囵B(yǎng)，不只需要錘煉學(xué)生的烹飪技術(shù)，更應(yīng)重視學(xué)生潛能的開發(fā)和個人能力的培養(yǎng)。
1.重視市場調(diào)研，準(zhǔn)確定位專業(yè)目標(biāo)
要培養(yǎng)應(yīng)用型人才，必須了解市場需要。職業(yè)學(xué)校烹開設(shè)烹飪專業(yè)的目的就是培養(yǎng)一批能夠適應(yīng)廚師崗位的應(yīng)用型人才。而社會對學(xué)校畢業(yè)生的選擇，也同樣影響著校內(nèi)的教學(xué)計劃。所以人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建，必須以市場調(diào)研數(shù)據(jù)為起始點(diǎn)。只有以就業(yè)狀況為導(dǎo)向，定位培養(yǎng)目標(biāo)，才能及時調(diào)整教學(xué)方向，增加學(xué)生畢業(yè)就業(yè)的機(jī)會。市場調(diào)研方面，主要包括企業(yè)要求、市場需求量、餐飲業(yè)的變化狀況、畢業(yè)生就業(yè)情況等。通過整理、分析調(diào)研數(shù)據(jù)，了解企業(yè)、市場、社會對烹飪?nèi)瞬诺膶?shí)際要求，掌握畢業(yè)生就業(yè)方向及個人發(fā)展?fàn)顩r。根據(jù)分析結(jié)果，明確烹飪?nèi)瞬艃?nèi)涵，確定學(xué)校的培養(yǎng)目標(biāo)，找到學(xué)生培養(yǎng)方向。有的學(xué)校定期邀請已就業(yè)的學(xué)生或在職廚師開座談會，詢問現(xiàn)在餐飲業(yè)的專業(yè)要求，咨詢他們對學(xué)校教學(xué)的建議；有的學(xué)校成立專門的委員會負(fù)責(zé)與本地餐飲業(yè)接洽；也有的學(xué)校組織在校生進(jìn)入企業(yè)實(shí)習(xí)學(xué)習(xí)以尋找個人發(fā)展方向。
2.加強(qiáng)與餐飲企業(yè)的溝通
烹飪?nèi)瞬诺呐囵B(yǎng)目標(biāo)必須與餐飲企業(yè)對人才的需求保持一致。餐飲企業(yè)不僅能夠?yàn)樵谛W(xué)生提供實(shí)訓(xùn)基地，更為日后學(xué)生畢業(yè)就業(yè)提供機(jī)會。加強(qiáng)與餐飲企業(yè)的溝通，能夠避免教學(xué)方向與市場需求產(chǎn)生偏差，幫助畢業(yè)生更快適應(yīng)企業(yè)生活。建立穩(wěn)固、良好的溝通渠道，能夠讓企業(yè)和學(xué)生之間加深對彼此的了解，增加學(xué)生畢業(yè)就業(yè)機(jī)會。學(xué)校方面，可以通過引入企業(yè)在職人員作為客座導(dǎo)師，加強(qiáng)兩者間的溝通；建立網(wǎng)站、微信公共平臺、微博等，開辟出專門與餐飲企業(yè)交流的板塊，借助現(xiàn)代化通訊技術(shù)，增加溝通渠道；定期輸送在校生進(jìn)入合作企業(yè)，在增加學(xué)生實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的同時，拉近與企業(yè)的關(guān)系。
3.優(yōu)化烹飪課程結(jié)構(gòu)
課程機(jī)構(gòu)是學(xué)校教育的核心內(nèi)容，是人才培養(yǎng)模式構(gòu)建的基礎(chǔ)。以應(yīng)用型烹飪?nèi)瞬艦槟繕?biāo)，學(xué)校設(shè)置烹飪課程的理論出發(fā)點(diǎn)應(yīng)是社會調(diào)研結(jié)果。通過對市場需求量、學(xué)生個人情況、企業(yè)要求等多方面的了解和分析，對課程質(zhì)量和結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整，綜合教學(xué)內(nèi)容，平衡各門課程課時比例和授課順序?，F(xiàn)在的職業(yè)學(xué)校內(nèi)對學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)已經(jīng)非常重視，反而忽視了理論學(xué)習(xí)的重要性。理論課程，比如菜色搭配原理、快餐流程控制與管理、烹飪文化等，能夠豐富學(xué)生的理論知識，更好地培養(yǎng)學(xué)生的全局控制能力、創(chuàng)新能力等，在就業(yè)時提高自身競爭力。優(yōu)化烹飪課程結(jié)構(gòu)，可以根據(jù)學(xué)生個人情況，進(jìn)行更具針對性的分班培養(yǎng)。例如，根據(jù)學(xué)生對各個專業(yè)課程的掌握情況分初、中、高三個部分，設(shè)置更具體的教學(xué)內(nèi)容；根據(jù)學(xué)生就業(yè)方向，開設(shè)選修課程，便于學(xué)生積累更多背景知識；教學(xué)的主體課程部分，以企業(yè)對學(xué)生的知識和能力要求進(jìn)行課程設(shè)置，根據(jù)學(xué)生情況調(diào)整實(shí)踐與理論課程的課時比例和評價標(biāo)準(zhǔn)。
4.注重學(xué)生職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)
職業(yè)素質(zhì)不只包含學(xué)生的職業(yè)技能，還包含職業(yè)責(zé)任感、職業(yè)歸屬感等。重視學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，除了職業(yè)知識和技能外，也應(yīng)重視學(xué)生的道德思想培養(yǎng)。在教育模式構(gòu)建過程中，主要包括：積極錘煉職業(yè)知識和技能，因?yàn)槔碚撝R和操作技能是職業(yè)學(xué)校教學(xué)的中心，也是職業(yè)素質(zhì)的重要組成，在這一方面大多學(xué)校都卓有成效；樹立愛崗敬業(yè)、誠實(shí)守信、服務(wù)社會、奉獻(xiàn)社會的職業(yè)精神，在學(xué)生的日常學(xué)習(xí)和生活中，不斷深化其對職業(yè)精神的印象。艱苦樸素的學(xué)習(xí)習(xí)慣和踏實(shí)務(wù)實(shí)的工作態(tài)度，能幫助學(xué)生更快地融入企業(yè)環(huán)境之中；重視學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)和開發(fā)，學(xué)生的創(chuàng)新意識能夠幫助其提高烹飪技能，學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作能力能夠使其更好地融入企業(yè)之中，學(xué)生的管理能力則可以推動他在職業(yè)生涯上獲得更大的發(fā)展。
5.建立長期穩(wěn)定的實(shí)訓(xùn)基地，深化“訂單式”培養(yǎng)
學(xué)校與企業(yè)建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系，能夠保證企業(yè)獲得更多烹飪?nèi)瞬?，為畢業(yè)生增加就業(yè)機(jī)會。“訂單式”培養(yǎng)，即學(xué)校與企業(yè)雙方根據(jù)市場需要，共同制定烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)計劃，以訂單方式明確培養(yǎng)目標(biāo)和崗位情況?！坝唵问健迸囵B(yǎng)模式下，企業(yè)直接參與培養(yǎng)計劃中，可以根據(jù)自己的需要進(jìn)行“定向”培養(yǎng)，同時企業(yè)負(fù)責(zé)接收部分畢業(yè)生，提高了學(xué)校畢業(yè)生的就業(yè)率，為學(xué)生實(shí)習(xí)、工作提供更多選擇和機(jī)會?！坝唵问健迸囵B(yǎng)能夠?qū)崿F(xiàn)企業(yè)、學(xué)校和學(xué)生三方面的共贏。建立并深化“訂單式”培養(yǎng)模式：第一，學(xué)校要充分了解合作企業(yè)，企業(yè)實(shí)力、企業(yè)文化、企業(yè)規(guī)劃等都要納入考慮范圍，建立長期合作關(guān)系，必須要定期對企業(yè)進(jìn)行調(diào)查，核實(shí)信息；第二，學(xué)校要充分尊重學(xué)生意愿，可以給出建議，但學(xué)生必須自己做出決定。
6.構(gòu)建應(yīng)用型人才培養(yǎng)評價、監(jiān)管體系
優(yōu)化評價機(jī)制、完善學(xué)校監(jiān)管體系是提高學(xué)校管理能力的重要方法，也是推動學(xué)生進(jìn)步的重要手段。評價機(jī)制，可以采用多元評價方法和學(xué)分制評價系統(tǒng)：學(xué)校轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的評價觀念，對學(xué)生的課堂表現(xiàn)、學(xué)習(xí)態(tài)度、進(jìn)步情況等多方面進(jìn)行評價；創(chuàng)新考試內(nèi)容，增加任由學(xué)生發(fā)揮和合作完成的題目，將學(xué)生的創(chuàng)新能力、合作能力納入考核范圍；通過學(xué)分制評價體系，幫助學(xué)生發(fā)現(xiàn)自己的興趣點(diǎn)，發(fā)展個性，揚(yáng)長補(bǔ)短。學(xué)校對學(xué)生在實(shí)踐課上和實(shí)習(xí)過程中學(xué)生的表現(xiàn)進(jìn)行打分，并提出修改意見，幫助學(xué)生規(guī)范自己的行為，提高職業(yè)素養(yǎng)。
四、小結(jié)
培養(yǎng)應(yīng)用型烹飪?nèi)瞬?，既是現(xiàn)代餐飲業(yè)發(fā)展的要求，也是職業(yè)學(xué)校持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展的需要。當(dāng)前形勢下，構(gòu)建專業(yè)、有效的培養(yǎng)模式，學(xué)校必須與相關(guān)企業(yè)緊密結(jié)合起來，通過與企業(yè)建立合作關(guān)系，及時了解市場需求，為學(xué)生提供信息渠道和實(shí)踐地點(diǎn)，增加就業(yè)機(jī)會。同時學(xué)校需要通過市場調(diào)研、加強(qiáng)與餐飲市場的溝通，了解市場需求，明確培養(yǎng)方向。然后根據(jù)實(shí)際情況，優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，提高就業(yè)競爭力。
參考文獻(xiàn)：
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關(guān)鍵詞：CBI；中等職業(yè)英語教學(xué)；教學(xué)策略
[中圖分類號]G63
[文獻(xiàn)標(biāo)識碼]A
[文章編號]1006-2831（2013）05-0105-4 doi：10.3969/j.issn.1006-2831.2013.02.028
眾所周知，在當(dāng)前職業(yè)中學(xué)教育中，英語教學(xué)越來越表現(xiàn)出其突出的作用，學(xué)生的綜合素質(zhì)，實(shí)用技能，英語的聽、說、讀、寫能力等一些與現(xiàn)代化生產(chǎn)聯(lián)系緊密的要素，成為了用人單位衡量人才的首選標(biāo)準(zhǔn)。如何培養(yǎng)出能夠適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)下對英語熟練應(yīng)用，并且具有一定專業(yè)技術(shù)技能的新的復(fù)合型人才是當(dāng)前職業(yè)教育的辦學(xué)方向。然而，職業(yè)中學(xué)的學(xué)生英語基礎(chǔ)普遍差、英語口語表達(dá)能力差，傳統(tǒng)的灌輸教學(xué)方式以及枯燥的英語教學(xué)環(huán)境等這些英語教學(xué)中存在的問題嚴(yán)重地影響了職中英語的教學(xué)質(zhì)量，也在一定程度上制約了職業(yè)教育的發(fā)展。如何使中職英語教學(xué)步入一個嶄新的階段，使廣大中職學(xué)生找到英語學(xué)習(xí)的成就感和用武之地是非常值得我們中職英語教師探討的一個課題。20世紀(jì)80年代以來備受外國語言學(xué)家、教育工作者歡迎、推崇的CBI（ContentBased Instruction）教學(xué)理論也受到了我國語言學(xué)家和教育工作者的青睞。CBI就是基于內(nèi)容的教學(xué)法。它是將語言教學(xué)基于某個學(xué)科教學(xué)或基于某種主題教學(xué)來進(jìn)行，這就意味著把語言學(xué)習(xí)和學(xué)科知識學(xué)習(xí)緊密地結(jié)合在一起，被公認(rèn)為是當(dāng)今將外語學(xué)習(xí)同內(nèi)容學(xué)習(xí)結(jié)合起來的一種有效教學(xué)途徑。這種教學(xué)理論達(dá)到既學(xué)習(xí)專業(yè)知識，又獲得了語言實(shí)際應(yīng)用能力的雙重功效。因此，目前CBI教學(xué)模式被廣泛用于各高職高專的英語課堂。有見及此，本論文結(jié)合英語教學(xué)實(shí)踐工作，基于對CBI外語教學(xué)理念的研究，也嘗試探討CBI教學(xué)模式在中職英語教學(xué)中運(yùn)用的可行性。
1 .“內(nèi)容依托”教學(xué)模式（CBI）的含義及其理論基礎(chǔ)
內(nèi)容依托教學(xué)（Content-Based Instruction）是“以內(nèi)容為基礎(chǔ)的教學(xué)”，是一種語言與內(nèi)容有機(jī)融合的外語教學(xué)模式。它把教學(xué)的重點(diǎn)從語言學(xué)習(xí)本身轉(zhuǎn)移到通過學(xué)習(xí)學(xué)科知識來學(xué)習(xí)語言。內(nèi)容依托教學(xué)模式具有四個主要特征：（一）教學(xué)以學(xué)科知識為中心而不是以語言本身為中心。學(xué)生的交際能力是在學(xué)習(xí)一些具體的學(xué)科知識的過程中獲得的；（二）教學(xué)中使用真實(shí)的語言材料并完成真實(shí)的任務(wù)；（三）掌握新的信息；（四）學(xué)習(xí)的內(nèi)容和學(xué)習(xí)活動應(yīng)該符合學(xué)生的語言程度、認(rèn)知和情感需要，并適合他們將來的職業(yè)需求和個人興趣。CBI遵循了兩個重要的原則：（一）當(dāng)學(xué)習(xí)者把語言作為獲得信息的手段而不是作為學(xué)習(xí)目的時，二語或外語學(xué)習(xí)會更成功。（二）CBI教學(xué)理論更好地反映了學(xué)習(xí)者學(xué)語或外語的需要。
CBI模式的形成是建立在認(rèn)知科學(xué)理論、交際功能理論、第二語言習(xí)得理論、合作性學(xué)習(xí)理論以及建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論的基礎(chǔ)之上的。CBI模式是專業(yè)內(nèi)容與語言的有機(jī)融合，可真正體現(xiàn)語言的工具性和交際性。CBI模式以學(xué)生學(xué)習(xí)的專業(yè)內(nèi)容作為語言輸入。學(xué)生在使用語言學(xué)習(xí)專業(yè)知識、獲取專業(yè)信息、解決專業(yè)問題的過程中逐漸習(xí)得語言。CBI模式為語言學(xué)習(xí)者提供了有意義的語言環(huán)境。將學(xué)習(xí)者學(xué)習(xí)語言的最終目的考慮在內(nèi)，即發(fā)展自身的語言能力、認(rèn)知能力和專業(yè)技能，最終達(dá)到利用語言進(jìn)行交流與學(xué)術(shù)研究的目的。
2 . CBI的主要教學(xué)模式及特點(diǎn)
根據(jù)不同層次的教學(xué)，CBI對教學(xué)大綱、教學(xué)目的、教學(xué)活動、學(xué)習(xí)者和教師的作用提出不同的要求。CBI有四種主要的教學(xué)模式：
2.1 主題依托模式（Theme-based courses）。由語言教師授課。教材選自目標(biāo)語，所選主題符合學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)需求和興趣。授課過程圍繞主題，結(jié)合聽、說、讀、寫各項(xiàng)語言技能，展開綜合訓(xùn)練。教學(xué)評估以語言知識測試加過程評估等手段進(jìn)行。該模式對學(xué)習(xí)者語言水平要求較低，常用于基礎(chǔ)階段的教學(xué)，其主要目的在于借助學(xué)習(xí)內(nèi)容最大限度地提高學(xué)習(xí)者的綜合水平。
2.2 保護(hù)式內(nèi)容教學(xué)模式（Sheltered subject matter instruction）。由專業(yè)教師授課。教材選擇目標(biāo)語的各類專業(yè)教程，難度符合學(xué)習(xí)者的語言及專業(yè)水平。教學(xué)視語言為學(xué)習(xí)專業(yè)的工具，要求學(xué)習(xí)者掌握專業(yè)知識而不是語言知識。
2.3 輔助式語言教學(xué)模式（Adjunct courses）。輔助式語言教學(xué)模式是指同時開設(shè)專業(yè)課和語言課的一種模式，是一種相對復(fù)雜的模式，要把特別設(shè)計的語言課程與專業(yè)課結(jié)合起來，語言與專業(yè)在同一門課中相輔相成，并分別由專業(yè)課和語言課教師講授。
2.4 專門用途模式（Language for special purposes）。授課內(nèi)容與某一行業(yè)或?qū)I(yè)有密切關(guān)系，用于該行業(yè)或?qū)I(yè)中高級的課程。教學(xué)材料來自實(shí)際工作或有關(guān)學(xué)科領(lǐng)域。教學(xué)可以由專業(yè)教師或語言教師負(fù)責(zé)，還可以是語言教師加上一位專家或者專業(yè)人員合作教學(xué)。教學(xué)評估以專業(yè)測試加過程評估進(jìn)行。該模式常常沒有具體的語言學(xué)習(xí)計劃或體系，學(xué)習(xí)者通過學(xué)量的專業(yè)內(nèi)容來提高語言技能，并學(xué)會運(yùn)用語言進(jìn)行技術(shù)交流和科研活動等。
3 . CBI教學(xué)模式對中等職業(yè)學(xué)校英語教學(xué)的啟示
3 . 1 CBI理念指導(dǎo)ESP（English for Specific Purpose）教學(xué)
大多數(shù)職業(yè)中學(xué)的學(xué)生都對專業(yè)知識感興趣，而對于英語的學(xué)習(xí)卻出現(xiàn)畏難情緒。這主要是由于從小學(xué)到初中傳統(tǒng)的學(xué)校教育還在延續(xù)著陳舊的英語教學(xué)模式，依然為我們的社會輸送著啞巴英語。學(xué)生們不會說也不敢說更別說在真實(shí)的生活環(huán)境中使用英語了。中等職業(yè)學(xué)校的很多專業(yè)課程（如酒店服務(wù)、導(dǎo)游服務(wù)、烹飪、國際商務(wù)等）都要求學(xué)生在掌握專業(yè)知識的同時掌握相關(guān)的英語知識。這些課程的專業(yè)英語教學(xué)都屬于ESP教學(xué)。由于CBI倡導(dǎo)將專業(yè)知識和語言技能結(jié)合起來教授，能起到有效地銜接基礎(chǔ)英語學(xué)習(xí)和專業(yè)學(xué)習(xí)的作用，滿足從基礎(chǔ)階段轉(zhuǎn)入專業(yè)階段學(xué)習(xí)的學(xué)生的特殊要求，因此CBI理念可以用來指導(dǎo)ESP教學(xué)。這些專業(yè)課程的內(nèi)容正好成為中職學(xué)生學(xué)習(xí)英語的資源和載體。而英語卻正好成為學(xué)生掌握這些專業(yè)知識的媒介。學(xué)生通過英語獲得專業(yè)的信息，并在此過程中發(fā)展語言技能。這是一舉兩得的事??！
3 . 2 CBI教學(xué)模式的師資來源
CBI教學(xué)模式對英語教師的要求較高，即專業(yè)英語教師既要懂英語，又要了解專業(yè)。目前在中職學(xué)校中，有專業(yè)課教師和英語教師，還有外籍教師以及向社會聘請的專業(yè)人士。而各中職學(xué)校都大力鼓勵教師成為“雙師型”的教師，即要求教師除了本專業(yè)的文憑外還鼓勵教師考取另一技能證書。如我校的三十多名英語教師中就有二十名是“雙師型”的教師。有的英語教師取得了“餐飲服務(wù)證書”、“宴會師證書”、“會計證”、“導(dǎo)游證”、“烹飪名師證”等等。教師隊(duì)伍的多元化構(gòu)成對于實(shí)現(xiàn)CBI教學(xué)模式提供了可能性。其次，中職學(xué)校還可以從專業(yè)老師中挑選有較好英語基礎(chǔ)的教師，進(jìn)行語言的培養(yǎng)；挑選適合于轉(zhuǎn)型的英語教師，進(jìn)行專業(yè)的培養(yǎng)，使其能承擔(dān)用英語講授專業(yè)知識的教學(xué)需求。另外，中職學(xué)校在招聘新教師的時候也可以適當(dāng)加大招聘有其他專業(yè)技能證書的英語專業(yè)畢業(yè)生的比例。
3 . 3 CBI教學(xué)模式的教學(xué)方法和策略
3.3.1 側(cè)重主題依托模式（Theme-based courses）
CBI教學(xué)模式的四種模式中，主題依托模式適用于任何語言層次的學(xué)習(xí)者，保護(hù)式內(nèi)容教學(xué)適合中級和中高級語言層次的學(xué)習(xí)者，輔助式語言教學(xué)以及專門用途模式適合中高級語言層次和高級語言層次的學(xué)習(xí)者。中職學(xué)生的英語水平普遍較低，根據(jù)特定的語言環(huán)境和中職學(xué)生的英語水平，顯然在教學(xué)中適宜選擇主題依托模式。例如在餐飲服務(wù)課程中講授餐廳點(diǎn)餐的章節(jié)時，教師可以用英語結(jié)合課件、圖片、錄像等媒體向?qū)W生呈現(xiàn)菜牌的設(shè)計、點(diǎn)菜的程序、點(diǎn)菜的禮儀，也可以課前讓學(xué)生以小組為單位去搜集這些資料，并用英語在課堂上作匯報。教師還可以在課堂上設(shè)置情景（如假設(shè)學(xué)生在倫敦最著名的餐廳做服務(wù)生）讓學(xué)生進(jìn)行角色扮演去親身經(jīng)歷點(diǎn)餐的過程。這一系列的活動表面上看起來和我們現(xiàn)在的英語教學(xué)無異，其實(shí)教師在上課時要把側(cè)重點(diǎn)放在教學(xué)生如何看餐牌、如何幫客人點(diǎn)餐、待客禮儀等專業(yè)技能上，讓英語淡化成為只是為了學(xué)習(xí)這些技能的一種工具。讓學(xué)生們在學(xué)習(xí)過程中感受到英語有用武之地，感受到英語可以幫助他們更好地學(xué)習(xí)專業(yè)知識，從而使他們增加對英語學(xué)習(xí)的興趣。筆者在教授以上所述的餐廳點(diǎn)餐的章節(jié)時曾在所教的兩個班做過教學(xué)實(shí)驗(yàn)：在A班進(jìn)行以在餐廳用餐、點(diǎn)餐為主題的課堂活動（形式如上所述），而在B班只是根據(jù)課本的章節(jié)順序用英語講述點(diǎn)餐服務(wù)用語和注意事項(xiàng)。結(jié)果顯示，A班的學(xué)生課堂活動的參與率達(dá)到98%，而B班的學(xué)生課堂活動的參與率不到40%。很明顯，這種以學(xué)生生活內(nèi)容為主題的英語課堂活動是大受中職學(xué)生歡迎的，這更進(jìn)一步證實(shí)了CBI教學(xué)模式當(dāng)中主題依托模式在中職學(xué)校的可行性。
3.3.2 分層次英語教學(xué)
目前中職學(xué)校學(xué)生入學(xué)后按照專業(yè)分班而不考慮學(xué)生實(shí)際的外語水平，參差不齊的英語基礎(chǔ)或英語水平參差不齊的現(xiàn)狀會對開展CBI教學(xué)模式造成一定的困難。教師很難同時兼顧英語基礎(chǔ)好和英語基礎(chǔ)差的學(xué)生。長此以往，英語基礎(chǔ)好的學(xué)生失去了學(xué)習(xí)英語的興趣，英語基礎(chǔ)差的學(xué)生又疲于應(yīng)付課堂內(nèi)容。如果學(xué)生在入學(xué)后參加分班考試，按照英語成績或外語水平把學(xué)生分成不同層次的班級再因材施教開展CBI的教學(xué)模式，這樣就能最大限度地滿足不同層次學(xué)生的需要，調(diào)動不同層次學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和自主性。例如在教授烹飪專業(yè)廚房安全知識的時候，在英語基礎(chǔ)較差的班級，教師可以向?qū)W生呈現(xiàn)一些廚房常見的安全警示牌，并用英語向?qū)W生解釋其含意，指引學(xué)生操作規(guī)范。而在英語基礎(chǔ)較好的班級，教師可以讓學(xué)生用英語去解釋各警示牌的含意，并讓學(xué)生示范正確的操作程序。其實(shí)兩個班的教學(xué)目標(biāo)是一致的，課后學(xué)生們都學(xué)會了廚房的安全操作規(guī)范。只是教師根據(jù)學(xué)生的英語水平因材施教，在授課過程中對學(xué)生在使用英語進(jìn)行交際的要求程度上有所區(qū)別。這樣在講授專業(yè)知識的同時，既滿足了英語基礎(chǔ)較好的學(xué)生學(xué)習(xí)英語的欲望，又可以讓英語基礎(chǔ)較差的學(xué)生自然而然地接觸到一些基本的英語表述方式，從而增強(qiáng)他們的英語語感。早在10年前廣州就已經(jīng)有職業(yè)中學(xué)進(jìn)行了英語分層次教學(xué)的實(shí)驗(yàn)，結(jié)果表明實(shí)施英語分層教學(xué)的實(shí)驗(yàn)班無論是會考平均分還是會考及格率都明顯比非實(shí)驗(yàn)班高。
這一實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以證明在中職學(xué)校實(shí)施CBI教學(xué)模式時，如果能在學(xué)生當(dāng)中實(shí)施分層教學(xué)，那教學(xué)效果將會是事半功倍的。
3.3.3 以小組為單位組織學(xué)習(xí)活動
采用CBI教學(xué)模式教師需要采用各種各樣的保護(hù)內(nèi)容的活動，如小組或大組活動、學(xué)生展示、借助各種視聽幫助等。教師要給每組學(xué)生分配任務(wù)，小組又要給每個學(xué)生分配任務(wù)。不同水平的學(xué)生在完成任務(wù)的過程中，相互用英語進(jìn)行溝通、交流與合作。每一位學(xué)習(xí)者對自己的學(xué)習(xí)負(fù)責(zé)，同時激發(fā)其他學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)動機(jī)。小組活動可以營造積極的情感氛圍，當(dāng)學(xué)生被分配給具體的學(xué)習(xí)任務(wù)和具體的問題時，他們會感到更安全、學(xué)習(xí)效果更有效。教師應(yīng)鼓勵、調(diào)動學(xué)生互相學(xué)習(xí)、互相幫助，保證學(xué)生能夠合作完成某一任務(wù)。如導(dǎo)游專業(yè)課上，教師可以把學(xué)生分為若干小組，要求學(xué)生以小組為單位，每組搜集一個廣州著名景點(diǎn)的解說詞并配以PPT課件，然后用英語向全班作景點(diǎn)介紹。學(xué)生接到任務(wù)后自然就根據(jù)各自所長進(jìn)行分工。有的負(fù)責(zé)上網(wǎng)找資料、有的負(fù)責(zé)草擬講解詞、有的負(fù)責(zé)制作電腦課件、有的負(fù)責(zé)在堂上呈現(xiàn)。學(xué)生在這一系列的合作活動中有機(jī)會互相討論英語的某些詞匯或措辭，也能從中增長英語的詞匯量。最重要的是他們通過發(fā)揮自己所長為小組作貢獻(xiàn)增光的同時既學(xué)到了學(xué)科專業(yè)知識也在真實(shí)的語言環(huán)境中體會到使用英語的樂趣。小組活動的實(shí)施需要通過適當(dāng)設(shè)計的、形式多樣的學(xué)習(xí)任務(wù)與活動來完成。教師要在其中充當(dāng)課堂設(shè)計師的角色。創(chuàng)造機(jī)會讓學(xué)生在課堂內(nèi)外通過使用雙語進(jìn)行口頭和書面交流以此來完成專業(yè)學(xué)科的任務(wù)。務(wù)求使學(xué)生感到英語是可以快樂地學(xué)習(xí)的。
4 . 結(jié)語
CBI教學(xué)模式同時關(guān)注內(nèi)容和語言，把內(nèi)容教學(xué)和語言教學(xué)有機(jī)結(jié)合。以英語為媒介，系統(tǒng)教授專業(yè)內(nèi)容，擴(kuò)展學(xué)生的知識面；以專業(yè)內(nèi)容為依托，在使用英語中提高英語語言技能，提高學(xué)生綜合運(yùn)用語言的能力。這種教學(xué)模式把啟發(fā)式、任務(wù)式、討論式、結(jié)對子、小組活動、課堂展示、多媒體手段等行之有效的活動與學(xué)科內(nèi)容教學(xué)有機(jī)結(jié)合，激發(fā)學(xué)生的興趣，提高學(xué)生的語言技能，培養(yǎng)學(xué)生的自主性和創(chuàng)造性，提升思辨能力和綜合素質(zhì)。在中職英語的教學(xué)中，CBI教學(xué)模式實(shí)現(xiàn)將英語教學(xué)與專業(yè)教學(xué)緊密結(jié)合，這是一種基于內(nèi)容的、“意義優(yōu)先”的專業(yè)課與外語課有機(jī)結(jié)合的教學(xué)模式。這種教學(xué)模式的運(yùn)用不僅能滿足學(xué)生就業(yè)和專業(yè)發(fā)展的需求，而且還能促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)過程中的學(xué)習(xí)動力，從而能夠有效提高英語教學(xué)的質(zhì)量。讓學(xué)生真正掌握一門語言一定要給他們真實(shí)的語言環(huán)境和長期的系統(tǒng)化的訓(xùn)練。如果這些條件具備了，他們有一天就會像講母語方言一樣自如地使用英語！
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論文關(guān)鍵詞：中職學(xué)校；做中學(xué)；做中教；課程改革
2007年9月7日，總理在視察大連市輕工業(yè)學(xué)校時發(fā)表了關(guān)于職業(yè)教育“教、學(xué)、做”的重要講話。總理在講話中指出，“教、學(xué)、做”是一件事，在“做”中“教”才是真正的“教”，在“做”中“學(xué)”才是真正的“學(xué)”?？偫淼闹v話，內(nèi)涵深刻，概括精確。是對我國職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式內(nèi)涵的詮釋，是對大連市中等職業(yè)學(xué)校教學(xué)工作的充分肯定。實(shí)施“做中學(xué)、做中教”人才培養(yǎng)模式改革，要堅(jiān)持面向市場，以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，以課程改革為核心，逐步構(gòu)建以職業(yè)實(shí)踐為主體的適應(yīng)“做中教、做中學(xué)”的課程體系，為推進(jìn)中等職業(yè)學(xué)校課程改革做基礎(chǔ)準(zhǔn)備。
一、課程現(xiàn)狀及存在問題
1．課程內(nèi)容方面
課程內(nèi)容方面存在的主要問題是繁、難、舊，理論性太強(qiáng)，不夠?qū)嵱?。職業(yè)教育是培養(yǎng)職業(yè)技能為主的教育，目前的專業(yè)課程設(shè)置，基本都在10門左右，內(nèi)容交叉重復(fù)。三年的專業(yè)教育內(nèi)容大都集中在理論教學(xué)上，時間都耗在課堂上。授課教師普遍反映專業(yè)課內(nèi)容太陳舊、太落后。有的課程內(nèi)容不能正確反映地方專業(yè)工作實(shí)際和經(jīng)濟(jì)發(fā)展實(shí)際。如烹飪專業(yè)原料初加工章節(jié)中關(guān)于魚宰殺的表述是：一般采用的是摔的方法，將魚摔暈后再進(jìn)行下一工序的操作。而實(shí)際工作中通常是用專用工具將魚打暈或直接打死，沒有用“摔”的，這是對學(xué)生的誤導(dǎo)。由于地域差別，在《烹飪原料知識》教材中大連地區(qū)最常見的黑魚、黃魚等海產(chǎn)品卻沒有介紹；大連地區(qū)的烹飪操作技法與教材講解內(nèi)容也有較大的差別，特別是教材中的好多內(nèi)容與學(xué)生參加職業(yè)資格鑒定的考試內(nèi)容不符，給教學(xué)帶來了很大困難。
2．課程類型方面
就課程類型而言，職業(yè)教育屬于學(xué)科課程。學(xué)科課程的主要特點(diǎn)是按照學(xué)科知識本身的系統(tǒng)性、邏輯性來構(gòu)建課程，其知識的組合排列順序和方式是根據(jù)知識之間的相關(guān)性，知識結(jié)構(gòu)是以理論系統(tǒng)的方式呈現(xiàn)出來的，是一種間接經(jīng)驗(yàn)。它遠(yuǎn)離社會生產(chǎn)實(shí)踐，遠(yuǎn)離學(xué)生未來工作實(shí)際。對于中等職業(yè)教育來說，專業(yè)教育的重點(diǎn)是職業(yè)能力訓(xùn)練，是工作過程中的技能和相關(guān)知識的培養(yǎng)和訓(xùn)練，不是學(xué)科理論體系，而是圍繞工作過程展開必須的技術(shù)性知識、過程性知識(或稱經(jīng)驗(yàn)性知識、策略性知識)。知識本身在于解釋物品制作的方法，在于指導(dǎo)工作過程、操作過程。知識組合排列順序是工作過程、工作程序，是一種直接經(jīng)驗(yàn)性知識。對于職業(yè)教育來說，這又是一種最有價值的知識。因此職業(yè)教育課程改革必須解除學(xué)科課程的羈絆。
3．課程結(jié)構(gòu)方面
由于對職業(yè)教育本質(zhì)認(rèn)識不到位，我們有關(guān)課程專家在課程結(jié)構(gòu)設(shè)計方面也存在著墨守成規(guī)、脫離學(xué)生學(xué)習(xí)實(shí)際的現(xiàn)象。目前的課程結(jié)構(gòu)設(shè)計是金字塔式的，從底部到頂部依次分為三段：專業(yè)基礎(chǔ)課，專業(yè)課、實(shí)踐課。這種“三段式”的課程結(jié)構(gòu)的指導(dǎo)思想是文化課、專業(yè)課是基礎(chǔ)，是學(xué)校專業(yè)教育的主體，不經(jīng)過這一階梯性的基礎(chǔ)學(xué)習(xí)過程，無法進(jìn)行實(shí)踐訓(xùn)練。這種課程結(jié)構(gòu)派生出的教學(xué)思路和方法是職業(yè)學(xué)校專業(yè)教育的重點(diǎn)和主體是在課堂上學(xué)習(xí)專業(yè)基礎(chǔ)理論知識，而這種專業(yè)教育方法不符合專業(yè)技能形成的規(guī)律。大多數(shù)專業(yè)技能的形成完全可以直接從專業(yè)實(shí)踐人手，不必經(jīng)過相當(dāng)長的一段理論學(xué)習(xí)，同樣可以掌握技能。當(dāng)然，這絕不是排斥必要的理論知識學(xué)習(xí)。從實(shí)踐人手，以實(shí)踐為主，在實(shí)踐中滲透必要的理論學(xué)習(xí)，更適應(yīng)職教學(xué)生特點(diǎn)，更切合教育對象的學(xué)習(xí)實(shí)際。所以，改變課程結(jié)構(gòu)，從專業(yè)實(shí)踐人手，實(shí)施以實(shí)踐為主線、以工作過程為主導(dǎo)的專業(yè)教育是課程改革的重點(diǎn)，是職業(yè)技能形成的關(guān)鍵，是推動就業(yè)導(dǎo)向教育的突破口。這種專業(yè)教育方法與國家教育部相關(guān)文件中提出的關(guān)于“大力推行工學(xué)結(jié)合、校企合作的培養(yǎng)模式”是完全吻合的。
二、課程改革的思路
要打破傳統(tǒng)的專業(yè)學(xué)科課程體系，分析界定專業(yè)對應(yīng)的行業(yè)企業(yè)中不同工作領(lǐng)域?qū)徫患寄艿牟煌?，制定崗位專業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)。按照工作過程的邏輯順序，遵循職業(yè)技能的形成規(guī)律，注重知識、技能和情感態(tài)度的培養(yǎng)，逐步構(gòu)建以職業(yè)實(shí)踐為主線，以項(xiàng)目課程為主體的適應(yīng)“做中教、做中學(xué)”的課程體系。
1．課程目標(biāo)定位要堅(jiān)持職業(yè)能力形成導(dǎo)向
職業(yè)能力是一個人從事某種職業(yè)應(yīng)具備的基本能力，是“做”的能力的具體體現(xiàn)。它是在生產(chǎn)、服務(wù)和管理領(lǐng)域中完成具體的工作任務(wù)，并取得應(yīng)有的效果所具備的基本工作能力。職業(yè)能力是學(xué)生從業(yè)和生存的基礎(chǔ)，是檢驗(yàn)中等職業(yè)學(xué)校專業(yè)教育成敗的標(biāo)準(zhǔn)，是企業(yè)、社會評價中等職業(yè)學(xué)校專業(yè)教育水平的尺度。我們在課程目標(biāo)設(shè)定上，首先要轉(zhuǎn)變觀念，屏棄理論教學(xué)為主的弊端，從學(xué)生實(shí)際和社會從業(yè)實(shí)際需要出發(fā)，把學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)和形成作為專業(yè)教育的核心內(nèi)容，改變專業(yè)教育脫離實(shí)際、脫離培養(yǎng)目標(biāo)要求的現(xiàn)狀。作為從事專業(yè)課教學(xué)的老師要深入生產(chǎn)活動一線，分析研究完成具體的工作任務(wù)需要的職業(yè)能力要求，以此作為課程選擇和組織的基本要求。做到專業(yè)教育內(nèi)容與職業(yè)能力培養(yǎng)對接，專業(yè)教育過程即職業(yè)能力培養(yǎng)和形成過程，同時也是“做”的能力形成過程。實(shí)現(xiàn)專業(yè)教育始終以職業(yè)能力培養(yǎng)和“做”的能力形成為導(dǎo)向。
2．課程內(nèi)容選擇要堅(jiān)持實(shí)踐主體導(dǎo)向
中等職業(yè)學(xué)校專業(yè)教育的主要內(nèi)容不是學(xué)科理論體系，不是系統(tǒng)化的學(xué)科知識，而是以實(shí)際生產(chǎn)實(shí)踐過程為邏輯主線，以實(shí)際工作過程為參照系，組合成實(shí)踐過程為主導(dǎo)的教學(xué)內(nèi)容體系。在專業(yè)課教學(xué)中堅(jiān)持實(shí)踐主體導(dǎo)向，首先要在觀念層面和實(shí)踐操作層面正確理解、認(rèn)識、處理理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)的關(guān)系。中等職業(yè)教育是以培養(yǎng)應(yīng)用型技能型人才為主的教育，衡量中等職業(yè)教育的人才質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不是學(xué)科理論知識掌握多少，社會行業(yè)企業(yè)對這一層級人才的要求也絕不是考查其對概念理論的理解及其應(yīng)用情況，更多的、更重要的是勝任崗位要求的從業(yè)能力，即完成工作任務(wù)必備的崗位能力。這種適應(yīng)崗位需要的勞動能力，不是系統(tǒng)化學(xué)科理論知識學(xué)習(xí)鋪墊所致，而是在學(xué)校實(shí)習(xí)實(shí)踐中、在大量的反復(fù)的技能訓(xùn)練過程形成的，這是中等職業(yè)學(xué)校專業(yè)教育的特點(diǎn)、規(guī)律和基本要求。這種以實(shí)踐為主體的專業(yè)教育內(nèi)容，適應(yīng)學(xué)生學(xué)習(xí)實(shí)際和學(xué)習(xí)基礎(chǔ)現(xiàn)狀，適應(yīng)中等職業(yè)學(xué)校培養(yǎng)目標(biāo)要求，同時也是對傳統(tǒng)專業(yè)教育中理論導(dǎo)向的一種挑戰(zhàn)。在傳統(tǒng)的專業(yè)教育中理論是基礎(chǔ)，是主導(dǎo)，是專業(yè)教育的起點(diǎn)；實(shí)踐是理論的延伸和應(yīng)用?，F(xiàn)在看來這種專業(yè)教育方式脫離學(xué)生實(shí)際，無益于技能型人才的培養(yǎng)，這是20多年職教辦學(xué)實(shí)踐證明的事實(shí)。專業(yè)教育應(yīng)該以實(shí)踐為主體，堅(jiān)持以實(shí)踐工作過程為導(dǎo)向，不要追求理論知識的系統(tǒng)化，要根據(jù)專業(yè)實(shí)踐的需要來選擇必要的、必須的理論知識，理論知識要服從于專業(yè)實(shí)踐的需求，這是技能型人才培養(yǎng)的需要，是當(dāng)前中等職業(yè)學(xué)校專業(yè)教育的方向。
在專業(yè)課程內(nèi)容選擇方面，還應(yīng)注意圍繞工作崗位的需要加強(qiáng)課程內(nèi)容的綜合性和兼容性。在職業(yè)能力訓(xùn)練和必要的理論知識滲透中，把具體崗位的職業(yè)道德要求、合作精神、團(tuán)隊(duì)精神、環(huán)保意識、健康心理和文明舉止養(yǎng)成等內(nèi)容，納入專業(yè)課程內(nèi)容。專業(yè)教師要深入企業(yè)開展調(diào)查研究和實(shí)踐實(shí)習(xí)活動，親身感受、體會企業(yè)文化、企業(yè)職業(yè)道德要求及規(guī)章制度要求。有計劃地把這些內(nèi)容納入課程內(nèi)容當(dāng)中。同時，還要關(guān)注行業(yè)企業(yè)的最新發(fā)展情況，根據(jù)需要，及時調(diào)整課程的內(nèi)容，以保證課程內(nèi)容的針對性和先進(jìn)性。
3．在專業(yè)教育方式上要堅(jiān)持合作、交流、探究導(dǎo)向
專業(yè)能力是職業(yè)能力的核心，是一個人的基本生存能力，而解決問題的方法能力和與人共處的社會能力又是一個人必需的基本的發(fā)展能力。有人把方法能力、社會能力和專業(yè)能力稱之為關(guān)鍵能力，可持續(xù)發(fā)展能力。一個人在學(xué)校學(xué)習(xí)，在企業(yè)工作，在社會生活，一生當(dāng)中都要面臨著不斷學(xué)習(xí)、不斷提高的問題。產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化升級，勞動組織的變化和職業(yè)的變更需要一個人不斷地學(xué)習(xí)提高，而學(xué)習(xí)提高的基礎(chǔ)就是關(guān)鍵能力，尤其是解決問題的方法能力和與人共處的社會能力。而職業(yè)學(xué)校在專業(yè)課教學(xué)中實(shí)施合作、交流和探究的方式正是培養(yǎng)學(xué)生關(guān)鍵能力的重要途徑。在這個意義上說，實(shí)施專業(yè)教育方式改革尤為重要?；谶@樣的理解和思想，對于我們中等職業(yè)學(xué)校的專業(yè)課老師，提出了更高的要求。一位專業(yè)教師在教學(xué)內(nèi)容的選定上、教學(xué)過程的設(shè)計上、教學(xué)方式的選擇上，都要考慮，是否有利于合作、交流和探究能力的培養(yǎng)和形成。在教學(xué)總體設(shè)計上，要不斷探索研究，要屏棄單項(xiàng)直線輸入的教學(xué)方式。教師要根據(jù)職業(yè)能力培養(yǎng)和特定工作任務(wù)要求，能夠把系列工作任務(wù)細(xì)化成若干個相對完整獨(dú)立的工作項(xiàng)目。每一個特定的工作項(xiàng)目都有標(biāo)準(zhǔn)要求、技術(shù)要求和難度要求，其中蘊(yùn)涵著特定的理論與實(shí)踐內(nèi)容。完成這樣一個工作實(shí)踐內(nèi)容，不是一個人的能力所能達(dá)到的，需要小組合作攻關(guān)。
比如，計算機(jī)應(yīng)用專業(yè)中一個多媒體作品的制作，數(shù)控技術(shù)應(yīng)用與操作專業(yè)中軸類零件的加工等等。當(dāng)教師提出要完成的項(xiàng)目要求后，需要學(xué)生小組討論研究，從完成項(xiàng)目總體設(shè)計，到程序工藝編排，到實(shí)際操作和項(xiàng)目完成后的評價，在這系列小組研討過程中，有交流、有探討，有爭議，有相互啟發(fā)碰撞。不管項(xiàng)目結(jié)果怎樣，項(xiàng)目是否精彩，重要的是過程。在這一系列過程中，每一位學(xué)生解決實(shí)際問題的能力得到了鍛煉，融于社會、融于集體和與人相處交流的社會能力逐步形成。完成一個工作項(xiàng)目，學(xué)生的綜合能力得到提升，大家更加熱愛專業(yè)，喜歡探究，樂于合作，對自己充滿信心。應(yīng)該說，這是中等職業(yè)學(xué)校專業(yè)教育的成果，是中等職業(yè)學(xué)校專業(yè)教育的較高境界。
4．在專業(yè)教育方法和策略選用上，要堅(jiān)持任務(wù)引領(lǐng)和項(xiàng)目教學(xué)導(dǎo)向
為適應(yīng)實(shí)踐導(dǎo)向的課程教學(xué)要求，應(yīng)改變傳統(tǒng)的專業(yè)教育方法和策略，探索研究以實(shí)踐為主體的教學(xué)特點(diǎn)、規(guī)律，探索研究實(shí)踐理論一體化教學(xué)理念、方法和策略。讓學(xué)生在做中學(xué)，學(xué)中做。當(dāng)前積極改革教學(xué)方法和策略，要重點(diǎn)推進(jìn)任務(wù)引領(lǐng)(驅(qū)動)和項(xiàng)目教學(xué)。在專業(yè)教育中，根據(jù)工作過程階段性要求、工作程序要求及難易度要求，把工作過程劃分為若干個相對獨(dú)立的工作任務(wù)，即若干個工作項(xiàng)目，專業(yè)課教學(xué)過程即是工作任務(wù)、項(xiàng)目完成過程。也就是說，用工作任務(wù)、項(xiàng)目引領(lǐng)專業(yè)教育過程。專業(yè)教育的主體內(nèi)容不是集中的理論學(xué)習(xí)，而是專業(yè)實(shí)踐活動。在專業(yè)實(shí)踐活動中，即在任務(wù)引領(lǐng)、項(xiàng)目教學(xué)中滲透理論學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)理論和實(shí)踐一體化教學(xué)，從而實(shí)現(xiàn)專業(yè)課程目標(biāo)與行業(yè)企業(yè)崗位能力要求相統(tǒng)一，專業(yè)教學(xué)過程與實(shí)際工作過程相一致。最大限度的實(shí)現(xiàn)學(xué)校教育與行業(yè)企業(yè)需求零距離對接，辦社會滿意的職業(yè)教育。
5．在課程評價改革方面，要堅(jiān)持學(xué)生從業(yè)能力需求導(dǎo)向
【關(guān)鍵詞】三校生；學(xué)習(xí)適應(yīng)；學(xué)習(xí)動機(jī)；教學(xué)模式
高等教育大眾化，使更多學(xué)生有機(jī)會進(jìn)入高校學(xué)習(xí)，出現(xiàn)了以普通高中生源為主、三校及其他生源為輔的多元化生源結(jié)構(gòu)的狀況。不同的生源由于社會背景、生活經(jīng)歷、教育基礎(chǔ)和學(xué)習(xí)習(xí)慣存在差異，因而對人生目標(biāo)的追求也表現(xiàn)出多元化的特征。當(dāng)跨入大學(xué)時，由于大學(xué)和高中在教育方式、管理方式及教育環(huán)境等方面都存在很大的差異，學(xué)生難免會遇到各種困難和問題，其中最突出的莫過于對于大學(xué)生活的不適應(yīng)。本文中的學(xué)習(xí)適應(yīng)，是指主體根據(jù)教學(xué)環(huán)境及學(xué)習(xí)的需要，努力調(diào)整自我，以達(dá)到與學(xué)習(xí)環(huán)境平衡的心理與行為過程，本文中的主體主要指普通高等學(xué)校中的三校生。本研究主要采用實(shí)證研究方式，以浙江農(nóng)業(yè)商貿(mào)職業(yè)學(xué)院烹飪旅游系三校生為例，調(diào)查分析當(dāng)前三校生學(xué)習(xí)適應(yīng)現(xiàn)狀及影響因素，希望能為高等教育管理及教學(xué)提供參考依據(jù)。
一、研究方法
1.研究工具
本研究主要采用問卷調(diào)查的方式，借鑒了馮延勇等編制的《大學(xué)生學(xué)習(xí)適應(yīng)調(diào)查問卷》，包括個人基本信息及量表信息兩部分。該問卷共有44個條目，包含學(xué)習(xí)動機(jī)、教學(xué)模式、學(xué)習(xí)能力、學(xué)習(xí)態(tài)度及環(huán)境因素五個維度。問卷采用5點(diǎn)計分法，1=完全符合，2=較符合，3=不確定，4=較不符合，5=完全不符合。其中正向題19項(xiàng)，負(fù)向題25項(xiàng)，在數(shù)據(jù)處理過程中將所有的負(fù)向題得分均轉(zhuǎn)換為正向題，表明項(xiàng)目均值得分越低，學(xué)生適應(yīng)性越強(qiáng)，反之，則越差。
2.被試
對浙江農(nóng)業(yè)商貿(mào)職業(yè)學(xué)院烹飪旅游系酒店管理及烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)三校生進(jìn)行了問卷調(diào)查，共發(fā)放問卷200份，回收有效問卷183份，其中男生84名，占所有被試的45.9%的比例，女生99名，占被試人數(shù)54.1%的比例；2013級95人，占被試51.9%的比例，2012級88人，占被試人數(shù)48.1%的比例；學(xué)習(xí)成績優(yōu)秀學(xué)生33名，占18%的比例，學(xué)習(xí)中等成績的學(xué)生112名，占61.2%的比例，學(xué)習(xí)成績較差的學(xué)生38名，占20.8的比例。
3.研究方法
采用問卷調(diào)查的實(shí)證研究方式，研究結(jié)果借助SPASS13.0進(jìn)行統(tǒng)計分析。
二、研究結(jié)果及討論
通過問卷調(diào)查統(tǒng)計結(jié)果了解到，在對學(xué)習(xí)適應(yīng)狀況總體均值進(jìn)行分析時發(fā)現(xiàn)，總均值雖未超過臨界值3，但已經(jīng)達(dá)到了2.85，處于不確定狀態(tài)的邊緣，特別是在學(xué)習(xí)動機(jī)、教學(xué)模式兩個因素上，均值分別達(dá)到2.93和3.05，表明我校烹飪旅游系三校生學(xué)習(xí)不適應(yīng)主要來源于學(xué)習(xí)動機(jī)及教學(xué)模式的影響。
1.學(xué)習(xí)適應(yīng)的影響因素分析
（1）缺乏學(xué)習(xí)目標(biāo)與學(xué)習(xí)動力。三校生普遍是從中?；蛘呗毟呱蟻淼膶W(xué)生，在學(xué)習(xí)的主動性、學(xué)習(xí)目標(biāo)等方面較差。由于三校生學(xué)生在報考專業(yè)時范圍非常有限，有些學(xué)生所報考的專業(yè)并非自己喜歡的專業(yè)，學(xué)習(xí)缺乏興趣和目標(biāo)。另外，很多三校生在中職或職高時受不良環(huán)境的影響，學(xué)習(xí)氛圍較差，學(xué)習(xí)基礎(chǔ)薄弱，高校老師一提到三校生班級就“頭疼”，普高生班級的學(xué)生對三校生也存在偏見，導(dǎo)致了三校生班級的“邊緣化”，對自身失去了信心，沒有學(xué)習(xí)目標(biāo)和計劃，到大學(xué)只是混文憑。從調(diào)查結(jié)果可以看出只有44.8%的學(xué)生表明有自己的學(xué)習(xí)方法和計劃，并且能夠付諸實(shí)施。有56.8%的學(xué)生表明自己失去了學(xué)習(xí)目標(biāo)；有超出60%的學(xué)生表明自己在進(jìn)入大學(xué)之后變得越來越懶惰，學(xué)習(xí)毫無緊迫感。
（2）難以適應(yīng)學(xué)生主導(dǎo)式的教學(xué)模式，學(xué)習(xí)方法不科學(xué)。大學(xué)和高中的教學(xué)方式具有較大的不同，高中時老師追著學(xué)生學(xué)，各科老師細(xì)心輔導(dǎo)，學(xué)生不懂的可以得到及時解答，課程教學(xué)進(jìn)度不快，學(xué)生能夠很好的掌握。大學(xué)學(xué)習(xí)內(nèi)容較多，上課進(jìn)度加快，而且很多內(nèi)容需要學(xué)生自學(xué)。另外學(xué)生還有技能操作及社會實(shí)踐等項(xiàng)目，有些學(xué)生還擔(dān)任了學(xué)生干部或兼職，分散了一部分精力，因此對學(xué)習(xí)有些力不從心。部分同學(xué)依然套用高中的學(xué)習(xí)方法，比較死板，常出現(xiàn)學(xué)習(xí)不適應(yīng)現(xiàn)象。據(jù)調(diào)查顯示，有將近70%的學(xué)生對于大學(xué)老師的授課方式感覺不舒服持肯定或者不確定狀態(tài)；有超出50%的學(xué)生不適應(yīng)大學(xué)的作息時間；有超出50%的學(xué)生認(rèn)為大學(xué)學(xué)習(xí)與高中脫節(jié)，讓其感到不適應(yīng)；將近70%的學(xué)生認(rèn)為大學(xué)的管理方式不如中學(xué)；將近70%的同學(xué)不習(xí)慣大學(xué)教師對學(xué)生冷漠的態(tài)度。
（3）學(xué)習(xí)態(tài)度不端正，功利性較強(qiáng)。高職院校致力于培養(yǎng)應(yīng)用性人才，很多學(xué)生進(jìn)入大學(xué)的目的就是混文憑或者學(xué)會一技之長，方便今后就業(yè)，特別是三校生，在技能方面具有一定的基礎(chǔ)，學(xué)習(xí)的目的性更強(qiáng)，心智相對也更成熟，功利性色彩更明顯。在學(xué)習(xí)的過程中往往盛行實(shí)用主義和功利主義，忽略了人文素質(zhì)教育，學(xué)生思想道德水平及其他方面的能力較低。當(dāng)功利主義太強(qiáng)時，自然無法體會到學(xué)習(xí)的樂趣，而且一旦自己的目標(biāo)沒有達(dá)到時，就容易變得消極墮落，甚至自暴自棄。在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，有超過40%的學(xué)生認(rèn)為，要不是為了學(xué)分、畢業(yè)證，早就不學(xué)習(xí)了。
2.個體差異因素對學(xué)習(xí)適應(yīng)性的影響分析
（1）男女生在各因素上的差異。通過分析發(fā)現(xiàn)，男女生在學(xué)習(xí)適應(yīng)的總體成績、教學(xué)模式及學(xué)習(xí)態(tài)度這幾個因素上存在著性別差異。通過單因素方差分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，男女生在學(xué)習(xí)適應(yīng)總體成績、教學(xué)模式、學(xué)習(xí)態(tài)度維度上，男女生均存在顯著的性別差異（F = 8.486、P = 0.000 ，F(xiàn) = 9.875、P =0.000和 F = 6.854、P = 0.001），通過進(jìn)一步的均值檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，女生在學(xué)習(xí)適應(yīng)性各方面較男生強(qiáng)。產(chǎn)生這種結(jié)果的原因可能是大學(xué)女生學(xué)習(xí)普遍較男生刻苦認(rèn)真，在學(xué)習(xí)動機(jī)、態(tài)度、能力及對環(huán)境的適應(yīng)等方面相對較快。另外，現(xiàn)在我國雖然提倡男女平等，但很多家庭中還存在重男輕女的思想或者女生在今后就業(yè)過程中會受到不同程度的歧視等，因?yàn)橐恍┡饶猩鄬^刻苦認(rèn)真，較珍惜現(xiàn)在的學(xué)習(xí)機(jī)會。
（2）年級在各個因素上的差異。分析表明：在整體上，三校生適應(yīng)性在年級變量上不存在顯著差異。這可能是由于調(diào)查范圍上存在的缺陷，也或者是三校生本身特性導(dǎo)致的。三校生在校時間較短，雖說有三年的大學(xué)生活，但基本上只有兩年，第三年要到實(shí)習(xí)單位去實(shí)習(xí)，本研究只抽取了大一和大二學(xué)生。大一才剛進(jìn)大學(xué)，學(xué)習(xí)環(huán)境、人際關(guān)系、學(xué)習(xí)內(nèi)容等各方面都是陌生的，需要重新去適應(yīng)；經(jīng)過大一的熟悉階段，大部分學(xué)生已經(jīng)逐漸適應(yīng)了大學(xué)的節(jié)奏，所以適應(yīng)狀態(tài)本該變好；但第三年要步入實(shí)習(xí)，又得考慮自己的職業(yè)走向，于是又有了新的困惑?，F(xiàn)在大學(xué)畢就業(yè)壓力較大，對學(xué)生的心理產(chǎn)生巨大沖擊，也造成一定的適應(yīng)。
（3）學(xué)習(xí)成績在各因素上的差異。調(diào)查結(jié)果表明，學(xué)生學(xué)習(xí)成績的差異對學(xué)習(xí)適應(yīng)性也有一定影響，學(xué)習(xí)成績優(yōu)秀的同學(xué)學(xué)習(xí)適應(yīng)性普遍較強(qiáng)，學(xué)習(xí)成績較差的同學(xué)學(xué)習(xí)適應(yīng)相對較弱。這可能是因?yàn)閷W(xué)習(xí)成績較好的同學(xué)普遍學(xué)習(xí)主動性、目的性較強(qiáng)，學(xué)習(xí)態(tài)度較端正，而學(xué)習(xí)成績較差的同學(xué)有些并沒有把心思放在學(xué)習(xí)上，學(xué)習(xí)方法不正確，學(xué)習(xí)興趣低，甚至有部分同學(xué)存在讀書無用的想法，因而學(xué)習(xí)適應(yīng)較差。
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[論文關(guān)鍵詞]職業(yè)教育 教育專業(yè)化 存在問題 發(fā)展對策
一、職教教師專業(yè)化
1 專業(yè)的評判標(biāo)準(zhǔn)。這里所談的專業(yè)，屬于社會學(xué)范疇。要了解教師專業(yè)化，首先要區(qū)分兩個概念：職業(yè)和專業(yè)。職業(yè)是人們謀生的手段，現(xiàn)實(shí)中的職業(yè)并非所有的都需要專門技術(shù)和技能，因此并不是什么職業(yè)都是專業(yè)。一種職業(yè)能否稱為專業(yè)，一方面由它自身的特性所決定，并且與它的發(fā)展水平密切相關(guān)。另一方面，還需要得到社會的許可并且制度化，才能獲得真正的專門化的職業(yè)地位。關(guān)于什么是專業(yè)，不同學(xué)者有不同的看法。專業(yè)(即專業(yè)性職業(yè))是以高度專門化的、復(fù)雜深奧的知識技能為基礎(chǔ)的，為社會提供著卓有成效的高質(zhì)量服務(wù)；這種服務(wù)對于社會的發(fā)展是十分重要的，因而享有較高的社會地位和自主權(quán)；職業(yè)的不可替代性強(qiáng)，必須經(jīng)過較長期的系統(tǒng)學(xué)習(xí)和訓(xùn)練并通過嚴(yán)格考核方有進(jìn)入這一職業(yè)的資格。判斷職業(yè)的專業(yè)化程度有內(nèi)部和外部標(biāo)準(zhǔn)，內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)指職業(yè)實(shí)踐水平、從業(yè)人員的素質(zhì)、職業(yè)自律性等；外部標(biāo)準(zhǔn)指職業(yè)或從業(yè)人員的自主權(quán)和社會地位，二種標(biāo)準(zhǔn)相輔相成、缺一不可。
關(guān)于專業(yè)的一般標(biāo)準(zhǔn)許多學(xué)者或機(jī)構(gòu)有專門的論述，如，美國斯坦福大學(xué)舒爾曼(l.s.shulman)教授認(rèn)為專業(yè)工作應(yīng)具備以下特征：運(yùn)用專門的知識與技能；經(jīng)過長期的培養(yǎng)與訓(xùn)練；強(qiáng)調(diào)服務(wù)的理念和職業(yè)道德；享有有效的專業(yè)自治；形成堅(jiān)強(qiáng)的專業(yè)團(tuán)體組織；需要不斷地學(xué)習(xí)進(jìn)修。1948年美國教育學(xué)會提出專業(yè)性職業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)是：基本的心智活動；專業(yè)化的知識體系；需要長時間的專門訓(xùn)練；需要持續(xù)的在職成長；提供終身從事的職業(yè)生涯和永久的成員資格；置服務(wù)于個人利益之上；擁有強(qiáng)大的、嚴(yán)密的專業(yè)團(tuán)體；建立自身的專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。我國學(xué)者劉捷和陳琴等人提出的專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相對來說比較系統(tǒng)，共涉及六個方面，即專業(yè)知能、專業(yè)道德、專業(yè)訓(xùn)練、專業(yè)發(fā)展、專業(yè)自主和專業(yè)組織，具體內(nèi)容涉及教師的專業(yè)理論與實(shí)踐、專業(yè)情感與服務(wù)、專業(yè)形成與發(fā)展等方面。此外，國內(nèi)外還有許多學(xué)者提出不同的專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
盡管不同的學(xué)者各自從不同的角度提出了不同的專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，但所提出的專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)都強(qiáng)調(diào)以下幾個方面：嚴(yán)格的資質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)；高度的知識和專業(yè)技術(shù)；需要經(jīng)過長期、持續(xù)的專門訓(xùn)練；服務(wù)具有不可替代性；較高的職業(yè)道德規(guī)范；強(qiáng)大的專業(yè)組織；服務(wù)的自主權(quán)。
根據(jù)上述標(biāo)準(zhǔn)我們就可以判斷教師專業(yè)化情況。當(dāng)然．由于國情不同，個別指標(biāo)存在一定的差異。如美國的教師專業(yè)組織主要是全國教育協(xié)會(nea)和美國教師聯(lián)合會(aft)，而我國教師專業(yè)組織很大程度上依托于工會組織。
2 職教教師專業(yè)化面臨的幾個挑戰(zhàn)。從國際上來看．1966年國際勞工組織和聯(lián)合國教科文組織在《關(guān)于教師地位的建議》中首次提出把教育工作視為專門職業(yè)。此后，理論界和實(shí)踐者、政府和非政府組織等加大了探討的力度。如，1986年美國卡內(nèi)基工作小組和霍姆斯小組均提出把教師專業(yè)化作為教師教育改革和教師職業(yè)發(fā)展的目標(biāo)。目前“教師專業(yè)化”已成為世界許多國家教育領(lǐng)域關(guān)注的熱點(diǎn)問題，認(rèn)識到教師專業(yè)化的重要性，并把提升教師專業(yè)化水平，提高教師質(zhì)量作為教師教育改革與發(fā)展的重大目標(biāo)。從國內(nèi)來看，1993年我國頒布的《教師法》從法律層面明確規(guī)定：“教師是履行教育教學(xué)職責(zé)的專業(yè)人員。”2000年我國首次出版的《職業(yè)分類大典》將我國職業(yè)歸并為類，教師屬于“專業(yè)技術(shù)人員”一類。上述法規(guī)規(guī)定了教師是專業(yè)人員。1995年國務(wù)院頒布了《教師資格條例》，2000年教育部頒布了《(教師資格條例)實(shí)施辦法》，2001年我國全面實(shí)施教師資格證書制度，至此從事教師這一職業(yè)必須取得教師資格證書，教師這一職業(yè)有了準(zhǔn)入門檻或從業(yè)資格，這些舉措標(biāo)志著我同教師專業(yè)化進(jìn)入了實(shí)施階段。在這一大背景下，近年來我國職業(yè)教育界開拓進(jìn)取，也提出教師專業(yè)化或?qū)I(yè)發(fā)展的改革方向，但我們認(rèn)為，職教教師專業(yè)化面臨著來自以下幾方面的挑戰(zhàn)：
第一，兼職教師的大量存在。從理論上來看，專業(yè)性職業(yè)具有不可替代性，一種職業(yè)可以被其他人兼職，其專業(yè)性必然大打折扣。從醫(yī)生和律師等典型的專業(yè)性職業(yè)來看，是不存在這一現(xiàn)象的?！爱?dāng)一個專業(yè)處于一個相對強(qiáng)盛的地位時——它的專長能滿足重要的社會需求，它的科學(xué)知識體系已經(jīng)高度專門化而又十分深奧復(fù)雜，以至外行不能挑戰(zhàn)專業(yè)人員的技術(shù)判斷——自治成為可能。然而，直到一個專業(yè)已經(jīng)以實(shí)際行動證實(shí)它對公眾福利的承諾前，社會并不貿(mào)然授予它自治權(quán)。”從實(shí)踐中來看，近年來隨著我國職業(yè)教育工學(xué)結(jié)合、校企合作培養(yǎng)模式的推進(jìn)，兼職教師被提上議事日程，作為職業(yè)教育師資隊(duì)伍重要組成部分加大了建設(shè)力度。從生產(chǎn)第一線聘請的兼教人員，大多數(shù)沒有取得教師資格證書，他們沒有系統(tǒng)地學(xué)習(xí)教育教學(xué)理論，雖然在教學(xué)過程中能獲得一些感性的知識和個別的經(jīng)驗(yàn)，卻不能形成系統(tǒng)的教學(xué)理論和規(guī)律性認(rèn)識，因而也就不能成為專業(yè)性教學(xué)人員。同時，一些特殊行業(yè)還聘請能工巧匠，這與專業(yè)化要求精深的專業(yè)理論和知識是相背離的。
第二，職業(yè)教育學(xué)知識的系統(tǒng)性、理論性差。職業(yè)教育學(xué)至今還是一門新型的學(xué)科，其內(nèi)容許多還是教育學(xué)的翻版，沒有形成獨(dú)立的體系，對解決復(fù)雜多變的教育實(shí)踐問題顯得力不從心。從教師教育來看，不僅機(jī)構(gòu)設(shè)置沒有標(biāo)準(zhǔn)，而且沒有形成自身獨(dú)特的體系。無論是專業(yè)設(shè)置、課程體系、教學(xué)模式、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法都沒有體現(xiàn)職業(yè)教育的特色，不能滿足職業(yè)學(xué)校教師的培養(yǎng)和培訓(xùn)的需要，無法培養(yǎng)出具有不可替代性的教師，以至于在實(shí)踐中社會認(rèn)可度低，處于被邊緣化的境地。
第三，教師專業(yè)的不穩(wěn)定性。職業(yè)學(xué)校的專業(yè)設(shè)置直接面向職業(yè)崗位群來設(shè)置，當(dāng)前我國處于經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)加速變動時期，職業(yè)、工種變化頻繁，職業(yè)學(xué)校專業(yè)變動較快，一些專業(yè)課教師在職業(yè)生涯中面臨著轉(zhuǎn)崗。此外，我國許多職業(yè)學(xué)校是從普通教育轉(zhuǎn)型過來的，多年來，為了適應(yīng)以就業(yè)為導(dǎo)向職業(yè)教育的發(fā)展要求，不斷壓縮文化課教師，一些文化課教師不得不轉(zhuǎn)崗為專業(yè)課教師或?qū)嵙?xí)指導(dǎo)教師，專業(yè)發(fā)展面臨著非專業(yè)化的遭遇，給職教教師專業(yè)化留下陰影。
第四，有些專業(yè)并非具有高深的專業(yè)知識和技術(shù)。專業(yè)的科學(xué)知識體系包含了非同尋常的深奧知識和復(fù)雜技能，為社會提供的服務(wù)被認(rèn)為是卓有成效的，而且這種高質(zhì)量的服務(wù)對于公眾和社會都是至關(guān)重要的。職業(yè)教育是面向人人的教育，有些專業(yè)雖貼近社會的現(xiàn)實(shí)需要，但技術(shù)含量并不高，不具有足夠的學(xué)術(shù)層次(如烹飪、餐飲服務(wù)等)，不需要長時間的專業(yè)學(xué)習(xí)和實(shí)踐，因此，從事這些專業(yè)的教師不具有社會學(xué)的專業(yè)特性。
第五，教師培養(yǎng)專業(yè)缺乏科學(xué)論證。我國職業(yè)技術(shù)師范教育的專業(yè)大多是從普通教育專業(yè)演化而來的，常由“對應(yīng)”工程和其他學(xué)科專業(yè)派生而來，即在原有工程或其他學(xué)科專業(yè)教育的基礎(chǔ)上再加上職業(yè)教育教學(xué)理論和實(shí)踐復(fù)合而成的，致使普通院校畢業(yè)生再經(jīng)過人職教育的補(bǔ)充就能替代職業(yè)技術(shù)師范教育的畢業(yè)生，職教教師培養(yǎng)機(jī)構(gòu)的權(quán)威性難以樹立。
可見，職教教師專業(yè)化發(fā)展面臨著許多問題需要思考、研究。毋庸置疑，職教教師作為教師的一個類型，是一種專業(yè)性的職業(yè)，但有其自身的特點(diǎn)，需要用不同于普通教育的理論去解釋，去發(fā)展自己的理論。
二、我國職教教師專業(yè)發(fā)展的階段性判斷
“二戰(zhàn)”以后，特別是教師專業(yè)化作為一種的教育思潮，是20世紀(jì)60年代以后的事情。從發(fā)達(dá)國家走過的路程來看，教師專業(yè)發(fā)展至少有以下幾種發(fā)展趨勢，依據(jù)這些趨勢可對我國職教教師專業(yè)化發(fā)展階段進(jìn)行簡單的判斷。
1 從教師職業(yè)專業(yè)化到教師個體專業(yè)化。專業(yè)型教師成長包括兩個方面：教師職業(yè)專業(yè)化和教師個體專業(yè)化，前者指社會通過“強(qiáng)化分界、提高學(xué)歷要求、建立自我管理團(tuán)體”來實(shí)現(xiàn)；后者通過教師的專業(yè)發(fā)展來實(shí)現(xiàn)。二者也可以看做是教師專業(yè)化和教師專業(yè)發(fā)展。“教師專業(yè)化”強(qiáng)調(diào)教師群體、外在的提升；而“教師專業(yè)發(fā)展”則是教師個體的、內(nèi)在的專業(yè)性提高?！敖處熉殬I(yè)專業(yè)化就是用來指一個半專業(yè)性職業(yè)不斷地滿足一個完全專業(yè)組織標(biāo)準(zhǔn)的過程。其含義是指一個普通的職業(yè)群體逐步符合職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，成為專門職業(yè)并獲得專業(yè)地位的過程”?！敖處煹膶I(yè)發(fā)展是指教師個體在其整個職業(yè)生涯中，依托專業(yè)組織，通過終身專業(yè)訓(xùn)練，習(xí)得教育專業(yè)知識技能，實(shí)施專業(yè)自主，表現(xiàn)專業(yè)道德，不斷增長專業(yè)能力的過程?！睆穆毥探處熧Y格標(biāo)準(zhǔn)來看，我國職業(yè)教育的教師資格與普通教育沒有多大區(qū)別，現(xiàn)實(shí)中僅把“雙師型”教師看做是與其他教育教師的區(qū)別，但由于“雙師型”教師內(nèi)涵不明確，很難上升為法律意義上的教師資格標(biāo)準(zhǔn)。從學(xué)歷來看，我國中職學(xué)校文化課和專業(yè)課教師還有部分沒有達(dá)到本科學(xué)歷的要求。因此，在很大程度上來說，我國職教教師還處于專業(yè)化過程、職業(yè)專業(yè)化階段。
2 從工會主義轉(zhuǎn)向?qū)I(yè)主義。“工會主義”是通過專業(yè)組織謀求社會對教師專業(yè)地位的認(rèn)可從而獲得專業(yè)支持的價值取向；“專業(yè)主義”是通過訂立科學(xué)嚴(yán)格的專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，提高“入職”門檻，提升專業(yè)化程度。就世界教師專業(yè)化的發(fā)展階段來看，20世紀(jì)80年代前主要是通過工會組織爭取教師專業(yè)地位，80年代后開始轉(zhuǎn)向以“專業(yè)主義”為基礎(chǔ)的教師專業(yè)發(fā)展，即“從外在社會條件的追求轉(zhuǎn)教師向內(nèi)在素質(zhì)的完善”、從“追求教師的專業(yè)地位和權(quán)力轉(zhuǎn)向教師專業(yè)發(fā)展”。我國職教教師還處于積極爭取外部環(huán)境的發(fā)展階段，尤其是中職學(xué)校教師，他們所教授的學(xué)生被認(rèn)為是失敗者，所從事的教育被稱為二流教育，所從事的職業(yè)社會認(rèn)可度低。其職業(yè)不僅需要懂得理論知識，且需要較強(qiáng)的實(shí)踐技能，做到“雙師”。更為重要的是需要不斷更新專業(yè)技術(shù)，校正學(xué)生不良的習(xí)慣，開展學(xué)生心理輔導(dǎo)，加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)指導(dǎo)，甚至需要完成分配的招生名額，有人給他們界定為“全能教師”，而他們的待遇與所承擔(dān)的責(zé)任極不匹配。爭取專業(yè)地位是他們專業(yè)發(fā)展的首要任務(wù)。
3 從經(jīng)驗(yàn)化到技術(shù)化再到專業(yè)化的過程。從世界教師專業(yè)發(fā)展的歷程來看，經(jīng)歷了從“工匠型教師”到“技術(shù)型教師”再到“反思型教師”的過程。早期，人們認(rèn)為教師和工匠一樣，只要有一定的文化知識，通過教學(xué)實(shí)踐會不斷地掌握教學(xué)和管理技能，師資培養(yǎng)采取傳幫帶的“學(xué)徒制”模式。技術(shù)型教師觀點(diǎn)認(rèn)為教學(xué)是一種程序化的行為，教師只要掌握“教什么”內(nèi)容與“如何教”的技術(shù)，就能很好地勝任教學(xué)，認(rèn)為教師職業(yè)的專業(yè)性取決于科學(xué)知識掌握程度與技術(shù)的熟練程度。反思型實(shí)踐性教師觀點(diǎn)認(rèn)為，反思是教師以自己的教育活動為思考對象，對自己的行為、決策以及由此所產(chǎn)生的結(jié)果進(jìn)行認(rèn)真的自我審視和分析的過程。通過反思，教師的自我覺察能力和自我反省水平得以提高，教育教學(xué)能力獲得不斷發(fā)展。因此，反思是教師專業(yè)化能力與水平的一個重要體現(xiàn)。從總體來看，我國職業(yè)學(xué)校教師處于從經(jīng)驗(yàn)型教師向技術(shù)型教師方向轉(zhuǎn)化，大多從實(shí)踐中聘請的兼職教師，沒有經(jīng)過教育教學(xué)理論的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，教學(xué)憑經(jīng)驗(yàn)而教，即使是校本教師，缺乏專業(yè)實(shí)踐能力和經(jīng)驗(yàn)，仍處于學(xué)習(xí)階段，距離反思型教師的要求相距甚遠(yuǎn)。
4 從“被動專業(yè)化”向“主動專業(yè)化”發(fā)展。教師專業(yè)化是一個不斷由個體被動專業(yè)化向個體主動專業(yè)化過渡的過程，才能從必然王國走向自由王國。就目前我國教師狀況而言，由于受傳統(tǒng)體制的影響，加之教師待遇較低，因此，教師專業(yè)化不是內(nèi)生的，而是外生的；不是教師主導(dǎo)的，而是國家主導(dǎo)的。隨著我國教育體制改革的進(jìn)一步深化，教師地位的逐步提高，教師專業(yè)化必將從被動走向主動、從他塑走向自塑。我國職業(yè)教育起步晚，多年來職教師資培養(yǎng)培訓(xùn)沒有被提上議事日程。從1999年《跨世紀(jì)園丁工程》到“十一五”期間“中職學(xué)校教師素質(zhì)提高計劃”，國家大規(guī)模對我國職業(yè)學(xué)校教師進(jìn)行培訓(xùn)僅僅十多年時間，與普通教育相比具有很大的差距。此外，職業(yè)教育培養(yǎng)培訓(xùn)投資比較大，離開政府的支持將極大地影響培訓(xùn)效果，我國職教教師專業(yè)化在近期內(nèi)仍將以政府推動作為主要力量。
5 從孤立到合作。隨著學(xué)習(xí)型組織、學(xué)習(xí)型社會等理論的產(chǎn)生和實(shí)踐，人們逐漸認(rèn)識到教師的專業(yè)化是一個從“孤立文化”“捆綁文化”向合作文化、自主文化發(fā)展的過程，教師通過合作進(jìn)行專業(yè)發(fā)展必然代替教師個體的“單干”式發(fā)展。所謂“教師合作式專業(yè)發(fā)展”就是通過教師之間結(jié)成不同的小組，小組內(nèi)的教師互為資源、互為參考、相互學(xué)習(xí)、共同成長，以促進(jìn)教師自己和小組成員專業(yè)學(xué)習(xí)與專業(yè)成長的一種有效形式。我國職業(yè)學(xué)校雖然有教研室或教研組，但這是行政化的專業(yè)或課程組織，在實(shí)際工作中很多教師單打獨(dú)斗，缺乏有效的合作。近年來一些職業(yè)學(xué)校采取集體備課等形式試圖促進(jìn)教師間的合作，但仍然是行政推動的結(jié)果，而非自主的形式。
6 從教師專業(yè)化到教師培養(yǎng)專業(yè)化。教師培養(yǎng)的專業(yè)化，可以理解為教師培養(yǎng)機(jī)構(gòu)及其制度獲得資格認(rèn)證與質(zhì)量認(rèn)可的過程。它一般由以下部分組成：建立教師資格證書；建立教師資格認(rèn)證；制定教師資格認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)和確立教師資格認(rèn)證考試制度；還包括教師教育培訓(xùn)者和被培訓(xùn)者的質(zhì)量保障制度等。目前我國建立了以獨(dú)立設(shè)置的職業(yè)技術(shù)師范院校和高等院校設(shè)置職業(yè)教育(師范)學(xué)院為主的師資培養(yǎng)機(jī)構(gòu)，64個國家級職教師資培訓(xùn)基地和300多個省級職教師資培訓(xùn)基地，這些機(jī)構(gòu)是經(jīng)過一定的標(biāo)準(zhǔn)和程序通過評審的，但與嚴(yán)格的資質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)還有差距，且缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。職業(yè)學(xué)校教師資格標(biāo)準(zhǔn)和教師職務(wù)制度缺乏職業(yè)教育特色，不能滿足教師發(fā)展的要求等。
總的來看，我國職教教師仍處于專業(yè)化的起步階段，促進(jìn)教師從半專業(yè)向?qū)I(yè)發(fā)展還有很多制約因素，處于教師職業(yè)專業(yè)化的過程，教師專業(yè)發(fā)展還難以提上議事日程。
三、我國職教教師專業(yè)化發(fā)展對策
1 構(gòu)建一體化的教師教育體系。教師教育是對教師培養(yǎng)和培訓(xùn)的統(tǒng)稱，是指在終身教育思想指導(dǎo)下，按照教師專業(yè)發(fā)展的不同階段，對教師的職前培養(yǎng)、入職訓(xùn)練和在職培訓(xùn)的一體化教育。我國職業(yè)教育從20世紀(jì)90年代初，尤其是在1999年建立了64個全國職教師資培養(yǎng)培訓(xùn)基地以來，很多基地既是培養(yǎng)機(jī)構(gòu)也是培訓(xùn)基地，積極開展一體化教師教育。但總體來看，無論是培養(yǎng)還是培訓(xùn)，職業(yè)教育特色不鮮明，不利于職教教師專業(yè)發(fā)展，需加強(qiáng)與企業(yè)的合作，建立校企合作的培養(yǎng)培訓(xùn)機(jī)制。
2 完善職教教師制度建設(shè)。職教教師專業(yè)化不僅是一種理念，更是一種制度，它的完善和發(fā)展必須以建立健全一套完備的制度作保障。目前我國職教教師教育制度尚不完善，尤其是作為教師專業(yè)化進(jìn)程中最有力保證的教師資格證書制度和教師職務(wù)制度。我國職教教師資格，只作了學(xué)歷上的要求，沒有體現(xiàn)職業(yè)教育特點(diǎn)。同時，也沒有考慮兼職教師這一群體，相關(guān)的教師教育機(jī)構(gòu)和課程的認(rèn)定體制尚未建立，教師的繼續(xù)教育缺乏相關(guān)的法律法規(guī)等。因此，需加強(qiáng)制度建設(shè)，以制度規(guī)范教師職業(yè)專業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)并引導(dǎo)教師走向?qū)I(yè)化，保證教師隊(duì)伍的質(zhì)量，并為提高教師的地位、改善教師的待遇提供依據(jù)。
3 教師教育要重視與行業(yè)企業(yè)和職業(yè)學(xué)校“合作化”。職業(yè)學(xué)校教師是技術(shù)性和實(shí)踐性很強(qiáng)的職業(yè)，職教教師專業(yè)發(fā)展離不開行業(yè)企業(yè)的支持，通過到行業(yè)企業(yè)來提高專業(yè)實(shí)踐能力，因此要重視教師到企業(yè)實(shí)踐制度的完善。職教教師教育也不能游離于教學(xué)實(shí)踐，而教學(xué)實(shí)踐最好的環(huán)境是在職業(yè)學(xué)校進(jìn)行，因此，職業(yè)學(xué)校應(yīng)該而且也必須成為教師專業(yè)發(fā)展的重要基地。
論文摘要:職業(yè)教育是我國經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展的基礎(chǔ)，是我國整個國民教育體系中重要的一環(huán)和教育體系的有益補(bǔ)充。特別是隨著我國市場經(jīng)濟(jì)體制的建立和改善，高中升大學(xué)矛盾日益突出的壓力，無疑職業(yè)(技術(shù))教育為廣大學(xué)子開辟了一條重要的途徑。這就決定了職業(yè)教育在辦學(xué)上必須區(qū)別于普通高等教育。高職教育正在改變著社會對學(xué)歷教育的看法，以實(shí)用型人才為培養(yǎng)目標(biāo)，使更多的人越來越把能力培養(yǎng)作為重要選擇，學(xué)歷本位意識正向能力本位選擇演進(jìn)。高職教育的重要內(nèi)涵正是注重能力、實(shí)用的前提下，按照黨的十七大精神以及科學(xué)發(fā)展觀的內(nèi)涵要求，力求把社會需要作為培養(yǎng)目標(biāo)，以實(shí)現(xiàn)職業(yè)院校的生存與發(fā)展。
一、辦學(xué)必須明確方向
職業(yè)教育是對我國整個國民教育體系的一個有益的補(bǔ)充，是一個相對獨(dú)立的辦學(xué)類型，它的性質(zhì)、辦學(xué)方向、培養(yǎng)目標(biāo)、課程設(shè)置、教學(xué)衡量標(biāo)準(zhǔn)等就不同于其他教育類型，既區(qū)別于中小學(xué)的基礎(chǔ)教育主導(dǎo)型，又區(qū)別于高等教育的學(xué)科教育主導(dǎo)型，而是從事某項(xiàng)具體社會工作的職業(yè)教育主導(dǎo)型。明確了這個定位，職業(yè)教育的導(dǎo)向就顯現(xiàn)出其應(yīng)有的特點(diǎn)。
一是重能力培養(yǎng)。職業(yè)教育以能力培養(yǎng)為本位是毋庸置疑的。筆者所在的寧夏工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院多年來圍繞“專業(yè)有特長、就業(yè)有優(yōu)勢、創(chuàng)業(yè)有能力、提高有基礎(chǔ)、發(fā)展有空間”的人才培養(yǎng)思路，努力造就生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)和管理一線“下得去、受歡迎、留得住、用得上”的高素質(zhì)技能型專門人才。全院20多個專業(yè)，涵蓋了制造、電子信息、生化與藥品、財經(jīng)、土建、公共事業(yè)、旅游、文化教育、交通運(yùn)輸?shù)染糯舐殬I(yè)門類。其中，酒店管理、烹飪工藝與營養(yǎng)、市場營銷、應(yīng)用電子技術(shù)和計算機(jī)信息管理五個專業(yè)被確定為我院教學(xué)改革試點(diǎn)專業(yè)，這就意味著我院從初始的探索辦學(xué)，已經(jīng)走上了專業(yè)化、職業(yè)化、規(guī)?；⒅攸c(diǎn)化培養(yǎng)能力型人才的正途。我們已建立了50多個校外實(shí)訓(xùn)基地，30多個實(shí)訓(xùn)室，目的就是使在校學(xué)生以一種準(zhǔn)就業(yè)的方式，邊學(xué)邊提高技能。
二是重社會需求。職業(yè)教育的培養(yǎng)目的之一是滿足雇主的需求，滿足社會的需求和新的不斷發(fā)展的需求。重慶市推出了訂單式空姐培訓(xùn)模式，一進(jìn)大學(xué)就簽工作合同，大學(xué)學(xué)習(xí)變成了航空公司的空姐崗前培，并且將戀愛學(xué)列為必修課程;上海新年伊始全面實(shí)施新的校企合作培養(yǎng)高技能人才計劃，年內(nèi)完成高級工以上高技能人才七萬人，以后每年力爭培養(yǎng)十萬人，并鼓勵上海市應(yīng)用類高校、高職和中職學(xué)校與企業(yè)緊密合作，培養(yǎng)高技能人才，進(jìn)一步擴(kuò)大合作培養(yǎng)規(guī)模。創(chuàng)新合作培養(yǎng)模式，提高合作培養(yǎng)效果，以此帶動初、中級技能勞動者隊(duì)伍梯次發(fā)展。
三是重個性發(fā)揮。黨的十七大報告提出:“實(shí)施擴(kuò)大就業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略，促進(jìn)以創(chuàng)業(yè)帶動就業(yè)”，“完善支持自主創(chuàng)業(yè)，自謀職業(yè)政策，加強(qiáng)就業(yè)觀念教育，使更多勞動者成為創(chuàng)業(yè)者?！庇啥ㄏ蛐团囵B(yǎng)、適應(yīng)型培養(yǎng)、畢業(yè)后幫助選擇就業(yè)、鑒定用工合同等注重就業(yè)和擇業(yè)轉(zhuǎn)向“創(chuàng)業(yè)性就業(yè)”，即鼓勵、支持職業(yè)院校畢業(yè)生拓寬就業(yè)視野，創(chuàng)新就業(yè)思路，用自己所學(xué)的專長以創(chuàng)業(yè)實(shí)現(xiàn)就業(yè)，以自己當(dāng)“老板”創(chuàng)業(yè)的方式實(shí)現(xiàn)就業(yè)。高職教改第一人姜大源教授指出:職業(yè)教育要滿足學(xué)生的個性化需求。為此，中國青年報與騰訊教育合作的調(diào)查顯示，有89. 2%的公眾選擇支持職業(yè)院校畢業(yè)生以創(chuàng)業(yè)為就業(yè)的首選。
二、辦學(xué)必須突出特色
職業(yè)教育作為后起的教育類型，無論是院校數(shù)量還是在校學(xué)生已占據(jù)了我國高等教育的半壁江山。多年以來，由于實(shí)行照搬主義、拿來就用，多少還是沿襲了普通高等教育的教育模式、課程設(shè)置，致使職業(yè)教育仍然存在主導(dǎo)不明、職業(yè)不專、辦學(xué)單一、特色不突出、適應(yīng)市場能力較弱等現(xiàn)狀存。筆者以為，高職教育必須以特色求發(fā)展，圍繞實(shí)用型人才培養(yǎng)，立足課程設(shè)置技能化，瞄準(zhǔn)就業(yè)與創(chuàng)業(yè)。
第一，實(shí)用型人才培養(yǎng)是職業(yè)教育發(fā)展的出路。職業(yè)教育必須造形成層次高低分明的人才結(jié)構(gòu)，培養(yǎng)質(zhì)量過硬的實(shí)用型人才?！渡钲谔貐^(qū)報》曾經(jīng)在2008年11月22日刊登佚名撰寫“四種實(shí)用型人才更易求職”的文章，列舉了銷售人、IT人、廣告人、酒店人才。這四者絕非需要高層次人才，但企業(yè)在尋求營造一支經(jīng)營隊(duì)伍過程中都希望形成執(zhí)行不同任務(wù)的、具有層次性的人員架構(gòu)。如銷售人與產(chǎn)品的直接推介與全面推介策劃。IT產(chǎn)業(yè)的制造則需要不同學(xué)歷的人員，高層博士、碩士負(fù)責(zé)研制開發(fā);大學(xué)本科擔(dān)任程序員、客戶服務(wù);中專學(xué)歷擔(dān)任流水線作業(yè)角色。廣告人的領(lǐng)域則更寬，電影表演、音樂藝術(shù)創(chuàng)作、建筑出版、工藝設(shè)計、文化創(chuàng)意既可服務(wù)于大眾，又可服務(wù)于高品位公共事業(yè)。酒店人才招牌需求也十分紅火，從星級賓館行政管理層中的高級營銷總監(jiān)、高級財務(wù)總監(jiān)、人力資源主管、客戶經(jīng)理、餐飲經(jīng)理等高層調(diào)酒師、配菜師、面點(diǎn)師、咖啡師茶藝師、鋼琴手、樂隊(duì)、泊車員、宴會策劃、婚禮主持、啦啦隊(duì)、依仗隊(duì)等應(yīng)有盡有。職能明確，層次分明。他們中有屬于企業(yè)高層管理者的，有屬于一線服務(wù)執(zhí)行者的，實(shí)用型的層次需求為職業(yè)院校的發(fā)展開辟了廣闊的培養(yǎng)方向及空間。
第二，雙師型教師的造就是職業(yè)教育生存的根本。“雙師型”要求職業(yè)教育院校教師除具有相當(dāng)?shù)奈幕屠碚撍剑^強(qiáng)的教學(xué)、教研能力和素質(zhì)外，還要有廣博的專業(yè)基礎(chǔ)知識，熟練的專業(yè)實(shí)際操作技能，組織生產(chǎn)經(jīng)營和科研推廣能力，以及指導(dǎo)學(xué)生就業(yè)、創(chuàng)業(yè)的能力和素質(zhì)。近年來，各職業(yè)院校都在傾心打造能適應(yīng)職業(yè)教育需求的“雙師型”教師隊(duì)伍，我院的百名教師隊(duì)伍中，已經(jīng)具備“雙師型”資格的教師只有四五十名。目前學(xué)院面向全國10個省(區(qū))招生，現(xiàn)有學(xué)生3000余人，教師隊(duì)伍遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足教學(xué)的要求。借鑒區(qū)內(nèi)外其他職業(yè)院校的做法，學(xué)院應(yīng)該在抓雙師型教師隊(duì)伍建設(shè)上下大力氣，除職稱評定、外出培訓(xùn)等常規(guī)做法外，應(yīng)打破學(xué)院學(xué)科體系，不斷調(diào)整教研室設(shè)置，適應(yīng)社會需要安排中青年教師到企業(yè)生產(chǎn)一線掛職鍛煉增長才干;聘請企業(yè)及專業(yè)部門專家做兼職教師、客座教授緩解我院師資理論業(yè)務(wù)強(qiáng)、實(shí)際技能弱的矛盾。通過內(nèi)強(qiáng)技能外樹形象，培養(yǎng)一批既理論功底扎實(shí)，又技能嫻熟身懷絕技的“雙師型”教師隊(duì)伍。
第三，特色教學(xué)的形成是職業(yè)教育立足的基礎(chǔ)。職業(yè)教育的目標(biāo)確定后，科學(xué)合理的教學(xué)方法，必須體現(xiàn)職業(yè)教育教學(xué)的特色性。特色教學(xué)的形成，有賴于現(xiàn)代職業(yè)教學(xué)觀、科學(xué)合理的教學(xué)方法、教研相互促進(jìn)的教育法則三大因素。職業(yè)教育觀有一套完整的理論作為支撐從教人員的核心價值認(rèn)知系統(tǒng)和實(shí)踐方法，它包括對職業(yè)教育地位、性質(zhì)、培養(yǎng)目標(biāo)、發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢是否明確;對教學(xué)規(guī)律的掌握程度;對教師為主導(dǎo)、學(xué)生為主體、實(shí)踐為主線教育方法體系的熟悉;對提高學(xué)生全面素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力、實(shí)踐能力、創(chuàng)業(yè)能力的研究與體現(xiàn)等。在教學(xué)方法上，重點(diǎn)探索適合職業(yè)教育的實(shí)用性，實(shí)際可操的直觀性，社會需求的適應(yīng)性以及教改的緊迫性，總的目的是提高職業(yè)教學(xué)的針對性和教學(xué)質(zhì)量，把設(shè)計得好、講得好變?yōu)榻虒W(xué)效果好，使教學(xué)的投人與產(chǎn)出比相互接近，使高質(zhì)量的教學(xué)變成學(xué)生認(rèn)識上產(chǎn)生高質(zhì)量的思維升華，效果上產(chǎn)生直接創(chuàng)業(yè)與就業(yè)成功，社會上才能認(rèn)可。教研相互促進(jìn)是形成優(yōu)良教育結(jié)果的一條重要途徑，“師者，傳道、授業(yè)、解惑”，理解全面不易，做到更不易。職業(yè)教育辦學(xué)伊始，很多專家學(xué)者就提出，要重視對職業(yè)教育方法的研究和實(shí)踐，要兩條腿走路，帶著教學(xué)問題搞科研應(yīng)用，通過科研應(yīng)用促教學(xué)，要工學(xué)結(jié)合，校企合作，豐富教學(xué)內(nèi)容，使教學(xué)與科研應(yīng)用相互促進(jìn)。這個基本的教育法則把教學(xué)與科研應(yīng)用的雙重責(zé)任委以教師，就充分說明了教學(xué)與科研應(yīng)用相互促進(jìn)的重要性。
三、辦學(xué)必須符合需求
職業(yè)教育以學(xué)生能力及就業(yè)為主線，就是要按社會需求、企業(yè)需求、用工需求，在設(shè)計整個教學(xué)流程時，把學(xué)生進(jìn)人社會前的心理準(zhǔn)備、就業(yè)前的技能準(zhǔn)備和創(chuàng)業(yè)服務(wù)，作為檢驗(yàn)職業(yè)教學(xué)辦學(xué)效果內(nèi)在和外在的標(biāo)準(zhǔn)，圍繞職業(yè)心理準(zhǔn)備和職業(yè)生涯設(shè)計兩大問題作好學(xué)生就業(yè)與創(chuàng)業(yè)兩篇文章。
其一，幫助學(xué)生認(rèn)識自我。幫助學(xué)生正確認(rèn)識自我是進(jìn)人社會前的必要前提，也是職業(yè)素質(zhì)教育的首要內(nèi)容。現(xiàn)代企業(yè)有一個錄用人才的共同理念，即“首先是做人，其次是技能”，把實(shí)踐能力強(qiáng)，又具有良好職業(yè)道德的技能人才作為用人的首要準(zhǔn)則。一些職業(yè)院校在設(shè)定共性目標(biāo)的同時，設(shè)定了個性目標(biāo)，如新疆農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院的“學(xué)農(nóng)愛農(nóng)、吃苦耐勞、踏實(shí)肯干、敬業(yè)奉獻(xiàn)、服務(wù)‘三農(nóng)’的特殊思想品德要求，深圳職業(yè)技術(shù)學(xué)院在教學(xué)中引用了“情感能力與個人發(fā)展”內(nèi)容，把良好的情緒和樂觀向上的情操培養(yǎng)，作為開啟學(xué)生心靈的鑰匙。這些內(nèi)容與做法實(shí)質(zhì)上目的都是在幫助、教育和引導(dǎo)學(xué)生健康成長。
其二，幫助學(xué)生設(shè)計就業(yè)去向。相當(dāng)多的學(xué)生都面臨這樣的選擇:自己看上的企業(yè)及職業(yè)不能被錄用，能錄用的自己又不滿意，這實(shí)際上是就業(yè)市場的目標(biāo)定位和畢業(yè)生擇業(yè)心態(tài)脫離實(shí)際造成的結(jié)果。職業(yè)院校在學(xué)生一人校就要設(shè)計涵蓋整個學(xué)習(xí)、實(shí)訓(xùn)過程的就業(yè)導(dǎo)向。這個導(dǎo)向，一是，院校通過課程設(shè)計的多樣性供學(xué)生有多樣性的甄別選擇。二是，把選擇就業(yè)作為人生的重要選擇，教育學(xué)生避免盲目性。來自中學(xué)的職業(yè)院校學(xué)生，缺乏社會閱歷，往往顯現(xiàn)多的是自我性。教師的職責(zé)之一就是幫助他們收斂自我，脫離狹小的個人空間，幫助他們選擇人生的同時，導(dǎo)向就業(yè)選擇，特別是在面對人生及就業(yè)挫折時，不至于喪失學(xué)習(xí)進(jìn)步、渴望生活、端正就業(yè)觀的熱情與主動意識。三是，把指導(dǎo)學(xué)生參與社會實(shí)踐作為歷練自我的重要途徑。