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導(dǎo)語：在酒店管理基本知識的撰寫旅程中，學(xué)習(xí)并吸收他人佳作的精髓是一條寶貴的路徑，好期刊匯集了九篇優(yōu)秀范文，愿這些內(nèi)容能夠啟發(fā)您的創(chuàng)作靈感，引領(lǐng)您探索更多的創(chuàng)作可能。
[關(guān)鍵詞]酒店管理 職業(yè)能力 培養(yǎng)路徑
[中圖分類號] G64 [文獻標識碼] A [文章編號] 2095-3437（2013）20-00109-02
酒店管理本科生實習(xí)是教學(xué)中的重要一環(huán)，在實習(xí)中學(xué)生表現(xiàn)出的職業(yè)能力和專業(yè)素養(yǎng)折射出學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展的潛力。尤其是近十年高校擴招促使就業(yè)市場日趨飽和，職業(yè)競爭日趨激烈，如何透過學(xué)生實習(xí)發(fā)現(xiàn)其職業(yè)能力存在的不足，實現(xiàn)優(yōu)化培養(yǎng)目標和課程體系的目的；[1]如何結(jié)合酒店人才需求和學(xué)生自身素質(zhì)，合理引導(dǎo)學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃，提升學(xué)生人文素養(yǎng)、專業(yè)技能和職業(yè)能力，成為酒店管理本科辦學(xué)亟待解決的問題。課題組以江蘇師范大學(xué)2008級、2009級酒店管理實習(xí)學(xué)生為研究對象，實習(xí)點包括蘇州金雞湖凱賓斯基大酒店、無錫希爾頓逸林酒店、南京水游城假日酒店、上海香格里拉酒店等80位實習(xí)生，運用參與式訪談、半結(jié)構(gòu)式訪談等方法，深入了解實習(xí)生職業(yè)能力的現(xiàn)狀與存在的問題，分析缺失的職業(yè)能力，探討酒店管理本科學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的路徑。
一、實習(xí)生對酒店工作崗位的適應(yīng)問題
（一）崗位專業(yè)技能滯后，對行業(yè)缺乏指導(dǎo)性
90%的學(xué)生認為高校傳授的酒店知識與酒店實際需要技能存在脫節(jié)問題，教材上傳授的知識部分陳舊，不能滿足現(xiàn)代酒店發(fā)展的需要。根源在于酒店管理教材的滯后性和教師實踐教學(xué)經(jīng)驗的不足，同時學(xué)生技能訓(xùn)練匱乏也是重要原因之一。反映出長期以來，在“大學(xué)本位”影響下的高等教育與酒店行業(yè)實際人才需求嚴重脫節(jié)，對酒店行業(yè)發(fā)展缺乏指導(dǎo)性。通過對酒店一線員工的調(diào)研結(jié)果也驗證上述觀點，例如酒店前臺使用的是英文OPERA系統(tǒng)，而教學(xué)中僅介紹中文的操作系統(tǒng)，界面也相對簡單。
（二）缺乏必備的人際溝通能力和心理調(diào)節(jié)技能
在酒店各實習(xí)崗位上，實習(xí)生與顧客、同事以及領(lǐng)導(dǎo)之間的協(xié)調(diào)、溝通能力表現(xiàn)出明顯的不足，難以掌握主動性。在工作過程中，難免有對領(lǐng)導(dǎo)不滿，遇到客人態(tài)度差甚至無理取鬧，或是新老員工不平等待遇等問題，實習(xí)生經(jīng)常會感到一些疲憊和厭倦。酒店實習(xí)中發(fā)現(xiàn)“顧客是上帝、團隊合作意識”等服務(wù)理念與現(xiàn)實存在巨大差距，讓初入酒店行業(yè)的實習(xí)生感到非常不適應(yīng)。同時，也反映出實習(xí)生角色轉(zhuǎn)換還不夠徹底。
（三）技能實習(xí)過多，管理實習(xí)不足
鑒于酒店實踐的門檻較低，且學(xué)生具有較強的學(xué)習(xí)能力，實習(xí)生在崗位上普遍上手較快，能夠勝任技能型的工作崗位。但是，酒店實習(xí)中嚴重缺乏管理和決策實踐的土壤。被調(diào)查的80位實習(xí)生普遍認為酒店是以技能性實習(xí)為主，本科生與高職生，甚至與中專生的實習(xí)內(nèi)容基本一致，體現(xiàn)不出本科學(xué)生的優(yōu)勢所在。酒店實習(xí)學(xué)生主要分布在酒店的西餐廳、大堂吧、宴會廳等部門，僅有很少一部分同學(xué)在行政樓層、前臺、客房、健身房等部門任職。調(diào)查顯示，學(xué)生僅需要一個月時間的學(xué)習(xí)即能夠熟練掌握上述崗位的專業(yè)技能，并可以獨立操作。前臺是學(xué)習(xí)技能最多的崗位，三至四個月也可熟練掌握。90%的同學(xué)表示技能實習(xí)偏多，而針對酒店管理的實習(xí)嚴重缺乏。
（四）理論知識、綜合素質(zhì)較高，專業(yè)技能不足
在學(xué)校期間，學(xué)習(xí)飯店管理、餐飲管理、前廳與客房管理等課程，接受全方位的專業(yè)理論訓(xùn)練，掌握酒店的服務(wù)流程、部門、品牌等知識，酒店管理本科學(xué)生理論知識扎實、綜合素質(zhì)較高。與酒店管理大專、中專學(xué)生相比，本科學(xué)生最大的優(yōu)勢在于接受新事物的能力較快、英語水平較高。但是，酒店管理?？仆瑢W(xué)更注重實踐，實訓(xùn)技能較強。在酒店實訓(xùn)方面，客房實訓(xùn)僅限于“做床”，餐飲僅限于“擺臺”，導(dǎo)致在開始實習(xí)時本科學(xué)生在技能方面不如?？茖嵙?xí)生，壓力較大，產(chǎn)生苦惱與退卻心理。酒店管理本科學(xué)生在接受專業(yè)理論知識的同時，需要加強專業(yè)技能的訓(xùn)練，以盡快上崗，避免重復(fù)性體力勞動，爭取較多時間用于酒店管理的實習(xí)。
二、實習(xí)生對酒店工作環(huán)境的適應(yīng)問題
（一）實習(xí)生對酒店作息時間、輪休制度的不適應(yīng)
參加酒店實習(xí)的同學(xué)剛剛從學(xué)校步入社會，高校的作息時間比較寬松，幾乎所有的課程都安排在白天，嚴格按照國家的法定節(jié)假日調(diào)休放假，高年級課程也相對比較少，自由安排時間比較充足。酒店假期和工作時間與學(xué)校完全不同，法定節(jié)假日為酒店最繁忙的旺季，周末比平時要忙碌；作息時間也沒有學(xué)校這么規(guī)律，正常吃飯時間要服務(wù)消費者，員工就餐時間一般安排在上午十點和下午四點，酒店要安排不同的班次，酒店員工一般會安排值夜班，實習(xí)生也不例外。實習(xí)生不適應(yīng)酒店的作息時間，需要調(diào)整生物鐘；就餐、作息時間基本被打亂。
（二）實習(xí)生不適應(yīng)酒店的人際關(guān)系、規(guī)章制度
酒店是典型的企業(yè)，企業(yè)是社會的重要組成單元。社會的人際關(guān)系和學(xué)校不同，更多的是成人話題和調(diào)侃。實習(xí)生在工作和生活上對同事的調(diào)侃不知如何應(yīng)對，對同事的話語比較在意，沒有把自己和同事放在同一位置上，甚至把同事當(dāng)做大人、把自己還當(dāng)做小孩，認為同事和他們談?wù)撋賰翰灰说脑掝}和調(diào)侃是種罪過。在酒店發(fā)生失竊事件時不能獨善其身，尤其作為客房服務(wù)員的實習(xí)生面對客人丟失行李時，不知道該如何主動配合酒店、客人妥善處理。在工作中如翻臺、擦拭玻璃杯子受到傷害時，如果酒店不予以妥善解決，實習(xí)生也不知如何維權(quán)。
三、酒店管理實習(xí)生職業(yè)能力培養(yǎng)路徑
（一）加強在校期間的職業(yè)教育，促進酒店服務(wù)管理的職業(yè)化
酒店實習(xí)具有很強的實踐性，從本質(zhì)上說酒店管理就是一種實踐教育。國內(nèi)酒店管理專業(yè)實踐基本采取校內(nèi)實訓(xùn)、校外見習(xí)、酒店實習(xí)三者相結(jié)合的模式，由于課程設(shè)置、實訓(xùn)設(shè)施設(shè)備缺乏等原因，前廳、客房、餐飲等實踐課程基本流于形式。為此，從一年級開始需要為酒店管理專業(yè)的學(xué)生提供機會進行酒店服務(wù)實踐，主要包括課程見習(xí)、校內(nèi)實訓(xùn)、短期實習(xí)等，每學(xué)期結(jié)合課程設(shè)置進行合理安排實踐、實習(xí)活動。隨著年級的增加逐步延長實習(xí)實踐的時間，以促進學(xué)生在理論學(xué)習(xí)、實習(xí)、實踐、就業(yè)等環(huán)節(jié)上有一個平穩(wěn)的銜接，實現(xiàn)實踐教學(xué)系統(tǒng)化。提高實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的重視程度，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)技能；同時鼓勵學(xué)生積極參與教師的各類科研項目，培養(yǎng)嚴謹?shù)目蒲袘B(tài)度和敏銳的科研嗅覺，從理論與實踐上奠定學(xué)生的職業(yè)準備。
（二）設(shè)置合理的課程體系，提升酒店管理專業(yè)化水平
酒店管理具有“雙專業(yè)”的性質(zhì)，一是學(xué)科專業(yè)，二是管理專業(yè)。學(xué)科專業(yè)需要熟練的技能和操作層面的知識作為支撐，管理專業(yè)需要具備一定的戰(zhàn)略眼光、具有全球化的開闊視野，進行管理決策。勝任高級管理的知識結(jié)構(gòu)應(yīng)具備四個方面，本體性知識（學(xué)科知識）、實踐性知識、條件知識（管理決策知識）和文化知識。[3]調(diào)查結(jié)果顯示，后兩類知識的不足或缺失恰恰是導(dǎo)致實習(xí)生難以駕馭服務(wù)崗位的根本原因。實習(xí)生學(xué)科知識比較扎實，已經(jīng)得到酒店的認可，關(guān)鍵在于條件知識和文化知識。條件知識是職業(yè)發(fā)展?jié)摿Φ幕A(chǔ)，是高層管理者必備的條件；文化知識是溝通協(xié)調(diào)理解的基礎(chǔ)，是管理者組織、領(lǐng)導(dǎo)、控制的基礎(chǔ)。[4]在專業(yè)教學(xué)的基礎(chǔ)上，邀請酒店管理部門、旅游企業(yè)高級主管，參與修訂酒店管理專業(yè)培養(yǎng)方案和課程設(shè)置，承擔(dān)部分專業(yè)課程。學(xué)院選拔一批青年教師到國際知名大學(xué)進行訪學(xué)，促進不同文化之間的交流，創(chuàng)建境外實習(xí)基地，為學(xué)生提供境外實習(xí)機會，推進酒店管理專業(yè)國際化水平。
（三）加強倫理道德和職業(yè)生涯教育，培養(yǎng)正確價值觀和職業(yè)觀
酒店員工職業(yè)化需要具備較高的職業(yè)道德素養(yǎng)以及具有進入高級管理崗位的職業(yè)理想。作為職業(yè)酒店人，感情紐帶、社會關(guān)懷、道德、情感等比專業(yè)知識和技術(shù)更加重要。[5]例如如何與上級、下級、同事建立良好的人際關(guān)系，與顧客建立良好的關(guān)系等。學(xué)生如果對酒店服務(wù)和管理沒有工作熱情，對酒店職業(yè)沒有深刻理性認識，即使迫于生計選擇從事酒店職業(yè)，也很難在未來的職業(yè)發(fā)展上取得較大發(fā)展。此外，培養(yǎng)學(xué)生對酒店職業(yè)終身發(fā)展負責(zé)任的理念至關(guān)重要，首先，要探索酒店管理的真諦，而不流于形式，不將其作為獲得權(quán)利的手段；其次，要有真誠的服務(wù)態(tài)度，提升服務(wù)質(zhì)量。因此，要培養(yǎng)酒店管理學(xué)生的服務(wù)意識、管理理念，把酒店服務(wù)與管理工作當(dāng)成一種事業(yè)和崇高的理想去追求。
[ 參 考 文 獻 ]
[1] 潘少兵，周葆華，劉峰.高校師范畢業(yè)生職業(yè)能力培養(yǎng)模式探討――以安慶師范學(xué)院實習(xí)支教為案例[J]. 高等農(nóng)業(yè)教育，2009，（6）.
[2] 金高軍，楊保建.我國酒店企業(yè)戰(zhàn)略管理范式研究[J].科技進步與對策，2003，（12）.
[3] 余繼宏.淺析我國酒店職業(yè)經(jīng)理人的培養(yǎng)策略[J].科技信息，2012，（11）.
由于酒店管理專業(yè)具有較強的實踐性，因此，校內(nèi)實驗室及校內(nèi)實訓(xùn)基地成為了酒店管理專業(yè)實施工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)的重要載體。1.酒店管理專業(yè)校內(nèi)實驗室建設(shè)完成。酒店管理專業(yè)校內(nèi)實驗室已建設(shè)完成并全面啟用，實驗室按照酒店實際情況和崗位工作流程進行設(shè)計和布置，配備了符合培養(yǎng)目標的常規(guī)設(shè)備和專業(yè)設(shè)備，使學(xué)生在校內(nèi)實訓(xùn)過程中能夠模擬酒店企業(yè)主要崗位的操作和示范，還能真實地體驗酒店企業(yè)的工作環(huán)境，培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識。酒店管理專業(yè)通過實驗室建設(shè)，基本滿足了餐飲實訓(xùn)、酒水實訓(xùn)、客房實訓(xùn)及前廳Opera操作等實訓(xùn)項目，使學(xué)生基本達到酒店服務(wù)操作技能訓(xùn)練的目的。2.酒店管理專業(yè)校內(nèi)實習(xí)基地全面啟用。酒店管理專業(yè)充分利用校、院兩級資源，讓學(xué)生在課余時間直接嵌入到實習(xí)過程。酒店管理專業(yè)利用教工食堂一角成立了“伴咖啡•學(xué)院經(jīng)典”咖啡廳校內(nèi)實習(xí)基地。該基地從硬件裝修、機器設(shè)備、服務(wù)流程及制作工藝完全呈現(xiàn)真實的咖啡廳場景，迄今為止，共安排了包括畢業(yè)年級在內(nèi)的酒店管理學(xué)生100%進行有效實習(xí)實訓(xùn)，使學(xué)生體驗真實的職業(yè)氛圍。實習(xí)進行前，邀請專業(yè)人士為學(xué)生培訓(xùn)咖啡、飲品制作的基本知識，指導(dǎo)教師對學(xué)生進行上崗前的基本培訓(xùn)，嚴格按照酒店人的標準要求實習(xí)學(xué)生，轉(zhuǎn)變角色，用心服務(wù)；加強溝通、正確處理人際關(guān)系；少說多做，善于學(xué)習(xí)；培養(yǎng)學(xué)生勤于做事、吃苦耐勞的精神。同時，在不影響正常實訓(xùn)教學(xué)的情況下，面向全校師生服務(wù)，變“輸血”為“造血”，實現(xiàn)基地的滾動發(fā)展。
二、校外實訓(xùn)過程中的工學(xué)結(jié)合
2007年，沈陽工學(xué)院與沈陽假日大廈有限公司進行校企合作，與名下的沈陽中山皇冠假日酒店、沈陽中山假日酒店等進行訂單培養(yǎng)，雙方共同參與對學(xué)生的選拔、培養(yǎng)、評價。2009年，酒店開始接納學(xué)生的認識實習(xí)、生產(chǎn)實習(xí)和畢業(yè)頂崗實習(xí)等。2013年，雙方在總結(jié)6年合作經(jīng)驗基礎(chǔ)上，豐富了合作內(nèi)涵，沈陽工學(xué)院——沈陽假日大廈有限公司實踐教育基地成功申請成為遼寧省大學(xué)生實踐基地。基地認真踐行我?！皯?yīng)用為本，學(xué)以致用”的辦學(xué)理念，重視學(xué)生理論聯(lián)系實際能力、崗位應(yīng)用能力以及職業(yè)認知能力的培養(yǎng)，重視培養(yǎng)學(xué)生的團隊合作意識和創(chuàng)新精神，為酒店管理專業(yè)提供了實習(xí)實訓(xùn)平臺。酒店管理專業(yè)每個學(xué)期均有實踐教學(xué)，分為認知實訓(xùn)、專業(yè)實訓(xùn)、綜合實訓(xùn)等。大一期間，酒店管理層會與學(xué)生見面，鼓勵學(xué)生立足專業(yè)，強化技能，人力資源部定期為學(xué)生安排與行業(yè)相關(guān)的專題講座；大二期間，為學(xué)生安排酒店認知實訓(xùn)專用周，深入基地內(nèi)部，參觀并了解酒店各部門的工作流程，同時，帶領(lǐng)學(xué)生到員工餐廳就餐，參觀員工宿舍及休閑娛樂室，體驗員工生活；大三期間，專業(yè)實訓(xùn)課的部分內(nèi)容需要在基地完成，并由基地的校外指導(dǎo)教師為學(xué)生布置任務(wù)，學(xué)生帶著任務(wù)完成實訓(xùn)內(nèi)容。大四開始，學(xué)生在基地進行頂崗實習(xí)，在學(xué)校老師和公司中高層管理者（校外畢業(yè)論文指導(dǎo)教師）的指導(dǎo)下，結(jié)合酒店實際情況進行畢業(yè)論文選題，運用所學(xué)的專業(yè)知識，分析問題，為酒店拿出切實可行的方案，進而解決問題，完成畢業(yè)論文，順利畢業(yè)。通過校外實訓(xùn)，踐行了工學(xué)結(jié)合“教、學(xué)、做”一體化教育模式，加強了實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，提升了學(xué)生的實踐能力、職業(yè)道德和社會責(zé)任感，建立了學(xué)院與企業(yè)共同培養(yǎng)酒店類人才的新機制。
三、頂崗實習(xí)過程中的工學(xué)結(jié)合
隨著酒店業(yè)的迅猛發(fā)展，特別是星級酒店和連鎖快捷酒店的入駐，酒店的人員需求不斷增加。酒店行業(yè)許多工作崗位技術(shù)含量不高，就業(yè)門檻低，從而吸引了一大批中職生、高中畢業(yè)生前來就業(yè)，這就導(dǎo)致了酒店行業(yè)工作人員學(xué)歷水平整體偏低這一現(xiàn)狀。在酒店員工中，具有高職以上學(xué)歷的員工比較有限，而在校期間學(xué)習(xí)酒店管理相關(guān)專業(yè)的人員比例就更低了，這在很大程度上制約了酒店的進一步發(fā)展。此外，受到傳統(tǒng)觀念、薪酬、工作壓力、職業(yè)發(fā)展等多方面因素的影響，酒店人員流動性較大，酒店時常出現(xiàn)招工難、用工荒的局面。還有不少年輕人則將在酒店一些普通崗位任職作為其職業(yè)空窗期的一個填補，隨時準備跳槽，這些都對酒店的良性發(fā)展造成了一定的不利影響。
2、酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)對策
當(dāng)前，各高職院校紛紛倡導(dǎo)以就業(yè)為導(dǎo)向，以職業(yè)能力為本位，培養(yǎng)高端技能型人才。針對酒店現(xiàn)存的人才需求現(xiàn)狀，高職院校應(yīng)通過課程設(shè)置的多樣性來彌補人才培養(yǎng)和酒店實際需求之間的差距。
2.1根據(jù)酒店實際需求，以職業(yè)能力為基礎(chǔ)構(gòu)建專業(yè)課程體系
職業(yè)能力的培養(yǎng)對學(xué)生今后的職業(yè)發(fā)展起著舉足輕重的作用。酒店的發(fā)展需求和高職院校的教育特點決定了學(xué)校在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)過程中需要把培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力作為基礎(chǔ)來構(gòu)建專業(yè)課程體系。高職酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)能力整體而言包括職業(yè)道德與敬業(yè)精神、服務(wù)意識、語言表達能力、專業(yè)知識水平、酒店服務(wù)技能、創(chuàng)新能力、管理能力和領(lǐng)導(dǎo)能力等。高職院校應(yīng)深入分析酒店行業(yè)的人才需求，了解酒店行業(yè)所涉及的崗位群，根據(jù)酒店不同崗位群所要求的職業(yè)能力來細化人才培養(yǎng)方案，有針對性地設(shè)置專業(yè)課程，開展相關(guān)的實訓(xùn)，力求培養(yǎng)出一批牢固掌握酒店管理基本知識和服務(wù)技能，具備從事一定專業(yè)領(lǐng)域工作的基本能力，能較快適應(yīng)現(xiàn)代酒店服務(wù)和管理第一線的高等技術(shù)應(yīng)用性專門人才。
2.2建立校企合作，倡導(dǎo)理論與實踐并重，鼓勵學(xué)生在做中學(xué)
國務(wù)院《關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》指出，要大力推行校企合作、工學(xué)結(jié)合的培養(yǎng)模式。高職院校所培養(yǎng)的酒店管理專業(yè)人才是否合格，歸根到底還是要由酒店在實際用人過程中來進行檢驗和評判。傳統(tǒng)的學(xué)校教育往往側(cè)重課堂教學(xué)，偏重于理論知識的學(xué)習(xí)，然而在實際的用人過程中，學(xué)生在掌握一定理論知識的基礎(chǔ)上，能夠擁有良好操作技能和實踐能力才更受酒店用人單位的歡迎。因此，高職院校應(yīng)依托當(dāng)?shù)鼐哂幸欢ㄒ?guī)模的酒店，積極拓展校企合作，有計劃地安排學(xué)生前往酒店見習(xí)及深入不同崗位輪崗實習(xí)，從而實現(xiàn)將理論教學(xué)和實踐教學(xué)相結(jié)合，鼓勵學(xué)生在做中學(xué)，邊做邊學(xué)，學(xué)、做結(jié)合，提高專業(yè)技能。
2.3積極開展“第二課堂”活動，全面提升學(xué)生職業(yè)素質(zhì)
鼓勵學(xué)生在課余開展豐富多彩的課外活動，將多樣的學(xué)生活動納入到酒店管理專業(yè)的教育環(huán)節(jié)中，并將其與職業(yè)能力的培養(yǎng)相結(jié)合，通過“禮儀風(fēng)采大賽”、“星級寢室評比”等不同主題、不同形式活動的開展，將課堂進一步延伸至學(xué)生的日常生活，將酒店管理的高標準、嚴要求融入到學(xué)校的日常管理。這一系列活動的開展，有助于學(xué)生深入了解行業(yè)特點，并使學(xué)生的實踐能力得到鍛煉，潛移默化地培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)意識，從而全面提升酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)。
2.4加強職業(yè)道德教育，注重對學(xué)生職業(yè)意識的培養(yǎng)
職業(yè)意識是職業(yè)道德、職業(yè)操守、職業(yè)行為等職業(yè)要素的總和。酒店行業(yè)隸屬于服務(wù)業(yè)，需要從業(yè)人員不但具有專業(yè)的職業(yè)技能，還必須具備良好的服務(wù)意識。高職院校酒店管理專業(yè)作為酒店行業(yè)人才培養(yǎng)的基地，必須注重對學(xué)生職業(yè)意識的培養(yǎng)，在人才培養(yǎng)的過程中加強職業(yè)道德教育，充分利用多樣化的公共課、選修課的開設(shè)，幫助學(xué)生調(diào)整好心態(tài)，形成正確的職業(yè)定位，養(yǎng)成吃苦耐勞的優(yōu)良品質(zhì)，全面提升自身的競爭力，為日后更好地適應(yīng)工作崗位打下堅實的基礎(chǔ)。
3、結(jié)語
一、綜述
酒店管理專業(yè)是一門建立在管理學(xué)、經(jīng)濟學(xué)、心理學(xué)、公共關(guān)系學(xué)等學(xué)科的理論基礎(chǔ)上，專門研究現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理活動規(guī)律的綜合性應(yīng)用專業(yè)。專業(yè)涉及到現(xiàn)代酒店服務(wù)、經(jīng)營、管理等各層次以及現(xiàn)代酒店的前廳、客房、餐飲、會展、康樂、營銷、人力資源等各個業(yè)務(wù)領(lǐng)域。
在我國，酒店管理專業(yè)的產(chǎn)生雖然只有十幾年的時間，但已成為工商管理學(xué)科體系中旅游管理專業(yè)下的一個重要的專業(yè)，酒店管理專業(yè)就業(yè)前景廣闊，隨著我國酒店業(yè)的快速發(fā)展，國內(nèi)對酒店管理專業(yè)人才的需求與日俱增，旅游酒店業(yè)對人才的需求非常大，特別是中高級酒店管理人才，尤其是四五星級酒店的管理人才，嚴重缺乏的，在中國酒店管理領(lǐng)域有將近百萬個管理職位空缺。即使在國外，高級酒店管理人才也一直非常緊缺。根據(jù)國家旅游局2007年的統(tǒng)計報告顯示，我國星級酒店發(fā)展迅速，截至2006年年底，中國已有13378家星級酒店，比上一年增長了11.26%。隨著2008年北京奧運會、2010年上?！笆啦焙驮絹碓蕉嗟膰H大型活動在中國的舉行，中國對旅游、酒店管理專業(yè)人才的需求也日益增大的同時要求也不斷提高。
例如國際酒店集團洲際集團成立于1777年，是目前全球最大及網(wǎng)絡(luò)分布最廣的專業(yè)酒店管理集團，擁有洲際、皇冠假日、假日酒店等多個國際知名酒店品牌和超過60年國際酒店管理經(jīng)驗。它的一個項目：應(yīng)屆畢業(yè)生管理培訓(xùn)--夢想階梯招聘對象，即國內(nèi)及國外大學(xué)本科以上畢業(yè)的應(yīng)屆或歷屆學(xué)生的招聘和培訓(xùn)，其中招聘標準就有要求一定服務(wù)行業(yè)工作或?qū)嵙?xí)經(jīng)驗，有基本的領(lǐng)導(dǎo)潛質(zhì)并且熱愛酒店行業(yè)。而國內(nèi)錦江之星是國內(nèi)知名的快捷酒店品牌，創(chuàng)立于1996年，公司從1997年在上海開創(chuàng)國內(nèi)第一家具有現(xiàn)代意義的錦江之星經(jīng)濟型酒店至今，始終以中國經(jīng)濟型酒店事業(yè)健康發(fā)展為己任，一直在為探索中國經(jīng)濟型酒店的發(fā)展方向不懈努力。其人才理念是德才兼?zhèn)?、人品第一，職業(yè)理念是讓客人滿意、向公司盡責(zé)，這些無不是在告訴我們其用人標準，為我們的就業(yè)目標引航?？梢?，無論酒店管理專業(yè)本?？贫紩恍枰?，只要符合就業(yè)市場的需求。
本科，大學(xué)本科的簡稱。是高等教育的基本組成部分，學(xué)生畢業(yè)后一般可獲“學(xué)士”學(xué)位。高等教育自學(xué)考試本科是在總體上與一般普通高等學(xué)校本科同類專業(yè)水平相一致的自學(xué)考試專業(yè)類型。此類專業(yè)可分為分段式本科和一體式本科。專科一般指大學(xué)?？平逃俏覈叩冉逃闹匾M成部分，是大學(xué)的學(xué)歷層次之一。區(qū)別于本科，大學(xué)?？平逃饕筛呗殻ǜ叩嚷殬I(yè)技術(shù)學(xué)院）和高專（高等?？茖W(xué)校）承擔(dān)，部分本科高校亦開設(shè)有?？?。兩者定義不同，且在酒店管理專業(yè)上的培養(yǎng)目標、目的和就業(yè)市場都有所不同。酒店管理本科培養(yǎng)適應(yīng)酒店行業(yè)服務(wù)與管理一線需要的，德、智、體、美全面發(fā)展，具備本專業(yè)所需的文化科學(xué)基礎(chǔ)知識，牢固掌握本專業(yè)的基本知識和基本理論，有較強實踐技能的酒店管理高素質(zhì)、高技能人才。酒店管理?？圃盒５木频旯芾韺I(yè)是為各類星級酒店、大型餐飲企業(yè)及其他涉外接待機構(gòu)培養(yǎng)從事前廳接待、客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、會議康樂服務(wù)與管理的高級服務(wù)員和基層管理人才。酒店管理專科或高職學(xué)生畢業(yè)后，應(yīng)具有適應(yīng)以上相關(guān)崗位的社交能力、語言溝通能力、一線部門各崗位的對客服務(wù)能力、基層管理能力、產(chǎn)品銷售能力和應(yīng)變能力。開設(shè)本?？埔彩浅鲇趯Ξ?dāng)今酒店市場需求的考慮，可以說，培養(yǎng)酒店管理者的學(xué)校也是良苦用心。
眾所周知，SEG是瑞士最大的酒店管理教育集團，每年在校生人數(shù)超過5500人。旗下五大酒店管理大學(xué)都享有較高知名度，而國內(nèi)知名酒店管理專業(yè)院校有北京第二外國語學(xué)院旅游管理學(xué)院，青島大學(xué)旅游學(xué)院等，我校四川旅游學(xué)院酒店管理學(xué)院也列入其中，其培養(yǎng)目標是培養(yǎng)適應(yīng)5星級以上及國際頂級酒店發(fā)展需要，具備較高的管理理論素養(yǎng)和扎實的酒店管理專業(yè)知識，具有人文素質(zhì)、國際視野、領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)、創(chuàng)新意識、創(chuàng)業(yè)精神和社會責(zé)任，熟悉現(xiàn)代星級，酒店經(jīng)營管理方法和手段的酒店管理高級職業(yè)經(jīng)理人，以及在教學(xué)科研機構(gòu)從事教學(xué)科研工作的復(fù)合型專業(yè)人才。而酒店管理是全球十大熱門行業(yè)之一，高級酒店管理人才在全球都是一直很緊缺的。近年來，在國際人才市場上，酒店管理人才出現(xiàn)了供不應(yīng)求的局面，可見學(xué)校既需要培養(yǎng)技術(shù)性的酒店人才，又需要培養(yǎng)創(chuàng)造性的酒店人才，以適應(yīng)需求復(fù)雜、層次分明、日新月異的就業(yè)市場。
二、本?？凭频旯芾韺I(yè)就業(yè)發(fā)展的差異
（一）崗位
現(xiàn)如今，酒店管理專業(yè)本?？频木蜆I(yè)生出現(xiàn)了兩者情況。一是?？粕鷧s在酒店中、在崗位上兢兢業(yè)業(yè)，一步一步地向前進；而本科生呢，畢業(yè)后卻犯了選擇恐懼癥，“高不成、低不就”的毛病又來了，于是呢，要么在崗位上混時間、犯嘀咕，做起事來也沒有了干勁，要么直接跨專業(yè)就業(yè)，當(dāng)然，對于職業(yè)規(guī)劃明確的同學(xué)來說，旅游、金融等也不失為好的選擇。
（二）職位
毋庸置疑，本科肯定要比?？聘净騿挝谎矍?，本科的招生分數(shù)都比?？频母?，從大學(xué)的起點上本科生就比大專生優(yōu)秀，以分數(shù)論高下的環(huán)境下，高分的高中畢業(yè)生是比較優(yōu)秀的，但這也是相對而言。加之本科生在管理和思維理念上較?？粕墒旌屯晟?，因此，一般來說，本科生在一段時間后職位會相比同屆專科生略高或有差距。
（三）薪酬
都說一分耕耘一分收獲，在酒店這個行業(yè)中更是如此。無論本科生和?？粕寄芤揽孔约旱捏w力或是腦力來獲得相應(yīng)的報酬，但當(dāng)今社會，從事腦力勞動的人普遍要比從事體力勞動的人薪酬更高，但也有另一個說法是目前我國多數(shù)人認為：我國存在腦體倒掛，即腦力勞動者的收入比體力勞動者的收入少。據(jù)據(jù)統(tǒng)計：1990年上海市大學(xué)教師的家庭收入不如上海的農(nóng)民家庭收入，既使是教授的收入也只接近農(nóng)民收入的79―100%。但在酒店行業(yè)中，一般來說，在一段時間后本科生會比?？粕匠旮?。
（四）前景
目前，旅游、酒店業(yè)已成為全世界最重要的經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)，2002年我國入境旅游收入突破200億美元，近20年來，年均增長達20%。從行業(yè)特性來看，酒店業(yè)尤其需要那些專業(yè)度高、綜合能力強的中高級人才。這一點對于?？粕鷣碇v會更占優(yōu)勢，另外也有調(diào)查數(shù)據(jù)表明，那些語言能力強、具備全球化視野、接受過全球最先進的培訓(xùn)、有實戰(zhàn)經(jīng)驗的人才將尤其受到酒店的青睞，這就說出了本科生的優(yōu)勢所在。
三、本?？凭频旯芾韺I(yè)就業(yè)發(fā)展差異的原因
（一）崗位差異原因
由于部分大學(xué)生認為本科就比?？婆＃强隙ㄒ舱J為就業(yè)要好于?？疲驗樯頌楸究飘厴I(yè)生意識里認為自己比?？苾?yōu)秀，所以自認為就要高專科生一等而不從事服務(wù)員的工作，于是就業(yè)面窄、就業(yè)難。其次：如果統(tǒng)一認識，酒店管理專業(yè)不論本科還是?？粕?，酒店職業(yè)生涯都是從基層做起，放下你那原本就不實際的優(yōu)勢而從事服務(wù)員的工作，那就業(yè)也一樣好。毋庸置疑，本科肯定要比?？聘净騿挝谎矍?，本科的招生分數(shù)都比?？频母?，從大學(xué)的起點上本科生就比大專生優(yōu)秀，以分數(shù)論高下的環(huán)境下，高分的高中畢業(yè)生是比較優(yōu)秀的
（二）職位差異原因
酒店管理本?？凭蜆I(yè)時主要都是從基層做起，但由于本科生在校教育中更傾向于管理知識和創(chuàng)新理念的培養(yǎng)，而專科生則傾向于基礎(chǔ)技能和服務(wù)知識的學(xué)習(xí)，酒店對于人才的需求也是多方面的，既需要復(fù)合型、協(xié)作型人才，也需要商務(wù)型、管理型和應(yīng)用型人才，因此，一般來說，本科生在一段時間后職位會相比同屆?？粕愿呋蛴胁罹唷?/p>
（三）薪酬差異原因
據(jù)2014酒店薪酬與福利待遇管理中，其制度制度實行的準則：堅持按勞分配、多勞多得，支持效率優(yōu)先，兼顧公平的原則。“效率優(yōu)先”就強調(diào)了效率的重要性，既指?？粕芯ぞI(yè)業(yè)者，又指本科生中脫俗創(chuàng)新者，只要是做的其中之一，薪酬都會較同崗位的人高一些。其制度努力實現(xiàn)的方向是按效分配，唯才是用、唯功是賞的薪酬分配原則，工資結(jié)構(gòu)個人工資收入=職務(wù)崗位等級工資+工齡津貼+浮動效益工資，可見從長遠來看，本科生憑借其略勝一籌的創(chuàng)造力和專業(yè)化知識素養(yǎng)，薪酬也會高過同屆的?？粕?。
（四）前景差異原因
酒店行業(yè)作為我國服務(wù)業(yè)的一個支柱產(chǎn)業(yè)，具有較大的前景，市場對酒店管理專業(yè)人才的需求也多種多樣。其中要求熟練掌握專業(yè)知識和操作技能，很多畢業(yè)生在學(xué)校學(xué)習(xí)了很多管理知識，但對于業(yè)務(wù)知識涉及較少，由于理論多、實踐少，因此無法快速勝任一線的服務(wù)工作。因此，?？粕鷤?cè)重與實踐的學(xué)習(xí)就有助于其在崗位上很快適應(yīng)，但相對的升遷和職位變動的可能性就小或周期較長。但是如果本科畢業(yè)生在學(xué)校能夠熟練掌握一線服務(wù)的專業(yè)操作技能和社會實踐能力，將會為畢業(yè)生迅速適應(yīng)工作環(huán)境、順利實現(xiàn)從學(xué)生到“職場人”的轉(zhuǎn)變打下良好的基礎(chǔ)。從而具有管理和實踐雙重技能，也更容易得到提拔和發(fā)展。
（五）從酒店管理專業(yè)本?？凭蜆I(yè)方向論酒店管理專業(yè)本?？平逃种镁哂泻侠硇?/p>
關(guān)鍵詞：高職；酒店管理；崗位群；就業(yè)能力；培養(yǎng)對策
從酒店行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀來看，對管理人才的需求上更加注重學(xué)生實踐經(jīng)驗的積累，特別是基層崗位、職業(yè)崗位的鍛煉，迫切需要從現(xiàn)有的課程體系中，融入崗位群概念，從相同或相似的崗位集合認知中，凸顯人才培養(yǎng)特色，提升畢業(yè)生的就業(yè)穩(wěn)定率和崗位勝任力。酒店管理專業(yè)崗位群建設(shè)，要從就業(yè)崗位模塊分析上，立足現(xiàn)有人才培養(yǎng)目標和人才規(guī)格要求，從專業(yè)崗位能力培養(yǎng)上，以酒店基礎(chǔ)崗位能力來構(gòu)建職業(yè)崗位群任職任務(wù)，著力開發(fā)“教”、“學(xué)”、“做”一體化課程體系，增強課程教學(xué)的特色性、開放性、職業(yè)性，進一步拓寬畢業(yè)生的就業(yè)渠道，促進學(xué)生崗位能力、職業(yè)素養(yǎng)的可持續(xù)發(fā)展。
一、崗位群概念及酒店管理崗位群分析
所謂崗位群即相關(guān)崗位所形成的相同或類似性質(zhì)的崗位集合。從崗位的針對性、適應(yīng)性來看，崗位群具有相對穩(wěn)定性，也是基于崗位實際需求和崗位規(guī)范要求所構(gòu)成的勞動崗位的具體工作位置。崗位群概念的提出，與酒店崗位專業(yè)的融合，催生了更多的高職院校調(diào)整自身人才培養(yǎng)模式，以滿足生產(chǎn)、服務(wù)為導(dǎo)向來優(yōu)化崗位群結(jié)構(gòu)，來增強畢業(yè)生的崗位就業(yè)能力。高職教育本身更加注重對社會、對人才需求的培養(yǎng)導(dǎo)向，酒店管理專業(yè)崗位群是基于星級酒店或餐飲企業(yè)，來培養(yǎng)具有一定服務(wù)技能操作經(jīng)驗的初中級管理人才。從學(xué)生層面來看，學(xué)生不僅要具備自身崗位的適應(yīng)性，還要具有以專業(yè)為依托的崗位職業(yè)能力和自我發(fā)展?jié)摿Α徫蝗豪碚摵蛵徫蝗旱穆殬I(yè)性特征，有助于從崗位所需知識、以及相應(yīng)的職業(yè)能力上來優(yōu)化教學(xué)課程設(shè)計，體現(xiàn)崗位群的綜合能力。酒店管理專業(yè)是以培養(yǎng)酒店管理和服務(wù)為主體的基本崗位人才，主要有酒店餐飲管理、前廳管理、人力管理、客房管理、營銷管理等一線管理崗位人才。崗位群在酒店管理專業(yè)的滲透，主要從酒店管理相關(guān)相關(guān)職業(yè)崗位工作任務(wù)或特點出發(fā)，從滿足相關(guān)職業(yè)或崗位的主要職業(yè)技能上來開發(fā)相應(yīng)課程，突出崗位群的職業(yè)性特征。如要求學(xué)生具備相應(yīng)崗位的知識、技能、職業(yè)道德、職業(yè)形象、品質(zhì)、心理等素養(yǎng)?？梢姡瑢τ趰徫蝗簩?dǎo)向下的人才培養(yǎng)是一個連續(xù)的過程，由基層到高級崗位漸進的過程，只有通過不斷的積累，從基礎(chǔ)崗位做起來逐漸形成與酒店管理崗位相適應(yīng)的職業(yè)能力，才能改善職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式。
二、崗位群導(dǎo)向下酒店管理專業(yè)人才目標和崗位能力分析
酒店管理專業(yè)從人才培養(yǎng)方向上要立足酒店管理崗位基礎(chǔ)所需知識和能力，將突出一線管理和服務(wù)能力作為培養(yǎng)重點，著力提升學(xué)生勝任酒店管理崗位所需要的技能、素質(zhì)。我們以酒店管理人才培養(yǎng)階梯及崗位人才規(guī)格定位為例，首先是最基層一線管理技術(shù)人員，以愛崗敬業(yè)為基本職業(yè)素質(zhì)，具備一線崗位的實踐鍛煉能力；其次是中層管理人員，在具備所從事崗位的職業(yè)素質(zhì)和能力基層上，具備創(chuàng)新型能力，能夠勝任各基層管理崗位的領(lǐng)班、主管等人才；最后是高級管理人才，不僅具備豐富的知識面，還具有酒店管理專業(yè)所需要的多種崗位實踐技能，具備良好的職業(yè)操守和團隊協(xié)作能力，具備高級管理人才所需要的綜合素質(zhì)要求?；诰频旯芾韺I(yè)崗位實際，從崗位群導(dǎo)向下來劃分各崗位的職業(yè)能力，主要有以下幾種情況。一是餐飲管理或服務(wù)崗位，其工作內(nèi)容主要針對餐廳提供餐飲、酒水、茶藝等服務(wù)，在崗位技能上，需要具備餐廳菜品的分類、設(shè)計，餐廳預(yù)定與接待服務(wù)、餐廳組織與協(xié)調(diào)能力、處理突發(fā)事件等能力；二是客房服務(wù)或管理崗位，主要滿足客房清掃服務(wù)、客房對客服務(wù)、協(xié)調(diào)能力、語言交際與表達能力、處理應(yīng)急事件能力等；三是前廳管理或接待崗位，主要滿足前廳接待、預(yù)定服務(wù)、前廳管理與公關(guān)能力，如對客溝通技巧、服務(wù)接待禮儀、信息操作能力、外語交際能力等；四是延伸崗位，針對酒店規(guī)模及實際，需要滿足酒店其他管理及服務(wù)崗位所具備的職業(yè)能力，如酒店康樂管理、酒吧管理、會展管理、茶樓管理等一線崗位，需要從服務(wù)接待、組織協(xié)同、交際溝通、突發(fā)事件處理等方面具備相應(yīng)能力；另外，酒店銷售崗位主要從酒店產(chǎn)品的設(shè)計、策劃、市場營銷，以及酒店公關(guān)、酒店宴會預(yù)定及市場營銷等方面，需要具備溝通、交際、組織協(xié)同及營銷策劃等能力。
三、制約當(dāng)前酒店管理人才就業(yè)能力培養(yǎng)的主要原因
當(dāng)前，高職院校酒店管理人才培養(yǎng)面臨諸多問題。主要表現(xiàn)在：一是缺乏準確定位，多數(shù)院校參照本科教學(xué)規(guī)劃，重視理論而忽視實踐技能，特別是在“工學(xué)交替”實施中，對于實踐教學(xué)與理論知識脫節(jié)問題嚴重，缺乏相應(yīng)的實踐教學(xué)評估，未能充分發(fā)揮實踐教學(xué)的技能性、職業(yè)性，以致于高職學(xué)生職業(yè)能力簡單化、非系統(tǒng)化，知識體系不完善，缺乏應(yīng)用的邏輯與思維能力。二是缺失對實訓(xùn)環(huán)境的搭建，尤其是對酒店管理專業(yè)來說，因?qū)W科自身的實踐性強而與之配套的實訓(xùn)條件不足矛盾較為突出；三是在課程設(shè)置上缺乏合理性，難以突出學(xué)科特色，多從國家專業(yè)目錄上制定教學(xué)計劃，未能從崗位實際知識、能力和技能上來優(yōu)化課程組織結(jié)構(gòu)，以致于學(xué)生缺乏應(yīng)有的實訓(xùn)課時，未能將知識與實踐相結(jié)合；四是專業(yè)教材缺乏實用性，在酒店管理理論體系規(guī)劃上相對完整，而對于教材編寫缺乏實踐性，尤其是在突出崗位職業(yè)能力上，實踐環(huán)節(jié)過于單一，未能從行業(yè)發(fā)展、企業(yè)崗位及國外酒店管理實際引入與之相關(guān)聯(lián)的實訓(xùn)課程；五是師資結(jié)構(gòu)單一，雙師型人才缺乏，多數(shù)酒店管理課程以照本宣科教學(xué)為主，難以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情，更難以從酒店管理實際中獲得應(yīng)有的崗位經(jīng)驗；六是學(xué)生職業(yè)意識不高，崗位忠誠度不夠，從人才培養(yǎng)過程來看，畢業(yè)生從深入基層到上升至高級管理崗位，其經(jīng)歷相對較長，特別是酒店管理專業(yè)，應(yīng)該從足夠的崗位時間、崗位經(jīng)歷中來增強崗位認知，同時企業(yè)應(yīng)該加強人才儲備，關(guān)注畢業(yè)生職業(yè)晉升體系建設(shè)，減少人才流失。
四、崗位群導(dǎo)向下酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)路徑優(yōu)化
（1）注重人才培養(yǎng)規(guī)格及能力定位
人才培養(yǎng)規(guī)格是專業(yè)建設(shè)的基礎(chǔ)，也是貫徹崗位群理念，強調(diào)高職教育人才培養(yǎng)方向的基本任務(wù)。隨著高職教育對崗位群理念的滲透，在人才培養(yǎng)規(guī)格上，應(yīng)該從基本的專業(yè)知識、基本的職業(yè)能力和專業(yè)核心素質(zhì)上來構(gòu)建完善的課程與教學(xué)體系，特別是要突出職業(yè)能力的復(fù)合型能力，要真正將知識、能力融入到學(xué)生培養(yǎng)體系中。酒店管理專業(yè)崗位群人才職業(yè)能力培養(yǎng)，要強調(diào)酒店管理實際，著力從餐廳、前廳、客房、人力資源和企業(yè)營銷等崗位關(guān)聯(lián)上，注重一線崗位管理能力的養(yǎng)成，提升學(xué)生對酒店管理職業(yè)的熱情，講究人才規(guī)格的高素質(zhì)要求，著力從服務(wù)崗位一線的實踐操作和實訓(xùn)中，增強畢業(yè)生的崗位職業(yè)競爭力。如能夠勝任各酒店主要業(yè)務(wù)部門最基層的領(lǐng)班、主管等管理崗位職業(yè)能力需求。
（2）明確全程化職業(yè)化崗位群人才培養(yǎng)內(nèi)涵要求
從酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式內(nèi)涵來看，在強調(diào)就業(yè)崗位群理念實踐中，要積極從高職教育實際來優(yōu)化人才培養(yǎng)模式，要突出教育全程化、職業(yè)化，人才成長交互性特點。在前三個學(xué)期，注重對專業(yè)基本知識、技能、初級崗位職業(yè)能力的培養(yǎng)；第四學(xué)期要滲透崗位技能實訓(xùn)部分，通過校企合作、工學(xué)結(jié)合等方式，深入到酒店企業(yè)等真實環(huán)境，特別是對酒店類企業(yè)基礎(chǔ)崗位的實踐教學(xué)；第五學(xué)期要返回學(xué)校，加強酒店管理理論與職業(yè)拓展課程學(xué)校；第六學(xué)期重回企業(yè)，將自身的管理知識與拓展能力應(yīng)用到實踐中，由此實現(xiàn)基礎(chǔ)理論到具體實踐再到管理理論再上升管理實踐的全程化交互培養(yǎng)體系中。在這種人才培養(yǎng)模式中，學(xué)生始終將知識與能力建立直接關(guān)聯(lián)，從基礎(chǔ)知識、基本能力逐步形成基本管理能力，為優(yōu)化校企合作，增強畢業(yè)生多層次、多元化就業(yè)崗位能力養(yǎng)成奠定了基礎(chǔ)。
（3）強調(diào)課程整合，突出教育特色
酒店管理崗位群建設(shè)與人才培養(yǎng)，需要建立獨具特色的課程體系，來支撐特色人才的培養(yǎng)需求。酒店管理本身在課程組合上，有飯店管理實務(wù)、飯店前廳與客房管理、飯店英語、飯店營銷、飯店實訓(xùn)等課程，總體顯得單一，缺乏特色，也難以適應(yīng)餐飲、酒店企業(yè)崗位實際需求變化。因此，在課程優(yōu)化上，一要注重對傳統(tǒng)課程的重構(gòu)，對酒店管理基本專業(yè)素質(zhì)課程進行優(yōu)化，適當(dāng)融入酒店財務(wù)管理、食品營養(yǎng)與安全、酒店法律、酒店應(yīng)用文寫作、烹飪知識、廚政管理等知識，以及結(jié)合當(dāng)前酒店餐飲企業(yè)職業(yè)經(jīng)理人認證考試，融入管理崗位資格證書考試；二要針對酒店行業(yè)特色化需求，融入茶藝、酒吧管理、插花、宴會設(shè)計等拓展課程，并讓學(xué)生從具體崗位實踐中來提升職業(yè)就業(yè)力。通過理論與實踐相融合模式的優(yōu)化，讓學(xué)生能夠從三年時間里，從職業(yè)化理論與技能交互提升中形成崗位能力，具備從事酒店基層管理崗位所需能力。另外，在課程融入中，要注重課程設(shè)置的靈活性、多樣性，要突出職業(yè)特色化教學(xué)，將學(xué)生的崗位職業(yè)能力作為課程體系建設(shè)的核心。
（4）注重校企合作，優(yōu)化人才培養(yǎng)模式
校企合作作為深化實踐教學(xué)的有效途徑，在進行校企對接實踐中，要著力從行業(yè)、企業(yè)育人環(huán)境上，拉近校企合作距離，深入了解企業(yè)行業(yè)用人需求，尤其是一線崗位所需的職業(yè)能力，并從課程教學(xué)和職業(yè)生涯規(guī)劃上，深化工學(xué)結(jié)合。一方面注重人才培養(yǎng)目標的協(xié)同性，將校企合作方案進行細化，突出校企雙方的共建，并從教學(xué)資源、師資結(jié)構(gòu)上，注重現(xiàn)代酒店管理及優(yōu)秀管理人才的融合，突出酒店管理人才職業(yè)意識、強調(diào)酒店管理職業(yè)道德，完善基于過程、基于任務(wù)等課程教學(xué)模式，積極建設(shè)酒店管理專業(yè)特色課程，打造精品課程。另一方面在崗位群目標下，結(jié)合不同崗位及職業(yè)特點，優(yōu)化配套課程設(shè)計，強調(diào)對學(xué)生崗位就業(yè)力的培養(yǎng)。如在餐飲、客房、前廳等不同崗位，將基礎(chǔ)職業(yè)能力進行細化整合，明確相應(yīng)的職業(yè)操作要求，迎賓員所具有的餐飲接待、客房清掃員所具備的客房整理能力、前廳禮賓員所具備的行李管理能力等，從不同服務(wù)標準和操作內(nèi)容上來形成基礎(chǔ)崗位能力；協(xié)同好校內(nèi)外實踐課程教學(xué)，從職業(yè)基本崗位到延伸崗位，增強崗位群教學(xué)導(dǎo)向，利用基礎(chǔ)崗位和管理崗位、拓展崗位來增強學(xué)生的職業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力。
（5）注重師資隊伍建設(shè)
師資隊伍是開展人才培養(yǎng)的基本條件，在打造崗位群人才培養(yǎng)體系中，要從師資教學(xué)團隊組建上，拓寬師資結(jié)構(gòu)，選聘優(yōu)秀管理經(jīng)驗師資參與到實訓(xùn)教學(xué)，選派優(yōu)秀青年師資深入到酒店、餐飲名企中掛職鍛煉，增強師資隊伍雙師型比例，突出師資職業(yè)化特質(zhì)，逐漸形成專兼職師資結(jié)構(gòu)合理，職業(yè)教學(xué)能力特色突出的專業(yè)化教學(xué)隊伍。
五、結(jié)語
開展崗位群職業(yè)能力培養(yǎng)，不能忽視校內(nèi)外實習(xí)實訓(xùn)基地建設(shè)工作，尤其是在校內(nèi)實踐教學(xué)上，要從崗位仿真、教學(xué)課堂真實化建設(shè)上，突出課堂教學(xué)與社會需求的對接。同時，在配套設(shè)施建設(shè)上，要協(xié)同好校企合作管理，著力從酒店管理專業(yè)崗位群實景、實境、實踐教學(xué)上，營造理實一體化教學(xué)氛圍，提升學(xué)生從中獲得應(yīng)用的職業(yè)競爭力和勝任力。
作者:張蕾 單位:江西旅游商貿(mào)職業(yè)學(xué)院旅游學(xué)院
參考文獻:
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關(guān)鍵詞：淡工旺學(xué)；工學(xué)結(jié)合；人才培養(yǎng)模式；課程體系；培訓(xùn)模式；思路
中圖分類號：G712 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2013）15-0234-03
為適應(yīng)我國酒店業(yè)的國際化進程及酒店業(yè)對技能型人才的迫切需求，黑龍江旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院于2009年創(chuàng)辦了“黑龍江世紀金旅游商務(wù)酒店有限公司”（以下簡稱世紀金酒店）作為學(xué)院校外培訓(xùn)基地，通過對酒店管理專業(yè)“淡工旺學(xué)、工學(xué)結(jié)合”培訓(xùn)課程體系的設(shè)置與實踐，借鑒國外先進的職業(yè)培訓(xùn)模式及中國飯店協(xié)會準職業(yè)人培訓(xùn)理念及課程，遵循職業(yè)教育規(guī)律，結(jié)合學(xué)院實際進行了一系列以職業(yè)能力、核心職業(yè)技能、創(chuàng)業(yè)意識等培養(yǎng)為核心的“淡工旺學(xué)、工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式探索和實踐。
一、“淡工旺學(xué)、工學(xué)結(jié)合”培訓(xùn)課程設(shè)置的社會背景及行業(yè)背景
1.社會背景。中國改革經(jīng)濟發(fā)展是以區(qū)域化有針對性地遞進，從而形成了特區(qū)、沿海等地區(qū)先行進入經(jīng)濟變革和并軌。相對而言東北上有廣闊無垠的資源處在待開發(fā)中。如土地、重工業(yè)、商貿(mào)等。為此，可預(yù)言在未來的10～20年中“東北”將是投資大鱷們慧眼識金的標靶。高端專業(yè)服務(wù)技能型人才資源、具有實戰(zhàn)管理能力的優(yōu)秀職業(yè)經(jīng)理人等復(fù)合型的職業(yè)人將是這個潮流中的主力軍。
2.行業(yè)背景。中國一直被認為是一個充滿神秘、魅力、激情的獨特的異域國度，世界上很多國家無不崇敬中國的藝術(shù)、文化、歷史和地理景觀。中國近期經(jīng)濟的飛速發(fā)展是吸引大規(guī)模商業(yè)旅游國體和閑散旅游者的另一個重要原因。盡管中國旅游業(yè)的前景一片大好，但也存在諸多問題。旅游觀光和接待業(yè)的現(xiàn)在和過去都不是一個簡單的問題，總是一個受到諸多因素影響的復(fù)雜行業(yè)。因此，旅游作為一種產(chǎn)業(yè)不僅需要積極地宣傳良好的觀光環(huán)境資源，還需要對總的資源進行有效地整理，以專業(yè)的職業(yè)素養(yǎng)、技能、運營、管理的實施能力服務(wù)于旅游者和投資者。
二、“淡工旺學(xué)、工學(xué)結(jié)合”培訓(xùn)課程設(shè)置的基本思路
1.培訓(xùn)課程體系的結(jié)構(gòu)。（1）課程結(jié)構(gòu)：知識類課程占20%，能力類課程占80%。（2）課程內(nèi)容：原理占50%，實戰(zhàn)案例占50%。（3）教學(xué)方式：講授占40%，研討、調(diào)研、見習(xí)、操作占60%。（4）教學(xué)手段：電教化（多媒體、資料片、情景模擬）。（5）教材：國內(nèi)占40%，引進占60%。
2.培訓(xùn)課程體系設(shè)置的指導(dǎo)思想（價值取向分析）。（1）指導(dǎo)思想。課程設(shè)置的目標是瞄準未來和現(xiàn)在的從業(yè)的專業(yè)人才需求市場，即注重超前培養(yǎng)和成人教育。（2）基本思路。第一，從實際出發(fā)，搜集整理和傳授來自實業(yè)界的信息和知識。為此，建立了由實際專業(yè)人員組成的社會系統(tǒng)，包括企業(yè)和行業(yè)協(xié)會。第二，從行業(yè)發(fā)展出發(fā)，搜集和傳授能改善專業(yè)實踐的各有關(guān)行業(yè)的信息和知識。第三，酒店管理專業(yè)淡工旺學(xué)、工學(xué)結(jié)合培訓(xùn)課程體系設(shè)置的基本原則、專業(yè)設(shè)置堅持“厚基礎(chǔ)、寬科學(xué)、重實踐、高素質(zhì)”的原則，建起綜合的知識、能力與素質(zhì)的科學(xué)結(jié)構(gòu)。
三、“淡工旺學(xué)、工學(xué)結(jié)合”培訓(xùn)課程體系設(shè)置的培訓(xùn)模式
1.培訓(xùn)課程培養(yǎng)目標定位與人才培養(yǎng)規(guī)格。（1）我院酒店管理專業(yè)“淡工旺學(xué)、工學(xué)結(jié)合”的培養(yǎng)目標定位由飯店協(xié)會起草，國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗檢疫總局、國家標準化管理委員會的《飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人執(zhí)業(yè)資格條件》（GB/TI19481-2004）是我國飯店業(yè)借鑒國際慣例標準結(jié)合我國實際情況制定的中國第一個職業(yè)經(jīng)理人國家標準，是我院酒店管理專業(yè)淡工旺學(xué)、工學(xué)結(jié)合培訓(xùn)課程體系，針對專科學(xué)生培養(yǎng)、制定酒店業(yè)經(jīng)營管理人才目標的依據(jù)。為貫徹落實國家標準和國務(wù)院關(guān)于實施學(xué)歷文憑和職業(yè)資格證書制度的規(guī)定，根據(jù)教育部2006年16號文件的有關(guān)規(guī)定及我院制定的專業(yè)《人才培養(yǎng)方案》的設(shè)計思路而定位在準職業(yè)經(jīng)理人、初級職業(yè)經(jīng)理人的培訓(xùn)及認定。（2）人才規(guī)格：大專院校畢業(yè)生（含往屆畢業(yè)生）；系統(tǒng)學(xué)習(xí)了旅游、酒店管理相關(guān)專業(yè)課程，有學(xué)校出據(jù)的各科成績合格單；具有良好的道德素養(yǎng)，熱愛酒店行業(yè)工作；掌握現(xiàn)代管理科學(xué)和旅游學(xué)科的基本理論，具有合格的知識結(jié)構(gòu)；熟練掌握1～2門外語的聽、讀、說、寫、譯技能，具有較強的雙語表述能力和人際溝通的能力。具有較強的學(xué)習(xí)能力、行業(yè)適應(yīng)能力和創(chuàng)業(yè)能力，能符合飯店及旅游行業(yè)發(fā)展和工作環(huán)境變化所提出的新要求。
2.課程設(shè)置和課程結(jié)構(gòu)。（1）課程設(shè)置。酒店管理專業(yè)“淡工旺學(xué)、工學(xué)結(jié)合”的培訓(xùn)課程體系設(shè)置分為三模塊。模塊一：酒店管理基本知識；模塊二：實施酒店管理的領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)、財務(wù)管理、現(xiàn)代酒店的人力資源管理、市場營銷、現(xiàn)代酒店房務(wù)管理、現(xiàn)代酒店餐飲管理、酒店前廳管理、酒店管理的能力及操作技能；模塊三：實施酒店運營、策劃、協(xié)調(diào)各部門的管理、思維能力與擴展。（2）課程結(jié)構(gòu)。課程設(shè)置由三部分組成：課堂教學(xué)、崗位見習(xí)、獨立頂崗工作；鑒于酒店業(yè)對實踐操作能力的特殊要求，每期接受封閉培訓(xùn)的學(xué)員都要根據(jù)訓(xùn)前專業(yè)知識及技能的綜合測評，制定和實施培訓(xùn)。在“世紀金酒店”要完成336學(xué)時56學(xué)分的培訓(xùn)課程；核心專業(yè)課程10門：職業(yè)經(jīng)理人的基本條件和國標要求、酒店服務(wù)質(zhì)量管理、現(xiàn)代酒店經(jīng)營、現(xiàn)代酒店人力資源管理、現(xiàn)代酒店的市場營銷、現(xiàn)代酒店的工程管理、現(xiàn)代酒店的成本控制與財務(wù)管理、現(xiàn)代酒店的餐飲管理、現(xiàn)代客房管理、現(xiàn)代酒店品牌管理。占總學(xué)分30%即100.8學(xué)時、16.8學(xué)分。能力與技能培訓(xùn)課程為五個模塊：酒店智能、服務(wù)實施與操作技能、管理實施技巧與藝術(shù)、運營的策劃與掌控、員工培訓(xùn)與督導(dǎo)。占總學(xué)分30%即134.4學(xué)時、16.8學(xué)分。見習(xí)頂崗共計各五個職能部門32個崗位技能與職業(yè)能力實踐。占總學(xué)分40%即134.4學(xué)時、22.4學(xué)分。
以上課程全部在我院的校外培訓(xùn)基地“世紀金酒店”完成，并根據(jù)每屆酒店管理專業(yè)學(xué)生的實際情況，做有針對性、量體裁衣式的實施培訓(xùn)。
四、“淡工旺學(xué)、工學(xué)結(jié)合”培訓(xùn)課程設(shè)置實踐結(jié)果
教育部2006年第16號文中明確指出：高等職業(yè)院校人才培養(yǎng)模式改革的重要切入點是工學(xué)結(jié)合的教學(xué)模式。在此模式下，我院的教育主體已從單一的校內(nèi)教學(xué)轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)院與校外實訓(xùn)基地共同構(gòu)成的雙元主體。我院所屬的“世紀金酒店”被“中國飯店協(xié)會”評為“2012年中國飯店業(yè)優(yōu)秀人才培養(yǎng)基地”。學(xué)院與校外實訓(xùn)基地發(fā)揮各自所長，以就業(yè)為導(dǎo)向，以教學(xué)體系構(gòu)建為橋梁，充分發(fā)揮“工學(xué)結(jié)合、淡工旺學(xué)”的優(yōu)勢，提高了我院學(xué)生的綜合職業(yè)能力、核心職業(yè)技能及創(chuàng)業(yè)意識，在2010～2012年分別與英國“洲際酒店管理集團”，美國的“喜達屋酒店管理集團”、萬豪國際酒店管理集團，德國“凱賓斯基酒店管理集團”及“香格里拉酒店集團”等合作成立英才學(xué)院和訂單班，為行業(yè)培養(yǎng)、輸送了一批批高素質(zhì)高技能的專業(yè)人才。
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總結(jié)
我是學(xué)酒店管理的，在書本上學(xué)過很多套經(jīng)典管理理論，似乎通俗易懂，但從未付諸實踐過，也許等到真正管理一個公司時，才會體會到難度有多大；我們在老師那里或書本上看到過很多精彩的談判案例，似乎輕而易舉，也許親臨其境或親自上陣才能意識到自己能力的欠缺和知識的匱乏。實習(xí)這一個月中，我拓寬了視野，增長了見識，體驗到社會競爭的殘酷，而更多的是希望自己在工作中積累各方面的經(jīng)驗，為將來自己走創(chuàng)業(yè)之路做準備。
言：實習(xí)是一個人從青澀走向成熟的第一個驛站，是通向?qū)嶋H工作的第一個人生轉(zhuǎn)折點。帶著幸運和幸福的感受我們開始我們大學(xué)必要走的路程————實習(xí)。實習(xí)是殘酷的也是可以收獲成功和希望的季節(jié)，我們都必須緊緊的牢記自己的目標和理想在自己的實習(xí)崗位上盡職盡責(zé)，不辭辛苦，勇于奉獻，辛勤勞動，最終實現(xiàn)自己的預(yù)定目標，不給學(xué)校丟臉，不給自己摸黑，用自己的能力證明，我們是一個強者，不論從工作還是學(xué)習(xí)。本實習(xí)報告將從以下幾個方面說明：1、實習(xí)目標，2、實習(xí)收獲和實習(xí)心得3、以及最后的實習(xí)展望，自己對將來工作的感受和感觸。水平有限，敬請老師和領(lǐng)導(dǎo)匡正指教，以希在將來的人生路上走的更好，發(fā)展的更加出色！謝謝！
實習(xí)綜述：酒店管理專業(yè)當(dāng)然必須從酒店基層的服務(wù)人員開始做起，但是在實習(xí)之前唯一遺憾的是沒有經(jīng)過正統(tǒng)的面試。雖然在培訓(xùn)之出有一個自我介紹。我的表現(xiàn)欠佳，但是那個不是面試，那個自我介紹只能說明我的臨場發(fā)揮失常。我實習(xí)的單位是營口天沐溫泉度假村，天沐集團是珠海天沐溫泉旅游投資集團有限公司及珠海天沐地產(chǎn)投資集團有限公司組成的一個集投資、開發(fā)、銷售、經(jīng)營管理一體化的復(fù)合型產(chǎn)業(yè)集團。天沐集團所從事的產(chǎn)業(yè)屬于國家政策重點支持的綠色環(huán)保性旅游產(chǎn)品和旅游地產(chǎn)項目，發(fā)展前景廣闊，市場潛力巨大。
實習(xí)的收獲真的是很大的，由于我在樓層做一名樓層服務(wù)員。雖然每天很少接觸客人，但是客人的一些疑問和困難是需要我們?nèi)兔鉀Q的。例如說客人對酒店內(nèi)部不熟悉你要為他指路，回答客人的問題了解基本房價，了解餐飲部位置、了解溫泉位置等等。
實習(xí)目標：通過在酒店的實習(xí)工作，
1、熟悉酒店的基本機構(gòu)，以及每個工作機構(gòu)的基本工作流程
2、通過自己的努力實踐自己在學(xué)校所學(xué)的一切關(guān)于酒店管理方面的理論和基本知識，將在學(xué)校學(xué)習(xí)到的樓層服務(wù)員的職責(zé)融會貫通變成一種本能。
3、在實際中提高自己對管理的理解和感悟
4、為以后的工作打下基礎(chǔ)，作好正式工作前的熱身吧
5、建立自己個關(guān)系網(wǎng)絡(luò)，學(xué)會如何做人，在實際工作中，不斷發(fā)現(xiàn)自己的缺點和優(yōu)點，揚長弊短吧，希望自己不斷的提高和更好的發(fā)展。
6、在工作中學(xué)習(xí)在學(xué)校學(xué)不到的實際知識。
7、學(xué)會如何的變通，不能一成不變，不能太死板，不能人云亦云，要有自己的見解和收獲，不能太放縱，要學(xué)會和同事之間好好的相處，在工作中實現(xiàn)自己的定位和理想。
8、在工作中感受社會的變化，為將來的發(fā)展有個良好的調(diào)查。
9、在工作中學(xué)習(xí)別人的經(jīng)驗和其他同類學(xué)校同學(xué)的優(yōu)點和長處，最后找到適合自己的工作方式，找到適合自己的發(fā)展軌跡。
最后希望自己在實習(xí)中有所收獲，不要心高氣傲，要平心靜氣的塌實工作，會得到別人的認可和稱贊的！
走好自己的每一個旅程，在將來的路上不斷的加油，成功能夠?qū)崿F(xiàn)自己的理想和價值！
實習(xí)收獲和心得：實習(xí)還沒有結(jié)束，但是我們要做好收獲和心得的總結(jié)，好好回顧歷史，這將帶給我們不可限量的好處。我們要隨時的總結(jié)自己的失誤改正缺點，越來越優(yōu)秀越來越完美。，雖然我還沒有拿到加分，但內(nèi)在的收獲的提高是不可否認的，誰也不敢說這一個月自己是混過來的。總的來說我的收獲有以下幾個方面吧：
1、我學(xué)會了如何的做人和如何和人們交流，尤其是那些難相處的客人、有特殊要求的客人以及脾氣不好的客人，真的我必須大度的接受，我必須學(xué)會忍耐，不經(jīng)歷風(fēng)雨怎能見彩虹。我覺得我現(xiàn)在已經(jīng)溫和，平靜多了。不在像以前一樣同一個小爆竹一樣。
2、無論作什么一定要用心，否則你總是那個大家討厭的人，不受歡迎的人，你要學(xué)會察言觀色，要從客人的一個動作一個眼神中看到自己的不足，看到客人的要求，要有服務(wù)的意識和精神。服務(wù)要有靈性，否則自己很難在這個領(lǐng)域里立足。
3、不要太高傲不要太氣盛，要虛心，要平心靜氣的接受別人的長處和優(yōu)點以及建議，這樣你的頭腦才能時刻是清醒的，這樣你才能在不斷的競爭中取得自己的成功和收獲、
4、要學(xué)好英語，英語在酒店的工作中實在是太重要了，如果你的英語好一點的話你的機會將比別人多的太多了，如果你的英語不是那么的好你一定從現(xiàn)在開始就要加油，因為只有這樣你才會為你的客人提供更加人性化更加優(yōu)越的服務(wù)吧。雖然在客房目前我還沒有為外國客人提供過服務(wù)，可是這不代表著以后不會有。
5、我收獲了一月個美麗的回憶和經(jīng)過，這將成為我人生的第一個美麗的驛站，在下一個月的工作中我會長長的想起這一個月的工作不足。
6、我同時收獲了一個生存的技能，以及人生很重要的老師們，我感激！
最后的展望：我們已經(jīng)是大人了，我們已經(jīng)成年了。所以我們一定
要明白自己要面對的是什么，不管如何我們都要堅強，我們都要學(xué)會用自己的努力證明自己是一個強者，我們不要給別人增加那么多的壓力和負擔(dān)，我們一定要先解決自己的問題，在試著總結(jié)以下自己以前所走過的路程，為以后的發(fā)展奠定一個基礎(chǔ)。在以后的工作中我們要繼續(xù)的發(fā)揮自己的優(yōu)勢和長處，不斷的創(chuàng)造奇跡，創(chuàng)造屬于自己的星空。我們的未來或許是有風(fēng)有雨但我們的內(nèi)功和外功只要足夠的強，我們都會乘風(fēng)破浪，我們都會闖出自己的世界。
關(guān)鍵詞：高職；酒店管理；職業(yè)生涯；規(guī)劃
中圖分類號：G715 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5727（2012）05-0085-02
隨著我國經(jīng)濟持續(xù)高速發(fā)展，旅游和酒店業(yè)的總收入已上升至世界第五位。旅游業(yè)已成為我國第三產(chǎn)業(yè)中的支柱產(chǎn)業(yè)，酒店管理專業(yè)隨之成為熱門專業(yè)，然而，大多數(shù)該專業(yè)的學(xué)生對今后的就業(yè)持過分樂觀的態(tài)度，對該行業(yè)的認識存在一定的偏差，很多學(xué)生對未來的職業(yè)生涯規(guī)劃感到迷茫，缺乏明確的目標。
高職酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃現(xiàn)狀
職業(yè)生涯規(guī)劃意識不強 職業(yè)意識在某種程度上決定著一個人職業(yè)生涯規(guī)劃的主動性和積極性，相應(yīng)地也會影響職業(yè)生涯規(guī)劃的水平。有調(diào)查表明，75%以上的高職學(xué)生對自己的職業(yè)生涯沒有規(guī)劃，20%左右的學(xué)生對此不明確，只有5%左右的學(xué)生有比較明確的職業(yè)生涯規(guī)劃。
職業(yè)生涯規(guī)劃存在理想化傾向 有調(diào)查表明，75%的高職學(xué)生表示自己兩三年之內(nèi)要做部門經(jīng)理，明顯對自己的職業(yè)期望過高。酒店管理專業(yè)的部分學(xué)生由于從事的行業(yè)是為“有錢有閑”的旅游者服務(wù)，因此易受社會不良思潮的影響，不同程度地存在著功利心理、投機心理?！爱?dāng)官”意識十分強烈，愿當(dāng)主角，不愿當(dāng)配角，不愿做重復(fù)性、輸出性工作，總擔(dān)心自己被耽誤、被埋沒、被大材小用，急于想從事中層以上的管理工作以證實自己的能力和價值，而排斥從行業(yè)的低層做起，如客房服務(wù)員、餐飲接待員、前廳接待員等工作。
職業(yè)生涯規(guī)劃存在應(yīng)急性 很多高職酒店管理專業(yè)學(xué)生在校期間不能認真分析、理性思考，即使有學(xué)習(xí)如何進行職業(yè)生涯規(guī)劃的機會也不珍惜，到臨近畢業(yè)或畢業(yè)后求職不順利時才“臨時抱佛腳”，找本職業(yè)生涯規(guī)劃方面的書看看，或找個人問問，一旦找到工作就將職業(yè)生涯規(guī)劃和管理拋之腦后，從而使職業(yè)生涯規(guī)劃失去實際意義。
高職酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃思路
承認個體差異，合理評價自我 一個有效的職業(yè)生涯設(shè)計，必須是在充分正確認識自身條件與相關(guān)環(huán)境的基礎(chǔ)上進行的，要審視自己、認識自己、了解自己，做好自我評估，包括自己的興趣、特長、性格、學(xué)識、技能、智商、情商、思維方式等。對酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)生涯發(fā)展指導(dǎo)應(yīng)重視學(xué)生的個體性格差異?；籼m德（JohnHolland）認為，生涯選擇是個人人格在工作世界中的表露。個人導(dǎo)向是否明確，是個人選擇職業(yè)生涯的關(guān)鍵因素。舉例來說，具社會導(dǎo)向性格特征的人，喜歡與人互動的工作，如導(dǎo)游、客戶服務(wù)等；具機械傾向性格特征的人，喜歡安靜的工作而盡量避免社交活動，如客房服務(wù)、旅游信息系統(tǒng)管理、臺賬管理等；具追求審美體驗性格特征的人，傾向于從事景點景區(qū)的工作；而以改變他人生活為導(dǎo)向的人，會努力成為一名酒店部門的管理者或項目管理。因此，在進行酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)生涯輔導(dǎo)時，應(yīng)特別重視培養(yǎng)學(xué)生對追尋職業(yè)滿足與穩(wěn)定性方面的認知。
進行企業(yè)分析，了解職業(yè)特性 酒店管理需要的是動手能力強、工作適應(yīng)快、應(yīng)變能力強的高素質(zhì)的服務(wù)和管理人才。具體要求包括：熟練掌握前廳服務(wù)、客房服務(wù)、餐飲服務(wù)等酒店服務(wù)的基本技能和規(guī)程，并能提供良好的服務(wù)；具備基本的酒店經(jīng)營管理能力；具備基本的外語水平（特別是口語會話能力）和計算機應(yīng)用能力；具有健康的體魄和良好的心理素質(zhì)。學(xué)生在校期間可以利用課程實習(xí)、企業(yè)訪談等多種手段深入了解這些職業(yè)特性。
職業(yè)生涯規(guī)劃應(yīng)注重實踐 校企深入合作，促使企業(yè)參與學(xué)生職業(yè)生涯設(shè)計，將非常有利于學(xué)生素質(zhì)的提高，有利于學(xué)校與企業(yè)的發(fā)展，有利于職業(yè)生涯教育實踐。開辦酒店管理專業(yè)的高職院校應(yīng)積極尋求與設(shè)施條件好、管理水平高、培訓(xùn)能力強的星級酒店合作，并與之簽訂合作協(xié)議，確保校外實訓(xùn)基地的穩(wěn)定建設(shè)和長期發(fā)展。這一點也是未來高職教育的發(fā)展方向，高職院校培養(yǎng)的是應(yīng)用型人才，學(xué)生更應(yīng)該增強自己的動手及實際操作能力，這種與企業(yè)結(jié)合的過程，也是學(xué)生認識自我、認識社會的過程。
樹立從基層做起的職業(yè)生涯規(guī)劃意識 “萬丈高樓平地起”，高職酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)生涯規(guī)劃水平要高，但起點不能高，這是由酒店行業(yè)重實踐的特性決定的。酒店業(yè)的主管都是從一線優(yōu)秀員工中提拔起來的，基本不可能從高職畢業(yè)生中直接選拔，因此，學(xué)生應(yīng)破除僥幸心理，專心學(xué)好專業(yè)技能，樹立從基層做起的職業(yè)生涯規(guī)劃意識，做到規(guī)劃低起點，扎扎實實地打好職業(yè)基礎(chǔ)，為最終高水平的職業(yè)目標做最充分的準備。
從根本上轉(zhuǎn)變學(xué)生“臨近畢業(yè)才關(guān)注就業(yè)”的思維定勢和行為習(xí)慣 高職高專酒店管理人才的培養(yǎng)目標是以就業(yè)為導(dǎo)向，培養(yǎng)生產(chǎn)、經(jīng)營、服務(wù)和管理第一線的高素質(zhì)技能型專門人才，與普通本科院校存在本質(zhì)的區(qū)別，因此，要引導(dǎo)學(xué)生從入學(xué)之初就及時、準確地了解自己的職業(yè)特性，積極主動地掌握外部職業(yè)信息，如進行酒店管理專業(yè)新生的認識實習(xí)，帶領(lǐng)學(xué)生到酒店一線了解將來所要從事的行業(yè)需要的基本知識和技能，使學(xué)生一開始就對行業(yè)狀況有清醒的認識，在此基礎(chǔ)上制定出既適合自身特點，又符合社會需求的切實可行的職業(yè)生涯發(fā)展目標和行動方案，使學(xué)生在整個學(xué)程都關(guān)注就業(yè)，為順利就業(yè)打好基礎(chǔ)。
量身定做職業(yè)生涯規(guī)劃書 職業(yè)生涯規(guī)劃是對個人職業(yè)發(fā)展道路進行選擇和設(shè)計的過程，規(guī)劃的內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)該在規(guī)劃過程中及規(guī)劃后形成文字性的方案，以便理順規(guī)劃的思路，提供操作指引，隨時評估與修正。酒店業(yè)是一個應(yīng)用型、前瞻性很強的服務(wù)行業(yè)，因此，在一年級第一學(xué)期，高職酒店管理專業(yè)學(xué)生應(yīng)該在專業(yè)職業(yè)指導(dǎo)教師的引導(dǎo)下，量身制作職業(yè)生涯規(guī)劃書，為今后的職業(yè)發(fā)展提供參照。規(guī)劃書的制作應(yīng)盡量體現(xiàn)個性與專業(yè)性，在進行霍蘭德職業(yè)適應(yīng)性測試、卡特爾人格因素MBTI測試、職業(yè)能力測試的基礎(chǔ)上，有針對性地制定適合自身發(fā)展的職業(yè)生涯規(guī)劃。
長期、中期、短期規(guī)劃相結(jié)合 職業(yè)生涯規(guī)劃既要把握長遠的職業(yè)方向，也要分解、細化職業(yè)目標，做到規(guī)劃的長短結(jié)合。高職酒店管理專業(yè)學(xué)生長期的職業(yè)生涯規(guī)劃，主要應(yīng)從戰(zhàn)略的角度把握職業(yè)方向，分析酒店行業(yè)的發(fā)展需求及趨勢，重點做好職業(yè)目標定位；中期的職業(yè)生涯規(guī)劃，應(yīng)主要制定畢業(yè)后3～5年內(nèi)要達到的職業(yè)目標及相應(yīng)的措施；短期的職業(yè)生涯規(guī)劃，是在長期、中期規(guī)劃的基礎(chǔ)上進一步分解目標，重點制定高職3年內(nèi)的學(xué)習(xí)目標及詳盡的可行措施，為今后的職業(yè)發(fā)展做基礎(chǔ)準備。長期、中期規(guī)劃應(yīng)盡可能留出彈性空間，以應(yīng)對多變的行業(yè)環(huán)境；短期規(guī)劃則應(yīng)盡可能詳細、具體，增加可操作性。
加強職業(yè)生涯規(guī)劃指導(dǎo)隊伍的專業(yè)化培養(yǎng) 高職酒店管理學(xué)生的職業(yè)生涯規(guī)劃指導(dǎo)既是一項神圣的事業(yè)，又是一項專業(yè)性很強的工作，需要具備一支具有較強專門知識、能力和素質(zhì)的教師隊伍。這就需要通過集中培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，建立一支專業(yè)化的職業(yè)生涯指導(dǎo)教師隊伍，經(jīng)常開展畢業(yè)生的職業(yè)指導(dǎo)、咨詢、推薦和服務(wù)工作，成為學(xué)生的“職業(yè)導(dǎo)航師”。只有這樣，才能滿足學(xué)生的求職需求，幫助他們確立正確的職業(yè)意識。
“凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢”。高職酒店管理專業(yè)學(xué)生在校期間做好職業(yè)生涯規(guī)劃，可以充實在校生活，幫助擇業(yè)，也有利于就業(yè)后的事業(yè)發(fā)展。對學(xué)校而言，有利于緩解畢業(yè)生就業(yè)難的局面，促進學(xué)校可持續(xù)發(fā)展，還可為社會培養(yǎng)綜合素質(zhì)合格的技能型人才。從社會到學(xué)校，從教師到學(xué)生個人，都應(yīng)為此做出應(yīng)有的努力。
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一、構(gòu)建質(zhì)量標準
按照現(xiàn)代職業(yè)教育思想,確定高職教育專業(yè)培養(yǎng)目標和制定教學(xué)計劃應(yīng)以適應(yīng)與滿足社會需要和人的可持續(xù)發(fā)展為出發(fā)點,并貫穿始終;要在突出人才培養(yǎng)的針對性和應(yīng)用性的同時,讓學(xué)生具備一定的可持續(xù)發(fā)展能力,促進學(xué)生的全面發(fā)展。因此,作為高職酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標是培養(yǎng)具有良好思想品德和職業(yè)道德,具備較為堅實的文化基礎(chǔ)知識和專業(yè)基礎(chǔ)知識,掌握酒店經(jīng)營管理的基本知識和服務(wù)技能,有較強服務(wù)意識與較強組織管理協(xié)調(diào)能力的、能從事酒店管理和接待服務(wù)的中層管理人才與高素質(zhì)高技能專門人才。根據(jù)這一培養(yǎng)目標制訂的教學(xué)計劃既應(yīng)做到學(xué)歷教育與職業(yè)資格標準的完全融通,還應(yīng)具有一定的前瞻性、拓展性;既滿足當(dāng)前崗位要求,又體現(xiàn)未來崗位變化要求;既確保當(dāng)前就業(yè)能力,又為學(xué)生后續(xù)可持續(xù)發(fā)展提供基礎(chǔ)和保障;既包含職業(yè)資格證書的內(nèi)容,又保證學(xué)歷教育的教學(xué)內(nèi)容;既符合教育部門對酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的學(xué)歷培養(yǎng)要求,又符合勞動和社會保障部對酒店行業(yè)從業(yè)人員職業(yè)技能鑒定的要求。為了培養(yǎng)具有較強綜合職業(yè)能力的高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生,我們在構(gòu)建該專業(yè)質(zhì)量標準時,參考了國家勞動和社會保障部職業(yè)技能鑒定中心最新提出的分層化的國家職業(yè)標準體系[1]。該體系由特定職業(yè)技能標準、行業(yè)通用技能標準、跨行業(yè)職業(yè)技能標準和核心技能標準構(gòu)成。根據(jù)這一思想,我們進行了廣泛的市場調(diào)研,尤其是針對三星級以上的酒店進行了專業(yè)調(diào)研,召開了來自旅游業(yè)和酒店業(yè)的老總、部門經(jīng)理專業(yè)座談會,聽取來自企業(yè)一線的意見,以“產(chǎn)學(xué)合作”方式進行酒店管理專業(yè)教學(xué)計劃開發(fā)。我們以酒店職業(yè)崗位群的需要為目標,將酒店管理專業(yè)所有的課程分為四大板塊:酒店行業(yè)通用技能板塊、酒店行業(yè)特定技能板塊、核心技能板塊、跨行業(yè)職業(yè)技能板塊。對于其中的酒店行業(yè)特定技能板塊,其適用范圍包括:由勞動和社會保障部組織鑒定的餐飲服務(wù)師、客房服務(wù)師、前廳服務(wù)師和由江蘇省旅游局組織鑒定的飯店服務(wù)英語等。其教學(xué)質(zhì)量標準與相關(guān)崗位職業(yè)標準一致,但四個板塊的有機結(jié)合,再加上酒店通用技能與跨行業(yè)職業(yè)技能板塊的設(shè)置,使學(xué)生畢業(yè)時的擇業(yè)面和綜合素質(zhì)要遠遠高于相關(guān)崗位的職業(yè)素質(zhì)要求。
二、重組課程體系
高職酒店管理專業(yè)實行“雙證融通、產(chǎn)學(xué)合作”模式的關(guān)鍵要打破以學(xué)科為中心課程體系的模式,進行課程體系的重組,建立以素質(zhì)教育為核心、綜合職業(yè)能力為本位、職業(yè)實踐為主線、綜合課程為基礎(chǔ)、項目課程為主體的模塊化專業(yè)課程體系,提高酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的針對性和實效性。我們在重組課程體系時,以勝任酒店管理相關(guān)崗位群需要為目標,以職業(yè)資格標準為落腳點,力求形成體現(xiàn)綜合職業(yè)素質(zhì)要求的理論教學(xué)和實踐教學(xué)相互平行、互補、融合、相互支撐的高職課程體系。新的課程體系中,核心能力模塊、通用能力模塊和拓展能力模塊充分體現(xiàn)培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)素質(zhì)、注重學(xué)生可持續(xù)發(fā)展能力的思路;特定職業(yè)技能模塊凸顯高技能人才培養(yǎng)的特色和職業(yè)資格的標準要求。新課程體系涵蓋了職業(yè)資格證書內(nèi)容和鑒定標準,教學(xué)內(nèi)容根據(jù)職業(yè)培訓(xùn)鑒定指導(dǎo)的要求,融入了鑒定要求、培訓(xùn)要點、培訓(xùn)方法、課時建議等,并將鑒定重點考核表和教學(xué)重點掛鉤,從真正意義上使學(xué)歷要求和職業(yè)資格要求相融通。與此同時,為保證“雙證”水平,我們采取雙綱指導(dǎo)教學(xué)(理論教學(xué)大綱和實踐教學(xué)大綱),理論教學(xué)大綱覆蓋高級工職業(yè)標準中的所有知識點,確保內(nèi)容的實用性、綜合性和適度的前瞻性;實踐教學(xué)大綱覆蓋中級工職業(yè)標準中的所有技能水平要求,部分覆蓋高級工職業(yè)標準中技能要求,內(nèi)容力求規(guī)范化、標準化。由于使用“雙綱”教學(xué),使學(xué)生在理論和技能上達到并部分超過了國家職業(yè)資格標準,保證了高職人才的培養(yǎng)質(zhì)量和人才培養(yǎng)規(guī)格。
三、改革教學(xué)模式
為了保證培養(yǎng)目標的實現(xiàn),我們注重教學(xué)模式和教學(xué)方法的改革。專業(yè)主干課程的理論教學(xué)以案例教學(xué)法為主,體現(xiàn)高職教育理論夠用的改革特色,側(cè)重培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實際,解決實際問題的能力。實踐課則根據(jù)職業(yè)定向、崗位技能和行為規(guī)范,設(shè)立一個完整的實踐教學(xué)課程體系,科學(xué)地排列、組合技能課程,從基本技能訓(xùn)練、專項技能訓(xùn)練到綜合應(yīng)用能力訓(xùn)練,借助校內(nèi)外實訓(xùn)實習(xí)基地,完成實踐教學(xué)任務(wù)。如我院酒店管理專業(yè)計劃中,先上“餐飲服務(wù)技能”課,再講“餐飲管理”課。在“前廳服務(wù)與管理”、“客房服務(wù)與管理”、“康樂服務(wù)與管理”、“酒店禮儀”等課程教學(xué)中,我們將理論課與實踐課穿插、互滲進行,寓理論于實踐教學(xué)之中。對兩年制高職酒店管理專業(yè)而言,鑒于學(xué)制的縮短,我們在進行課程組織和編排時以實用和職業(yè)資格標準為核心,對某些課程進行綜合化,做到既拓寬學(xué)生知識面,又避免課程內(nèi)容重復(fù),從而加強了原學(xué)科課程之間的內(nèi)在聯(lián)系。如我們將原來教學(xué)計劃中開設(shè)的“食品營養(yǎng)衛(wèi)生”、“菜肴知識”、“烹飪常識”等課程合并為一門“餐飲基礎(chǔ)知識”,將“酒水知識”課并入“調(diào)酒技能課”,高級餐飲服務(wù)師考證中要求的插花技能,放入選修課中。選修課的設(shè)置更為靈活并形成板塊,如開設(shè)導(dǎo)游資格證書的系列課程、茶藝課等,主要起到拓展學(xué)生職業(yè)能力,擴大學(xué)生的崗位競爭能力和轉(zhuǎn)崗能力。
四、創(chuàng)新評價方法
在評價環(huán)節(jié)中,我們突出了職業(yè)資格標準的導(dǎo)向作用,盡可能地采用多種評價手段,如技能測試、模擬測試、實物制作、口頭與書面問答等,并引入社會評價,在以職業(yè)標準取向的前提下,努力實現(xiàn)學(xué)校內(nèi)部評價與外部評價的互動統(tǒng)一。我們對該專業(yè)擬定了以技能鑒定中級工要求為標準的訓(xùn)練目標,采用過程性考核和目標性考核相結(jié)合的評價方式,對實訓(xùn)中的每個技能點進行測試和過程性考核,使學(xué)生在掌握好每一個技能點的基礎(chǔ)上,最后達到職業(yè)技能鑒定中級工的標準。在畢業(yè)實踐環(huán)節(jié),我們把企業(yè)的管理、企業(yè)的文化、企業(yè)的規(guī)范引入課堂,把企業(yè)對學(xué)生的評價作為學(xué)校辦學(xué)質(zhì)量評價的一個重要標準。通過評價方法的創(chuàng)新,旨在促進學(xué)生的進步,促進教師的提高,促進課程的改善。
五、建設(shè)實訓(xùn)基地。
實訓(xùn)基地建設(shè)是實施“雙證融通”工作的重要載體,為了提高學(xué)生的服務(wù)操作技能,必須營造真實的職業(yè)環(huán)境。為此,我院設(shè)立了客房實訓(xùn)室、中西餐飲實訓(xùn)室、會展實訓(xùn)室、茶藝室、前廳實訓(xùn)室,購置了酒店前廳接待軟件。在管理上,學(xué)校把這些實訓(xùn)場所對學(xué)生開放,學(xué)生可以在業(yè)余時間練習(xí),提高操作技能水平,以保證必要的實訓(xùn)時間。學(xué)院將對外接待餐廳作為酒店管理專業(yè)學(xué)生實習(xí)接待餐廳,使學(xué)生在真實的職業(yè)氛圍進行專業(yè)實訓(xùn)。在這一過程中,學(xué)生是服務(wù)員,教師是領(lǐng)班或經(jīng)理。在真實的對客服務(wù)中,學(xué)生邊工作邊學(xué)習(xí)。對服務(wù)中存在的問題,教師及時指點或現(xiàn)場示范,起到很好的教育教學(xué)效果。學(xué)校注重產(chǎn)學(xué)合作,工學(xué)交替,與多家四星級以上酒店簽署協(xié)議,為學(xué)生提供大型宴會的鐘點工實習(xí)崗位、周末實習(xí)崗位和寒暑假的短期工實習(xí)崗位或掛職鍛煉崗位。通過這些舉措,我們將校內(nèi)、校外的實訓(xùn)基地建設(shè)連接起來,引進先進的酒店管理和培訓(xùn)機制,讓學(xué)生在真實的職業(yè)環(huán)境中體驗職業(yè)角色,感受酒店的考核、激勵、管理機制,認識酒店業(yè)所需的職業(yè)態(tài)度,體會職業(yè)競爭所帶來的壓力,提高對專業(yè)知識和技能要求熟練度的認識,積累酒店基層管理經(jīng)驗。
六、提升師資隊伍
提升師資隊伍是落實“雙證融通”工作的關(guān)鍵,雙師執(zhí)教是實現(xiàn)“雙證融通,產(chǎn)學(xué)合作”高職人才培養(yǎng)主導(dǎo)模式的保證。我院通過下列措施,建立了一支能夠?qū)嵤┙榆壏桨傅木C合素質(zhì)高、實踐能力強的雙師型師資隊伍。
1.形成專業(yè)教師定期到企業(yè)鍛煉的制度;所有專業(yè)教師均需到四星級以上酒店一線崗位頂崗實習(xí)或掛職鍛煉,參與實習(xí)、實訓(xùn)基地建設(shè),在現(xiàn)場實踐中提升他們的專業(yè)素養(yǎng)和業(yè)務(wù)技能。
2.對專任教師進行專業(yè)實踐技能和技術(shù)培訓(xùn),要求參加并通過勞動與社會保障部和國家旅游局的職業(yè)技能考試并取得相關(guān)證書。
3.已經(jīng)取得職業(yè)資格證書的教師還須參加省勞動與社會保障部的考評員或高級考評員的培訓(xùn),加深對國家職業(yè)資格考評體系和考評標準的理解。