時(shí)間：2023-03-02 15:00:37
導(dǎo)語(yǔ)：在餐飲業(yè)營(yíng)銷方案的撰寫旅程中，學(xué)習(xí)并吸收他人佳作的精髓是一條寶貴的路徑，好期刊匯集了九篇優(yōu)秀范文，愿這些內(nèi)容能夠啟發(fā)您的創(chuàng)作靈感，引領(lǐng)您探索更多的創(chuàng)作可能。
作為京城家喻戶曉的老字號(hào)，慶豐包子鋪歷經(jīng)半個(gè)多世紀(jì)仍經(jīng)久不衰，自然離不開歷代經(jīng)營(yíng)者對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的堅(jiān)守與呵護(hù)。而在當(dāng)今瞬息萬變的市場(chǎng)環(huán)境下，慶豐能夠持續(xù)煥發(fā)新的活力，成功構(gòu)建現(xiàn)代化的連鎖加盟體系，實(shí)現(xiàn)對(duì)180余家連鎖經(jīng)營(yíng)門店的統(tǒng)一管理和質(zhì)量把控，則更多源于企業(yè)在信息化建設(shè)方面的探索與升級(jí)。
2011年，本著長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃慶豐品牌信息化建設(shè)發(fā)展方向，進(jìn)一步了解餐飲行業(yè)信息化動(dòng)態(tài)，北京慶豐包子鋪總部決定對(duì)慶豐連鎖企業(yè)信息化管理軟件進(jìn)行全面升級(jí)。慶豐連鎖企業(yè)此次要找的是可持續(xù)發(fā)展的戰(zhàn)略合作伙伴，并希望其可為慶豐連鎖企業(yè)提供包括咨詢、前端、后臺(tái)、總部、培訓(xùn)及服務(wù)等在內(nèi)的一整套完整的餐飲管理信息化解決方案。在經(jīng)過長(zhǎng)達(dá)半年的嚴(yán)格內(nèi)部審核及門店系統(tǒng)測(cè)試后，北京客凱易科技有限公司的TransightTM餐飲信息管理軟件，從國(guó)內(nèi)外眾多優(yōu)秀餐飲軟件公司提供的信息化建設(shè)方案中脫穎而出。作為慶豐連鎖餐飲信息化戰(zhàn)略合作伙伴，客凱易與慶豐包子鋪簽訂了為期5年的戰(zhàn)略合作協(xié)議，并在物流、督導(dǎo)、顧客滿意度調(diào)查等方面進(jìn)行深入合作，為慶豐餐飲信息化管理的提升與發(fā)展保駕護(hù)航。
北京客凱易科技有限公司是一家專業(yè)提供餐飲業(yè)管理信息解決方案的軟件公司，總部位于馬來西亞吉隆坡。自1978年成立以來，客凱易一直致力于為連鎖餐飲企業(yè)提供全方位的商業(yè)戰(zhàn)略咨詢和專業(yè)化的管理解決方案。2004年，客凱易在MESDAQ成功上市。
前瞻性的咨詢與規(guī)劃、先進(jìn)性的產(chǎn)品、穩(wěn)定性的架構(gòu)，客凱易為全球超過2萬個(gè)餐飲網(wǎng)點(diǎn)提供服務(wù)，其中包括肯德基、必勝客、麥當(dāng)勞等國(guó)際化餐飲連鎖集團(tuán)。自2008年進(jìn)入大陸市場(chǎng)，客凱易開始全面關(guān)注國(guó)內(nèi)連鎖餐飲信息化的建設(shè)與提升，目前已經(jīng)在北京、上海、廣州三大城市設(shè)立分公司，并在蘇州成立了研發(fā)中心。2009年，針對(duì)國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)中小型連鎖規(guī)模企業(yè)，客凱易專門推出Transight Ember版本。依托全球領(lǐng)先的全面信息化營(yíng)銷和管理顧問咨詢，客凱易先后為呷哺呷哺、永和大王、巴貝拉等國(guó)內(nèi)大中型餐飲連鎖企業(yè)，提供包括前端、后臺(tái)、庫(kù)存、總部、會(huì)員、培訓(xùn)及售后在內(nèi)的一站式解決方案。
客凱易集團(tuán)大中華區(qū)商務(wù)總裁李丹表示：“餐飲企業(yè)提升核心競(jìng)爭(zhēng)力的途徑主要有兩種，一是人力建設(shè)，二是科技創(chuàng)新?？蛣P易將通過科技創(chuàng)新，幫助國(guó)內(nèi)老字號(hào)以及更多餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)管理上的自我提升，為國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)信息化發(fā)展帶來更多的啟示和探討，并助力中國(guó)餐飲走向國(guó)際化?！?/p>
如今，東方鴨王酒樓是在東方美食苑基礎(chǔ)上新生的奇葩。面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)激烈、變幻莫測(cè)的餐飲市場(chǎng)，鴨王酒樓作為新牌烤鴨在宣化餐飲界的代表將如何籌劃發(fā)展呢？
一、前言
中國(guó)辛勤的勞動(dòng)人民，在數(shù)千年的飲食文化的探索和發(fā)展中，逐漸形成了風(fēng)格各異的粵、魯、湘、川等個(gè)大菜系和具有屬地方特色的食品。*烤鴨，是*名食，它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”而馳名中外。鴨王烤鴨是現(xiàn)代烤鴨師秉承傳統(tǒng)烤鴨工藝研發(fā)出的新派烤鴨，烤鴨表面色澤金黃油亮，外酥香而里肉嫩，別有一種特殊的鮮美味道，是烤鴨中的極品。
當(dāng)今的宣化餐飲業(yè)，發(fā)展趨勢(shì)可概括為：發(fā)展十分迅速，規(guī)模不斷擴(kuò)大，市場(chǎng)不斷繁榮。然而，繁榮的同時(shí)意味著競(jìng)爭(zhēng)的加劇，總有餐飲店鋪倒下，又有新的店鋪站起來，但總有少數(shù)幾家在大浪淘沙中站穩(wěn)腳跟并不斷發(fā)展壯大。作為*新派烤鴨在宣化餐飲業(yè)的代表，“鴨王烤鴨”應(yīng)成為響當(dāng)當(dāng)?shù)恼信啤?/p>
二、市場(chǎng)/企業(yè)分析
宣化餐飲市場(chǎng)同樣存在著激烈的競(jìng)爭(zhēng)，各式各樣的大小酒店、飯店，爭(zhēng)奪著宣化有限的餐飲資源，沖擊著食客的味覺、視覺。
一個(gè)酒店要獲得成功，必須具備以下條件：（1）、擁有自己的特色；（2）、全面的（質(zhì)量）管理；（3）、足夠的市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)資金；（4）、創(chuàng)新，不斷推陳出新。這些條件缺一不可，否則，就是曇花一現(xiàn)。這也是許多酒店、餐館風(fēng)光開業(yè)又迅速消失的原因所在。
東方鴨王酒樓，是在原東方美食苑的基礎(chǔ)上新生的飯店。東方洗浴、東方美食苑經(jīng)過多年的宣傳與運(yùn)營(yíng)，已在張、宣地區(qū)有了一定的知名度，在宣化更是家喻戶曉。如能利用“東方”在宣化的知名度延續(xù)宣傳東方鴨王酒樓，提高菜品質(zhì)量（行家點(diǎn)評(píng)稍差），加強(qiáng)人員培訓(xùn)、管理，定能成為宣化餐飲界的后起之秀。
三、營(yíng)銷策劃
餐飲服務(wù)的目的是讓顧客滿意，只有顧客滿意了，酒店才能獲得利潤(rùn)；要做好優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，離不開企業(yè)內(nèi)部員工的努力；內(nèi)部員工營(yíng)銷的成功又以全面的（質(zhì)量）管理、有效的激勵(lì)機(jī)制和良好的企業(yè)文化氛圍為基礎(chǔ)。
鴨王酒樓開業(yè)兩月，現(xiàn)正在舉辦“回報(bào)消費(fèi)者關(guān)愛”優(yōu)惠活動(dòng)。借此機(jī)會(huì)，應(yīng)以顧客滿意營(yíng)銷、內(nèi)部員工營(yíng)銷和文化營(yíng)銷三者結(jié)合，作為本次活動(dòng)的重點(diǎn)進(jìn)行。
1、本次活動(dòng)的目的：增加“東方鴨王酒樓”品牌的影響力，提升知名度和美譽(yù)度；提升“東方”形象，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力；加強(qiáng)員工的企業(yè)忠誠(chéng)度和向心力；提高員工服務(wù)意識(shí)、工作積極性；進(jìn)一步提升“東方”的企業(yè)文化；提升銷售額，增加利潤(rùn)；為下一步更好的發(fā)展打下良好的基礎(chǔ)。
2、活動(dòng)時(shí)間：7月1日——15日，共計(jì)15天。
3、參與人數(shù)：東方的所有員工、就餐的顧客等。
4、顧客滿意、員工滿意、管理提高、文化創(chuàng)新
四、具體方案策劃
（一）sp方案
1、“微笑服務(wù)”
在活動(dòng)期間，所以員工一律微笑服務(wù)，細(xì)致耐心，讓顧客乘興而來滿意而歸，提高顧客的感覺消費(fèi)價(jià)值。具體實(shí)施如下：
7月5日前召開動(dòng)員大會(huì)，6日——15日服務(wù)員之間開展“服務(wù)大比武”，在大廳設(shè)一個(gè)專門的版面，每日評(píng)出“當(dāng)日服務(wù)之星”，并給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。
2、特價(jià)
（1）每日推出一道特價(jià)菜，日不重樣。
（2）隨顧客所點(diǎn)菜品加贈(zèng)部分菜品，如消費(fèi)100元送兩份小菜；200元以上，加贈(zèng)2道涼菜；500元以上，加贈(zèng)4道涼菜等。
（3）打折，這是一個(gè)迅速提高消費(fèi)的法寶，建議適當(dāng)打折刺激消費(fèi)。
注：本店的特色為烤鴨，烤鴨的價(jià)格勿降?。?！
（二）內(nèi)部營(yíng)銷方案
內(nèi)部營(yíng)銷是一項(xiàng)管理戰(zhàn)略，核心是發(fā)展員工的顧客意識(shí)，再把產(chǎn)品和服務(wù)推向外部市場(chǎng)前，現(xiàn)對(duì)內(nèi)部員工進(jìn)行營(yíng)銷。這就要員工與員工、員工與企業(yè)之間雙向溝通、共享信息，利用有效的激勵(lì)手段。
1、在全體員工內(nèi)部加強(qiáng)溫情管理，要求每一個(gè)員工將所面對(duì)的其他員工視為自己的顧客，像對(duì)待顧客一樣進(jìn)行服務(wù)。并在以后的工作中，將內(nèi)部員工營(yíng)銷固定下來。
2、征文比賽
內(nèi)部員工征文：《我的選擇——東方》（所有員工都寫，洗浴、餐飲各寫個(gè)的。目的是培育員工熱愛“東方”的情感，讓大家同心合力，共同創(chuàng)造“新東方”?。?/p>
要求：（1）題材圍繞東方鴨王酒樓、東方洗浴所發(fā)生的事情，可以是工作經(jīng)歷、感想、寄語(yǔ)等。（2）體裁不限。散文、雜文、記敘文、議論文、詩(shī)歌皆可。（3）截止日期為7月13日。
鼓勵(lì)全體員工積極投稿。本次征文活動(dòng)評(píng)出一等獎(jiǎng)1名，獎(jiǎng)金200元；二等獎(jiǎng)2名，獎(jiǎng)金100元；三等獎(jiǎng)5名，獎(jiǎng)金50元。并進(jìn)行集中展出。
3、成本節(jié)約比賽
通過系列活動(dòng)，對(duì)內(nèi)部員工再教育，提供其的積極性。
（三）產(chǎn)品營(yíng)銷方案
1、在推特色餐飲的同時(shí)，推進(jìn)情侶套餐、商務(wù)套餐、家庭套餐、孝心套餐等。如：情侶套餐可推出38元、
48元、58元等（對(duì)餐飲不明，僅供參考）。
2、綠色家宴：隨著生活水平的提高，人們的飲食已不僅僅是為了解決溫飽，而是吃“綠色”，吃“健康”。綠色家宴的推出，無疑會(huì)受到消費(fèi)者的青睞。在原材料使用上，力推生鮮類綠色食品；烹飪方式上結(jié)合現(xiàn)代人的消費(fèi)時(shí)尚，使菜肴風(fēng)味化、營(yíng)養(yǎng)化；在家宴的菜譜上，注重菜肴的營(yíng)養(yǎng)搭配，平衡膳食，滿足人們的健康要求。強(qiáng)烈建議廚房推出?。?！
（四）文化營(yíng)銷方案
向消費(fèi)者宣傳“東方”的企業(yè)文化，增強(qiáng)東方企業(yè)在目標(biāo)消費(fèi)群中的影響力。
在公交車身制作鴨王酒樓的環(huán)境圖片，烤鴨的制作流程圖和酒店的精神口號(hào)（東方鴨王酒樓提醒您：關(guān)注飲食健康），讓顧客把“吃”當(dāng)作一種享受，使顧客樂而忘返。
五、廣告營(yíng)銷方案
在信息發(fā)達(dá)的現(xiàn)代社會(huì)，媒體無疑是吸引大眾眼球的媒介。可根據(jù)不同的媒體有不同媒體受眾的特點(diǎn)，合理的進(jìn)行市場(chǎng)定位和目標(biāo)顧客的定位，合理的選擇媒體投放廣告，不可片面追求覆蓋率，造成廣告的浪費(fèi)。
硬廣告和軟廣告相結(jié)合，軟硬兼施，已取得更好的效果。利用媒體整合，實(shí)現(xiàn)小投入，大產(chǎn)出。
六、效果分析
1、宣傳造勢(shì)，讓消費(fèi)者產(chǎn)生強(qiáng)烈的記憶感，引起良好的口碑宣傳，提高知名度和美譽(yù)度。
2、店內(nèi)富有人情味，服務(wù)周到，能提升目標(biāo)消費(fèi)者對(duì)企業(yè)的忠信度。
3、通過服務(wù)比賽、征文比賽、成本節(jié)約比賽，能極大的增強(qiáng)員工的企業(yè)歸屬感和向心力，提高工作積極性。
餐飲業(yè)端午節(jié)活動(dòng)方案(一)
活動(dòng)時(shí)間：2016年6月6日-2016年6月9日
活動(dòng)主題：勇麗餐飲粽情端午
參加酒店：勇麗美食城、勇麗美食海鮮城、勇麗美食海鮮廣場(chǎng)、法爾春天餐廳
活動(dòng)內(nèi)容：
一、端午節(jié)當(dāng)日廚政以端午節(jié)文化為內(nèi)容，推出多款適合家庭聚會(huì)的精美實(shí)惠端午團(tuán)圓宴，并推出幾款特價(jià)端午菜品。
二、凡端午節(jié)日當(dāng)天到店內(nèi)消費(fèi)，在店內(nèi)現(xiàn)有的贈(zèng)券的基礎(chǔ)上，每桌贈(zèng)送小粽子一份，以每客1個(gè)為準(zhǔn)(店內(nèi)根據(jù)所需數(shù)量統(tǒng)購(gòu)，贈(zèng)完為止)。注：店內(nèi)申報(bào)贈(zèng)送所需粽子時(shí)，同時(shí)申購(gòu)端午節(jié)當(dāng)日員工用餐所需粽子、雞蛋的數(shù)量(每位員工贈(zèng)送2個(gè)粽子2個(gè)雞蛋)，于6月3號(hào)之前分別上報(bào)給公司采購(gòu)部。
三、可對(duì)當(dāng)日兩餐就餐的客人贈(zèng)送五彩繩，實(shí)施與否，贈(zèng)送數(shù)量由各店執(zhí)總根據(jù)實(shí)際情況自行把握。
四、各店根據(jù)實(shí)際情況對(duì)店內(nèi)環(huán)境進(jìn)行裝飾，自行采集或采購(gòu)艾葉，粽葉。利用粽葉、艾葉裝飾點(diǎn)菜區(qū)，或懸掛或插在花瓶，在店內(nèi)主要面客位置擺放：吧臺(tái)，收銀臺(tái)，等，著重渲染節(jié)日氣氛，如有不便，提前與公司協(xié)調(diào)。
五、各店端午節(jié)當(dāng)日懸掛端午節(jié)條幅，條幅內(nèi)容為：勇麗餐飲，粽情端午。
六、發(fā)送端午節(jié)活動(dòng)短信，短信內(nèi)容為：
粽子艾葉齊飄香，特色佳肴美味揚(yáng)，勇麗餐飲邀你一同分享這美好的端午時(shí)光。
宣傳事宜：
1、企劃部利用短信平臺(tái)根據(jù)宣傳要求為客戶發(fā)送短信內(nèi)容并制作節(jié)日橫幅!
2、網(wǎng)絡(luò)部負(fù)責(zé)把本次活動(dòng)相關(guān)信息以即時(shí)新聞的形式在企業(yè)網(wǎng)站上宣傳。
注意事項(xiàng)：
1、各店根據(jù)營(yíng)業(yè)情況將所需粽子等數(shù)量提前上報(bào)給公司采購(gòu)部，以便公司采購(gòu)部進(jìn)行訂購(gòu)。
2、同時(shí)各店做好活動(dòng)內(nèi)容和銷售技巧的培訓(xùn)工作。
餐飲業(yè)端午節(jié)活動(dòng)方案(二)
一、活動(dòng)目的
帶動(dòng)粽子和櫻桃銷售，營(yíng)造端午節(jié)用餐氛圍，帶動(dòng)分店?duì)I業(yè)額。
二、活動(dòng)主題：【食尚惠萃端午周】
三、活動(dòng)時(shí)間：6月5日至9日
四、參與分店：廣東區(qū)域、福建區(qū)域、四川區(qū)域
五、活動(dòng)內(nèi)容
會(huì)員
1.6月5日通過會(huì)員系統(tǒng)向有效會(huì)員發(fā)出節(jié)日短信并注入55元餐券。
2.餐券消費(fèi)限制：
1)6月6日至9日全天均可消費(fèi)(望星和恒裕分店早茶除外)。
2)最低消費(fèi)滿200元才可使用。
特產(chǎn)禮券
端午節(jié)當(dāng)天到店消費(fèi)，所有顧客每單可獲特產(chǎn)禮券一張(面值50元)，可購(gòu)買粽子、櫻桃等，購(gòu)買滿200元即可使用。
六、宣傳方式
*會(huì)員短信(6月5日早上10：00發(fā)出)
尊敬的【XXX】： 55元端午周用餐券已注入您會(huì)員卡，6月6日至9日，到店消費(fèi)滿200元即可使用?！臼成袊?guó)味.山東老家】
*微博宣傳
餐飲業(yè)端午節(jié)活動(dòng)方案(三)
一、時(shí)間：5月26日 6月10日
二、地點(diǎn)：錦江大酒店
三、活動(dòng)目標(biāo)及活動(dòng)宗旨：
1、讓顧客了解錦江大酒店，打消顧客對(duì)消費(fèi)檔次的各種顧慮。
2、 豐富傳統(tǒng)節(jié)日的慶祝氛圍，刺激親情消費(fèi);
3、 開發(fā)現(xiàn)有場(chǎng)地資源，調(diào)動(dòng)清淡時(shí)段的營(yíng)業(yè)潛力;
4、 凝聚賓館銷售合力，調(diào)動(dòng)全員積極性，捆綁式營(yíng)業(yè)。
四、公眾對(duì)象：端午節(jié)期間的散客、家庭、親朋好友。
五、定位： 融融端午情 團(tuán)圓家萬興 在祁陽(yáng)酒店消費(fèi)水平日益提高成為一個(gè)高檔次的狀況下，首先在廣告攻勢(shì)上獨(dú)樹一幟，活動(dòng)標(biāo)新立異，令人耳目一新，營(yíng)造節(jié)日上熱烈溫馨的氣氛。
六、促銷活動(dòng)組合
1、客房部采取送餐飲消費(fèi)卷的經(jīng)營(yíng)策略，毎現(xiàn)金開房1間送20元餐飲消費(fèi)卷。
2、 餐飲部以 融融端午情 團(tuán)圓家萬興 的名義開展如下促銷活動(dòng)。
1)、美食城的菜價(jià)10元，燕京純啤買一送一。
2)、貴賓廳菜金八折。消費(fèi)300元以上送消費(fèi)卷20元，并送ktv下午場(chǎng)(不含海鮮、鮑翅燕、煲湯、煙酒)。
3)、以端午節(jié)文化為內(nèi)容推出多款適合家庭聚會(huì)的精美實(shí)惠端午團(tuán)園宴，預(yù)定團(tuán)園宴送ktv下午場(chǎng)。并推出幾款特價(jià)端午菜品。
4)、在這一系列的活動(dòng)過程中，一定要把握地道、原汁原味的原則。家庭用餐、親朋好友聚會(huì)是這一階段的主要客源構(gòu)成。那么酒店的產(chǎn)品就應(yīng)以滿足這類客人的需求為主，菜品方面要求口味清淡，老少皆宜，菜量偏多，價(jià)格適中，并適時(shí)地推出各檔次宴會(huì)用餐，此間穿插特色菜、招牌菜、新派菜等，使消費(fèi)者能全面地了解酒店的廚師水平，促進(jìn)酒店形象品牌的樹立和推廣。這是此次營(yíng)銷的主要目的，也是此次活動(dòng)中的主題項(xiàng)目。
3、 ktv
a) 開晚場(chǎng)消費(fèi)送餐飲消費(fèi)卷20元。
b) 消費(fèi)超過300元者再送下午場(chǎng)中包一間，送茶水一壺。
c) 餐飲消費(fèi)達(dá)到400元以上者送ktv下午場(chǎng)包廂一間(中包，提供茶水一壺)。
4、桑拿中心
全套300元
送餐飲消費(fèi)卷20元。
七、營(yíng)銷活動(dòng)效果分析
1、這次策劃體現(xiàn)錦江大酒店先謀勢(shì)再謀利的營(yíng)銷總體思想(也就是先做人氣)，讓顧客敢進(jìn)酒店來消費(fèi)，讓酒店的服務(wù)設(shè)施能夠獲得廣大顧客的認(rèn)知，對(duì)端午節(jié)期間的家庭，親朋好友的優(yōu)惠能體現(xiàn)酒店對(duì)顧客的誠(chéng)意。
1、 酒店所有營(yíng)運(yùn)部門的銷售目標(biāo)向餐飲部?jī)A斜，以部門聯(lián)動(dòng)拉升餐飲人氣。
2、 此活動(dòng)會(huì)讓顧客留下許多美好、甜密的回憶，加深顧客對(duì)錦江大酒店的認(rèn)識(shí)。
4、通過此次營(yíng)銷計(jì)劃，應(yīng)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)：客房1.2萬元/天，餐飲1萬元/天，ktv3千元/天，休閑中心1.2萬元/天?？傆?jì)3.7萬元/天。
八、經(jīng)費(fèi)預(yù)算及廣告策劃：
1、祁陽(yáng)縣城主干道50條橫幅廣告。費(fèi)用3500元。由奉總負(fù)責(zé)。
2、祁陽(yáng)縣所有的手機(jī)尾數(shù)帶6、8、9用戶地毯式短信覆蓋。預(yù)計(jì)發(fā)5000條，共500元。由鐘經(jīng)理負(fù)責(zé)。
3、租用一臺(tái)專用宣傳車?yán)@城宣傳10天。費(fèi)用XX元。由奉總負(fù)責(zé)。
4、祁陽(yáng)縣所有的出租車車張貼廣告。費(fèi)用1000元。由蔣部長(zhǎng)負(fù)責(zé)。
5、組織員工上街拉練，散發(fā)宣傳資料。費(fèi)用300元。由蔣經(jīng)理、楊經(jīng)理負(fù)責(zé)。
6、消費(fèi)卷制作400張，費(fèi)用50元。由李姣姣負(fù)責(zé)。
附：廣告詞
1、 新錦江 新娛樂 新消費(fèi) 端午節(jié)全場(chǎng)贈(zèng)送 驚喜多多
2、 新錦江 新口味 美食城毎款菜價(jià)10元，啤酒買一送一
3、 錦江ktv全新裝修改版，傾情推出唱歌送餐飲
4、 錦江桑拿中心讓您感受夏日冰與火的較量
5、 開心唱歌、暢心用餐 錦江大酒店高貴而不昂貴
6、 天籟之音，魅力互動(dòng)來錦江ktv有意外驚喜
7、 融融端午情 團(tuán)圓家萬興 錦江預(yù)定酒宴送ktv下午場(chǎng)
九、其它在6月25日前應(yīng)完善和配套的工作
1、 所有部門的工作服發(fā)放到位。由唐四軍負(fù)責(zé)。
2、 ktv及餐飲改造完工。由趙總負(fù)責(zé)。
3、 ktv小姐服制作完畢。由唐四軍負(fù)責(zé)。
餐飲業(yè)永遠(yuǎn)是一個(gè)朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)！但是你可否知道，在餐飲桌上使用的一次性用品，我國(guó)每年消耗達(dá)數(shù)千億元，餐飲桌上人們用來擦手、擦嘴的一次性小毛巾，每年消耗也在百億元之上。如此巨大的市場(chǎng)，你能忽略嗎？你相信一個(gè)中型餐飲酒店一年使用的一次性濕巾能讓你贏利上萬元嗎？
在中國(guó)各行各業(yè)競(jìng)爭(zhēng)逐漸激烈的時(shí)候，一次性用品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)仍舊處于初級(jí)階段，行業(yè)沒有領(lǐng)先的品牌，沒有任何一家的市場(chǎng)占有率能夠超過5％。擁有全國(guó)性網(wǎng)絡(luò)的廠家微乎其微，能夠自行建立辦事處的更是鳳毛麟角，而上海派信環(huán)?？萍脊揪褪且淮涡孕l(wèi)生用品的佼佼者。
派信的品牌經(jīng)過5年的洗禮、沉淀，早已在全國(guó)樹立好了良好的信譽(yù)與知名度，經(jīng)銷商可以在不需要大量的廣告宣傳情況下而獲得知名的效果，同時(shí)經(jīng)銷商在無任何行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的情況下，以零風(fēng)險(xiǎn)的投資順利解決創(chuàng)業(yè)中的許多問題，在創(chuàng)業(yè)之初就以成熟的面貌經(jīng)營(yíng)。
產(chǎn)品介紹：
一次性酒店用品用品基本包括了餐飲業(yè)與娛樂業(yè)方面使用的全部一次性用品，能為客戶單獨(dú)定牌設(shè)計(jì)的有：定牌餐飲濕巾、定牌廣告火柴、定牌錢包紙巾、定牌廣告打火機(jī)、定牌廣告餐巾紙、定牌筷套等，公司有專業(yè)的設(shè)計(jì)師為客戶設(shè)計(jì)制作符合他們風(fēng)格與檔次的定牌產(chǎn)品。通用的一次性用品有：洗手液、竹筷、抽紙、擦手紙、一次性塑料杯、牙簽、飯盒、食品袋、保鮮膜、固體酒精等。
上海派信公司還十分注重客戶的個(gè)性需求，在保證商品質(zhì)量與效果之外，還可按照不同客戶的要求量身訂做，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行專門設(shè)計(jì)、生產(chǎn)。就以派信公司的餐飲濕巾為例，公司不但對(duì)其質(zhì)地進(jìn)行了含化纖無紡布和全棉無紡布的分類，而且含化纖無紡布的濕巾又分為兩面花邊和四面花邊兩種，公司在宣傳資料中明確的注釋出兩邊花邊的濕巾表面檔次較低，質(zhì)量略有欠佳。對(duì)于每款餐飲專用濕巾的重量、規(guī)格、包裝方式、件裝數(shù)量和單價(jià)，公司都事無巨細(xì)的詳盡列出，供使用客戶在選擇時(shí)一目了然。
營(yíng)銷策略：
一次性用品銷售渠道，主要集中在餐飲業(yè)及各廠礦企事業(yè)食堂兩大方面。餐飲業(yè)包括中式餐廳，如：品牌連鎖店、中餐飯店、火鍋城、茶樓等；西式餐廳，如肯德基、麥當(dāng)勞、咖啡廳、西式快餐廳等；中低檔小吃，如牛肉面館、沙縣小吃、大排擋等地方特色店；也包括歌城、KTV、美容足浴等。各廠礦企事業(yè)食堂包括對(duì)外的快餐公司和廠礦自身內(nèi)部餐廳。每一塊市場(chǎng)都是一個(gè)獨(dú)立的消耗系統(tǒng)，統(tǒng)一的營(yíng)銷及經(jīng)銷商努力的服務(wù)，定能在每一個(gè)渠道遍地開花，為經(jīng)銷商帶來豐厚的利潤(rùn)。
投資分析：
關(guān)鍵詞：中國(guó)餐飲業(yè) 發(fā)展 問題 對(duì)策
中國(guó)餐飲業(yè)歷史悠久，有許多精湛技藝和優(yōu)秀傳統(tǒng)需要傳承和發(fā)展，但不可否認(rèn)，中國(guó)餐飲業(yè)長(zhǎng)期以來也存在著很多問題，無法滿足餐飲業(yè)發(fā)展新階段的需求。要實(shí)現(xiàn)中國(guó)餐飲業(yè)的現(xiàn)代化，完成中國(guó)餐飲業(yè)全面的升級(jí)改造，就必須要在繼承發(fā)揚(yáng)中華傳統(tǒng)飲食文化、保持傳統(tǒng)烹飪技藝特色的基礎(chǔ)上，積極打破傳統(tǒng)、倡導(dǎo)創(chuàng)新與發(fā)展，使行業(yè)發(fā)展注入時(shí)代活力，提高行業(yè)現(xiàn)代化水平。本文以中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)為參照物，從分析中國(guó)餐飲業(yè)存在的問題入手，提出中國(guó)餐飲業(yè)面向現(xiàn)代化應(yīng)采取的對(duì)策。
中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展存在的問題
雖然自改革開放以來，中國(guó)的餐飲業(yè)取得了令人矚目的成績(jī)，但是本著客觀的態(tài)度，還應(yīng)該看到中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展中存在的問題、面臨的挑戰(zhàn)。具體而言，中國(guó)餐飲業(yè)面臨的問題主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面（楊銘鐸，2007）：
（一）行業(yè)整合度低
自改革開放以來，不可否認(rèn)，中國(guó)餐飲業(yè)不論是從銷售總額、人均消費(fèi)，還是龍頭企業(yè)的規(guī)模，盈利能力都有了長(zhǎng)足的發(fā)展，尤其是2011年度餐飲百?gòu)?qiáng)中44家餐企營(yíng)業(yè)額超10億（喬全興，2012），更是展現(xiàn)了其迅猛的發(fā)展勢(shì)頭。但是身為傳統(tǒng)服務(wù)型行業(yè)，因?yàn)椴惋嬈髽I(yè)本身的入行門檻較低、服務(wù)人員的素質(zhì)培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、大眾市場(chǎng)基本需求升級(jí)緩慢，龐大的中國(guó)餐飲業(yè)從整體而言，實(shí)際上仍然沒有擺脫“數(shù)量多、規(guī)模小、水平參差不齊”的狀態(tài)，離產(chǎn)業(yè)鏈整合、集群互動(dòng)更是相去甚遠(yuǎn)。這最終對(duì)行業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展戰(zhàn)略的落實(shí)，集中采購(gòu)、宣傳的可行，信用監(jiān)管體系的開發(fā)、完善造成阻力。
（二）品牌建設(shè)不力
面對(duì)白熱化的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、個(gè)性化的市場(chǎng)需求，中國(guó)不少餐飲企業(yè)已經(jīng)有了品牌意識(shí)，但是大多數(shù)餐飲企業(yè)的品牌建設(shè)只是管理層的共識(shí)，尚未轉(zhuǎn)化成全體員工一致認(rèn)同的文化、精神和目標(biāo)；由于盲目擴(kuò)張導(dǎo)致管理失控、企業(yè)形象受損，企業(yè)品牌成“幾何級(jí)數(shù)”下降；品牌體質(zhì)弱，在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的打壓威逼中沒有抗危機(jī)的經(jīng)驗(yàn)和能力；餐飲業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，企業(yè)利潤(rùn)率和附加值低，本土餐飲企業(yè)自主創(chuàng)新能力普遍薄弱；餐飲業(yè)政策法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)相對(duì)滯后，品牌生長(zhǎng)環(huán)境較差；餐飲從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，服務(wù)質(zhì)量和管理水平有待進(jìn)一步提高。這些都是中國(guó)餐飲品牌建設(shè)和成長(zhǎng)的阻力。
（三）誠(chéng)信水平不高
無論過去、現(xiàn)在和將來，誠(chéng)信都是餐飲企業(yè)生存和發(fā)展的重要條件。尤其是經(jīng)濟(jì)全球化的現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，誠(chéng)信已成為餐飲企業(yè)擴(kuò)大交往、促進(jìn)合作、走向世界的通行證。但是，在時(shí)下競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的經(jīng)濟(jì)環(huán)境中，個(gè)別餐飲經(jīng)營(yíng)者為了牟取利益，追求利潤(rùn)最大化，食品安全、欺詐經(jīng)營(yíng)現(xiàn)象屢現(xiàn)，它傷害了消費(fèi)者的身心健康，破壞了消費(fèi)者的信任。不誠(chéng)信的企業(yè)雖然僅占餐飲企業(yè)的少數(shù)，但它嚴(yán)重地?fù)p害了餐飲業(yè)的整體形象。這些都迫切要求餐飲業(yè)的教育、監(jiān)管體系要迅速跟進(jìn)，實(shí)現(xiàn)全面的提升。
（四）從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊
中國(guó)餐飲業(yè)的從業(yè)人員多數(shù)是低文化層次的群體，其中初中、高中文化水平人員居多，擁有大專以上學(xué)歷的專業(yè)技術(shù)人員和管理人員雖然近幾年有所增加，但是一方面，在數(shù)量上，還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了發(fā)展的需要；另一方面，在質(zhì)量上，由于產(chǎn)學(xué)研結(jié)合不緊密，高學(xué)歷人才從事研究開發(fā)、企業(yè)管理、市場(chǎng)營(yíng)銷、品種研究等核心技術(shù)能力上仍顯不足。再加上，很多餐飲企業(yè)以追逐“利潤(rùn)最大化”為主要目標(biāo)，不注重長(zhǎng)期營(yíng)銷，較少注重培訓(xùn)，沒有科學(xué)的人力資源管理制度，行業(yè)人才流失嚴(yán)重，這在很大程度上制約了企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。
（五）經(jīng)營(yíng)管理體制落后
由于本土餐飲企業(yè)絕大多數(shù)是傳統(tǒng)的國(guó)有企業(yè)經(jīng)營(yíng)模式，或是處于初中期發(fā)展階段的私營(yíng)企業(yè)，決定了餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理體制的落后。不能引進(jìn)現(xiàn)代管理體制并加以吸收，是制約餐飲業(yè)發(fā)展的根本。管理的缺陷主要表現(xiàn)在：第一，缺乏完善的決策監(jiān)督機(jī)制，降低了決策的科學(xué)性和合理性；第二，以人際關(guān)系為依托的用人機(jī)制，難以構(gòu)造合理的人才結(jié)構(gòu)；第三，所有權(quán)結(jié)構(gòu)單一，無法滿足規(guī)模經(jīng)濟(jì)的需要。
（六）產(chǎn)品創(chuàng)新不足
目前餐飲企業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新中還存在諸多問題，主要有以下幾方面：一是缺少產(chǎn)品創(chuàng)新的開發(fā)和研究機(jī)構(gòu)，限制餐飲的產(chǎn)品創(chuàng)新；二是餐飲企業(yè)管理層缺乏創(chuàng)新意識(shí)及創(chuàng)新知識(shí)。餐飲業(yè)創(chuàng)新涉及的知識(shí)面相當(dāng)廣，沒有豐富的知識(shí)和專業(yè)指導(dǎo)，餐飲業(yè)就很難有創(chuàng)新突破；三是餐飲行業(yè)中，產(chǎn)品創(chuàng)新只停留在菜點(diǎn)更新的淺層次上，未提高到核心產(chǎn)品、形式產(chǎn)品、附加產(chǎn)品的廣義產(chǎn)品層次上（楊銘鐸，2007）。
中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展對(duì)策
（一）政府導(dǎo)向系統(tǒng)
1.加強(qiáng)政府的引導(dǎo)扶持作用。政府對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展發(fā)揮著不可替代的引導(dǎo)扶持作用。一是加強(qiáng)法規(guī)制度建設(shè)，如出臺(tái)餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。二是營(yíng)造各餐飲業(yè)良好的發(fā)展環(huán)境，餐飲業(yè)的主管部門要協(xié)調(diào)好各方面的關(guān)系，如餐飲企業(yè)涉及的用地選址、網(wǎng)點(diǎn)規(guī)劃、工商登記、稅收優(yōu)惠、財(cái)政支持、衛(wèi)生監(jiān)管、銀行金融、交通運(yùn)輸?shù)炔块T，在輿論宣傳、政策導(dǎo)向、市場(chǎng)開發(fā)、技術(shù)引進(jìn)、企業(yè)上市等方面予以扶持，當(dāng)前，餐飲企業(yè)刷卡收管理費(fèi)，應(yīng)盡快解決。三是加大投入支持力度，積極爭(zhēng)取財(cái)政研發(fā)和產(chǎn)業(yè)化基金，支持餐飲產(chǎn)業(yè)化、工業(yè)化、人才基地、技術(shù)創(chuàng)新、民生餐飲等關(guān)鍵項(xiàng)目。
2.積極培育餐飲品牌。品牌是現(xiàn)代餐飲業(yè)發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。一是政府有關(guān)部門應(yīng)創(chuàng)造有利的投資環(huán)境，有針對(duì)性地引進(jìn)具有代表性的國(guó)際、國(guó)內(nèi)知名餐飲企業(yè)。二是振興老字號(hào)餐飲企業(yè)，培育扶植地方名牌，引導(dǎo)其開拓創(chuàng)新，兼收并蓄，博采眾長(zhǎng)，發(fā)掘傳統(tǒng)美食文化，并融入現(xiàn)代消費(fèi)理念，提升老字號(hào)的形象，提升消費(fèi)者對(duì)本地品牌企業(yè)的信任度和認(rèn)知度。三是將企業(yè)品牌培育與餐飲菜系、菜品創(chuàng)新和技術(shù)進(jìn)步緊密結(jié)合，發(fā)揮名店、名菜、名師的品牌疊加效應(yīng)。積極實(shí)施餐飲產(chǎn)業(yè)聚集戰(zhàn)略，在對(duì)傳統(tǒng)菜系改良、創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，推動(dòng)餐飲集聚化發(fā)展（楊銘鐸，2005）。
3.建立健全餐飲誠(chéng)信體系。中國(guó)餐飲生產(chǎn)的一個(gè)基本特點(diǎn)是大量小規(guī)模餐飲企業(yè)分散經(jīng)營(yíng)，餐飲企業(yè)的質(zhì)量安全需要依靠一套體系來保證。所以，政府首先應(yīng)在餐飲產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)體系、餐飲產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)體系、餐飲企業(yè)質(zhì)量認(rèn)證體系和餐飲企業(yè)質(zhì)量監(jiān)控體系等方面應(yīng)加強(qiáng)建設(shè)，以使餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)有標(biāo)準(zhǔn)可依。同時(shí)，加強(qiáng)政府監(jiān)管職能部門的建設(shè)，加強(qiáng)餐飲業(yè)的市場(chǎng)監(jiān)測(cè)統(tǒng)計(jì)分析，構(gòu)建食品行業(yè)信用檔案管理系統(tǒng)中的餐飲系統(tǒng)模板，通過店面展示、多媒體傳播時(shí)時(shí)更新，使相關(guān)監(jiān)管、處理行為產(chǎn)生持久效力。
4.構(gòu)建合理的人才結(jié)構(gòu)。21世紀(jì)的競(jìng)爭(zhēng)，是人才的競(jìng)爭(zhēng)。培育和吸引各方面餐飲人才，特別是高素質(zhì)的餐飲管理人才是整個(gè)餐飲行業(yè)面臨的重要任務(wù)。各級(jí)政府應(yīng)該繼續(xù)完善用人機(jī)制，行業(yè)行政部門招聘要公開化、專業(yè)化，為餐飲業(yè)發(fā)展不斷注入新的血液；建立人才信息庫(kù)，并與全省、全國(guó)旅游信息庫(kù)聯(lián)網(wǎng)，為餐飲人才資源的合理利用創(chuàng)造條件；在各級(jí)地方建立由國(guó)內(nèi)外餐飲不同領(lǐng)域的優(yōu)秀人才組成的餐飲專家咨詢委員會(huì)，隨時(shí)對(duì)餐飲行業(yè)發(fā)展中的重大問題進(jìn)行咨詢和論證；加大餐飲教育與培訓(xùn)的投入力度，政府與企業(yè)合作，增加餐飲教育與培訓(xùn)資金投入比例，使餐飲教育培訓(xùn)工作健康有序發(fā)展；加強(qiáng)對(duì)餐飲潛在人才的培養(yǎng)，與一些高校進(jìn)行聯(lián)合辦學(xué)，確保人才儲(chǔ)備的可持續(xù)。
（二）行業(yè)組織指揮系統(tǒng)
1.建立區(qū)域內(nèi)外的聯(lián)動(dòng)機(jī)制。行業(yè)組織的發(fā)揮自身作用，在本地區(qū)應(yīng)多開展名企、名店、名師、名菜的認(rèn)定、組織企業(yè)參加全國(guó)各類競(jìng)賽活動(dòng)、推薦行業(yè)精英人士參政議政以及開展行業(yè)自律、舉辦美食節(jié)慶等工作，點(diǎn)燃地域內(nèi)部的經(jīng)營(yíng)熱情；同時(shí)，還應(yīng)該突破地域界限按菜系成立相應(yīng)的協(xié)會(huì)組織，把在地理地區(qū)以外從事原、輔材料經(jīng)營(yíng)，本地域菜系經(jīng)營(yíng)，設(shè)備研發(fā)、生產(chǎn)的企業(yè)團(tuán)結(jié)在一起，做到原、輔材料，信息，經(jīng)營(yíng)管理、人力資源等方面的資源共享，從而最終實(shí)現(xiàn)深挖飲食文化、落實(shí)產(chǎn)學(xué)研、促進(jìn)餐飲創(chuàng)新的行業(yè)戰(zhàn)略。
2.深度挖掘中國(guó)飲食文化。中國(guó)飲食文化既有豐富多彩、風(fēng)情各異、食俗獨(dú)特的飲食文化元素，也有在歷史進(jìn)程中產(chǎn)生的偉人點(diǎn)評(píng)、文人墨點(diǎn)的飲食軼事和典故，加之現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)科學(xué)對(duì)綠色生態(tài)食品的有利評(píng)價(jià)，中國(guó)飲食文化的現(xiàn)實(shí)意義和作用理應(yīng)得到充分發(fā)揮和運(yùn)用。由行業(yè)組織牽頭，組織、聯(lián)合各地區(qū)包括烹飪大師、美食家、歷史學(xué)家、民俗學(xué)家、食品科技專家等專家學(xué)者，查閱各種文獻(xiàn)資料，踏訪文化古跡，了解當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情，搜集各地民間傳說，搜集相關(guān)信息，尤其是一些涉及到非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的飲食內(nèi)涵，完成關(guān)于各菜系數(shù)百年傳承的系統(tǒng)梳理，更好、更全面、更系統(tǒng)地反映出中國(guó)飲食文化的全貌。這樣，一方面，每一道菜品將會(huì)都有確切的掌故出處，每一款佳肴都有文化背景鋪陳，將引起眾多消費(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)味覺的追憶和對(duì)歷史尋根的渴望；另一方面，也是重要的，為中餐申請(qǐng)非物質(zhì)文化積累豐厚的素材。
3.實(shí)現(xiàn)信息立體化。構(gòu)建有利于餐飲業(yè)發(fā)展的信息基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，包括互聯(lián)網(wǎng)、公共媒體、圖書館建設(shè)等；加大對(duì)餐飲企業(yè)市場(chǎng)的信息化升級(jí)改造，積極推進(jìn)“三網(wǎng)一庫(kù)”（餐飲政務(wù)網(wǎng)、餐飲資訊網(wǎng)、辦公自動(dòng)化網(wǎng)和參與綜合數(shù)據(jù)庫(kù)）建設(shè)，逐步實(shí)現(xiàn)接入網(wǎng)、通信基站等資源的有償共享，全面打造餐飲業(yè)信息渠道體系。進(jìn)而實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)需求，發(fā)展現(xiàn)代餐飲企業(yè)團(tuán)購(gòu)，保證品牌餐飲企業(yè)在電子商務(wù)領(lǐng)域的高效發(fā)展。
4.倡導(dǎo)綠色經(jīng)營(yíng)。資源節(jié)約型和環(huán)境友好型即“兩型”社會(huì)建設(shè)同樣體現(xiàn)在餐飲業(yè)。這既是國(guó)家戰(zhàn)略，企業(yè)的社會(huì)責(zé)任，也是行業(yè)協(xié)會(huì)積極倡導(dǎo)的工作。具體而言，通過倡導(dǎo)減少一次性筷子使用，實(shí)驗(yàn)LED燈綠色照明，推廣節(jié)能電磁爐，合理回收利用餐廚廢棄物，推進(jìn)餐廚廢棄物充分利用和無害化處理等工作，以實(shí)現(xiàn)資源節(jié)約型和環(huán)境友好型餐飲的目標(biāo)。
（三）企業(yè)行動(dòng)系統(tǒng)
1.不斷完善企業(yè)管理運(yùn)作模式。首先，餐飲企業(yè)應(yīng)著眼于提高企業(yè)素質(zhì)，建立與現(xiàn)代企業(yè)制度相適應(yīng)的管理體系和運(yùn)行機(jī)制。完善以資產(chǎn)管理為核心的企業(yè)內(nèi)部管理體制；完善以成本、資金為核心的現(xiàn)代企業(yè)財(cái)務(wù)管理體系；完善以占領(lǐng)和開發(fā)市場(chǎng)為核心的市場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)略和以CIS 策劃為核心的企業(yè)文化管理體制；導(dǎo)入標(biāo)準(zhǔn)化餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)設(shè)備、科學(xué)化信息管理系統(tǒng)等。其次，應(yīng)對(duì)規(guī)模化發(fā)展的要求和趨勢(shì)，餐飲企業(yè)在擴(kuò)張中要解決規(guī)模和管理的矛盾，首先在餐飲企業(yè)發(fā)展的初級(jí)階段，即注重練就企業(yè)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。起步時(shí)應(yīng)穩(wěn)扎穩(wěn)打，集中資源，縮短戰(zhàn)線，待成熟后再拓展新的經(jīng)營(yíng)區(qū)域。再次，在企業(yè)發(fā)展階段中要保證樣板店的運(yùn)作模式能夠被成功地復(fù)制和推廣。餐飲企業(yè)建立自身企業(yè)的樣板店是擴(kuò)張的根本，沒有直營(yíng)門店作為樣板店，企業(yè)的宣傳必然會(huì)受到制約。將自己經(jīng)營(yíng)成熟的門店交給別人，與他人分享成功的經(jīng)驗(yàn)，才能在與許多中小型企業(yè)共贏的過程中獲得快速成長(zhǎng)。
2.鑄造個(gè)性品牌。從某種意義上說，品牌之所以成為品牌，就在于它有鮮明的個(gè)性。這種獨(dú)特的個(gè)性可以牢牢地吸引消費(fèi)者。當(dāng)下再談品牌塑造就不應(yīng)僅局限于題材選擇、市場(chǎng)定位、形象包裝到菜肴設(shè)計(jì)等外在體現(xiàn)要素，而是要利用企業(yè)識(shí)別系統(tǒng)（CIS）。是餐飲企業(yè)導(dǎo)入CIS系統(tǒng)，利用視覺識(shí)別（VI）、行為識(shí)別（BI）和理念識(shí)別（MI）來塑造完整的品牌個(gè)性，為消費(fèi)者提供在接觸品牌時(shí)真正實(shí)現(xiàn)“由外而內(nèi)、由內(nèi)而外”的全方位、深層次地感知的可能。也只有這樣，品牌個(gè)性才可以超越品牌的物理性能和使用價(jià)值，豐富品牌意象，促進(jìn)品牌聯(lián)想，提升品牌的理性訴求，強(qiáng)化消費(fèi)者的購(gòu)買動(dòng)機(jī)，從而促進(jìn)產(chǎn)品銷售。
3.產(chǎn)品組合多元化。餐飲業(yè)在二十世紀(jì)七十年代講究的是“口食”，八十年代講究的是“目食”，九十年代講究的是“心食”，而在二十一世紀(jì)講究的是健康營(yíng)養(yǎng)飲食，還需要綠色環(huán)保。餐飲連鎖企業(yè)在設(shè)計(jì)產(chǎn)品組合時(shí)，應(yīng)將標(biāo)志化和多元化相結(jié)合：除必備菜系“招牌”菜外，餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者更應(yīng)在中國(guó)風(fēng)味菜點(diǎn)的創(chuàng)新上下功夫，保持民族飲食風(fēng)格，不斷變化菜品款式，迎合消費(fèi)者的需求。根據(jù)市場(chǎng)需求，不斷推陳出新，緊跟市場(chǎng)脈搏。同時(shí)，不斷完善服務(wù)質(zhì)量，實(shí)行親情化、個(gè)性化服務(wù)，想客人所想、急客人所急，為顧客提供快捷、方便、周到的服務(wù)。
4.建立預(yù)警機(jī)制。在當(dāng)今信息傳遞高度發(fā)達(dá)的社會(huì)背景下，尤其是站在中國(guó)食品安全的大背景下，由于輿論的充分關(guān)注，餐飲企業(yè)很可能因?yàn)橐恍┙?jīng)營(yíng)管理的小失誤，而陷入具有強(qiáng)大沖擊性的品牌危機(jī)。應(yīng)對(duì)品牌危機(jī)的措施有：首先，餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)組織必須建立危機(jī)預(yù)警機(jī)制，一方面，實(shí)時(shí)監(jiān)控企業(yè)內(nèi)部各環(huán)節(jié)是否嚴(yán)格符合各項(xiàng)法律法規(guī)的要求、處于良性運(yùn)轉(zhuǎn)的狀態(tài)，防范于未然；另一方面，一旦有危機(jī)發(fā)生，要有緊急應(yīng)對(duì)方案。一般可設(shè)立專門的機(jī)構(gòu)應(yīng)對(duì)突發(fā)事件，如設(shè)置新聞發(fā)言人或由品牌經(jīng)理首先做出反應(yīng)，然后根據(jù)危機(jī)的性質(zhì)，由高層領(lǐng)導(dǎo)掛帥組成專門的工作小組。其次，要積極實(shí)施品牌保護(hù)。一方面要依靠法律手段對(duì)品牌進(jìn)行保護(hù)性的法律登記注冊(cè)，抵御假冒產(chǎn)品的沖擊，另一方面要注意培育流通銷售渠道，比如進(jìn)入大型超市或連鎖商店銷售，堵塞假冒產(chǎn)品的銷售途徑。
綜上所述，未來一段時(shí)期，中國(guó)的宏觀經(jīng)濟(jì)形勢(shì)將繼續(xù)保持較快的發(fā)展，居民收入將不斷提高，對(duì)餐飲業(yè)的發(fā)展將提出更高的要求，這也為餐飲業(yè)發(fā)展帶來了新的機(jī)遇。中國(guó)餐飲業(yè)應(yīng)由單純追求總量擴(kuò)張、注重外延型發(fā)展向追求質(zhì)量效益、強(qiáng)化內(nèi)涵型發(fā)展轉(zhuǎn)變，實(shí)現(xiàn)中國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的內(nèi)涵增長(zhǎng)，只有在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中更具經(jīng)營(yíng)活力和發(fā)展?jié)摿?，才能不斷推進(jìn)中國(guó)的餐飲業(yè)快速和可持續(xù)發(fā)展。
中國(guó)餐飲業(yè)歷史悠久，有許多精湛技藝和優(yōu)秀傳統(tǒng)需要傳承和發(fā)展，但不可否認(rèn)，中國(guó)餐飲業(yè)長(zhǎng)期以來也存在著很多問題，無法滿足餐飲業(yè)發(fā)展新階段的需求。要實(shí)現(xiàn)中國(guó)餐飲業(yè)的現(xiàn)代化，完成中國(guó)餐飲業(yè)全面的升級(jí)改造，就必須要在繼承發(fā)揚(yáng)中華傳統(tǒng)飲食文化、保持傳統(tǒng)烹飪技藝特色的基礎(chǔ)上，積極打破傳統(tǒng)、倡導(dǎo)創(chuàng)新與發(fā)展，使行業(yè)發(fā)展注入時(shí)代活力，提高行業(yè)現(xiàn)代化水平。本文以中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)為參照物，從分析中國(guó)餐飲業(yè)存在的問題入手，提出中國(guó)餐飲業(yè)面向現(xiàn)代化應(yīng)采取的對(duì)策。
中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展存在的問題
雖然自改革開放以來，中國(guó)的餐飲業(yè)取得了令人矚目的成績(jī)，但是本著客觀的態(tài)度，還應(yīng)該看到中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展中存在的問題、面臨的挑戰(zhàn)。具體而言，中國(guó)餐飲業(yè)面臨的問題主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面（楊銘鐸，2007）：
（一）行業(yè)整合度低
自改革開放以來，不可否認(rèn)，中國(guó)餐飲業(yè)不論是從銷售總額、人均消費(fèi)，還是龍頭企業(yè)的規(guī)模，盈利能力都有了長(zhǎng)足的發(fā)展，尤其是2011年度餐飲百?gòu)?qiáng)中44家餐企營(yíng)業(yè)額超10億（喬全興，2012），更是展現(xiàn)了其迅猛的發(fā)展勢(shì)頭。但是身為傳統(tǒng)服務(wù)型行業(yè)，因?yàn)椴惋嬈髽I(yè)本身的入行門檻較低、服務(wù)人員的素質(zhì)培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、大眾市場(chǎng)基本需求升級(jí)緩慢，龐大的中國(guó)餐飲業(yè)從整體而言，實(shí)際上仍然沒有擺脫“數(shù)量多、規(guī)模小、水平參差不齊”的狀態(tài)，離產(chǎn)業(yè)鏈整合、集群互動(dòng)更是相去甚遠(yuǎn)。這最終對(duì)行業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展戰(zhàn)略的落實(shí)，集中采購(gòu)、宣傳的可行，信用監(jiān)管體系的開發(fā)、完善造成阻力。
（二）品牌建設(shè)不力
面對(duì)白熱化的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、個(gè)性化的市場(chǎng)需求，中國(guó)不少餐飲企業(yè)已經(jīng)有了品牌意識(shí)，但是大多數(shù)餐飲企業(yè)的品牌建設(shè)只是管理層的共識(shí)，尚未轉(zhuǎn)化成全體員工一致認(rèn)同的文化、精神和目標(biāo)；由于盲目擴(kuò)張導(dǎo)致管理失控、企業(yè)形象受損，企業(yè)品牌成“幾何級(jí)數(shù)”下降；品牌體質(zhì)弱，在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的打壓威逼中沒有抗危機(jī)的經(jīng)驗(yàn)和能力；餐飲業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，企業(yè)利潤(rùn)率和附加值低，本土餐飲企業(yè)自主創(chuàng)新能力普遍薄弱；餐飲業(yè)政策法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)相對(duì)滯后，品牌生長(zhǎng)環(huán)境較差；餐飲從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，服務(wù)質(zhì)量和管理水平有待進(jìn)一步提高。這些都是中國(guó)餐飲品牌建設(shè)和成長(zhǎng)的阻力。
（三）誠(chéng)信水平不高
無論過去、現(xiàn)在和將來，誠(chéng)信都是餐飲企業(yè)生存和發(fā)展的重要條件。尤其是經(jīng)濟(jì)全球化的現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，誠(chéng)信已成為餐飲企業(yè)擴(kuò)大交往、促進(jìn)合作、走向世界的通行證。但是，在時(shí)下競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的經(jīng)濟(jì)環(huán)境中，個(gè)別餐飲經(jīng)營(yíng)者為了牟取利益，追求利潤(rùn)最大化，食品安全、欺詐經(jīng)營(yíng)現(xiàn)象屢現(xiàn)，它傷害了消費(fèi)者的身心健康，破壞了消費(fèi)者的信任。不誠(chéng)信的企業(yè)雖然僅占餐飲企業(yè)的少數(shù)，但它嚴(yán)重地?fù)p害了餐飲業(yè)的整體形象。這些都迫切要求餐飲業(yè)的教育、監(jiān)管體系要迅速跟進(jìn)，實(shí)現(xiàn)全面的提升。
（四）從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊
中國(guó)餐飲業(yè)的從業(yè)人員多數(shù)是低文化層次的群體，其中初中、高中文化水平人員居多，擁有大專以上學(xué)歷的專業(yè)技術(shù)人員和管理人員雖然近幾年有所增加，但是一方面，在數(shù)量上，還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了發(fā)展的需要；另一方面，在質(zhì)量上，由于產(chǎn)學(xué)研結(jié)合不緊密，高學(xué)歷人才從事研究開發(fā)、企業(yè)管理、市場(chǎng)營(yíng)銷、品種研究等核心技術(shù)能力上仍顯不足。再加上，很多餐飲企業(yè)以追逐“利潤(rùn)最大化”為主要目標(biāo)，不注重長(zhǎng)期營(yíng)銷，較少注重培訓(xùn)，沒有科學(xué)的人力資源管理制度，行業(yè)人才流失嚴(yán)重，這在很大程度上制約了企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。
（五）經(jīng)營(yíng)管理體制落后
由于本土餐飲企業(yè)絕大多數(shù)是傳統(tǒng)的國(guó)有企業(yè)經(jīng)營(yíng)模式，或是處于初中期發(fā)展階段的私營(yíng)企業(yè)，決定了餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理體制的落后。不能引進(jìn)現(xiàn)代管理體制并加以吸收，是制約餐飲業(yè)發(fā)展的根本。管理的缺陷主要表現(xiàn)在：第一，缺乏完善的決策監(jiān)督機(jī)制，降低了決策的科學(xué)性和合理性；第二，以人際關(guān)系為依托的用人機(jī)制，難以構(gòu)造合理的人才結(jié)構(gòu)；第三，所有權(quán)結(jié)構(gòu)單一，無法滿足規(guī)模經(jīng)濟(jì)的需要。
（六）產(chǎn)品創(chuàng)新不足
目前餐飲企業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新中還存在諸多問題，主要有以下幾方面：一是缺少產(chǎn)品創(chuàng)新的開發(fā)和研究機(jī)構(gòu)，限制餐飲的產(chǎn)品創(chuàng)新；二是餐飲企業(yè)管理層缺乏創(chuàng)新意識(shí)及創(chuàng)新知識(shí)。餐飲業(yè)創(chuàng)新涉及的知識(shí)面相當(dāng)廣，沒有豐富的知識(shí)和專業(yè)指導(dǎo)，餐飲業(yè)就很難有創(chuàng)新突破；三是餐飲行業(yè)中，產(chǎn)品創(chuàng)新只停留在菜點(diǎn)更新的淺層次上，未提高到核心產(chǎn)品、形式產(chǎn)品、附加產(chǎn)品的廣義產(chǎn)品層次上（楊銘鐸，2007）。
中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展對(duì)策
（一）政府導(dǎo)向系統(tǒng)
1.加強(qiáng)政府的引導(dǎo)扶持作用。政府對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展發(fā)揮著不可替代的引導(dǎo)扶持作用。一是加強(qiáng)法規(guī)制度建設(shè)，如出臺(tái)餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。二是營(yíng)造各餐飲業(yè)良好的發(fā)展環(huán)境，餐飲業(yè)的主管部門要協(xié)調(diào)好各方面的關(guān)系，如餐飲企業(yè)涉及的用地選址、網(wǎng)點(diǎn)規(guī)劃、工商登記、稅收優(yōu)惠、財(cái)政支持、衛(wèi)生監(jiān)管、銀行金融、交通運(yùn)輸?shù)炔块T，在輿論宣傳、政策導(dǎo)向、市場(chǎng)開發(fā)、技術(shù)引進(jìn)、企業(yè)上市等方面予以扶持，當(dāng)前，餐飲企業(yè)刷卡收管理費(fèi)，應(yīng)盡快解決。三是加大投入支持力度，積極爭(zhēng)取財(cái)政研發(fā)和產(chǎn)業(yè)化基金，支持餐飲產(chǎn)業(yè)化、工業(yè)化、人才基地、技術(shù)創(chuàng)新、民生餐飲等關(guān)鍵項(xiàng)目。
2.積極培育餐飲品牌。品牌是現(xiàn)代餐飲業(yè)發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。一是政府有關(guān)部門應(yīng)創(chuàng)造有利的投資環(huán)境，有針對(duì)性地引進(jìn)具有代表性的國(guó)際、國(guó)內(nèi)知名餐飲企業(yè)。二是振興老字號(hào)餐飲企業(yè)，培育扶植地方名牌，引導(dǎo)其開拓創(chuàng)新，兼收并蓄，博采眾長(zhǎng)，發(fā)掘傳統(tǒng)美食文化，并融入現(xiàn)代消費(fèi)理念，提升老字號(hào)的形象，提升消費(fèi)者對(duì)本地品牌企業(yè)的信任度和認(rèn)知度。三是將企業(yè)品牌培育與餐飲菜系、菜品創(chuàng)新和技術(shù)進(jìn)步緊密結(jié)合，發(fā)揮名店、名菜、名師的品牌疊加效應(yīng)。積極實(shí)施餐飲產(chǎn)業(yè)聚集戰(zhàn)略，在對(duì)傳統(tǒng)菜系改良、創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，推動(dòng)餐飲集聚化發(fā)展（楊銘鐸，2005）。
3.建立健全餐飲誠(chéng)信體系。中國(guó)餐飲生產(chǎn)的一個(gè)基本特點(diǎn)是大量小規(guī)模餐飲企業(yè)分散經(jīng)營(yíng)，餐飲企業(yè)的質(zhì)量安全需要依靠一套體系來保證。所以，政府首先應(yīng)在餐飲產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)體系、餐飲產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)體系、餐飲企業(yè)質(zhì)量認(rèn)證體系和餐飲企業(yè)質(zhì)量監(jiān)控體系等方面應(yīng)加強(qiáng)建設(shè)，以使餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)有標(biāo)準(zhǔn)可依。同時(shí)，加強(qiáng)政府監(jiān)管職能部門的建設(shè)，加強(qiáng)餐飲業(yè)的市場(chǎng)監(jiān)測(cè)統(tǒng)計(jì)分析，構(gòu)建食品行業(yè)信用檔案管理系統(tǒng)中的餐飲系統(tǒng)模板，通過店面展示、多媒體傳播時(shí)時(shí)更新，使相關(guān)監(jiān)管、處理行為產(chǎn)生持久效力。
4.構(gòu)建合理的人才結(jié)構(gòu)。21世紀(jì)的競(jìng)爭(zhēng)，是人才的競(jìng)爭(zhēng)。培育和吸引各方面餐飲人才，特別是高素質(zhì)的餐飲管理人才是整個(gè)餐飲行業(yè)面臨的重要任務(wù)。各級(jí)政府應(yīng)該繼續(xù)完善用人機(jī)制，行業(yè)行政部門招聘要公開化、專業(yè)化，為餐飲業(yè)發(fā)展不斷注入新的血液；建立人才信息庫(kù)，并與全省、全國(guó)旅游信息庫(kù)聯(lián)網(wǎng)，為餐飲人才資源的合理利用創(chuàng)造條件；在各級(jí)地方建立由國(guó)內(nèi)外餐飲不同領(lǐng)域的優(yōu)秀人才組成的餐飲專家咨詢委員會(huì)，隨時(shí)對(duì)餐飲行業(yè)發(fā)展中的重大問題進(jìn)行咨詢和論證；加大餐飲教育與培訓(xùn)的投入力度，政府與企業(yè)合作，增加餐飲教育與培訓(xùn)資金投入比例，使餐飲教育培訓(xùn)工作健康有序發(fā)展；加強(qiáng)對(duì)餐飲潛在人才的培養(yǎng)，與一些高校進(jìn)行聯(lián)合辦學(xué)，確保人才儲(chǔ)備的可持續(xù)。
（二）行業(yè)組織指揮系統(tǒng)
1.建立區(qū)域內(nèi)外的聯(lián)動(dòng)機(jī)制。行業(yè)組織的發(fā)揮自身作用，在本地區(qū)應(yīng)多開展名企、名店、名師、名菜的認(rèn)定、組織企業(yè)參加全國(guó)各類競(jìng)賽活動(dòng)、推薦行業(yè)精英人士參政議政以及開展行業(yè)自律、舉辦美食節(jié)慶等工作，點(diǎn)燃地域內(nèi)部的經(jīng)營(yíng)熱情；同時(shí)，還應(yīng)該突破地域界限按菜系成立相應(yīng)的協(xié)會(huì)組織，把在地理地區(qū)以外從事原、輔材料經(jīng)營(yíng)，本地域菜系經(jīng)營(yíng)，設(shè)備研發(fā)、生產(chǎn)的企業(yè)團(tuán)結(jié)在一起，做到原、輔材料，信息，經(jīng)營(yíng)管理、人力資源等方面的資源共享，從而最終實(shí)現(xiàn)深挖飲食文化、落實(shí)產(chǎn)學(xué)研、促進(jìn)餐飲創(chuàng)新的行業(yè)戰(zhàn)略。
2.深度挖掘中國(guó)飲食文化。中國(guó)飲食文化既有豐富多彩、風(fēng)情各異、食俗獨(dú)特的飲食文化元素，也有在歷史進(jìn)程中產(chǎn)生的偉人點(diǎn)評(píng)、文人墨點(diǎn)的飲食軼事和典故，加之現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)科學(xué)對(duì)綠色生態(tài)食品的有利評(píng)價(jià)，中國(guó)飲食文化的現(xiàn)實(shí)意義和作用理應(yīng)得到充分發(fā)揮和運(yùn)用。由行業(yè)組織牽頭，組織、聯(lián)合各地區(qū)包括烹飪大師、美食家、歷史學(xué)家、民俗學(xué)家、食品科技專家等專家學(xué)者，查閱各種文獻(xiàn)資料，踏訪文化古跡，了解當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情，搜集各地民間傳說，搜集相關(guān)信息，尤其是一些涉及到非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的飲食內(nèi)涵，完成關(guān)于各菜系數(shù)百年傳承的系統(tǒng)梳理，更好、更全面、更系統(tǒng)地反映出中國(guó)飲食文化的全貌。這樣，一方面，每一道菜品將會(huì)都有確切的掌故出處，每一款佳肴都有文化背景鋪陳，將引起眾多消費(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)味覺的追憶和對(duì)歷史尋根的渴望；另一方面，也是重要的，為中餐申請(qǐng)非物質(zhì)文化積累豐厚的素材。
3.實(shí)現(xiàn)信息立體化。構(gòu)建有利于餐飲業(yè)發(fā)展的信息基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，包括互聯(lián)網(wǎng)、公共媒體、圖書館建設(shè)等；加大對(duì)餐飲企業(yè)市場(chǎng)的信息化升級(jí)改造，積極推進(jìn)“三網(wǎng)一庫(kù)”（餐飲政務(wù)網(wǎng)、餐飲資訊網(wǎng)、辦公自動(dòng)化網(wǎng)和參與綜合數(shù)據(jù)庫(kù)）建設(shè)，逐步實(shí)現(xiàn)接入網(wǎng)、通信基站等資源的有償共享，全面打造餐飲業(yè)信息渠道體系。進(jìn)而實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)需求，發(fā)展現(xiàn)代餐飲企業(yè)團(tuán)購(gòu)，保證品牌餐飲企業(yè)在電子商務(wù)領(lǐng)域的高效發(fā)展。
4.倡導(dǎo)綠色經(jīng)營(yíng)。資源節(jié)約型和環(huán)境友好型即“兩型”社會(huì)建設(shè)同樣體現(xiàn)在餐飲業(yè)。這既是國(guó)家戰(zhàn)略，企業(yè)的社會(huì)責(zé)任，也是行業(yè)協(xié)會(huì)積極倡導(dǎo)的工作。具體而言，通過倡導(dǎo)減少一次性筷子使用，實(shí)驗(yàn)LED燈綠色照明，推廣節(jié)能電磁爐，合理回收利用餐廚廢棄物，推進(jìn)餐廚廢棄物充分利用和無害化處理等工作，以實(shí)現(xiàn)資源節(jié)約型和環(huán)境友好型餐飲的目標(biāo)。
（三）企業(yè)行動(dòng)系統(tǒng)
1.不斷完善企業(yè)管理運(yùn)作模式。首先，餐飲企業(yè)應(yīng)著眼于提高企業(yè)素質(zhì)，建立與現(xiàn)代企業(yè)制度相適應(yīng)的管理體系和運(yùn)行機(jī)制。完善以資產(chǎn)管理為核心的企業(yè)內(nèi)部管理體制；完善以成本、資金為核心的現(xiàn)代企業(yè)財(cái)務(wù)管理體系；完善以占領(lǐng)和開發(fā)市場(chǎng)為核心的市場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)略和以CIS 策劃為核心的企業(yè)文化管理體制；導(dǎo)入標(biāo)準(zhǔn)化餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)設(shè)備、科學(xué)化信息管理系統(tǒng)等。其次，應(yīng)對(duì)規(guī)?；l(fā)展的要求和趨勢(shì)，餐飲企業(yè)在擴(kuò)張中要解決規(guī)模和管理的矛盾，首先在餐飲企業(yè)發(fā)展的初級(jí)階段，即注重練就企業(yè)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。起步時(shí)應(yīng)穩(wěn)扎穩(wěn)打，集中資源，縮短戰(zhàn)線，待成熟后再拓展新的經(jīng)營(yíng)區(qū)域。再次，在企業(yè)發(fā)展階段中要保證樣板店的運(yùn)作模式能夠被成功地復(fù)制和推廣。餐飲企業(yè)建立自身企業(yè)的樣板店是擴(kuò)張的根本，沒有直營(yíng)門店作為樣板店，企業(yè)的宣傳必然會(huì)受到制約。將自己經(jīng)營(yíng)成熟的門店交給別人，與他人分享成功的經(jīng)驗(yàn)，才能在與許多中小型企業(yè)共贏的過程中獲得快速成長(zhǎng)。
2.鑄造個(gè)性品牌。從某種意義上說，品牌之所以成為品牌，就在于它有鮮明的個(gè)性。這種獨(dú)特的個(gè)性可以牢牢地吸引消費(fèi)者。當(dāng)下再談品牌塑造就不應(yīng)僅局限于題材選擇、市場(chǎng)定位、形象包裝到菜肴設(shè)計(jì)等外在體現(xiàn)要素，而是要利用企業(yè)識(shí)別系統(tǒng)（CIS）。是餐飲企業(yè)導(dǎo)入CIS系統(tǒng)，利用視覺識(shí)別（VI）、行為識(shí)別（BI）和理念識(shí)別（MI）來塑造完整的品牌個(gè)性，為消費(fèi)者提供在接觸品牌時(shí)真正實(shí)現(xiàn)“由外而內(nèi)、由內(nèi)而外”的全方位、深層次地感知的可能。也只有這樣，品牌個(gè)性才可以超越品牌的物理性能和使用價(jià)值，豐富品牌意象，促進(jìn)品牌聯(lián)想，提升品牌的理性訴求，強(qiáng)化消費(fèi)者的購(gòu)買動(dòng)機(jī)，從而促進(jìn)產(chǎn)品銷售。
3.產(chǎn)品組合多元化。餐飲業(yè)在二十世紀(jì)七十年代講究的是“口食”，八十年代講究的是“目食”，九十年代講究的是“心食”，而在二十一世紀(jì)講究的是健康營(yíng)養(yǎng)飲食，還需要綠色環(huán)保。餐飲連鎖企業(yè)在設(shè)計(jì)產(chǎn)品組合時(shí)，應(yīng)將標(biāo)志化和多元化相結(jié)合：除必備菜系“招牌”菜外，餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者更應(yīng)在中國(guó)風(fēng)味菜點(diǎn)的創(chuàng)新上下功夫，保持民族飲食風(fēng)格，不斷變化菜品款式，迎合消費(fèi)者的需求。根據(jù)市場(chǎng)需求，不斷推陳出新，緊跟市場(chǎng)脈搏。同時(shí)，不斷完善服務(wù)質(zhì)量，實(shí)行親情化、個(gè)性化服務(wù)，想客人所想、急客人所急，為顧客提供快捷、方便、周到的服務(wù)。
4.建立預(yù)警機(jī)制。在當(dāng)今信息傳遞高度發(fā)達(dá)的社會(huì)背景下，尤其是站在中國(guó)食品安全的大背景下，由于輿論的充分關(guān)注，餐飲企業(yè)很可能因?yàn)橐恍┙?jīng)營(yíng)管理的小失誤，而陷入具有強(qiáng)大沖擊性的品牌危機(jī)。應(yīng)對(duì)品牌危機(jī)的措施有：首先，餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)組織必須建立危機(jī)預(yù)警機(jī)制，一方面，實(shí)時(shí)監(jiān)控企業(yè)內(nèi)部各環(huán)節(jié)是否嚴(yán)格符合各項(xiàng)法律法規(guī)的要求、處于良性運(yùn)轉(zhuǎn)的狀態(tài)，防范于未然；另一方面，一旦有危機(jī)發(fā)生，要有緊急應(yīng)對(duì)方案。一般可設(shè)立專門的機(jī)構(gòu)應(yīng)對(duì)突發(fā)事件，如設(shè)置新聞發(fā)言人或由品牌經(jīng)理首先做出反應(yīng)，然后根據(jù)危機(jī)的性質(zhì)，由高層領(lǐng)導(dǎo)掛帥組成專門的工作小組。其次，要積極實(shí)施品牌保護(hù)。一方面要依靠法律手段對(duì)品牌進(jìn)行保護(hù)性的法律登記注冊(cè)，抵御假冒產(chǎn)品的沖擊，另一方面要注意培育流通銷售渠道，比如進(jìn)入大型超市或連鎖商店銷售，堵塞假冒產(chǎn)品的銷售途徑。
綜上所述，未來一段時(shí)期，中國(guó)的宏觀經(jīng)濟(jì)形勢(shì)將繼續(xù)保持較快的發(fā)展，居民收入將不斷提高，對(duì)餐飲業(yè)的發(fā)展將提出更高的要求，這也為餐飲業(yè)發(fā)展帶來了新的機(jī)遇。中國(guó)餐飲業(yè)應(yīng)由單純追求總量擴(kuò)張、注重外延型發(fā)展向追求質(zhì)量效益、強(qiáng)化內(nèi)涵型發(fā)展轉(zhuǎn)變，實(shí)現(xiàn)中國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的內(nèi)涵增長(zhǎng)，只有在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中更具經(jīng)營(yíng)活力和發(fā)展?jié)摿Γ拍懿粩嗤七M(jìn)中國(guó)的餐飲業(yè)快速和可持續(xù)發(fā)展。
參考文獻(xiàn)：
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一、公司名稱：xx餐飲有限公司
二、創(chuàng)業(yè)背景：
1、自然環(huán)境優(yōu)良
我市境域生態(tài)環(huán)境基本保持著良好的自然水平，甚至保持了生態(tài)環(huán)環(huán)境的天然本色，水土大氣的潔凈性相對(duì)較高，適宜進(jìn)行綠色農(nóng)業(yè)的開發(fā)利用。因此，五谷雜糧、蔬菜水果等綠色農(nóng)產(chǎn)品的種植對(duì)采購(gòu)有一定的優(yōu)勢(shì)資源。
2、文化底蘊(yùn)深厚
蘇州飲食文化成為了飲食文化一個(gè)重要的組成部分，不少傳統(tǒng)食品在國(guó)內(nèi)、國(guó)際都有一定的知名度，可以成為中華飲食的一枝奇葩，具有花樣繁多、營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)，但由于近年來開發(fā)不夠，不少傳統(tǒng)食品逐漸消失，前景令人憂慮。
3、政策環(huán)境優(yōu)越
中國(guó)加入WTO后，中國(guó)農(nóng)業(yè)與餐飲業(yè)將與世界接軌，享受WTO現(xiàn)有成員國(guó)的無歧視貿(mào)易待遇，可以促進(jìn)國(guó)內(nèi)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，有利于我國(guó)勞動(dòng)密集型產(chǎn)品包括具有比較優(yōu)勢(shì)的特色農(nóng)產(chǎn)品和特色餐飲品牌的出口。
中央關(guān)于以人為本，實(shí)行"五個(gè)統(tǒng)籌"發(fā)展戰(zhàn)略的提出有助于西部開發(fā)的推進(jìn)、農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，進(jìn)而為綠色農(nóng)業(yè)、環(huán)保農(nóng)業(yè)提供了難得的機(jī)遇。餐飲業(yè)必然受到這次改革浪潮的影響。
三、產(chǎn)品服務(wù)：
本公司名稱為"xx",主要從事素食保健美容餐飲的經(jīng)營(yíng)，計(jì)劃成立地點(diǎn)在山東省濟(jì)南市，成立資金在25萬左右。
本公司將中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)原理與現(xiàn)代餐飲相結(jié)合，向顧客提供綠色健康的素食，并提供相關(guān)素食食療、蔬果美容的資料及方案。
"xx"將是一個(gè)集多個(gè)項(xiàng)目于一身的多元化主題餐廳，為顧客提供不同的服務(wù)：
1、向顧客提供綠色保健餐飲；
2、向顧客提供蔬果美容服務(wù)；
3、向顧客提供素食保健美容咨詢；
4、向顧客派發(fā)素食文化手冊(cè)；
5、給會(huì)員制訂保健或美容方案；
6、定期面向會(huì)員開展免費(fèi)健康培訓(xùn)；
7、向會(huì)員贈(zèng)送書籍和光盤。
8、在人流量多的地方用流動(dòng)車向顧客提供流動(dòng)餐飲
9、向顧客提供自我配菜的自助餐飲空間
四、市場(chǎng)分析：
"民以食為天"是永恒的真理，餐飲業(yè)是長(zhǎng)青行業(yè)。改革開放帶來的經(jīng)濟(jì)迅速騰飛，城鄉(xiāng)居民收入穩(wěn)步增長(zhǎng)和旅游、商務(wù)的蓬勃發(fā)展為餐飲業(yè)的持續(xù)興旺提供了龐大的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和廣闊的市場(chǎng)空間。目前我國(guó)正處于改革開放后餐飲業(yè)發(fā)展的第三次高峰，中式餐飲業(yè)面臨著千載難逢的發(fā)展機(jī)遇。隨著與國(guó)際市場(chǎng)的接軌中國(guó)餐飲市場(chǎng)更加開放，市場(chǎng)更趨豐富多彩。
城市居民的生活水平的提高必然對(duì)身體健康更加關(guān)注。隨著城市現(xiàn)代化建設(shè)的突飛猛進(jìn)，城市居民的收入水平逐年增加，消費(fèi)檔次不斷上升，尤其是在溫飽滿足的前提下，對(duì)飲食的健康關(guān)注會(huì)越來越多。我國(guó)逐漸步入老齡化社會(huì)，城市環(huán)境的污染，生活壓力的增大，都會(huì)對(duì)人們的健康提出了挑戰(zhàn)，不久的將來，人們對(duì)醫(yī)療、保健的消費(fèi)開支將會(huì)不斷增加。
素食文化必將成為21世紀(jì)的飲食新潮流。當(dāng)全世界為瘋牛病、口蹄疫、禽流感、非典等大傷腦筋時(shí)，素食文化以其獨(dú)特的自然氣息日益贏得了人們的喜愛。當(dāng)綠色餐飲已經(jīng)成為人們的共識(shí)的時(shí)候，健康科學(xué)的素食文化也在逐漸深入人心，根據(jù)現(xiàn)代人追求健康、美味的返璞歸真的飲食要求，創(chuàng)辦以食療保健主題的餐廳可以說是順應(yīng)潮流。
我們公司將顧客定位為中等收入或以上人士以及青年學(xué)生。這部分的人群在普通市民中占大部分。而且中等收入人士對(duì)自身健康越來越重視，而我們公司的保健素食正符合他們的需求。青年學(xué)生（特別是女生）對(duì)自身形象要求比較講究，長(zhǎng)期坐在電腦前，對(duì)皮膚、眼睛有很大傷害，蔬果美容正是針對(duì)這些人群而設(shè)計(jì)的。對(duì)于工作壓力較大的人，素食對(duì)其精神不振、記憶力衰退有很好的療效。相信保健美容素食會(huì)有很大的發(fā)展空間。
五、競(jìng)爭(zhēng)分析
根據(jù)我們團(tuán)隊(duì)的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)蘇州市的素食店很少，表明素食在蘇州市有很大的發(fā)展空間。產(chǎn)品概念的原創(chuàng)性所具有的先發(fā)優(yōu)勢(shì)，可以盡快的較少阻攔的占領(lǐng)現(xiàn)有市場(chǎng)。素食餐廳盡管在國(guó)外及港澳等多個(gè)沿海城市已經(jīng)起步，但是最國(guó)內(nèi)尤其是內(nèi)陸城市的發(fā)展才剛剛起步，其發(fā)展前景十分光明。而將素食餐廳引申到食療保健領(lǐng)域不僅在濟(jì)南而且在國(guó)內(nèi)外更具有開創(chuàng)性優(yōu)勢(shì)，可以避免殘酷的競(jìng)爭(zhēng)，奪取先機(jī)。
蘇州和上海接近，聚集了各地的人才，各行各業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)都十分激烈。但素食主題餐廳十分稀少，而保健美容素食餐廳更是一片空白。在這方面，我們公司所面對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)較少。只要我們能吸收港澳以及廣東省素食餐廳的成功經(jīng)驗(yàn)，根據(jù)蘇州的實(shí)際情況作出相應(yīng)的修改，公司將會(huì)有良好的發(fā)展！
通過對(duì)比，我們看出，我們的蘇州占有十分大的優(yōu)勢(shì)，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手具有的條件我們除經(jīng)驗(yàn)外都具備了，而且經(jīng)驗(yàn)是可以積累的。因此，我們的xx將具有很大的競(jìng)爭(zhēng)里與發(fā)展空間。
六、營(yíng)銷策略：
我們公司將以廣大收入中等（或以上）的顧客為主要顧客對(duì)象，制定一系列營(yíng)銷策略：
1、開發(fā)一系列具有獨(dú)特風(fēng)味的綠色環(huán)保餐品（如：快餐、罐頭、飲料等），提高餐品生產(chǎn)工藝的科技含量，突出餐品的食療保健美容功能。
2、從餐廳管理到產(chǎn)品服務(wù)，都要烘托出濃郁的文化特色（綠色環(huán)保、健康），體現(xiàn)對(duì)顧客最體貼完善的人文關(guān)懷，提高顧客對(duì)餐廳的忠誠(chéng)度。加強(qiáng)宣傳度，提高餐廳的影響力，提高客流量，穩(wěn)固現(xiàn)有市場(chǎng)，開拓潛在市場(chǎng)（敬老院、學(xué)校訂餐，開拓國(guó)際教育園市場(chǎng)等），確保毛利潤(rùn)。
3、為各類型顧客（青少年、、白領(lǐng)、工人等）設(shè)計(jì)不同的保健美容套餐
關(guān)鍵詞：酒店餐飲；成本控制；效益；競(jìng)爭(zhēng)
1.餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)前成本控制方法
1.1實(shí)施可行方案，控制采購(gòu)成本
想達(dá)到堵塞成本漏洞、降低采購(gòu)成本，最大限度發(fā)揮資本價(jià)值的目的，酒店餐飲部門就必須采取一系列切實(shí)可行的方案。
1.1.1制定科學(xué)的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)
酒店應(yīng)該摒棄傳統(tǒng)的依靠個(gè)人經(jīng)驗(yàn)、隨意性的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，這些傳統(tǒng)的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)與酒店餐飲現(xiàn)代化的發(fā)展要求很是不符。運(yùn)用科學(xué)的、量化的和書面化的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，可以很大程度的減少采購(gòu)損失，便于明確采購(gòu)責(zé)任，及時(shí)發(fā)現(xiàn)采購(gòu)環(huán)節(jié)中存在的問題，并由此不斷完善管理程序，從根本上杜絕采購(gòu)中存在的不合理的行為。
1.1.2制定合理的采購(gòu)程序
酒店餐飲的采購(gòu)程序就是實(shí)際采購(gòu)中運(yùn)用的采購(gòu)步驟。采購(gòu)工作程序既包括采購(gòu)部門內(nèi)部的操作程序，又包括采購(gòu)部門與其他相關(guān)部門的溝通程序，采購(gòu)工作程序即要減少中間環(huán)節(jié)，又要保持各環(huán)節(jié)的緊密聯(lián)系和及時(shí)溝通，以節(jié)約采購(gòu)時(shí)間、節(jié)省采購(gòu)費(fèi)用、實(shí)現(xiàn)互相制約，避免因溝通不及時(shí)而導(dǎo)致的采購(gòu)原材料的損失浪費(fèi)，防止因原材料供應(yīng)不及時(shí)而影響酒店餐飲的正常經(jīng)營(yíng)，消除因缺乏制約而導(dǎo)致的權(quán)力泛濫。
1.1.3確定最佳采購(gòu)批量
酒店餐飲最佳采購(gòu)批量與酒店餐飲的實(shí)際運(yùn)營(yíng)情況息息相關(guān)。一次采購(gòu)過多，儲(chǔ)存成本會(huì)增高，同時(shí)，餐飲原料多是蔬菜肉類，放置時(shí)間過長(zhǎng)原料容易變質(zhì)。采購(gòu)太多貨幣的時(shí)間成本也會(huì)增高。相反，采購(gòu)過少會(huì)影響到酒店餐飲的正常運(yùn)營(yíng)，給酒店帶來?yè)p失。因此，在實(shí)際的采購(gòu)過程中，確定最佳采購(gòu)量意義重大。最佳采購(gòu)量應(yīng)該根據(jù)酒店餐飲的經(jīng)營(yíng)需要、庫(kù)存能力、采購(gòu)間隔時(shí)間、資金運(yùn)轉(zhuǎn)及采購(gòu)成本來確定。
1.1.4嚴(yán)格控制驗(yàn)收環(huán)節(jié)
驗(yàn)收環(huán)節(jié)對(duì)確保酒店餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量和采購(gòu)成本的降低起著十分關(guān)鍵的作用。做好這一環(huán)節(jié)就要求倉(cāng)庫(kù)驗(yàn)收人員不僅要有強(qiáng)烈的責(zé)任意識(shí)，也必須掌握各種餐飲原材料的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和驗(yàn)收程序、驗(yàn)收制度。這就要求酒店要加強(qiáng)對(duì)倉(cāng)管人員業(yè)務(wù)素養(yǎng)方面的培訓(xùn)，重點(diǎn)培訓(xùn)采購(gòu)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)方法、驗(yàn)收程序及對(duì)不合格產(chǎn)品堅(jiān)決拒絕入庫(kù)的規(guī)章制度等。
1.1.5發(fā)揮財(cái)務(wù)人員在原材料采購(gòu)中的作用
作為酒店財(cái)務(wù)工作的核心，財(cái)務(wù)部門在酒店餐飲成本控制中發(fā)揮著重要的作用。財(cái)務(wù)部門實(shí)施價(jià)格控制，對(duì)市場(chǎng)上原材料價(jià)格進(jìn)行跟蹤了解，可以有效地避免采購(gòu)中存在的營(yíng)私舞弊行為。同時(shí)，財(cái)務(wù)部根據(jù)實(shí)際制定科學(xué)的符合實(shí)際的結(jié)算程序，也可以在一定程度上降低餐飲的采購(gòu)成本。
1.2制定原料消耗和儲(chǔ)備定額，控制儲(chǔ)存成本
原料存儲(chǔ)成本的確定受以下因素的影響：餐飲產(chǎn)品原料的消耗凈額、原料的儲(chǔ)備定額、訂貨時(shí)間。要實(shí)現(xiàn)酒店餐飲業(yè)原料存儲(chǔ)成本控制，就必須做好以上成本選項(xiàng)的控制。
1.2.1餐飲產(chǎn)品原料消耗定額
餐飲產(chǎn)品原料消耗定額指的是在現(xiàn)行的設(shè)備技術(shù)下，加工生產(chǎn)餐飲產(chǎn)品所需要的原材料的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量。它是編制原材料采購(gòu)計(jì)劃的基礎(chǔ)。編制合理的原材料消耗定額，對(duì)于改善酒店餐飲的經(jīng)營(yíng)、降低成本、增加利潤(rùn)十分重要。制定原材料消耗定額的方法有三種：經(jīng)驗(yàn)估計(jì)法、統(tǒng)計(jì)分析法、技術(shù)分析法。
1.2.2原料儲(chǔ)備定額的確定
原料儲(chǔ)備定額是為了保證餐飲部門正常營(yíng)業(yè)，所需要的最經(jīng)濟(jì)合理的原材料儲(chǔ)備數(shù)量，它是餐飲企業(yè)采購(gòu)、訂貨的重要依據(jù)。酒店餐飲的原材料儲(chǔ)備有三部分構(gòu)成，分別是經(jīng)常儲(chǔ)備、保險(xiǎn)儲(chǔ)備和季節(jié)儲(chǔ)備。
經(jīng)常儲(chǔ)備。經(jīng)常儲(chǔ)備適用于酒店餐飲業(yè)中較為常用的原料。經(jīng)常儲(chǔ)備定額根據(jù)進(jìn)貨間隔天數(shù)和平均每天的需要量進(jìn)行計(jì)算，計(jì)算公式為：
經(jīng)常儲(chǔ)備定額=進(jìn)貨間隔天數(shù)*平均每天需要量
保險(xiǎn)儲(chǔ)備。保險(xiǎn)儲(chǔ)備是針對(duì)供貨環(huán)節(jié)出現(xiàn)不可預(yù)知的情況而難以正常供應(yīng)原材料的情況，是一種后備性質(zhì)的儲(chǔ)備。酒店餐飲的原料定額一般都是由經(jīng)常儲(chǔ)備和保險(xiǎn)儲(chǔ)備構(gòu)成，其計(jì)算公式為：
某項(xiàng)原材料的儲(chǔ)備定額=經(jīng)常儲(chǔ)備定額+保險(xiǎn)儲(chǔ)備定額
季節(jié)儲(chǔ)備。根據(jù)餐飲部門經(jīng)營(yíng)淡旺季確定季節(jié)儲(chǔ)備，可以減少資金占用，加快資金周轉(zhuǎn)。受某種原料生產(chǎn)季節(jié)的影響，酒店餐飲部門進(jìn)貨時(shí)間只能在某段時(shí)間還必須保證中斷期間內(nèi)原料的用量。用公式表述為：
季節(jié)儲(chǔ)備量=平均每天需要量*中斷天數(shù)。
1.2.3訂貨時(shí)間的確定
訂貨時(shí)間的確定就是在確定最佳訂貨量的基礎(chǔ)上確定提出采購(gòu)申請(qǐng)的時(shí)間點(diǎn)和兩批采購(gòu)原料之間的時(shí)間區(qū)限。其主要方法是訂貨點(diǎn)法，訂貨點(diǎn)是指為了及時(shí)補(bǔ)充庫(kù)存原料而確定的申購(gòu)時(shí)間或庫(kù)存數(shù)量。確定準(zhǔn)確的訂貨時(shí)間是酒店餐飲部門保持合理儲(chǔ)備的重要手段。貨周期過長(zhǎng)，就會(huì)儲(chǔ)備過多的原料；反之訂貨周期過短，原料儲(chǔ)備過少會(huì)影響到酒店餐飲部門的正常運(yùn)行。訂貨點(diǎn)的計(jì)算公式如下：
R=S*T+M
其中：R是訂貨點(diǎn)；S是每日平均需要量；T是原料從采購(gòu)申請(qǐng)發(fā)出到入庫(kù)的時(shí)間總和；M是保險(xiǎn)儲(chǔ)備量。
2.餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)中成本控制方法
2.1 實(shí)行成本控制責(zé)任制
將成本毛利率指標(biāo)落實(shí)到整個(gè)餐飲廚房，廚房再將總目標(biāo)分解到各個(gè)環(huán)節(jié)。各個(gè)環(huán)節(jié)之間和各環(huán)節(jié)內(nèi)部交接班的溝通都要有書面記錄，這樣才能將責(zé)任落實(shí)到各個(gè)環(huán)節(jié)和個(gè)人。
2.2 定期盤點(diǎn)
在實(shí)際酒店餐飲運(yùn)營(yíng)中，往往會(huì)出現(xiàn)“有頭無尾”的情況?！坝蓄^”即有標(biāo)準(zhǔn)菜譜和總的銷售額這兩個(gè)“頭”，卻沒有每種菜肴的銷售量和N房剩余量的統(tǒng)計(jì)。這些問題的解決，需要加強(qiáng)統(tǒng)計(jì)工作，才能為成本控制提供詳盡的基礎(chǔ)資料。統(tǒng)計(jì)原料是統(tǒng)計(jì)剩余量，就需要財(cái)務(wù)人員進(jìn)行實(shí)地的盤點(diǎn)，定期盤點(diǎn)對(duì)于酒店餐飲十分重要。
2.3 實(shí)行成本控制獎(jiǎng)罰制度
建立起成本控制獎(jiǎng)罰制度，對(duì)于加強(qiáng)餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)加工成本控制很有意義。對(duì)于產(chǎn)品加工生產(chǎn)中工作出色，能很好地控制加工成本的個(gè)人要給予獎(jiǎng)勵(lì)，反之則要給予一定程度的處罰。這樣才能提高全體員工節(jié)約成本的積極性，不斷降低餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)加工成本。
2.4充分利用現(xiàn)代化的技術(shù)手段
酒店管理系統(tǒng)在現(xiàn)代酒店中被廣泛應(yīng)用，它可以對(duì)酒店的各種數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，對(duì)加強(qiáng)成本控制具有重要作用。但是，酒店管理系統(tǒng)在酒店成本控制方面的潛力還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有被挖掘出來。酒店餐飲部門要結(jié)合自己的實(shí)際情況，聯(lián)合系統(tǒng)提供廠商，根據(jù)自己的實(shí)際經(jīng)營(yíng)需要不斷改善系統(tǒng)，把系統(tǒng)在控制成本方面的作用發(fā)揮到最大。
3.餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)后成本控制方法
3.1 嚴(yán)控廣告、促銷、公關(guān)成本，降低營(yíng)銷成本
營(yíng)銷活動(dòng)內(nèi)容廣泛，每一項(xiàng)營(yíng)銷活動(dòng)的進(jìn)行都伴隨著營(yíng)銷費(fèi)用的發(fā)生。因此，全面的營(yíng)銷成本控制實(shí)施難度很大。在實(shí)際的酒店餐飲經(jīng)營(yíng)中，需要對(duì)關(guān)鍵營(yíng)銷活動(dòng)的成本進(jìn)行嚴(yán)格控制。關(guān)鍵活動(dòng)主要包括廣告、促銷、公關(guān)招待等。
酒店餐飲營(yíng)銷成本控制的基本方法如下：
（1）明確餐飲營(yíng)銷成本控制的負(fù)責(zé)人。餐飲營(yíng)銷成本控制主要是由餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)，財(cái)務(wù)人員起監(jiān)督作用。財(cái)務(wù)人員要明確負(fù)責(zé)人并配合負(fù)責(zé)人完成成本控制的相關(guān)工作。
（2）確定以市場(chǎng)為中心的營(yíng)銷成本控制思想。以市場(chǎng)為中心要求餐飲員工要盡一切努力去了解市場(chǎng)，并在這個(gè)過程中不斷發(fā)現(xiàn)問題，經(jīng)過匯總整理，提出有用的信息資料。酒店餐飲根據(jù)這些資料不斷改善經(jīng)營(yíng)策略，以更好地滿足客戶的要求。
（3）將營(yíng)銷成本控制工作落實(shí)到工作程序中去。酒店餐飲全體員工，在滿足現(xiàn)有客人需求的同時(shí)，還應(yīng)當(dāng)時(shí)刻注意挖掘潛在客人的需求，以較低的促銷成本，通過日?；?、程序化的不間斷的提供針對(duì)，使顧客保持新的感覺，以達(dá)到擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入、增加酒店利潤(rùn)的目的。
3.2 堅(jiān)持盤點(diǎn)，杜絕酒水盤虧變質(zhì)
酒水飲料的盤虧和變質(zhì)都會(huì)導(dǎo)致餐飲成本的增加。因此，要通過一系列的方法來避免因盤虧和變質(zhì)而給酒店餐飲帶來的損失由餐飲負(fù)責(zé)人實(shí)地清查盤虧原因，如找到責(zé)任人則要求其補(bǔ)償損失。避免因酒水飲料的變質(zhì)而帶來?yè)p失，則需要餐飲負(fù)責(zé)人按照酒水飲料的銷量和保質(zhì)期長(zhǎng)短綜合考慮購(gòu)入，如銷量較好的酒水飲料，可以選擇保質(zhì)期稍短的產(chǎn)品，銷量較差的則盡量選擇購(gòu)進(jìn)保質(zhì)期較長(zhǎng)的產(chǎn)品。
參考文獻(xiàn)：
[1]羅伯特.S.卡普蘭等.成本與效益[M].北京：中國(guó)人民出版社，2006.
九十年代，我國(guó)餐飲業(yè)主要是以產(chǎn)品為中心，憑借酒香不怕巷子深的營(yíng)銷理念風(fēng)靡一時(shí)，企業(yè)多把重點(diǎn)放在打磨口味之上。21世紀(jì)，新派餐飲崛起，以海底撈為代表的“客戶為中心“的服務(wù)營(yíng)銷紛紛被仿效，各種服務(wù)營(yíng)銷手段層出不窮，甚至成為了博人眼球的炒作噱頭。”而真正的“以客戶為中心”是一個(gè)體系內(nèi)部從上到下的理念重塑。最重要的是要知道客戶是誰(shuí)，他們的消費(fèi)行為特征，與顧客建立緊密聯(lián)系和互動(dòng)的方式，這樣不僅可以挖掘潛在客戶、留住現(xiàn)有客戶，提高客戶的消費(fèi)頻次和貢獻(xiàn)值，更在一定程度上提高顧客的品牌忠誠(chéng)度，進(jìn)而驅(qū)動(dòng)顧客口碑的傳播，形成良性循環(huán)。首先，餐飲企業(yè)要吸引顧客來就餐，需要了解潛在消費(fèi)群是誰(shuí)，他們的需求有哪些。如一個(gè)定位于人均消費(fèi)40-50元的中餐餐廳，用餐群體主要是吃常家便飯的白領(lǐng)或同學(xué)、同事的隨意性聚餐，那么提供便捷的地理位置、舒適簡(jiǎn)約的環(huán)境和性價(jià)比高的菜品組合，可以滿足大部分目標(biāo)群體的需求。如生意火爆經(jīng)常排隊(duì)的綠茶餐廳、外婆家，這一類餐廳鎖定寫字樓和逛商場(chǎng)的白領(lǐng)群體，提供標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)和性價(jià)比高的菜品，是其一直保有穩(wěn)定客源的秘訣。而人均消費(fèi)在100以上的雕爺牛腩，菜品時(shí)尚精致、定價(jià)高，屬于偏高端而小眾的餐飲品牌，那么不得不在營(yíng)銷上做到精準(zhǔn)出擊，也取得了矚目的業(yè)績(jī)。那么，雕爺牛腩是如何踐行“以客戶為中心“的營(yíng)銷理念呢？在微博大熱的時(shí)候，雕爺牛腩就充分利用微博的互動(dòng)性、即時(shí)性經(jīng)常開展與粉絲的互動(dòng)。在正式開業(yè)之前花了半年時(shí)間做產(chǎn)品測(cè)試和調(diào)整，并在微博上征集粉絲參加封測(cè)活動(dòng)。開業(yè)后，每次新品上市，都會(huì)在微博上推出投票活動(dòng)，讓粉絲來決定想要留下的菜品和淘汰的菜品。當(dāng)微信開始被白領(lǐng)群體廣泛使用的時(shí)候，雕爺牛腩不失時(shí)機(jī)地在微信上開通了VIP招募通道，只有在微信上答完調(diào)研問卷并達(dá)到VIP篩選條件的粉絲，才能取得VIP身份。這個(gè)活動(dòng)可謂一箭雙雕，既把自己的忠誠(chéng)顧客從眾多粉絲中篩選了出來，進(jìn)而開展更精準(zhǔn)的營(yíng)銷，如推出VIP菜單和VIP贈(zèng)品等；又了解到這些忠誠(chéng)顧客更想要的是什么，還有哪些未被滿足的細(xì)分需求，進(jìn)而找到產(chǎn)品和服務(wù)的市場(chǎng)空白點(diǎn)和機(jī)會(huì)點(diǎn)?，F(xiàn)在已經(jīng)走進(jìn)一個(gè)創(chuàng)新的時(shí)代，在快速變化的市場(chǎng)環(huán)境下，如何能夠以“變“應(yīng)”變“，就需要密切地洞察目標(biāo)消費(fèi)群的變化，通過掌握他們的動(dòng)向，保持跟他們的聯(lián)系和互動(dòng)，而不是盲目跟風(fēng)效仿，模糊了自己的特色和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
二、營(yíng)銷工具的革新：信息化管理、社會(huì)化媒體和網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的應(yīng)用
隨著餐飲行業(yè)信息化進(jìn)程的加快，互聯(lián)網(wǎng)對(duì)餐飲業(yè)已經(jīng)形成從外到內(nèi)地滲透，在營(yíng)運(yùn)管理和營(yíng)銷推廣等各個(gè)方面都有涵蓋。從2009年之后，餐飲企業(yè)開始引入ERP、OA、CRM、遠(yuǎn)程監(jiān)控系統(tǒng)等信息化軟件，其中CRM作為客戶關(guān)系管理軟件被越來越多的餐飲企業(yè)應(yīng)用于客戶信息的采集、管理和營(yíng)銷活動(dòng)的交互上，CRM為餐飲企業(yè)開展?fàn)I銷活動(dòng)提供了便捷的技術(shù)支持和數(shù)據(jù)決策分析。在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)興起之前，企業(yè)的CRM客戶管理系統(tǒng)是封閉狀態(tài)的，簡(jiǎn)單來說就是將進(jìn)店消費(fèi)的顧客轉(zhuǎn)化成為會(huì)員，將客人的基本資料和聯(lián)系方式錄入CRM系統(tǒng)，通過對(duì)會(huì)員消費(fèi)數(shù)據(jù)的分析來開展精準(zhǔn)營(yíng)銷活動(dòng)，提高消費(fèi)頻次和消費(fèi)金額。團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站和社會(huì)化媒體如微博、微信的廣泛應(yīng)用，為餐飲企業(yè)提供了低成本的營(yíng)銷推廣平臺(tái)和吸客渠道。由此，客戶關(guān)系管理也突破了只能在線下發(fā)展和管理會(huì)員的限制，形成Social-CRM，即社會(huì)化會(huì)員營(yíng)銷的O2O新模式。在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，可以借助團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站拓展新客源，也可以在自己的微信公眾號(hào)上開展線上活動(dòng)，與目標(biāo)顧客做互動(dòng)溝通，驅(qū)動(dòng)口碑傳播，將線上的潛在消費(fèi)者轉(zhuǎn)化為進(jìn)店消費(fèi)的顧客。微信公眾號(hào)不僅成為內(nèi)容營(yíng)銷傳播的一個(gè)自媒體陣地，又可以跟CRM系統(tǒng)對(duì)接，為會(huì)員提供更便利的線上服務(wù)如微信預(yù)訂、門店導(dǎo)航、自助點(diǎn)菜、微信支付等，給顧客帶來更豐富、更便捷的體驗(yàn)，進(jìn)而提高了顧客對(duì)品牌的好感度和忠誠(chéng)度。
三、營(yíng)銷執(zhí)行的數(shù)據(jù)化：活動(dòng)方案有的放矢，活動(dòng)收益準(zhǔn)確評(píng)估
無論餐廳開展何種形式的營(yíng)銷活動(dòng)，最終的目標(biāo)是提高營(yíng)業(yè)額及利潤(rùn)。從營(yíng)銷目標(biāo)的制定、營(yíng)銷活動(dòng)的設(shè)計(jì)，到執(zhí)行效果的評(píng)估，都離不開數(shù)據(jù)的支持。客戶關(guān)系管理的一個(gè)重要環(huán)節(jié)就是對(duì)數(shù)據(jù)的管理，在營(yíng)銷執(zhí)行過程中進(jìn)行數(shù)據(jù)化的監(jiān)控和效果評(píng)估。采用CRM系統(tǒng)做營(yíng)銷活動(dòng)，不僅可以制定出更加精準(zhǔn)的營(yíng)銷方案，更可以追蹤活動(dòng)的效果，從而測(cè)算出每次活動(dòng)帶來的盈利率。比如早期餐廳的傳統(tǒng)宣傳方式主要是投放廣告和派發(fā)傳單。投放廣告目的是讓餐廳信息得以曝光，而有多少人因?yàn)榭吹綇V告信息而進(jìn)店是無法獲知的；另外一種派發(fā)傳單，餐廳經(jīng)常把優(yōu)惠券印在傳單上，雖然可以追蹤到回收了多少?gòu)垈鲉紊系膬?yōu)惠券，但又會(huì)引發(fā)誤傷率和收銀作弊等管理問題。所謂誤傷率是指自然進(jìn)店的客人，本來就要在餐廳吃飯?jiān)诓蛷d外拿到DM單直接使用了優(yōu)惠券，讓餐廳損失了部分收入；而收銀作弊則是因?yàn)榧埲虽N無法追查到使用者，存在監(jiān)管漏洞。CRM系統(tǒng)中的客戶消費(fèi)數(shù)據(jù)，則可以為營(yíng)銷前、營(yíng)銷中和營(yíng)銷后提供過程管理和決策分析的依據(jù)。以某餐廳要做促銷活動(dòng)為例，首先在CRM系統(tǒng)中通過對(duì)消費(fèi)時(shí)間、消費(fèi)頻次、消費(fèi)金額、消費(fèi)類型進(jìn)行分類篩選，就可以分出午餐消費(fèi)頻次高的，晚餐消費(fèi)頻次高的，消費(fèi)桌均高的，經(jīng)常使用優(yōu)惠券的，經(jīng)常使用儲(chǔ)值卡消費(fèi)、超過3個(gè)月沒來消費(fèi)的等等把客戶群體進(jìn)行細(xì)分，再針對(duì)不同的群體發(fā)起不同內(nèi)容的活動(dòng)。比如要拉動(dòng)午餐時(shí)段的生意，給經(jīng)常在午餐時(shí)間來用餐的客戶贈(zèng)送一張小面額的優(yōu)惠券，即可起到多拉動(dòng)一次消費(fèi)的目的，而給經(jīng)常在晚上來吃飯的顧客贈(zèng)送一道招牌菜，但要在中午用餐時(shí)享用，那么就可以把晚餐客群轉(zhuǎn)化一部分到中午時(shí)段去消費(fèi)，既補(bǔ)充了午餐的客流，也回饋了這些忠誠(chéng)客戶。大力度的折扣券則不適合發(fā)給那些消費(fèi)力強(qiáng)，消費(fèi)頻次高的客人，所以篩選出很多天沒有來的客人，這部分人群有可能已經(jīng)遺忘了餐廳，贈(zèng)送一張折扣券即喚醒了他們對(duì)餐廳的記憶，又以這種有誘惑力的優(yōu)惠吸引他們能再次來消費(fèi)。然后再通過優(yōu)惠券的回收，來分析客群對(duì)優(yōu)惠活動(dòng)的響應(yīng)率，可算出各個(gè)群體使用優(yōu)惠券的比例以及活動(dòng)帶來的消費(fèi)金額，進(jìn)而再計(jì)算出活動(dòng)投入的優(yōu)惠成本和收益，來評(píng)估一次活動(dòng)是否實(shí)現(xiàn)了盈利。
四、結(jié)語(yǔ)
1、區(qū)市場(chǎng)分析預(yù)測(cè)
區(qū)近幾年來隨著市政府、省政府各級(jí)機(jī)關(guān)的辦公樓的落成使用，國(guó)際會(huì)展中心投入使用，附近的高級(jí)、豪華住宅區(qū)相繼交付業(yè)主使用，使得本區(qū)商業(yè)活躍，經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，目前酒店業(yè)十分看好，在市內(nèi)，xx區(qū)酒店的入住率和平均房?jī)r(jià)是的?，F(xiàn)在的情況是高酒店較少，只有大富豪大酒店等四家四酒店，另一家按五酒店標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)和三家四酒店標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)的酒店最快的可以在 20xx年6月份完工試業(yè)，其余為三中下檔、抵擋飯店、娛樂企業(yè)，大約有140家，從市場(chǎng)角度分析，現(xiàn)在中抵擋酒店市場(chǎng)日趨飽和，高酒店在兩年內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)不算激烈，可以從容采用各種應(yīng)對(duì)措施穩(wěn)定客源。
2、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析
對(duì)于每個(gè)酒店來說，每個(gè)同檔次的酒店都是自己的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，甚至某些不同檔次的酒店也成為潛在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，但從目前情況看，在區(qū)甚至在本市稱得上本店的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的不是在市區(qū)的五家五酒店，而是附近的四大富豪大酒店和沒有評(píng)星的銀座國(guó)際公寓會(huì)館。
大富豪大酒店是一家按五酒店標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)的和本酒店同時(shí)開業(yè)的，評(píng)上四的高酒店。該酒店以前衛(wèi)的娛樂業(yè)和多變的飲食風(fēng)味，利用互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行營(yíng)銷，贏得了本區(qū)域豪華住宅區(qū)比較富有的商業(yè)人士、香港、臺(tái)灣和南洋華僑華人商人青睞。該酒店的優(yōu)勢(shì)在于娛樂業(yè)和飲食方面，該飯店被列為競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手另一個(gè)主要原因是該酒店按五標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)，只是由于試業(yè)時(shí)期，出現(xiàn)部門之間合作配合不順暢導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量下降而被評(píng)為四，現(xiàn)在他們經(jīng)過整改，經(jīng)營(yíng)日趨成熟，市場(chǎng)占有率不斷上升，目前正為評(píng)五而努力，順利的話，20xx年年底就可以評(píng)為五的了;他們的不足是太注重娛樂和餐飲業(yè)(也是他們的優(yōu)勢(shì))，稱不上嚴(yán)格意義的商務(wù)酒店，而本區(qū)旅游業(yè)是以商務(wù)活動(dòng)為主，導(dǎo)致他們客源不穩(wěn)定，也由于娛樂業(yè)和餐飲業(yè)容易模仿，酒店要不斷對(duì)娛樂業(yè)和餐飲業(yè)進(jìn)行創(chuàng)新才能保持客源。
銀座國(guó)際公寓會(huì)館是一家國(guó)際知名財(cái)團(tuán)控股的商務(wù)型國(guó)際公寓，雖然沒有參加評(píng)星，但其按五標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)的商務(wù)套間，擁有十萬多平米高級(jí)寫字樓，商務(wù)設(shè)施一應(yīng)齊全，類似于有家的感覺的長(zhǎng)住型飯店，卻兼有完善的商務(wù)作用，該公寓除了擁有國(guó)內(nèi)外30多家國(guó)內(nèi)外知名企業(yè)進(jìn)駐外，在散客方面很博得西方商務(wù)客人的歡心，因此，在商務(wù)方面，銀座國(guó)際公寓牢牢掌握著一部分成功的事業(yè)型客人，原因是這部分客人偏執(zhí)于工作，對(duì)于娛樂和飲食方面卻不講究，獨(dú)立自主慣了，有一個(gè)完善的服務(wù)環(huán)境就很符合他們的心意了。他們的優(yōu)勢(shì)是商務(wù)服務(wù)周全，家居式公寓服務(wù)體貼入微，他們的不足是缺乏娛樂惡化餐飲方面的服務(wù)，加之上帝式的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化缺乏一種親切感，使人如住后有一種莫名的壓抑感，不符合中國(guó)人的生活習(xí)慣，至少會(huì)缺少本市政界和政界相關(guān)客人。
3、本酒店競(jìng)爭(zhēng)能力分析
本酒店的優(yōu)勢(shì)：現(xiàn)今是區(qū)的五酒店，在品牌和檔次上就有一定的獨(dú)占性和排他性，擁有龐大的高級(jí)、豪華商務(wù)活動(dòng)場(chǎng)所和完善的商務(wù)服務(wù)，可以招攬到商務(wù)、展覽、學(xué)術(shù)會(huì)議方面的顧客;擁有齊全的高檔娛樂餐飲場(chǎng)所，可以招徠商界、政界、文化界等各界宴請(qǐng)和高級(jí)、豪華住宅區(qū)的客人;由于政府微妙關(guān)系，吸引了31家國(guó)內(nèi)外知名企業(yè)進(jìn)駐。此外，酒店?duì)I造的龍文化特色氛圍很獲得政界人士、商界名士、海內(nèi)外華人華僑的認(rèn)同。
酒店不足：高處不勝寒，有些散客對(duì)酒店有一種畏懼心理而不敢入住，而我們的宗旨是“讓每一位顧客慕名而來，滿意而歸”，在公關(guān)上陷入了托大誤區(qū);在娛樂和餐飲上項(xiàng)目雖精品不少，但創(chuàng)新不多、更新不快，在與大富豪大酒店競(jìng)爭(zhēng)中，在價(jià)位和項(xiàng)目創(chuàng)新上處于劣勢(shì);在商務(wù)方面，本酒店雖然服務(wù)設(shè)施完善，但在宣傳方面，卻不能體現(xiàn)出來，在廣告策劃上沒有反映出我們的品牌和優(yōu)勢(shì)，在與銀座常住型客戶競(jìng)爭(zhēng)上處于守勢(shì)。
4、銷售模型制定
為使銷售過程與銷售小組活動(dòng)的關(guān)系正?；?，制定顧客發(fā)展模型，對(duì)顧客進(jìn)行銷售前研究，以收集并預(yù)測(cè)顧客愿望，分析其銷售潛能;然后探索和分析其特定需求，進(jìn)行個(gè)性化銷售宣傳，決定競(jìng)爭(zhēng)者類型及范圍;接下來制定滿足目標(biāo)顧客需求的明確的協(xié)議書，以得到顧客的認(rèn)同;第四步是實(shí)施具體策略營(yíng)銷，嘗試添加滿足或超越顧客需求的增值產(chǎn)品或服務(wù);第五步，隨時(shí)追蹤監(jiān)控服務(wù)反饋信息，保證顧客滿意化;最后是了解時(shí)尚趨勢(shì)，精心研究客戶未來需求以保持和擴(kuò)大伙伴關(guān)系。
5、20xx年本酒店客源預(yù)測(cè)
20xx年穩(wěn)定客源依然是政府部門關(guān)系戶，酒店寫字樓長(zhǎng)租戶，回國(guó)觀光華人華僑，參加商業(yè)、貿(mào)易會(huì)展的商務(wù)客人和各種各類會(huì)議客人，這部分客源穩(wěn)有 70%以上;機(jī)會(huì)客源，節(jié)假日、節(jié)慶日本市重要企業(yè)舉行的慶功會(huì)和慶祝會(huì)，附近高級(jí)、豪華住宅小區(qū)住戶舉行的各種宴請(qǐng)，三個(gè)黃金周的旅游者，這種客源占到 15%;潛在客源是換了口味，改變觀念的其他酒店的客人(包括市區(qū)酒店的)，根據(jù)過去經(jīng)驗(yàn)，大約有10%。這就是酒店幾年入住率來一直達(dá)到95%以上的原因，因?yàn)?%用于控房調(diào)劑。
二、20xx年市場(chǎng)定位和目標(biāo)確定
1、20xx年本酒店市場(chǎng)定位
我們的定位是走E-HOTEL智能酒店的道路。什么是智能型商務(wù)酒店呢?眾所周知，從事商務(wù)活動(dòng)的人士對(duì)于互聯(lián)網(wǎng)的依賴性越來越強(qiáng)，對(duì)于酒店在這方面要提供的服務(wù)要求也越來越高。目前，在這一方面我店跟其他的競(jìng)爭(zhēng)酒店在功能方面并沒有突出優(yōu)勢(shì)。我們跟其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手所能提供給客戶的互聯(lián)網(wǎng)的服務(wù)僅限于客房的寬帶接入，然而人家除了這方面之外，在娛樂和餐飲方面都比我們強(qiáng)。要爭(zhēng)取競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，我們只能在商務(wù)服務(wù)方面做一個(gè)更深層次的提高。其實(shí)，智能型E-HOTEL，除了寬帶之外，還應(yīng)包括無線寬帶上網(wǎng)、大容量的免費(fèi)郵箱的提供、店內(nèi)無線電話的使用、網(wǎng)上實(shí)時(shí)查詢、預(yù)訂、每個(gè)客房,甚至酒吧、酒廊、餐廳都有配備供客人上網(wǎng)工作的電腦，而這些恰好是所謂的商務(wù)型的我們的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手所不具備的。我們酒店開創(chuàng)了本區(qū)酒店的先河，我們?cè)潜緟^(qū)酒店業(yè)的龍頭，但正如美國(guó)一樣，隨著西歐、日本的崛起，冷戰(zhàn)過后俄羅斯還有一定實(shí)力，中國(guó)和平崛起，世界格局出現(xiàn)了多極化，它還保著超級(jí)大國(guó)的地位，影響力卻大大降低了，隨著眾多酒店的出現(xiàn)，我們的所謂龍頭的地位和影響力大大降低了。所以我們必須抱著敢于創(chuàng)新的態(tài)度，用國(guó)際性的商務(wù)型酒店的理念來重新打造我們的酒店，我們要做本區(qū)一流的智能化商務(wù)型酒店，只有這樣才能保證我店在本區(qū)龍頭酒店的地位。
2、20xx年本酒店?duì)I銷目標(biāo)
20xx年我店的主要目標(biāo)市場(chǎng)應(yīng)確立為商務(wù)市場(chǎng)為主導(dǎo)(包括商務(wù)散客、商務(wù)會(huì)議、宴會(huì))，旅游市場(chǎng)為輔。商務(wù)市場(chǎng)的開發(fā)，我們必須著力拓展商務(wù)會(huì)議團(tuán)隊(duì)，不但只是附近地區(qū)的，而且要把觸角發(fā)展到其他省區(qū)和國(guó)際上的，提高酒店的知名度和美譽(yù)度，把酒店打造成為國(guó)內(nèi)外知名商務(wù)品牌。努力擴(kuò)大和保持現(xiàn)有的政府部門關(guān)系戶，酒店寫字樓長(zhǎng)租戶，回國(guó)觀光華人華僑，參加商業(yè)、貿(mào)易會(huì)展的商務(wù)客人和各種各類會(huì)議客人，保持顧客的忠誠(chéng)度，為今后五年內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)打下基礎(chǔ)。
根據(jù)淡旺季不同月份、各黃金周制定了不同的價(jià)格，月日?qǐng)F(tuán)隊(duì)、散客比例，每天營(yíng)業(yè)收入，月度完成任務(wù)及各月份工作重點(diǎn)和目標(biāo)。(實(shí)際上我們酒店每天都顧客盈門)
(1)、旺季：1、2、3、4、5、10、11、12月份
一月和二月做好春節(jié)客房、餐飲、會(huì)議和娛樂的銷售工作，使客房入住率繼續(xù)穩(wěn)定在95%左右，按照今年酒店在餐飲和娛樂方面的一直以18.5%左右的發(fā)展速度算，餐飲每天營(yíng)業(yè)額在去年同期平均每天50萬元的基礎(chǔ)上增加20%達(dá)到60萬元，娛樂銷售每天比去年同期增長(zhǎng)20%，這是完成有可能的。實(shí)際上 20xx年全年目標(biāo)均是這樣的。
20xx年1月和2月份：
1、加強(qiáng)對(duì)春節(jié)市場(chǎng)調(diào)查，制定春節(jié)促銷方案和春節(jié)團(tuán)、散預(yù)訂。
2、加強(qiáng)會(huì)務(wù)促銷。
3、加強(qiáng)商務(wù)促銷和協(xié)議簽訂。
4、加強(qiáng)婚宴促銷。
5、加強(qiáng)“三八節(jié)”活動(dòng)促銷。
20xx年3月份：
1、加強(qiáng)會(huì)務(wù)、商務(wù)客人促銷。
2、加強(qiáng)婚宴促銷。
3、“五一”黃金周--------客房銷售3月中下旬完成促銷及接待方案。
20xx年4月份：
1、加強(qiáng)會(huì)務(wù)、商務(wù)客人促銷。
2、加強(qiáng)婚宴促銷。
3、加強(qiáng)對(duì)五一節(jié)市場(chǎng)調(diào)查，制定五一節(jié)促銷方案和五一節(jié)團(tuán)、散預(yù)訂。
4、制定“母親節(jié)”活動(dòng)方案并促銷;母親節(jié)------以“獻(xiàn)給母親的愛”為主題進(jìn)行餐、房組合銷售。(五月第二個(gè)星期天)
20xx年11月、12月份：
1、加強(qiáng)對(duì)春節(jié)市場(chǎng)調(diào)查。
2、加強(qiáng)會(huì)務(wù)促銷。
3、加強(qiáng)商務(wù)促銷和協(xié)議簽訂。
4、加強(qiáng)婚宴促銷。
其中黃金周月份：10、2、5，三個(gè)月
10月工作重點(diǎn)：
1、加強(qiáng)會(huì)議促銷。
2、加強(qiáng)婚宴促銷。
3、加強(qiáng)商務(wù)促銷和協(xié)議簽訂。
4、同餐飲部擬定圣誕節(jié)促銷方案。圣誕節(jié)----圣誕大餐。10月上旬餐飲部、銷售部完成制作圣誕菜單、廣告宣傳促銷及抽獎(jiǎng)游戲設(shè)計(jì)方案及環(huán)境布置方案，各項(xiàng)工作逐步開展。
5、春節(jié)--------客房、家宴或年夜飯-------元宵節(jié)--------情人節(jié)
(1)餐飲部10月下旬完成制作方案。
(2)銷售部、餐飲部10月下旬完成廣告宣傳促銷方案及環(huán)境布置方案，由于春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)時(shí)間相近，可貫穿起來。
20xx年2月份(本月只有28天)：
本月工作重點(diǎn)：
1、加強(qiáng)會(huì)議促銷。
2、加強(qiáng)婚宴促銷。
3、加強(qiáng)“三八節(jié)”活動(dòng)促銷。
20xx年5月份(31天)
A五一黃金周，全部七天
本月工作重點(diǎn)：
1、加強(qiáng)對(duì)六月份市場(chǎng)調(diào)查，六一兒童節(jié)------以“享受親情、歡樂無限”為主題推出兒童歡樂節(jié)進(jìn)行餐、娛樂組合銷售。制定父親節(jié)-------以“父親也需要關(guān)懷”
為主題進(jìn)行餐、房組合銷售。(六月第三個(gè)星期天)
2、加強(qiáng)“六一”兒童節(jié)、父親節(jié)活動(dòng)促銷。
3、加強(qiáng)商務(wù)促銷。
(2)、平季：7、8月份
A、20xx年7月(31天)，20xx年8月(31天)：
本階段各月工作重點(diǎn)：
7月份：
1、加強(qiáng)署期師生活動(dòng)促銷，加強(qiáng)商務(wù)散客促銷。
2、制定“學(xué)生謝師宴”方案、中秋節(jié)活動(dòng)方案和促銷-------7月中旬餐飲部完成菜譜方案、銷售部完成廣告宣傳促銷方案、各項(xiàng)工作逐步開展。
3、中秋節(jié)月餅促銷，7月中下旬餐飲部完成制作方案、銷售部完成廣告宣傳促銷方案、各項(xiàng)工作逐步開展。
8月份：
4、(1)、加強(qiáng)署期師生活動(dòng)促銷。(2)、加強(qiáng)“學(xué)生謝師宴”促銷。
5、加強(qiáng)商務(wù)散客促銷，制定出9月份團(tuán)、散用房與月餅獎(jiǎng)勵(lì)促銷方案。
6、國(guó)慶節(jié)客房、節(jié)后婚宴-------8月下旬餐飲部完成制作圣誕菜單方案，餐飲、銷售部完成接待及促銷方案。
(3)、淡季：6、9月份
A、20xx年6月(30天)，20xx年9月(30天)：
各月工作重點(diǎn)：
6月份：
1、加強(qiáng)對(duì)“高考房”市場(chǎng)調(diào)查。
2、加強(qiáng)署期師生活動(dòng)促銷。
3、加強(qiáng)商務(wù)促銷。
9月份：
1、加強(qiáng)會(huì)務(wù)促銷。
2、加強(qiáng)商務(wù)促銷。
3、加強(qiáng)對(duì)國(guó)慶節(jié)市場(chǎng)調(diào)查，制定國(guó)慶節(jié)促銷方案和國(guó)慶節(jié)的團(tuán)、散預(yù)訂。
4、制定“圣誕”活動(dòng)方案。
(4)、預(yù)算全年客房營(yíng)業(yè)收入：萬元
年平均開房率：95%
每日可供租房數(shù)：750×95%間
計(jì)劃每日出租房數(shù)：團(tuán)體：散客7：25
平均房?jī)r(jià)：團(tuán)隊(duì)：2500元/間，散客：3000元/間。
每天收入：團(tuán)隊(duì)：750*95%*70%*2700萬元，散客：750*95%*25%*3200萬元
會(huì)務(wù)設(shè)施和其它收入：萬元
餐飲收入：萬元
娛樂經(jīng)營(yíng)收入：萬元
總計(jì)：萬元
三、20xx年?duì)I銷應(yīng)對(duì)策略
20xx年是本酒店站穩(wěn)腳跟、營(yíng)造知名品牌、保持在本區(qū)超級(jí)龍頭地位進(jìn)行攻關(guān)戰(zhàn)的最為關(guān)鍵的一年，因此合適本酒店的營(yíng)銷計(jì)劃就顯得至關(guān)重要，現(xiàn)從酒店的實(shí)際出發(fā)，制定20xx年度營(yíng)銷計(jì)劃。
1、價(jià)格策略
實(shí)施“酒店VIP俱樂部”計(jì)劃策略，通過會(huì)員在酒店的頻繁消費(fèi)來提高和穩(wěn)定酒店的整體收入。俱樂部營(yíng)銷是一種網(wǎng)絡(luò)會(huì)員制營(yíng)銷方式，它以建立會(huì)員制為發(fā)展導(dǎo)向，在觀念認(rèn)識(shí)上，利用80/20法則，將顧客占有率和忠誠(chéng)度放在首位;目標(biāo)是從酒店特色經(jīng)營(yíng)出發(fā)，充分挖掘酒店的市場(chǎng)潛力;在運(yùn)作策略上，完全以顧客需求為中心，從充分利用好信息資源入手，準(zhǔn)確地界定酒店的市場(chǎng)定位，營(yíng)造酒店經(jīng)營(yíng)特色;強(qiáng)化酒店品牌效應(yīng)，完善激勵(lì)機(jī)制的促銷戰(zhàn)略;進(jìn)而通過控制有力、行之有效的電話營(yíng)銷系統(tǒng)，幫助酒店挖掘一批具備高消費(fèi)能力的忠誠(chéng)客戶群體，也就是為酒店創(chuàng)造80%利潤(rùn)的20%的忠誠(chéng)客戶，ABC分析法中的A類產(chǎn)品銷售額/利潤(rùn)率少數(shù)的多數(shù)。
營(yíng)銷特色策略，策劃活動(dòng)包括：降低房?jī)r(jià)，免費(fèi)提供停車場(chǎng)，聚龍灣國(guó)際俱樂部，聚龍灣公務(wù)旅行者計(jì)劃，政府價(jià)格，退休人員計(jì)劃，設(shè)立團(tuán)體可用銀行，無煙客房，殘疾人客房等，與“酒店VIP俱樂部”計(jì)劃相結(jié)合，采用會(huì)員積分制，價(jià)格明升暗降，給與一定的讓利。
2、銷售策略
以內(nèi)部營(yíng)銷為本，酒店對(duì)員工進(jìn)行嚴(yán)格的挑選和訓(xùn)練，使新員工學(xué)會(huì)悉心照料客人的藝術(shù)，培養(yǎng)員工的自豪感，把培養(yǎng)忠誠(chéng)員工、提高員工滿意度放在追求品牌忠誠(chéng)之前，讓員工快樂的工作著。教導(dǎo)員工要做任何他們能做的事情，全體員工無論誰(shuí)接到投訴都必須對(duì)此投訴負(fù)責(zé)，直到完滿解決為止。員工有當(dāng)場(chǎng)解決問題的權(quán)力而不需要請(qǐng)示上級(jí)，為了讓客人高興，員工可以離開自己的崗位而不需要請(qǐng)假。在表彰杰出員工方面，按效率優(yōu)先、兼顧公平的原則，根據(jù)員工職效進(jìn)行細(xì)分獎(jiǎng)項(xiàng)，給各方面有貢獻(xiàn)的員工頒發(fā)各種相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)。
細(xì)分市場(chǎng)體驗(yàn)營(yíng)銷策略，通過重新定位，把目標(biāo)轉(zhuǎn)向穩(wěn)定和滿足政府部門關(guān)系戶，酒店寫字樓長(zhǎng)租戶，回國(guó)觀光華人華僑，參加商業(yè)、貿(mào)易會(huì)展的商務(wù)客人和各種各類會(huì)議客人的需要上，鞏固現(xiàn)有市場(chǎng)占有率和顧客忠誠(chéng)度，堅(jiān)決不做多而全的沒有重點(diǎn)的搶客工作。此外，在細(xì)分市場(chǎng)的基礎(chǔ)上進(jìn)行體驗(yàn)營(yíng)銷，做到以下原則：a優(yōu)質(zhì)的全面質(zhì)量管理，讓客人使用的產(chǎn)品組合;b“顧客第一”的經(jīng)營(yíng)理念，員工處理個(gè)人失誤沒有大小，使客人從勝利、心理撒謊能夠都得到滿足;c追求服務(wù)的零缺陷，為顧客解決能夠解決的一切問題。
直接銷售策略，要求每個(gè)員工在面對(duì)客人時(shí)都成為銷售人員，而不管其實(shí)際的身份，從而加大對(duì)顧客的把握度，在實(shí)際操作中，如果預(yù)定員預(yù)定了一位客人，這個(gè)客人CHECK IN后我們就給這位預(yù)定員20元的獎(jiǎng)勵(lì)，不管這個(gè)客人住的是那種類型的房間，也不管他是住一晚還是一個(gè)月。如果接待員把一間名商居的房間賣給一個(gè)WALK IN的客人，或者說服一個(gè)預(yù)定了普通樓層的客人入住行政樓層，我們也給他20元的獎(jiǎng)勵(lì)。我們的原則是：一間=20元。
3、公關(guān)宣傳計(jì)劃
聚龍灣大酒店從開業(yè)至今在公關(guān)方面的投入相對(duì)比較少。正常來講，這方面的投入應(yīng)該占到總投入的5%，新酒店應(yīng)該占到8%。相對(duì)而言，我們的廣告宣傳力度是不夠的，尤其是20xx年是本酒店站穩(wěn)腳跟、營(yíng)造知名品牌、保持在本區(qū)超級(jí)龍頭地位進(jìn)行攻關(guān)戰(zhàn)的最為關(guān)鍵的一年，新酒店為了迅速打開自己的知名度和美譽(yù)度，廣告宣傳已經(jīng)到達(dá)了鋪天蓋地的程度，有的新酒店甚至廣告費(fèi)用已經(jīng)占到了10%。所以，如果我們還保持以往在廣告宣傳方面的力度的話，我們將處于十分被動(dòng)的位置。況且，從20xx年開始，我們已決定把我店打造成首家智能型的五的酒店。所以，廣告宣傳必不可少。20xx年的廣告宣傳要占到總投入的 5%。我們會(huì)選擇針對(duì)性的廣告媒體來進(jìn)行廣告投放，我們還將計(jì)劃與各大電視傳媒連手拍攝我店的專題短片。另外，由于我店從開業(yè)至今從未拍過一條正式的，能與國(guó)際接軌的酒店宣傳片，建議在20xx年籌拍此片，以供在各大媒體投放使用。
四、營(yíng)銷危機(jī)補(bǔ)救
1、對(duì)銷售目標(biāo)和任務(wù)要及時(shí)進(jìn)行評(píng)估，做到每天一匯報(bào)，每周一小結(jié)，每月一總結(jié)，分析原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，及時(shí)找出原因和研究好對(duì)策。
2、建立應(yīng)急機(jī)制，有不可抗拒的事件如禽流感、非典等發(fā)生時(shí)可以從容應(yīng)對(duì)，加強(qiáng)安全衛(wèi)生檢查，樹立“安全第一，預(yù)防為主”的安全觀，在實(shí)際操作中，對(duì)送來酒店的瓜果、菜蔬禽類進(jìn)行檢疫測(cè)試。
3、建立一套穩(wěn)健、公平的管理機(jī)制，明確任務(wù)，賞罰分明。使?fàn)I銷目標(biāo)不理想時(shí)可以穩(wěn)定員工，努力創(chuàng)造一流的工作平臺(tái)環(huán)境。
五、營(yíng)銷預(yù)算
六、評(píng)估控制
1.年度計(jì)劃控制：由總經(jīng)理負(fù)責(zé)，其目的是檢查計(jì)劃指標(biāo)是否實(shí)現(xiàn)，通過進(jìn)行銷售分析、市場(chǎng)占有率分析、費(fèi)用百分比分析、客戶態(tài)度分析及其他比率的分析來衡量計(jì)劃實(shí)現(xiàn)的質(zhì)量。