時(shí)間：2022-10-16 18:38:18
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【關(guān)鍵詞】食堂管理 工作規(guī)范 食品安全 制度
中圖分類號(hào)：G4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.3969/j.issn.1672-0407.2014.12.203
“民以食為天，食以安為先”。食品安全與人們生活息息相關(guān)，人們追求生活質(zhì)量與健康長(zhǎng)壽，其重要性不言而喻。食品安全已成為衡量人們生活質(zhì)量、社會(huì)管理水平和國(guó)家法制健全程度的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)，影響到人們的生活水平、身體健康及社會(huì)和諧。集體食堂是大量人群集體用餐的地方，具有原料品種多、即食性強(qiáng)、工藝流程繁雜、烹飪方法多樣、可控性不強(qiáng)等特點(diǎn)，其食品安全控制與管理就更加復(fù)雜。因此，職工食堂嚴(yán)格規(guī)范食堂管理制度，建立食品安全保障體系，確?；鶎邮程檬称钒踩?，就顯得尤為重要。
一、職工食堂食品安全問題的現(xiàn)狀及存在的問題
隨著我國(guó)國(guó)有企業(yè)改革和企業(yè)內(nèi)部管理模式的轉(zhuǎn)變，大多數(shù)企業(yè)的后勤服務(wù)實(shí)行了社會(huì)化管理，企業(yè)職工食堂食品衛(wèi)生的管理機(jī)制和經(jīng)營(yíng)機(jī)制發(fā)生了較大的變化。這種改革固然有其積極的一面，但是隨著管理制度、所有制度的改變，在食品衛(wèi)生安全方面也出現(xiàn)了很多不容忽視的新問題。
（一）食堂經(jīng)營(yíng)者過于注重經(jīng)濟(jì)利益
在很多企業(yè)，食堂一般采取的都是個(gè)人承包政策，將食堂的經(jīng)營(yíng)權(quán)限承包給個(gè)人或團(tuán)體。這樣一來(lái)，在食堂經(jīng)營(yíng)的過程中，承包者就會(huì)通過各種方式盡可能地壓縮成本，盲目追求經(jīng)濟(jì)利益導(dǎo)致管理混亂、衛(wèi)生堪憂。由于監(jiān)管困難，且缺乏有效的制約措施，食堂承包人只考慮眼前利益，極少更新、添置設(shè)備和改善衛(wèi)生條件?！秳趧?dòng)法》施行后，為了降低人工成本，一些食堂聘用文化層次較低、衛(wèi)生意識(shí)淡薄的臨時(shí)人員。部分食堂新聘人員缺乏食品安全知識(shí)和專業(yè)技能的有效培訓(xùn)，甚至未經(jīng)培訓(xùn)就直接上崗。
（二）食品安全監(jiān)管流于形式
在實(shí)際管理過程中，食堂管理人員對(duì)食品安全管理工作重視程度不夠，管理理念落后。缺少企業(yè)化管理的經(jīng)驗(yàn)，缺乏對(duì)管理工作的系統(tǒng)化、規(guī)范化和細(xì)節(jié)引導(dǎo)，相關(guān)制度的執(zhí)行流于形式，管理松懈。單位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食品安全工作重視不夠。食品安全管理方面存在制度不健全、職責(zé)不明確、分工不夠細(xì)，沒有層層落實(shí)到個(gè)人等問題，在食品的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、垃圾排放等環(huán)節(jié)缺乏有效的監(jiān)管。
（三）食品安全預(yù)警機(jī)制與應(yīng)急機(jī)制不健全
尤其在食物中毒高發(fā)的季節(jié)，一旦發(fā)生食品安全問題，往往存在涉及人數(shù)多、發(fā)病快等特點(diǎn)，但由于很多職工缺乏有效的預(yù)警機(jī)制與應(yīng)急機(jī)制，沒有在事發(fā)前啟動(dòng)預(yù)警機(jī)制，事發(fā)后的應(yīng)急機(jī)制很不到位，往往手忙腳亂，倉(cāng)促應(yīng)對(duì)，影響處置的效果。同時(shí)，在發(fā)生食品安全事件后，一些單位對(duì)于事件發(fā)生的原因、教訓(xùn)等方面反思不夠，不能有效地防止食品安全事件的再次發(fā)生。
二、推進(jìn)食堂管理工作規(guī)范的重要意義
食堂管理工作規(guī)范是指餐飲組織依據(jù)企業(yè)管理的運(yùn)營(yíng)框架或流程，用制度化、流程化、標(biāo)準(zhǔn)化、表單化和數(shù)據(jù)化的方式對(duì)職工食堂的日常管理進(jìn)行改革，實(shí)現(xiàn)管理過程的井然有序和組織配合的協(xié)調(diào)高效。職工食堂規(guī)范化管理的目標(biāo)是，通過規(guī)范化運(yùn)作，在職工食堂的成本核算、食品制作、人力資源和組織架構(gòu)等方面形成統(tǒng)一的，以責(zé)、權(quán)、利對(duì)等為基礎(chǔ)的，規(guī)范和相對(duì)穩(wěn)定的管理體系，以實(shí)現(xiàn)低價(jià)位、高品質(zhì)和優(yōu)質(zhì)服務(wù)。職工規(guī)范化管理的出發(fā)點(diǎn)是職工的需求。與其他以盈利為目標(biāo)的餐飲企業(yè)不同，職工食堂追求不是利潤(rùn)的最大化，而是價(jià)值目標(biāo)的最大化。食堂作為企業(yè)的重要組成部分，具有很強(qiáng)的服務(wù)性。這主要是因?yàn)槁毠な程脮?huì)跟企業(yè)員工的切身利益、安全以及正常工作息息相關(guān)。站在某種意義上分析，員工食堂管理工作的規(guī)范化不僅是員工從事正常生產(chǎn)工作的重要條件之一，也是關(guān)系著企業(yè)是否能夠可持續(xù)發(fā)展的重大問題。特別是在當(dāng)前市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇的環(huán)境下，食堂工作者應(yīng)該充分認(rèn)識(shí)到提升食堂服務(wù)水平的重要性。
三、實(shí)現(xiàn)食堂管理工作規(guī)范，確保食品安全的途徑和方法
為了進(jìn)一步推進(jìn)食堂管理工作的規(guī)范，從事食堂管理工作的人員可以深入在員工基層中廣泛征集職工群眾的意見和建議，并制定出相關(guān)的政策和制度，不斷完善職工食堂管理制度。從而嚴(yán)格規(guī)范食堂工作人員的行為，實(shí)現(xiàn)食堂管理工作朝著規(guī)范化的方向不斷發(fā)展。
（一）提高安全意識(shí)，在思想上重視食堂管理工作
思想決定行動(dòng)。職工食堂負(fù)責(zé)人一定要從思想上提高對(duì)食品安全重要性的認(rèn)識(shí)，食堂事小卻關(guān)乎全局。在當(dāng)前的食堂管理思想認(rèn)識(shí)上一定要解決兩個(gè)問題。一是重視不夠。二是思路不清，不知道怎么抓、如何管。后勤部門應(yīng)該從企業(yè)的實(shí)際情況出發(fā)，制定出一套適合企業(yè)自身特點(diǎn)的管理模式，不斷提高食堂的質(zhì)量和服務(wù)水平。作為企業(yè)的管理者要重視到食堂管理的重要性，并將食堂管理工作納入重要工作的范疇，一是要重視食堂衛(wèi)生環(huán)境的建設(shè)，要爭(zhēng)取為廣大員工創(chuàng)造一個(gè)窗明幾凈的用餐環(huán)境；二是要加強(qiáng)日常工作的監(jiān)督和管理，針對(duì)發(fā)現(xiàn)的各種問題進(jìn)行整改，針對(duì)各種違法、違規(guī)的工作人員要給予嚴(yán)厲的處罰，從而堅(jiān)決防止和杜絕誘發(fā)事故的苗頭；三是要建立起水、火、電、中毒等突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案。食堂的管理工作不僅要注重事前、事中監(jiān)督，還應(yīng)該做好事后的處理工作。
（二）加強(qiáng)制度建設(shè)，制定食堂食品安全管理制度
1.實(shí)行職工食堂飲食經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)入制度。
食堂經(jīng)營(yíng)部門要建立餐飲經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)入制度。全面審核投資方面的經(jīng)營(yíng)管理水平、技術(shù)水平、投資能力、資質(zhì)信譽(yù)以及道德素質(zhì)。從業(yè)人員的素質(zhì)及健康狀況并擇優(yōu)選定，堅(jiān)決杜絕有其他不正之風(fēng)發(fā)生。明確質(zhì)量要求和處理處罰辦法，嚴(yán)把衛(wèi)生準(zhǔn)入關(guān)。職工食堂在采購(gòu)正常使用的主副食品時(shí)，必須要到合法的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)飲食物資。為了體現(xiàn)公平公正對(duì)大宗飲食物資要實(shí)行公開招標(biāo)采購(gòu)制度。對(duì)零星飲食物資也要實(shí)行集中定點(diǎn)采購(gòu)。
2.建設(shè)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位衛(wèi)生管理制度。
食品安全水平的提高需要衛(wèi)生監(jiān)督部門、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位及消費(fèi)者等各個(gè)方面的密切配合，尤其是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的自律至關(guān)重要。為提高全體人員食品安全意識(shí)和守法意識(shí)，以食品衛(wèi)生監(jiān)督量化評(píng)分為樣本，制定食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組工作制度和食物中毒事件應(yīng)急工作預(yù)案，針對(duì)性地建立健全各項(xiàng)食品安全管理制度和操作規(guī)范，做到所有部門有制度、所有工序有規(guī)范、所有崗位有規(guī)定。
3.貫徹食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)制度。
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員素質(zhì)是保證食品安全的重要因素。食品生產(chǎn)人員除應(yīng)健康狀況合格外，更重要的是必須具備相應(yīng)的食品衛(wèi)生知識(shí)、食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)以及相關(guān)法律知識(shí)。為使食品從業(yè)人員自覺達(dá)到食品衛(wèi)生的良好水平，每年安排食堂全體員工培訓(xùn)，邀請(qǐng)食品衛(wèi)生專家和衛(wèi)生監(jiān)督人員為從業(yè)人員講授食品衛(wèi)生法規(guī)、食品安全基本常識(shí)。培訓(xùn)應(yīng)著重提高從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全意識(shí)，嚴(yán)防食物中毒，確保職工的身體健康。 食堂從業(yè)人員必須經(jīng)過上崗培訓(xùn)并且只有培訓(xùn)合格后方可上崗。
（三）探索方法，創(chuàng)新機(jī)制，鑄就食堂食品安全防護(hù)墻
1.建立完善食品安全應(yīng)急機(jī)制。
職工食堂必須建立健全食物中毒應(yīng)急處置預(yù)案和操作手冊(cè)，切實(shí)加強(qiáng)培訓(xùn)，組織開展應(yīng)急處置演練，提高實(shí)戰(zhàn)能力，切實(shí)做到“心中有數(shù)、程序熟練、處置得當(dāng)”。
2.實(shí)現(xiàn)全方位的監(jiān)管機(jī)制。
加強(qiáng)對(duì)社會(huì)化經(jīng)營(yíng)管理、對(duì)外承包的職工食堂的監(jiān)管，特別是對(duì)外承包經(jīng)營(yíng)的職工食堂，要把保證食品安全作為承包合同的重要內(nèi)容，絕不能以包代管、一包了之。
關(guān)鍵詞：成本管理 食堂
0 引言
重視食堂建設(shè)工作是心系職工利益、凝聚隊(duì)伍、構(gòu)建和諧企業(yè)的重要保障。關(guān)心職工生活，首先要辦好職工食堂，解決好職工的吃飯問題。這是將企業(yè)發(fā)展的成果惠及廣大職工，把以人為本、人文關(guān)懷具體化。
1 職工食堂財(cái)務(wù)管理及成本核算的指導(dǎo)思想和基本原則
職工食堂工作是企業(yè)后勤保障的重要組成部分。職工食堂財(cái)務(wù)管理、成本核算、飯菜質(zhì)量、伙食價(jià)格及衛(wèi)生安全關(guān)系廣大職工的切身利益和身心健康，事關(guān)企業(yè)的和諧和穩(wěn)定。因此，必須堅(jiān)持以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，以加強(qiáng)職工營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)職工健康為宗旨，以保證職工食堂日常運(yùn)轉(zhuǎn)和收支平衡為目標(biāo)，堅(jiān)持“公益性”原則，按照“非營(yíng)利性”的要求，對(duì)食堂進(jìn)行財(cái)務(wù)和成本管理。建立和完善管理監(jiān)督機(jī)制，形成一套完整的定價(jià)機(jī)制，確保職工膳食質(zhì)量和食堂價(jià)格的基本穩(wěn)定，切實(shí)維護(hù)職工的合法利益。
2 職工食堂財(cái)務(wù)管理及成本核算的內(nèi)容
食堂財(cái)務(wù)管理包括食堂財(cái)務(wù)收入管理、支出管理和各類消耗管理等。
2.1 加強(qiáng)收入管理
收入主要包括：伙食收入（職工伙食費(fèi)收入、代辦伙食收入），單位補(bǔ)助收入，其它收入等。
①職工食堂一般以充值卡結(jié)算，憑充值卡結(jié)算時(shí)，以職工實(shí)際支付的伙食費(fèi)作為食堂伙食收入。如確有少量以現(xiàn)金直接結(jié)算餐費(fèi)的，以食堂收取的餐費(fèi)現(xiàn)金總額作為伙食收入。職工食堂開設(shè)的小灶及接待用餐應(yīng)記入食堂代辦伙食收入。
②食堂收入以食堂自身的經(jīng)營(yíng)服務(wù)為依據(jù)，不得將企業(yè)承包收入、房租收入、其他非食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)收入記入食堂收入。不得擅自轉(zhuǎn)移、挪用食堂收入，或私設(shè)“小金庫(kù)”。
2.2 規(guī)范支出管理
職工食堂支出成本，應(yīng)堅(jiān)持以食堂日常經(jīng)營(yíng)服務(wù)活動(dòng)的各項(xiàng)直接支出為核算內(nèi)容，食堂支出成本主要包括下列五項(xiàng)內(nèi)容：
①原材料成本：包括糧食、食油、蔬菜、肉（豆）制品、水產(chǎn)品、蛋奶、調(diào)料、其它原料成本。
②人工成本：包括食堂工作人員的工資及福利（含國(guó)家規(guī)定的由用工單位支付的各項(xiàng)勞動(dòng)和社會(huì)保險(xiǎn)）及節(jié)假日加班工資等。
③設(shè)備折舊成本：包括非財(cái)政投入形成的固定資產(chǎn)（燃具、灶具、餐具、冷氣設(shè)備、交通工具等），根據(jù)相關(guān)規(guī)定和不同設(shè)備的折舊年限，按月提取折舊費(fèi)。
④低值易耗品成本：包括食堂購(gòu)置的日常用具、用品（如淘洗用具、鍋盆瓢鏟、清潔用品等）。
⑤其它成本：主要是與食堂管理相關(guān)的成本費(fèi)用（如：培訓(xùn)費(fèi)、差旅費(fèi)等），辦公費(fèi)用（紙張、筆墨、電腦消耗用品、賬證、收據(jù)等），食堂文化建設(shè)費(fèi)用等。
以下幾項(xiàng)不得計(jì)入食堂成本支出：
①食堂房屋日常維修和維護(hù)經(jīng)費(fèi)，應(yīng)計(jì)入企業(yè)公用經(jīng)費(fèi)支出，不納入食堂成本支出。
②與食堂經(jīng)營(yíng)管理無(wú)關(guān)的人員經(jīng)費(fèi)和公用經(jīng)費(fèi)一律不得在企業(yè)食堂支出中列支。
2.3 規(guī)范使用食堂盈余
食堂的盈余（含歷年的盈余），要專項(xiàng)用于改善職工伙食，不得直接、間接或變相用于發(fā)放職工福利獎(jiǎng)金，或以其他方式轉(zhuǎn)由企業(yè)用于非食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)支出。
3 加強(qiáng)職工食堂成本管理
職工食堂必須建立健全財(cái)務(wù)管理制度，加強(qiáng)成本核算。食堂財(cái)務(wù)必須單獨(dú)核算，獨(dú)立開設(shè)銀行賬戶，獨(dú)立設(shè)置食堂會(huì)計(jì)賬簿，配備具有會(huì)計(jì)從業(yè)資格的專（兼）職會(huì)計(jì)人員。企業(yè)主管部門要履行管理、監(jiān)督的職責(zé)。
3.1 按成本補(bǔ)償原則建立食堂定價(jià)機(jī)制
食堂一律實(shí)行明碼標(biāo)價(jià)，以伙食支出的實(shí)際成本為依據(jù)，確定合理的飯菜價(jià)格。原則上，職工食堂應(yīng)做到收支基本平衡。企業(yè)每月都要對(duì)食堂的收支進(jìn)行核算，如收支差距較大，要及時(shí)調(diào)整價(jià)格。
3.2 嚴(yán)格控制原材料成本，確保安全和質(zhì)量
食堂主要原材料要以公開招標(biāo)方式確定供應(yīng)商，降低采購(gòu)成本。食堂要建立食品檢驗(yàn)制度，嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)。對(duì)進(jìn)入食堂的原材料進(jìn)行檢查和驗(yàn)收，對(duì)供貨單位要查驗(yàn)“三證”（營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證），要求提供復(fù)印件和質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告，并建立食品質(zhì)量檔案。嚴(yán)禁采購(gòu)“三無(wú)”食品和質(zhì)量不合格、超過保質(zhì)期的食品。對(duì)食堂原輔材料的進(jìn)出要建立臺(tái)賬，嚴(yán)格出入庫(kù)手續(xù)。食堂蔬菜、副食采購(gòu)，必須到批發(fā)市場(chǎng)統(tǒng)一批發(fā)，降低采購(gòu)價(jià)格。如食堂需小型供貨商送貨的，應(yīng)摸清批發(fā)與零售之間差價(jià)，固定菜源，降低成本。
3.3 規(guī)范食堂員工用餐和接待用餐結(jié)算制度
食堂員工用餐必須同職工一樣據(jù)實(shí)結(jié)算，堵塞食堂職工用餐漏洞。企業(yè)接待用餐由企業(yè)按實(shí)際消費(fèi)據(jù)實(shí)結(jié)算。
3.4 建立食堂人工成本控制和運(yùn)行操作節(jié)約機(jī)制
食堂用工要科學(xué)合理，杜絕人浮于事現(xiàn)象。食堂運(yùn)行操作要厲行節(jié)約，節(jié)能降耗，提高效益，反對(duì)鋪張浪費(fèi)。
4 加強(qiáng)食堂外包服務(wù)的管理
要加強(qiáng)外包經(jīng)營(yíng)服務(wù)的合同管理，中標(biāo)單位要簽訂外包服務(wù)合同，明確雙方的權(quán)利和責(zé)任。企業(yè)要派專人對(duì)實(shí)行外包服務(wù)食堂飯菜的質(zhì)量、份量、價(jià)格、財(cái)務(wù)及成本核算進(jìn)行監(jiān)督檢查，每月對(duì)食堂膳食和服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行綜合考評(píng)。對(duì)存在經(jīng)營(yíng)管理不善，服務(wù)意識(shí)和服務(wù)質(zhì)量差，食品衛(wèi)生安全無(wú)保障，職工滿意度低，企業(yè)有權(quán)解除外包合同，收回經(jīng)營(yíng)權(quán)，并取消以后參與企業(yè)外包服務(wù)的資格。對(duì)于發(fā)生食品安全事故，情節(jié)嚴(yán)重的，要依法追究其民事、刑事責(zé)任。
5 加強(qiáng)對(duì)食堂管理的領(lǐng)導(dǎo)
5.1 企業(yè)要高度重視食堂管理工作
切實(shí)落實(shí)責(zé)任制，對(duì)食堂工作負(fù)總責(zé)。企業(yè)后勤管理機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)職工食堂的管理和指導(dǎo)。企業(yè)要建立由工會(huì)干部、職工代表、科室代表等組成的食堂膳食管理委員會(huì)，行使對(duì)食堂監(jiān)督、檢查等職能。要重視食堂管理人員和員工的培訓(xùn)，不斷提高食堂經(jīng)營(yíng)管理和服務(wù)水平。
關(guān)鍵詞：職工食堂 營(yíng)養(yǎng)水平 對(duì)策探討
1 影響基層職工食堂營(yíng)養(yǎng)水平的因素
1.1 貯存食品的場(chǎng)所和設(shè)備
貯存食品的場(chǎng)所和設(shè)備等應(yīng)當(dāng)保持清潔，避免蒼蠅、蟑螂的出現(xiàn)， 保證貯存?zhèn)}庫(kù)的通風(fēng)良好，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不能存放有毒有害物品。食品應(yīng)按種類分架存放，與墻壁、地面距離保持在10厘米以上。使用食品時(shí)，應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”原則， 及時(shí)清除變質(zhì)過期食品。需冷藏、冷凍食品的貯藏溫度要符合保質(zhì)的溫度范圍。食品加工前，需仔細(xì)檢查待加工食品以避免變質(zhì)異常食品的繼續(xù)使用。在使用前各類食品原料應(yīng)分類分池充分洗凈，必要時(shí)要做消毒處理。原料加工所使用的各類工具、容器等必須要有明顯的標(biāo)記，分開使用，用后洗凈，保持工具清潔。半成品應(yīng)與原料分開存放，以免食品被污染。切配好的食品應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。注意已盛裝食品容器的放置，不得直接置于地上，防止食品污染。
1.2食品采購(gòu)
負(fù)責(zé)食堂采購(gòu)人員必須要有高度的責(zé)任心和崇高的使命感，認(rèn)真地對(duì)待每一次每一項(xiàng)采購(gòu)工作。若是向食品生產(chǎn)單位或批發(fā)市場(chǎng)等批量采購(gòu)食品時(shí)，要落實(shí)經(jīng)營(yíng)單位是否持有資格證明、食品衛(wèi)生許可證及檢驗(yàn)合格證明等；在采購(gòu)食品原材料時(shí)，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行采購(gòu)，同時(shí)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定對(duì)其進(jìn)行索證；相對(duì)固定每次食品采購(gòu)的場(chǎng)所，確保食品質(zhì)量。全部食品按要求記錄，建立臺(tái)帳。應(yīng)保持運(yùn)輸食品工具的清潔，防止食品受到污染，對(duì)冷凍食品應(yīng)備有一定的保溫設(shè)備。
1.3 烹調(diào)前的檢查
在烹調(diào)前，同樣應(yīng)仔細(xì)檢查待加工食品，剔除有腐敗變質(zhì)異常的食品，保證食品的質(zhì)量。加工熟制食品時(shí)，要保證食品燒熟煮透。加工后的熟制品與未加工的食品必須分開存放，半成品與食品原料也需分開存放，防止交叉污染。凡使用冷凍熟制食品時(shí)，必須徹底解凍，經(jīng)充分加熱才能食用。需冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻然后冷藏儲(chǔ)存。若有隔餐或隔夜熟制品再食時(shí)，應(yīng)充分加熱后再食用。
2 提高職工食堂營(yíng)養(yǎng)水平的改進(jìn)措施
2.1 注重合理營(yíng)養(yǎng)搭配
（1）粗細(xì)搭配。不同種類糧食及其加工品合理搭配可提高其生理價(jià)值。糧食在加工后，往往會(huì)損失一些營(yíng)養(yǎng)素，特別是膳食纖維、維生素和無(wú)機(jī)鹽，而這些營(yíng)養(yǎng)素也正是人體所需要或容易缺乏的。以精白粉為例，它的膳食纖維只有標(biāo)準(zhǔn)粉的1/3，而維生素B1只有標(biāo)準(zhǔn)粉的1/50；與紅小豆相比二者少得更多。
（2）是葷素搭配。動(dòng)物油含飽和脂肪酸和膽固醇較多，應(yīng)與植物油搭配，尤應(yīng)以植物油為主。動(dòng)物脂肪可提供維生素A、維生素D和膽固醇，后者是體內(nèi)合成皮質(zhì)激素、性激素以及維生素D的原料。每天進(jìn)食少量動(dòng)物油應(yīng)是有益無(wú)害的。蔬菜與肉類的搭配，如黃瓜肉片、雪菜肉絲和土豆燒牛肉等，由肉類提供蛋白質(zhì)和脂肪，由蔬菜提供維生素和無(wú)機(jī)鹽，不但營(yíng)養(yǎng)素搭配合理，而且色澤誘人，香氣四溢，更使人食欲頓增。
（3）酸堿搭配。一酸一堿，對(duì)維持機(jī)體的酸堿平衡起著很好的作用。動(dòng)物性食物屬酸性，而綠葉菜等植物性食物屬堿性，這兩類食物的搭配對(duì)人體很有益處。
2.2 加強(qiáng)食堂工作人員日常管理
（1）改進(jìn)食堂人員配置。食堂的工作主要圍繞兩條線開展，既保證不發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，又增加花色品種。要確定應(yīng)該有多少崗位，確定崗位工作職責(zé)及該崗位人員的具體要求。人員能力可分為現(xiàn)實(shí)能力和潛在能力?，F(xiàn)實(shí)能力是當(dāng)前所具有的、從事某種工作的能力，它是由以前的學(xué)習(xí)、經(jīng)驗(yàn)積累而成的。而潛在能力是可以發(fā)展從而在未來(lái)從事某種工作的能力。興趣、性格、氣質(zhì)都可以為未來(lái)從事某種工作提供基礎(chǔ)。對(duì)于人員崗位配置，要充分考慮到人員的現(xiàn)實(shí)能力和潛在能力。對(duì)于前面所說(shuō)的崗位職責(zé)明確的工作，可以針對(duì)其職責(zé)側(cè)重于現(xiàn)實(shí)能力，而對(duì)于某些靈活性的工作，就需要更多地考慮人員的潛在能力。通過對(duì)崗位和人的雙重衡量，從而將合適的人放到合適的崗位上，實(shí)現(xiàn)人員的合理配置。
（2）注重加強(qiáng)對(duì)職工的激勵(lì)。激勵(lì)機(jī)制應(yīng)是精神鼓勵(lì)為主，輔以適當(dāng)?shù)奈镔|(zhì)鼓勵(lì)。應(yīng)努力保障職工的安全需要，防止意外事故發(fā)生；應(yīng)努力滿足職工受信任和尊重的需要，職工所追求的不外乎是地位、權(quán)力、責(zé)任、與收入的相對(duì)高低。應(yīng)建立人事考核制度、表彰制度、參與制度等來(lái)滿足職工需要。應(yīng)滿足職工在達(dá)到預(yù)定目標(biāo)后收入有所增加的需要，應(yīng)結(jié)合食堂實(shí)際制定目標(biāo)管理及分配考核辦法。
（3）加強(qiáng)食堂工作人員培訓(xùn)力度。加強(qiáng)食堂工作人員的衛(wèi)生知識(shí)和管理技能培訓(xùn)。企業(yè)制定食堂管理和從業(yè)職工的培訓(xùn)計(jì)劃，從業(yè)人員經(jīng)培訓(xùn)達(dá)到合格后方能正式上崗。在職工培訓(xùn)過程中，最重要的是要把安全衛(wèi)生的理念灌入到每位職工的思想中去，使無(wú)論是管理者還是基層從業(yè)職工都能有思想上的認(rèn)識(shí)，認(rèn)識(shí)到飲食安全衛(wèi)生的重要性，體會(huì)到自身的責(zé)任，自覺地參與到食堂安全衛(wèi)生管理工作中去。除了基本的認(rèn)識(shí)之外，還應(yīng)使其具有能滿足加強(qiáng)職工食堂安全衛(wèi)生所需的知識(shí)和能力，且能夠正確的應(yīng)用和實(shí)施。
2.3 制定健全規(guī)范的管理制度
食堂如何保證一日三餐按時(shí)開放，保證職工都能吃上可口的飯菜，那就是靠各種規(guī)章制度來(lái)約束。規(guī)章制度的建立都圍繞一個(gè)中心，確保每天按時(shí)、按質(zhì)、按量開好每一餐。因此，要將規(guī)章制度細(xì)化到每一項(xiàng)工作中，所有人員必須按規(guī)章制度辦，提高制度的約束力。要嚴(yán)格遵守規(guī)章制度。按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排，遇事要請(qǐng)假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。 要樹立全心全意為職工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)、態(tài)度和藹、主動(dòng)熱情、禮貌待人、熱愛本職、認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香、味美可口、飯菜定量、平等待人。要遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)，不得擅自向外出售物品。做到日清月結(jié)，賬物相符。 要愛護(hù)公物。食堂設(shè)備、餐具要有登記，有賬目。要做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不得在食堂工作。
3 結(jié)束語(yǔ)
職工食堂營(yíng)養(yǎng)水平關(guān)系到基層職工的身體健康和生命安全，影響著企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。盡管有很多的客觀影響因素，但只要嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)食品衛(wèi)生制度，加強(qiáng)管理，科學(xué)配餐，自覺接受職工監(jiān)督，食堂營(yíng)養(yǎng)水平一定會(huì)得到有很大的提高。
參考文獻(xiàn)
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后勤管理科在市局黨組的正確領(lǐng)導(dǎo)和安排部署下，認(rèn)真履行部門職能，充分發(fā)揮各崗位人員的主觀能動(dòng)性，較好地完成了各項(xiàng)后勤服務(wù)保障工作?，F(xiàn)就后勤管理工作總結(jié)如下：
一、主要工作完成情況
（一）嚴(yán)格規(guī)范資產(chǎn)管理工作。
全年共開展資產(chǎn)盤點(diǎn)兩次，分別在6月及12月對(duì)全市系統(tǒng)固定資產(chǎn)及低值易耗品進(jìn)行了徹底清查，重新梳理資產(chǎn)臺(tái)賬，詳細(xì)整理所有資產(chǎn)的編號(hào)、名稱、規(guī)格、存放地點(diǎn)及使用人等信息，并將寫有編號(hào)的卡片粘貼在資產(chǎn)較為明顯的位置，嚴(yán)格落實(shí)“誰(shuí)使用、誰(shuí)管理”的原則，有效防止了資產(chǎn)流失，同時(shí)也為今后開展盤點(diǎn)工作提供了便利。六月中旬推行區(qū)（縣）局公司、物流分公司資產(chǎn)委托管理制，市局（公司）與各單位簽訂委托管理責(zé)任書，實(shí)行三級(jí)管理責(zé)任制，通過三級(jí)管理，層層落實(shí)責(zé)任，把每一項(xiàng)資產(chǎn)落實(shí)到具體管理責(zé)任人，為進(jìn)一步加強(qiáng)實(shí)物資產(chǎn)管理打好基礎(chǔ)。
（三）采購(gòu)管理工作穩(wěn)步推進(jìn)。
一是按照年初采購(gòu)計(jì)劃與各部門實(shí)際需求，及時(shí)購(gòu)進(jìn)辦公用品、清潔用品、電腦耗材等日常工作必需品，規(guī)范采購(gòu)程序，通過在定點(diǎn)供應(yīng)商中詢價(jià)、競(jìng)談等方式，比質(zhì)比價(jià)，在采購(gòu)過程中財(cái)務(wù)、審計(jì)、法規(guī)、工會(huì)等部門全程參與，嚴(yán)格執(zhí)行驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，為各單位、各部門正常工作開展提供了有力的物資保障。二是考慮到今年保稅利、降費(fèi)用的要求，對(duì)部分采購(gòu)項(xiàng)目進(jìn)行了調(diào)整，共計(jì)核減項(xiàng)目項(xiàng)，核減金額余萬(wàn)元。三是積極配合采購(gòu)辦制定了2016年度全市系統(tǒng)采購(gòu)計(jì)劃，后勤科根據(jù)各單位、各部門實(shí)際需求，匯總打包2016年后勤口采購(gòu)項(xiàng)目個(gè)，合計(jì)金額萬(wàn)元。
（四）認(rèn)真做好基礎(chǔ)設(shè)施維修維保。
定期對(duì)電梯、鍋爐、中央空調(diào)、配電設(shè)施等綜合設(shè)備的使用環(huán)境、使用年限、外觀防護(hù)、操作維護(hù)、歷史故障、運(yùn)行狀態(tài)、售后維護(hù)等開展自查，落實(shí)每日例行保養(yǎng)制度及安全責(zé)任人，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)處理，對(duì)無(wú)法解決的故障及安全問題及時(shí)和廠家聯(lián)系，協(xié)商解決方案，并按照設(shè)備管理規(guī)定及時(shí)檢測(cè)校驗(yàn)，確保了設(shè)備設(shè)施的正常運(yùn)行。
（五）加強(qiáng)車輛及駕駛員管理。
重新修訂了車輛使用管理辦法，明確了車輛管理責(zé)任、駕駛員及車輛日常管理、燃油及維修保養(yǎng)、更新及處置等相關(guān)規(guī)定，進(jìn)一步細(xì)化了工作流程，使車輛管理更加規(guī)范有序。不斷加強(qiáng)駕駛員安全教育培訓(xùn)，全面落實(shí)《機(jī)動(dòng)車輛交通安全管理暫行規(guī)定》，嚴(yán)格執(zhí)行“一日三檢”及派車單制度，牢固樹立駕駛員為所駕駛車輛第一安全責(zé)任人的思想，提高駕駛員的責(zé)任心與安全意識(shí)，并根據(jù)天氣及季節(jié)變化，有針對(duì)性地宣傳預(yù)防道路交通事故的方法和自我保護(hù)的相關(guān)知識(shí)，合理安排出車任務(wù)，有效杜絕了車輛安全事故的發(fā)生。今年全市系統(tǒng)未發(fā)生一起車輛交通事故。
（六）加強(qiáng)職工食堂管理。
一是重新修訂了《機(jī)關(guān)業(yè)務(wù)接待管理辦法》及《職工食堂經(jīng)費(fèi)管理辦法》，明確了業(yè)務(wù)接待程序，規(guī)范了食堂經(jīng)費(fèi)管理，職工食堂規(guī)范運(yùn)行得到了有效保障。二是繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)食堂的精細(xì)化管理，對(duì)于食品安全管理，嚴(yán)把進(jìn)貨、用料關(guān)，不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品堅(jiān)決不進(jìn)，霉變食品堅(jiān)決不用，堅(jiān)持定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查，防止過期食品擺上餐桌。生熟食品分開，保持操作間內(nèi)衛(wèi)生清潔，隔天食品嚴(yán)禁上餐桌。三是針對(duì)就餐秩序混亂的問題，專門制定了外來(lái)人員及職工家屬就餐標(biāo)準(zhǔn)，除本單位職工外其他人員一律憑票就餐，有效保障了職工利益。
二、工作中存在的主要問題。
1、后勤管理上雖然有思路、有行動(dòng)，但有待于繼續(xù)深入，進(jìn)一步提高服務(wù)意識(shí)，創(chuàng)新意識(shí),調(diào)動(dòng)全體人員的工作積極性。
2、后勤服務(wù)保障能力有待提高，目前各崗位人員普遍缺乏相應(yīng)工作經(jīng)驗(yàn)，在職工食堂、公務(wù)車輛、基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備管理等方面還不夠細(xì)致，需進(jìn)一步加強(qiáng)。
3、費(fèi)用控制不夠科學(xué)、合理，存在鋪張浪費(fèi)現(xiàn)象，2015年上半年后勤各項(xiàng)費(fèi)用雖然控制在預(yù)算范圍內(nèi)，但降幅不明顯，與行業(yè)先進(jìn)單位還有一定的差距。
三、2015年下半年工作打算
1、繼續(xù)完善制度建設(shè)，使科室工作有序進(jìn)行。在部門原有規(guī)章制度的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步梳理、完善相關(guān)制度，對(duì)部門職責(zé)、崗位職責(zé)進(jìn)行重點(diǎn)完善和健全，做到職責(zé)更加清晰、分工更加合理，不斷提升后勤管理制度化和規(guī)范化水平。
2、加強(qiáng)食堂管理，不斷提高員工的滿意度。通過日常交流和開展食堂滿意度調(diào)查工作，加強(qiáng)與各部門間溝通，出現(xiàn)問題及時(shí)督促食堂管理人員整改，努力提高職工食堂飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平。
3、嚴(yán)格規(guī)范車輛管理工作，確保全年“零”事故。進(jìn)一步建立健全交通安全長(zhǎng)效機(jī)制，認(rèn)真分析在車輛管理工作中的薄弱環(huán)節(jié)，查清工作疏漏，以全年“零事故”為目標(biāo)，為市局機(jī)關(guān)全體干部職工營(yíng)造一個(gè)安全的乘車環(huán)境。
4、加大隱患排查力度，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。認(rèn)真做好基礎(chǔ)設(shè)施、設(shè)備的日常維護(hù)保養(yǎng)，落實(shí)工作責(zé)任，實(shí)行監(jiān)督檢查。重點(diǎn)對(duì)特種設(shè)備、本部門涉及的危險(xiǎn)源進(jìn)行排查，定期組織操作類崗位人員召開安全會(huì)議，了解設(shè)備設(shè)施運(yùn)行情況，出現(xiàn)問題及時(shí)提出解決方案，確保正常運(yùn)行。
5、嚴(yán)格控制預(yù)算費(fèi)用，加大節(jié)能降耗工作力度。根據(jù)費(fèi)用預(yù)算，嚴(yán)格控制辦公費(fèi)、招待費(fèi)、車輛燃油費(fèi)、水電費(fèi)等費(fèi)用開支，嚴(yán)把采購(gòu)關(guān)，嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)審批程序，同時(shí)不斷創(chuàng)新工作方式，從節(jié)約一張紙、一度電、一升油做起，強(qiáng)化員工的節(jié)約意識(shí)，約束浪費(fèi)行為，提高效能。
關(guān)鍵詞：機(jī)關(guān)食堂；成本控制；財(cái)務(wù)管理
機(jī)關(guān)食堂是為干部職工提供服務(wù)的后勤單位，并不是以營(yíng)利為目的的機(jī)關(guān)組織。就像士兵上戰(zhàn)場(chǎng)打仗，后勤保障一定要準(zhǔn)備充足的食物，機(jī)關(guān)食堂就相當(dāng)于是前線部隊(duì)的后勤保障部門，士兵只有吃飽吃好打仗才會(huì)有力氣，干部職工同樣如此。隨著機(jī)關(guān)單位改革的不斷深入，干部職工對(duì)食堂的要求也越來(lái)越高，不僅要吃飽，還要吃好。但是在開展機(jī)關(guān)改革的同時(shí)，市場(chǎng)物價(jià)也在上升。如何在提升服務(wù)質(zhì)量的同時(shí)保障食堂成本控制，就成了機(jī)關(guān)單位必須要解決的問題。
一、機(jī)關(guān)食堂的管理模式
不同的機(jī)關(guān)單位，后勤經(jīng)營(yíng)管理模式也不盡相同。不過關(guān)于機(jī)關(guān)食堂的經(jīng)營(yíng)管理模式大概可分為三種：獨(dú)立經(jīng)營(yíng)的機(jī)關(guān)單位、不同形式的對(duì)外承包、企業(yè)內(nèi)部食堂[1]。這三種經(jīng)營(yíng)模式的不同，造成食堂的成本消耗也大不相同。獨(dú)立經(jīng)營(yíng)的機(jī)關(guān)食堂一般都是小型餐飲企業(yè)，其成本都是由提供餐飲服務(wù)的單位自己承擔(dān)，單位大多是自負(fù)盈虧、自主經(jīng)營(yíng)，機(jī)關(guān)單位并沒有參與其中的經(jīng)營(yíng)；對(duì)于對(duì)外承包的單位食堂，機(jī)關(guān)也沒有參與其中的權(quán)利，只能是對(duì)其實(shí)行監(jiān)管功能，監(jiān)督其餐飲的衛(wèi)生狀況；機(jī)關(guān)內(nèi)部的干部職工食堂則是與機(jī)關(guān)本身經(jīng)營(yíng)的其他業(yè)務(wù)一起進(jìn)行成本核算。
二、機(jī)關(guān)食堂成本控制的問題及重要性
（一）機(jī)關(guān)食堂成本管理中的成本浪費(fèi)
機(jī)關(guān)單位對(duì)成本管理的意識(shí)有所欠缺，雖然“光盤”行動(dòng)的宣傳很是火熱，但是實(shí)際行動(dòng)上機(jī)關(guān)并沒有嚴(yán)格執(zhí)行[2]。機(jī)關(guān)單位的食堂只是給干部職工提供餐飲服務(wù)的一個(gè)場(chǎng)所。領(lǐng)導(dǎo)不在，干部職工沒有話語(yǔ)權(quán)，機(jī)關(guān)食堂對(duì)于餐飲的質(zhì)量和成本控制也就沒有那么重視。對(duì)于大部分機(jī)關(guān)而言食堂并不是單位收入的主要來(lái)源，只是作為一個(gè)服務(wù)產(chǎn)業(yè)存在的。而且機(jī)關(guān)本身對(duì)食堂的管理制度也有所欠缺，所以不管是在意識(shí)上還是制度上，機(jī)關(guān)對(duì)食堂成本控制的能力都不是特別強(qiáng)，這就造成了機(jī)關(guān)食堂成本的浪費(fèi)。機(jī)關(guān)為改善干部職工待遇投入資金改善伙食，但是投入的成本卻得不到良好的控制，或者投入過后食堂的飯菜并沒有得到很好的提升，這對(duì)機(jī)關(guān)而言是得不償失的，所以加強(qiáng)對(duì)食堂成本的控制具有十分重要的意義。
（二）餐飲管理制度執(zhí)行力欠缺
監(jiān)管稍微不到位，食堂工作人員很容易弄虛作假，克扣食材的成本，降低食堂餐飲的質(zhì)量。相關(guān)部門操作人員長(zhǎng)期未輪換，工作產(chǎn)生懈怠，餐飲質(zhì)量很難提高。由于食堂管理制度執(zhí)行力欠缺，導(dǎo)致了成本上不必要的浪費(fèi)，這是不利于機(jī)關(guān)食堂改革發(fā)展的。僅僅憑食堂職工自己的自覺是無(wú)法達(dá)到目的的，只有通過一系列行之有效的管理制度才能在根本上解決職工自身的一些問題。比如在處理餐飲工作人員對(duì)食材初加工過程的浪費(fèi)，未售出成品的浪費(fèi)等問題時(shí)，只有讓職工的實(shí)際利益受到損害，成本的消耗才得以控制，這是需要制度的執(zhí)行力來(lái)完成的。
三、機(jī)關(guān)食堂成本控制的對(duì)策
（一）加強(qiáng)成本管理控制
管理人員加入機(jī)關(guān)單位食堂，體驗(yàn)干部職工用餐的感覺，這樣可以及時(shí)了解干部職工的需求。在領(lǐng)導(dǎo)的參與下，機(jī)關(guān)單位的食堂也不敢應(yīng)付了事，可以將食堂伙食的改善落實(shí)到行動(dòng)中來(lái)。干部職工在見到領(lǐng)導(dǎo)如此親民的狀態(tài)下，也會(huì)對(duì)機(jī)關(guān)更加有歸屬感，積極響應(yīng)“光盤”行動(dòng)的號(hào)召，加強(qiáng)節(jié)約意識(shí)，只有各方面都落實(shí)到實(shí)際上，食堂成本才得以控制。干部職工的節(jié)約意識(shí)可能沒有那么強(qiáng)烈，在制度的控制下，干部職工可以得到有效的管理，這是一種對(duì)機(jī)關(guān)的責(zé)任，同時(shí)也是對(duì)廣大干部職工的一種福利。機(jī)關(guān)食堂的成本得以控制，不必要的浪費(fèi)減少的時(shí)候，食堂餐飲的質(zhì)量自然而然的也就上去了。
（二）加強(qiáng)食堂財(cái)務(wù)監(jiān)督
要求專業(yè)人員對(duì)食堂財(cái)務(wù)的報(bào)表進(jìn)行核算，加強(qiáng)對(duì)食堂財(cái)務(wù)成本的監(jiān)督。這樣可以規(guī)范食堂干部職工在日常工作中的一些不良行為，減少不必要的浪費(fèi)。定期公開食堂的財(cái)務(wù)報(bào)表可以讓干部職工對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)督，同時(shí)干部職工也有權(quán)利對(duì)報(bào)表進(jìn)行質(zhì)疑，找出其中的錯(cuò)誤，這樣也可以幫助機(jī)關(guān)進(jìn)行監(jiān)督。在加強(qiáng)監(jiān)督管理的同時(shí)，機(jī)關(guān)也可以建立一些激勵(lì)機(jī)制，這樣有助于更好的對(duì)機(jī)關(guān)食堂進(jìn)行管理。如果只有管理而沒有獎(jiǎng)勵(lì)，餐飲工作人員可能會(huì)有一個(gè)強(qiáng)烈的抵觸心理，建立獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，可以有效的減緩這種心理。只有動(dòng)員大家一起參與監(jiān)督、控制，食堂管理機(jī)制才得以運(yùn)行，成本管控才會(huì)見效。監(jiān)管是為了更有效地執(zhí)行，好的執(zhí)行才是一切改革活動(dòng)得以落實(shí)的基礎(chǔ)。機(jī)關(guān)食堂的餐飲服務(wù)仍在改進(jìn)過程中，這需要職工互相配合，餐飲質(zhì)量得以提升，干部職工的幸福感也會(huì)隨之而來(lái)，對(duì)單位的忠誠(chéng)度也就更高，這是一個(gè)互惠互利的過程。
四、結(jié)束語(yǔ)
物價(jià)的上漲使得機(jī)關(guān)食堂的成本控制遇到了重重阻礙，然而改善機(jī)關(guān)食堂餐飲質(zhì)量已經(jīng)迫在眉睫。為了解決成本控制的問題，需要機(jī)關(guān)單位的全體職工都要參與進(jìn)來(lái)。在領(lǐng)導(dǎo)的帶動(dòng)下，加強(qiáng)職工的節(jié)約意識(shí)，建立完善的監(jiān)管機(jī)制，爭(zhēng)取達(dá)到預(yù)期的成本控制，讓物價(jià)因素不再成為限制餐飲質(zhì)量的桎梏。物價(jià)雖然一直在上漲，但是機(jī)關(guān)可以通過自己行之有效的監(jiān)管和干部職工自覺的管理意識(shí)保證干部職工在餐飲方面的質(zhì)量，達(dá)到機(jī)關(guān)一直在尋求的良好氛圍。
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[1]楊賢.高校餐飲業(yè)成本控制研究[D].廣西大學(xué)，2014.
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沈陽(yáng)輸油分公司**輸油站是東北管網(wǎng)重要的樞紐站，憑借“兩進(jìn)三出”的特殊工藝，成為東北輸油管網(wǎng)上一顆璀璨的明珠。近年來(lái)，該站在科學(xué)管理的同時(shí)，積極探索，創(chuàng)造出令人矚目的業(yè)績(jī)，多次被管道公司評(píng)為先進(jìn)站隊(duì)。 20xx 年，他們被集團(tuán)公司評(píng)為先進(jìn)集體； 20xx 年 8 月被集團(tuán)公司命名為“中國(guó)石油企業(yè)精神教育基地”。 20xx 年，該站黨支部被集團(tuán)公司評(píng)為先進(jìn)黨支部。
在 30 多年的運(yùn)行實(shí)踐中，**輸油站積累了豐富的管理經(jīng)驗(yàn)和安全生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)。他們制訂進(jìn)出 站制度 、崗位交接制度、機(jī)泵管理制度、動(dòng)火管理制度、用電操作 票管理 制度、著裝管理制度等，很好地約束了職工的行為，為企業(yè)的發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)。他們以鐵打的紀(jì)律，嚴(yán)格控制日常工作中一切影響安全生產(chǎn)的因素，以人為本，強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)，切實(shí)抓好安全輸油生產(chǎn)管理工作。
今年 3 月 4 日，遼寧地區(qū)遭受了自 1951 年以來(lái)最大的一場(chǎng)暴風(fēng)雪。在長(zhǎng)達(dá) 20 小時(shí)的暴風(fēng)雪中，**輸油站職工堅(jiān)守工作崗位，認(rèn)真進(jìn)行著開閥、關(guān)閥、 切罐 、取樣、化驗(yàn)等一系列操作，確保 了俄油的 順利輸送。
一、指導(dǎo)思想
以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，以宣傳貫徹《食品安全法》為契機(jī)，針對(duì)廣大消費(fèi)者普遍關(guān)心的餐飲業(yè)食品安全熱點(diǎn)、難點(diǎn)問題，堅(jiān)持預(yù)防為主，標(biāo)本兼治，著力治本的工作方針，本著求真務(wù)實(shí)，抓專、抓細(xì)、抓實(shí)的原則，以強(qiáng)化宣傳、促進(jìn)規(guī)范、確保安全為中心工作。突出工作重點(diǎn)，消除監(jiān)管盲點(diǎn)，強(qiáng)化執(zhí)法監(jiān)督力度，嚴(yán)格依法行政。以全面實(shí)施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度為基礎(chǔ)，落實(shí)食品安全責(zé)任制和責(zé)任追究制，提高餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管水平，預(yù)防重大食品安全事故的發(fā)生，確保人民群眾飲食安全和身體健康。
二、目標(biāo)任務(wù)
通過開展餐飲業(yè)專項(xiàng)檢查，力爭(zhēng)使全縣餐飲業(yè)達(dá)到亮證經(jīng)營(yíng)，持證上崗，環(huán)境狀況良好，衛(wèi)生設(shè)施齊全，原料采購(gòu)合格，食品安全( ）管理制度落到實(shí)處，經(jīng)營(yíng)行為基本規(guī)范，食品安全水平進(jìn)一步提高，食品安全事件明顯下降。
（一）在全縣范圍內(nèi)對(duì)所有餐飲經(jīng)營(yíng)戶(包括食堂)進(jìn)行摸底登記，掌握餐飲業(yè)基本現(xiàn)狀，建立餐飲業(yè)檔案，為下一步依法監(jiān)管提供科學(xué)依據(jù)。
（二）嚴(yán)厲查處餐飲業(yè)無(wú)證經(jīng)營(yíng)行為。
（三）通過檢查指導(dǎo)，促使全縣餐飲業(yè)合理布局，改善條件，添置食品安全防護(hù)設(shè)施，規(guī)范食品經(jīng)營(yíng)行為。
（四）加強(qiáng)對(duì)食品原料采購(gòu)的管理，建立食品原料采購(gòu)索證索票記錄制度。采購(gòu)食品和原料要保證質(zhì)量，做到定點(diǎn)采購(gòu)、驗(yàn)收入庫(kù)、建立臺(tái)帳。不得采購(gòu)和使用毒死、病死及死因不明的禽畜肉及肉制品。
（五）結(jié)合添加劑專項(xiàng)整治活動(dòng)，規(guī)范食品添加劑的使用，嚴(yán)厲打擊餐飲業(yè)違法使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑加工制作食品的行為。
（六）檢點(diǎn)：學(xué)校食堂、單位職工食堂和150平方米以上餐館。
三、方法步驟
專項(xiàng)檢查的對(duì)象主要包括全縣提供餐飲服務(wù)的各類賓館、飯店、食堂、小吃店、快餐店、飲品店及熟食加工店。專項(xiàng)檢查以集中整治和日常檢查項(xiàng)結(jié)合的方式，確保餐飲環(huán)節(jié)食品安全檢查不松不斷，取得實(shí)效。集中整治分為春季餐飲業(yè)專項(xiàng)整治和秋季餐飲業(yè)食品安全專項(xiàng)整治，按照宣傳動(dòng)員、規(guī)范整改和總結(jié)評(píng)估三個(gè)階段分段實(shí)施。
四、幾點(diǎn)要求
一是加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，強(qiáng)化責(zé)任。餐飲業(yè)專項(xiàng)檢查是貫徹實(shí)施《食品安全法》及《食品安全法》實(shí)施條例的重要步驟和手段，對(duì)提高工作人員執(zhí)法水平，規(guī)范我縣餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)行為，保證消費(fèi)者飲食安全和身體健康具有重要意義。在專項(xiàng)檢查活動(dòng)中，執(zhí)法人員要認(rèn)真履行職責(zé)，扎實(shí)工作，不走過場(chǎng)。
一、完善管理，狠抓職工隊(duì)伍建設(shè)。
后勤工作對(duì)一個(gè)學(xué)校來(lái)說(shuō)是一個(gè)非常重要的部門，他管理的好壞直接影響著全校其他部門工作的進(jìn)展。為了更好的發(fā)揮好后勤為“教學(xué)服務(wù)”這一宗旨，向管理要質(zhì)量，向管理要效益，我們特別在管理上狠下功夫，采取一系列管理措施，以保障全校各項(xiàng)工作的順利進(jìn)行。首先，進(jìn)一步完善各項(xiàng)管理制度，強(qiáng)化管理。在原有建立的后勤各班組管理制度七章條，個(gè)工種的崗位責(zé)任制，原創(chuàng)：車隊(duì)管理制度共六章條，食堂各項(xiàng)管理制度、崗位責(zé)任制共計(jì)十九章條的基礎(chǔ)上作了進(jìn)一步的修訂和補(bǔ)充，按照責(zé)、權(quán)、利相統(tǒng)一的原則，建立業(yè)績(jī)考核制度，針對(duì)后勤的不同工種建立不同的考核制度。使各職工明確自己的崗位職責(zé)和工作目標(biāo)，以便更好的完成自己的工作任務(wù)，也便于領(lǐng)導(dǎo)的直接管理，提高工作效率。其次，狠抓職工隊(duì)伍建設(shè)。在教職工中進(jìn)行廣泛深入的宣傳教育，以十六大精神為指導(dǎo)，按照局關(guān)于開展“市場(chǎng)拓展年”活動(dòng)的要求，對(duì)職工進(jìn)行“三個(gè)代表”重要思想以及學(xué)校發(fā)展形勢(shì)目標(biāo)、任務(wù)、責(zé)任教育，進(jìn)行大慶精神、鐵人精神和優(yōu)良傳統(tǒng)教育，引導(dǎo)職工認(rèn)清形勢(shì)、明確職責(zé)、落實(shí)任務(wù)，達(dá)到切實(shí)轉(zhuǎn)變觀念、穩(wěn)定隊(duì)伍、提高工作質(zhì)量。
二、圍繞學(xué)?？傮w發(fā)展構(gòu)想，積極的開展各項(xiàng)工作。
在過去的半年里，后勤全體職工緊緊圍繞學(xué)校的總體發(fā)展構(gòu)想，盡職盡責(zé)的完成自己的工作任務(wù)，鑒于后勤工作多而雜，我從以下幾方面向領(lǐng)導(dǎo)作以匯報(bào)。
（）、學(xué)校設(shè)備及設(shè)施維修方面的工作。堅(jiān)持“以人為本”的原則，發(fā)揮維修人員的主觀能動(dòng)性，提高工作效率，節(jié)約維修成本，降低維修率。為了能及時(shí)發(fā)現(xiàn)各種維修隱患，我們特設(shè)一名專職人員進(jìn)行巡回檢查，以使當(dāng)天發(fā)現(xiàn)的問題當(dāng)天進(jìn)行處理，調(diào)度人員堅(jiān)守崗位，及時(shí)反饋維修信息，上半年共下達(dá)派工單份，其中水暖設(shè)施的派工單份，維修量達(dá)人次；木工維修的派工單份，修繕門鎖、柜門及椅子達(dá)人次；玻璃維修的派工單份，共更換玻璃塊。電工的派工單份，共更換燈炮個(gè)、燈管個(gè)，開關(guān)處。在維修人員少，任務(wù)重的情況下，維修人員克服實(shí)際存在的困難，利用業(yè)余時(shí)間保質(zhì)保量的、盡職盡責(zé)的完成各項(xiàng)維修任務(wù)。由于我校含初高中和小學(xué)幼兒園等部門，所以電路維修的任務(wù)比較重，電工班的趙、于、張、徐等電工人員經(jīng)常是工作到六、七點(diǎn)鐘才得以回家。電工張，還利用業(yè)余時(shí)間學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，提高業(yè)務(wù)水平，多次被評(píng)為校先進(jìn)工作者和青年崗位能手稱號(hào)木工夏同志孩子小，學(xué)校的所有的木工工作均由他一人完成，他克服自己孩子小的實(shí)際情況，加班加點(diǎn)的完成全校的木工維修任務(wù)。玻璃工胡同志為了不影響學(xué)生及教師的正常工作，利用學(xué)生下課和放假休息的時(shí)間進(jìn)行工作，沒有節(jié)假日，原創(chuàng)：也無(wú)暇顧忌有病在家的孩子；水暖工高和崔兩名同志，工作更不怕苦不怕累，由于我校學(xué)生多，許多公共的設(shè)施經(jīng)常堵塞，而且非常嚴(yán)重，經(jīng)常是得人用雙手去挖掘才能疏通。在學(xué)校經(jīng)費(fèi)縮減的情況下，維修組的全體職工，本著“修舊利費(fèi)，節(jié)約開支，降低成本”的原則，修復(fù)換下的舊水嘴個(gè)，大便池個(gè)，為學(xué)校節(jié)約開支近余元。園滿的完成了學(xué)校上半年所有的維修任務(wù)，尤其是高考、中考期間學(xué)校用電，教學(xué)樓里的上下水管線，及門窗的維修，使考試順利的進(jìn)行，沒有出現(xiàn)任何故障。
（）、校園綠化的工作。
由于我校占地面積大，為了給全校的師生創(chuàng)造一個(gè)良好的工作和學(xué)習(xí)的環(huán)境，綠化人員每逢開春季節(jié)就馬上進(jìn)入了緊張的工作中去，鑒于他們的工作性質(zhì)，再加上今年又是春旱最嚴(yán)重的一年，綠化組的全體人員經(jīng)常是頂著烈日工作，下雨的時(shí)候方才可以休息，在全校師生放假期間，他們也是天天堅(jiān)守在自己的崗位上，讓我們校園始終瑰麗無(wú)比。上半年，綠化人員除了完成花草樹木的修剪和灌溉，殺蟲工作外。我校因擴(kuò)建校舍，需移挪樹木，可是移挪樹木不是一件簡(jiǎn)單的工作，它需要有專業(yè)的知識(shí)和技術(shù)，不然移挪后的樹木很難成活，但這并沒有難到我校綠化人員，他們經(jīng)過多方考查和研究，在各方面的幫助下，成功的完成了余株樹木的移挪工作，成活率達(dá)。
（）、資產(chǎn)房管工作。
上半年，資產(chǎn)管理人員辦理了第四批職工房改房屋產(chǎn)權(quán)認(rèn)證工作戶辦理第三批職工土地證共戶；辦理學(xué)校公產(chǎn)房屋即歷史遺留房屋產(chǎn)權(quán)確認(rèn)房屋共計(jì)棟；填寫“大慶市歷史遺留房屋權(quán)屬確認(rèn)申請(qǐng)、調(diào)查、審批表”共計(jì)份，粘帖規(guī)劃定位測(cè)量圖份；，完成了我校新建教學(xué)樓、萬(wàn)元的屋面平改坡彩板及鋼性防水工程、萬(wàn)元的給水管線改造工程及萬(wàn)元階梯教室改造工程等一些維修項(xiàng)目從設(shè)計(jì)委托、工程概算、工程審批到工程施工、竣工、驗(yàn)收工作中的協(xié)調(diào)及各種證件的辦理工作。完成了上半各種公用設(shè)施的水、電、采暖以及職工住房采暖費(fèi)用的上繳工作；定期及時(shí)的上報(bào)各種報(bào)表和統(tǒng)計(jì)數(shù)字。
（）、材料保管與發(fā)放工作。
材料組面對(duì)學(xué)校資金縮減的狀況，組長(zhǎng)宋同志組織全體組員，在材料采購(gòu)上，根據(jù)各部各科室上報(bào)所需辦公用品，按需采購(gòu)，質(zhì)比三家，價(jià)比三家，確保所購(gòu)物資的最佳質(zhì)量和最低價(jià)位，上半年辦公用品與去年同期相比，節(jié)約資金元，減少庫(kù)存積壓的用品，使資金得到有效的利用。完成開學(xué)初的一切辦公用品的發(fā)放工作，確保了教學(xué)工作的正常進(jìn)行；加油人員不分節(jié)假日，及時(shí)保證車輛用油。在節(jié)假日來(lái)臨之際，為解除教職工沒有時(shí)間買節(jié)日用品，材料組的全體同志起早去采購(gòu)應(yīng)季的食品，盡自己的所能達(dá)到全校教職員工的滿意。
（）、車隊(duì)工作。
車隊(duì)擔(dān)負(fù)著全校的運(yùn)輸工作，任務(wù)比較繁重，但是車隊(duì)全體職工都時(shí)刻牢記全心全意為全校教職工服務(wù)的宗旨，發(fā)揮車隊(duì)全體人員團(tuán)結(jié)一致，打硬仗的精神。黨員帥先起到模范帶頭作用，起早貪晚，不計(jì)時(shí)間，不計(jì)路途遠(yuǎn)近，路面好壞，只要工作需要，隨叫隨到。司機(jī)楊同志在學(xué)校的歷年的招生工作中都是首當(dāng)其沖，總是在招生工作的前線，沒有節(jié)假日，由此曾多次被評(píng)為先進(jìn)工作者，青年崗位能手，優(yōu)秀黨員的稱號(hào)。王和劉兩位女同志，顧不上家里不滿二周歲的孩子，不辭辛苦，起早貪晚的為迎接全國(guó)性的大檢查做校園內(nèi)的垃圾清運(yùn)工作。在車隊(duì)全體職工的共同團(tuán)結(jié)協(xié)作下，按時(shí)按點(diǎn)的完成了我校各項(xiàng)工作的接送工作。嚴(yán)格履行車輛出長(zhǎng)途、車輛修理的審批制度控制維修費(fèi)用及車輛其他費(fèi)用的開支。
（）、食堂成本核算工作。
后勤財(cái)務(wù)肩負(fù)著全校一所教職工食堂和四所學(xué)生食堂的成本核算工作，在過去的半年里，后勤財(cái)務(wù)室的人員堅(jiān)持按照會(huì)計(jì)準(zhǔn)則、會(huì)計(jì)法規(guī)的規(guī)定辦事，嚴(yán)格控制資金的流向，合理的核算各項(xiàng)費(fèi)用的支出，對(duì)我們所核算的五個(gè)食堂（其中：一所教工食堂，三個(gè)學(xué)生食堂及一所加工部），在收支上均采用單獨(dú)核算的原則，這樣即便于領(lǐng)導(dǎo)及時(shí)發(fā)現(xiàn)存在的問題，又能便于領(lǐng)導(dǎo)及時(shí)掌握各食堂的經(jīng)營(yíng)情況。資金的支取上嚴(yán)格履行審批程序，堅(jiān)決杜絕不符合規(guī)定的票據(jù)。及時(shí)核對(duì)銀行和現(xiàn)金的日記帳、成本成本費(fèi)用明細(xì)帳、單位往來(lái)明細(xì)帳、總帳等，做到帳帳、帳證、帳表相符，并及時(shí)地與銀行進(jìn)行帳目的核對(duì)。及時(shí)清理多年沉積的往來(lái)帳。對(duì)每月的憑證及帳表及時(shí)地進(jìn)行裝訂整理歸檔，并且及時(shí)將上一年度的帳、證、表反歸校檔案室。及時(shí)地完成了××年上半年度水費(fèi)的收繳工作。
（）、食堂管理工作
食堂的管理可以說(shuō)是后勤的重中之重，它管理的好與壞直接影響著我們學(xué)校的形象，過去的半年，主管食堂的后勤付主任石與食堂職工齊心協(xié)力，繼續(xù)發(fā)揚(yáng)鐵人二次創(chuàng)業(yè)的精神，起早貪晚，保質(zhì)保量為學(xué)生做出最合口的飯菜，由于食堂人員主要以年輕人為主，所以很多年輕人為了工作推遲婚期，還有的孩子小不到周歲，還有的是父母身體不好等等，他們都很少能兼顧得上。原創(chuàng)：主食加工的人員，更起五更爬半夜，早上二、三點(diǎn)鐘就得起來(lái)做準(zhǔn)備工作，把學(xué)生早上吃的早點(diǎn)及中晚餐吃的面食準(zhǔn)備出來(lái)。為了提高炊事人員的業(yè)務(wù)水平，石主任還特意把高級(jí)廚師請(qǐng)到我?，F(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)炊事人員的業(yè)務(wù)，使不少年輕人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)大幅度提高上去。更好更優(yōu)的完成了多次客餐的準(zhǔn)備工作，受到領(lǐng)導(dǎo)和全校師生的一致好評(píng)。
1，堅(jiān)持收支兩條線和校長(zhǎng)一支筆的審核制度，做到帳務(wù)清楚，?？顚Ｓ?。堅(jiān)持發(fā)揚(yáng)勤儉節(jié)約的方針，有目的，有計(jì)劃的使用資金，加大了對(duì)教育教學(xué)的投資，為教育教學(xué)和師生的生活服務(wù)，
2，嚴(yán)格執(zhí)行城區(qū)一費(fèi)制全免的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持陽(yáng)光收費(fèi)開學(xué)初召開行政會(huì)，班主任會(huì)，教師會(huì)，明白卡由家長(zhǎng)親自填寫，與收費(fèi)名單一一對(duì)應(yīng)，并在各班進(jìn)行了公示。規(guī)范了收費(fèi)行為，并將亂收費(fèi)行為納入學(xué)校目標(biāo)管理。全期學(xué)校無(wú)一例亂收費(fèi)行為。
二、抓好安全工作，創(chuàng)建安全校園
1，制訂了安全用電制度，每班安排用電節(jié)能員一名，每位班主任簽了安全用電責(zé)任書，并定期不定時(shí)的到各班進(jìn)行用電檢查。
2，由于的拆遷改建工程，學(xué)校多處墻面出現(xiàn)裂縫，做到每天一次檢查，每周一次記載。每發(fā)現(xiàn)一處就及時(shí)維修一處或上報(bào)有關(guān)部門，保證了學(xué)校的教育教學(xué)正常進(jìn)行，校園平平安安。
三、加強(qiáng)門衛(wèi)，食堂管理，確保師生安全
1，認(rèn)真抓好安全教育工作，把安全教育放在一切工作前位，班主任把好學(xué)生請(qǐng)假關(guān)，門衛(wèi)把好出入關(guān)，憑班主任老師條方可出校門。責(zé)任到位，落實(shí)到人，并簽好安全責(zé)任書。保證了學(xué)校和師生的安全。
2，抓好食堂食品質(zhì)量關(guān)，制定食堂工作人員職責(zé)，簽訂責(zé)任書，并對(duì)食堂工作人員定期進(jìn)行培訓(xùn)學(xué)習(xí)。每天的食品都是當(dāng)天進(jìn)當(dāng)天用完，不留到第二天再食用。每天所進(jìn)食品都在指定地點(diǎn)購(gòu)買，專人進(jìn)行驗(yàn)收，并索取有效證件，確證食品進(jìn)貨關(guān)，每餐食品做到燒熟，煮透，衛(wèi)生安全。每天熟食都進(jìn)行了留樣。無(wú)食品中毒事故發(fā)生。為確保中午學(xué)生安全，學(xué)校制定中午值班人員職責(zé)，輪流值日，責(zé)任到人，工作總結(jié)
四、進(jìn)一步優(yōu)化學(xué)校環(huán)境，改善教師辦公條件
1，調(diào)整辦公室，在三，四年級(jí)辦公室內(nèi)安裝了一臺(tái)大3P的空調(diào)，為教師創(chuàng)造了良好的辦公環(huán)境。
2，把去年學(xué)生計(jì)算機(jī)室被盜配置全部配好使學(xué)校網(wǎng)絡(luò)暢通無(wú)阻，保證了學(xué)校的教學(xué)，教研正常進(jìn)行。
五、認(rèn)真抓好第三產(chǎn)業(yè)工作，辦好教職工食堂
本期為學(xué)校老師提供早餐，使教師全身心的投入到教育教學(xué)中。及時(shí)做好了牛奶的征訂工作，完成了50%以上的班級(jí)有：一甲，一乙，二甲，二乙，三甲，四乙，六甲，六乙，六丙。及時(shí)做好了學(xué)校門面的水電費(fèi)的收取工作。思想?yún)R報(bào)
六、加強(qiáng)學(xué)校財(cái)產(chǎn)管理
1，本學(xué)期為了進(jìn)一步改善辦學(xué)條件，提高教學(xué)儀器設(shè)備的使用率，總務(wù)部門在財(cái)產(chǎn)清理的基礎(chǔ)上對(duì)各部門財(cái)產(chǎn)情況進(jìn)行摸底。加強(qiáng)教學(xué)設(shè)備保管工作的力度。對(duì)貴重物品，攝像機(jī)，數(shù)碼照相機(jī)，DVD，指定專人負(fù)責(zé)保管，不能誰(shuí)便亂放，入柜落鎖，做好防盜措施，以免造成不必要的損失，確保教學(xué)的需要。
2，認(rèn)真做好國(guó)有資產(chǎn)清查工作，進(jìn)一步抓好財(cái)產(chǎn)管理，做到及時(shí)帳務(wù)登記，責(zé)任到人，定期檢查，自然損壞及時(shí)報(bào)損，人為損壞和遺失照價(jià)賠償。學(xué)校財(cái)產(chǎn)的維修盡可能自己維修，做到能節(jié)約就節(jié)約，全期共計(jì)維修日光燈20盞，電風(fēng)扇五臺(tái)，水籠頭5個(gè)，換電源插座1個(gè)。
七、進(jìn)一步完善衛(wèi)生管理制度，爭(zhēng)創(chuàng)綠色校園。
1，劃分衛(wèi)生區(qū)域，責(zé)任到人到班。定期檢查評(píng)分，做到校園整潔，干凈，衛(wèi)生。