時(shí)間：2023-02-18 00:15:12
導(dǎo)語：在食用菌栽培技術(shù)的撰寫旅程中，學(xué)習(xí)并吸收他人佳作的精髓是一條寶貴的路徑，好期刊匯集了九篇優(yōu)秀范文，愿這些內(nèi)容能夠啟發(fā)您的創(chuàng)作靈感，引領(lǐng)您探索更多的創(chuàng)作可能。
1.1覆土出菇的方式
1）、在畦土上建設(shè)菇床，覆土一般選在播種菌種完成后15d或直接覆土，挖取草堆附近的土壤進(jìn)行利用，要粉碎大塊土壤，保證覆土的細(xì)碎，覆蓋厚度不宜過厚，3厘米左右即可。
2）、通過脫袋地埋的方式進(jìn)行覆土。將菌袋外部表面的薄膜塑料脫掉，將菌袋放在挖好的土坑中，在表面覆蓋上4厘米左右的土壤。這樣做可以讓菌袋中的水分充足，不會(huì)出現(xiàn)水分的流失，土壤中可以為菌袋提供充足的水分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
1.2覆土材料的選擇
對(duì)于土壤材料的要求并不十分嚴(yán)格，完全可以就地取材，在園林中、菜地里、農(nóng)田中挖掘都可以，在地表下面35厘米處挖出來的土壤最為適宜，經(jīng)過陽光的暴曬然后將其粉碎為細(xì)小的顆粒，并經(jīng)過消蟲滅毒殺菌的處理，保證土壤酸堿度的標(biāo)準(zhǔn)。按照一定的比例將土壤、干牛糞粉、石灰粉加水?dāng)嚢杌旌显谝黄?，用塑料薄膜覆蓋暴曬一天。在把調(diào)整好的覆土材料投入使用之前，再加入新鮮谷殼或草灰土，可以使覆土栽培取得更好的效果[4]。
1.3覆土方法
想要使菌類的質(zhì)量和產(chǎn)量得到保障，利用科學(xué)合理的方式進(jìn)行覆土栽培至關(guān)重要。在對(duì)大球蓋菇、雞腿菇等菌類進(jìn)行覆土栽培時(shí)，要掌握好覆土的厚度，過厚或者過薄都會(huì)對(duì)菌類的生長(zhǎng)造成負(fù)面影響沙縣地區(qū)主要是利用冬閑田種植大球蓋菇。在原料的選擇上應(yīng)該選用新鮮的、干透、沒有變質(zhì)的稻草、玉米秸稈、麥草桿等進(jìn)行粉碎之后，與水混合在一起，長(zhǎng)時(shí)間浸泡，使原料的堿性降低之后再繼續(xù)使用。在畦土上對(duì)大球蓋菇的菇床進(jìn)行建設(shè)，建造起1㎡左右的小堆，在上面覆蓋上三層干草，然后將撕成碎片的菌種在每?jī)蓪拥静莸目障吨g進(jìn)行點(diǎn)播。然后用草簾覆蓋，這樣不僅避免陽光暴曬，還可以使菇床溫度和空氣濕度保持穩(wěn)定。覆土?xí)r機(jī)一般選在播種菌種完成后15d，還有人們?cè)诓シN的過程中就直接完成覆土工序，用來進(jìn)行覆蓋的土壤需要保持一定的濕度，不僅如此，土質(zhì)還要粉碎松軟，若是土壤中還有腐殖質(zhì)覆土效果會(huì)更好。沒有沙粒和粘土的園林土壤是覆土材料的首選，但是在沙縣地區(qū)多半直接挖取草堆附近的土壤進(jìn)行利用，要粉碎大塊土壤，保證覆土的細(xì)碎，覆蓋厚度不宜過厚，3cm左右即可，經(jīng)過兩個(gè)月的時(shí)間就會(huì)生長(zhǎng)出菇蕾。在播種完成后短時(shí)間內(nèi)不適合大量噴水，但是需要保持覆蓋土壤的濕度，以保證草內(nèi)環(huán)境的水分充足。還應(yīng)該在覆土表面覆蓋一層薄膜，避免雨水破壞菇床環(huán)境，影響大球蓋菇的生長(zhǎng)。在菌絲逐漸長(zhǎng)出草外時(shí)，還應(yīng)注意及時(shí)的防寒防凍，保證高標(biāo)準(zhǔn)的空氣濕度，使菇蕾能夠健康的生長(zhǎng)。對(duì)于雞腿菇絕大多數(shù)采取袋栽后覆土的方式進(jìn)行栽培，雞腿菇的生長(zhǎng)必須進(jìn)行覆土，如果不進(jìn)行覆土，即使菌絲長(zhǎng)滿培養(yǎng)料也無法生長(zhǎng)出菇。只有土壤中的微生物新陳代謝產(chǎn)生的排泄物才能刺激幼菇成形。覆土材料多選擇煤灰渣和腐殖土的混合物，也可以選擇菜園中的粘性土壤作為材料。在塑料大棚內(nèi)，按南北走向建畦，寬…1.2…m…，深…20~30…cm…，長(zhǎng)度依棚長(zhǎng)而定。在畦底和畦的四周撒一層石灰粉殺雜菌。將發(fā)滿菌的菌袋脫去薄膜，平放在覆土好的畦內(nèi)，菌棒間留…2~3…cm…的縫隙，用處理過的覆土將袋間空隙填平，并將整個(gè)料面覆上土，用農(nóng)膜覆蓋畦面。覆土層太厚，會(huì)影響通氣性，出菇慢，但笨重土太薄，產(chǎn)量低。覆土以二次覆土為好，先在料面上覆一層厚…2cm…的土，…5~7…天后菌絲長(zhǎng)透覆土料，再覆土1…~2…cm…，…2…次覆土的總厚度達(dá)…3~4…cm…。然后用噴霧器細(xì)水噴透，這樣可以防止表土板結(jié)，有利于出菇。菌袋經(jīng)過覆土，…7~10…天菌絲就可以長(zhǎng)透覆土層，并逐步進(jìn)入出菇期。覆土層的濕度以手握成團(tuán)，落地即散為宜。在適宜的條件下，覆土后…12~15…天，雞腿蘑便會(huì)破土而出。
2、覆土后的管理
在覆蓋土壤之后還應(yīng)繼續(xù)進(jìn)行適當(dāng)?shù)墓芾?，要注意通風(fēng)，根據(jù)生長(zhǎng)情況進(jìn)行不同程度的通風(fēng)。在覆土之后的7~15天中加大通風(fēng)量，菌索形成時(shí)，還應(yīng)該再噴一次水，保證空氣濕度在合理的范圍之內(nèi)，既不能過于干燥，同時(shí)也能過于濕潤(rùn)，還要根據(jù)不同種類的食用菌的不同情況掌握好光照的強(qiáng)度，和大棚內(nèi)的恒定溫度。
3、結(jié)語
關(guān)鍵詞：長(zhǎng)秸稈立體栽培；食用菌；高產(chǎn)新技術(shù)
中圖分類號(hào)：S141 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20160333009
1 概 述
草菇是真菌門的一種，為擔(dān)子菌綱，又名蘭花菇，味道鮮美。草菇的生長(zhǎng)期主要有針頭、紐扣、蛋、伸長(zhǎng)和成熟等時(shí)期，主要在熱帶和亞熱帶具有高溫多雨的濕潤(rùn)地區(qū)，最初于南方濕潤(rùn)多雨地區(qū)起源，由于生長(zhǎng)周期短，一般15～30d即可。將食用菌的栽培技術(shù)正在快速發(fā)展。所以其種植范圍基本上分布在全國(guó)各地，由于其栽培成本低、收益高等優(yōu)點(diǎn)，是比較具有發(fā)展前景的農(nóng)業(yè)項(xiàng)目[1]。
2 栽培特點(diǎn)分析
2.1 環(huán)境方面的特點(diǎn)
草菇屬于腐生真菌，在營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段，碳氮比是20：1，而在生殖階段為30：1～40：1為最好。其生長(zhǎng)的最適宜溫度為34～36℃，其培養(yǎng)料含水量應(yīng)控制在65%～75%之間，菌絲運(yùn)行環(huán)境中空氣濕度一般是80%，而子實(shí)體時(shí)的空氣濕度一般為90%。草菇屬于好氣性的一種真菌，只有確保足夠的氧氣，才能確保草果正常高效的發(fā)育。所以培育草菇介質(zhì)以偏堿性為主，培養(yǎng)料pH值以8～9為好。對(duì)于光照條件來說，光線是否適宜對(duì)子實(shí)體的品質(zhì)和光澤有直接的影響，但光照條件較強(qiáng)時(shí)能夠抑制子實(shí)體的發(fā)育。
2.2 傳統(tǒng)栽培特點(diǎn)
草菇的傳統(tǒng)栽培方式較多，常見的有室外草把式、陽畦栽培法，室內(nèi)稻草或廢棉栽培法、發(fā)酵料帶培養(yǎng)法。這些培養(yǎng)方法的特點(diǎn)是栽培面積大、產(chǎn)量低。在上述方法的基礎(chǔ)之上為提高產(chǎn)量，贛州地區(qū)采用稻草半熟料袋栽技術(shù)之后，產(chǎn)量效益得到了明顯提高。稻草半熟料袋栽技術(shù)的工藝流程主要分為以下幾個(gè)主要方面：備料、浸草、切草、拌糠料、打包、蒸汽滅菌、菌地消毒、接種、菌包發(fā)菌、脫包出菌管理、采摘[2]。
3 長(zhǎng)秸稈立體栽培草菇技術(shù)
長(zhǎng)秸稈立體栽培食用菌，主要利用農(nóng)作物秸稈作為培養(yǎng)基進(jìn)行菌種培養(yǎng)，可以利用的農(nóng)作物包括小米草、稻草和玉米秸稈，且不僅菌種培養(yǎng)帶來影響，其培養(yǎng)基含水量越高時(shí)，食用菌的轉(zhuǎn)化率就會(huì)越高，利用稻草作為培養(yǎng)基，其透氣性好、保水性強(qiáng)，同時(shí)能夠補(bǔ)充氮營(yíng)養(yǎng)元素，并起到保濕降溫的作用[3]。所以筆者就針對(duì)草菇提出長(zhǎng)秸稈立體栽培食用菌高產(chǎn)新技術(shù)，其不僅能在室內(nèi)采用，也能在室外采用，而且在占地面積上較小。在應(yīng)用過程中，其主要工序是：對(duì)長(zhǎng)秸稈進(jìn)行預(yù)處理軟化建堆制模撒種打包扎孔培菌覆上栽培出菌管理采摘。其具體工藝如下。
將麥秸稈或者玉米稈放入水池中，用適中濃度的石灰水進(jìn)行浸泡，然后建堆發(fā)酵至2、3d備用。制模過程采用木板制成長(zhǎng)方形框架，并在框架內(nèi)放上細(xì)繩，再將薄膜鋪上。秸稈在浸泡之后，將其與菌種一道置于木框之內(nèi)，采取二者相間的方式依次鋪墊。待厚度適中之后用農(nóng)膜進(jìn)行包裹，捆綁成長(zhǎng)方形菌包，并對(duì)其扎孔處理和置于培養(yǎng)室。在菌袋中長(zhǎng)滿菌絲后將菌包解開，將薄膜出去，再將其疊加后形成菌墻，但是在疊放時(shí)要注意將菌包平行排放，在菌面上鋪上泥土，繼續(xù)放上菌包，在加入細(xì)繩和泥土，依次進(jìn)行形成菌墻。形成菌墻之后，在菌墻面上均勻的涂抹稀泥，做成水槽狀，以供補(bǔ)水用。以上工序完成之后，要用農(nóng)膜蓋好菌墻，直至出菇。當(dāng)1/3的墻面被菌菇覆蓋之后，要除去農(nóng)膜，并在此期間注意通風(fēng)和保濕。等15～20d，菌菇鋪滿墻面時(shí)可以進(jìn)行采摘。
該方法稱為菌包法發(fā)菌，在培養(yǎng)過程中由于經(jīng)常透氣的原因，秸稈草料不會(huì)發(fā)熱，有利于菌絲的生長(zhǎng)。采用立體菌墻栽培方法，合理的將泥土、草料和菌絲進(jìn)行交替鋪墊，使菌絲只有吃透泥層之后菌蕾才能生長(zhǎng)，保持了菌體的清潔。所以其栽培地點(diǎn)靈活，降低了栽培成本。
4 結(jié) 論
長(zhǎng)秸稈立體栽培食用菌方法，簡(jiǎn)化了傳統(tǒng)食用菌培養(yǎng)工序，占地面積小，省時(shí)省力，很大程度上降低了菌種種植成本，有利于生產(chǎn)效益的提高，同時(shí)提高了食用菌營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量，使其質(zhì)量和產(chǎn)量都有大幅度提高，經(jīng)濟(jì)效益可觀。本文以草菇為例探究了長(zhǎng)秸稈立體栽培技術(shù)，在以后的生產(chǎn)實(shí)踐中，要結(jié)合食用菌的生產(chǎn)特點(diǎn)進(jìn)行培養(yǎng)技術(shù)的創(chuàng)新。
參考文獻(xiàn)
[1] 張鐵軍.承德市食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀分析與發(fā)展思考[J].農(nóng)業(yè)開發(fā)與裝備，2013（05）：11-12.
1990年，梁希才參加了平泉縣農(nóng)廣校企業(yè)管理專業(yè)的學(xué)習(xí)。之后，他被聘為縣食用菌總公司技術(shù)副經(jīng)理，得以施展自己的才能。梁希才應(yīng)用在農(nóng)廣校學(xué)到的經(jīng)營(yíng)理念，針對(duì)本地的氣候特點(diǎn)和資源優(yōu)勢(shì)，提出大力發(fā)展木腐菌的想法。經(jīng)過反復(fù)比對(duì)，引進(jìn)了適合平泉?dú)夂蛱攸c(diǎn)的滑子菇品種和生產(chǎn)技術(shù)。面對(duì)新引進(jìn)的品種，群眾不接受，怕?lián)L(fēng)險(xiǎn)，他就用自己的房子做抵押，在老家動(dòng)員鄉(xiāng)親們生產(chǎn)。第二年就帶動(dòng)了100多戶菇農(nóng)生產(chǎn)滑子菇，他們都取得了可觀的經(jīng)濟(jì)效益，戶均純收入3000多元。從此一發(fā)而起，滑子菇成為平泉以及周邊地區(qū)的主栽品種，現(xiàn)在產(chǎn)量已占全國(guó)總產(chǎn)量的30%以上。
1999 年6 月，梁希才創(chuàng)辦了平泉縣食用菌研究所、平泉縣食用菌研究會(huì)，研究會(huì)下設(shè)門市部和科技發(fā)展公司兩個(gè)經(jīng)濟(jì)實(shí)體。梁希才加大食用菌的科研、開發(fā)、生產(chǎn)、服務(wù)力度，形成產(chǎn)、供、銷一條龍，“協(xié)會(huì)+公司+基地聯(lián)農(nóng)戶”的服務(wù)體系。此后，為應(yīng)對(duì)平泉食用菌產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)仍不盡合理，缺少常年支撐市場(chǎng)的產(chǎn)品的現(xiàn)狀，梁希才又引進(jìn)香菇與黑木耳。2004年平泉及周邊地區(qū)的食用菌產(chǎn)業(yè)就已形成了滑子菇、香菇、黑木耳三足鼎立，平菇、雙孢菇、靈芝等多品種相呼應(yīng)的穩(wěn)定的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，為平泉食用菌產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
為掌握更多的食用菌栽培技術(shù)，梁希才積極參加農(nóng)廣校各種培訓(xùn)學(xué)習(xí)，不斷提高自身的文化素質(zhì)和專業(yè)技術(shù)水平，獲得了菌藝高級(jí)工資質(zhì)。先后發(fā)表《滑子菇開盤后生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)》、《雞腿菇栽培技術(shù)的研究》、《北方優(yōu)質(zhì)花菇栽培技術(shù)》等十幾篇論文。編輯了《綠色平菇栽培技術(shù)》、《北方杏鮑菇栽培技術(shù)》、《雞腿菇栽培實(shí)用技術(shù)》等實(shí)用技術(shù)手冊(cè)，菇農(nóng)看得懂、學(xué)得會(huì)、用得上，得到了專家的肯定和菇農(nóng)的廣泛推廣應(yīng)用。
梁希才還積極參加農(nóng)廣校組織的技術(shù)培訓(xùn)及推廣工作。自1999年以來，累計(jì)參加農(nóng)廣校舉辦各種類型培訓(xùn)班1500多期，授課8000多學(xué)時(shí)，培訓(xùn)菇農(nóng)6萬多人次，設(shè)立食用菌技術(shù)咨詢電話，接待技術(shù)咨詢達(dá)30余萬人次。采取縣內(nèi)集中、鄉(xiāng)鎮(zhèn)集中、村組集中等多種形式，只要菇農(nóng)需要，不論班大小、路遠(yuǎn)近，都免費(fèi)進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，讓菇農(nóng)感到“很解渴”。
經(jīng)過多年的積極探索、開拓創(chuàng)新，食用菌產(chǎn)業(yè)成為平泉縣的立縣產(chǎn)業(yè)。2010年梁希才成立了承德市食用菌研究會(huì)，先后為平泉縣引進(jìn)、試驗(yàn)、示范、推廣食用菌新品種30多個(gè)，研究分離培育的姬菇5號(hào)、6號(hào)通過省級(jí)鑒定，并在全省推廣，成功分離馴化了野生珍稀硫磺菌，填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)外空白。在黑木耳菌株的選育和馴化中，也取得了突破性進(jìn)展，從野生種中馴化選育的“黑A”已成為平泉及周邊地區(qū)的主栽品種，2007年12月獲得國(guó)家食用菌品種認(rèn)定，具有獨(dú)立的自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)。梁希才所帶領(lǐng)的研究會(huì)種質(zhì)資源豐富，目前擁有24個(gè)品系，80多個(gè)品種，承擔(dān)著全縣60%以上的菌種供應(yīng)任務(wù)。
一分耕耘，一分收獲。梁希才創(chuàng)辦的平泉縣食用菌研究會(huì)被授予“國(guó)家星火計(jì)劃農(nóng)村專業(yè)技術(shù)示范協(xié)會(huì)”、“全國(guó)科技特派員工作先進(jìn)集體”、河北省“百強(qiáng)”農(nóng)技協(xié)、“全國(guó)科普惠農(nóng)先進(jìn)單位”。梁希才本人榮獲“全國(guó)食用菌行業(yè)新聞人物”、“全國(guó)農(nóng)村科普工作先進(jìn)個(gè)人”，河北省“農(nóng)村科普帶頭人”等榮譽(yù)稱號(hào)。梁希才還先后為平泉引進(jìn)新技術(shù)35項(xiàng)，創(chuàng)造了食用菌生產(chǎn)新技術(shù)8項(xiàng)，其中，食用菌專用殺菌劑“粘菌靈”，2003年獲得國(guó)家發(fā)明專利；食用菌專用復(fù)合肥“豐菇寶”，成為菇農(nóng)增產(chǎn)增收的當(dāng)家菌肥；享有食用菌起死回生劑美稱的“再生素”，成為菇農(nóng)生產(chǎn)的保護(hù)神。
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關(guān)鍵詞：平菇;袋栽;畦栽;食用菌;遮陰
收稿日期：2011-03-29
作者簡(jiǎn)介：劉參軍（1981―），男，河南滑縣人，助理工程師，主要從事食用菌在林下的種植與開發(fā)、林木育苗等工作。
中圖分類號(hào)：S646.1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B 文章編號(hào)：1674-9944（2011）05-0189-01
1 引言
平菇屬食用菌類,無葉無芽無花,可食可藥可補(bǔ),周身是寶；其集“天然,營(yíng)養(yǎng),保健”為一體,是現(xiàn)代人們生活中不可缺少的一部分?！耙蝗?一素,一菇”的健康飲食理念正在逐漸地走向千家萬戶。
林下種植平菇主要利用林地的空氣潮濕,氧氣充足的自然生態(tài)環(huán)境。由于環(huán)境的特殊性，林地平菇栽培依然要以“操作從嚴(yán),菌種從優(yōu),管理從精”為指導(dǎo)。充分利用林地創(chuàng)造的遮陰和降溫的自然資源,合理地調(diào)配人力資源,借助完善的科技資源科學(xué)性地進(jìn)行順季節(jié)栽培。
2 材料與方法
2.1 林下平菇種植模式
種植模式包括林下遮陰小拱棚開放式鋪料栽培平菇和林下簡(jiǎn)易大棚發(fā)酵料袋栽平菇。
2.2 常用的栽培配方
棉籽殼96%、石灰4%、棉籽殼45%、玉米芯45%、麥麩6%、石灰4%、麥秸70%、玉米芯20%、牛糞5%、磷肥2%、石灰3%（麥秸要經(jīng)過石灰水浸泡脫蠟發(fā)酵后使用）。
2.3 栽培技術(shù)
2.3.1 平菇袋栽技術(shù)
將培養(yǎng)料按照配方的比例稱量經(jīng)調(diào)水發(fā)酵,加入一定比例的殺蟲殺菌劑邊裝袋邊接種。裝袋接種結(jié)束后單層擺放在黑暗的小拱棚或大棚內(nèi)發(fā)菌。在發(fā)菌期的第7d、第14d翻堆1次。菌袋經(jīng)20～25d長(zhǎng)滿并走向生理成熟。袋內(nèi)吐黃水后開口出菇,此時(shí)要噴水,增加散射光。經(jīng)2～3d后待菇體成型,菌蓋外卷即可采收。
2.3.2 平菇畦栽技術(shù)
按平菇配方中的比例建堆發(fā)酵7d,在最后一次翻堆后加入殺蟲殺菌劑。在小拱棚或大棚內(nèi)做畦深20cm。首先鋪料5cm撒播一層菌種,然后在鋪料5cm在撒播一層菌種,最后在鋪料5cm在撒播一層菌種。菌種用量為干料重的15%。鋪料播種結(jié)束后覆蓋一層農(nóng)膜保濕,防雜菌。待菌絲走滿培養(yǎng)料后在農(nóng)膜上劃口出菇。出菇期主要是調(diào)節(jié)好水分和通風(fēng)。管理需要注意的是不能直接在幼菇上噴水,防止菇體死亡。
2.4 菌糠的開發(fā)與再利用
平菇菌糠可以再種雞腿菇；菌糠有機(jī)肥歸還林地,促進(jìn)生態(tài)平衡。
2.5 每100m2栽培面積成本核算
（1）2.5m×40m小拱棚竹竿40～60元,大棚膜100～150元,遮陽網(wǎng)200元。
（2）培養(yǎng)料成本。每100m2鋪料1 500kg此項(xiàng)目因選用的配方不同而異,一般是600～1 500元左右。
（3）菌種成本。1 500kg培養(yǎng)料需要菌種200～225kg,即400～450元。
（4）人工及其它費(fèi)用300元。
3 結(jié)語
（1）袋栽與畦栽相結(jié)合。袋栽與畦栽相結(jié)合既體現(xiàn)了栽培模式的多樣性又降低了風(fēng)險(xiǎn)。不同品種的合理搭配包括同一菇種的不同品種間的搭配和不同菇種間的搭配。
（2）栽培原料及配方的多元化，即不要單一的使用一種培養(yǎng)料和同一配方。栽培簡(jiǎn)易設(shè)施與現(xiàn)代化設(shè)施相結(jié)合，不要盲目的擴(kuò)大規(guī)模,適可而止，樹立無菌操作概念,規(guī)范技術(shù)管理。
參考文獻(xiàn)：
關(guān)鍵詞：祁門縣；食用菌產(chǎn)業(yè)；發(fā)展現(xiàn)狀；對(duì)策
中圖分類號(hào) S646 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2013）15-58-03
食用菌產(chǎn)業(yè)在祁門縣可謂是一項(xiàng)古老而新興的產(chǎn)業(yè)，所謂古老，是因?yàn)樵缭? 600多年前祁門縣就開始用砍花法粗放種植香菇，一直是安徽省的香菇重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)之一；所謂新興，是因?yàn)榻陙碜⒅厣鷳B(tài)保護(hù)、全面推廣了袋料栽培模式，大力發(fā)展袋料栽培食用菌，同時(shí)調(diào)整了食用菌品種結(jié)構(gòu)，不斷擴(kuò)大袋料栽培香菇、袋料栽培黑木耳生產(chǎn)基地規(guī)模。全縣食用菌產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)取得了顯著成效，食用菌產(chǎn)業(yè)進(jìn)入了可持續(xù)發(fā)展軌道，對(duì)祁門縣發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、建設(shè)美好鄉(xiāng)村及增加農(nóng)民收入的貢獻(xiàn)率越來越高，在全縣經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域中的支柱產(chǎn)業(yè)地位日顯凸出，并被列入了安徽省蔬菜產(chǎn)業(yè)化食用菌生產(chǎn)基地縣。在實(shí)施食用菌產(chǎn)業(yè)化過程中，祁門縣探索和總結(jié)了一整套經(jīng)驗(yàn)做法。
1 產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
1.1 標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地規(guī)模不斷擴(kuò)大 2012年全縣標(biāo)準(zhǔn)化食用菌生產(chǎn)基地規(guī)模發(fā)展到1 077.49萬棒，其中袋料低溫香菇683.18萬棒；袋料高溫香菇107.4萬棒，袋料黑木耳286.91萬棒。2013年全縣標(biāo)準(zhǔn)化食用菌基地規(guī)模為1 205.99萬棒，比2012年增長(zhǎng)11.93%。其中袋料低溫香菇732.30萬棒，袋料高溫香菇135.65萬棒，袋料黑木耳338.04萬棒。目前，全縣已形成了閃里、安凌、新安、箬坑等鄉(xiāng)鎮(zhèn)標(biāo)準(zhǔn)化袋料黑木耳生產(chǎn)基地，歷口、古溪、渚口、小路口、祁紅等鄉(xiāng)鎮(zhèn)標(biāo)準(zhǔn)化袋料香菇生產(chǎn)基地，基地的規(guī)?；鸵?guī)范化程度不斷提高。
1.2 龍頭帶動(dòng)日益凸顯 祁門縣從事食用菌產(chǎn)品深加工和產(chǎn)品系列開發(fā)的龍頭企業(yè)共有兩家，即山華集團(tuán)和黃山祁瑞食品有限公司。山華集團(tuán)作為國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，多年來堅(jiān)持走“公司+基地+農(nóng)戶”的路子，發(fā)展訂單農(nóng)業(yè)，為農(nóng)民提供“信息、技術(shù)、菌種、收購”四到位服務(wù)，把企業(yè)的效益和農(nóng)戶的實(shí)惠有機(jī)結(jié)合，實(shí)現(xiàn)企業(yè)和農(nóng)戶雙贏。到目前為止，山華集團(tuán)食用菌生產(chǎn)基地已由黃山市輻射到安慶地區(qū)、六安地區(qū)、江西省浮梁縣等地區(qū)，帶動(dòng)周邊和本縣農(nóng)戶從事食用菌生產(chǎn)，共建立香菇、黑木耳等標(biāo)準(zhǔn)化食用菌生產(chǎn)基地12萬m2。黃山祁瑞食品有限公司作為市級(jí)龍頭企業(yè)，堅(jiān)持走基地帶農(nóng)戶的路子，發(fā)展訂單農(nóng)業(yè)，開發(fā)了食用菌系列產(chǎn)品，為菌農(nóng)增收做出了重要貢獻(xiàn)。
1.3 營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)日趨完善 目前我縣食用菌產(chǎn)業(yè)已形成了比較完善的市場(chǎng)營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)，共有食用菌專業(yè)市場(chǎng)1個(gè)，產(chǎn)地市場(chǎng)3個(gè)，歷口、大北兩個(gè)產(chǎn)地市場(chǎng)共有保鮮庫68個(gè)，有來自浙江、福建、江西及本省合肥、宣城等客商近200人，平均日交易量10t，日交易額60萬元，分撿出的優(yōu)質(zhì)鮮菇通過深圳直接輸港。2012年市場(chǎng)年交易額達(dá)到5 600萬元。全縣有食用菌專業(yè)協(xié)會(huì)2個(gè)，會(huì)員2 000余人，從事食用菌產(chǎn)品經(jīng)銷的農(nóng)民經(jīng)紀(jì)人達(dá)300多人，年?duì)I業(yè)額100萬元以上的食用菌營(yíng)銷大戶有16戶。我縣生產(chǎn)的“山華”牌黃山徽菇和黃山黑木耳，榮獲安徽省“名牌農(nóng)產(chǎn)品”稱號(hào)；“山華”牌黃山徽菇在第三屆中國(guó)農(nóng)業(yè)博覽會(huì)上被認(rèn)定為“中國(guó)名牌農(nóng)產(chǎn)品”；“山華”牌商標(biāo)榮獲安徽省著名商標(biāo)，我縣生產(chǎn)的食用菌系列產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)占有率逐年增加。山華集團(tuán)利用品牌優(yōu)勢(shì)在國(guó)內(nèi)外建立了穩(wěn)定的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)，現(xiàn)已在全國(guó)10大城市設(shè)有辦事處、營(yíng)銷窗口，在6大港口注冊(cè)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷日本、韓國(guó)、新加坡、臺(tái)灣等國(guó)家和地區(qū)。
1.4 產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)農(nóng)民增收 2012年全縣食用菌產(chǎn)量為1 034t，產(chǎn)值6 000萬元，全縣農(nóng)民來自食用菌的純收入人均達(dá)260元；預(yù)計(jì)2013年食用菌產(chǎn)量為1 200t，產(chǎn)值6 500萬元，全縣農(nóng)民來自食用菌的純收入人均達(dá)280元。食用菌產(chǎn)業(yè)已成為我縣農(nóng)民繼外出務(wù)工及茶葉生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)之后的又一主要現(xiàn)金收入來源及增收渠道。
2 主要做法與經(jīng)驗(yàn)
自從實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化食用菌生產(chǎn)基地建設(shè)以來，我縣袋料栽培食用菌生產(chǎn)得到了迅速的可持續(xù)發(fā)展，總結(jié)起來，主要做法與經(jīng)驗(yàn)如下：
2.1 建立和完善了袋料栽培食用菌生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化體系 祁門縣委、縣政府立足生態(tài)、資源兩大優(yōu)勢(shì)，針對(duì)農(nóng)民種植食用菌積極性高，種植基礎(chǔ)好，發(fā)展前景廣闊等特點(diǎn)，在有效保護(hù)生態(tài)的前提下，及時(shí)確定了袋料栽培食用菌支柱產(chǎn)業(yè)地位，制定了一系列扶持優(yōu)惠政策、措施加以鼓勵(lì)支持和規(guī)范引導(dǎo)，先后出臺(tái)了《祁門縣關(guān)于大力發(fā)展袋料食用菌生產(chǎn)的決定》、《關(guān)于大力發(fā)展農(nóng)村專業(yè)協(xié)會(huì)的意見》、《大力培育農(nóng)村致富帶頭人、農(nóng)民經(jīng)紀(jì)人的意見》、《祁門縣省級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化試驗(yàn)區(qū)食用菌系列開發(fā)項(xiàng)目發(fā)展規(guī)劃實(shí)施方案》、《祁門縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化實(shí)施方案》、《祁門縣農(nóng)業(yè)項(xiàng)目扶持獎(jiǎng)勵(lì)辦法》、《祁門縣鼓勵(lì)外來投資暫行辦法》和《祁門縣政府目標(biāo)管理工作實(shí)施辦法》，同時(shí)成立了縣袋料食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)組，建立了一整套從菌種、大田生產(chǎn)、采摘到產(chǎn)品加工縣級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，從發(fā)展方向和政策措施上對(duì)基地縣建設(shè)工作予以保障。同時(shí)按照“一個(gè)產(chǎn)業(yè)，一套班子，一個(gè)規(guī)劃，一套政策，一套實(shí)施辦法”的組織體系，發(fā)展食用菌生產(chǎn)。建立崗位責(zé)任制，把食用菌標(biāo)準(zhǔn)化基地建設(shè)、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)發(fā)展目標(biāo)納入各級(jí)各部門崗位責(zé)任制考核內(nèi)容，實(shí)行目標(biāo)管理，“年初建帳，年中查帳，年底交帳?！泵磕昕h農(nóng)業(yè)部門都要將食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)各項(xiàng)規(guī)程簡(jiǎn)化濃縮成《致全縣菌農(nóng)的一封信》，及時(shí)分發(fā)到菌農(nóng)手中。由于建立了比較完善的袋料食用菌生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化體系，促進(jìn)了全縣袋料栽培食用菌生產(chǎn)的健康快速發(fā)展。
2.2 規(guī)范農(nóng)業(yè)投入品管理、初步建立了安全追溯體系，完善了質(zhì)量控制制度 近年來，我縣逐步建立建全了農(nóng)業(yè)投入品監(jiān)管制度，完善了標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)制度及農(nóng)資經(jīng)營(yíng)信用檔案管理制度，每年都要對(duì)全縣農(nóng)業(yè)投入品定期進(jìn)行綜合執(zhí)法大檢查，通過市場(chǎng)整頓，規(guī)范了市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序，保障了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。認(rèn)真貫徹國(guó)務(wù)院《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》精神，切實(shí)加強(qiáng)我縣食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管工作，逐步推行食用菌生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)檔案管理，健全了食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全例行檢測(cè)制度，加快發(fā)展安全優(yōu)質(zhì)無公害食用菌產(chǎn)品，促進(jìn)消費(fèi)安全。建立了縣級(jí)蔬菜、食用菌農(nóng)殘檢測(cè)中心，同時(shí)利用檢測(cè)中心平臺(tái)，督促各生產(chǎn)基地嚴(yán)格按照《安徽省食用菌無公害栽培技術(shù)規(guī)程》進(jìn)行生產(chǎn)，在食用菌生產(chǎn)過程中禁止使用高毒、高殘留農(nóng)藥，并指導(dǎo)菌農(nóng)安全用藥，嚴(yán)格保持農(nóng)藥使用安全間隔期，推廣了一批高效低毒低殘留食用菌專用農(nóng)藥。嚴(yán)格食用菌生產(chǎn)用水管理，確保了菌棒注水全都用上山泉水和井水等優(yōu)質(zhì)水源。引進(jìn)了一批抗性強(qiáng)、產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)適合我縣種植的食用菌品種，大力推廣不脫袋層架式栽培和周年生產(chǎn)栽培模式。各基地都實(shí)行了嚴(yán)格的滅菌消毒和輪作，優(yōu)化了生態(tài)栽培環(huán)境，做到了從源頭上杜絕了劣質(zhì)或有害食用菌產(chǎn)品上市。
2.3 建立核心示范區(qū)，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化管理，開展系列化服務(wù) 逐步建立了歷口、諸口袋料栽培香菇核心示范區(qū)和閃里、新安、安凌袋料栽培黑木耳核心示范區(qū)。對(duì)示范區(qū)實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化管理，開展系列化服務(wù)。一是抓好食用菌標(biāo)準(zhǔn)的制定。目前我縣已制定了縣級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)12項(xiàng)，為全縣食用菌的發(fā)展提供了技術(shù)參照依據(jù)。二是加大技術(shù)培訓(xùn)力度。以縣菜辦、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)技站及食用菌農(nóng)村專業(yè)協(xié)會(huì)為依托，多層次、多方位加強(qiáng)食用菌標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)培訓(xùn)。2012年先后舉辦各類食用菌生產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn)班、現(xiàn)場(chǎng)會(huì)20余期，培訓(xùn)菌農(nóng)近1 500人次，發(fā)放食用菌技術(shù)資料1萬余份。三是做好生產(chǎn)技術(shù)服務(wù)。生產(chǎn)期間，實(shí)行技術(shù)人員包片聯(lián)戶指導(dǎo)生產(chǎn)，進(jìn)行技術(shù)承包，重點(diǎn)指導(dǎo)食用菌制棒及大田管理等關(guān)鍵技術(shù)。四是加快新品種、新技術(shù)的引進(jìn)、推廣。全縣共引進(jìn)10多個(gè)適合本地栽培的食用菌品種，優(yōu)化了食用菌品種結(jié)構(gòu)。五是不斷創(chuàng)新栽培技術(shù)，大力推廣袋料栽培技術(shù)、以草代木栽培技術(shù)以及糞土結(jié)合栽培技術(shù)。改良傳統(tǒng)栽培模式，實(shí)現(xiàn)了由季節(jié)性栽培模式向周年生產(chǎn)栽培模式轉(zhuǎn)變。六是強(qiáng)化信息服務(wù)，利用農(nóng)網(wǎng)、農(nóng)業(yè)“110”服務(wù)熱線以及食用菌服務(wù)窗口，了解市場(chǎng)信息及時(shí)反饋給農(nóng)民，引導(dǎo)菌農(nóng)發(fā)展質(zhì)好價(jià)高的反季節(jié)袋料香菇、毛木耳、黑木耳和花菇生產(chǎn)，提高了菌農(nóng)的經(jīng)濟(jì)效益。
2.4 服務(wù)龍頭企業(yè)，培育品牌 我縣在為龍頭企業(yè)提供服務(wù)和品牌培育上，跳出傳統(tǒng)的單純靠財(cái)政扶持的框框，尋找新思路，實(shí)施新舉措。引導(dǎo)企業(yè)逐步建立以提高經(jīng)濟(jì)效應(yīng)為核心的經(jīng)營(yíng)機(jī)制，完善法人治理機(jī)制，建立和健全管理機(jī)制和獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，有效地增強(qiáng)了企業(yè)的發(fā)展活力和帶動(dòng)農(nóng)戶的能力。山華集團(tuán)通過改制轉(zhuǎn)為民營(yíng)企業(yè)，投入500萬元新上了綠潤(rùn)綠色食品加工基地項(xiàng)目，企業(yè)帶動(dòng)農(nóng)戶的能力和經(jīng)濟(jì)效應(yīng)明顯提高，運(yùn)行質(zhì)量明顯提升。山華集團(tuán)在很抓質(zhì)量的同時(shí)注重品牌的培育，“山華”牌黃山徽菇在第三屆中國(guó)農(nóng)博會(huì)上被評(píng)為安徽省名牌農(nóng)產(chǎn)品和中國(guó)名牌農(nóng)產(chǎn)品，“山華”牌黑木耳也被評(píng)為安徽省名牌農(nóng)產(chǎn)品。同時(shí)“山華”牌食用菌系列產(chǎn)品也獲得了國(guó)際權(quán)威組織的有機(jī)認(rèn)證。
2.5 重建產(chǎn)地市場(chǎng)，健全營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò) 祁門縣委、縣政府為幫助農(nóng)民拓寬產(chǎn)品銷售渠道，解除菌農(nóng)的后顧之憂，積極營(yíng)造市場(chǎng)、開拓市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)大生產(chǎn)大流通。一方面投入巨資先后建成擁有店鋪400多套、3座交易大棚、1 600多個(gè)攤位、可供2 000多經(jīng)營(yíng)戶經(jīng)營(yíng)的祁門縣金東農(nóng)特大市場(chǎng)、閃里邊貿(mào)大市場(chǎng)，各相關(guān)職能部門通力配合、熱情服務(wù)，不斷規(guī)范完善市場(chǎng)環(huán)境和功能，同時(shí)還注重各基地產(chǎn)地市場(chǎng)的建立和培育，在歷口鎮(zhèn)和諸口鄉(xiāng)建立了兩個(gè)鮮菇市場(chǎng)，在閃里鎮(zhèn)建立了紅梓木耳市場(chǎng)。市場(chǎng)共有鮮菇收購點(diǎn)68個(gè)，福建、浙江、合肥、宣城和本地客商200余人，平均日交易量10萬kg，日交易額60萬元，分撿出的優(yōu)質(zhì)鮮菇通過深圳直接輸港。菇農(nóng)在家門口就可售菇，均價(jià)達(dá)7.0元/kg，而且當(dāng)場(chǎng)能收到現(xiàn)金。由于產(chǎn)地市場(chǎng)的建立，進(jìn)一步健全了我縣食用菌產(chǎn)品營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)，方便了菌農(nóng)出售產(chǎn)品，老百姓在家門口就能及時(shí)了解市場(chǎng)行情，極大地調(diào)動(dòng)了他們發(fā)展袋料栽培食用菌的積極性，同時(shí)大力發(fā)展各類農(nóng)村專業(yè)協(xié)會(huì)，加強(qiáng)農(nóng)民經(jīng)紀(jì)人隊(duì)伍建設(shè)，每年縣委縣政府都對(duì)做出一定成績(jī)的農(nóng)民經(jīng)紀(jì)人和專業(yè)協(xié)會(huì)予以表彰獎(jiǎng)勵(lì)。充分發(fā)揮了專業(yè)協(xié)會(huì)、農(nóng)民經(jīng)紀(jì)人上連市場(chǎng)下連農(nóng)戶的紐帶作用，大大激活了食用菌市場(chǎng)的流通，促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。
2.6 多元化投入，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供保障 祁門縣在食用菌生產(chǎn)基地縣建設(shè)的過程中，注重發(fā)揮財(cái)政項(xiàng)目資金導(dǎo)向作用，建立多元化投資體系，2012年通過農(nóng)戶自籌、財(cái)政項(xiàng)目資金、銀行信用社貸款、農(nóng)業(yè)招商引資等渠道，整個(gè)產(chǎn)業(yè)共投入資金近2 000萬元，為全縣栽培袋料食用菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展提供了資金保障。
3 存在問題
我縣食用菌基地縣建設(shè)雖然取得了一些成績(jī)，但也還存在著一些問題與不足：一是食用菌產(chǎn)業(yè)化程度（下轉(zhuǎn)88頁）（上接59頁）還不夠高，龍頭企業(yè)與農(nóng)戶之間的“利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)”的機(jī)制還不規(guī)范，吸納農(nóng)戶生產(chǎn)的香菇、木耳產(chǎn)品的能力還不強(qiáng)，龍頭企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模、范圍及帶動(dòng)能力都有待進(jìn)一步提高。二是菌種市場(chǎng)還未實(shí)現(xiàn)有效管理，農(nóng)戶在生產(chǎn)香菇、木耳過程中還存在菌種質(zhì)量隱患。三是袋料栽培食用菌等培植林建設(shè)與生產(chǎn)規(guī)模的不斷擴(kuò)大還沒同步。四是食用菌產(chǎn)業(yè)的組織化程度還不高，農(nóng)民合作組織及產(chǎn)品產(chǎn)地市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)還不完善，收購點(diǎn)以外地客商為主，還存在著菇賤傷農(nóng)的隱患。
4 產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策
為做優(yōu)做強(qiáng)祁門縣食用菌產(chǎn)業(yè)，針對(duì)存在的問題與不足，下一步發(fā)展要以資源的合理利用和可持續(xù)發(fā)展為核心，按照“基地規(guī)?；?、管理標(biāo)準(zhǔn)化、經(jīng)營(yíng)產(chǎn)業(yè)化、產(chǎn)品品牌化”的總體要求，突出區(qū)域特色，推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)全面升級(jí)。
4.1 把握機(jī)遇，加快食用菌產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程 注重基地建設(shè)，進(jìn)一步提高基地的規(guī)?；鸵?guī)范化程度，在基地規(guī)模不斷擴(kuò)大的同時(shí)，積極引導(dǎo)龍頭企業(yè)多吸納食用菌產(chǎn)品，在提高產(chǎn)品附加值、壯大企業(yè)自身的同時(shí)，增加菌農(nóng)收入。加快食用菌綠色產(chǎn)品加工龍頭企業(yè)的科技創(chuàng)新步伐，提高綠色產(chǎn)品加工技術(shù)水平，項(xiàng)目資金和財(cái)政資金應(yīng)重點(diǎn)扶持龍頭企業(yè)的新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備等技改項(xiàng)目。支持山華集團(tuán)增資擴(kuò)能，進(jìn)一步提高輻射帶動(dòng)力。進(jìn)一步規(guī)范和完善產(chǎn)地市場(chǎng)功能，加快農(nóng)村經(jīng)紀(jì)人隊(duì)伍和農(nóng)民專業(yè)合作社組織建設(shè)，實(shí)施能人和合作社帶動(dòng)戰(zhàn)略。切實(shí)加大食用菌產(chǎn)品品牌的整合力度，傾力打造“山華”綠色品牌，進(jìn)一步加快食用菌產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。
4.2 完善檢測(cè)體系，全面提高食用菌產(chǎn)品品質(zhì) 添置必要的檢測(cè)設(shè)備，強(qiáng)化檢測(cè)手段，提高檢測(cè)水平，嚴(yán)格按規(guī)范化要求采集各基地的食用菌樣品，對(duì)檢測(cè)結(jié)果除及時(shí)上傳外，還要定期加以分析，同時(shí)制定出食用菌病蟲防治用藥明白紙及時(shí)反饋給菌農(nóng)，指導(dǎo)菌農(nóng)安全用藥。建立監(jiān)測(cè)和檢驗(yàn)體系，實(shí)行綠色產(chǎn)品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，對(duì)基地的發(fā)展和生產(chǎn)進(jìn)行全程監(jiān)控，確保食用菌基地建設(shè)質(zhì)量達(dá)到綠色基地標(biāo)準(zhǔn)。
4.3 合理開發(fā)與保護(hù)資源，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展 在袋料栽培全面取代椴木的基礎(chǔ)上，利用林業(yè)項(xiàng)目、政策和資金，注重并加快食用菌用材林、速生豐產(chǎn)林建設(shè)，充分利用本地野生植物資源，開展綜合利用，用薪炭柴和木材加工邊腳料生產(chǎn)袋料食用菌，用生產(chǎn)后的廢棄棒當(dāng)薪炭柴使用。加快技術(shù)創(chuàng)新，積極推廣山華集團(tuán)已開發(fā)成功的以草代木生產(chǎn)香菇的技術(shù)、利用廢棄棒作為原料種植雞腿菇技術(shù)，提高原料利用率和生物轉(zhuǎn)化率，做到合理開發(fā)和保護(hù)資源，走可持續(xù)發(fā)展之路。
4.4 完善配套服務(wù)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展 袋料栽培食用菌產(chǎn)業(yè)要立足目前少數(shù)幾個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)相對(duì)集中的特點(diǎn)，重點(diǎn)在歷口、新安、閃里、渚口等部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)集中發(fā)展，注重標(biāo)準(zhǔn)化基地建設(shè)，進(jìn)一步提高基地的規(guī)模化和標(biāo)準(zhǔn)化程度，建立標(biāo)準(zhǔn)化基地。要強(qiáng)化食用菌技術(shù)的培訓(xùn)和普及，發(fā)揮好現(xiàn)有食用菌合作社的作用，逐步健全和規(guī)范無公害食用菌技術(shù)操作規(guī)程和技術(shù)儲(chǔ)備，指導(dǎo)農(nóng)戶將袋料食用菌生產(chǎn)后的廢棄料進(jìn)行綜合利用，形成良性循環(huán)。一是將未被雜菌污染的廢棄料曬干粉碎，按30%左右的比例添加到新原料中繼續(xù)栽培食用菌，既降低生產(chǎn)成本，又不影響產(chǎn)量；二是發(fā)酵后直接還田，培養(yǎng)地力；三是作燃料；四是可以生產(chǎn)飼料，食用菌廢料中有大量的富含蛋白質(zhì)的菌絲，及時(shí)曬干后粉碎，添加10%的細(xì)麩皮或玉米粉，再加入催化劑發(fā)酵，即可轉(zhuǎn)化成家畜飼料；五是生產(chǎn)有機(jī)肥，對(duì)難以開發(fā)利用的應(yīng)采取強(qiáng)制性的行政或經(jīng)濟(jì)手段嚴(yán)加管理，指定地點(diǎn)，統(tǒng)一堆放、掩埋或焚燒，決不能放任自流，污染環(huán)境。利用現(xiàn)有的技術(shù)力量，組織技術(shù)攻關(guān)，在木屑中加入農(nóng)作物秸稈降低木材使用量，利用現(xiàn)有的檢測(cè)設(shè)備、手段，嚴(yán)格按規(guī)范化要求采集各基地的食用菌樣品，定期加以分析，并制定出食用菌病蟲防治用藥明白紙及時(shí)反饋給菌農(nóng)，指導(dǎo)菌農(nóng)安全用藥。規(guī)范和壯大歷口、諸口和閃里3個(gè)產(chǎn)地市場(chǎng)，做到市場(chǎng)帶生產(chǎn)、生產(chǎn)促市場(chǎng)的良性循環(huán)。強(qiáng)化菌種市場(chǎng)和原材料市場(chǎng)的管理，對(duì)不合格的生產(chǎn)廠家，堅(jiān)決予以取締，逐步建立菌種注冊(cè)登記制度，嚴(yán)禁無證生產(chǎn)銷售偽劣菌種坑害菌農(nóng)。對(duì)食用菌原材料經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)進(jìn)行定期檢查，杜絕劣質(zhì)原材料在市場(chǎng)出售，為菌農(nóng)創(chuàng)造規(guī)范方便的市場(chǎng)環(huán)境，為廣大菌農(nóng)提供一個(gè)安全的生產(chǎn)環(huán)境。
【關(guān)鍵字】食用菌深加工，深加工企業(yè)，鞍山岫巖
一、鞍山市岫巖縣食用菌深加工的現(xiàn)狀
鞍山市作為東北地區(qū)食用菌產(chǎn)地的代表，輻射沈陽經(jīng)濟(jì)區(qū)，沿海經(jīng)濟(jì)帶，為振興東北老工業(yè)基地做出了應(yīng)有的貢獻(xiàn)。鞍山市食用菌種植主要集中在岫巖縣，這得益于岫巖縣的得天獨(dú)厚的自然條件。岫巖縣境內(nèi)氣候濕潤(rùn)，雨量充沛，年平均降雨量近千毫米。因此岫巖縣是種植食用菌的最佳環(huán)境。岫巖縣境內(nèi)多山，其中作為養(yǎng)蠶和食用菌原料的經(jīng)濟(jì)林218萬畝，占林地總面積46.4%。近年來，岫巖縣食用菌栽培的品種逐年增加，現(xiàn)已擁有滑菇、香菇、平菇、姬菇、雙孢菇、白靈菇、金針菇、木耳等10余個(gè)品種。其中，滑菇栽培規(guī)模最大，年接種量達(dá)5000萬盤，產(chǎn)量5萬噸，其產(chǎn)量約占全省滑菇總產(chǎn)量的70%、占全國(guó)滑菇總產(chǎn)量的25%、占全國(guó)滑菇出口量的50%。岫巖現(xiàn)已成為全國(guó)食用菌行業(yè)優(yōu)秀基地縣，是東北最大的食用菌生產(chǎn)基地。
近年來，岫巖縣不斷提高蘑菇深加工能力，拉長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，努力實(shí)現(xiàn)從原料基地向成品基地的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)移，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。大力推進(jìn)食用菌深加工園區(qū)建設(shè)，以前營(yíng)農(nóng)高區(qū)為核心，積極引進(jìn)食用菌深加工企業(yè)，培育和扶持龍頭企業(yè)發(fā)展。“深山秀”牌滑菇罐頭通過國(guó)家有關(guān)機(jī)構(gòu)認(rèn)證。此外，還興建了東北地區(qū)唯一一處“百菇園”和全國(guó)第三個(gè)、東北地區(qū)唯一一座食用菌博物館，“一園一館”的建設(shè)，有力提升了岫巖食用菌產(chǎn)業(yè)的品牌形象。
二、鞍山市岫巖縣食用菌深加工行業(yè)面臨的問題
（一）生產(chǎn)規(guī)模小。岫巖縣食用菌生產(chǎn)主要以家庭分散生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)為主，規(guī)模小。生產(chǎn)單位是家庭，生產(chǎn)方式是手工，消耗最多的是廉價(jià)的勞動(dòng)力，內(nèi)含最低的是科技，這種作坊式的小農(nóng)生產(chǎn)，分散無序，使得產(chǎn)業(yè)抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力較差。隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，尤其是日益高漲的市場(chǎng)需求，這就要求將家庭分散生產(chǎn)向規(guī)?；?、規(guī)范化生產(chǎn)進(jìn)行轉(zhuǎn)變，以應(yīng)對(duì)市場(chǎng)對(duì)質(zhì)量上和數(shù)量上的不同時(shí)間和空間的要求。生產(chǎn)規(guī)模小、分散，產(chǎn)品銷售易受商販的控制而缺失銷售的主動(dòng)權(quán)，價(jià)格上受市場(chǎng)影響相對(duì)波動(dòng)較大。
（二）供銷信息滯后。菇農(nóng)在生產(chǎn)過程中，供銷信息嚴(yán)重滯后，不能很好地把握市場(chǎng)行情，而且要進(jìn)行食用菌大規(guī)模生產(chǎn)，建設(shè)設(shè)施小區(qū)是一個(gè)很好地選擇，但面對(duì)需要投資幾十萬資金的項(xiàng)目，群眾有畏難思想情緒。
（三）種植品種單調(diào)。岫巖縣食用菌一直以滑子蘑、香菇兩個(gè)木腐菌品種為主，其它草腐菌品種為輔。一來，存在木腐菌的大量種植與森林承受能力之間的矛盾；二來，產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)多樣化程度較低，缺乏珍稀、高附加值的菇類開發(fā)，例如靈芝、冬蟲夏草等名貴藥食兼用品種較少。
（四）種植場(chǎng)地利用率低。東北地區(qū)由于氣候原因，冬季低溫少雨。一般食用菌孢芽和菌絲體生長(zhǎng)的適宜溫度是20-30攝氏度，水是食用菌體的重要組成部分，是食用菌吸收營(yíng)養(yǎng)，新陳代謝不可或缺的物質(zhì)，新鮮菌體的含水量達(dá)85%-95%。所以冬季培植食用菌對(duì)特定的菇棚及培植技術(shù)有一定的的要求。夏秋季菇棚一般利用效率較低，常處于空棚現(xiàn)象，造成了資源的閑置。
（五）行業(yè)發(fā)展后勁不足?？萍际轻稁r縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的有力支撐。但現(xiàn)有食用菌深加工企業(yè)設(shè)備簡(jiǎn)單落后，科技含量低，產(chǎn)品缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。建立研發(fā)部門從事食用菌深加工的研發(fā)，人員培訓(xùn)，技術(shù)推廣是岫巖食用菌發(fā)展的必經(jīng)之道。建設(shè)科研機(jī)構(gòu)，購買科研器材，聘請(qǐng)專業(yè)人員導(dǎo)致目前資金缺口太大。
三、對(duì)鞍山市岫巖縣食用菌深加工行業(yè)提出的建議
（一）建立專業(yè)化生產(chǎn)小區(qū)。改變傳統(tǒng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)做法，用專業(yè)化的設(shè)施小區(qū)取代分散的家庭式作坊。對(duì)小區(qū)進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)劃管理，加強(qiáng)區(qū)內(nèi)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，集中相對(duì)優(yōu)勢(shì)投入，改善設(shè)施和裝備水平，逐步降低對(duì)勞動(dòng)的依賴，提高科技含量?？梢栽趨^(qū)內(nèi)建立無公害食用菌科技示范場(chǎng)，優(yōu)質(zhì)食用菌氣調(diào)冷藏庫、珍稀食用菌液體菌種生產(chǎn)線、速生豐產(chǎn)菌用林基地等提高生產(chǎn)效率，取得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
（二）加強(qiáng)政策引導(dǎo)和信息及時(shí)輸入。政府應(yīng)加大對(duì)菇農(nóng)的政策和信息引導(dǎo)，通過網(wǎng)上收集和市場(chǎng)考察，盡量向菇農(nóng)提購銷生產(chǎn)過程中的可靠信息，讓群眾多收益。信用社多想菇農(nóng)提供貸款支持，政府積極幫助菇農(nóng)解決資金問題。在租地問題上政府應(yīng)給予業(yè)主租地補(bǔ)助，以解決租地難題。另外對(duì)于菇農(nóng)的畏懼思想，應(yīng)多做思想工作，讓他們明白建食用菌小區(qū)，利大于弊，食用菌產(chǎn)業(yè)只會(huì)日益繁榮。
（三）優(yōu)化種植產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。針對(duì)產(chǎn)品單一的問題，要做的就是轉(zhuǎn)變種植模式，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。岫巖縣政府要調(diào)整食用菌種植結(jié)構(gòu)，擴(kuò)大草腐菌種植規(guī)模。在保持現(xiàn)有滑菇和香菇兩大木腐菌品種穩(wěn)定發(fā)展的基礎(chǔ)上，要大力發(fā)展草腐菌，逐漸改變食用菌以木腐菌為主的局面，實(shí)現(xiàn)草腐菌和木腐菌并重的生產(chǎn)格局，增加草腐菌的生產(chǎn)總量，有效解決林菇發(fā)展矛盾。
（四）提高種植場(chǎng)地利用率。要完善食用菌培植、加工基地的建設(shè)，不斷提高食用菌栽培管理技術(shù)水平，提高產(chǎn)量、效益，讓菇農(nóng)得到實(shí)惠。秋、冬季種蘑菇，夏秋季要充分利用菇棚、菇房，栽培姬松茸、草菇等高溫型糞草生菌類，提高菇棚（房）利用率。在發(fā)展策略上，先集中力量發(fā)展專業(yè)鄉(xiāng)、專業(yè)村、專業(yè)戶，再逐步全面推廣發(fā)展，同時(shí)推廣標(biāo)準(zhǔn)菇房栽培蘑菇的產(chǎn)量效益。
關(guān)鍵詞 食用菌；質(zhì)量安全；清潔生產(chǎn)
中圖分類號(hào) TS201.1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-5739（2012）10-0341-03
食用菌是生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)系統(tǒng)（種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、菌業(yè)）中的重要一環(huán)。食用菌生產(chǎn)能使大量的農(nóng)業(yè)下腳料、廢棄物得到資源化循環(huán)利用，轉(zhuǎn)化出食用菌高檔食品，并對(duì)農(nóng)業(yè)面源污染的消減具有積極作用。同時(shí)，也應(yīng)該意識(shí)到，生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品并不都是安全食品，食用菌生產(chǎn)過程中由于環(huán)境、投入品、人為等因素的潛在不良影響，會(huì)導(dǎo)致食用菌的重金屬、農(nóng)藥及其他有毒有害物質(zhì)含量超標(biāo)和污染環(huán)境的各類污染事件發(fā)生，反之又對(duì)人體健康和環(huán)境質(zhì)量造成一定的威脅。因此，該文對(duì)食用菌清潔生產(chǎn)進(jìn)行深入探討，意在加速推廣和實(shí)施食用菌清潔生產(chǎn)，轉(zhuǎn)變食用菌發(fā)展方式，提升食用菌質(zhì)量安全水平，保護(hù)生態(tài)環(huán)境，確保菇業(yè)可持續(xù)發(fā)展。
1 食用菌質(zhì)量安全的潛在問題
食用菌質(zhì)量安全問題主要為重金屬、農(nóng)藥殘留及其他有毒有害物質(zhì)的含量超標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)對(duì)食用菌質(zhì)量安全問題的潛在因素進(jìn)行簡(jiǎn)要分析。
1.1 食用菌的重金屬污染途徑
據(jù)國(guó)內(nèi)外學(xué)者研究表明，產(chǎn)地環(huán)境中重金屬污染的土壤、水和空氣都將顯著加強(qiáng)食用菌的重金屬富集作用，導(dǎo)致子實(shí)體重金屬含量超標(biāo)。Michelot et al分析巴黎地區(qū)92種食用菌15種金屬元素的含量，發(fā)現(xiàn)食用菌中的重金屬元素主要來自于土壤或水體。Kirchner et al研究表明，食用菌中的鉛（Pb）主要來自土壤，大氣污染占很小一部分。雷敬傅研究亦發(fā)現(xiàn)鳳尾菇對(duì)土壤可給態(tài)鎘（Cd）的濃縮倍數(shù)達(dá)到17倍；但在土壤無污染的情況下，用新收稻草栽培的鳳尾菇則不會(huì)出現(xiàn)銅（Cu）、鋅（Zn）、鉛（Pb）、鎘（Cd）超標(biāo)情況；然而在環(huán)境污染比較嚴(yán)重的地帶，大氣浮土和交通污染對(duì)食用菌中重金屬含量的影響比較顯著。Melgar et al研究表明生長(zhǎng)在樹木上的刺芹側(cè)耳和肝色牛舌菌中所含的汞（Hg），主要源于大氣中的汞（Hg）污染。Garcia et al發(fā)現(xiàn)，交通污染程度與草腐菌雞腿菇中的鉛（Pb）含量具有顯著相關(guān)性，最高含量可達(dá)6.51～10.43 mg/kg。
1.2 食用菌的農(nóng)藥殘留之源
食用菌的農(nóng)藥殘留之源頭主要來自2個(gè)方面：一是污染的產(chǎn)地環(huán)境所致，被農(nóng)藥嚴(yán)重污染的產(chǎn)地環(huán)境（土壤、水）和栽培基質(zhì)原料，通過食用菌菌絲的吸收與富集作用，而后轉(zhuǎn)移到子實(shí)體中；二是自覺或不自覺的人為所致，在食用菌生產(chǎn)、加工和貯運(yùn)等過程中，由于違禁使用高毒農(nóng)藥或不恰當(dāng)使用農(nóng)藥所造成。例如，一些菇農(nóng)在雙孢蘑菇產(chǎn)菇期使用多菌靈農(nóng)藥預(yù)防病害，現(xiàn)場(chǎng)采菇檢測(cè)結(jié)果表明多菌靈農(nóng)藥超標(biāo)4倍（多菌靈限值≤0.5 mg/kg）。一般鮮菇在1~2 d內(nèi)就可由產(chǎn)地到達(dá)市場(chǎng)進(jìn)入餐桌，鮮菇期貨期很短，因而在食用菌產(chǎn)菇期絕對(duì)不能使用任何農(nóng)藥[1]。在食用菌病蟲害化學(xué)防治中，存在“用何種藥劑、什么時(shí)候用藥、劑量濃度是多少”等安全用藥問題，若處理不好，會(huì)影響食用菌生長(zhǎng)發(fā)育，導(dǎo)致子實(shí)體農(nóng)藥殘留。至今為止，我國(guó)尚未研究制訂出“農(nóng)藥在食用菌上的使用準(zhǔn)則”，現(xiàn)主要參照蔬菜用藥規(guī)定，缺乏科學(xué)性和針對(duì)性，仍是一個(gè)相當(dāng)困惑的難題。
2 食用菌清潔生產(chǎn)的技術(shù)依據(jù)
在食用菌生產(chǎn)中仍存在質(zhì)量安全的潛在威脅，只有開展食用菌清潔生產(chǎn)，轉(zhuǎn)變食用菌生產(chǎn)方式，方可主動(dòng)預(yù)防，確保食用菌質(zhì)量安全。
2.1 清潔生產(chǎn)的定義
《中華人民共和國(guó)清潔生產(chǎn)促進(jìn)法》第一章第二條指出：“清潔生產(chǎn)，是指不斷采取改進(jìn)設(shè)計(jì)、使用清潔的能源和原料、采用先進(jìn)的工藝技術(shù)與設(shè)備、改善管理、綜合利用等措施，從源頭削減污染，提高資源利用效率，減少或者避免生產(chǎn)、服務(wù)和產(chǎn)品使用過程中污染物的產(chǎn)生和排放，以減輕或者消除對(duì)人類健康和環(huán)境的危害。”
依據(jù)上述清潔生產(chǎn)定義，該文提出食用菌清潔生產(chǎn)內(nèi)涵：在食用菌生產(chǎn)領(lǐng)域內(nèi)，引入清潔生產(chǎn)理念，引用ISO9000、HACCP等國(guó)際通用質(zhì)量管理體系方法及標(biāo)準(zhǔn)化原理，將食用菌置于清潔的產(chǎn)地環(huán)境中，使用清潔的能源和栽培原料，采用先進(jìn)的設(shè)施裝備與先進(jìn)的配套栽培技術(shù)，改善管理，綜合循環(huán)利用等措施，從源頭削減污染，提高資源利用效率，減少或避免生產(chǎn)、服務(wù)和產(chǎn)品使用過程中污染物的產(chǎn)生和排放，減輕或消除對(duì)人類健康和環(huán)境的危害[2]。
2.2 食用菌清潔生產(chǎn)的技術(shù)依據(jù)
2.2.1 食用菌標(biāo)準(zhǔn)化。在食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)中，應(yīng)查詢和引用相關(guān)現(xiàn)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、各級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食用菌全程范圍內(nèi)尚未制訂標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)該制訂標(biāo)準(zhǔn)和申報(bào)備案，建立健全食用菌標(biāo)準(zhǔn)體系，作為食用菌清潔生產(chǎn)的主導(dǎo)技術(shù)依據(jù)。
食用菌標(biāo)準(zhǔn)體系是以實(shí)施食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)為目標(biāo)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)按其內(nèi)在聯(lián)系形成的有機(jī)整體，是由食用菌技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、食用菌管理標(biāo)準(zhǔn)、食用菌工作標(biāo)準(zhǔn)3個(gè)子系統(tǒng)組成。其中，食用菌技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)食用菌標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域中需要協(xié)調(diào)統(tǒng)一的技術(shù)事項(xiàng)制定的標(biāo)準(zhǔn)。食用菌技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)是一大類，包括“產(chǎn)地、投入品、菌種、栽培、產(chǎn)品、收購、加工、銷售”等內(nèi)容的國(guó)家或行業(yè)、地方、企業(yè)所制訂的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；食用菌管理標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)食用菌標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域中需要協(xié)調(diào)統(tǒng)一的質(zhì)量管理事項(xiàng)制定的標(biāo)準(zhǔn)，是對(duì)管理目標(biāo)、管理項(xiàng)目、管理程序、管理方法和管理組織等所作的規(guī)定，是在總結(jié)已有的科學(xué)管理成果和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化原則和方法制定的[3]。食用菌工作標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)食用菌標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域中需要協(xié)調(diào)統(tǒng)一的工作事項(xiàng)制定的標(biāo)準(zhǔn)，食用菌工作事項(xiàng)主要為工作的責(zé)任、權(quán)利、范圍、質(zhì)量要求、程序、效果、考核辦法等，一般包括工作目的和范圍、工作構(gòu)成和程序、工作責(zé)任和權(quán)利、工作質(zhì)量要求和效果、工作檢查和考評(píng)、與相關(guān)工作的協(xié)作和配合等，可由行業(yè)組織或企業(yè)運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化原則和方法制訂。
2.2.2 產(chǎn)品、產(chǎn)地相關(guān)認(rèn)證。針對(duì)食用菌產(chǎn)品目標(biāo)，即對(duì)無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品3類產(chǎn)品開展產(chǎn)品與產(chǎn)地認(rèn)證。產(chǎn)地認(rèn)證有助于從源頭進(jìn)行控制，產(chǎn)品認(rèn)證有助于質(zhì)量檢驗(yàn)和追溯，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題和糾偏。食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全及其產(chǎn)地必須按照相關(guān)管理辦法及程序要求進(jìn)行認(rèn)證認(rèn)定。
無公害食用菌農(nóng)產(chǎn)品及產(chǎn)地認(rèn)證：必須遵照《無公害農(nóng)產(chǎn)品管理辦法》，按照《無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證程序》《無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定程序》要求進(jìn)行申報(bào)和認(rèn)證認(rèn)定。
綠色食品及產(chǎn)地認(rèn)證：必須按照“綠色食品申報(bào)程序”和相關(guān)規(guī)定向省級(jí)綠色食品辦公室進(jìn)行申報(bào)，然后由中國(guó)綠色食品發(fā)展中心、綠辦、質(zhì)檢部門分工開展認(rèn)證認(rèn)定工作。
有機(jī)食品及產(chǎn)地認(rèn)證：必須按照“有機(jī)食品認(rèn)證程序”，由獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)進(jìn)行認(rèn)證。
3 食用菌全程質(zhì)量安全控制
筆者針對(duì)食用菌生產(chǎn)實(shí)際情況，從清潔源頭、清潔過程、清潔產(chǎn)品3個(gè)方面，對(duì)食用菌清潔生產(chǎn)即全程質(zhì)量安全控制進(jìn)行深入探討。
3.1 清潔的源頭
從食用菌的產(chǎn)地、投入品、菌種等源頭加以質(zhì)量安全控制和管理，這是食用菌清潔生產(chǎn)的重要保障。
3.1.1 清潔的產(chǎn)地環(huán)境。產(chǎn)地環(huán)境（土壤、水、空氣）的優(yōu)劣對(duì)食用菌質(zhì)量安全影響很大，選擇良好的產(chǎn)地環(huán)境至關(guān)重要。應(yīng)該做好2個(gè)方面的工作：一方面首先要選擇良好的食用菌產(chǎn)地環(huán)境。食用菌產(chǎn)地指基地、園區(qū)、場(chǎng)所、廠區(qū)，其環(huán)境技術(shù)條件應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。采納的標(biāo)準(zhǔn)有《土壤環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（GB 15618—1995）》《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全 無公害蔬菜產(chǎn)地環(huán)境要求（GB/T 18407.1—2001）》《綠色食品 產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件（NY/T 391—2000）》。食用菌產(chǎn)地環(huán)境條件認(rèn)定必須遵照有關(guān)法規(guī)條例，經(jīng)過有關(guān)部門的檢測(cè)和審定。食用菌生產(chǎn)基地（園區(qū)）應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，地勢(shì)較高，水、電、路、通訊等基礎(chǔ)設(shè)施較好。另一方面更要做好食用菌環(huán)境保護(hù)工作。產(chǎn)地環(huán)境保護(hù)是食用菌全程質(zhì)量安全控制的最為重要的全局性核心工作。根據(jù)食用菌生產(chǎn)環(huán)境實(shí)際情況，必須時(shí)刻保持產(chǎn)地環(huán)境衛(wèi)生，生產(chǎn)過程中污染物應(yīng)該及時(shí)進(jìn)行無害化處理和循環(huán)利用，密切注視周邊環(huán)境因城市化、工業(yè)化帶來的潛在污染威脅，對(duì)已經(jīng)污染的環(huán)境應(yīng)采取安全有效的方法進(jìn)行生態(tài)修復(fù)，難以整治的環(huán)境應(yīng)該中止生產(chǎn)或自移地搬遷。
3.1.2 清潔的投入品。食用菌生產(chǎn)投入品包含原料、水、化肥、藥劑等，必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB 2760—2007）》《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB 5749—2006）》《無公害食品 食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求（NY 5099—2002）》《綠色食品 食品添加劑使用準(zhǔn)則（NY/T 392—2000）》《綠色食品 農(nóng)藥使用規(guī)則（NY/T 393—2000）》《綠色食品 肥料使用準(zhǔn)則（NY/T 394—2000）》等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)定期或不定期地對(duì)生產(chǎn)加工所用原料、水進(jìn)行送檢，自覺地執(zhí)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，不得非法使用有毒有害物質(zhì)和濫用食品添加劑。
3.1.3 清潔的菌種。為種出好菇，在菌種使用方面應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》和國(guó)家農(nóng)業(yè)部頒發(fā)的《食用菌菌種管理辦法》。一級(jí)菌種（試管母種）應(yīng)從具有菌種供應(yīng)資質(zhì)的南京農(nóng)業(yè)大學(xué)生命科學(xué)院和江蘇省微生物研究所引進(jìn)，防止種源混雜。自育菌種在生產(chǎn)試驗(yàn)后，并經(jīng)權(quán)威部門專家論證后才予以應(yīng)用。同時(shí)采用菌種保藏、選育、純化、復(fù)壯和繁育等科學(xué)制種技術(shù)（不包括轉(zhuǎn)基因技術(shù)），保持菌種優(yōu)良特性，防止菌種污染和退化[4]。
3.2 清潔的過程
食用菌栽培、加工、銷售全過程必須做到清潔無污染，這是食用菌清潔生產(chǎn)的關(guān)鍵措施。
3.2.1 食用菌清潔栽培過程。食用菌有多種栽培模式，應(yīng)采用先進(jìn)節(jié)能的設(shè)施裝備和生態(tài)循環(huán)的高效栽培技術(shù)，遵守GAP良好農(nóng)業(yè)規(guī)范。保持良好的食用菌生態(tài)環(huán)境，提供良好的食用菌生長(zhǎng)發(fā)育的環(huán)境條件。對(duì)食用菌栽培所產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)循環(huán)利用，實(shí)現(xiàn)零排放[5]。對(duì)雜菌污染應(yīng)采用無公害綜合防治方法，不得使用國(guó)家禁用藥品和造成環(huán)境二次污染。采取正確的鮮菇采摘方法，鮮菇處理必須符合有關(guān)規(guī)定，不得非法使用有毒有害物質(zhì)和濫用食品添加劑。
3.2.2 食用菌清潔加工過程。在食用菌加工中，必須加強(qiáng)全程質(zhì)量控制，嚴(yán)格操作規(guī)范。產(chǎn)前措施：實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化栽培，進(jìn)行全程質(zhì)量控制；堅(jiān)持收購標(biāo)準(zhǔn)，保持原料新鮮，抑制褐變。產(chǎn)中措施：要保持環(huán)境衛(wèi)生，按衛(wèi)生防疫部門的要求；上崗者必須體檢，并定期進(jìn)行復(fù)查；嚴(yán)格工藝技術(shù)和操作規(guī)范，清潔生產(chǎn)；執(zhí)行《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB 2760—2011）》，嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，不得濫用食品添加劑和非法使用有毒有害物質(zhì)[6]。產(chǎn)后措施：在加工產(chǎn)品的貯藏、運(yùn)輸、銷售及整個(gè)流通環(huán)節(jié)上，嚴(yán)格管理規(guī)范，執(zhí)行有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，要以防止微生物污染為主，嚴(yán)格按要求辦事。
3.2.3 食用菌清潔購銷過程。主要質(zhì)量安全控制措施為采用正確的方法及時(shí)采收，重視采收衛(wèi)生工作，按質(zhì)量分級(jí)分類存放；鮮菇收購規(guī)范操作，按質(zhì)論價(jià)；漂洗應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)要求；做好環(huán)境和收購人員的衛(wèi)生工作，定時(shí)對(duì)容器和工具等進(jìn)行消毒；預(yù)包裝應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)要求，符合衛(wèi)生規(guī)定；貯存應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)要求，不同產(chǎn)品的貯存條件是不一樣的，應(yīng)因菇制宜；運(yùn)輸時(shí)應(yīng)防止機(jī)械損傷，輕裝輕卸，不能與其他物品混放，防止有毒物質(zhì)污染。
3.3 清潔的產(chǎn)品
食用菌產(chǎn)品不僅要通過源頭和過程的質(zhì)量安全控制，還須強(qiáng)化食用菌產(chǎn)品營(yíng)銷過程的質(zhì)量管理，方可保證產(chǎn)品清潔，這是食用菌清潔生產(chǎn)的最終目標(biāo)。
食用菌鮮菇或加工產(chǎn)品應(yīng)符合《食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB 7096—1996）》《綠色食品 食用菌（NY/T 749—2003）》等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，包裝應(yīng)符合《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則（GB 7718—2011）》《綠色食品 包裝通用準(zhǔn)則（NY/T 658—2002）》等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，以及貯存、保鮮、標(biāo)志、運(yùn)輸?shù)雀鳝h(huán)節(jié)都要做好質(zhì)量安全控制和管理工作[7]。同時(shí)，要開展品牌建設(shè)，實(shí)現(xiàn)品牌化銷售；建立質(zhì)量安全責(zé)任制及產(chǎn)品質(zhì)量追溯制度和問題產(chǎn)品招回制度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，解決問題，嚴(yán)格對(duì)責(zé)任人追究經(jīng)濟(jì)或法律責(zé)任。
綜上所述，食用菌清潔生產(chǎn)是確保食用菌產(chǎn)業(yè)又快又好可持續(xù)發(fā)展的最有效途徑，大力推廣食用菌清潔生產(chǎn)、提升食用菌質(zhì)量安全勢(shì)在必行。
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（福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所，福州350014）
摘要：秸稈栽培食用菌是中國(guó)農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)的重要體現(xiàn)之一。筆者歸納了秸稈菌業(yè)循環(huán)開發(fā)的栽培管理、發(fā)酵技術(shù)和多級(jí)循環(huán)模式研究現(xiàn)狀。秸稈經(jīng)多級(jí)循環(huán)有效利用，改善了農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境；增加了菇農(nóng)的創(chuàng)收途徑，同時(shí)降低生產(chǎn)成本，提高了經(jīng)濟(jì)效益回報(bào)率；為實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化和建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村提供了一條確實(shí)可行的新途徑。剖析了當(dāng)前秸稈菌業(yè)發(fā)展面臨的主要問題，提出了秸稈的創(chuàng)新利用技術(shù)是規(guī)劃整個(gè)秸稈菌業(yè)循環(huán)開發(fā)系統(tǒng)的關(guān)鍵，從而建立秸稈資源的高效環(huán)保綜合利用新模式，為秸稈菌業(yè)相關(guān)科學(xué)研究提供理論依據(jù)。
關(guān)鍵詞 ：秸稈菌業(yè)；循環(huán)；研究進(jìn)展
中圖分類號(hào)：S646 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 論文編號(hào)：2014-0435
Research Advances of Development Cycle About Straw-Edible Fungi
Lan Qingxiu, Lu Zhenghui, Ke Binrong, Liao Jianhua
(Edible Fungi Institute of Fujian Academy of Agricultural sciences, Fuzhou 350014, Fujian, China)
Abstract: Farmland straw used to cultivate edible fungi is the important exemplification for agriculturalcircular economy. The author summarized the research advances of straw- edible fungi cycle developmentabout cultivation management, fermentation technology and multistage circulation pattern. Straw by multistagecirculation effectively, improved agricultural ecological environment; increased the income of peasant way, atthe same time, reduced production costs, improved economic returns, provided a really new feasible way foragricultural modernization and new socialist countryside. The main problems about the development of strawediblefungi were analyzed, innovation and utilization technology of straw was the key to program the wholesystem of straw-edible fungi cycle development, in order to establish a new mode with efficient environmentalprotection of comprehensive utilization of straw resources to provide a theoretical basis for scientific researchrelate to the straw-edible fungi.
Key words: Straw-Edible Fungi; Cycle; Research Advances
0 引言
中國(guó)是個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，每年產(chǎn)生大量的農(nóng)業(yè)秸稈，如何對(duì)這些秸稈進(jìn)行無害化處理或循環(huán)再利用是個(gè)難題。農(nóng)業(yè)秸稈可作為栽培食用菌的原材料，這既解決了“菌林矛盾”，又為食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了技術(shù)依據(jù)[1-2]。例如，稻麥秸稈可栽培以蘑菇、草菇、姬松茸為主的草生菌[3-5]，木質(zhì)素含量較高的秸稈可用以栽培香菇、平菇、木耳等木生菌[6-8]。隨著中國(guó)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)及農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，農(nóng)村剩余勞動(dòng)力減少，機(jī)械化耕作在國(guó)內(nèi)許多地勢(shì)曲折的山區(qū)田地不適宜，這些地方的大量農(nóng)作物秸稈與畜牧業(yè)糞便剩余和遺棄現(xiàn)象嚴(yán)重。水稻秸稈是中國(guó)東南地區(qū)數(shù)量最大的農(nóng)業(yè)秸稈。自2013 年起，國(guó)內(nèi)鼓勵(lì)發(fā)展家庭式農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，如何開發(fā)秸稈，使其得以充分循環(huán)利用是關(guān)鍵。秸稈菌業(yè)的發(fā)展既有利于促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展，又可保護(hù)農(nóng)田生態(tài)環(huán)境。秸稈栽培食用菌既能用于農(nóng)戶田園式生產(chǎn)，又能用于工廠化、集約化企業(yè)模式。秸稈栽培食用菌的關(guān)鍵技術(shù)在于生產(chǎn)模式的規(guī)范和推廣，應(yīng)用成功后可為食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供一條節(jié)林型思路，同時(shí)促進(jìn)農(nóng)民增收和農(nóng)業(yè)增產(chǎn)[9]。
1 秸稈菌業(yè)循環(huán)開發(fā)關(guān)鍵技術(shù)
1.1 秸稈菌業(yè)循環(huán)栽培管理技術(shù)
當(dāng)前，中國(guó)人工栽培的食用菌品種有60 多種，且每種食用菌都有適應(yīng)其不同栽培基質(zhì)的菌株[10]。食用菌栽培中大部分以稻草等秸稈作為栽培料的碳源，氮源來源于畜禽糞便，通過食用菌菌絲的生長(zhǎng)和子實(shí)體的發(fā)育轉(zhuǎn)化秸稈，使之提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)[11]。秸稈循環(huán)開發(fā)利用技術(shù)的發(fā)展，使秸稈的價(jià)值得以充分的發(fā)揮。曾有學(xué)者發(fā)現(xiàn)利用稻草秸稈栽培雙孢蘑菇和巴西蘑菇，農(nóng)業(yè)增產(chǎn)效果明顯[12]。長(zhǎng)秸稈栽培草菇，因長(zhǎng)秸稈具有結(jié)構(gòu)疏松、透氣性好、保水性強(qiáng)等特點(diǎn)，可有效提高其轉(zhuǎn)化率，產(chǎn)量明顯提高[13]。用玉米秸稈栽培雙孢蘑菇的高產(chǎn)新技術(shù)，收益可達(dá)22.5 萬元/hm2以上，具較好的社會(huì)、生態(tài)效益[14-15]。閆永亮[12]發(fā)現(xiàn)用生姜秸稈栽培平菇，可獲得較好的經(jīng)濟(jì)效益。宋建華等[17]用雞腿菇栽培廢料來種植春萵苣，栽培出春萵苣的直徑、整齊度等比傳統(tǒng)土雜肥種植的春萵苣好。
國(guó)內(nèi)對(duì)以秸稈為基質(zhì)栽培食用菌的育種、栽培工藝、管理技術(shù)、菇房布局、菌種制作和食品安全的危害因子分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)等均有研究，這為秸稈栽培食用菌提供了理論基礎(chǔ)。但中國(guó)秸稈菌業(yè)工廠化栽培技術(shù)處于起步研究階段，在各栽培階段，管理上需要加深研究力度，同時(shí)還要加快秸稈菌業(yè)體系相關(guān)環(huán)節(jié)的建設(shè)步伐，從而使農(nóng)田秸稈菌業(yè)的各環(huán)節(jié)緊密相扣，互相促進(jìn)。
1.2 秸稈發(fā)酵技術(shù)
栽培木生菌時(shí)，需利用木質(zhì)素含量高的秸稈，首先對(duì)這些秸稈進(jìn)行破碎撕裂，后進(jìn)行簡(jiǎn)單發(fā)酵，目的是以水為載體，利用微生物的活動(dòng)將秸稈碎片進(jìn)行軟化和初步分解。但在栽培雙孢蘑菇等草生菌時(shí)，秸稈需要進(jìn)行一系列較嚴(yán)格的堆制發(fā)酵，堆制發(fā)酵一般包括一次發(fā)酵及二次發(fā)酵2 個(gè)階段。1978 年前，國(guó)內(nèi)雙孢蘑菇栽培料只進(jìn)行一次發(fā)酵，發(fā)酵周期約為25~28 天，那時(shí)病蟲害為害嚴(yán)重、單產(chǎn)量低；1978 年，張樹庭教授引進(jìn)了雙孢蘑菇培養(yǎng)料的二次發(fā)酵工藝，單產(chǎn)提高了50%左右；1985 年，福建省輕工業(yè)研究所推廣其節(jié)能型二次發(fā)酵技術(shù)，單產(chǎn)又提高了30%~50%；從2000 年起，中國(guó)陸續(xù)開展了隧道式一次發(fā)酵及二次發(fā)酵技術(shù)研究和推廣，其目的是創(chuàng)造出適宜的發(fā)酵條件，制造出優(yōu)良均勻的培養(yǎng)料，達(dá)到提高產(chǎn)量、降低病蟲害的發(fā)生、保證食用菌品質(zhì)的目的。但目前，國(guó)內(nèi)隧道式發(fā)酵控制技術(shù)及其設(shè)施的研究仍處于起步的階段，若對(duì)該技術(shù)從國(guó)外進(jìn)行純粹的引進(jìn)耗資巨大。因而，還應(yīng)加強(qiáng)草生菌培養(yǎng)料堆制發(fā)酵技術(shù)方面的研究，推廣部分成功的引進(jìn)、吸收和轉(zhuǎn)化的途徑，研發(fā)出一套適合中國(guó)國(guó)情的培養(yǎng)料二次發(fā)酵技術(shù)[18-20]。
不同食用菌品種因其生物學(xué)特性的差異，對(duì)秸稈發(fā)酵的腐熟程度和營(yíng)養(yǎng)要求也各不相同。因此，針對(duì)每個(gè)食用菌品種或菌株，都應(yīng)研究一套相對(duì)應(yīng)的秸稈發(fā)酵技術(shù)工藝。即使是同一食用菌品種，因?yàn)榻斩挿N類的變化，其相對(duì)應(yīng)的發(fā)酵工藝也應(yīng)根據(jù)秸稈本身的化學(xué)成分和物理性狀進(jìn)行調(diào)整。秸稈用于食用菌栽培時(shí)應(yīng)根據(jù)其具體的材料性質(zhì)、品種特性、環(huán)境和設(shè)施條件進(jìn)行有機(jī)的調(diào)整，以達(dá)到最優(yōu)的開發(fā)循環(huán)利用效果。
2 秸稈菌業(yè)多級(jí)循環(huán)模式開發(fā)研究
秸稈菌業(yè)循環(huán)的目標(biāo)是以秸稈循環(huán)栽培食用菌為核心，以農(nóng)業(yè)秸稈資源的多級(jí)循環(huán)高效利用為技術(shù)模式，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)再生資源的良性循環(huán)及高效利用。國(guó)內(nèi)目前秸稈栽培食用菌多級(jí)循環(huán)模式主要有以下4種。
2.1 秸稈食用菌菌渣循環(huán)栽培種植業(yè)
該模式的初級(jí)循環(huán)是以農(nóng)作物秸稈栽培食用菌，將其菌渣再利用栽培其他食用菌，實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)料雙次利用的循環(huán)模式，產(chǎn)生的二級(jí)菌渣用作有機(jī)緩效肥，這是其3 級(jí)循環(huán)。當(dāng)然，以菌渣作為基質(zhì)循環(huán)栽培的另一菌類，關(guān)鍵是解決好培養(yǎng)料的養(yǎng)分平衡和調(diào)控難點(diǎn)。相關(guān)研究表明，食用菌菌渣所含的營(yíng)養(yǎng)成分比較高，用于栽培其他食用菌時(shí)，具有許多優(yōu)點(diǎn)，比如周期短、生產(chǎn)成本低、產(chǎn)量高、菇質(zhì)優(yōu)等[21-23]。
2.2 秸稈食用菌菌渣制成飼料種植業(yè)
秸稈類菌渣中仍含有大量的蛋白菌絲、活性微生物及未被吸收的營(yíng)養(yǎng)素和微量元素。將食用菌菌渣經(jīng)過一定的工藝發(fā)酵，可作為飼料蛋白質(zhì)替代源，具有良好的循環(huán)利用價(jià)值[24]?？筛鶕?jù)菌渣的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)和物理性質(zhì)選擇性開發(fā)成飼料或飼料添加劑，既可飼喂草食動(dòng)物，也可飼喂肉食動(dòng)物，而動(dòng)物的排泄物經(jīng)發(fā)酵后是植物的優(yōu)良有機(jī)肥源。這就構(gòu)建了一條秸稈栽培食用菌，再用菌渣發(fā)酵處理作為飼料或添加劑，最后利用動(dòng)物排泄物作有機(jī)肥的農(nóng)業(yè)多級(jí)循環(huán)模式。
2.3 秸稈食用菌菌渣直接回田種植業(yè)
食用菌菌渣較疏松，透氣性好，且營(yíng)養(yǎng)成分高，經(jīng)簡(jiǎn)易發(fā)酵后可將其還田、或用于覆蓋茶園和果園，增加土壤中有機(jī)質(zhì)積累和有益微生物繁殖，改善土壤環(huán)境條件，提高氮、磷的有效利用率[25]。
2.4 秸稈食用菌菌渣制成有機(jī)肥種植業(yè)
食用菌栽培后的菌渣經(jīng)處理可制成不同類型的有機(jī)肥。中國(guó)在利用菌渣制作有機(jī)肥的工藝研究的歷史比較悠久，技術(shù)相對(duì)成熟。研究表明，通過接種高溫纖維菌可讓菌渣堆內(nèi)溫度迅速上升到45℃以上，并持續(xù)18~20 天，再經(jīng)過45 天堆制，接種菌劑的菌渣多項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)均達(dá)到有機(jī)肥料的標(biāo)準(zhǔn)[26]。隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)生態(tài)有機(jī)食品的日益重視，有機(jī)肥的需求量迅速擴(kuò)大，秸稈食用菌有機(jī)肥種植業(yè)的多級(jí)循環(huán)農(nóng)業(yè)開發(fā)模式具有廣闊的應(yīng)用前景。
3 秸稈菌業(yè)開發(fā)效益評(píng)價(jià)
3.1 生態(tài)效益
菌渣循環(huán)是指經(jīng)過不同的循環(huán)鏈條，大規(guī)模地對(duì)秸稈及畜禽糞便進(jìn)行多級(jí)循環(huán)利用后，轉(zhuǎn)化可用作食用的優(yōu)質(zhì)蛋白食品，其可消除秸稈資源的浪費(fèi)和糞便的污染，循環(huán)過程產(chǎn)生的污染物大大降低，采收后的菌渣富含菌體蛋白，可用于制作生物飼料及有機(jī)肥，實(shí)現(xiàn)了物能轉(zhuǎn)化及多重經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)化[27]。此外，菌渣還能用于增加田地肥力、改善土壤的團(tuán)粒結(jié)構(gòu)、發(fā)展沼氣解決農(nóng)村燃料問題、最大限度地減少循環(huán)鏈內(nèi)能源的浪費(fèi)和物質(zhì)的排放，實(shí)現(xiàn)良性循環(huán)，達(dá)到農(nóng)業(yè)循環(huán)生產(chǎn)，節(jié)能減排、生態(tài)安全，持續(xù)發(fā)展的目的。據(jù)調(diào)查，目前國(guó)內(nèi)農(nóng)業(yè)秸稈資源利用率只有30%~60%，大部分秸稈用于直接焚燒，造成了嚴(yán)重的大氣污染，如何高效利用農(nóng)業(yè)廢棄物，變廢為寶，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展已成為亟待解決的問題[28]。菌業(yè)生產(chǎn)在農(nóng)業(yè)、種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)組成的大農(nóng)業(yè)生態(tài)體系中，既扮演著“魔術(shù)師”的角色，又充當(dāng)著農(nóng)業(yè)開發(fā)循環(huán)的中間紐帶[29]。
3.2 經(jīng)濟(jì)效益
據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的報(bào)告，全世界有近24 億t 的農(nóng)田秸稈沒有被有效地利用。如果以其中的1/4 用來栽培食用菌，將獲得約6 億t 食用菌產(chǎn)量，全球以60 億人口計(jì)算，每人每日獲得約300 g 的食用菌，從中能獲得大約10 g 的優(yōu)質(zhì)蛋白[30]。中國(guó)是個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，每年產(chǎn)生約5 億t 的農(nóng)作物秸稈，這是個(gè)巨大的營(yíng)養(yǎng)和能量寶庫[31]。若能充分利用秸稈資源，以菌業(yè)發(fā)展來改善民生的營(yíng)養(yǎng)條件，變廢為寶，再通過菌渣的多級(jí)循環(huán)有效利用，可大大增加食用菌企業(yè)的創(chuàng)收途徑，降低生產(chǎn)成本，提高經(jīng)濟(jì)效益回報(bào)率。
3.3 社會(huì)效益
食用菌生產(chǎn)企業(yè)需要大量的農(nóng)作物秸稈和禽類糞便，這來源于種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)；而種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)需要食用菌生產(chǎn)企業(yè)提供優(yōu)質(zhì)的菌渣，用于制成的優(yōu)質(zhì)肥料和飼料，二者以食用菌為紐帶相互推動(dòng)發(fā)展，形成穩(wěn)固的農(nóng)業(yè)循環(huán)模式[32]。同時(shí)，農(nóng)戶可依靠食用菌生產(chǎn)和養(yǎng)殖業(yè)技術(shù)帶動(dòng)小型種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，企業(yè)聯(lián)合引導(dǎo)農(nóng)戶一起抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，還可有效地解決農(nóng)村閑散勞動(dòng)力的就業(yè)問題，增加農(nóng)民的收入，實(shí)現(xiàn)雙贏雙利。此外，食用菌不同于一般的經(jīng)濟(jì)作物，其非常適用于工廠化、規(guī)?；a(chǎn)，這可為實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化和建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村提供一條確實(shí)可行的新途徑。
4 展望
中國(guó)秸稈菌業(yè)總體發(fā)展形勢(shì)較好，產(chǎn)業(yè)發(fā)展旺盛，品種也不斷增多。但與國(guó)外相比仍有較大的差距，生產(chǎn)仍以手工操作為主，存在生產(chǎn)水平較低、產(chǎn)品質(zhì)量欠佳、產(chǎn)量不穩(wěn)等實(shí)際情況，產(chǎn)業(yè)科技化水平有待提高。秸稈菌業(yè)的發(fā)展在豐富菜籃子的同時(shí)也產(chǎn)生了大量的菌渣。據(jù)估算，國(guó)內(nèi)每年產(chǎn)生的菌渣至少有400 萬t，處理的傳統(tǒng)方法是丟棄或燃燒，既造成資源浪費(fèi)，又造成環(huán)境污染[33]。進(jìn)行菌渣循環(huán)利用技術(shù)體系的合理構(gòu)建與管理措施是發(fā)展秸稈菌業(yè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。應(yīng)通過借鑒國(guó)外先進(jìn)的科技理念，構(gòu)建更多的利用率高、經(jīng)濟(jì)效益回報(bào)率高的菌渣多級(jí)循環(huán)利用生物鏈，從而促使食用菌產(chǎn)業(yè)在推動(dòng)農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)的過程中得以快速、健康發(fā)展。
此外，需深入探索對(duì)農(nóng)業(yè)廢棄物資源——秸稈的創(chuàng)新利用技術(shù)，加大相關(guān)技術(shù)研究經(jīng)費(fèi)的投入。通過物理、化學(xué)、生物轉(zhuǎn)化等途徑，規(guī)劃整個(gè)秸稈菌業(yè)開發(fā)循環(huán)的技術(shù)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)秸稈的高效、環(huán)保利用，實(shí)現(xiàn)秸稈資源化綜合利用和高效利用新模式，擴(kuò)大生態(tài)農(nóng)業(yè)系統(tǒng)中的能量轉(zhuǎn)化和物質(zhì)循環(huán)模式，充分發(fā)揮食用菌產(chǎn)業(yè)在農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)中的價(jià)值。
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