時(shí)間：2023-12-18 10:05:58
導(dǎo)語(yǔ)：在飲食衛(wèi)生安全的撰寫旅程中，學(xué)習(xí)并吸收他人佳作的精髓是一條寶貴的路徑，好期刊匯集了九篇優(yōu)秀范文，愿這些內(nèi)容能夠啟發(fā)您的創(chuàng)作靈感，引領(lǐng)您探索更多的創(chuàng)作可能。
隨著高等教育規(guī)模的擴(kuò)大，在校師生人數(shù)迅速增長(zhǎng)，高校飲食安全問題便更加凸顯。關(guān)于校園飲食安全的研究也引起有關(guān)人員的注意，武新勝（2007）從構(gòu)建和諧校園的角度分析加強(qiáng)高校飲食安全管理的重大意義，通過飲食安全管理打造和諧校園；白志軍（2007）認(rèn)為加強(qiáng)學(xué)校食品質(zhì)量安全監(jiān)管是學(xué)校面臨的一個(gè)難點(diǎn)問題，學(xué)校食品安全長(zhǎng)效機(jī)制是確保學(xué)校食品安全的基礎(chǔ)；廖文科（2009）通過分析學(xué)校食品衛(wèi)生安全面臨的嚴(yán)峻形勢(shì)及其存在的突出問題，并結(jié)合食品安全法的貫徹落實(shí)，提出做好學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的若干對(duì)策；莊新華（2010）從食堂食品采購(gòu)、貯存、加工、銷售等環(huán)節(jié)分析學(xué)校食品安全的監(jiān)管重點(diǎn)，并提出相應(yīng)的措施。綜觀相關(guān)研究我們不難發(fā)現(xiàn)，分析校園飲食安全存在問題的文獻(xiàn)居多，而且大都比較零散，真正涉及高校飲食衛(wèi)生安全保障機(jī)制研究的文獻(xiàn)并不多見。
一高校飲食衛(wèi)生安全存在問題的表現(xiàn)
盡管食品安全問題備受關(guān)注，但是近些年來高校食物中毒事件卻呈現(xiàn)不斷上升的趨勢(shì)，高校師生儼然成為食物中毒的高發(fā)人群，這不得不令人擔(dān)憂，飲食安全問題已經(jīng)嚴(yán)重危害到高校的安全穩(wěn)定。雖說飲食安全表面上看起來具有重要的位置，但是后勤部門處于學(xué)校教學(xué)部門的附屬地位，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)往往并不真正重視飲食安全的工作，而同時(shí)當(dāng)代大學(xué)生對(duì)食品安全的相關(guān)知識(shí)缺乏必要的了解，許多因素都容易危害到師生的飲食安全而難以解決。從就餐環(huán)境來說，學(xué)校食堂安全隱患高，部分工作人員食品安全意識(shí)淡薄，不講究衛(wèi)生，不勤洗手，口罩也不佩戴或佩戴不規(guī)范，容易產(chǎn)生細(xì)菌感染；有的食堂硬件設(shè)施陳舊、破損和老化，功能分區(qū)不合理、不明確，食品加工制作流程存在交叉污染；也有食堂缺乏完善的餐飲具消毒、保潔設(shè)施，在消毒柜或?qū)Ｓ帽嵐駜?nèi)放置私人物品或雜物，餐飲具消毒、保潔形同虛設(shè)；食堂食品原料、生產(chǎn)和加工存在一定的隱患，餐廳衛(wèi)生管理容易產(chǎn)生漏洞。從飯菜質(zhì)量來說，很多同學(xué)認(rèn)為食堂飯菜變化小，葷菜分量少，難以保證正處在成長(zhǎng)黃金期的大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)需求，很多同學(xué)在飯菜中吃到過諸如蟲子的異物，甚至有同學(xué)吃過變質(zhì)的飯菜。這些現(xiàn)象都容易導(dǎo)致師生對(duì)校園飲食安全的不信任。
二建立維護(hù)校園飲食安全穩(wěn)定的保障機(jī)制
校園安全穩(wěn)定是構(gòu)建和諧校園環(huán)境的基礎(chǔ)，而學(xué)校的安全穩(wěn)定又離不開校園環(huán)境的治理，學(xué)校的安全穩(wěn)定與校園環(huán)境治理的質(zhì)量共同制約著學(xué)校的生存和發(fā)展。校園食品安全管理工作更要警鐘長(zhǎng)鳴，常抓不懈。通過校園飲食安全保障機(jī)制的建立，從而達(dá)到維護(hù)學(xué)校安全穩(wěn)定、建設(shè)和諧校園環(huán)境的目的。
第一，加強(qiáng)食品安全知識(shí)的教育，不斷提高廣大師生的安全意識(shí)和責(zé)任意識(shí)。校園飲食安全首先要從加強(qiáng)思想認(rèn)識(shí)做起，學(xué)校各方面應(yīng)該積極倡導(dǎo)，同心同德，不斷推進(jìn)和完善校園飲食安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)食品安全法律法規(guī)的學(xué)習(xí)，把校園食品安全放在一定的思想認(rèn)識(shí)高度，形成重視飲食衛(wèi)生安全的觀念意識(shí)。在后勤中心、團(tuán)委、學(xué)生處、校醫(yī)院等職能部門的相互協(xié)作下，依托校學(xué)生會(huì)，大力宣傳食品安全知識(shí)，并與學(xué)生面對(duì)面地溝通交流，認(rèn)真聽取學(xué)生建議，并通過他們把有關(guān)信息反饋給全校學(xué)生，從而樹立師生的健康飲食理念，提升師生科學(xué)應(yīng)對(duì)食品安全問題的能力。
第二，促進(jìn)學(xué)校各個(gè)部門的協(xié)作管理，明確責(zé)權(quán)關(guān)系。高校應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食堂的組織領(lǐng)導(dǎo)，建立立體化的監(jiān)管模式，建立以分管校長(zhǎng)為首的、各有關(guān)職能部門組成的、各餐飲單位具體實(shí)施的監(jiān)管模式，建立安全工作制度，成立學(xué)校安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，分管校長(zhǎng)與責(zé)任部門負(fù)責(zé)人，層層簽訂安全責(zé)任書，校領(lǐng)導(dǎo)的參與能協(xié)調(diào)各部門的工作，有利于明確各部門職責(zé)，通過保證至少有一名高校領(lǐng)導(dǎo)分管后勤服務(wù)工作，做好后勤服務(wù)的協(xié)調(diào)、建設(shè)與規(guī)劃等工作。明確安全工作分管領(lǐng)導(dǎo)和安全管理人員，嚴(yán)格實(shí)行誰(shuí)主管誰(shuí)負(fù)責(zé)、誰(shuí)分工誰(shuí)負(fù)責(zé)、誰(shuí)出問題誰(shuí)負(fù)責(zé)的學(xué)校安全工作責(zé)任制。將安全責(zé)任進(jìn)一步分解細(xì)化，并按一定區(qū)域劃分若干個(gè)安全監(jiān)管責(zé)任區(qū)，落實(shí)責(zé)任人，明確工作職責(zé)，全面負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)的安全工作，實(shí)行“定崗、定人、定責(zé)、定考核”機(jī)制，建立“橫到邊、縱到底”的網(wǎng)格化安全監(jiān)管和責(zé)任體系。堅(jiān)持后勤部門在食品安全管理的服務(wù)中心地位，加強(qiáng)后勤部門組織領(lǐng)導(dǎo)，進(jìn)一步完善網(wǎng)格化管理機(jī)制，網(wǎng)格化管理機(jī)制將過去傳統(tǒng)、被動(dòng)、定性和分散的管理轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)代、主動(dòng)、定量和系統(tǒng)的管理，網(wǎng)格化依托統(tǒng)一的管理以及數(shù)字化的平臺(tái)，按照一定的標(biāo)準(zhǔn)將各餐廳劃分成為單元網(wǎng)格。通過加強(qiáng)對(duì)單元網(wǎng)格的安全衛(wèi)生巡查，建立一種監(jiān)督和處置互相分離的形式。它的主要優(yōu)勢(shì)：（1）它將過去被動(dòng)應(yīng)對(duì)問題的管理模式轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)發(fā)現(xiàn)問題和解決問題；（2）它是管理手段數(shù)字化，這主要體現(xiàn)在管理對(duì)象、過程和評(píng)價(jià)的數(shù)字化上，保證管理的敏捷、精確和高效；（3）它是科學(xué)封閉的管理機(jī)制，不僅具有一整套規(guī)范統(tǒng)一的管理標(biāo)準(zhǔn)和流程，而且發(fā)現(xiàn)、立案、處理、結(jié)案四個(gè)步驟形成一個(gè)閉環(huán)，從而提升管理的能力和水平。同時(shí)各相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)監(jiān)控管理，使得各方互相協(xié)作配合，共同勞動(dòng)，避免職責(zé)不清造成實(shí)際工作中的障礙，構(gòu)筑全方位、多角度的食品安全保障體系，從而保證飲食安全目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。
第三，建立健全食品安全管理制度。良好的食品安全管理組織是全面落實(shí)飲食安全管理制度的基礎(chǔ)，后勤部門應(yīng)充分發(fā)揮飲食安全管理的主體作用，積極貫徹“為學(xué)校教學(xué)、科研、師生生活服務(wù)，管理育人、服務(wù)育人”的宗旨。一是堅(jiān)持貫徹“安全第一”的采購(gòu)原則。采購(gòu)是保障食品安全的第一道防線，因此要嚴(yán)格執(zhí)行索證、檢查、驗(yàn)收、貨源比較等采購(gòu)制度，加強(qiáng)對(duì)供貨商的管理，凡是學(xué)生食堂的米、面、油、肉、蔬菜等大宗物資，均要在獲得準(zhǔn)入資格的企業(yè)中進(jìn)行招標(biāo)采購(gòu)，必要時(shí)到供貨企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)生產(chǎn)工藝流程和可信度進(jìn)行調(diào)查，從根本上降低食品采購(gòu)風(fēng)險(xiǎn)，保證餐廳所采購(gòu)的原材料安全衛(wèi)生，并與供貨商簽定衛(wèi)生安全責(zé)任書。確保各項(xiàng)食品原材料從源頭到入庫(kù)均具有源頭可溯材料，切實(shí)有效嚴(yán)把食品安全關(guān)。完善供應(yīng)商臺(tái)賬及食品原材料索證管理，全面推進(jìn)精細(xì)化管理，突出工作重點(diǎn)，狠抓工作落實(shí)，認(rèn)真查漏補(bǔ)缺，把工作做深做細(xì)，認(rèn)真做好賬本。深入食堂內(nèi)部，加強(qiáng)交流，并能提出意見和建議，不斷地改進(jìn)服務(wù)態(tài)度和服務(wù)方法。積極重視市場(chǎng)調(diào)研，成立價(jià)格調(diào)查小組，定期對(duì)市場(chǎng)價(jià)格進(jìn)行調(diào)查，根據(jù)調(diào)查價(jià)格不斷調(diào)整飯菜供應(yīng)價(jià)格，降低成本。定期向食堂提供價(jià)格預(yù)警和通告，節(jié)約經(jīng)營(yíng)成本。二是建立全過程監(jiān)控的基本工作機(jī)制，定期進(jìn)行各種安全隱患排查，注重整改實(shí)效。按照高校食堂用餐衛(wèi)生管理的要求，建立食品采購(gòu)、儲(chǔ)藏、加工、供應(yīng)等全過程的食品安全檢測(cè)監(jiān)控體系，構(gòu)建貫穿于飲食全過程的安全保障鏈。首先加強(qiáng)對(duì)社會(huì)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的食堂物資采購(gòu)質(zhì)量監(jiān)控，同時(shí)加強(qiáng)食堂安全保衛(wèi)與管理，禁止非食堂工作人員隨意進(jìn)出食堂加工操作間及食品原料存放間，對(duì)餐廳的安全、衛(wèi)生、剩飯剩菜和食品留樣監(jiān)督檢查，定期查看各餐廳后場(chǎng)、用餐區(qū)域、庫(kù)房、涼菜制作間等，查看食堂現(xiàn)場(chǎng)操作流程是否合理，庫(kù)房、冰箱內(nèi)食品原料是否規(guī)范擺放，檢查餐具消毒、食品留樣等工序及記錄是否相符，查對(duì)食品原料采購(gòu)索證臺(tái)賬及添加劑采購(gòu)、領(lǐng)用、保管、登記是否詳盡完善，調(diào)查了解食堂飯菜是否按照要求報(bào)批和公示價(jià)格，是否按規(guī)定確保供應(yīng)。明確各加工環(huán)節(jié)的檢查、操作規(guī)范的責(zé)任人，促進(jìn)食堂飲食衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到位。三是應(yīng)用PDCA循環(huán)工作法，不斷創(chuàng)新提高，加強(qiáng)飲食安全管理，嚴(yán)格按照計(jì)劃、執(zhí)行、檢查和處理的順序來實(shí)施管理工作，明確目標(biāo)任務(wù)，并及時(shí)反饋有關(guān)結(jié)果，實(shí)現(xiàn)后勤資源的優(yōu)化配置與充分利用，同時(shí)利用對(duì)HACPP等相關(guān)食品衛(wèi)生控制知識(shí)的認(rèn)識(shí)，依據(jù)HACPP食品安全管理體系，確定食品采購(gòu)、食品烹飪等關(guān)鍵控制點(diǎn)，并集中力量對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行干預(yù)，保障食品關(guān)鍵環(huán)節(jié)的安全。
第四，優(yōu)化后勤員工隊(duì)伍，嚴(yán)格落實(shí)從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度。嚴(yán)格執(zhí)行中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法以及衛(wèi)生部的學(xué)生集體用餐監(jiān)督管理辦法，實(shí)行食堂從業(yè)人員持證上崗。組織工作人員定期進(jìn)行健康檢查，依法將患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位。加強(qiáng)工作人員培訓(xùn)，提高服務(wù)意識(shí)和服務(wù)質(zhì)量，從根本上提高職工隊(duì)伍的思想、技能和服務(wù)水平，樹立后勤服務(wù)員工的良好形象。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員素質(zhì)是保證食品安全的重要因素，食品生產(chǎn)人員不僅僅應(yīng)當(dāng)滿足健康狀況合格的基本條件，更重要的是必須具備相應(yīng)的食品衛(wèi)生知識(shí)、食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)以及相關(guān)法律知識(shí)。通過制訂從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃并加以實(shí)施，組織學(xué)習(xí)食品安全法律法規(guī)、規(guī)章規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、加工操作規(guī)程和其他食品安全知識(shí)，提高服務(wù)人員的食品安全意識(shí)。
第五，建立應(yīng)急食品安全處理機(jī)制。食品從采購(gòu)、生產(chǎn)、加工到銷售各環(huán)節(jié)稍有疏忽就可能引發(fā)食品安全事故，在遇到突發(fā)事件時(shí)，應(yīng)當(dāng)積極妥善處理，及時(shí)向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，明確責(zé)任主體，嚴(yán)肅追究導(dǎo)致事故發(fā)生的相關(guān)責(zé)任人，做好善后工作。對(duì)處置突發(fā)事件成績(jī)顯著的個(gè)人，可給予獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)處置工作嚴(yán)重失誤造成重大損失的個(gè)人，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)肅追究其責(zé)任。
參考文獻(xiàn)
[1]武新勝.從構(gòu)建和諧校園看高校飲食安全管理[J].科技信息，2007（29）：206.
[2]白志軍.淺談高校建立食品安全長(zhǎng)效機(jī)制的重大意義[J].管理教育，2007（7）：74-75.
[3]莊新華.學(xué)校食品安全監(jiān)管重點(diǎn)及應(yīng)對(duì)措施[J].教育研究，2010（21）：31-33.
[4]廖文科.我國(guó)學(xué)校食品衛(wèi)生安全的現(xiàn)狀及其對(duì)策[J].中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)，2009（5）：7-8.
本文旨在介紹食品包裝給食品帶來的質(zhì)量安全隱患，以及食品包裝的衛(wèi)生檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和要求，為食品質(zhì)量安全把好最后一道關(guān)。
食品包裝質(zhì)量安全的影響因素
食品包裝質(zhì)量安全的影響因素主要包括以下幾個(gè)方面。
(1)食品包裝生產(chǎn)不規(guī)范，部分生產(chǎn)企業(yè)對(duì)食品包裝材料的衛(wèi)生安全性重視不夠，一些小型加工企業(yè)甚至非法使用回收的廢舊塑料來生產(chǎn)食品包裝、容器和工具。
(2)國(guó)家食品包裝相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)不健全，監(jiān)管缺乏技術(shù)支撐，使不法生產(chǎn)商有機(jī)可乘。
(3)對(duì)食品包裝所用的膠黏劑、油墨以及相關(guān)助劑無明確規(guī)范、要求，監(jiān)管缺乏依據(jù)。
(4)檢測(cè)設(shè)備落后，缺乏簡(jiǎn)單易行的檢測(cè)手段以及快速、高效的檢測(cè)設(shè)備，無法對(duì)許多食品包裝、容器和工具的安全性進(jìn)行檢測(cè)。
食品塑料包裝的質(zhì)量安全隱患
塑料包裝中的有毒有害物質(zhì)主要來源于以下幾個(gè)方面：樹脂本身具有一定的毒性，如聚丙烯腈；樹脂中殘留的有毒單體、裂解物及老化產(chǎn)生的有毒物質(zhì)；塑料制品在制造過程中添加的各種有毒助劑；塑料回收再利用時(shí)附著的一些污染物、添加的有毒色素和回收加工產(chǎn)生的裂解物。
1.幾種典型的有毒單體
(1)氯乙烯單體
①來源：氯乙烯聚合生成聚氯乙烯，未聚合完全的氯乙烯單體會(huì)殘留在塑料中。
②毒性：氯乙烯具有麻醉作用，可引起人體四肢血管收縮而產(chǎn)生疼痛感，同時(shí)還具有致癌和致畸隱患。氯乙烯在肝臟中可形成氧化氯乙烯，這種物質(zhì)具有強(qiáng)烈的烷化作用，可與DNA結(jié)合產(chǎn)生腫瘤。
③限量：我國(guó)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品容器、包裝材料用聚氯乙烯樹脂中氯乙烯單體殘留量≤5mg/kg，成型品中氯乙烯單體殘留量≤1mg/ kg；歐盟相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品中氯乙烯單體遷移量≤0.01mg/kg；美國(guó)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，聚氯乙烯包裝材料、板材、片材中氯乙烯單體殘留量≤0.01mg/kg。
(2)偏二氯乙烯單體
①來源：偏二氯乙烯聚合生成聚偏二氯乙烯，未聚合完全的偏二氯乙烯單體會(huì)殘留在塑料中。
②毒性：偏二氯乙烯屬中等毒性物質(zhì)，蓄積性極弱，無致突變性。
③限量：我國(guó)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，樹脂中偏二氯乙烯單體殘留量≤10mg/ kg，成型品中偏二氯乙烯單體殘留量≤5mg/kg。
(3)己內(nèi)酰胺單體
①來源：己內(nèi)酰胺是聚酰胺（尼龍）材料的單體。
②毒性：己內(nèi)酰胺是一種致痙攣性和細(xì)胞原生性毒物。中毒的輕重與接觸己內(nèi)酰胺濃度高低、時(shí)間長(zhǎng)短及暴露面積大小有關(guān)。除皮膚接觸中毒外，動(dòng)物試驗(yàn)和工業(yè)毒理研究表明，其還能通過呼吸道吸入或腹腔注射劑靜脈注射而中毒。
③限量：我國(guó)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，成型品中己內(nèi)酰胺單體殘留量
(4)苯乙烯單體
①來源：聚苯乙烯塑料中未聚合而殘留的單體。
②毒性：苯乙烯單體具有一定的毒性，能抑制大鼠生育，使肝腎重量減輕，易被氧化生成一種誘導(dǎo)有機(jī)體突變的苯基環(huán)氧乙烷化合物。
③限量：我國(guó)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，聚苯乙烯樹脂中苯乙烯單體限量≤0.5%。美國(guó)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，接觸脂肪食品的聚苯乙烯樹脂中苯乙烯單體殘留量≤5.0mg/kg，其他食品包裝聚苯乙烯樹脂中苯乙烯單體殘留量≤10.0mg/kg。
(5)雙酚A單體
①來源：雙酚A（BPA）是制造聚碳酸酯塑料和環(huán)氧涂料的單體。
②毒性：一種典型的內(nèi)分泌干擾物質(zhì)，具有雌性激素活性，能導(dǎo)致白血病和淋巴瘤。
③限量：歐盟相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，在食品或食品模擬物中雙酚A單體限量
(6)丙烯腈單體
①來源：丙烯腈是合成橡膠（如丙烯腈-丁二烯橡膠）和丙烯酸樹脂的重要單體。
②毒性：丙烯腈對(duì)人體的慢性毒性目前尚無定論，一般表現(xiàn)為神經(jīng)衰弱綜合癥，如頭暈、頭痛、乏力、失眠、多夢(mèng)、易怒等。此外，丙烯腈可致接觸性皮炎。
③限量：我國(guó)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，丙烯腈橡膠中丙烯腈單體殘留量≤1mg/kg。歐盟指令2002/72/EC中規(guī)定，丙烯腈從塑料包裝制品向食品或食品模擬物的遷移量不得檢出，其檢測(cè)限量為0.02mg/kg。
2.幾種典型的塑料添加劑
(1)增塑劑
①功能與類型：改變塑料的剛性甚至脆性，使塑料具有一定繞曲性的添加劑。主要包括鄰苯二甲酸酯、脂肪酸酯、磷酸酯、檸檬酸酯等。
②安全性：鄰苯二甲酸酯具有較大的毒性，如鄰苯二甲酸二（2-乙基）己酯（DEHP）、鄰苯二甲酸二（2-甲氧基）乙酯等對(duì)動(dòng)物具有致癌和致畸作用。
③有關(guān)規(guī)定：1999年12月7日，歐盟1999/815/EC指令，規(guī)定在歐盟成員國(guó)內(nèi)對(duì)3歲以下兒童使用的與口直接接觸的玩具及用品（如嬰兒奶嘴、出牙器等）所采用聚氯乙烯塑料中的增塑劑含量進(jìn)行限制，要求PVC中所含6種鄰苯二甲酸酯類增塑劑（DEHP、DINP、DNOP、DBP、DIDP、BBP）的總含量≤0.1%。
(2)穩(wěn)定劑
①功能與類型：穩(wěn)定劑的主要功能是阻緩或防止塑料在物理（加熱、光）和化學(xué)（氧、微生物）因素作用下產(chǎn)生降解，主要包括熱穩(wěn)定劑、光穩(wěn)定劑、抗氧化劑等。
②安全性：熱穩(wěn)定劑有毒物質(zhì)來源于重金屬硬脂酸鹽類（硬脂酸的鉛鹽和鎘鹽）和有機(jī)錫類（三烷基和四烷基錫）；光穩(wěn)定劑有毒物質(zhì)來源于聚胺類物質(zhì)，如六甲基磷酰三胺，可引起老鼠出現(xiàn)鼻癌；抗氧化劑有毒物質(zhì)來源于酚類抗氧化劑，如丁基化甲基苯酚BHT、苯基取代的亞磷酸酯如三苯基亞磷酸酯。
③有關(guān)規(guī)定：我國(guó)在GB9685-2008《食品容器、包裝材料用添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中對(duì)某些添加劑（65種，實(shí)際使用的達(dá)幾百種）進(jìn)行了規(guī)定。歐盟在2002/16/EC指令的附錄三“可用于生產(chǎn)塑料材料及制品的添加劑不完全清單”中對(duì)允許使用的添加劑及其限量做了明確規(guī)定。
(3)發(fā)泡劑
①安全性：在餐飲業(yè)廣泛使用的發(fā)泡聚苯乙烯或聚氯乙烯制品中通常需要添加某些發(fā)泡劑，如偶氮二甲酰胺、對(duì)甲基苯磺酰胺基脲和偶氮二羧酸二異丙脂等，然而偶氮二甲酰胺、對(duì)甲基苯磺酰胺基脲等在加熱過程中容易降解產(chǎn)生致癌物氨基脲，導(dǎo)致食品存在潛在的污染風(fēng)險(xiǎn)。
②有關(guān)規(guī)定：歐盟2004/1/EC指令規(guī)定，自2005年8月2日起禁止進(jìn)口和生產(chǎn)含有偶氮二甲酰胺發(fā)泡劑的食品包裝材料。
食品包裝內(nèi)壁涂料的質(zhì)量安全隱患
涂料是有機(jī)高分子膠體的混合物溶液或粉末，涂布于物體表面并形成涂層，從而達(dá)到防腐、阻隔等目的。涂料通常由不揮發(fā)的成膜物質(zhì)和揮發(fā)性的稀釋劑組成。
涂料的衛(wèi)生問題主要關(guān)乎殘留單體和重金屬含量?jī)煞矫妫缬坞x甲醛、雙酚A、雙酚A二環(huán)氧甘油醚（BADGE）、雙酚F二環(huán)氧甘油醚（BFDGE）、鉛等。對(duì)此，歐盟已有限定，而我國(guó)還沒有。
食品復(fù)合包裝材料的質(zhì)量安全隱患
復(fù)合包裝材料是由兩層或兩層以上不同種類的材料，經(jīng)各種復(fù)合技術(shù)加工制成的多層結(jié)構(gòu)包裝材料，所用材料有塑料薄膜、鋁箔、紙等。
復(fù)合包裝的質(zhì)量安全隱患主要來源于內(nèi)層材料、膠黏劑、印刷油墨的溶劑殘留。內(nèi)層材料通常采用PE、PP、EVA等；膠黏劑通常采用聚氨酯，聚氨酯的主要成分是毒性較大的異氰酸酯，其在加工過程中產(chǎn)生的甲苯二異氰酸酯，易水解成具有致癌性的芳香胺。內(nèi)層材料中的添加劑、印刷油墨溶劑殘留會(huì)遷移至內(nèi)裝食品中，引起食品污染。
1.異氰酸酯
(1)來源：異氰酸酯被用于制作聚氨酯包裝材料和膠黏劑。
(2)毒性：異氰酸酯具有明顯的刺激和致過敏作用，反復(fù)接觸可能引起過敏性哮喘，長(zhǎng)期低濃度接觸可影響到呼吸功能。
( 3 )限量：歐盟相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，塑料制品中異氰酸酯殘留量≤1.0mg/kg。目前共有8種異氰酸酯被允許用于制作食品包裝材料。
2.芳香胺
我國(guó)出口的食品包裝及餐具常因芳香胺遷移溶出問題而遭到國(guó)外預(yù)警通報(bào)。
(1)來源：一是復(fù)合包裝使用的聚氨酯膠黏劑，在加熱蒸煮過程中，殘留的芳香族異氰酸酯單體水解后生成芳香胺；二是黑色餐具材料中使用的偶氮染料，受熱分解生成芳香胺。
(2)毒性：具有致突變性和致癌性，間苯二胺、二胺基二苯甲烷等能誘發(fā)泌尿系統(tǒng)發(fā)生癌癥。
(3)限量：我國(guó)GB 9683-1988《復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，甲苯二胺的含量≤0.004mg/kg，該含量是指五種同分異構(gòu)體的總量；歐盟指令2001/62/EC中規(guī)定，以芳香族異氰酸酯為原料和偶氮染料的食品接觸材料中芳香胺類物質(zhì)（以苯胺計(jì)）的檢出限量為0.02mg/kg。
食品包裝的衛(wèi)生檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)
食品包裝材料及容器因與食品直接接觸，已成為食品安全控制的重要環(huán)節(jié)之一。在與食品直接接觸的過程中，包裝材料及容器中的各種成分會(huì)隨著接觸時(shí)間的延長(zhǎng)而不斷釋放，從而對(duì)食品產(chǎn)生潛在的危害。除了上述食品包裝材料本身及加工產(chǎn)生的安全隱患外，食品在運(yùn)輸、儲(chǔ)存、使用中也可能受到二次污染，為了確保食品包裝材料及容器的安全性，需要對(duì)其進(jìn)行全面的檢測(cè)。
無論是企業(yè)內(nèi)部的包裝質(zhì)量控制還是客戶的要求，或者是為順利出口提供保證，都需要對(duì)食品包裝進(jìn)行相關(guān)檢測(cè)。
1.有害物質(zhì)遷移
根據(jù)食品包裝的用途，分別用蒸餾水、4%乙酸、65%或20%乙醇、正己烷（分別模擬水性、酸性、醇性、油性食品）對(duì)食品包裝材料浸泡后進(jìn)行蒸發(fā)殘?jiān)俊⒏咤i酸鉀消耗量、重金屬（以鉛計(jì)）含量和脫色試驗(yàn)。
2.溶劑殘留量
GB/T 10004-2008《包裝用塑料復(fù)合膜、袋干法復(fù)合、擠出復(fù)合》對(duì)溶劑殘留進(jìn)行了規(guī)定。北京《奧運(yùn)會(huì)食品安全包裝、貯運(yùn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和適用原則》以及國(guó)家質(zhì)檢總局目前實(shí)施的《塑料包裝、容器和工具生產(chǎn)許可審查細(xì)則》也對(duì)溶劑殘留做出了必檢的規(guī)定。今后新制定的國(guó)家或行業(yè)食品包裝標(biāo)準(zhǔn)都將把溶劑殘留列入必檢項(xiàng)目。
3.甲苯二胺
食品軟包裝材料大多是復(fù)合包裝材料，因此由膠黏劑導(dǎo)致的甲苯二胺的潛在危害不可忽視，GB 9683-1988《復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》將其規(guī)定為必檢項(xiàng)目。
4.鄰苯二甲酸酯類
關(guān)鍵詞：安全生產(chǎn)，事故，人為因素，預(yù)防措施
[摘 要]生產(chǎn)安全事故多是可以避免的，而本應(yīng)可以避免的生產(chǎn)事故，卻由于人為錯(cuò)誤造成事故的發(fā)生。本文分析了安全生產(chǎn)事故中的人為因素，并提出了相應(yīng)對(duì)策和措施。
我國(guó)多年的生產(chǎn)傷亡事故統(tǒng)計(jì)分析表明，在生產(chǎn)中的大量安全生產(chǎn)事故是可以避免的，而這些可以避免的事故中多數(shù)是由于人為錯(cuò)誤造成的。在實(shí)際工作生產(chǎn)中涉及人為錯(cuò)誤的事故很多，但往往只看重引發(fā)事故的直接錯(cuò)誤行為，比如施工現(xiàn)場(chǎng)人員的直接失誤等。在追究責(zé)任時(shí)，有些人也往往企圖將事故責(zé)任更多地推卸到進(jìn)行錯(cuò)誤操作的現(xiàn)場(chǎng)人員身上。其實(shí)在這種直接導(dǎo)致事故發(fā)生的錯(cuò)誤之前都隱含著造成這種錯(cuò)誤的多種因素，它們?cè)黾恿隋e(cuò)誤實(shí)際發(fā)生的可能性，這就是錯(cuò)誤隱患。錯(cuò)誤隱患大多是由于設(shè)備或生產(chǎn)不良、人員培訓(xùn)不足、監(jiān)督不力、職責(zé)不明等形成的。
1 人為錯(cuò)誤分類
人為錯(cuò)誤概括起來主要由以下三類：
疏忽：這種錯(cuò)誤一般發(fā)生在注意力不集中或緊急情況下，結(jié)果沒能做到本想做的事，例如一個(gè)機(jī)械操作工人可能因?yàn)樽⒁饬Σ患?，忘記?yīng)該關(guān)閉的開關(guān)而造成事故，這類事故多是由于操作人員的安全意識(shí)不強(qiáng)造成的。疏忽的典型行為有：忘記關(guān)掉電源、心煩意亂、忘記重要的班前安全檢查、忘記安全氣氣操作程序步驟或常規(guī)程序中涉及安全的步驟；其它疏忽行為。
誤解：這種錯(cuò)誤是由于錯(cuò)誤判斷所做的決定，信息不暢和缺少實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)操作引起的。例如有的工人對(duì)某些有問題設(shè)備進(jìn)行了無效的修復(fù)，或在緊急情況下，有些工人可能會(huì)適得其反等。
誤解的典型表現(xiàn)是：不了解所使用的工具、設(shè)備或材料的危險(xiǎn)性，不懂甚至半懂，不理解機(jī)械設(shè)備或安全生產(chǎn)的真正含義，因此造成誤解的錯(cuò)誤行為。
違章：這是蓄意破壞安全生產(chǎn)規(guī)章，操作程序的行為。他們大部分是日常養(yǎng)成的不良習(xí)慣，也有的是采取不安全操作方法的行為。而實(shí)際操作者認(rèn)為基本的安全規(guī)章操作規(guī)程不實(shí)際和不方便。就會(huì)認(rèn)為違章是合情合理的行為。
違章的典型行為有：任意使用不合格的工具、設(shè)備、違背安全操作規(guī)程等其他違章行為。
2 糾正各類人為錯(cuò)誤的措施
2.1 克服疏忽的主要措施
2.1.1 加大安全宣傳力度，提高職工自身安全意識(shí)。通過安全宣傳教育提高一線工人的安全警惕性，時(shí)刻保持清醒的頭腦，減少因?yàn)槭韬龆斐墒鹿拾l(fā)生的幾率。
2.1.2 改善施工條件，優(yōu)化施工設(shè)計(jì)可以有效排除產(chǎn)生人為錯(cuò)誤的潛在可能。不良設(shè)計(jì)是導(dǎo)致此類錯(cuò)誤的重要禍根。因此，改善施工條件、優(yōu)化施工設(shè)計(jì)是消除此類錯(cuò)誤的主要途徑。
2.2 減少誤解錯(cuò)誤的措施
2.2.1 最有效的途徑的培訓(xùn)，首先反復(fù)學(xué)習(xí)最基本的安全操作規(guī)程。任何培訓(xùn)都必須包括不斷的實(shí)物示范和反復(fù)的實(shí)際操作使安全操作成為生產(chǎn)工作者的第二天性。
2.2.2 更新培訓(xùn)內(nèi)容，增加培訓(xùn)次數(shù)，一個(gè)培訓(xùn)班無論多么成功，某些知識(shí)、技能如沒有機(jī)會(huì)定期實(shí)踐，最后還是會(huì)被忘掉。。因此，充分培訓(xùn)是必要的，而且培訓(xùn)內(nèi)容和時(shí)間間隔也應(yīng)因人而異。（要克服只培訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)干部，不培訓(xùn)具體工作人員的痹端）。實(shí)踐中，管理人員必須細(xì)心觀察每個(gè)人的操作行為，確定何時(shí)何地需要采取糾正措施，操作人員則應(yīng)定期演示安全操作能力，如有失誤需更新知識(shí)培訓(xùn)。
2.2.3 消除知識(shí)欠缺型錯(cuò)誤。在一系列的培訓(xùn)活動(dòng)中，只要有一個(gè)未知因素需要操作者進(jìn)行新的思考，就最容易出錯(cuò)。例如：施工中未曾見過的錯(cuò)誤方式生產(chǎn)時(shí)需要做出判斷而又不了解周圍情況，生產(chǎn)操作人員就會(huì)不知不覺的采取冒險(xiǎn)行動(dòng)，因此，管理人員必須明確專人應(yīng)付可能的意外事故。
2.2.4 提高安全監(jiān)督的能力。主管人員必須使管理人員全面了解施工生產(chǎn)人員可能犯的各種人為錯(cuò)誤以及可能引發(fā)的事故，幫助他們掌握施工生產(chǎn)中的監(jiān)督技能，熟悉安全檢查程序。
2.2.5 加強(qiáng)施工生產(chǎn)計(jì)劃的檢驗(yàn)、技術(shù)人員必須經(jīng)常檢查施工生產(chǎn)計(jì)劃，檢查實(shí)際錯(cuò)誤和可能出現(xiàn)的錯(cuò)誤。同時(shí)還應(yīng)該注重信息渠道的暢通，便于施工生產(chǎn)人員執(zhí)行計(jì)劃遇到困難時(shí)能及時(shí)向技術(shù)人員反饋信息。
2.2.6 提供充足信息，將信息量加倍，而以不同的形式置于不同的地點(diǎn)，安全生產(chǎn)也就會(huì)更有保證。。
2.2.7 加強(qiáng)安全工作培訓(xùn)（多培訓(xùn)一線具體工作人員），培訓(xùn)后應(yīng)安排測(cè)試，了解參訓(xùn)人員所掌握安全規(guī)程的情況，并了解他們是否完全懂得實(shí)際工作中的錯(cuò)誤，同時(shí)也可以確定培訓(xùn)的內(nèi)容是否恰當(dāng)。
2.3 杜絕違章錯(cuò)誤發(fā)生的主要措施
沒有簡(jiǎn)便易行的途徑能夠減少這種明知故犯的人為錯(cuò)誤，根據(jù)具體情況分析，從嚴(yán)管理，加大處罰力度，減少違章機(jī)會(huì)。。但首先應(yīng)該了解這種違章行為的潛在動(dòng)機(jī)，然后才能有針對(duì)性地提出防范措施。
2.3.1 來自上層的某些壓力迫使工人違章作業(yè)。上級(jí)部門可能會(huì)過分強(qiáng)調(diào)生產(chǎn)工期問題，容易給工人以更關(guān)心生產(chǎn)而不關(guān)心安全的印象，個(gè)別人可能認(rèn)為上級(jí)寧愿他們有點(diǎn)事，也要提高生產(chǎn)效率。因此，管理部門應(yīng)反復(fù)表明其對(duì)安全問題的重視和承諾，要不斷對(duì)不符合規(guī)程的行為提出警告，并堅(jiān)決采取糾正措施。同時(shí)還應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)堅(jiān)持安全操作完成生產(chǎn)任務(wù)的單位和個(gè)人。
2.3.2 低估違章實(shí)際風(fēng)險(xiǎn)。這是操作者在工作中很普遍的心理。為了不讓生產(chǎn)作業(yè)人員低估實(shí)際風(fēng)險(xiǎn)，必須保證使工人準(zhǔn)確了解事故的后果，實(shí)際上改變個(gè)人對(duì)安全的態(tài)度也許并不太難，但改變態(tài)度并不等于改變了實(shí)際行動(dòng)。因此，還要采取多種措施，利用改變的態(tài)度改變其實(shí)際中的具體行為。
2.3.3 權(quán)衡風(fēng)險(xiǎn)，認(rèn)為得失相當(dāng)甚至認(rèn)為違章所得利益大于風(fēng)險(xiǎn)。很多人決定故意是權(quán)衡風(fēng)險(xiǎn)后認(rèn)為得失相當(dāng)。所以最有效的措施就是讓工人相信，任何違章所得的利益都不能抵銷意外事故的損失?？梢宰⒅匾韵聝牲c(diǎn)：
一是加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)觀念，包括意外事故造成的經(jīng)濟(jì)損失，家庭影響、事業(yè)影響、身體傷害等，使人們對(duì)事故有所“恐懼”。
二是加強(qiáng)個(gè)人的可見利益，個(gè)人評(píng)估（比如提拔）時(shí)應(yīng)包括安全操作。堅(jiān)持安全生產(chǎn)的工人應(yīng)得到尊重。
2.3.4 同事的壓力迫使他們同樣違章作業(yè)，實(shí)踐證明，人們很容易受其它人員行為的影響，即使明知不對(duì)，也要照仿同事的違章行為。
2.3.5 圖省事以求省時(shí)省力。人們的惰性心理時(shí)常會(huì)讓施工生產(chǎn)人員違犯安全操作規(guī)程的事，認(rèn)為安全規(guī)矩的程序過于復(fù)雜而在工作中按個(gè)人意志予以簡(jiǎn)化。
現(xiàn)在，人們已多數(shù)承認(rèn)人為錯(cuò)誤是當(dāng)今安全生產(chǎn)事故當(dāng)中最主要、最普遍的原因。雖然改進(jìn)，選用更科學(xué)的安全模式，改進(jìn)作業(yè)方法，增加培訓(xùn)或改善管理辦法等可以減少，或最大限度地減少人為錯(cuò)誤，但是要想了解哪種方式效果最好卻相當(dāng)困難，而且目前仍沒有就減少人為錯(cuò)誤的行為，提出更廣泛適用的措施。
一、區(qū)食品衛(wèi)生安全工作情況
(一)食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)單位現(xiàn)狀
我區(qū)現(xiàn)有與食品有關(guān)各類經(jīng)營(yíng)企業(yè)單位4769戶。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)28家(較規(guī)范11個(gè)，設(shè)施較簡(jiǎn)陋的有17個(gè);總攤位數(shù)2554個(gè)，從業(yè)人員近萬(wàn)人)；餐飲單位1137戶，目前在816戶餐飲單位(集體食堂321戶除外)，現(xiàn)已完成量化分級(jí)的647戶，其中A級(jí)29戶，占4.5%；B級(jí)113戶，占17.5%；C級(jí)468戶，占72.3%；D級(jí)37戶，占5.7%。
(二)調(diào)研結(jié)果顯示
居民普遍掌握一定的食品衛(wèi)生安全知識(shí)。居民在選擇餐館和購(gòu)買食品時(shí)，根據(jù)收入情況而定。大部分工薪階層首選超市購(gòu)買熟食食品或鮮肉；就近到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買蔬菜；選擇中型以上、大眾化既干凈又實(shí)惠或有一定品牌特色的餐館就餐。但大部分老年人、低收入者和外來務(wù)工人員在購(gòu)買熟食品和肉食品時(shí)更喜歡到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)；在外就餐則喜歡到方便低廉的小餐館。老百姓普遍對(duì)加快建設(shè)規(guī)范化農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)呼聲較高，對(duì)無照經(jīng)營(yíng)、食品加工的衛(wèi)生狀況及食品質(zhì)量表示不滿，對(duì)小餐館及大排檔食品衛(wèi)生安全表示擔(dān)心。特別是對(duì)居民區(qū)周邊的大排檔要求對(duì)其“嚴(yán)格監(jiān)管”的呼聲強(qiáng)烈。
二、食品衛(wèi)生安全工作存在的問題
(一)規(guī)范執(zhí)法監(jiān)督管理力度不夠
食品衛(wèi)生安全領(lǐng)域法律支持不夠。存在法律法規(guī)滯后和處罰偏輕，違法成本低、執(zhí)法成本高的現(xiàn)象。對(duì)違法生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)者打擊力度不夠。
食品衛(wèi)生安全工作涉及多部門監(jiān)管，職能交叉重疊。部門之間難以實(shí)現(xiàn)無縫隙監(jiān)管，不能形成較強(qiáng)的合力，影響工作效率。
推行和宣傳餐飲業(yè)食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理力度不夠。強(qiáng)化明示餐館執(zhí)行食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理的措施也不夠到位。
(二)餐飲業(yè)食品衛(wèi)生安全工作有待進(jìn)一步改進(jìn)
在餐飲業(yè)推行的食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理工作中，部分餐館沒有按照食品衛(wèi)生量化分級(jí)要求明示A、B、C、D等級(jí)牌；部分中小餐館不知道量化分級(jí)管理制度；大部分老百姓不知道其作用。
衛(wèi)生狀況級(jí)別檔次低的餐館數(shù)量占絕大多數(shù)，與食品衛(wèi)生安全要求有較大的差距。隨著人民群眾生活水平的不斷提高，人們更加講究飲食健康、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生和安全。但是，目前我區(qū)上檔次有規(guī)模有特色，或大眾化既干凈又衛(wèi)生的餐館數(shù)量少，達(dá)到A、B級(jí)標(biāo)準(zhǔn)僅占22%；而低檔次、無特色、衛(wèi)生環(huán)境差，需整改或應(yīng)取締的餐館數(shù)量多，評(píng)定為C、D級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的達(dá)到78%。
餐飲業(yè)存在著嚴(yán)重的安全隱患。部分中小餐館、小加工、小賣店的操作間面積狹小，操作條件不符合衛(wèi)生要求；生、熟食品儲(chǔ)藏不符合食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)和管理規(guī)定；廚房衛(wèi)生環(huán)境臟、亂、差；部分經(jīng)營(yíng)人員及從業(yè)人員無健康證；部分餐館、攤點(diǎn)無餐具消毒措施;部分單位的管理者和從業(yè)人員食品安全意識(shí)淡薄，衛(wèi)生管理制度不健全;超范圍經(jīng)營(yíng)。
大排檔食品衛(wèi)生安全問題突出。部分在路邊或是居民樓底層經(jīng)營(yíng)大排檔的餐館，經(jīng)營(yíng)者自己沒有執(zhí)照，使用的是借或租來的經(jīng)營(yíng)執(zhí)照;不具備食品衛(wèi)生條件,食品的冷、熱制作加工、儲(chǔ)藏等設(shè)施都是臨時(shí)性的。
食品準(zhǔn)入存在漏洞。調(diào)研中我們了解到，雖然大部分餐館能夠按照食品準(zhǔn)入制度要求，從指定供銷廠家和市場(chǎng)采購(gòu)豬肉、蔬菜、水產(chǎn)品等重點(diǎn)商品。但部分餐館仍然存在不按指定渠道私下進(jìn)貨問題。
(三)不規(guī)范農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)食品衛(wèi)生安全管理不到位
我區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的總體設(shè)施狀況列在城八區(qū)之末。由于不規(guī)范的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)管理不到位，為市場(chǎng)內(nèi)的食品安全帶來極大的隱患。
1.市場(chǎng)投入及管理不到位。由于市場(chǎng)不規(guī)范，市場(chǎng)的主辦方不愿意進(jìn)行投資建設(shè)或配備相應(yīng)的設(shè)施，市場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)食品的條件和衛(wèi)生環(huán)境差。市場(chǎng)管理人員只管收取攤位費(fèi)，對(duì)市場(chǎng)缺少有效的管理。
2.對(duì)食品經(jīng)營(yíng)及從業(yè)人員管理不到位。市場(chǎng)內(nèi)從事食品加工經(jīng)營(yíng)的小餐館、小加工的人員及從業(yè)人員普遍存在無食品衛(wèi)生許可證、無執(zhí)照、無健康證的情況；熟食品、干貨制品暴露經(jīng)營(yíng)，衛(wèi)生環(huán)境條件差；超范圍經(jīng)營(yíng)；食品進(jìn)貨渠道混亂，票、證不全；餐飲服務(wù)人員主要是外地務(wù)工人員,食品衛(wèi)生知識(shí)偏低且流動(dòng)性大。
3.食品衛(wèi)生與安全的其他問題。我區(qū)衙門口地區(qū)的向豐寶龍農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)無證經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)象較為嚴(yán)重。另外我區(qū)部分自然村外來人口居住的大雜院，成為偽劣假冒食品的制作窩點(diǎn)。制作加工和供應(yīng)的“烤鴨、肉餡、雞排、臘腸、酒”等食品和飲料令人擔(dān)憂。
三、幾點(diǎn)建議
(一)進(jìn)一步加大食品衛(wèi)生安全監(jiān)管工作力度
建立區(qū)食品衛(wèi)生安全監(jiān)管長(zhǎng)效機(jī)制。進(jìn)一步理順食品衛(wèi)生安全監(jiān)管職能，形成高效、統(tǒng)一、權(quán)威的食品衛(wèi)生安全管理體系。
增加食品衛(wèi)生安全專項(xiàng)資金投入。配備必要的檢測(cè)設(shè)備，解決監(jiān)管人員不足等問題；加強(qiáng)對(duì)專業(yè)技術(shù)人員培訓(xùn)，提高監(jiān)管人員整體職業(yè)素質(zhì)和規(guī)范執(zhí)法水平。
加快對(duì)我區(qū)現(xiàn)有不規(guī)范農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的升級(jí)改造。爭(zhēng)取市有關(guān)部門對(duì)不規(guī)范農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)升級(jí)改造資金的支持，用足對(duì)新建社區(qū)菜市場(chǎng)的政策。政府應(yīng)對(duì)投資建設(shè)經(jīng)營(yíng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和社區(qū)菜市場(chǎng)的社會(huì)單位或個(gè)人，給予分級(jí)的政策優(yōu)惠或資金補(bǔ)貼。研究制定食品衛(wèi)生安全長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃。
(二)進(jìn)一步提高執(zhí)法人員監(jiān)管執(zhí)行力
一是嚴(yán)把食品衛(wèi)生安全準(zhǔn)入關(guān)。加強(qiáng)對(duì)食品衛(wèi)生安全源頭的控制，進(jìn)一步完善食品衛(wèi)生安全準(zhǔn)入制度。抓責(zé)任的落實(shí)、加大日常監(jiān)督的頻次。
二是強(qiáng)化餐飲業(yè)食品衛(wèi)生安全監(jiān)管量化分級(jí)管理。對(duì)所有參加衛(wèi)生質(zhì)量量化分級(jí)管理的餐館，要求在門口掛A、B、C、D等級(jí)牌，定期進(jìn)行檢查，加大動(dòng)態(tài)管理力度。對(duì)達(dá)到A、B級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的餐飲單位堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，發(fā)揮其示范和帶動(dòng)作用；將監(jiān)督重點(diǎn)放在級(jí)別低、風(fēng)險(xiǎn)度較大的餐館；依法規(guī)范中小餐館，促使其上檔次、上水平；對(duì)衛(wèi)生環(huán)境差餐館限期整改，提高級(jí)別檔次。在我區(qū)奧運(yùn)場(chǎng)館周邊地區(qū)進(jìn)行試點(diǎn)，參照衛(wèi)生部在海淀區(qū)試點(diǎn)實(shí)行的公示餐館衛(wèi)生狀況的臉譜方式，強(qiáng)制執(zhí)行餐館衛(wèi)生量化分級(jí)管理制度。
強(qiáng)化餐飲業(yè)自律意識(shí)。指導(dǎo)建立餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、商會(huì)，協(xié)助政府有關(guān)部門加強(qiáng)對(duì)餐飲行業(yè)食品衛(wèi)生安全的監(jiān)督管理與服務(wù)，使其成為行業(yè)治理的主體。強(qiáng)化經(jīng)營(yíng)者的自律意識(shí)，樹立良好的企業(yè)行業(yè)形象，促進(jìn)餐飲行業(yè)發(fā)展與管理。
結(jié)合2008年奧運(yùn)會(huì)的舉辦，有關(guān)部門應(yīng)盡快制定出臺(tái)高標(biāo)準(zhǔn)的《管理辦法》或《保障服務(wù)奧運(yùn)行動(dòng)規(guī)劃》。重點(diǎn)對(duì)奧運(yùn)會(huì)場(chǎng)館周邊的餐館和大排檔等進(jìn)行24小時(shí)食品衛(wèi)生安全“無縫隙”監(jiān)管。確保在奧運(yùn)會(huì)期間不出現(xiàn)食品衛(wèi)生安全問題。
三是加強(qiáng)對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)食品衛(wèi)生安全的監(jiān)管。對(duì)現(xiàn)有不規(guī)范農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)的食品加工、經(jīng)營(yíng)者及攤位，進(jìn)行重新審核登記建立檔案；嚴(yán)格實(shí)行每日對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)的食品、蔬菜、水果檢查進(jìn)貨渠道及檢測(cè)票證和臺(tái)帳管理制度；嚴(yán)格要求市場(chǎng)主辦方合法經(jīng)營(yíng)，對(duì)出現(xiàn)超范圍經(jīng)營(yíng)和管理不到位的，要依法處罰；堅(jiān)決取締不規(guī)范農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)臨時(shí)性、無執(zhí)照、無上下水、無消毒保障的食品餐飲攤點(diǎn)；建立農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)食品衛(wèi)生安全保證金制度，維護(hù)老百姓的合法權(quán)益，提高市場(chǎng)的自我約束力。為所有的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)配備相應(yīng)的簡(jiǎn)易檢測(cè)(箱)設(shè)施，讓大家買著放心，吃著安心。
(三)深入開展食品衛(wèi)生安全宣傳教育
有關(guān)部門應(yīng)加大對(duì)食品衛(wèi)生安全法律法規(guī)、職業(yè)道德和社會(huì)公德方面的宣傳教育。普及食品衛(wèi)生安全知識(shí)，提高全民的食品衛(wèi)生安全的法律意識(shí)和自我保護(hù)意識(shí)。
加大向社會(huì)廣泛宣傳的力度。不僅讓餐飲行業(yè)知道食品衛(wèi)生質(zhì)量A、B、C、D量化分級(jí)管理制度，也要向社會(huì)和老百姓廣泛宣傳，做到家喻戶曉。
加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的宣傳教育和培訓(xùn)。強(qiáng)化其食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人的意識(shí)，使其知法、懂法、守法，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為。借助迎奧運(yùn)的宣傳，使經(jīng)營(yíng)者樹立石景山的主人形象意識(shí)。
為加強(qiáng)學(xué)校飲食衛(wèi)生工作，有效預(yù)防食物中毒及食源性傳染病的發(fā)生，保障學(xué)校師生員工的身體健康，根據(jù)*省學(xué)校工作電視會(huì)議精神和教育部辦公廳關(guān)于20*-20*學(xué)年度學(xué)校突發(fā)公共衛(wèi)生事件防控工作第一次預(yù)警通知要求，現(xiàn)就進(jìn)一步加強(qiáng)全市學(xué)校飲食衛(wèi)生管理通知如下：
一、提高認(rèn)識(shí)，高度重視學(xué)校飲食衛(wèi)生安全
學(xué)校是人員集中的場(chǎng)所，飲食衛(wèi)生關(guān)系師生的身體健康甚至生命安全，飲食衛(wèi)生管理是學(xué)校安全管理的重要內(nèi)容。9月份既是新學(xué)期的開始，又是食物中毒高發(fā)月份之一。學(xué)校食堂、供水設(shè)施由于在暑假期間處于閑置，以及部分地區(qū)還經(jīng)歷洪澇等災(zāi)害，在一定程度上存在著飲用水污染和食物中毒的隱患，如果不采取積極有效的措施，食物中毒事件很可能會(huì)在學(xué)校發(fā)生。各縣(市)區(qū)教育局、各有關(guān)學(xué)校要進(jìn)一步提高對(duì)飲食衛(wèi)生管理重要性的認(rèn)識(shí)，從以人為本，科學(xué)發(fā)展的高度，切實(shí)搞好學(xué)校飲食衛(wèi)生管理，保證師生身體健康和人人身安全、維護(hù)正常的教育教學(xué)秩序。
二、嚴(yán)格落實(shí)學(xué)校飲食衛(wèi)生管理的各項(xiàng)規(guī)章制度
各縣(市)區(qū)教育局和各級(jí)各類學(xué)校要不斷完善學(xué)校衛(wèi)生管理的各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行《*市教育局學(xué)校食品衛(wèi)生管理規(guī)定》有關(guān)要求，提高責(zé)任意識(shí)，加大管理力度。學(xué)校食堂不管是自主經(jīng)營(yíng)、承包經(jīng)營(yíng)還是社會(huì)經(jīng)營(yíng)，都要納入學(xué)校管理范疇，對(duì)食堂原料采購(gòu)、加工、經(jīng)營(yíng)的各環(huán)節(jié)和工作人員按照有關(guān)法規(guī)制度進(jìn)行管理，明確各部門及人員的責(zé)任，并定期進(jìn)行安全隱患排查，切實(shí)保障學(xué)校師生飲食衛(wèi)生的安全。
三、深入徹底對(duì)學(xué)校飲食衛(wèi)生各環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查
要徹底清洗、消毒學(xué)校食堂設(shè)備設(shè)施及用具，包括專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備，加工和貯存食品的工具、容器，餐飲具，櫥柜等，未經(jīng)清洗、消毒的設(shè)備設(shè)施不得使用。要及時(shí)清除過期、變質(zhì)食品原料和調(diào)料。要采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。要做好供水設(shè)施（自備水源、二次供水設(shè)施、食堂蓄水池等）的清潔、消毒工作。學(xué)生生活飲用水應(yīng)經(jīng)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門水質(zhì)監(jiān)測(cè)合格后，方可使用。做好學(xué)生日常飲水的管理工作。桶裝飲用水必須證照齊全（食品衛(wèi)生許可證、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證、稅務(wù)登記證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)報(bào)告等）。飲水機(jī)必須由健康專業(yè)人員按清洗消毒規(guī)程進(jìn)行定期清洗、消毒。
對(duì)達(dá)不到相關(guān)要求的食堂，立即停辦。出現(xiàn)安全事故的，要查清責(zé)任，追究責(zé)任人責(zé)任，并給予嚴(yán)肅處理。
四、切實(shí)加強(qiáng)學(xué)生飲食衛(wèi)生安全教育
1、落實(shí)安全教育領(lǐng)導(dǎo)和管理工作
為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校日常安全管理工作，牢固樹立“安全第一”的思想，切實(shí)落實(shí)安全工作責(zé)任制，我校認(rèn)真組織全校師生學(xué)習(xí)安全教育材料，制定了相關(guān)安全工作措施以及相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案。
2、強(qiáng)化教育宣傳
通過多種方式和途徑，采取多種措施，在深度和廣度上狠下功夫，切實(shí)加強(qiáng)安全宣傳教育。廣泛開展各種形式的活動(dòng)，如國(guó)旗下講話、安全知識(shí)講座，主題班會(huì)等教育活動(dòng)。
3、構(gòu)建家校聯(lián)系體系
加強(qiáng)學(xué)校與社會(huì)各部門及家庭的聯(lián)系工作。根據(jù)我校實(shí)際情況，組織和動(dòng)員全社會(huì)都來關(guān)心學(xué)生的生命安全，共同做好學(xué)生校外安全工作，并通過與學(xué)生家長(zhǎng)簽定《加強(qiáng)家庭教育承諾書》和印發(fā)《告家長(zhǎng)書》、家訪、家長(zhǎng)會(huì)等形式，加強(qiáng)了學(xué)校與家長(zhǎng)的溝通和聯(lián)系，并取得家長(zhǎng)的支持和配合。
4、強(qiáng)化飲食衛(wèi)生
一是必須加強(qiáng)宣傳，進(jìn)一步提高學(xué)生飲食衛(wèi)生安全意識(shí)。利用校內(nèi)各種宣傳陣地定期刊發(fā)播報(bào)有關(guān)飲食衛(wèi)生安全的信息，要通過班主任、學(xué)生家長(zhǎng)科學(xué)引導(dǎo)，勸阻學(xué)生不買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物，使學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。二是必須堅(jiān)持督查，進(jìn)一步做好飲食衛(wèi)生每日檢查制度。對(duì)于學(xué)校的飲食衛(wèi)生問題要常抓不懈，堅(jiān)持做好每日檢查制度。要組織相關(guān)人員對(duì)食品衛(wèi)生、校園環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查、督促，及時(shí)做好檢查記錄備查，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)處置。
關(guān)鍵詞：部隊(duì)食品安全；管理；食品檢測(cè)；對(duì)策
中圖分類號(hào)：TS201.6文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A
一、中國(guó)食品安全的現(xiàn)狀
近年來，危害人民身體健康甚至危及生命的食品安全方面的重大事件頻頻發(fā)生，其數(shù)量和危害程度呈日益上升的趨勢(shì)。如2001年發(fā)生在浙江省的白砂糖中添加“吊白塊”案件；重慶市“毛發(fā)水”醬油事件；廣東省劣質(zhì)大米案件；江西省河豚魚中毒案件；內(nèi)蒙古死因不明羊肉案件；天津市輸液瓶灌裝醬油案件；江西省病死豬肉加工食品案件；重慶市非法加工偽劣食品案件；因使用“瘦肉精”（即鹽酸克倫特羅）的豬肉，致使杭州市60多人食物中毒和廣東省信宜縣百余人中毒案件；再到前幾年的孔雀石綠、蘇丹紅、大頭嬰兒、三氯氰胺案件等等。此外，涉及到因假酒、農(nóng)藥殘留、食品或飼料中添加違禁物質(zhì)造成的食物中毒，導(dǎo)致人員死亡和大批人員集體住院的事件時(shí)有發(fā)生。據(jù)專家估計(jì)，我國(guó)每年食物中毒報(bào)告涉及的總?cè)藬?shù)為2～4萬(wàn)人，但這一數(shù)字尚不到實(shí)際發(fā)生數(shù)的十分之一，也就是說我國(guó)每年食物中毒人數(shù)大約為20～40萬(wàn)人。食品安全的復(fù)雜性、隱蔽性和危害性日益突出，食品安全事件不斷曝光，成為社會(huì)大眾關(guān)注的焦點(diǎn)，也使部隊(duì)官兵飲食保障面臨著前所未有的壓力和挑戰(zhàn)，部隊(duì)食品的安全管理也越來越受到各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，后勤業(yè)務(wù)部門和廣大官兵的重視。但是由于受各種主客觀條件影響，部隊(duì)食品安全問題依然存在漏洞和隱患。對(duì)此只有樹立安全發(fā)展理念，形成合力，加強(qiáng)管理，才能確?！肮俦憋埻氚踩?/p>
二、部隊(duì)食品安全面臨的問題
（一）官兵食品安全意識(shí)淡薄。
由于部隊(duì)處在相對(duì)封閉的環(huán)境中，一直按照自我保障模式組織伙食，多數(shù)官兵食品安全意識(shí)淡薄，對(duì)食品安全知識(shí)知道不多，認(rèn)為食品安全就是就是“吃的衛(wèi)生”，具有相對(duì)較高的耐受能力，缺乏自我保護(hù)，微小癥狀不易受到重視，與我國(guó)嚴(yán)峻的食品安全形勢(shì)還不相適應(yīng)。
(二)食品采購(gòu)人員安全檢查意識(shí)不強(qiáng)。
部隊(duì)食品是有生活服務(wù)中心、司務(wù)長(zhǎng)、炊事員等后勤人員采購(gòu)。這些人大部分沒有經(jīng)過專業(yè)的食品檢驗(yàn)、檢疫知識(shí)學(xué)習(xí)和資格認(rèn)證，導(dǎo)致食品檢驗(yàn)記錄在本子上，落實(shí)在形式上。
（三）衛(wèi)生防疫隊(duì)伍不穩(wěn)定。
部隊(duì)基層衛(wèi)生防疫專業(yè)隊(duì)伍缺編，人員不穩(wěn)定，沒有專職防疫醫(yī)師，大都有臨床醫(yī)師兼任，缺乏平戰(zhàn)時(shí)衛(wèi)生防疫專業(yè)知識(shí)，工作指導(dǎo)不得力，僅局限滅鼠滅蠅，不能進(jìn)行食品取樣檢驗(yàn)；不少基層單位檢疫設(shè)備少，無法進(jìn)行水質(zhì)測(cè)量和食品衛(wèi)生檢疫。
（四）基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施建設(shè)不規(guī)范。
不少基層部隊(duì)的生活衛(wèi)生設(shè)施陳舊，垃圾場(chǎng)無密閉設(shè)施，不能做到日產(chǎn)日清，致使蚊，蠅等不到有效的清除。多數(shù)單位只注重官兵宿舍，文體娛樂，榮譽(yù)室等場(chǎng)所的建設(shè)，對(duì)衛(wèi)生設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)關(guān)注不夠，在一定程度上影響了營(yíng)區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量。
（五）食品檢驗(yàn)制度落實(shí)不嚴(yán)。
部隊(duì)在抓食品衛(wèi)生中，有時(shí)存在領(lǐng)導(dǎo)強(qiáng)調(diào)抓一抓，上面檢查了查一查，出了問題管一管，重營(yíng)區(qū)，輕野戰(zhàn)條件下的食品安全，重經(jīng)濟(jì)效益、輕隱患問題排查，重關(guān)鍵環(huán)節(jié)，輕平時(shí)人才培養(yǎng)等現(xiàn)象。
（六）食品安全管理機(jī)制不健全。
部隊(duì)食品安全沒有形成一個(gè)穩(wěn)定科學(xué)的運(yùn)行管理機(jī)制，表面上管的單位很多，有戰(zhàn)勤、衛(wèi)生、軍務(wù)、防疫、服務(wù)中心等部門，職、權(quán)、責(zé)不夠分明，聯(lián)合統(tǒng)管、依法管理的運(yùn)行機(jī)制沒有建立起來，導(dǎo)致食品安全隱患預(yù)防，排查不及時(shí)，不深入。
（七）檢驗(yàn)排查手段較為簡(jiǎn)單。
目前部隊(duì)配發(fā)了食品檢驗(yàn)檢疫箱，但懂操作化驗(yàn)的人員很少，并且只有這一種單一儀器，食品檢測(cè)驗(yàn)收主要依賴地方質(zhì)檢和衛(wèi)生部門，立足自我完成檢查驗(yàn)收的手段和能力較弱，一般的檢查驗(yàn)收只是通過表面現(xiàn)象觀察和經(jīng)驗(yàn)來判斷。
三、加強(qiáng)部隊(duì)食品安全管理的幾點(diǎn)對(duì)策
（一）加強(qiáng)官兵健康教育。要把培養(yǎng)官兵良好的文明衛(wèi)生素養(yǎng)，增強(qiáng)自我防病能力作為健康教育的目的。采取廣播，錄像，板報(bào)等形式進(jìn)行宣傳教育，組織學(xué)習(xí)《部隊(duì)衛(wèi)生管理制度》、《食品安全法》等法規(guī)制度。并根據(jù)實(shí)際情況開展知識(shí)競(jìng)賽，圍繞“飲食衛(wèi)生制度的標(biāo)準(zhǔn)，基本常識(shí)和基本操作等方面展開。同時(shí)重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)食品采購(gòu)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、加工制作、食堂衛(wèi)生管理等教育。在宣傳教育中要統(tǒng)一組織，統(tǒng)一考核，確保工作的落實(shí)，從而促進(jìn)官兵良好飲食衛(wèi)生習(xí)慣養(yǎng)成。
（二）是加強(qiáng)衛(wèi)生防疫專業(yè)隊(duì)伍的培養(yǎng)。培養(yǎng)復(fù)合型專業(yè)人才，作為技術(shù)骨干，派出進(jìn)修和短期預(yù)防醫(yī)學(xué)培訓(xùn)為搞好部隊(duì)飲食衛(wèi)生提供強(qiáng)有力的技術(shù)指導(dǎo)，同時(shí)要加大投入，配備必要的衛(wèi)生防疫設(shè)備，以保證飲食衛(wèi)生安全工作順利開展。
（三）是主副食驗(yàn)收要“六看”。即看經(jīng)營(yíng)者是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照，資格是否合法;看食品包裝是否標(biāo)明商品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、電話、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等內(nèi)容；看食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或失效日期，注意食品是否超過保質(zhì)期限：看產(chǎn)品標(biāo)簽，注意區(qū)分認(rèn)證標(biāo)志：看食品的色澤，不要被外觀過于鮮艷、好看的食品所迷惑；看散裝食品經(jīng)營(yíng)者的衛(wèi)生狀況，注意有無健康證，衛(wèi)生合格證等相關(guān)證照，有無防蠅防塵設(shè)施。
（四）是落實(shí)安全制度是“關(guān)鍵”。堅(jiān)持把嚴(yán)格落實(shí)飲食安全制度作為伙食保障的關(guān)鍵環(huán)節(jié)來抓，針對(duì)部隊(duì)的實(shí)際采取抓預(yù)防、查隱患、堵源頭的方法，及時(shí)對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行調(diào)查走訪，經(jīng)審查合格后方可簽訂食品供應(yīng)協(xié)議。堅(jiān)持每周對(duì)飲用水質(zhì)進(jìn)行化驗(yàn)，堅(jiān)持周期性對(duì)食物留樣、餐具消毒、食品采購(gòu)索證、流水洗菜等規(guī)章制度，從而加強(qiáng)食品安全管理。
（五）是運(yùn)用信息化手段對(duì)官兵“盤中餐”進(jìn)行監(jiān)督。借助遠(yuǎn)程可視系統(tǒng)和局域網(wǎng)，通過內(nèi)部信息監(jiān)控中心，直接抽查，對(duì)飲食衛(wèi)生進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督。同時(shí)加強(qiáng)疫病防控教育，從食品和飲食習(xí)慣上杜絕疫情傳入。
（六）是發(fā)揮群眾監(jiān)督作用。食品安全涉及每個(gè)官兵的身體健康，直接關(guān)系到部隊(duì)的戰(zhàn)斗力，抓好食品安全是官兵共同的責(zé)任，因此在挑選擔(dān)任司務(wù)長(zhǎng)，給養(yǎng)員等人選時(shí)，應(yīng)選擇責(zé)任心強(qiáng)，思想覺悟高的士官擔(dān)任，發(fā)揮一線安全員的作用。從而共同搞好食品安全管理。
參考文獻(xiàn):
[1]張利，王岳.部隊(duì)基層飲食衛(wèi)生安全存在的問題與對(duì)策【J】.實(shí)用醫(yī)藥雜志,
關(guān)鍵詞： 幼兒教育 飲食安全 重要性
1.健全工作制度
規(guī)范管理制度是幼兒園飲食安全的保障。幼兒園不僅要嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生管理有關(guān)的規(guī)定和制度，還要結(jié)合實(shí)際，進(jìn)一步健全食品衛(wèi)生安全管理制度及崗位責(zé)任制度，如《食品衛(wèi)生“五四”制度》、《食堂安全制度》、《食堂衛(wèi)生制度》、《師生飲食、飲水衛(wèi)生管理制度》、《飲食衛(wèi)生制度》、《食（用）具洗滌消毒、保管制度》、《食品采購(gòu)驗(yàn)收、索證制度》、《飯菜留樣、記錄制度》、《學(xué)生食堂安全保衛(wèi)制度》、《后勤組崗位責(zé)任制》及《食堂人員崗位責(zé)任制》等，使各項(xiàng)管理制度化、規(guī)范化。重要制度張貼在醒目位置，時(shí)刻提醒教職工提高警惕，規(guī)范操作。為強(qiáng)化安全責(zé)任意識(shí)，幼兒園與食堂工作人員簽訂《食堂工作人員安全責(zé)任狀》，明確食堂工作人員在食品采購(gòu)、存儲(chǔ)、加工等環(huán)節(jié)中的食品衛(wèi)生要求和食品安全法律責(zé)任。建立食物中毒及食源性疾病突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制和應(yīng)急預(yù)案，將應(yīng)急預(yù)案發(fā)放到各班級(jí)，以便教師正確掌握突發(fā)事件應(yīng)急措施。
2.嚴(yán)格控制原材料的進(jìn)貨渠道
幼兒園要有專人負(fù)責(zé)食品原材料的進(jìn)貨渠道，所采購(gòu)的一切材料必須出自大廠家、大型超市、大品牌，原材料的質(zhì)量要好、口碑好、新鮮、安全健康，整個(gè)進(jìn)貨流程要有相關(guān)的手續(xù)、檢驗(yàn)和專人簽字，堅(jiān)決杜絕關(guān)系推薦商品、小作坊商品和只聽廣告不具體了解的商品?？傊?，一定要從源頭上確保安全。
3.提高食堂工作人員的專業(yè)知識(shí)與技能
食堂工作人員的健康、專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能和責(zé)任感，是基本素質(zhì)，是每個(gè)人必須具備的，否則，幼兒園不可錄用。
3.1食堂工作人員的身體要健康，沒有任何傳染病。在他們進(jìn)入工作崗位之前，首先要進(jìn)行醫(yī)務(wù)檢查，幼兒園要根據(jù)當(dāng)前的體檢情況決定錄用。
3.2專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能要通過錄用前的考核來定奪，要求錄用者必須有專業(yè)的基本知識(shí)，比如個(gè)人衛(wèi)生、工作中的衛(wèi)生、食材的了解、食材的搭配等。專業(yè)技能非常重要，錄用者必須讓飯菜色、香、味俱全，火候也要到位，符合幼兒的要求。
幼兒園要經(jīng)常組織食堂工作人員參觀、培訓(xùn)、學(xué)習(xí)、比武，更好地提高他們的知識(shí)與技能，與此同時(shí)，要培養(yǎng)她們的創(chuàng)新能力，以更好地適應(yīng)幼兒的興趣。
3.3食堂工作人員的責(zé)任心非常重要，不是只要把飯菜做熟、做干凈就可，一定要像對(duì)待家人那樣用心工作，這樣的飯菜才是最健康、最可口的，才是孩子們最喜歡的，也是家長(zhǎng)最放心的。
4.創(chuàng)建良好的衛(wèi)生環(huán)境
良好的衛(wèi)生環(huán)境是幼兒飲食安全的重要保證，衛(wèi)生環(huán)境包括諸多方面，涉及面比較廣，主要有食堂工作者的個(gè)人衛(wèi)生；飯菜的衛(wèi)生；食堂環(huán)境的衛(wèi)生；幼兒餐具的衛(wèi)生；幼兒就餐環(huán)境的衛(wèi)生；老師的個(gè)人衛(wèi)生。如果這些環(huán)節(jié)中某一環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題的話，就會(huì)給幼兒健康造成傷害。因此，幼兒園必須從方方面面抓衛(wèi)生，嚴(yán)格地按規(guī)章制度、工作紀(jì)律落實(shí)，責(zé)任必須落實(shí)到每一環(huán)節(jié)的負(fù)責(zé)人頭上。幼兒園的專項(xiàng)管理者要時(shí)刻、全面、細(xì)致地進(jìn)行檢查，真正地做到防危杜患。
5.加強(qiáng)與同事、家長(zhǎng)之間的交流
幼兒園要做到“走出去，請(qǐng)進(jìn)來”?！白叱鋈ァ本褪怯變簣@派食堂工作者、教師和管理者到其他優(yōu)秀單位去參觀、學(xué)習(xí)、交流，目的是學(xué)習(xí)同事、同行先進(jìn)、科學(xué)、健全的工作經(jīng)驗(yàn)?！罢?qǐng)進(jìn)來”就是請(qǐng)優(yōu)秀的業(yè)內(nèi)人士來單位講課、指導(dǎo)、交流，進(jìn)一步提高自身的工作質(zhì)量，彌補(bǔ)、完善不足之處?！白叱鋈ィ?qǐng)進(jìn)來”就是從觀念上進(jìn)一步加強(qiáng)與提高，使所有的幼兒教育工作者始終牢記幼兒飲食安全的重要性。
家長(zhǎng)是幼兒園教育的合作伙伴，幼兒園飲食衛(wèi)生安全離不開家長(zhǎng)的支持。首先家園同步教育是做好飲食安全工作的重要途徑，能達(dá)到事半功倍的教育效果，利用家園聯(lián)系欄、家園聯(lián)系冊(cè)、致家長(zhǎng)的一封信，通過家長(zhǎng)會(huì)、家訪、電訪、網(wǎng)站、安全講座等形式，經(jīng)常與家長(zhǎng)聯(lián)系、溝通，及時(shí)將學(xué)校的一些安全要求告知家長(zhǎng)，求得他們的配合，共同維護(hù)幼兒的飲食安全。其次是定期開展膳食調(diào)查和家長(zhǎng)膳食委員會(huì)，促進(jìn)幼兒膳食和飲食安全。每學(xué)期開展一次膳食調(diào)查和家長(zhǎng)膳食委員會(huì)，全園來自各行各業(yè)的家長(zhǎng)代表、幼兒園園級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、總務(wù)處人員、保健員、食堂采購(gòu)員均參加會(huì)議。通過聽取匯報(bào)和實(shí)地查看，讓家長(zhǎng)們對(duì)幼兒園膳食工作、飲食衛(wèi)生工作有進(jìn)一步的了解，同時(shí)在家長(zhǎng)的監(jiān)督下不斷提高幼兒伙食、點(diǎn)心的質(zhì)量，力求膳食營(yíng)養(yǎng)合理，更好地促進(jìn)幼兒的健康成長(zhǎng)，體現(xiàn)服務(wù)幼兒和家長(zhǎng)的辦園宗旨。
6.結(jié)論與建議
二、要重點(diǎn)抓好防火工作。要結(jié)合各自學(xué)校安全工作的實(shí)際情況，對(duì)學(xué)校實(shí)驗(yàn)室、儀器室、圖書室、閱覽室、宿舍、倉(cāng)庫(kù)及貴重物品、易燃物品存放處要配備、配齊消防設(shè)備。嚴(yán)禁私拉亂接電線，嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)使用電爐子、熱水器、電褥及其它用電取暖設(shè)施，嚴(yán)禁學(xué)生攜帶火種進(jìn)入學(xué)校、進(jìn)山。各學(xué)?？梢酝謽I(yè)局聯(lián)系，安排專業(yè)人員到校進(jìn)行一次森林防火知識(shí)講座。
三、抓好學(xué)校安全保衛(wèi)工作。加強(qiáng)學(xué)校門衛(wèi)管理，嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入學(xué)校；對(duì)進(jìn)入校園滋事、傷害師生人身安全的行為，要及時(shí)阻止并報(bào)公安機(jī)關(guān)處理。要重點(diǎn)加強(qiáng)學(xué)校財(cái)務(wù)室、微機(jī)室及貴重物品存放處地安全防范工作。要實(shí)行24小時(shí)領(lǐng)導(dǎo)帶班、教師值班制度，并嚴(yán)格落實(shí)保衛(wèi)巡邏措施。要時(shí)刻保持信息暢通，如果發(fā)生安全事故要在第一時(shí)間向教育局報(bào)告。
四、加強(qiáng)學(xué)校飲食衛(wèi)生管理工作。要嚴(yán)格落實(shí)飲食衛(wèi)生管理各項(xiàng)制度，對(duì)食品采購(gòu)、貯存、加工、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)要嚴(yán)格把關(guān)。學(xué)校從事飲食衛(wèi)生服務(wù)的所有工作人員，都必須持有防疫部門出具的健康證；學(xué)校內(nèi)部商店嚴(yán)禁銷售“三無”過期和偽劣食品；要嚴(yán)防由于不潔食品和人為投毒造成的食物中毒事故。特別要加強(qiáng)甲型H1N1流感的防控工作。
五、加強(qiáng)交通安全工作。要有針對(duì)性地加強(qiáng)遵守交通規(guī)則教育，教育學(xué)生不準(zhǔn)乘坐農(nóng)用車、拖拉機(jī)、超載超員、無牌無證車輛等不符合交通部門安全規(guī)定的車輛，預(yù)防交通傷害事故；要嚴(yán)查學(xué)生班車的技術(shù)狀況和超員超載行為，嚴(yán)防因車輛隱患、超員超載和路面積雪結(jié)冰形成的傷亡事故。有風(fēng)雪霧雨天等惡劣天氣來臨時(shí)要提前放學(xué)。特別是加強(qiáng)對(duì)十四中學(xué)和小學(xué)的接送學(xué)生車輛的管理。
六、加強(qiáng)師生安全教育。要根據(jù)夏季安全工作的特點(diǎn)，認(rèn)真搞好安全教育，教育學(xué)生不到結(jié)冰的水面滑冰玩耍，防止破冰溺水事故的發(fā)生。要及時(shí)清理建筑物上的危險(xiǎn)外掛物。要合理設(shè)置安全警示標(biāo)識(shí)和用語(yǔ)，營(yíng)造以人為本的安全環(huán)境，培養(yǎng)師生現(xiàn)代安全觀念、意識(shí)和行為。
七、加強(qiáng)校園及周邊綜合治理工作。開展法制教育、安全教育等增強(qiáng)師生的法制安全意識(shí)。認(rèn)真分析學(xué)校及周邊治安情況和存在的難點(diǎn)、重點(diǎn)問題，做到有效預(yù)防，排查到位，調(diào)處及時(shí)，責(zé)任落實(shí)，減少學(xué)校重大治安問題和的發(fā)生。