時間：2023-07-03 16:08:08
導(dǎo)語：在食品化學(xué)的概念的撰寫旅程中，學(xué)習(xí)并吸收他人佳作的精髓是一條寶貴的路徑，好期刊匯集了九篇優(yōu)秀范文，愿這些內(nèi)容能夠啟發(fā)您的創(chuàng)作靈感，引領(lǐng)您探索更多的創(chuàng)作可能。
關(guān)鍵詞： 素質(zhì)教育 中學(xué)化學(xué) 生活化教學(xué)
在新課程背景下的初中化學(xué)教學(xué)，強(qiáng)調(diào)以學(xué)生發(fā)展為本，貼近學(xué)生生活，適應(yīng)社會發(fā)展。初中化學(xué)教學(xué)不僅要提高學(xué)生的知識水平，更要特別關(guān)注學(xué)生全面素質(zhì)的培養(yǎng)，使他們學(xué)會學(xué)習(xí)、學(xué)會生存；讓他們了解當(dāng)今科技發(fā)展的動態(tài)，關(guān)心人類社會發(fā)展與化學(xué)的關(guān)系。如環(huán)境保護(hù)、資源能源、衛(wèi)生健康、材料運(yùn)用等，還要讓學(xué)生了解當(dāng)前人類無法解決的問題和努力的方向，這樣才能使化學(xué)教學(xué)緊跟時展步伐，富有生命力、感染力和時代特征。因此，化學(xué)教師要做到用教材而不是教教材。在平時的教學(xué)中，加強(qiáng)社會實際生活與化學(xué)教學(xué)的聯(lián)系，努力使化學(xué)教學(xué)內(nèi)容社會化、生活化。讓學(xué)生從生活經(jīng)驗出發(fā)，感受化學(xué)的親切性和真實性，縮短與化學(xué)的心理距離，進(jìn)一步感受化學(xué)就在我們身邊，化學(xué)與我們的生活息息相關(guān)。這樣才有利于激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣，有利于化學(xué)知識的鞏固、深化和能力的培養(yǎng)。
一、通過教學(xué)內(nèi)容的生活性，增強(qiáng)教學(xué)活力
學(xué)習(xí)是為運(yùn)用服務(wù)的，許多事實證明，學(xué)生對能解決實際問題、能在實際生活中運(yùn)用到的知識更為感興趣。因此，教學(xué)既要立足課堂，又要面向生活，強(qiáng)調(diào)教學(xué)內(nèi)容與其他學(xué)科溝通，要把學(xué)習(xí)的觸角由課內(nèi)延伸到課外，延伸到廣闊的社會生活中，讓學(xué)生在大環(huán)境、大渠道中學(xué)習(xí)、發(fā)展。這就要求教師善于利用和尋找生活的銜接點，放手讓學(xué)生去探索與研究?；瘜W(xué)是一門基礎(chǔ)自然科學(xué)，它是人類認(rèn)識世界、改造世界的銳利武器。目前化學(xué)科學(xué)已經(jīng)滲透到國民經(jīng)濟(jì)的一切技術(shù)領(lǐng)域。它在為人類提供豐富的能源，品種繁多的材料，治療疾病的醫(yī)藥，以及保護(hù)人類生存環(huán)境方面發(fā)揮了巨大作用。中學(xué)生是未來的公民，他們學(xué)習(xí)化學(xué)知識，能為今后投身社會和解決社會問題，參與社會決策，提高生活素養(yǎng)做好準(zhǔn)備。初中階段的化學(xué)是學(xué)生第一次接觸的新學(xué)科，化學(xué)本身的特點使學(xué)生對它有著濃厚興趣，怎樣保持、提高興趣是課堂教學(xué)成功的關(guān)鍵。生活中的化學(xué)離學(xué)生最近，所以教師在課堂教學(xué)中要注重聯(lián)系實際，引導(dǎo)學(xué)生自覺運(yùn)用知識解決生活實際問題，寓教于樂，寓教于生活。這樣既可以使學(xué)生把課本知識轉(zhuǎn)化為直接經(jīng)驗，有利于知識鞏固和能力的培養(yǎng)，又能使學(xué)生保持濃厚興趣，增強(qiáng)教學(xué)活力。
二、聯(lián)系生活實際，理解抽象概念，幫助學(xué)習(xí)新知
課堂教學(xué)過程是師生運(yùn)用課程資源共同建構(gòu)知識體系的過程。初中化學(xué)教學(xué)中，某些抽象的概念難于理解，在教學(xué)中聯(lián)系生活實際，對生活素材進(jìn)行剖析，提取其中的化學(xué)知識元素，將抽象的概念形象化、具體化，使知識深入淺出、變難為易。如在講分子間的間隔時，老師用100ml酒精和100ml水混合體積小于200ml，證明構(gòu)成物質(zhì)的分子間有間隔，學(xué)生雖然看見了事實但難于理解。但老師如果再給學(xué)生講這樣一個故事：有一半袋芝麻和一半袋黃豆，只用一個同樣大小的袋子能否裝下？學(xué)生就很容易想到芝麻會落進(jìn)黃豆間的縫隙里。根據(jù)生活中的宏觀現(xiàn)象理解摸不到的微觀世界，將抽象的概念形象化、具體化，符合學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，有助于學(xué)生對新知識的理解。
三、布置生活化作業(yè)，鞏固教學(xué)生活化效果
作業(yè)布置是課堂教學(xué)的延伸，富有創(chuàng)意的作業(yè)可以鞏固教學(xué)生活化的效果，使化學(xué)知識能更好地直接應(yīng)用于生活中。當(dāng)我們學(xué)到不同的化學(xué)知識時，都可以與相關(guān)的生活相聯(lián)系，布置合理的家庭作業(yè)。在講授物質(zhì)的性質(zhì)時可以布置學(xué)生回家觀察廚房里的各種調(diào)料，再讓學(xué)生在課上描述每種物質(zhì)的性質(zhì)。在講授物質(zhì)分類時可以讓學(xué)生到超市里觀察每種商品的標(biāo)簽，還可以讓學(xué)生觀察家中各種鐵制品的生銹情況，分析生銹的原因及防銹的方法。也可以讓學(xué)生走出家門，調(diào)查家周圍環(huán)境的污染情況。還可以讓學(xué)生充分利用各種媒體資源搜集有關(guān)各種食物營養(yǎng)成分的相關(guān)知識。另外，還可以在講完碳酸鈉與鹽酸的反應(yīng)后讓學(xué)生回家?guī)图议L蒸饅頭。類似的作業(yè)設(shè)置讓學(xué)生感到不是在完成枯燥的作業(yè)而是在特定的條件下解決一個個實際的生活問題。學(xué)生有了內(nèi)在動力，心情自然不同，就會產(chǎn)生愉悅的情感，作業(yè)完成的效果自然好，達(dá)到教師的預(yù)期目的。
四、參與生活實踐，認(rèn)識化學(xué)問題
實踐出真知，實踐是學(xué)生學(xué)習(xí)的重要環(huán)節(jié)，是知識理解的延伸與升華。任何束縛住學(xué)生手腳，只允許他們冥思苦想的教學(xué)方法是不科學(xué)的。只有讓學(xué)生充分進(jìn)行生活實踐，才能使學(xué)生真正明白所學(xué)知識的價值。例如，結(jié)合空氣、水、酸、堿、鹽等內(nèi)容的學(xué)習(xí)，組織學(xué)生對本地區(qū)的環(huán)境狀況（飲用水、空氣、土壤等）、空氣的污染狀況、污水處理廠的流程和原理、周邊農(nóng)村施用化肥和農(nóng)藥的具體情況等進(jìn)行調(diào)查；結(jié)合無錫太湖藍(lán)藻事件、白色污染等，組織學(xué)生關(guān)注新聞并從網(wǎng)上查詢分析原因；結(jié)合淀粉、油脂、蛋白質(zhì)等的學(xué)習(xí)，組織學(xué)生參觀食品加工廠，了解食品中添加劑是什么；組織學(xué)生討論分析山西溯州假酒和安徽阜陽劣質(zhì)奶粉的原因和危害；結(jié)合燃料與燃燒，參觀附近火力發(fā)電廠所使用的燃料和燃料的利用率，并要求學(xué)生在參觀后寫出報告，提出問題、觀點和建議。實踐表明，通過這些實驗和調(diào)查活動，運(yùn)用化學(xué)原理積極展開思維，不僅使學(xué)生樹立綠色食品、綠色環(huán)保、綠色化學(xué)的意識；而且逐步提高分析問題和解決問題的能力。學(xué)生親自體驗，在實踐活動中就理解了知識，掌握了知識。
化學(xué)教學(xué)生活化是教育現(xiàn)代化對化學(xué)教學(xué)提出的新要求，它是以周圍常見的自然事物與自然現(xiàn)象為對象，提供給學(xué)生生活中經(jīng)常接觸的材料進(jìn)行化學(xué)探究，并適當(dāng)?shù)貙⑦@樣的化學(xué)探究延伸到課堂以外的豐富多彩的生活中。我們在化學(xué)教學(xué)中必須千方百計地讓學(xué)生從生活中體驗化學(xué)知識，讓學(xué)生自覺地把化學(xué)知識運(yùn)用到各種具體的生活情境中，把培養(yǎng)學(xué)生在生活中應(yīng)用化學(xué)知識的意識貫穿于教學(xué)始終，使學(xué)生在“生活”和“化學(xué)”的交替、互動中更加熱愛化學(xué)、熱愛生活。讓學(xué)生感受到生活中到處是化學(xué)，化學(xué)就在自己的身邊，學(xué)好化學(xué)在生活中的用處非常廣泛，從而對周圍世界充滿強(qiáng)烈的好奇心和探究欲，產(chǎn)生對化學(xué)探究的濃厚興趣，養(yǎng)成學(xué)化學(xué)、用化學(xué)的良好習(xí)慣，獲得真正的長足發(fā)展。
參考文獻(xiàn)：
[1]朱洪明.初中化學(xué)教學(xué)生活化的體驗.科學(xué)咨詢，2009.10.
[2]姜清.初中化學(xué)生活化課堂的創(chuàng)設(shè).中國校外教育，2008.8.
關(guān)鍵詞：初中化學(xué)；綠色化學(xué)；教學(xué)理念
中圖分類號：G633.8
近幾年來，有不少學(xué)者提出將綠色化學(xué)的概念融入初中化學(xué)中，再將這種概念融入整個初中教育中，這種教學(xué)模式能夠加深學(xué)生對化學(xué)的認(rèn)識，在學(xué)習(xí)科學(xué)的同時提升自身的素質(zhì)。教師將專業(yè)知識進(jìn)行綠色化，不僅有利于提高課堂效率同時也能全面提高我國青少年對綠色環(huán)保的認(rèn)識。因此，將綠色化學(xué)概念融入到初中化學(xué)的教育是現(xiàn)代教育的一項重要任務(wù)。
一、綠色化學(xué)在初中化學(xué)教育中的重要性及必要性
隨著各種化學(xué)事故的發(fā)生，人類對綠色化學(xué)和綠色食品有了進(jìn)一步認(rèn)識的欲望。新課程的改革，使現(xiàn)代初中教育有了嶄新的面貌，經(jīng)過不斷的探究與學(xué)習(xí)，將綠色化學(xué)概念進(jìn)一步的融入到教育工作中，已經(jīng)得到初步實現(xiàn)。在初中化學(xué)的教學(xué)過程中，教師應(yīng)努力將綠色環(huán)保的概念灌輸給學(xué)生，進(jìn)一步強(qiáng)化青少年對環(huán)境保護(hù)的認(rèn)識，從而將課堂上吸收的知識帶入生活中，從根本上做到綠色、環(huán)保。
二、將綠色化學(xué)融入初中化學(xué)教學(xué)的方法探討
目前，我國大部分城市的中學(xué)，已經(jīng)漸漸將綠色化學(xué)的教學(xué)模式，規(guī)劃入初中化學(xué)教程中，但其教學(xué)內(nèi)容仍有待完善。在一些偏遠(yuǎn)地區(qū)的初中，甚至，完全不知道綠色化學(xué)的概念，一些初中化學(xué)教學(xué)中，只是將綠色化學(xué)一筆帶過，其作用并不大。因此，加強(qiáng)綠色化學(xué)的教育是一項重要任務(wù)。
化學(xué)是一門相對復(fù)雜的學(xué)科，主要以實驗檢測為主，實驗不僅是化學(xué)教學(xué)中最基本的一種教學(xué)方法；更是學(xué)生學(xué)習(xí)了解化學(xué)知識最重要的方式。我們都知道，大部分的化學(xué)實驗，完事之后都會造成一定程度上的環(huán)境污染，并對人體健康帶來一定的危害，這主要原因，是因為大多數(shù)的化學(xué)藥品和材料，經(jīng)過試驗后都會不受控制的向空氣中排放，因此，化學(xué)也被人稱為最危險的學(xué)科。通過各種例子可以得出，要讓人類得到最基本的安全保障，減少環(huán)境污染是關(guān)鍵。首先，我們應(yīng)將綠色化學(xué)的概念傳遞到每一個學(xué)生心里，在課堂教學(xué)以及實驗教學(xué)中都應(yīng)盡量多的體現(xiàn)出綠色化學(xué)，如節(jié)省資源、無廢物、多利用、多循環(huán)以及無污染等都是綠色化學(xué)的基本內(nèi)容。要讓學(xué)生牢記“保護(hù)環(huán)境，從我做起”。另外，必須加強(qiáng)實驗改革，教師應(yīng)在日常生活中時刻關(guān)注了解最新的實驗改革資料，并充分地將其運(yùn)用到實際教學(xué)中。
1、在化學(xué)的實驗過程中，必然會出現(xiàn)廢氣、廢渣以及廢液等，這也是化學(xué)實驗中最常需要處理的問題，俗稱“三廢”。如何將其妥善的處理是對學(xué)生進(jìn)行綠色化學(xué)教育的良好開端。教師在實驗教學(xué)時應(yīng)要求學(xué)生，實驗要遵循綠色化學(xué)的基本原則，必須保證清潔、安全以及經(jīng)濟(jì)。計劃制定完畢之后，教師應(yīng)指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行討論并共同綜合出一個最為科學(xué)和先進(jìn)的實驗方案。
2、在綠色化學(xué)的教學(xué)過程中最好讓學(xué)生進(jìn)行分組實驗，盡量多運(yùn)用微型實驗。所謂微型實驗就是將實驗所需的儀器進(jìn)行微型化，實驗所需的各種試劑也應(yīng)進(jìn)行微型化，這樣能夠在節(jié)省資源的同時減小廢氣的排出，從而達(dá)到保護(hù)環(huán)境的目的。
3、對傳統(tǒng)的初中化學(xué)實驗教學(xué)進(jìn)行改革，主要指減少在實驗中所采用的玻璃儀器的數(shù)量，以免對其太過依賴。例如可以將鐵絲在氧氣中燃燒，以此減少玻璃儀器的使用數(shù)量。
三、在研究性學(xué)習(xí)中擴(kuò)大加強(qiáng)綠色化學(xué)的教育
由于近幾年生活中出現(xiàn)各種飲食安全問題使群眾對綠色化學(xué)有了一定的認(rèn)識，初中生也是如此，隨著不斷的化學(xué)課程學(xué)習(xí)，學(xué)生對化學(xué)實驗中的化學(xué)物品產(chǎn)生不同的化學(xué)反應(yīng)有一定的認(rèn)識，并了解其對環(huán)境的影響。在這種情況下，教師應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生對化學(xué)生產(chǎn)中形成的環(huán)境污染進(jìn)行反思，思考如何能夠最大限度的降低化學(xué)生產(chǎn)對環(huán)境的污染和對人身健康的危害。因此，教師必須在教學(xué)過程中反復(fù)強(qiáng)調(diào)綠色化學(xué)，將綠色化學(xué)植入學(xué)生的內(nèi)心，使學(xué)生不僅在課堂上能夠遵守綠色化學(xué)，同時將綠色化學(xué)的理念帶入生活中，時時刻刻關(guān)注綠色環(huán)保，熱愛生命。
實驗是初中教學(xué)中最主要的學(xué)習(xí)方法，從以往的教學(xué)經(jīng)驗來看，在化學(xué)實驗教學(xué)中常常會因為各種化學(xué)反應(yīng)影響學(xué)生和教師的身體健康，這種影響在初期往往是難以察覺的，但若長期持續(xù)下去，后果不堪設(shè)想。因此我們一再強(qiáng)調(diào)對實驗教學(xué)的改革。在近幾年的教學(xué)改革中，教育部門已經(jīng)在初中化學(xué)的教材中提出了綠色化學(xué)的概念，并加入了適當(dāng)?shù)沫h(huán)保知識。但僅有這些是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，要真正做到綠色化學(xué)，必須通過社會、學(xué)校以及教師的共同努力來完成。教育者必須在教學(xué)過程中，對綠色化學(xué)進(jìn)行不斷的探究和自我突破，在一次又一次的教學(xué)中總結(jié)經(jīng)驗，用心投入這項教育事業(yè)上。
在實驗過程中，可以通過轉(zhuǎn)換試劑來達(dá)到綠色化學(xué)的目的。例如，原本在進(jìn)行鐵絲在氧氣中燃燒的實驗時，用坩堝鉗夾住細(xì)鐵絲的一端并將有螺旋狀的另一端伸入到無水乙醇中，利用無水乙醇的表面張力，使細(xì)鐵絲有螺旋狀一端蘸滿無水乙醇。取出后，馬上在酒精燈上點燃，并迅速伸入到充滿氧氣且瓶底有少量水的集氣瓶中，可以看到鐵絲在氧氣中劇烈燃燒，火星四射，放出熱量，生成黑色固體物質(zhì)，運(yùn)用的是敞口容器，此方法極易成功，實驗效果好；也不會再為火柴梗燃燒的程度而擔(dān)憂；更適合于開設(shè)學(xué)生實驗；無污染，并節(jié)約了資源。避免擴(kuò)散到空氣中，在污染了空氣的同時也損害了教師和學(xué)生的健康。因此，在該實驗中我們不但可以學(xué)習(xí)到節(jié)約環(huán)保的綠色化學(xué)知識理念，還能更加透徹的把綠色化學(xué)理念融入到生活中，更突出了綠色化學(xué)的重要性。
此外，學(xué)校應(yīng)對初中綠色化學(xué)教育予以充分的重視，將最先進(jìn)的實驗技術(shù)引進(jìn)到課堂上，增設(shè)科學(xué)的實驗設(shè)備，使實驗條件加強(qiáng)，這樣教學(xué)的質(zhì)量和效率也會隨之增加。
結(jié)束語：
對于初中化學(xué)綠色化學(xué)模式的建設(shè)，需要教師從根本上樹立起綠色意識和綠色行動的榜樣，讓學(xué)生從心認(rèn)識和肯定綠色化學(xué)。本文認(rèn)為綠色化學(xué)對人類社會的進(jìn)步和減少大自然的環(huán)境污染有著重大的影響，因此，必須加強(qiáng)和完善初中綠色化學(xué)的教學(xué)理念和模式，才是人類未來可持續(xù)發(fā)展的根本動力。
參考文獻(xiàn)：
[1]薛秀芳.初中化學(xué)教學(xué)中滲透綠色化學(xué)理念的效果分析[J].中學(xué)生數(shù)理化：學(xué)研版，2011，（12）：86-86.
[2]黃綠紅.開展初中化學(xué)綠色實驗的探索與實踐[J].數(shù)理化學(xué)習(xí)，2012，（10）：33-35.
【關(guān)鍵詞】五年制高職 化學(xué)教學(xué)質(zhì)量 策略
【中圖分類號】G612 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】1006-5962（2012）12（b）-0019-01
化學(xué)是五年制高職的專業(yè)基礎(chǔ)課，它不僅包含了初、高中化學(xué)的相關(guān)知識，而且包含了化學(xué)在相關(guān)專業(yè)中的的應(yīng)用，更大地體現(xiàn)了化學(xué)的實用性。五年制高職學(xué)生基礎(chǔ)薄弱，理解力和學(xué)習(xí)能力相對較差。同時，他們活潑好動，對新鮮事物的好奇心強(qiáng)。所以，在化學(xué)的教學(xué)中，教學(xué)策略的采用就顯得尤為重要。本人在多年的教學(xué)實踐中，總結(jié)了以下的幾個策略，供大家參考。
1 創(chuàng)設(shè)優(yōu)異的化學(xué)講授情境，實現(xiàn)高效學(xué)習(xí)
大多數(shù)學(xué)生沒有明確的學(xué)習(xí)目標(biāo)，缺乏良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，要讓他們真正學(xué)有所得，首先要設(shè)法創(chuàng)設(shè)一定的學(xué)習(xí)情境，激發(fā)培養(yǎng)他們的學(xué)習(xí)興趣，喚醒他們的求知欲?？偨Y(jié)創(chuàng)設(shè)情境的策略如下：
1．1應(yīng)用化學(xué)史創(chuàng)設(shè)情境
在化學(xué)講授歷程中貫通化學(xué)史，可使講授不僅局限于現(xiàn)成知識自身的動態(tài)結(jié)果，還可以追溯到它的起源以及動態(tài)變質(zhì)，使學(xué)生學(xué)到成長知識以及運(yùn)用知識的科學(xué)方法。
1．2結(jié)合生活實際創(chuàng)設(shè)情境
在講授的過程中，教師應(yīng)創(chuàng)設(shè)貼近生活、通俗易懂、趣味性強(qiáng)的生產(chǎn)、生活情境，不僅不會降低講授質(zhì)量，還會使講堂講授向?qū)W以致用的方向趨近，激發(fā)學(xué)生的興趣。比如：在學(xué)習(xí)鋁的性子時，提出“新買的鋁鍋，燒過自來水后會有玄色斑點產(chǎn)生，這是為什么？”作為講堂引入，引起學(xué)生的好奇心，在好奇心的驅(qū)動下實現(xiàn)學(xué)習(xí)；在“鐵以及鐵的化合物”的講授中，設(shè)計如許的問題”大家都有這樣的經(jīng)歷，削皮后的蘋果顏色會變黃，誰能知道原因嗎？”引入，讓學(xué)生在好奇心的驅(qū)動下思索，更好的理解和掌握知識。
1．3通過仿真軟件，創(chuàng)設(shè)實驗情境
充分應(yīng)用好多媒體技巧，依據(jù)學(xué)科內(nèi)容、課程特色、講授環(huán)境等因素，創(chuàng)設(shè)聲情并茂的實驗情境，有效調(diào)動起學(xué)生的學(xué)習(xí)熱忱。
比如，可以創(chuàng)立一個仿真化學(xué)實驗室。．試管、燒杯、酒精燈、鐵架臺、燒瓶、錐形瓶、集氣瓶、漏斗、導(dǎo)管等這些真實實驗室中的器具，在仿真實驗室中應(yīng)有盡有。學(xué)生可以自由的搭建實驗儀器、削減藥品，進(jìn)行模擬實驗。比如實驗室制取氧氣、二氧化碳，還原CuO，用NaOH中和滴定HCl溶液等實驗。通過逼真的仿真實驗，讓學(xué)生有直觀的感受，提高學(xué)習(xí)的效果。
2 精心組織教學(xué)，集中與保持學(xué)生的注意力
美國教育學(xué)家約翰洛克說過：“教師的教學(xué)技巧在于集中與保持學(xué)生的注意力?！苯處熢诮虒W(xué)中起引導(dǎo)作用，如何取得良好的教學(xué)效果，是對教師組織能力和應(yīng)變能力的考驗。教師應(yīng)觀察學(xué)生的聽課狀態(tài)，及時調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，改變教學(xué)方法，加強(qiáng)課堂教學(xué)的交互性，采取提問、討論、多媒體教學(xué)等方式活躍課堂氣氛，從而集中與保持學(xué)生的注意力。
3 指導(dǎo)學(xué)習(xí)方法，掌握記憶規(guī)律
“授人以魚，不如授人以漁?！眰魇谥R的同時，指導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用正確的學(xué)習(xí)方法，積極思考與總結(jié)，抓住問題的實質(zhì)，尋找記憶規(guī)律，將復(fù)雜的化學(xué)知識盡量簡化，突出重點、難點，達(dá)到觸類旁通、掌握重點的目的。
3．1知識組塊化記憶策略
記憶心理學(xué)研究表明：對于所有正常的成人而言，短時記憶的容量只有7±2個組塊。而根據(jù)個人的經(jīng)驗和認(rèn)知，使記憶材料中孤立的事物組合形成更大組塊的思維操作過程稱為“組塊化”。這是記憶活動中最一般，也是最重要的方法，它可以轉(zhuǎn)換記憶單元，使人腦中較小的記憶材料結(jié)合成較大的記憶單元，從而擴(kuò)大短時記憶的容量，提高記憶效果。所以，在教學(xué)中有必要將龐雜的化學(xué)知識進(jìn)行組塊化，再通過聯(lián)想和擴(kuò)充掌握知識，不僅能夠增加大腦的記憶量，更能提高記憶的效果。例如，學(xué)習(xí)電解質(zhì)概念時，讓學(xué)生抓住“或”、“化合物”兩個關(guān)鍵字詞來記憶電解質(zhì)的概念，就容易把握實質(zhì)。“化合物”表明只有化合物才可能是電解質(zhì)，由此可知單質(zhì)和混合物都不在電解質(zhì)之列；“或”則表示對化合物而言，無論其熔融態(tài)還是水溶液，只要兩種狀態(tài)下有一個滿足條件能夠?qū)щ?，該化合物即屬于電解質(zhì)。
化學(xué)基本概念的語言描述是概念本質(zhì)的抽象概括，任何一個成熟概念的定義都是經(jīng)過反復(fù)推敲和錘煉的語言。所以在教學(xué)中，找準(zhǔn)并抓住概念的關(guān)鍵字詞，進(jìn)行適當(dāng)?shù)姆治稣撟C、比較對照、綜合推理，就可以化繁為簡、化難為易，順利完成概念的教學(xué)。抓關(guān)鍵詞法就是中職化學(xué)基本概念學(xué)習(xí)中一種行之有效的知識組塊化記憶策略，普遍適合于化學(xué)概念的理解和記憶。？
3．2對比記憶策略
化學(xué)有不少容易混淆的概念，如電解池與原電池、電離與電解、取代反應(yīng)與置換反應(yīng)、化合反應(yīng)和加成反應(yīng)、硝酸的酯化和硝化反應(yīng)等。為了使學(xué)生對概念有較深刻的理解，就要加強(qiáng)不同概念之間的對比分析，弄清并把握它們之間的差異點和相同點，找出它們的內(nèi)在聯(lián)系及本質(zhì)區(qū)別，使輸入的信息加強(qiáng)對大腦的刺激，從而讓記憶變得容易起來。例如，認(rèn)識原子核涉及三個概念：元素、核素和同位素，這三個概念及其相互關(guān)系的理解是難點，學(xué)生對這三個概念易混淆。在學(xué)習(xí)完原子結(jié)構(gòu)表示方法后，通過展示圖片，讓學(xué)生嘗試著用原子結(jié)構(gòu)表示方法畫出，引出氫的三種原子表示法，再通過層層設(shè)疑形式，理清這三個概念及其相互關(guān)系。
關(guān)鍵詞：綠色化學(xué)；綠色理念；初中化學(xué)；新型人才
隨著社會的不斷發(fā)展，環(huán)境污染現(xiàn)象也日趨嚴(yán)重，對于環(huán)境污染的治理不僅要采取相應(yīng)的措施，還應(yīng)該從人們的理念和思想出發(fā)，增加人們的環(huán)保意識。綠色化學(xué)是針對全球化學(xué)污染、環(huán)境保護(hù)提出的教學(xué)理念，它不僅符合國家可持續(xù)發(fā)展的要求，也是保護(hù)環(huán)境、防治環(huán)境污染的一種手段。初中化學(xué)教育是學(xué)生化學(xué)的啟蒙階段，因此也是樹立綠色化學(xué)觀念的最佳時機(jī)。在中學(xué)的教育教學(xué)中為學(xué)生灌輸一定的綠色化學(xué)理念，將綠色化學(xué)融入化學(xué)教育課堂之中，對培養(yǎng)學(xué)生健康化學(xué)觀，樹立正確環(huán)保意識有重要意義。
一、綠色化學(xué)
（1）綠色化學(xué)的含義。綠色化學(xué)是指在制造和應(yīng)用化學(xué)產(chǎn)品的過程中，應(yīng)有效利用可再生原料，一方面消除廢物，另一方面避免使用有毒的、危險的試劑和溶劑。同時，綠色化學(xué)又稱“環(huán)境無害化學(xué)”“環(huán)境友好化學(xué)”“清潔化學(xué)綠色化學(xué)”，是通過使用自然能源，避免造成環(huán)境負(fù)擔(dān)和有害物質(zhì)排放的一種保護(hù)環(huán)境的化學(xué)技術(shù)，它涉及有機(jī)合成、催化、分析化學(xué)等多種學(xué)科。綠色化學(xué)的最大特點就是在生產(chǎn)過程始端便采用科學(xué)的預(yù)防污染措施，使整個過程以及終端形成零排放或零污染。初中化學(xué)教育正是秉承這樣的環(huán)保意識，將綠色化學(xué)這一理念貫穿于教育教學(xué)中，培養(yǎng)學(xué)生的環(huán)保意識，樹立學(xué)生的綠色化學(xué)觀念，為國家培養(yǎng)新世紀(jì)所需要的新型人才。
（2）初中化學(xué)教學(xué)中綠色化學(xué)教育的現(xiàn)狀及意義。綠色化學(xué)教育理念是一種新型教育理念，在化學(xué)教育中還處于初始滲入階段。從目前的初中化學(xué)教育來看，開展的綠色化學(xué)教育時間并不長，許多化學(xué)教師對綠色化學(xué)理念也不甚了解，因而在教學(xué)中滲入綠色化學(xué)理念還顯得比較困難，甚至有教師認(rèn)為開展綠色化學(xué)教育是一種毫無意義的教育活動。同時，部分初中化學(xué)教師的思想觀念還未得到轉(zhuǎn)變，教師自身環(huán)保意識不強(qiáng)，對于綠色化學(xué)的新理念和新要求在化學(xué)教育教學(xué)中不夠重視，抑或在教學(xué)實踐中，不能將綠色化學(xué)理念與自身的教學(xué)方式和素質(zhì)教育進(jìn)行有效結(jié)合，教學(xué)效果不佳。
當(dāng)前，我們正處于一個隨處可見化學(xué)品的世界里，食品添加劑、汽車燃料、清潔洗滌等物品，都存在著大量的化學(xué)添加劑。雖然這些化學(xué)物品給人們的生活帶來極大的方便，卻也給環(huán)境造成了一系列的負(fù)擔(dān)?，F(xiàn)如今，環(huán)境污染嚴(yán)重是一個全球化問題，教育教學(xué)秉承可持續(xù)發(fā)展觀引入綠色化學(xué)教育理念，對剛接觸化學(xué)啟蒙的初中學(xué)生推廣綠色化學(xué)成果，是初中化學(xué)教育的重要課題，對社會發(fā)展亦有著重要意義。
二、如何在初中化學(xué)中滲透綠色化學(xué)理念
（1）以教材為基本滲透綠色化學(xué)意識，樹立學(xué)生環(huán)保觀念。初中化學(xué)教師在最初就需要將綠色化學(xué)理念引入課堂，從教材入手滲透綠色化學(xué)意識，將綠色化學(xué)理念貫穿于整個化學(xué)教育過程。
首先，要確立綠色化學(xué)思想。在化學(xué)課堂之初，教師就應(yīng)該明確提出綠色化學(xué)的概念、意義及作用，讓學(xué)生充分了解綠色化學(xué)對社會及環(huán)境帶來的益處，才能確立學(xué)生的彩色化學(xué)思想。同時，綠色化學(xué)思想還是化學(xué)教師應(yīng)該具備的基本素質(zhì)之一，教師加強(qiáng)自身綠色化學(xué)意識，才能有效地將這種思想傳遞給學(xué)生。
其次，在教學(xué)過程中融入綠色化學(xué)意識?；瘜W(xué)課堂是學(xué)生接受知識主要場所之一，教師能夠通過課堂教學(xué)將知識直接而高效地灌輸給學(xué)生。因此，教師在教學(xué)中，應(yīng)該積極研究綠色化學(xué)內(nèi)容和課本知識的有效整合，盡可能地發(fā)揮課堂教學(xué)的有效性，將環(huán)保思想、綠色理念、環(huán)境知識融入課堂，讓學(xué)生充分了解到綠色化學(xué)的重要性和實效性。在初中化學(xué)中也涉及許多相關(guān)內(nèi)容，如“自然界中的水”這一章節(jié)中涉及愛護(hù)水資源、水資源凈化等相關(guān)環(huán)境問題。在這一章節(jié)，正好可以指出，我國是一個水資源相對缺乏的國家，工業(yè)三廢和生活污水的排放都嚴(yán)重破壞了我國水資源環(huán)境。還可以結(jié)合“赤潮”現(xiàn)象和“水俁病”等事件，形象且直觀地讓學(xué)生了解綠色化學(xué)的重要性，同時又能夠加深學(xué)生綠色環(huán)保意識。同時，教師還可以認(rèn)真發(fā)掘教材中與綠色化學(xué)相關(guān)的知識，有效地為化學(xué)教育作補(bǔ)充。例如，在學(xué)習(xí)“我們周圍的空氣”這一章節(jié)時，可以滲透諸多關(guān)于大氣污染與防治的知識。另外，還可以借助網(wǎng)絡(luò)資料等，與學(xué)生一起討論環(huán)境與化學(xué)的關(guān)聯(lián)，加深學(xué)生對綠色化學(xué)理念的理解。
第三，課后開展綠色化學(xué)教育活動。在課后，舉辦與綠色化學(xué)為主題的活動，能夠讓學(xué)生在實踐中更深刻地體會綠色化學(xué)理念。比如，開展適合初中生的自來水消毒劑成分調(diào)查、參與附近水質(zhì)檢測酸堿性檢測、測定雨水PH值、廢物回收利用等活動。同時，教師還可以組織關(guān)于綠色化學(xué)的一些演講活動來宣傳綠色文化。
（2）在化學(xué)實驗中培養(yǎng)學(xué)生的綠色化學(xué)意識。初中化學(xué)實驗課也應(yīng)該注重綠色化學(xué)理念的滲入，教師在進(jìn)行化學(xué)實驗設(shè)計時，應(yīng)從節(jié)約能源、減少污染的角度出發(fā)，利用盡可能少的化學(xué)實驗物品獲得最好的實驗教學(xué)效果，在實驗結(jié)束后對實驗產(chǎn)生的廢液和廢渣等進(jìn)行有效處理，將可以再利用的廢液或廢渣進(jìn)行分類回收。如：在“二氧化碳的制取與性質(zhì)”的實驗中，實驗過程所產(chǎn)生的廢酸液可用來中和廢堿液。在試驗中要充分利用無毒、無害的原料，以減少向環(huán)境排放廢物，引導(dǎo)學(xué)生充分利用身邊的用品作為實驗原材料，如利用雞蛋殼和白醋制取二氧化碳，注射器可以在某些試驗中代替膠頭滴管。
總之，“綠色化學(xué)”已經(jīng)成為當(dāng)前化學(xué)教學(xué)研究的重要課題，初中階段滲透綠色化學(xué)理念，有利于學(xué)生對綠色化學(xué)、環(huán)境保護(hù)等問題的重視，有助于為國家培養(yǎng)新世紀(jì)所需要的新型人才。
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關(guān)鍵詞：生物化學(xué)；教學(xué)；探索；實踐
中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2015）14-0143-02
生物化學(xué)是探討生命現(xiàn)象化學(xué)本質(zhì)的學(xué)科，它以研究生命物質(zhì)的化學(xué)組成、性質(zhì)和功能等靜態(tài)問題為基礎(chǔ)，研究各種化學(xué)物質(zhì)在生物體內(nèi)的變化、相互轉(zhuǎn)換以及該過程中涉及的能量轉(zhuǎn)換等動態(tài)問題。近年來，生物化學(xué)的發(fā)展非常迅速，已經(jīng)滲透到工業(yè)、農(nóng)業(yè)、食品科學(xué)、醫(yī)療衛(wèi)生、環(huán)境保護(hù)等多種學(xué)科。生物化學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)本科教育體系中的專業(yè)基礎(chǔ)課，也是生物化學(xué)基本理論應(yīng)用于食品加工、保藏技術(shù)的重要基礎(chǔ)課程，為食品科學(xué)與工程專業(yè)后續(xù)專業(yè)課程的承載打下堅實的基礎(chǔ)。該課程力求使學(xué)生熟練掌握生物化學(xué)的基本原理和實驗技術(shù)，從分子水平上認(rèn)識和解釋生命過程中所發(fā)生的現(xiàn)象，并將其靈活應(yīng)用到食品的營養(yǎng)健康、工藝設(shè)計與社會生產(chǎn)中。從提高生物化學(xué)課程的教學(xué)質(zhì)量、提高學(xué)生的主觀能動性等方面，結(jié)合近些年來的生物化學(xué)教學(xué)經(jīng)驗和體會，對生物化學(xué)的課程教學(xué)進(jìn)行以下幾方面的探索和實踐。
一、教學(xué)內(nèi)容重點突出，與時共進(jìn)
作為一門專業(yè)基礎(chǔ)課，要注重課程內(nèi)容的基礎(chǔ)性，通過學(xué)習(xí)該門課程，為后續(xù)的學(xué)習(xí)和工作打下良好的基礎(chǔ)。就“教”而言，要把握重點，突出重點，并注重各章節(jié)內(nèi)容的銜接及聯(lián)系，能夠讓學(xué)生對知識進(jìn)行融會貫通。
生物化學(xué)涉及的知識點多，因此要把知識體系化。整個生物化學(xué)的內(nèi)容可分為靜態(tài)生物化學(xué)、動態(tài)生物化學(xué)以及功能生物化學(xué)等方面。教學(xué)過程中把握綱線，關(guān)鍵內(nèi)容上注意細(xì)節(jié)。如在靜態(tài)生物化學(xué)的學(xué)習(xí)中，圍繞幾種生物大分子的組成、結(jié)構(gòu)、功能等方面以及小分子物質(zhì)的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、功能等來學(xué)習(xí)，并注重前后內(nèi)容的比較學(xué)習(xí)。舉個例子，在蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)中有α-螺旋；在講到核酸化學(xué)中，脫氧核糖核酸DNA的二級結(jié)構(gòu)也為右手雙螺旋結(jié)構(gòu)。這就要求教師在教的過程中二者進(jìn)行比較，指出它們的差異，避免學(xué)生混淆概念。類似的例子，比如蛋白質(zhì)的變性、核酸的變性以及引起這些生物大分子變性的因素，都可以前后聯(lián)系，在對內(nèi)容比較的基礎(chǔ)上加深對這些知識點的掌握。在動態(tài)生物化學(xué)的講授中，先對糖代謝重點講授，強(qiáng)調(diào)糖代謝途徑包括糖酵解途徑、檸檬酸循環(huán)、磷酸戊糖途徑、糖異生途徑等的重要性，途徑中涉及的限速酶、還原性輔酶以及ATP或GTP的生成或消耗等這些關(guān)鍵知識一定要掌握，從每個反應(yīng)著手確實了解掌握這些途徑。另外，在每次上課之前，都對前一次課的重點內(nèi)容進(jìn)行簡要回顧，通過和學(xué)生問答的方式，一方面了解學(xué)生的把握程度，另一方面前后銜接，更好地服務(wù)于新內(nèi)容的學(xué)習(xí)。生物化學(xué)是一個有機(jī)聯(lián)系的整體。圍繞三羧酸循環(huán)展開各大物質(zhì)代謝理論，理清各大物質(zhì)代謝之間的關(guān)系。比如，用于脂肪酸的生物合成的乙酰輔酶A和NADPH及如何調(diào)節(jié)脂肪酸的合成，就把脂代謝和糖代謝有機(jī)聯(lián)系起來。
基礎(chǔ)性并不意味著內(nèi)容陳舊，科學(xué)研究的許多新成果不斷出現(xiàn)。每年度的教學(xué)內(nèi)容中，都把國際國內(nèi)的一些重大的最新的科研成果，與教學(xué)內(nèi)容結(jié)合來給學(xué)生講授。比如一些諾貝爾獎的成果等。但講授一定要注意方法，不應(yīng)使學(xué)生覺得有些聽天書的感覺。盡量以學(xué)生能夠理解的方式來講授，做到因材施教，達(dá)到更好的教學(xué)效果。
二、問題式教學(xué)法
在生物化學(xué)教學(xué)中，要注意教師與學(xué)生之間的互動。通過師生互動，不僅能夠吸引學(xué)生的注意力，讓大家積極思考，而且能促使學(xué)生課后積極復(fù)習(xí)，從而更快地接受新知識。問題式教學(xué)法有幾種方法：（1）課前讓學(xué)生帶著問題去預(yù)習(xí)，這可以通過課前布置問題來實現(xiàn)，這樣在對基本內(nèi)容有初步的了解之上還可以提高預(yù)習(xí)效果，進(jìn)一步提高教學(xué)效果。（2）每次上課前，對上次課講授的一些知識點進(jìn)行提問，可以是提問學(xué)生來了解他們對知識的掌握程度，也可以是老師自問自答，進(jìn)一步鞏固學(xué)生對知識點的掌握。（3）在講課過程中，由教師針對性地就本節(jié)講課重點或上節(jié)主要知識點聯(lián)系生產(chǎn)生活實際提問。如講到糖代謝時，可以適時聯(lián)系“糖尿病”、“胰島素”等。（4）講課中可讓學(xué)生對某個問題發(fā)表自己的觀點，學(xué)生提問或回答時，教師要多鼓勵。
無論哪種形式提問，一定要掌握好教學(xué)節(jié)奏，適時注意停頓，留有思考時間，便于教師通過學(xué)生表情了解學(xué)生反應(yīng)，為后面講解做準(zhǔn)備。此外，課堂中提出需要現(xiàn)場思考的，提問時有些根據(jù)內(nèi)容預(yù)先設(shè)計好，有些要根據(jù)教學(xué)過程中學(xué)生的反應(yīng)靈活調(diào)整。這樣的方式可以極大地調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性。
三、緊密聯(lián)系實際，提高學(xué)生分析問題和解決問題的能力
生物化學(xué)是一門基礎(chǔ)課，該學(xué)科與生產(chǎn)生活關(guān)系極為密切，如氨基酸的生產(chǎn)、藥物作用等等涉及的知識及原理都與生物化學(xué)中的四大基礎(chǔ)物質(zhì)及其代謝的調(diào)節(jié)密不可分。如生活中與生物化學(xué)有關(guān)的問題，如燙發(fā)的機(jī)理？生雞蛋和熟雞蛋哪個更容易被消化？為什么劇烈運(yùn)動后感到肌肉酸痛？重金屬中毒后，為何可以喝牛奶自救……在教學(xué)過程中，可以結(jié)合實例引出知識點，使學(xué)生感覺到所學(xué)知識并非僅僅是空洞、抽象的理論知識，而是可以作為實際應(yīng)用的手段和武器，這樣可以提高學(xué)生的興趣和積極性，從而提高教學(xué)效果。
生物化學(xué)與人類健康有著十分密切的聯(lián)系，在課程講授中，可以結(jié)合講授內(nèi)容穿插介紹一些應(yīng)用生物化學(xué)知識解釋人類有關(guān)疾病的發(fā)病機(jī)制、討論治療方案的實例。這些案例既貼近教學(xué)又密切結(jié)合人類健康，避免了一味枯燥的理論。如糖尿病患者為何會出現(xiàn)酮癥中毒？何為痛風(fēng)病？進(jìn)行肝功能體檢時為何指標(biāo)中有谷草轉(zhuǎn)氨酶、谷丙轉(zhuǎn)氨酶？它們的活性作為臨床上肝炎診斷的常規(guī)方法的依據(jù)等。這樣可以鼓勵學(xué)生通過已學(xué)的生物化學(xué)知識進(jìn)行拓展，學(xué)會分析思考問題。
四、多方引趣，提高學(xué)生主動學(xué)習(xí)的能力
托爾斯泰說：“成功的教學(xué)需要的不是強(qiáng)制，而是激發(fā)學(xué)生的興趣?！迸d趣是最好的老師，也是激發(fā)學(xué)生求知欲的重要手段。如果能將生物化學(xué)課上得充滿趣味，使得學(xué)生建立學(xué)好生物化學(xué)的信心，積極主動地學(xué)習(xí)，則會收到事半功倍的效果。
在講課過程中，可以適當(dāng)穿插一些“諾貝爾獎”及其得主的故事。在百余年來諾貝爾化學(xué)獎的頒發(fā)過程中，有39次獎項屬于生物化學(xué)領(lǐng)域。這一方面反映了20世紀(jì)以來化學(xué)與生命科學(xué)研究的緊密聯(lián)系，另一方面也反映了化學(xué)科學(xué)的發(fā)展對解析生命現(xiàn)象的巨大貢獻(xiàn)。如講到DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)可以與J.D.Watson和F.H.C.Crick獲得1962年諾貝爾醫(yī)學(xué)獎聯(lián)系。以及維生素的發(fā)現(xiàn)，如1928年A.Windaus因在1907年研究了膽固醇和其他維生素的結(jié)構(gòu)并合成了維生素D3而獲得諾貝爾化學(xué)獎；1937年的諾貝爾化學(xué)獎頒發(fā)給合成維生素C的W.V.Haworth和合成維生素A和維生素B2的P.Karrer。在講述這些章節(jié)時，可以穿插維生素的發(fā)現(xiàn)過程。這些事例不僅可以增加一些背景知識，幫助學(xué)生理解深奧的原理，而且可以調(diào)節(jié)課堂氣氛，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。同時，杰出科學(xué)家的經(jīng)驗教訓(xùn)、人格力量、科學(xué)態(tài)度、奉獻(xiàn)精神、團(tuán)隊意識以及世界觀、人生觀、價值觀等，都可能對學(xué)生起到潛移默化的感染和教化作用。
此外，可以從各種渠道下載相關(guān)視頻動畫，利用動態(tài)畫面展示事物發(fā)展的動態(tài)或推理的全過程，利用圖畫形式將抽象的、理論的東西形象化，將空洞的、難以想象的內(nèi)容具體化。具體化的東西更容易加深學(xué)生的印象，不容易遺忘，而且更容易掌握所學(xué)的相關(guān)知識，可謂一舉多得。
五、課程采用雙語教學(xué)
高校實行雙語教學(xué)是培養(yǎng)具有國際競爭人才的需要，特別是在經(jīng)濟(jì)全球化和科學(xué)技術(shù)發(fā)展迅猛的大背景下，大學(xué)生的專業(yè)英語應(yīng)用和交流的機(jī)會日益增多，其重要性和迫切性也會日益顯現(xiàn)。我們對生物化學(xué)的部分課程采用雙語教學(xué)。雙語教學(xué)中最容易出現(xiàn)的問題是專業(yè)英語沒學(xué)好，中文基礎(chǔ)知識功底不扎實。因此我們的雙語教學(xué)遵循“循序漸進(jìn)”的原則，分層次進(jìn)行。通過雙語教學(xué)，學(xué)生在掌握專業(yè)知識的同時，提高了學(xué)生的外語應(yīng)用能力。
教學(xué)過程是一個不斷學(xué)習(xí)、探索的過程。課堂教學(xué)是一個多因素、多層次的系統(tǒng)，教無定法，方法要為內(nèi)容服務(wù)。只有在課堂中將多種教學(xué)方法有機(jī)結(jié)合、靈活運(yùn)用，才能不斷提高生物化學(xué)的教學(xué)質(zhì)量。學(xué)生應(yīng)該永遠(yuǎn)是學(xué)習(xí)的主角，教師應(yīng)該扮演引領(lǐng)者的角色，帶領(lǐng)學(xué)生一起學(xué)習(xí)和進(jìn)步，這樣不僅可以促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)的提高，而且提高了學(xué)生的綜合素質(zhì)，增加了師生友誼，有利于和諧課堂的建設(shè)。
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關(guān)鍵詞：大學(xué)化學(xué)；學(xué)習(xí)效率；教學(xué)策略
中圖分類號：G642.41 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）19-0143-02
大學(xué)化學(xué)不僅是化學(xué)化工專業(yè)的基礎(chǔ)課，同時也是材料、環(huán)境、機(jī)械、地質(zhì)、食品、醫(yī)學(xué)、海洋工程等專業(yè)的公共基礎(chǔ)課，它不僅闡述了化學(xué)的基本概念與基本原理，也對上述概念和原理在工程材料、生物醫(yī)療、能源危機(jī)、環(huán)境污染與治理，以及日常生活等領(lǐng)域的應(yīng)用進(jìn)行了緊密關(guān)聯(lián)。與此同時，大學(xué)化學(xué)在目前仍然是許多專業(yè)必修課的基礎(chǔ)性課程，對大學(xué)化學(xué)知識的掌握程度將極大地影響后續(xù)課程的學(xué)習(xí)與理解，因此大學(xué)化學(xué)課程的學(xué)習(xí)在整個大學(xué)課程學(xué)習(xí)中占據(jù)著至關(guān)重要的地位。
盡管如此，目前許多學(xué)生對于大學(xué)化學(xué)這門課程的學(xué)習(xí)仍然不盡如人意。究其原因，主要可以歸結(jié)為以下幾點：（1）課程理論性強(qiáng)：課程內(nèi)容包含許多煩瑣的公式推導(dǎo)與抽象的化學(xué)概念，內(nèi)容相對枯燥[1，2]，導(dǎo)致許多學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不高。（2）與高中化學(xué)脫節(jié)：授課時往往開門見山、直截了當(dāng)，學(xué)生無法從中學(xué)化學(xué)知識中找到相應(yīng)的支撐點，容易使學(xué)生產(chǎn)生斷檔的感覺，從而增大了學(xué)習(xí)難度。（3）教學(xué)模式單一：“填鴨式”教學(xué)模式使學(xué)生學(xué)習(xí)十分被動，無法有效地與教師交流，更無法對知識點進(jìn)行深入理解與應(yīng)用。（4）知識結(jié)構(gòu)框架不夠清晰：章節(jié)學(xué)習(xí)完成后未該部分知識點進(jìn)行總結(jié)與提煉，使學(xué)生無法構(gòu)建知識結(jié)構(gòu)框架，導(dǎo)致對所學(xué)知識點無法進(jìn)行融會貫通。針對上述問題，本文將在自己大學(xué)化學(xué)教學(xué)實踐的基礎(chǔ)上，就如何提高大學(xué)生學(xué)學(xué)化學(xué)效率進(jìn)行初步探索，并提出相應(yīng)的教學(xué)策略。
一、與高中化學(xué)相銜接，建立學(xué)學(xué)化學(xué)的信心
大學(xué)化學(xué)課程往往開設(shè)在大一年級的第一學(xué)期，該時期學(xué)生不僅要適應(yīng)全新的大學(xué)生活，而且還要適應(yīng)高中教學(xué)與大學(xué)教學(xué)的教學(xué)進(jìn)度上巨大差異；加之大學(xué)化學(xué)課程理論性強(qiáng)、公式繁多，若此時在大學(xué)化學(xué)教學(xué)中開門見山、直奔主題，會讓學(xué)生產(chǎn)生一種斷檔的感覺，無法找到他們心中的化學(xué)基礎(chǔ)支撐點。久而久之，學(xué)生對大學(xué)化學(xué)學(xué)習(xí)的信心將逐漸喪失，甚至到最后會出現(xiàn)一種“不求甚解、只求及格”的狀態(tài)。
事實上，大學(xué)化學(xué)的教學(xué)內(nèi)容是建立在高中化學(xué)知識基礎(chǔ)上的，可以說大多大學(xué)化學(xué)的知識點是對高中化學(xué)的深化與推廣。因此，當(dāng)學(xué)生們翻閱教材后的第一感覺就是“似曾相似”，但是當(dāng)他們繼續(xù)細(xì)看后又會發(fā)現(xiàn)其中的知識點較高中化學(xué)要抽象得多、復(fù)雜得多，出現(xiàn)一種不知從何下手的感覺。針對該現(xiàn)象，授課教師必須要思考如何將高中化學(xué)與大學(xué)化學(xué)中類似的知識點順暢地銜接起來。例如，學(xué)生在高中化學(xué)中學(xué)習(xí)了呂?查德里原理，學(xué)會了對化學(xué)反應(yīng)平衡的移動的定性判斷，而在大學(xué)化學(xué)中的化學(xué)反應(yīng)基本原理這一章節(jié)對該知識點進(jìn)行了深化，要求學(xué)生不僅要判斷反應(yīng)平衡移動的方向，而且還要掌握定量計算平衡移動到了哪個程度。在闡述這個知識點時，教師應(yīng)該首先復(fù)習(xí)呂?查德里原理，一方面可以讓學(xué)生喚起該知識點的回憶，另一方面也可以讓高中未掌握該知識的學(xué)生進(jìn)行一個補(bǔ)充學(xué)習(xí)，起到查漏補(bǔ)缺的作用。隨后教師才可以引出呂?查德里原理成立的熱力學(xué)理論依據(jù)，分析反應(yīng)平衡與吉布斯函數(shù)變、反應(yīng)熵、標(biāo)準(zhǔn)平衡常數(shù)間的熱力學(xué)關(guān)系，并用公式進(jìn)行逐步推導(dǎo)。在經(jīng)歷上述步驟后，學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中會經(jīng)歷一個循序漸進(jìn)的過程，感覺也不會突兀。總之，將大學(xué)化學(xué)與高中化學(xué)進(jìn)行適當(dāng)?shù)你暯硬粌H可以逐漸建立學(xué)生學(xué)學(xué)化學(xué)的信心，甚至還可以調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。
二、與社會熱點問題相結(jié)合，激發(fā)大學(xué)化學(xué)學(xué)習(xí)興趣
大學(xué)化學(xué)這門課程涉及了許多公式推導(dǎo)與抽象概念，容易使學(xué)生產(chǎn)生困難感、枯燥感與厭倦感，從而惡化大學(xué)化學(xué)學(xué)習(xí)效率。筆者曾在課堂上發(fā)現(xiàn)，凡是講到一點社會熱點問題時，學(xué)生的興致頗高，但是一講到煩瑣的公式推導(dǎo)、理論計算時，學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情就逐漸下降了。如果整節(jié)課一直在傳授理論性知識的話，學(xué)生的學(xué)習(xí)效率就會很低。因此作為一名教師要盡可能將講授的理論知識與學(xué)生感興趣的社會熱點與科技前沿相結(jié)合起，激發(fā)大學(xué)生學(xué)學(xué)化學(xué)的興趣[3，4]。
例如，在講述電化學(xué)這章節(jié)內(nèi)容時，可以將環(huán)境能源與海洋防腐與電化學(xué)知識很好地結(jié)合起來。目前，國內(nèi)許多城市正經(jīng)受著霧霾的侵襲，而霧霾的形成與汽車尾氣的排放有較大的關(guān)系。如果采用燃料電池來取代目前的柴油或汽油動力，可有效地解決汽車尾氣排放問題，同時燃料電池作為一種新能源還可以成功地替代石油這類不可再生的資源。因此，燃料電池的應(yīng)用前景可以引起學(xué)生的興趣，而通過燃料電池又可引出原電池裝置以及其中的氧化還原反應(yīng)原理，并進(jìn)一步引申到電極電勢、電動勢的求解。電化學(xué)知識還可以跟海洋防腐緊密結(jié)合起來，包括利用電解生成金屬氧化物保護(hù)膜來隔絕氧氣與水汽，從而起到防腐蝕的作用，另外還可以使用陰極保護(hù)法、犧牲陽極法等電化學(xué)措施對海洋浪花飛濺區(qū)鋼構(gòu)進(jìn)行很好的保護(hù)。在配位化合物學(xué)習(xí)中，可以將王水為什么能溶解金、鉑等貴金屬的原理與配位化合物理論相結(jié)合起來，從而引發(fā)學(xué)生的好奇心，推動學(xué)生加深對配位化學(xué)物理論的理解。通過上述等串聯(lián)，學(xué)生在學(xué)學(xué)化學(xué)這么課程的時候就不會覺得單調(diào)，學(xué)習(xí)積極性也將顯著增強(qiáng)?？傊诖髮W(xué)化學(xué)教學(xué)過程中可以經(jīng)常強(qiáng)調(diào)化學(xué)在社會生活中的作用，展示化學(xué)令人振奮的發(fā)展前景，開闊學(xué)生的視野，激發(fā)學(xué)生濃厚的求知欲和強(qiáng)烈的探索精神。
1高職化學(xué)教學(xué)中STS教育的應(yīng)用
在課堂教學(xué)中滲透STS教育理念。高職化學(xué)知識的教學(xué)過程滲透STS教育需按照原有的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行深層次發(fā)掘或創(chuàng)造STS教育因素，在創(chuàng)造設(shè)計時循序漸進(jìn)，將STS教育貫穿于化學(xué)知識、技術(shù)的教學(xué)中，將概念籠統(tǒng)的理論知識與直觀的實際科技及社會影響相結(jié)合。例如，化學(xué)教材中《實用化學(xué)》中既有豐富的化學(xué)知識與實際生活相聯(lián)系的課題案例，這為STS教育開展提供了大量借鑒方式。擴(kuò)展了學(xué)生知識面，將化學(xué)與實際生活、社會關(guān)系等有機(jī)結(jié)合，使學(xué)生認(rèn)為所學(xué)知識的應(yīng)用價值，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。在選修課、講座、實踐中滲透STS教育理念，培養(yǎng)社會責(zé)任感。在高職教學(xué)中學(xué)生可利用選修課促進(jìn)綜合素質(zhì)提升。在STS教育理念的教學(xué)中，通過選修課能夠適當(dāng)增強(qiáng)學(xué)生對STS理念的理解，可開設(shè)化學(xué)與自然、化學(xué)與食品、化學(xué)與生活等選修課；邀請權(quán)威學(xué)者定期組織化學(xué)與科學(xué)技術(shù)的應(yīng)用知識講座，按照社會環(huán)境的位置去看待化學(xué)技術(shù)，配合相關(guān)教材教育影像資料，加深學(xué)生對自然環(huán)境的了解，增強(qiáng)環(huán)保意識；可將學(xué)生帶到實際環(huán)境中去調(diào)查體會化學(xué)產(chǎn)物處理不當(dāng)所帶來的危害，或進(jìn)行相關(guān)市場調(diào)研，了解日常生活中各類食品，用品的生產(chǎn)銷售狀況，增強(qiáng)學(xué)生社會責(zé)任感，使學(xué)生了解化學(xué)在當(dāng)前人類的生活、生產(chǎn)、環(huán)境的相關(guān)性，樹立應(yīng)有的社會責(zé)任觀念。在化學(xué)實驗中滲透STS教育。STS教育理念可充分展現(xiàn)學(xué)生在學(xué)習(xí)主動性，提升參與度強(qiáng)化操作能力，使學(xué)生在實驗操作中查找理論問題思路，從最基礎(chǔ)的實驗開始培養(yǎng)學(xué)生化學(xué)研究的態(tài)度、思維以及能力。從事化學(xué)教學(xué)的工作者可結(jié)合教材內(nèi)容與術(shù)后實際情況，設(shè)計部分探索新實驗的機(jī)會讓學(xué)生自行體會。如焰焰色反應(yīng)、水果中VC的測定、頭發(fā)中Zn的含量測定、指紋鑒定等實驗，培養(yǎng)學(xué)生探究問題的興趣，增加操作能力與創(chuàng)新。
2高職化學(xué)教學(xué)中滲透STS教育的效果與注意事項
STS教育成效。首先通過STS教育理念在化學(xué)教學(xué)的滲透后，提高了學(xué)生現(xiàn)代科技意識，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)了解現(xiàn)代化學(xué)技術(shù)中先進(jìn)技術(shù)的重要意義與作用，讓學(xué)生成分認(rèn)識現(xiàn)代生活與化學(xué)的密切關(guān)系。其次，STS教育理念的融合，引導(dǎo)學(xué)生適當(dāng)知曉當(dāng)前環(huán)境、能源所面臨的研究問題，讓學(xué)生了解現(xiàn)代化學(xué)的“雙刃劍”效應(yīng)，增強(qiáng)社會責(zé)任感。再次，STS教育理念注重教學(xué)知識與生產(chǎn)、生活相聯(lián)系，引導(dǎo)學(xué)生在接受化學(xué)理論知識的同時也掌握相關(guān)知識在實際生活中的應(yīng)用，避免了傳統(tǒng)化學(xué)教學(xué)模式中重理論輕實踐的弊端，促進(jìn)化學(xué)知識的合理應(yīng)用，做到學(xué)以致用，提高了學(xué)生應(yīng)用化學(xué)知識解決實際問題的能力。STS教育在教學(xué)中的注意事項。教學(xué)工作者將STS教育理念滲透在化學(xué)教學(xué)過程時要嚴(yán)格參照高職化學(xué)教學(xué)大綱，制定相適應(yīng)的的STS教學(xué)內(nèi)容，并且根據(jù)學(xué)生化學(xué)知識掌握程度設(shè)計實驗項目；注重學(xué)生在教學(xué)中對生產(chǎn)、生活的感受與體驗，引導(dǎo)學(xué)生端正學(xué)習(xí)態(tài)度，以確保達(dá)到預(yù)期教學(xué)目的。
作者：邱文武 單位：吉林松花江中學(xué)
關(guān)鍵詞：食品化學(xué)；雙語教學(xué)；教學(xué)改革
中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）01-0081-02
雙語教學(xué)（Bilingual Education）是指將母語外的另一種外國語言直接應(yīng)用于非語言類課程教學(xué)，并使外語與學(xué)科知識同步獲取的一種教學(xué)模式，使學(xué)生在獲取學(xué)科知識的同時培養(yǎng)和提高學(xué)生運(yùn)用外語的能力[1]。在教育過程中，學(xué)生在整體學(xué)識、兩種語言能力以及這兩種語言所代表的學(xué)科學(xué)習(xí)及成長上，均能達(dá)到順利而自然的發(fā)展。第二種語言是教學(xué)的語言和手段而不是教學(xué)的內(nèi)容或科目。隨著我國經(jīng)濟(jì)的全面發(fā)展，社會對人才的需求也有了新的要求。高等院校作為培養(yǎng)高等人才的重要領(lǐng)地，新的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)改革必需與社會需求相匹配，因此各高校教學(xué)計劃中的眾多課程已相繼開展了雙語教學(xué)。
一、食品化學(xué)開展雙語教學(xué)的意義
《食品化學(xué)》是食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全等專業(yè)的基礎(chǔ)課程之一，它是研究食品的化學(xué)組成、性質(zhì)、生理功能和它們在貯藏和加工過程中的變化的一門科學(xué)，是學(xué)習(xí)其他食品專業(yè)課的前提和基礎(chǔ)，是化學(xué)與食品學(xué)科交叉的紐帶[2]。為了將我國食品領(lǐng)域的基礎(chǔ)研究和創(chuàng)新性成果傳輸給學(xué)生，從而為培養(yǎng)適應(yīng)社會發(fā)展需要的高素質(zhì)食品專業(yè)人才服務(wù)，僅僅只講解教材上的知識點那是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。食品化學(xué)授課過程中采用雙語教學(xué)的教學(xué)方式，對于了解食品化學(xué)領(lǐng)域最新動態(tài)及進(jìn)展、學(xué)習(xí)最新國際研究方向意義重大。社會發(fā)展的同時，對人才的需求也發(fā)生了改變，除了國內(nèi)各高校間的學(xué)術(shù)交流外，與國際院校也有了更多的交流學(xué)習(xí)機(jī)會，新的教育理念及目標(biāo)也隨之改變，特別是食品專業(yè)的學(xué)生在學(xué)習(xí)食品加工工藝過程中，可以借鑒國外的先進(jìn)技術(shù)、先進(jìn)的儀器分析手段結(jié)合到食品化學(xué)和分析研究的對象中。一成不變的教學(xué)計劃、傳統(tǒng)的教學(xué)模式已經(jīng)不能適應(yīng)當(dāng)今的現(xiàn)狀，教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)模式的改革勢在必行。
進(jìn)行專業(yè)課雙語教學(xué)的同時，授課教師和聽課學(xué)生的英語閱讀和表達(dá)能力都得到了提高。但僅僅依靠對專業(yè)英語單詞單純的記憶難以達(dá)到預(yù)期的效果。雙語教學(xué)可以將專業(yè)知識的學(xué)習(xí)與專業(yè)外語結(jié)合起來學(xué)習(xí)，效果顯著。使學(xué)生在學(xué)習(xí)學(xué)科知識的同時，運(yùn)用英語的能力逐步提升，學(xué)生的綜合素質(zhì)和國際競爭力得到進(jìn)一步發(fā)展，更好的為培養(yǎng)高素質(zhì)、創(chuàng)新型人才而服務(wù)。
二、食品化學(xué)雙語教學(xué)的改革
食品化學(xué)課程涉及的知識點較多，理論內(nèi)容較為復(fù)雜，在使用中文講解的過程中，部分難點重點內(nèi)容學(xué)生學(xué)習(xí)難度較大。因此，必須要通過教學(xué)方案的設(shè)計、教學(xué)內(nèi)容的充實、教學(xué)方法的改革等方式來提高食品化學(xué)的雙語教學(xué)質(zhì)量。
（一）教學(xué)計劃和內(nèi)容的改革
雙語學(xué)習(xí)是一個循序漸進(jìn)的過程，因此合理安排教學(xué)計劃和內(nèi)容顯得非常重要。雙語教學(xué)通常借鑒國外教材進(jìn)行講授，結(jié)合國內(nèi)的優(yōu)秀教材，從總體上考慮課程的安排，對各章節(jié)之間的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行協(xié)調(diào)，既保持章節(jié)間的連續(xù)性，也保證教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化性。教師也要把握教學(xué)的難易度，由簡單概念入手，逐步深入理論原理的學(xué)習(xí)，要及時與學(xué)生溝通，根據(jù)學(xué)生的課堂反映和接受能力及時調(diào)整進(jìn)度。進(jìn)入每章節(jié)新課程的學(xué)習(xí)時，基本概念、基本理論可以先以中文講授，配以英文解釋，通過簡單譯文的方式講解重要名詞和概念，絕大多數(shù)學(xué)生基本掌握程度較好時，再過渡到中英文雙語同步進(jìn)行教學(xué)的結(jié)合模式，不需要全部中英文對照方式進(jìn)行，最后逐步進(jìn)入到全英文雙語教學(xué)模式。
（二）教師專業(yè)水平和英語表達(dá)能力的提高
教師是雙語教學(xué)最直接的實施者，教師的語言水平和教學(xué)質(zhì)量的高低直接關(guān)系到雙語教學(xué)的成功與否[3]。雙語授課教師授課時要使用規(guī)范的教學(xué)語言、難易程度適當(dāng)?shù)挠⑽恼n件，盡量將抽象的概念、物質(zhì)的結(jié)構(gòu)式、理化性質(zhì)和功能性質(zhì)具體化、形象化，通過列舉實例、參考網(wǎng)絡(luò)資源等方式加強(qiáng)學(xué)生的理解及記憶。我們很多院校已針對專業(yè)開設(shè)了專業(yè)外語課程，雙語教學(xué)應(yīng)充分利用專業(yè)外語課程的資源，正確處理好專業(yè)外語與專業(yè)課之間的教學(xué)關(guān)系。每章節(jié)授課前可以布置預(yù)習(xí)作業(yè)，讓學(xué)生參考專業(yè)外語教材將本章節(jié)涉及的重要概念、重要名詞摘抄出來，這樣學(xué)生有了課前基礎(chǔ)，雙語教學(xué)不再單純地記單詞學(xué)外語了，而是在用外語進(jìn)行學(xué)習(xí)。雙語講授專業(yè)知識點時，必然會高頻使用專業(yè)術(shù)語和詞匯，準(zhǔn)確的表達(dá)就需要教師不斷地積累和練習(xí)。需要閱讀大量外語原文教材、充分利用網(wǎng)絡(luò)數(shù)字資源與國內(nèi)外交流機(jī)會，查閱本專業(yè)國際前沿知識；我們的授課教師現(xiàn)在基本都是教學(xué)科研兩方向，課堂授課時可以與自身的科研成果相結(jié)合，對于推動雙語課程的發(fā)展將起到至關(guān)重要的作用。
（三）教學(xué)模式的改革
任何一種教學(xué)模式都不可以生搬硬套，因為教學(xué)過程是復(fù)雜的，教師和學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的行為也是多種多樣的。在教學(xué)方法上，引入研討式和啟發(fā)探究式[4]，根據(jù)學(xué)生的個體差異，可以進(jìn)行分組式討論、合作式學(xué)習(xí)；教學(xué)手段上，傳統(tǒng)與創(chuàng)新各取其長，堅持傳統(tǒng)教學(xué)與多媒體教學(xué)優(yōu)勢互補(bǔ)，多方面參考優(yōu)秀教學(xué)網(wǎng)站的教學(xué)視頻，進(jìn)行符合教學(xué)實際情況的借鑒，形成具有個性的教學(xué)體系。
實驗教學(xué)采用雙語教學(xué)模式時，可以要求學(xué)生提交預(yù)習(xí)報告，預(yù)習(xí)報告可以簡化，先是將實驗中涉及到的主要專業(yè)詞匯羅列注明，實驗步驟可以簡化成流程圖。教師教學(xué)中可借用現(xiàn)代多媒體教學(xué)手段，實驗的操作步驟可采用動態(tài)流程或動畫的形式呈現(xiàn)[5]，展示動畫實驗步驟的同時可以配上相應(yīng)的英文名詞的解釋，形象、生動、直觀的多媒體教學(xué)手段給學(xué)生留下深刻的印象。以學(xué)生準(zhǔn)確掌握食品化學(xué)內(nèi)容和實驗技能為目的，逐步提高學(xué)生的綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力為目標(biāo)，實驗教學(xué)內(nèi)容不斷更新，開設(shè)綜合性、創(chuàng)新性實驗，鼓勵本科生進(jìn)入專業(yè)實驗室，積極參與自主創(chuàng)新科研活動。通過接觸國內(nèi)外最新專業(yè)學(xué)科方向的研究熱點，既提高了學(xué)生英語閱讀的能力，也開闊了學(xué)生的視野，激發(fā)了學(xué)生對食品化學(xué)的研究興趣，培養(yǎng)了他們追蹤學(xué)科前沿的意識。
（四）考核指標(biāo)的改革
為了提高雙語教學(xué)的質(zhì)量，更好的促進(jìn)教學(xué)進(jìn)步，對雙語食品化學(xué)課程制定合理科學(xué)的考核指標(biāo)是雙語教學(xué)改革中的不可或缺的部分。依據(jù)雙語教學(xué)的特點，對學(xué)生的考核評價的方式，不采用單一的傳統(tǒng)的閉卷考核模式，而可以結(jié)合多次作業(yè)記錄為平時成績，占有最終考核一定比例的方式。作業(yè)需要學(xué)生以英文形式來完成，完成作業(yè)的同時鍛煉了學(xué)生英文寫作的能力；由于試卷的形式對理論考核比例較重，作業(yè)應(yīng)重視實踐性的考察，例如調(diào)研一項食品化學(xué)有關(guān)的專題研究，必須要在基礎(chǔ)知識運(yùn)用的基礎(chǔ)上，通過查詢資料、觀察研究、實際操作等方法獲取所需要的信息資料，整個作業(yè)的完成過程，既鞏固了所學(xué)知識，又鍛煉了學(xué)生與他人交流、與他人合作、獲取信息等的能力。還可以設(shè)定英文閱讀作業(yè)，通過學(xué)生的讀書摘要、SCI科技論文的翻譯等考查方式提高學(xué)生學(xué)習(xí)能力。
三、結(jié)語
雙語教學(xué)是一種新的教學(xué)方式，在實施雙語教學(xué)的過程中幻想，不同院校會面對不同的問題。例如師資的狀況，能夠承擔(dān)從事雙語教學(xué)的教師人數(shù)有限，從而在一定程度上限制了雙語教學(xué)的開展。所以在食品化學(xué)雙語教學(xué)不斷探索的過程中，應(yīng)根據(jù)自身學(xué)校特點設(shè)定發(fā)展的目標(biāo)。即要借鑒國外先進(jìn)教育理念和技術(shù)信息，同時要不斷了解學(xué)科的發(fā)展，探索出一條適合自身的優(yōu)質(zhì)量雙語教學(xué)模式，為培養(yǎng)出高素質(zhì)復(fù)合型人才服務(wù)。
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Exploration and Practice of Teaching Reform on Bilingual Food Chemistry Course
LIU Mei
（College of Food Engineering and Nutritional Science，Shaanxi Normal University，Xi'an，Shaanxi 710119，China）
一、生活體驗即情境
化學(xué)與生活聯(lián)系緊密，生活中處處涉及化學(xué)，我們可從身邊的生活體驗入手來創(chuàng)設(shè)情境，既可以讓學(xué)生體會到學(xué)習(xí)化學(xué)的重要性，又有助于學(xué)生利用所學(xué)的化學(xué)知識解決實際問題。在學(xué)習(xí)物質(zhì)變化時可以用提問創(chuàng)設(shè)情境，如：生活中食品放置久了會有什么變化？你知道為什么會出現(xiàn)這樣的結(jié)果嗎？學(xué)生就會七嘴八舌地說，聞過甚至吃過放久的剩飯剩菜，味道是酸的或餿的；買回的水果忘記吃，放久了爛掉了；有次買到過期食品，發(fā)現(xiàn)它發(fā)霉了不能吃等，這樣激發(fā)了學(xué)生的生活經(jīng)歷體驗情趣，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣大增，于是全身心投入課堂學(xué)習(xí)中來，教學(xué)目的也就能很輕松地完成。其實，學(xué)生生活中一個熟悉的場景體驗，一次親身的經(jīng)歷體驗，一個生動的自然現(xiàn)象體驗，一件有趣的事件的體驗等，均可創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境，讓學(xué)生感受到化學(xué)知識與日常生活密切聯(lián)系，感受到學(xué)習(xí)化學(xué)知識的意義與作用，增強(qiáng)學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣和動機(jī)，激發(fā)改造自然和探索科學(xué)奧秘的情感。
二、化學(xué)實驗即情境
化學(xué)是一門以實驗為基礎(chǔ)的自然科學(xué)，通過實驗創(chuàng)設(shè)情境可以模擬或再現(xiàn)知識的形成過程，使學(xué)生加深對知識的理解。學(xué)生對化學(xué)實驗有著濃厚的興趣，因此，我們在教學(xué)中應(yīng)盡量運(yùn)用化學(xué)實驗來創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境。在教學(xué)實驗室制取并收集氧氣或二氧化碳?xì)怏w時，可對收集方法進(jìn)行改進(jìn)，在集氣瓶口加上一個雙孔膠塞，雙孔分別插入長短不同的導(dǎo)氣管，若集氣瓶中裝滿水時，用排水法收集氣體，應(yīng)當(dāng)從哪一根導(dǎo)管中通入氣體？抽兩名學(xué)生來用吹氣的方式代替生成氣體來收集，結(jié)果學(xué)生在成功與失敗的實驗中體驗到實驗的奇妙，從而充分調(diào)動了學(xué)生學(xué)習(xí)化學(xué)的積極性。若用排空法收集氣體，應(yīng)當(dāng)從哪一根導(dǎo)管通入氣體？對于這個問題，學(xué)生有了上個實驗的探究，也能比較容易找到它的收集方法，并能懂得收集原理。在化學(xué)課堂教學(xué)中，我們有很多機(jī)會創(chuàng)設(shè)類似的實驗情境，讓學(xué)生參與到實驗中來，他們在通過親身進(jìn)行的化學(xué)實驗所創(chuàng)設(shè)的教學(xué)情境中的學(xué)習(xí)效果，比單純的教師講授效果要好得多。
三、化學(xué)故事即情境
精彩的化學(xué)故事能激發(fā)學(xué)生濃厚的學(xué)習(xí)興趣，引發(fā)學(xué)生探究化學(xué)的動機(jī)。因此，我們在化學(xué)課上可以尋找相關(guān)的化學(xué)故事，創(chuàng)設(shè)化學(xué)教學(xué)情境，激發(fā)學(xué)生的求知欲。如關(guān)于維生素的認(rèn)識，可以用遠(yuǎn)洋輪船上船員?；家环N奇怪病為例創(chuàng)設(shè)情境，即早期遠(yuǎn)航時，船上沒有冷藏設(shè)備，船員們只能吃些保質(zhì)期時間長的食物，長時間吃不上新鮮蔬菜和水果。航行期間船員們經(jīng)常病倒，癥狀是臉色黯黑、牙齦不斷滲血、渾身出現(xiàn)青斑，許多船員甚至因此而死亡。一次，患病的船員被迫留在了途經(jīng)的一個荒島上，他們采摘紅紅綠綠的野果調(diào)節(jié)口味并用以充饑。過了幾日，奇跡出現(xiàn)了，這些船員不但沒有死去，反而恢復(fù)了健康，你知道船員們患的是什么病嗎？野果為什么能使他們恢復(fù)健康呢？通過這個故事激發(fā)了學(xué)生的求知欲?，F(xiàn)在有經(jīng)驗的遠(yuǎn)航船員，為了節(jié)約因冷藏新鮮蔬菜和水果耗費(fèi)電能，船上時常帶一些黃豆之類的物品，以保證船員的身體健康，你知道又是為什么嗎？從而進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生的認(rèn)知好奇心和求知欲，對維生素的認(rèn)識就不僅僅只是教材中的相關(guān)內(nèi)容了，更大范圍地拓寬了學(xué)生對化學(xué)知識的認(rèn)識。
四、化學(xué)史料即情境
在化學(xué)課堂教學(xué)中利用化學(xué)史料創(chuàng)設(shè)問題情境，不僅可以使教學(xué)不再局限于現(xiàn)成知識本身，而且可以追溯到它的來源及演變的過程，揭示出反映在認(rèn)識過程中的科學(xué)態(tài)度和科學(xué)思想，使學(xué)生學(xué)到形成知識和運(yùn)用知識的科學(xué)方法。如在教學(xué)原子時，可通過介紹英國化學(xué)家和物理學(xué)家道爾頓來創(chuàng)設(shè)情境，他幼年家貧，沒有正式上過學(xué)校，通過自學(xué)后來在一所學(xué)校任教，并結(jié)識了盲人哲學(xué)家高夫，在他的幫助下自學(xué)了拉丁文、希臘文、法文、數(shù)學(xué)和自然哲學(xué)。后又在大學(xué)任數(shù)學(xué)和自然哲學(xué)教授。他最初研究氣象學(xué)，從21歲起連續(xù)57年作氣象觀測日記。后來把重心放在化學(xué)方面。通過化學(xué)實驗研究了許多地區(qū)的空氣組成，發(fā)現(xiàn)各地的空氣都是由氧氣、氮?dú)?、二氧化碳和水蒸氣四種重要物質(zhì)的無數(shù)個微小顆粒（當(dāng)時稱之為“原子”）混合起來的。他分析一氧化碳和二氧化碳、沼氣和油氣的組成，這使他發(fā)現(xiàn)了倍比定律。這個實驗定律成為他確立化學(xué)原子論的重要基石。其原子學(xué)說為近代化學(xué)和原子物理學(xué)奠定了基礎(chǔ)，是科學(xué)史上一項劃時代的成就，因此，化學(xué)史上稱道爾頓為化學(xué)之父。通過這個情境的創(chuàng)設(shè)，說明原子理論的形成是一個復(fù)雜的過程，是長期不斷探究的結(jié)果，從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動力。
五、認(rèn)知沖突即情境
新、舊知識的矛盾，日常概念與科學(xué)概念的矛盾，直覺、常識與客觀事實的矛盾等，都可以引起學(xué)生的探究興趣和學(xué)習(xí)愿望，形成積極的認(rèn)知氛圍和情感氛圍，因而都是設(shè)置教學(xué)情境的好素材。在教學(xué)二氧化碳性質(zhì)時，我們通過熄滅燃燒蠟燭的實驗知道，二氧化碳的重要性質(zhì)是密度比空氣大，不能燃燒，為了進(jìn)一步認(rèn)識二氧化碳，我們可以創(chuàng)設(shè)這樣的情境，將兩支長短不同燃著的蠟燭放在桌上，用一大燒杯將其罩住，實驗出現(xiàn)了與教學(xué)時相反的現(xiàn)象，這就給學(xué)生創(chuàng)造了一個與原認(rèn)識相矛盾的沖突，于是學(xué)生就有了想弄清楚這個沖突的激情，我們再通過引導(dǎo)學(xué)生分析原因，積極地進(jìn)行思維、探究、討論，就可以得到溫度可以改變氣體物質(zhì)密度的重要結(jié)論，加深了學(xué)生對化學(xué)知識的認(rèn)識。